第373章 醫探聯盟
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第373章 醫探聯盟
現在魯興府的百姓們都知道這裏面是外邦人搗亂，所以對他們是嚴防死守，小心防範，要不是柴師傅這麽隆重的對戰，他們早就把這群外邦人趕出去了，害的他們冤枉了一品樓，現在想想，人家幾十年，上百年，五代人的招牌，能為了一點蠅頭小利就棄之不顧嗎？
比賽在午時正式開始，但是在寅時的時候各自就要開始準備，穆珀和柴師傅只需要做菜就好了，剩下的比賽規則和評委座次都是谷楓帶著人跟天廚的人商議的。比賽在一樓，而評委都坐在二樓，兩方混雜的座次，隔著屏風的傳菜臺，讓人看不見兩位師傅做的是什麽菜，等評委投票後才會介紹菜品。
“我還是第一次見到這麽嚴肅的品鑒。”二樓的評委席，李桓斐喝了口上來的清茶，這是今年雨前的新茶，采的最新鮮的茶芽，用煮開後二次升溫到微沸的井水沖泡，口味清雅，不會影響品菜的口感，也不會讓嘴裏的味道影響菜品。
“比宮裏的都要嚴。”李桓斐旁邊，就是剛回京城還沒進宮的皇帝，而另一邊，是靖王爺，再後面努力壓制著不耐的李明睿，淡然的李明晨，以及坐在最後，氣鼓鼓的李靈犀，自己剛走，穆珀他們就搞了一場這麽有意思的事情，太過分了。
旁邊的桌子上，連七正陪著罕見出宮的太後，在皇帝剛繼位的時候，對連七和太後的事十分在意，連兩人見面都不能接受，但是他當時要靠連七來穩定朝局，連七也是真愛太後，不然也不會以宦官的身份保護他們母子，慢慢的皇帝也就視而不見了，他父皇死後，太後也需要人陪。
旁邊的谷楓滿臉的無奈，“王爺，我去告訴穆珀一聲吧？”這群人，昨天突然空降，還不讓告訴穆珀和柴師傅，谷楓心裏直打鼓，他剛從穆珀那裏知道了天廚的目的，他們要給皇帝下毒……然後皇帝就送上門了！
“不必，你們做得很好。”李桓斐看見了皇帝搖頭，對谷楓道：“你不要老守在這裏，不然誰都會知道我們有問題了。”
谷楓只能領命離開，心裏暗自腹誹，這麽一群人，雖然肯定有暗衛跟隨，但是根本不能防止人們的靠近，所以說微服私訪什麽的，比明訪要麻煩的多啊。
而這時候，穆珀也抓住了一個正要往水缸裏動手腳的幫廚，這是柴師傅的一個徒弟，穆珀抽走他手上的藥瓶，冷冷道：“去後面換你師兄來。”
柴師傅也楞了一下，看見穆珀給他展示藥瓶後，臉色也青了起來，“去吧。”那徒弟要跪下，被穆珀一個眼神給定住，“你要是敢動，我就讓人抓你見官。”一品樓這邊的幫廚除了他還有柴師傅的兩個師叔，三個徒弟，穆珀知道這些人都是柴師傅挑選出來的，人品肯定有保證，只是架不住被人威脅，這小徒弟是本地人，“你家鄰居可能就在外面，你現在老老實實的，別緊張。”
柴師傅看穆珀解決了事情，長嘆一口氣繼續準備。小徒弟腳步僵硬的離開，不多時柴師傅的大弟子上來，這次機會本就是他讓給小徒弟的，小徒弟雖然手巧手穩，但不是不可替代。
因為這次的食材和菜色保密效果很好，所以天廚的人沒能及時在食材上動手腳，只能用這種直接而下作的手段，不過沒能瞞過穆珀的眼睛。
切菜，備料，腌漬，揉面，淘米，柴師傅竈臺上的人都各自忙碌，而天廚那邊這些事情都只能由天廚自己動手，幾個幫廚也只是將準備好的菜肉洗幹凈控幹水分放在旁邊，其他的什麽都參與不了。
很快，前面的四道涼菜就準備妥當，柴師傅這邊首先準備的是琥珀桃仁兒，核桃是前夜就去了皮，在竹籠裏慢火微烤了一整夜，完全被自身的油脂炸酥了，現在口感酥香醇厚半點澀味兒都沒有，配上麥芽糖漿做的殼子，由柴師傅親自掌勺，糖漿只薄薄的掛了一層，均勻又不會搶果仁兒的味道。
與之同時準備好的是另一位大師傅做的翡翠豆腐，用的是一種斑鳩樹的樹葉，正是時令的時候，樹葉揉汁後加入草木灰水讓其自然凝結，這位大師傅做的翡翠豆腐細膩如玉，還被用小彎刀削成了玉珠的形狀，上面點上了一點用白骨刺花做的花蜜，這種花蜜比之清甜，更帶著些許苦味，成為了極為特殊的口感，而因為這花是生長在腐殖上的藤花，如荊棘一般，被當地稱為聚魂花。
有了花蜜點綴，讓這翡翠豆腐入口就像是在森林中深深呼吸了一口一般，帶著森木和花草的氣息。
與此同時出現的，還有已經晾涼的鹽焗天椒雞，采用九十天的仔雞，提前一天入鹽料水腌漬，風幹，再內外塗上一層生浸的青紅花椒油，再次風幹，今天早上炒熱粗鹽，將荷葉包裹的雞入內鹽焗一個半時辰，打開來晾涼，手撕。
盛放到小碟上的每一小撮雞肉絲上面蓋著一塊切得方正的雞皮，金黃的雞皮上面點綴著一個辣椒圈，雞肉嫩滑沁香，因為鹽焗的烹飪方式，讓肉中的水分幾乎沒有流失，而小雞又不會過於肥膩，上面的雞皮經過兩次風幹，油潤幹香，帶著微麻的刺激感，一筷子就能夾起來。連皮帶肉的吃進去，等口中的香潤充盈，再想吃第二口的時候就沒有了，所以只能把視線轉到下一道。
最後一道味道最重，但是看上去卻雅致的很，是用筍尖搭配牛骨髓，夏天的筍尖是沒有春天那般細嫩的，所以要經過烹調，蒸制半熟浸冰水，掏空後再入加了鹽和調料的水桶中燙熟，既進入了味道也保證了鮮嫩的口感。而其中內心則是用蹄筋，火腿，蒸煮兩天後形成的清澈湯汁和打碎的清燉牛骨髓混合，註入筍尖之中晾涼，形成了狀如白玉的湯凍，切成小段，邊上還有用冬瓜皮切成的竹葉做裝飾，青綠色的外殼配上白玉般的內心，看似素雅，其實是一道極致油潤的葷菜。
與柴師傅這邊的由輕到重，味型不同的四樣涼菜不同，天廚那邊的涼菜主打的就是靜心，不放一滴水的白灼蝦，熟了之後對半刨開，剔除蝦線，刷上一層海米煮出來的鹽水便可以上桌了，味道鮮甜中帶著些許的幹香，是不錯的菜色。
而緊隨其後的是一份腌漬的杏幹切成絲，放在生的魚膾上，魚肉的清甜被杏幹很好的提升了起來，而且杏幹經過幾次蒸曬，肉質軟糯，和魚肉的口感交相呼應，也是不錯的選擇。
隨後是一道手洗了五次的紅豆沙搭配米皮做的脆餅，米皮是熬粥熬出來的米油塑型晾幹，帶著米香和一種獨特的脆感，豆沙經過五次水洗，重新熬幹水分成團，香氣清淡，沒有一點豆腥味，本來是個偏甜的味道，但是他搭配了用果醋煮的梨子，雖然酸甜可口，但是和前面一道杏幹就有些連貫，就好像是吃了山楂後又去吃酸橘，雖然是不一樣的酸，卻都是酸。
最後是一份高湯燉煮的雞蛋羹，是天廚將蛋從憩室的地方打開，倒出蛋液後和高湯一起混合，過濾了三次之後重新註入雞蛋中蒸熟，頂上還放了一些魚肉松，吃起來別有一股醇香，不過幾次下來，胃口半開沒開。一些天廚那邊拉攏的評委看著同樣精致，而且味道直沖鼻尖的柴師傅的小菜，雖然他們對天廚做菜的材料已經有了了解，但是，多吃一兩口還是可以的。這並不影響他們評判嘛。
為了評委的肚子和幫廚的手速，上菜的份量都比較小，一般一兩口就能吃完，這點是穆珀提議的，相對於柴師傅習慣的大盤一起上，難保有人止不住嘴，有些菜多吃兩口就會有飽腹感，這跟因為只有一個人操作所以必須降低菜量的天廚就殊途同歸了。
在原有的走向中，柴師傅的菜雖然好吃，但是十二道下來，看著就飽了，而且穆珀讓上去介紹菜品的夥計說明白，這是廚藝比賽，不是宴席，要想過癮，等比賽結束後有一品樓的答謝宴可以期待。
因為評委大多數不知內情，雖然對天廚那邊敗壞一品樓名聲的事情比較抵觸，但是換位想之，還是有不少人也做過一樣的事情。
等夥計上去介紹菜品的時候，天廚那邊的人也上來了，奈何天廚的菜色用料單一，烹制簡單，相對於一品樓那邊輕則幾個時辰的準備，聽上去就比較幹巴，不得已提前下來，自然也就沒聽見後面一品樓的答謝宴邀請。
介紹菜品的功夫也是給評委們更衣漱口的時間，而此時下面，主菜已經準備上桌了。
因為之前的涼菜有些葷，所以柴師傅選擇的第一道菜是清口的白燴鮮蔬，萵筍，蕨菜，蘿蔔，肉菇等八種不一樣的菜蔬菌子切成薄片，拼成一個圓盤，下入高湯鍋中燙熟，這道菜的關鍵點在於兩次大翻勺，由穆珀操作，圓弧的鑄鐵鍋在他手上輕如無物，柴師傅雖然也能做到，但是為了之後的菜品，他還是選擇相信穆珀。
清湯勾芡，本就能添加鹹鮮的味道，菌菇所飽含的鮮美滋味被熱湯急速逼出，精準的把握在集體成熟，無論是刀工還是火候，都是極致的考驗。
菜品下鍋的時候是什麽樣子，出鍋的時候還是什麽樣子，這道菜要端到桌子上再由夥計進行分盤，而上面的評委桌一共九桌，也就是說穆珀至少要整鍋揚起十八次。
周圍的觀眾看見穆珀的技藝表演，集體歡呼起來，看著這個年輕人一次次翻起那帶著湯汁的完整大圓盤，一些按捺不住的就開始科普起來，這種翻勺的功夫，在哪裏都是一個二廚的位置，有了這功夫，各種白燴的菜就通用了。
這邊第一鍋出鍋上桌，那邊第九份也被幫廚的徒弟們切完，穆珀幹脆兩手操作，爭取用最快的速度做完，他這手在練習的時候可沒有表現出來，把柴師傅和另一位大師傅都嚇到了，差點切到手。
而天廚那邊剛做好最後一份炸春卷，就被身後徒弟的驚呼聲給打擾了，熱油晃蕩了一下，天廚的眼神中流露出一絲旁人沒有察覺的恐懼，然後勉強平覆住心緒開始切分。
春卷的內餡是豬肉絲，蔥絲，蘿蔔絲，木耳絲以及雞蛋絲，可以說兩方都不約而同的選擇了食材雜拼的方式，不過一個是白燴，一個是裹在面皮裏油炸。
在天廚開始烤魚的時候，對面忽然爆發出一陣濃香，門口看熱鬧的觀眾差點沖進來。
卻是兩個幫廚扒開埋在沙子裏的瓦罐，敲開泥封後飄出的葷香，牛肉的味道，在李朝牛肉也是不能輕易食用的，但是如果買來就不是為了耕地的牛，是可以殺的，這也是穆珀的馬場可以培育肉牛的原因。
眼前這兩罐子，是昨天晚上就悶進了竈底的沙子裏，用燒竈燜爐的溫度燜烤了將近六個時辰的柴師傅秘制烤牛肉。
“乖乖，真香。”穆珀眼神詭異的看著正在烤魚的天廚，你氣運不順啊，兩方都是烤物，對上了。
看著色澤紅潤，包裹著一層油酥外殼的牛肉被快速切片分裝上桌，那內裏的汁水止不住的溢出，天廚炭爐上的魚散發出了不甘心的味道。
“沒多做一份嗎？”旁邊的大師傅姓陸，是昌山府的廚子，此時正在二次揉面，看著空空如也的瓦罐，一陣可惜。柴師傅指了指穆珀：“他是供貨的。”
穆珀立刻感受到了無數哀怨的目光，但是沒用，物以稀為貴。
樓上，連七吃掉自己分到的牛肉，太後便笑著把她留下的那片給了他，“我記得你以前就喜歡吃牛肉。”
連七接過來後笑道：“我都想把穆珀抓到京城去專門養牛了。”這牛肉入口就跟尋常的不一樣，油脂豐富，肉也細嫩。
“那你可辦不到。”太後淺笑，看著外面越來越多的人群，“他可是外面的神醫。”
在大廳觀望的成智一行看見幾乎沒有被動過的烤魚，臉色漆黑起來，不能再繼續這樣下去了，這才只是開始。而且他們那些之前展示的食材還沒出現呢，包括前幾天試吃的新菜，到現在都沒看到同樣烹調手段的菜品，更別說一模一樣的了。他們的手段不出，自己這邊準備的應對豈不是要失效？成智打量著四周，看見了圍觀人群中被收買的人，真是不想動他們啊。
烤肉過後是一道羅漢蝦，柴師傅把蝦斬斷，蝦頭使用油燜的做法，蝦身則破開，裏面放上半顆鵪鶉蛋和細如發絲的發菜環繞後上鍋蒸制，鵪鶉蛋和蝦形如眼睛一般，好似金剛怒目，但是味道鮮甜油潤，一口帶著蝦黃的醬汁，配上近乎是本味的蝦身和鵪鶉蛋，每人一只完全不夠吃。
斜對面的天廚則是準備了一道醬燒五花肉，將五花肉煮熟，切片，煎烤逼出油脂後加入調配好的醬汁，醬汁的顏色略有些黑，但是有很明顯的甜味，在烹煮收汁後有一股子很香的焦糖氣息。
此時已經在分裝第一份千絲豆腐羹的柴師傅聞了聞，“他用的醬汁裏，有魚露的味道。”魚露是沿海地區常用的調味料汁，對菜品的鮮美能夠有很大的提升，“他太慢了。”
“倒也不算慢。”穆珀在另一邊的鍋裏挑動已經鹵入味兒的鴨子，“準備切鴨方了。”
旁邊切菜的徒弟手都抖了一下，柴師傅哈哈一笑，繼續盛裝湯羹。
“酸湯魚片你來做？”柴師傅放好盛放豆腐羹的大鍋，等待燒幹的功夫看向穆珀。
“酸椒可是你的秘制，我才不挑戰你。”穆珀表示自己很有自知之明，然後道，“我還要幫陸師傅烤乳豬呢。”
正這時候，穆珀看見了正在端菜上樓的谷楓，眉頭一皺，“夥計出事了。”谷楓在下面盯著分菜臺，怎麽能隨意移動。
不用穆珀去問，谷楓自己就過來道：“外面傳菜的夥計衣服上動了手腳，浸過巴豆湯。”只要在袖口上浸濕，然後趁機塗抹在器皿上，那吃東西的人很快就會發作。
“也不看看是什麽菜……”巴豆湯塗在盤子上還有用，但是剛才柴師傅上的是豆腐羹，用瓷盅裝的，有蓋子啊。
“所以才露餡的。”谷楓輕聲一笑，眼瞧著天廚用煮海帶的水沖入茶碗，然後這道湯品就算是完成了，“現在人家可一點都不慢了。”
穆珀咂咂嘴，看向柴師傅，柴師傅自己伸手一拍，他這張嘴呦。
不過樓上，皇帝看著色澤如茶，裏面只泡著幾根豆芽的湯，直接放在了一邊，比之剛才柴師傅用豆腐，鴿子肉，猴頭菇等等十幾樣食材準備的千絲豆腐羹來說，完全不是一個等級。
清口的湯羹過後，柴師傅開始在味道上下功夫了，首先是直接用熱湯沖熟的酸湯魚片，魚肉切了蝴蝶片，每個小碗裏只有兩片，配上同樣切了蝴蝶形狀的筍片和蘿蔔雕刻的梨花一起擺上來，又是一道看著雅致但是味道十分刺激的菜品。
天廚那邊準備的是腐皮卷，裏面包裹著蔬菜和雞蛋的餡料，但是一桌宴席出現兩次包餡的菜品，對於習慣於菜色多樣的李朝人來說都有些不大滿意，尤其是這些評委都是吃慣了宴席的人。
這時候柴師傅方面的菜品端上來了，又是每人一個小碗，裏面堆著一摞好似白雪，又好似蛋清一樣的東西，顫顫巍巍的，上面還貼著兩朵用腌漬的海棠花瓣雕刻的梅花。
這雪白/精致的樣子立刻引起了李靈犀的註意，一勺子把雪頂挖下來，放入口中，入口即化的口感和醇香又甜滋滋的味道讓李靈犀眼睛都亮起來了。
“這個好吃。”之前吃了那麽多菜，李靈犀也只是點頭，沒有什麽驚嘆的東西，但是陸師傅的炒牛奶，得了在場夫人小姐的一致好評，連另一邊桌子上的李七星都先預定了霍茗湘那份，不許吃完。
太後也滿意的接過連七的那份，小心翼翼又慢慢的吃，這種香甜嫩滑的東西，對女人和小孩兒來說完全沒有抵抗力。至於天廚呈上的香煎魚飯，對剛吃過炒牛奶的人來說，那點魚之本味，就顯得格外明顯。
“他拿出來的魚是用用米糠腌漬？”柴師傅一邊準備炸鴨方，一邊琢磨，穆珀在旁邊把熏好的鴨子拿出來，“很鹹的。”發酵的東西，要想保持長時間不變質，必須要加好多鹽。
“油鍋熱了。”穆珀提醒了一句，然後將旁邊砸好的果仁兒貼在鴨皮上，“羊排可以下鍋了。”
“好嘞，我把米弄出來。”陸師傅在旁邊應了一聲，把泡好的米瀝出來。旁人或許聽不懂，但是對出菜時間有把握的幾人已經知道，這就是說主食已經可以準備了。陸師傅把調配好的米撈出來控水，緊接著開始抻面，他的這份面可不是做面條，而是做一種比面條精致的面點，叫做銀絲卷，狀如饅頭，但是裏面掰開是根根分明的面絲。這樣的手藝對面團的餳發和師傅的手法有著很高的要求，如果分離面絲單純靠豬油，那口感就是兩樣了。
另一邊，穆珀把已經預處理到八分熟的帶皮羊排用草繩固定下入大陶甕中，加蓋後用濕綿紙，荷葉，黃泥層層封口，將陶甕變成一個高壓鍋。陶甕中是調配好的白鹵水，但是底湯不是高湯而是剛才燙米的米湯，用它來燉煮羊排，米湯裏面的澱粉作用在其中，可以使羊排肉質嫩滑，皮質彈滑。
至於陸師傅弄出來的米，是江米，糯米，香米，秈米，粳米一起混合調配的，先在水中煮制半熟，然後混合臘味，幹貨一起混炒，出鍋前撒上蔥花即可，這是柴師傅定下的主食之一。
趁著大菜準備的功夫，接替五仁鴨方的菜名叫偷天換日，乍一看上去就是個澆了芡汁的荷包蛋，但是裏面的蛋黃是用醬油調配的鮮菇，而外面那層蛋清，是敲打成泥，打發到發白的細膩雞蓉，搭配上切成細粒配色的蔬菜丁，一個小碗裏色彩紛呈，十分好看。相對於剛才味道濃厚肉香的鴨方，這道半葷素的菜品清口是最合適的。
另一方天廚準備的清蒸花枝餅，在鮮度上略勝一籌，但是在口感和味道上稍遜。
接下來，搭配了山楂糕的乳豬，正對上天廚準備的油炸生蠔，天廚準備的解膩醬汁帶有濃厚的生蒜味道，這還是他第一次出現刺激的味型。
燉好拆骨的白湯羊排搭配今年新制作的韭菜花醬，對上天廚的烤仔雞，而烤雞本就不算濃厚的味道卻加了清口的蘿蔔絲，除非那烤雞味道很重，否則是會減分的，如果不是從頭到尾只有他一人操作，穆珀會覺得天廚被自己人坑了。
緊接著，天廚那邊拿出了一筐小巧渾圓的土豆直接放在鍋裏煮，而天廚則在哢嚓擦的切各種配料，用好幾種香菜調配出來一碗料汁，在煮熟後剝皮的小土豆旁邊配著。柴師傅這邊則是在準備一道芙蓉玉鬥，用的是七種魚肉攪打的魚泥，配上時令的蟹黃蟹肉，加上洗凈的鮮蝦泥一同攪打，做成芙蓉花瓣的形狀盛放於蟹甲中，其中蟹黃點綴為花蕊，在蒸籠的底部鋪著龍井茶葉，出來的菜品帶著龍井的清香和魚鮮的鮮甜，這魚泥的配料柴師傅至今都沒確定，因為他會根據魚蝦蟹的情況進行改變，為的是呈現出最完美的味道，
而穆珀看著剛攪打完魚泥的徒弟們開始馬不停蹄的切筍絲，藕絲，蘿蔔絲，水梨絲，所以說那邊整個煮土豆的，還有旁邊站著都快睡著的天廚徒弟們，真是……省心啊。
也有人不省心，成智在場上數著食材，驢呢？魚呢？孔雀呢？
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現在魯興府的百姓們都知道這裏面是外邦人搗亂，所以對他們是嚴防死守，小心防範，要不是柴師傅這麽隆重的對戰，他們早就把這群外邦人趕出去了，害的他們冤枉了一品樓，現在想想，人家幾十年，上百年，五代人的招牌，能為了一點蠅頭小利就棄之不顧嗎？
比賽在午時正式開始，但是在寅時的時候各自就要開始準備，穆珀和柴師傅只需要做菜就好了，剩下的比賽規則和評委座次都是谷楓帶著人跟天廚的人商議的。比賽在一樓，而評委都坐在二樓，兩方混雜的座次，隔著屏風的傳菜臺，讓人看不見兩位師傅做的是什麽菜，等評委投票後才會介紹菜品。
“我還是第一次見到這麽嚴肅的品鑒。”二樓的評委席，李桓斐喝了口上來的清茶，這是今年雨前的新茶，采的最新鮮的茶芽，用煮開後二次升溫到微沸的井水沖泡，口味清雅，不會影響品菜的口感，也不會讓嘴裏的味道影響菜品。
“比宮裏的都要嚴。”李桓斐旁邊，就是剛回京城還沒進宮的皇帝，而另一邊，是靖王爺，再後面努力壓制著不耐的李明睿，淡然的李明晨，以及坐在最後，氣鼓鼓的李靈犀，自己剛走，穆珀他們就搞了一場這麽有意思的事情，太過分了。
旁邊的桌子上，連七正陪著罕見出宮的太後，在皇帝剛繼位的時候，對連七和太後的事十分在意，連兩人見面都不能接受，但是他當時要靠連七來穩定朝局，連七也是真愛太後，不然也不會以宦官的身份保護他們母子，慢慢的皇帝也就視而不見了，他父皇死後，太後也需要人陪。
旁邊的谷楓滿臉的無奈，“王爺，我去告訴穆珀一聲吧？”這群人，昨天突然空降，還不讓告訴穆珀和柴師傅，谷楓心裏直打鼓，他剛從穆珀那裏知道了天廚的目的，他們要給皇帝下毒……然後皇帝就送上門了！
“不必，你們做得很好。”李桓斐看見了皇帝搖頭，對谷楓道：“你不要老守在這裏，不然誰都會知道我們有問題了。”
谷楓只能領命離開，心裏暗自腹誹，這麽一群人，雖然肯定有暗衛跟隨，但是根本不能防止人們的靠近，所以說微服私訪什麽的，比明訪要麻煩的多啊。
而這時候，穆珀也抓住了一個正要往水缸裏動手腳的幫廚，這是柴師傅的一個徒弟，穆珀抽走他手上的藥瓶，冷冷道：“去後面換你師兄來。”
柴師傅也楞了一下，看見穆珀給他展示藥瓶後，臉色也青了起來，“去吧。”那徒弟要跪下，被穆珀一個眼神給定住，“你要是敢動，我就讓人抓你見官。”一品樓這邊的幫廚除了他還有柴師傅的兩個師叔，三個徒弟，穆珀知道這些人都是柴師傅挑選出來的，人品肯定有保證，只是架不住被人威脅，這小徒弟是本地人，“你家鄰居可能就在外面，你現在老老實實的，別緊張。”
柴師傅看穆珀解決了事情，長嘆一口氣繼續準備。小徒弟腳步僵硬的離開，不多時柴師傅的大弟子上來，這次機會本就是他讓給小徒弟的，小徒弟雖然手巧手穩，但不是不可替代。
因為這次的食材和菜色保密效果很好，所以天廚的人沒能及時在食材上動手腳，只能用這種直接而下作的手段，不過沒能瞞過穆珀的眼睛。
切菜，備料，腌漬，揉面，淘米，柴師傅竈臺上的人都各自忙碌，而天廚那邊這些事情都只能由天廚自己動手，幾個幫廚也只是將準備好的菜肉洗幹凈控幹水分放在旁邊，其他的什麽都參與不了。
很快，前面的四道涼菜就準備妥當，柴師傅這邊首先準備的是琥珀桃仁兒，核桃是前夜就去了皮，在竹籠裏慢火微烤了一整夜，完全被自身的油脂炸酥了，現在口感酥香醇厚半點澀味兒都沒有，配上麥芽糖漿做的殼子，由柴師傅親自掌勺，糖漿只薄薄的掛了一層，均勻又不會搶果仁兒的味道。
與之同時準備好的是另一位大師傅做的翡翠豆腐，用的是一種斑鳩樹的樹葉，正是時令的時候，樹葉揉汁後加入草木灰水讓其自然凝結，這位大師傅做的翡翠豆腐細膩如玉，還被用小彎刀削成了玉珠的形狀，上面點上了一點用白骨刺花做的花蜜，這種花蜜比之清甜，更帶著些許苦味，成為了極為特殊的口感，而因為這花是生長在腐殖上的藤花，如荊棘一般，被當地稱為聚魂花。
有了花蜜點綴，讓這翡翠豆腐入口就像是在森林中深深呼吸了一口一般，帶著森木和花草的氣息。
與此同時出現的，還有已經晾涼的鹽焗天椒雞，采用九十天的仔雞，提前一天入鹽料水腌漬，風幹，再內外塗上一層生浸的青紅花椒油，再次風幹，今天早上炒熱粗鹽，將荷葉包裹的雞入內鹽焗一個半時辰，打開來晾涼，手撕。
盛放到小碟上的每一小撮雞肉絲上面蓋著一塊切得方正的雞皮，金黃的雞皮上面點綴著一個辣椒圈，雞肉嫩滑沁香，因為鹽焗的烹飪方式，讓肉中的水分幾乎沒有流失，而小雞又不會過於肥膩，上面的雞皮經過兩次風幹，油潤幹香，帶著微麻的刺激感，一筷子就能夾起來。連皮帶肉的吃進去，等口中的香潤充盈，再想吃第二口的時候就沒有了，所以只能把視線轉到下一道。
最後一道味道最重，但是看上去卻雅致的很，是用筍尖搭配牛骨髓，夏天的筍尖是沒有春天那般細嫩的，所以要經過烹調，蒸制半熟浸冰水，掏空後再入加了鹽和調料的水桶中燙熟，既進入了味道也保證了鮮嫩的口感。而其中內心則是用蹄筋，火腿，蒸煮兩天後形成的清澈湯汁和打碎的清燉牛骨髓混合，註入筍尖之中晾涼，形成了狀如白玉的湯凍，切成小段，邊上還有用冬瓜皮切成的竹葉做裝飾，青綠色的外殼配上白玉般的內心，看似素雅，其實是一道極致油潤的葷菜。
與柴師傅這邊的由輕到重，味型不同的四樣涼菜不同，天廚那邊的涼菜主打的就是靜心，不放一滴水的白灼蝦，熟了之後對半刨開，剔除蝦線，刷上一層海米煮出來的鹽水便可以上桌了，味道鮮甜中帶著些許的幹香，是不錯的菜色。
而緊隨其後的是一份腌漬的杏幹切成絲，放在生的魚膾上，魚肉的清甜被杏幹很好的提升了起來，而且杏幹經過幾次蒸曬，肉質軟糯，和魚肉的口感交相呼應，也是不錯的選擇。
隨後是一道手洗了五次的紅豆沙搭配米皮做的脆餅，米皮是熬粥熬出來的米油塑型晾幹，帶著米香和一種獨特的脆感，豆沙經過五次水洗，重新熬幹水分成團，香氣清淡，沒有一點豆腥味，本來是個偏甜的味道，但是他搭配了用果醋煮的梨子，雖然酸甜可口，但是和前面一道杏幹就有些連貫，就好像是吃了山楂後又去吃酸橘，雖然是不一樣的酸，卻都是酸。
最後是一份高湯燉煮的雞蛋羹，是天廚將蛋從憩室的地方打開，倒出蛋液後和高湯一起混合，過濾了三次之後重新註入雞蛋中蒸熟，頂上還放了一些魚肉松，吃起來別有一股醇香，不過幾次下來，胃口半開沒開。一些天廚那邊拉攏的評委看著同樣精致，而且味道直沖鼻尖的柴師傅的小菜，雖然他們對天廚做菜的材料已經有了了解，但是，多吃一兩口還是可以的。這並不影響他們評判嘛。
為了評委的肚子和幫廚的手速，上菜的份量都比較小，一般一兩口就能吃完，這點是穆珀提議的，相對於柴師傅習慣的大盤一起上，難保有人止不住嘴，有些菜多吃兩口就會有飽腹感，這跟因為只有一個人操作所以必須降低菜量的天廚就殊途同歸了。
在原有的走向中，柴師傅的菜雖然好吃，但是十二道下來，看著就飽了，而且穆珀讓上去介紹菜品的夥計說明白，這是廚藝比賽，不是宴席，要想過癮，等比賽結束後有一品樓的答謝宴可以期待。
因為評委大多數不知內情，雖然對天廚那邊敗壞一品樓名聲的事情比較抵觸，但是換位想之，還是有不少人也做過一樣的事情。
等夥計上去介紹菜品的時候，天廚那邊的人也上來了，奈何天廚的菜色用料單一，烹制簡單，相對於一品樓那邊輕則幾個時辰的準備，聽上去就比較幹巴，不得已提前下來，自然也就沒聽見後面一品樓的答謝宴邀請。
介紹菜品的功夫也是給評委們更衣漱口的時間，而此時下面，主菜已經準備上桌了。
因為之前的涼菜有些葷，所以柴師傅選擇的第一道菜是清口的白燴鮮蔬，萵筍，蕨菜，蘿蔔，肉菇等八種不一樣的菜蔬菌子切成薄片，拼成一個圓盤，下入高湯鍋中燙熟，這道菜的關鍵點在於兩次大翻勺，由穆珀操作，圓弧的鑄鐵鍋在他手上輕如無物，柴師傅雖然也能做到，但是為了之後的菜品，他還是選擇相信穆珀。
清湯勾芡，本就能添加鹹鮮的味道，菌菇所飽含的鮮美滋味被熱湯急速逼出，精準的把握在集體成熟，無論是刀工還是火候，都是極致的考驗。
菜品下鍋的時候是什麽樣子，出鍋的時候還是什麽樣子，這道菜要端到桌子上再由夥計進行分盤，而上面的評委桌一共九桌，也就是說穆珀至少要整鍋揚起十八次。
周圍的觀眾看見穆珀的技藝表演，集體歡呼起來，看著這個年輕人一次次翻起那帶著湯汁的完整大圓盤，一些按捺不住的就開始科普起來，這種翻勺的功夫，在哪裏都是一個二廚的位置，有了這功夫，各種白燴的菜就通用了。
這邊第一鍋出鍋上桌，那邊第九份也被幫廚的徒弟們切完，穆珀幹脆兩手操作，爭取用最快的速度做完，他這手在練習的時候可沒有表現出來，把柴師傅和另一位大師傅都嚇到了，差點切到手。
而天廚那邊剛做好最後一份炸春卷，就被身後徒弟的驚呼聲給打擾了，熱油晃蕩了一下，天廚的眼神中流露出一絲旁人沒有察覺的恐懼，然後勉強平覆住心緒開始切分。
春卷的內餡是豬肉絲，蔥絲，蘿蔔絲，木耳絲以及雞蛋絲，可以說兩方都不約而同的選擇了食材雜拼的方式，不過一個是白燴，一個是裹在面皮裏油炸。
在天廚開始烤魚的時候，對面忽然爆發出一陣濃香，門口看熱鬧的觀眾差點沖進來。
卻是兩個幫廚扒開埋在沙子裏的瓦罐，敲開泥封後飄出的葷香，牛肉的味道，在李朝牛肉也是不能輕易食用的，但是如果買來就不是為了耕地的牛，是可以殺的，這也是穆珀的馬場可以培育肉牛的原因。
眼前這兩罐子，是昨天晚上就悶進了竈底的沙子裏，用燒竈燜爐的溫度燜烤了將近六個時辰的柴師傅秘制烤牛肉。
“乖乖，真香。”穆珀眼神詭異的看著正在烤魚的天廚，你氣運不順啊，兩方都是烤物，對上了。
看著色澤紅潤，包裹著一層油酥外殼的牛肉被快速切片分裝上桌，那內裏的汁水止不住的溢出，天廚炭爐上的魚散發出了不甘心的味道。
“沒多做一份嗎？”旁邊的大師傅姓陸，是昌山府的廚子，此時正在二次揉面，看著空空如也的瓦罐，一陣可惜。柴師傅指了指穆珀：“他是供貨的。”
穆珀立刻感受到了無數哀怨的目光，但是沒用，物以稀為貴。
樓上，連七吃掉自己分到的牛肉，太後便笑著把她留下的那片給了他，“我記得你以前就喜歡吃牛肉。”
連七接過來後笑道：“我都想把穆珀抓到京城去專門養牛了。”這牛肉入口就跟尋常的不一樣，油脂豐富，肉也細嫩。
“那你可辦不到。”太後淺笑，看著外面越來越多的人群，“他可是外面的神醫。”
在大廳觀望的成智一行看見幾乎沒有被動過的烤魚，臉色漆黑起來，不能再繼續這樣下去了，這才只是開始。而且他們那些之前展示的食材還沒出現呢，包括前幾天試吃的新菜，到現在都沒看到同樣烹調手段的菜品，更別說一模一樣的了。他們的手段不出，自己這邊準備的應對豈不是要失效？成智打量著四周，看見了圍觀人群中被收買的人，真是不想動他們啊。
烤肉過後是一道羅漢蝦，柴師傅把蝦斬斷，蝦頭使用油燜的做法，蝦身則破開，裏面放上半顆鵪鶉蛋和細如發絲的發菜環繞後上鍋蒸制，鵪鶉蛋和蝦形如眼睛一般，好似金剛怒目，但是味道鮮甜油潤，一口帶著蝦黃的醬汁，配上近乎是本味的蝦身和鵪鶉蛋，每人一只完全不夠吃。
斜對面的天廚則是準備了一道醬燒五花肉，將五花肉煮熟，切片，煎烤逼出油脂後加入調配好的醬汁，醬汁的顏色略有些黑，但是有很明顯的甜味，在烹煮收汁後有一股子很香的焦糖氣息。
此時已經在分裝第一份千絲豆腐羹的柴師傅聞了聞，“他用的醬汁裏，有魚露的味道。”魚露是沿海地區常用的調味料汁，對菜品的鮮美能夠有很大的提升，“他太慢了。”
“倒也不算慢。”穆珀在另一邊的鍋裏挑動已經鹵入味兒的鴨子，“準備切鴨方了。”
旁邊切菜的徒弟手都抖了一下，柴師傅哈哈一笑，繼續盛裝湯羹。
“酸湯魚片你來做？”柴師傅放好盛放豆腐羹的大鍋，等待燒幹的功夫看向穆珀。
“酸椒可是你的秘制，我才不挑戰你。”穆珀表示自己很有自知之明，然後道，“我還要幫陸師傅烤乳豬呢。”
正這時候，穆珀看見了正在端菜上樓的谷楓，眉頭一皺，“夥計出事了。”谷楓在下面盯著分菜臺，怎麽能隨意移動。
不用穆珀去問，谷楓自己就過來道：“外面傳菜的夥計衣服上動了手腳，浸過巴豆湯。”只要在袖口上浸濕，然後趁機塗抹在器皿上，那吃東西的人很快就會發作。
“也不看看是什麽菜……”巴豆湯塗在盤子上還有用，但是剛才柴師傅上的是豆腐羹，用瓷盅裝的，有蓋子啊。
“所以才露餡的。”谷楓輕聲一笑，眼瞧著天廚用煮海帶的水沖入茶碗，然後這道湯品就算是完成了，“現在人家可一點都不慢了。”
穆珀咂咂嘴，看向柴師傅，柴師傅自己伸手一拍，他這張嘴呦。
不過樓上，皇帝看著色澤如茶，裏面只泡著幾根豆芽的湯，直接放在了一邊，比之剛才柴師傅用豆腐，鴿子肉，猴頭菇等等十幾樣食材準備的千絲豆腐羹來說，完全不是一個等級。
清口的湯羹過後，柴師傅開始在味道上下功夫了，首先是直接用熱湯沖熟的酸湯魚片，魚肉切了蝴蝶片，每個小碗裏只有兩片，配上同樣切了蝴蝶形狀的筍片和蘿蔔雕刻的梨花一起擺上來，又是一道看著雅致但是味道十分刺激的菜品。
天廚那邊準備的是腐皮卷，裏面包裹著蔬菜和雞蛋的餡料，但是一桌宴席出現兩次包餡的菜品，對於習慣於菜色多樣的李朝人來說都有些不大滿意，尤其是這些評委都是吃慣了宴席的人。
這時候柴師傅方面的菜品端上來了，又是每人一個小碗，裏面堆著一摞好似白雪，又好似蛋清一樣的東西，顫顫巍巍的，上面還貼著兩朵用腌漬的海棠花瓣雕刻的梅花。
這雪白/精致的樣子立刻引起了李靈犀的註意，一勺子把雪頂挖下來，放入口中，入口即化的口感和醇香又甜滋滋的味道讓李靈犀眼睛都亮起來了。
“這個好吃。”之前吃了那麽多菜，李靈犀也只是點頭，沒有什麽驚嘆的東西，但是陸師傅的炒牛奶，得了在場夫人小姐的一致好評，連另一邊桌子上的李七星都先預定了霍茗湘那份，不許吃完。
太後也滿意的接過連七的那份，小心翼翼又慢慢的吃，這種香甜嫩滑的東西，對女人和小孩兒來說完全沒有抵抗力。至於天廚呈上的香煎魚飯，對剛吃過炒牛奶的人來說，那點魚之本味，就顯得格外明顯。
“他拿出來的魚是用用米糠腌漬？”柴師傅一邊準備炸鴨方，一邊琢磨，穆珀在旁邊把熏好的鴨子拿出來，“很鹹的。”發酵的東西，要想保持長時間不變質，必須要加好多鹽。
“油鍋熱了。”穆珀提醒了一句，然後將旁邊砸好的果仁兒貼在鴨皮上，“羊排可以下鍋了。”
“好嘞，我把米弄出來。”陸師傅在旁邊應了一聲，把泡好的米瀝出來。旁人或許聽不懂，但是對出菜時間有把握的幾人已經知道，這就是說主食已經可以準備了。陸師傅把調配好的米撈出來控水，緊接著開始抻面，他的這份面可不是做面條，而是做一種比面條精致的面點，叫做銀絲卷，狀如饅頭，但是裏面掰開是根根分明的面絲。這樣的手藝對面團的餳發和師傅的手法有著很高的要求，如果分離面絲單純靠豬油，那口感就是兩樣了。
另一邊，穆珀把已經預處理到八分熟的帶皮羊排用草繩固定下入大陶甕中，加蓋後用濕綿紙，荷葉，黃泥層層封口，將陶甕變成一個高壓鍋。陶甕中是調配好的白鹵水，但是底湯不是高湯而是剛才燙米的米湯，用它來燉煮羊排，米湯裏面的澱粉作用在其中，可以使羊排肉質嫩滑，皮質彈滑。
至於陸師傅弄出來的米，是江米，糯米，香米，秈米，粳米一起混合調配的，先在水中煮制半熟，然後混合臘味，幹貨一起混炒，出鍋前撒上蔥花即可，這是柴師傅定下的主食之一。
趁著大菜準備的功夫，接替五仁鴨方的菜名叫偷天換日，乍一看上去就是個澆了芡汁的荷包蛋，但是裏面的蛋黃是用醬油調配的鮮菇，而外面那層蛋清，是敲打成泥，打發到發白的細膩雞蓉，搭配上切成細粒配色的蔬菜丁，一個小碗裏色彩紛呈，十分好看。相對於剛才味道濃厚肉香的鴨方，這道半葷素的菜品清口是最合適的。
另一方天廚準備的清蒸花枝餅，在鮮度上略勝一籌，但是在口感和味道上稍遜。
接下來，搭配了山楂糕的乳豬，正對上天廚準備的油炸生蠔，天廚準備的解膩醬汁帶有濃厚的生蒜味道，這還是他第一次出現刺激的味型。
燉好拆骨的白湯羊排搭配今年新制作的韭菜花醬，對上天廚的烤仔雞，而烤雞本就不算濃厚的味道卻加了清口的蘿蔔絲，除非那烤雞味道很重，否則是會減分的，如果不是從頭到尾只有他一人操作，穆珀會覺得天廚被自己人坑了。
緊接著，天廚那邊拿出了一筐小巧渾圓的土豆直接放在鍋裏煮，而天廚則在哢嚓擦的切各種配料，用好幾種香菜調配出來一碗料汁，在煮熟後剝皮的小土豆旁邊配著。柴師傅這邊則是在準備一道芙蓉玉鬥，用的是七種魚肉攪打的魚泥，配上時令的蟹黃蟹肉，加上洗凈的鮮蝦泥一同攪打，做成芙蓉花瓣的形狀盛放於蟹甲中，其中蟹黃點綴為花蕊，在蒸籠的底部鋪著龍井茶葉，出來的菜品帶著龍井的清香和魚鮮的鮮甜，這魚泥的配料柴師傅至今都沒確定，因為他會根據魚蝦蟹的情況進行改變，為的是呈現出最完美的味道，
而穆珀看著剛攪打完魚泥的徒弟們開始馬不停蹄的切筍絲，藕絲，蘿蔔絲，水梨絲，所以說那邊整個煮土豆的，還有旁邊站著都快睡著的天廚徒弟們，真是……省心啊。
也有人不省心，成智在場上數著食材，驢呢？魚呢？孔雀呢？
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