第二十四章
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第二十四章
【菽是古代豆類的總稱， 現在我們對於豆類的劃分更為詳細。】
【比如黃豆、黑豆、紅豆、大豆、小豆，在古代通通稱之為菽。①
【和麥飯一樣，秦朝時期人們對豆類食品的食用方式也是整顆豆子蒸熟， 但是這樣吃，肚子容易腹脹， 這是身體消化不。良的表現。】
【漢朝時， 豆類被開發出更多食用方式，如豆漿， 把黃豆打碎成粉末狀， 加水煮沸， 去除渣滓後可以得到絲滑濃郁的豆漿。】
【需要註意的一點是，豆漿會有假沸現象，假沸現象就是豆漿沒煮熟， 卻如開水樣翻滾，給人它已經熟了的假象，而未成熟的豆漿喝了會讓人食物中。毒， 所以豆漿得多煮一會，才會徹底煮熟， 煮熟的豆漿無毒且營養價值高。】
【在豆漿的基礎上， 加入鹽鹵，豆漿會凝固， 成為凝脂般的豆腐腦，傳聞豆腐腦的發明者是西漢淮南王劉安。】②
【比之豆漿， 豆腐腦是另一番口感，兩者口味都可甜可鹹， 味道由添加的佐料決定， 當然原汁原味也很好喝/吃。】
隨著姜葉聲音， 背後屏幕出現各種豆制品的制作流程。
【除了豆漿和豆腐腦外，豆漿在煮熟之際，表面會凝固一層淡黃色的油皮，把油皮揭下並晾幹，又大又薄的叫豆皮，卷成竹段狀的叫腐竹。】
【和腐竹相關記載可追溯到唐朝。】③
【豆腐腦攪碎，放至平整幹凈容器裏用紗布包好，然後上面壓重物，壓出豆腐腦的水分，取下重物，打開紗布後將得到豆腐。】
【重物壓制時間短，可以得到鮮豆腐，鮮豆腐水潤柔滑，但易碎；重物壓制時間長，可以得到老豆腐，老豆腐水分比鮮豆腐少，口感比鮮豆腐筋道結實。】
【除此之外，豆子還可以做豆芽，豆子泡水到稍皺程度，放到鏤空容器裏，容器下方放水但別讓豆子沾到水，放水是讓豆子溫度操持濕潤，別沾水是因為豆子沾水會壞。】
【容器上方需要用布遮擋，給豆子制造全黑環境，這樣可以讓豆子更好發芽，期間每天給豆子均勻淋水，三天左右時間，豆子就能變成豆芽。】
【一斤豆子大致可發十斤多點的豆芽。】
當然豆子發豆芽的註意事項不止姜葉說的那麽簡單，好在還有身後屏幕作為補充。
諸朝百姓們如饑似渴的看著天幕，激動道：“這個咱們可以做！”
之前姜葉介紹稷、黍、麥，稷和黍在古代是貴族專屬，麥子磨成的面粉，也不是底層百姓能夠得到的。
但是豆子不一樣，豆子他們手邊就有。
無論是豆漿、豆腐腦，還是豆腐、豆皮、腐竹，在有原材料的情況下，他們都可以試著做出來。
更別說豆子還能直接發豆芽，真真的一豆多吃，他們所食用。的食物種類一下豐富起來。
“豆子可真全身是寶啊，明年咱們種更多豆子吧。”今年種豆不多的人家懊惱後悔道。
有行動力強的人，已經開始發豆芽和把黃豆磨成粉，制成各種相關豆制品。
“豆漿、豆腐腦和豆腐口感嫩，非常適合孩子和老人！”家裏有老人和孩子的百姓們喜極而泣。
他們家的條件吃不上細糧，吃豆飯又對孩子和老人身體不好，現在他們總算解決這方面問題。
就是家裏沒有老人和孩子，各種豆制品也極大改善他們的飲食條件。
【跟其他谷物比，麻較為特殊。】
【因為麻可以榨油，雖然同樣可以吃，但比起當食物來，麻的榨油價值更大。】
【從古至今，人們對油，也就是脂肪的獲取來源只有兩大種，一種是從動物身上獲得，被稱為葷油；另一種就是從植物中獲得，這種油被稱為素油。】
【秦朝時期的麻，被稱之為胡麻，也就是我們今天所熟知的芝麻，從它名字帶‘胡’，就能看出它並非本土植株。】
【關於古代的麻，有說是西漢時期，張騫從西域帶回中原，但是比秦漢更早出現的《詩經》中也找到關於胡麻的記載。】④
【至於為什麽糾結這件事，是因為這關乎秦朝時期有沒有芝麻，芝麻要是西漢張騫帶回中原的，那比西漢更早的秦朝，就沒有芝麻。】
【除了秦朝有沒有芝麻的疑惑外，我最初沒弄懂麻的時候，以為古代位列五谷的麻，是織布用。的麻，想著衣食都很重要，這樣排列挺合理。】
【但是隨著知道更多資。料，我發現古代位列五谷的麻是可食用。的麻，這涉及到麻的種類，有的麻可以做衣服，有的麻可以食用，還有的麻能二者得兼。】
【能織布的苧麻我們之前介紹過，這次的芝麻主要是食用。的麻。】
【芝麻由於顆粒較小，雖然味道很好，但無疑做不成糧食，只能調味用。】
【古代看重芝麻的，自然是榨油方面。】
【芝麻是很優秀的榨油農作物，出油率大概在45%-60%，也就是說一斤的芝麻，出油率會在半斤上下。】
【除了芝麻油外，還有大豆、油菜花籽、花生仁和向日葵籽的出油率也很可觀。】
【這些都是人們可以入口的食用油。】
【除此之外，還有棉花的棉花籽也能榨油，就是不宜食用，但可做別的用途。】
關於非食用油，姜葉只是簡單提一下，然後又回到食用油上。
諸朝古人們眼睛一亮，“棉花籽居然也能榨油，雖然不能吃，但也比直接扔掉好。”
“什麽棉花？”春秋戰國的新觀眾們一頭霧水。
“我們現在只有芝麻、大豆和油菜花，花生仁和向日葵籽咱們沒有。”
嬴政和劉徹等秦漢帝王們扒拉了一下自己家的農作物，三樣現成，兩樣沒有。
芝麻他們叫胡麻，大豆叫菽，油菜花叫葑。⑤
和秦漢情況一樣，隋唐宋，隋文帝、李世民、趙匡胤等人也沒發現花生仁和向日葵籽蹤跡。
雖然他們已經有芝麻、大豆和油菜花，但能榨油的油作物誰會嫌少。
“俺明朝也沒有花生仁和葵花籽，這兩樣好東西該不會便宜後面的清朝吧。”一想到清朝有，而他明朝沒有，朱元璋就來氣。
永樂年間，朱棣想起什麽，從鄭和給自己帶回來的植物裏扒拉扒拉，“咳，花生仁是落花生，朕有了。”
“還有向日葵，是丈菊。”⑥朱棣有瞬間沈默，想起曾被當成花觀賞的棉花。
當然華夏吃瓜子有著悠久歷史，向日葵這麽多現成的籽，他們沒理由放過，但從人們給它取的。名字，還真像觀賞物。
朱棣之後，花生和向日葵籽蹤跡越來越多。
在這之前，諸朝百姓想找都很難找到，因為花生和向日葵並非本土作物，都是鄭和從海外帶回來的。
【既然是榨油，自然離不開榨油機器，最初的榨油法為壓榨法，壓榨前，油作物們會被炒熟磨粉再蒸，蒸完整理成油餅，把油餅裝入榨膛後，利用石頭和木頭撞擊的壓力從而榨油。】
【這樣的榨油裝置很考驗人的體力，後來出了水代法榨油。】
【以芝麻油為例，芝麻洗凈炒至焦香，然後磨成細膩絲滑的芝麻糊狀，先前芝麻火候炒的輕些，磨成的芝麻糊就是芝麻醬，到這步就可以完成。
芝麻油的話，需要往磨成的芝麻糊裏加水，利用水重油輕原理，芝麻渣和水在鍋中下沈，上面的就是芝麻油。】
【水代法比起壓榨法少了體力和繁瑣步驟，兩種榨油方式算各有優劣，比如壓榨法適合古代大型油鋪，水代法適合家庭作坊。】
【古代榨油離不開人力，我們現在的榨油過程已經大都機械化，速度更快，效率更高。】
隨著姜葉話落，身後木制榨油機變小，而後和後世的機械榨油機各占一半屏幕。
後世機械榨油機也是壓榨原理，榨油核心原理不變，只是從木質材質變成更結實的鋼鐵，榨油也不再需要人工，其機械所造成的壓力，遠大於人力，出油速度更快。
“又是機械！”嬴政等帝王一瞬不瞬的盯著後世的機械榨油機。
之前天幕也出現過後世的收棉機，現在榨油方面也用機械。
如此利器，後世卻只用來便捷衣食。
就算嬴政等人肯定，後世可能會有大型的軍事器械，還是被後世的大手筆震驚。
捫心自問，他們要是有這實力，會把這些利器用來哪方面？
九成九的帝王都不會像後世那樣作為。
這是身份決定，也是思維決定，畢竟以前從沒人告訴他們，還可以這樣對待百姓和使用機械力量。
“陛下，以紡織機效率為例，後世榨油機利潤絕對非常可觀。”李斯積極表現，力求更好贖罪。
嬴政看向朝臣，“愛卿們可能弄出後世的機械榨油機？”
秦朝朝臣們：“……”陛下，他們紡織機還在摸索中呢。
“陛下，後世的榨油機對我們來說太遠，水代法榨油卻觸。手可及。”
明知不可能，嬴政心裏依舊可惜，“把後世的機械榨油機交給墨家、公輸家研究，水代法先用上。”
因為後世天幕，眼看能做的活越來越多，嬴政沒只滿足墨家，還把公輸家也弄回了鹹陽。
可盡管墨家和公輸家的人都在鹹陽，面對帝王交代下來的命令，依舊手忙腳亂。
畢竟他們和後世可是隔著數千年的時光，不是知道大概，就能抹平其中差距的。
不過盡管忙碌，墨家和公輸家的人卻很開心，“沒想到咱們行業在後世能做這麽多事。”
身為行業前輩們，他們為後世後輩們感到驕傲和自豪。
同時，他們也被後世機械打開眼界，技術更上一層樓。
【說完芝麻，咱們最後來說稻。】
【其實稻在古代，也就是秦漢時期，食用占比並不是很大。】
【作者有話要說】
【註：文中①②③④⑤⑥等標註資料來源於網絡。】
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【菽是古代豆類的總稱， 現在我們對於豆類的劃分更為詳細。】
【比如黃豆、黑豆、紅豆、大豆、小豆，在古代通通稱之為菽。①
【和麥飯一樣，秦朝時期人們對豆類食品的食用方式也是整顆豆子蒸熟， 但是這樣吃，肚子容易腹脹， 這是身體消化不。良的表現。】
【漢朝時， 豆類被開發出更多食用方式，如豆漿， 把黃豆打碎成粉末狀， 加水煮沸， 去除渣滓後可以得到絲滑濃郁的豆漿。】
【需要註意的一點是，豆漿會有假沸現象，假沸現象就是豆漿沒煮熟， 卻如開水樣翻滾，給人它已經熟了的假象，而未成熟的豆漿喝了會讓人食物中。毒， 所以豆漿得多煮一會，才會徹底煮熟， 煮熟的豆漿無毒且營養價值高。】
【在豆漿的基礎上， 加入鹽鹵，豆漿會凝固， 成為凝脂般的豆腐腦，傳聞豆腐腦的發明者是西漢淮南王劉安。】②
【比之豆漿， 豆腐腦是另一番口感，兩者口味都可甜可鹹， 味道由添加的佐料決定， 當然原汁原味也很好喝/吃。】
隨著姜葉聲音， 背後屏幕出現各種豆制品的制作流程。
【除了豆漿和豆腐腦外，豆漿在煮熟之際，表面會凝固一層淡黃色的油皮，把油皮揭下並晾幹，又大又薄的叫豆皮，卷成竹段狀的叫腐竹。】
【和腐竹相關記載可追溯到唐朝。】③
【豆腐腦攪碎，放至平整幹凈容器裏用紗布包好，然後上面壓重物，壓出豆腐腦的水分，取下重物，打開紗布後將得到豆腐。】
【重物壓制時間短，可以得到鮮豆腐，鮮豆腐水潤柔滑，但易碎；重物壓制時間長，可以得到老豆腐，老豆腐水分比鮮豆腐少，口感比鮮豆腐筋道結實。】
【除此之外，豆子還可以做豆芽，豆子泡水到稍皺程度，放到鏤空容器裏，容器下方放水但別讓豆子沾到水，放水是讓豆子溫度操持濕潤，別沾水是因為豆子沾水會壞。】
【容器上方需要用布遮擋，給豆子制造全黑環境，這樣可以讓豆子更好發芽，期間每天給豆子均勻淋水，三天左右時間，豆子就能變成豆芽。】
【一斤豆子大致可發十斤多點的豆芽。】
當然豆子發豆芽的註意事項不止姜葉說的那麽簡單，好在還有身後屏幕作為補充。
諸朝百姓們如饑似渴的看著天幕，激動道：“這個咱們可以做！”
之前姜葉介紹稷、黍、麥，稷和黍在古代是貴族專屬，麥子磨成的面粉，也不是底層百姓能夠得到的。
但是豆子不一樣，豆子他們手邊就有。
無論是豆漿、豆腐腦，還是豆腐、豆皮、腐竹，在有原材料的情況下，他們都可以試著做出來。
更別說豆子還能直接發豆芽，真真的一豆多吃，他們所食用。的食物種類一下豐富起來。
“豆子可真全身是寶啊，明年咱們種更多豆子吧。”今年種豆不多的人家懊惱後悔道。
有行動力強的人，已經開始發豆芽和把黃豆磨成粉，制成各種相關豆制品。
“豆漿、豆腐腦和豆腐口感嫩，非常適合孩子和老人！”家裏有老人和孩子的百姓們喜極而泣。
他們家的條件吃不上細糧，吃豆飯又對孩子和老人身體不好，現在他們總算解決這方面問題。
就是家裏沒有老人和孩子，各種豆制品也極大改善他們的飲食條件。
【跟其他谷物比，麻較為特殊。】
【因為麻可以榨油，雖然同樣可以吃，但比起當食物來，麻的榨油價值更大。】
【從古至今，人們對油，也就是脂肪的獲取來源只有兩大種，一種是從動物身上獲得，被稱為葷油；另一種就是從植物中獲得，這種油被稱為素油。】
【秦朝時期的麻，被稱之為胡麻，也就是我們今天所熟知的芝麻，從它名字帶‘胡’，就能看出它並非本土植株。】
【關於古代的麻，有說是西漢時期，張騫從西域帶回中原，但是比秦漢更早出現的《詩經》中也找到關於胡麻的記載。】④
【至於為什麽糾結這件事，是因為這關乎秦朝時期有沒有芝麻，芝麻要是西漢張騫帶回中原的，那比西漢更早的秦朝，就沒有芝麻。】
【除了秦朝有沒有芝麻的疑惑外，我最初沒弄懂麻的時候，以為古代位列五谷的麻，是織布用。的麻，想著衣食都很重要，這樣排列挺合理。】
【但是隨著知道更多資。料，我發現古代位列五谷的麻是可食用。的麻，這涉及到麻的種類，有的麻可以做衣服，有的麻可以食用，還有的麻能二者得兼。】
【能織布的苧麻我們之前介紹過，這次的芝麻主要是食用。的麻。】
【芝麻由於顆粒較小，雖然味道很好，但無疑做不成糧食，只能調味用。】
【古代看重芝麻的，自然是榨油方面。】
【芝麻是很優秀的榨油農作物，出油率大概在45%-60%，也就是說一斤的芝麻，出油率會在半斤上下。】
【除了芝麻油外，還有大豆、油菜花籽、花生仁和向日葵籽的出油率也很可觀。】
【這些都是人們可以入口的食用油。】
【除此之外，還有棉花的棉花籽也能榨油，就是不宜食用，但可做別的用途。】
關於非食用油，姜葉只是簡單提一下，然後又回到食用油上。
諸朝古人們眼睛一亮，“棉花籽居然也能榨油，雖然不能吃，但也比直接扔掉好。”
“什麽棉花？”春秋戰國的新觀眾們一頭霧水。
“我們現在只有芝麻、大豆和油菜花，花生仁和向日葵籽咱們沒有。”
嬴政和劉徹等秦漢帝王們扒拉了一下自己家的農作物，三樣現成，兩樣沒有。
芝麻他們叫胡麻，大豆叫菽，油菜花叫葑。⑤
和秦漢情況一樣，隋唐宋，隋文帝、李世民、趙匡胤等人也沒發現花生仁和向日葵籽蹤跡。
雖然他們已經有芝麻、大豆和油菜花，但能榨油的油作物誰會嫌少。
“俺明朝也沒有花生仁和葵花籽，這兩樣好東西該不會便宜後面的清朝吧。”一想到清朝有，而他明朝沒有，朱元璋就來氣。
永樂年間，朱棣想起什麽，從鄭和給自己帶回來的植物裏扒拉扒拉，“咳，花生仁是落花生，朕有了。”
“還有向日葵，是丈菊。”⑥朱棣有瞬間沈默，想起曾被當成花觀賞的棉花。
當然華夏吃瓜子有著悠久歷史，向日葵這麽多現成的籽，他們沒理由放過，但從人們給它取的。名字，還真像觀賞物。
朱棣之後，花生和向日葵籽蹤跡越來越多。
在這之前，諸朝百姓想找都很難找到，因為花生和向日葵並非本土作物，都是鄭和從海外帶回來的。
【既然是榨油，自然離不開榨油機器，最初的榨油法為壓榨法，壓榨前，油作物們會被炒熟磨粉再蒸，蒸完整理成油餅，把油餅裝入榨膛後，利用石頭和木頭撞擊的壓力從而榨油。】
【這樣的榨油裝置很考驗人的體力，後來出了水代法榨油。】
【以芝麻油為例，芝麻洗凈炒至焦香，然後磨成細膩絲滑的芝麻糊狀，先前芝麻火候炒的輕些，磨成的芝麻糊就是芝麻醬，到這步就可以完成。
芝麻油的話，需要往磨成的芝麻糊裏加水，利用水重油輕原理，芝麻渣和水在鍋中下沈，上面的就是芝麻油。】
【水代法比起壓榨法少了體力和繁瑣步驟，兩種榨油方式算各有優劣，比如壓榨法適合古代大型油鋪，水代法適合家庭作坊。】
【古代榨油離不開人力，我們現在的榨油過程已經大都機械化，速度更快，效率更高。】
隨著姜葉話落，身後木制榨油機變小，而後和後世的機械榨油機各占一半屏幕。
後世機械榨油機也是壓榨原理，榨油核心原理不變，只是從木質材質變成更結實的鋼鐵，榨油也不再需要人工，其機械所造成的壓力，遠大於人力，出油速度更快。
“又是機械！”嬴政等帝王一瞬不瞬的盯著後世的機械榨油機。
之前天幕也出現過後世的收棉機，現在榨油方面也用機械。
如此利器，後世卻只用來便捷衣食。
就算嬴政等人肯定，後世可能會有大型的軍事器械，還是被後世的大手筆震驚。
捫心自問，他們要是有這實力，會把這些利器用來哪方面？
九成九的帝王都不會像後世那樣作為。
這是身份決定，也是思維決定，畢竟以前從沒人告訴他們，還可以這樣對待百姓和使用機械力量。
“陛下，以紡織機效率為例，後世榨油機利潤絕對非常可觀。”李斯積極表現，力求更好贖罪。
嬴政看向朝臣，“愛卿們可能弄出後世的機械榨油機？”
秦朝朝臣們：“……”陛下，他們紡織機還在摸索中呢。
“陛下，後世的榨油機對我們來說太遠，水代法榨油卻觸。手可及。”
明知不可能，嬴政心裏依舊可惜，“把後世的機械榨油機交給墨家、公輸家研究，水代法先用上。”
因為後世天幕，眼看能做的活越來越多，嬴政沒只滿足墨家，還把公輸家也弄回了鹹陽。
可盡管墨家和公輸家的人都在鹹陽，面對帝王交代下來的命令，依舊手忙腳亂。
畢竟他們和後世可是隔著數千年的時光，不是知道大概，就能抹平其中差距的。
不過盡管忙碌，墨家和公輸家的人卻很開心，“沒想到咱們行業在後世能做這麽多事。”
身為行業前輩們，他們為後世後輩們感到驕傲和自豪。
同時，他們也被後世機械打開眼界，技術更上一層樓。
【說完芝麻，咱們最後來說稻。】
【其實稻在古代，也就是秦漢時期，食用占比並不是很大。】
【作者有話要說】
【註：文中①②③④⑤⑥等標註資料來源於網絡。】
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