第46章 賣醬
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第46章 賣醬
“阿乙, 小仔，你們倆嘗嘗，這次的醬比起上回的味道如何”
這些日子蘇乙一直在研做新醬, 原料都從海邊易得的小海鮮中取，好省下本錢。
除了本來就有的蝦醬, 又做了一味螃蟹醬，一味蛤蜊醬。
兩種新醬都類似蝦醬的做法, 生鮮搗碎後用鹽腌制, 但他會拿捏鹽巴的份量, 還會往螃蟹醬裏加蝦米，或是往蛤蜊醬裏加姜汁等調味，出來的味道便與眾不同。
其中螃蟹醬做了兩種, 一種用花蟹或者青蟹裏個頭比較小，拿去圩集上價錢不高的品相做, 這個季節蟹子都是有蟹黃蟹膏的, 做出來的顏色金紅，看起來很有食欲，適合拌粉，就是價格貴些。
另一種用的是小沙蟹, 顏色偏灰，沙蟹醬不能單獨吃，適合炒素菜。
鐘洺被他提醒，忽而想起曾北地吃過的一種小雜魚醬來, 說是魚醬, 其實是要架油鍋先炒後燉，大火收汁，以醬為名, 卻並非調味的醬料，乃是可以封壇貯存的熟菜。
在北地，火頭上的廚子做這道魚醬時會多多加辣椒，為的是天冷好禦寒，一人一碗醬，夾在雜面的饃饃裏吃，有滋味極了。
趕巧他本來就打算給家裏船上添個鐵鍋，花了五兩銀子的小鐵鍋看起來更像個大號的鐵勺子，拿回家後他便出去各家轉一圈，要了些沒人稀罕的小雜魚，做起雜魚醬來。
蔥姜蒜和辣椒切碎，入油爆鍋，添一勺豆醬，一勺醬油調味，再放入清洗過的小雜魚，大約一刻鐘後，雜魚肉軟骨酥，收汁後湯底濃稠，醬香馥郁。
做好後鐘洺嘗了一口，九越當地的豆醬做法和北地不同，因此做出來的魚醬味道也同記憶中的不那麽相似，不過轉念一想，或許用當地豆醬做出來的，會更合當地人的胃口。
於是他興致勃勃地盛出來給夫郎和小弟吃，結果把兩個哥兒辣得使勁灌涼水，鼻尖上都掛汗珠。
第二次做時，他去掉了辣椒，雖然在他的印象裏，魚醬就是要放辣椒才夠味，但九越這邊的人確實很少食辣。
或許會有一部分人像自己一樣，一旦嘗過後便可以接受，可是擺攤做生意的，總不能去賭這個。
奈何去掉辣椒後，魚醬吃起來總是不對勁，蘇乙也實話實話，覺得沒有辣味的，不如有辣味的香。
算下來，今日已經是鐘洺第三次做，他想到以前老火頭曾經講過，一道菜如果不小心放多了辣椒，可以加糖去減少辣味，於是他試了試，少放一半的辣椒，且都去掉了辣椒籽，額外多加了幾勺糖。
熬魚醬前，讓魚醬多在油裏待了一會兒，令魚骨在酥爛之餘，再多一點焦脆的香氣。
這回試吃之前，蘇乙特地提前倒好了兩碗水，鐘洺把魚醬分出一碗端上桌後，方才有了剛剛那句話。
魚醬入口，沒等蘇乙說話，小仔先高興道：“大哥，這次小魚吃起來甜絲絲的。”
不過辣味還是在的，就是不如第一次的那麽刺激，鐘涵記得那次自己都被辣哭了，鼻涕眼淚一起流，把大哥和嫂嫂嚇了一跳。
鐘洺笑了笑，轉而問蘇乙，“這回做成了甜辣味的，不知道怎麽樣。”
蘇乙仔細地吃掉幾條小魚，點頭認真道：“這次的好，辣味還在，魚嚼起來更香，因為有甜味，沒有辣到吃不下的程度，且因為吃起來是甜的，倒有點像零嘴了，估計姐兒哥兒們也都喜歡。”
“你既這麽說，那我可信了。”
鐘洺得了鼓勵，盤腿坐下，也挾了一筷子嘗。
“會不會太甜了些？鹹味如何？”
“鹹味剛好，我覺得糖還可以少放點，不影響什麽，不然糖也不便宜，加多了賣價就要貴。”蘇乙斟酌道。
“你說的是，等著再做一次，少放些糖。”
見鐘洺二話不說，就讚成了自己的看法，蘇乙高興的同時，又有些難為情。
“你別都聽我的，萬一我說錯了怎麽辦？”
“我就樂意聽夫郎的。”
一句話惹得蘇乙偏過頭，不好意思看他。
鐘洺繼續笑著挑小魚吃，他深知自己不是盲目聽信，而是知道蘇乙有一條很靈的舌頭，從他能邊嘗邊改，做出和別家都不同的蝦醬、蟹醬就足以看出。
一碗魚醬，三人吃了個幹凈，最後碗底只剩了些姜蒜和辣椒段。
剩下的魚醬，他們找了個幹凈無水的壇子裝入，想試試看這個季節能放多久不壞。
試出來起碼放上三日沒問題，等過一陣天更冷了，能放的時日更久，鐘洺放心下來，又用同樣的做法制了貝柱醬，這個貝柱，有江珧也有扇貝，全看下海找到的是什麽，做之前把貝柱撕成絲，過了油以後鮮香撲鼻。
剩下的江珧裙邊和扇貝肉也不浪費，曬成幹貨自家吃或是拿去賣都好。
家裏人來回吃幾次，覺得味道差不多了，便把四種新醬都裝了些，送去給二姑、三叔他們嘗嘗。
關於鐘四叔家，鐘洺現在不主動與其打交道，有時候閑下來會突然發現，自己已經有日子沒見過四嬸伯郭氏了，只見過幾回鐘石頭，好像三嬸梁氏和郭氏的走動也少了。
此外二人也沒忘了給孫阿奶送了一份，一樣東西要想賣得好，就要無論老少還是男女哥兒都喜吃才成。
如此送了一圈，得來的回話都只有誇的，無一人說不好，尤其是去孫阿奶船上送醬時，鐘洺和蘇乙被孫阿奶留下說話，坐了一會兒倪家阿婆來了，她是倪五妹的外婆，和孫阿奶交好，孫阿奶也讓她嘗醬。
“阿洺和乙哥兒剛送過來的，你可是咱們澳裏第一茬吃上的。”
孫阿奶笑著給她塞了雙筷子。
“那我今天可是跟著你沾光了。”
倪阿婆比孫阿奶年紀還大些，咧開嘴笑的時候已經沒了兩顆牙，她挨個吃過，當場就想多買些，尤其是螃蟹醬。
“我上了年紀，沒牙了，拆螃蟹吃不得勁，這個蟹醬好，又有螃蟹的滋味，吃起來還不費勁。”
又說魚醬辣了些，味道是好的，就是她們這些老人家吃不慣，孫阿奶也道：“以前咱們年輕時候，連辣椒都少見嘞，現在村戶裏種的也多了。”
坐下聽兩個老人說了會兒家常，涉及不少從前村澳裏的舊事，鐘洺和蘇乙都是家裏沒有老人家在的，少有機會聽人講古，像是蘇乙聽鐘三叔說的話覺得新鮮一樣，換成孫阿奶和倪阿婆，就連鐘洺也聽得入神。
走時答應等正式擺攤賣醬時，給倪阿婆留一些送去船上。
有了這幾味新醬，家裏的醬攤子愈發像個樣子，一排幹幹凈凈的攤子擺開，舀醬的竹筒勺皆是單獨制的，長柄上做了不同的記號，免得混著用串了味道。
剛擺出來的前幾天，知道的人少，買幾種新醬的人不算多，要麽是詹九這樣來捧場的，要麽就是不差錢的老主顧，多了再沒有。
原因鐘洺和蘇乙不是猜不出，其一是這幾種新醬先前鄉裏沒人賣，大家沒見過，其二是價錢。
除了三文錢一兩蝦醬和沙蟹醬，其餘幾樣定價都不便宜，加之這些是可以單獨當道小菜吃的，不算用作調料的醬，所以不按斤兩稱，一買就是一罐子，裏面有半斤，可以自家吃，也能拿著送人。
蛤蜊醬三十文一罐，螃蟹醬五十文，小雜魚則是八十文，貝柱醬最貴，要一百二十文。
要是想用自家的罐子來打也行，可以便宜三文錢，他們做好的竹筒勺，一勺子就是一兩，五勺子是半斤。
報出的價錢讓好些人望而卻步，還有說他們黑心腸的，畢竟買鮮活螃蟹和蛤蜊、鮮貝才花幾個錢？
小雜魚更不必說，都是上不了桌的，水上人捕上來要麽丟回海裏，要麽丟了餵貓。
對於這些個質疑，鐘洺不慌，他和蘇乙拿出事先準備好的幹凈碗，舀了醬放在其中，擺在攤子上供人看，裏面有什麽配料，一目了然。
魚醬和貝柱醬舀出來都是油汪汪的，離近了便可聞到撲鼻的香氣，惹人口舌生津，也是為了告訴大家夥，這年頭用了油鹽糖的吃食，哪個是便宜的？
退一步講，想吃便宜的可以自家做，但這些醬的方子都是獨一份，別說一般人，哪怕食肆廚子來了，也不是一下子能覆做出的。
他們定這個價錢不是為了賺黑心錢，而是這幾種醬絕對值這個價錢。
趕上那等看起來很是動心，又猶豫著不知該不該買回去嘗的，鐘洺和蘇乙還會取竹簽子，讓人挑一點試試味道，到了這一步，基本凡是嘗過的，沒有不掏錢的。
頭幾日下來，生意漸旺，他們事先準備好的各十多斤醬賣空了一半，除了蝦醬，別的都不夠了，不得不收了攤回家後忙到夜裏，做夢都在搗螃蟹搗蛤蜊，或是燒火炒醬。
累歸累，然而一算一日下來掙的銀子，兩人半夜躺在席子上都能對著笑半天，恨不得連睡覺的時間都省了去，一門心思多賺銅子。
這麽過了幾日，一天下午鐘洺不在，蘇乙獨自守攤子時，攤子前來了個他從未見過，在他看來打扮頗為富貴的中年男子。
對方上來不說別的，只打聽鐘洺，得知對方不在，而蘇乙是其夫郎後便道：“我是黃府的管事，你回去給你相公遞個話，說我尋他有事，他便知道了，明日還是這個時候，讓他往黃府後門去候著，我自去見他。”
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“阿乙, 小仔，你們倆嘗嘗，這次的醬比起上回的味道如何”
這些日子蘇乙一直在研做新醬, 原料都從海邊易得的小海鮮中取，好省下本錢。
除了本來就有的蝦醬, 又做了一味螃蟹醬，一味蛤蜊醬。
兩種新醬都類似蝦醬的做法, 生鮮搗碎後用鹽腌制, 但他會拿捏鹽巴的份量, 還會往螃蟹醬裏加蝦米，或是往蛤蜊醬裏加姜汁等調味，出來的味道便與眾不同。
其中螃蟹醬做了兩種, 一種用花蟹或者青蟹裏個頭比較小，拿去圩集上價錢不高的品相做, 這個季節蟹子都是有蟹黃蟹膏的, 做出來的顏色金紅，看起來很有食欲，適合拌粉，就是價格貴些。
另一種用的是小沙蟹, 顏色偏灰，沙蟹醬不能單獨吃，適合炒素菜。
鐘洺被他提醒，忽而想起曾北地吃過的一種小雜魚醬來, 說是魚醬, 其實是要架油鍋先炒後燉，大火收汁，以醬為名, 卻並非調味的醬料，乃是可以封壇貯存的熟菜。
在北地，火頭上的廚子做這道魚醬時會多多加辣椒，為的是天冷好禦寒，一人一碗醬，夾在雜面的饃饃裏吃，有滋味極了。
趕巧他本來就打算給家裏船上添個鐵鍋，花了五兩銀子的小鐵鍋看起來更像個大號的鐵勺子，拿回家後他便出去各家轉一圈，要了些沒人稀罕的小雜魚，做起雜魚醬來。
蔥姜蒜和辣椒切碎，入油爆鍋，添一勺豆醬，一勺醬油調味，再放入清洗過的小雜魚，大約一刻鐘後，雜魚肉軟骨酥，收汁後湯底濃稠，醬香馥郁。
做好後鐘洺嘗了一口，九越當地的豆醬做法和北地不同，因此做出來的魚醬味道也同記憶中的不那麽相似，不過轉念一想，或許用當地豆醬做出來的，會更合當地人的胃口。
於是他興致勃勃地盛出來給夫郎和小弟吃，結果把兩個哥兒辣得使勁灌涼水，鼻尖上都掛汗珠。
第二次做時，他去掉了辣椒，雖然在他的印象裏，魚醬就是要放辣椒才夠味，但九越這邊的人確實很少食辣。
或許會有一部分人像自己一樣，一旦嘗過後便可以接受，可是擺攤做生意的，總不能去賭這個。
奈何去掉辣椒後，魚醬吃起來總是不對勁，蘇乙也實話實話，覺得沒有辣味的，不如有辣味的香。
算下來，今日已經是鐘洺第三次做，他想到以前老火頭曾經講過，一道菜如果不小心放多了辣椒，可以加糖去減少辣味，於是他試了試，少放一半的辣椒，且都去掉了辣椒籽，額外多加了幾勺糖。
熬魚醬前，讓魚醬多在油裏待了一會兒，令魚骨在酥爛之餘，再多一點焦脆的香氣。
這回試吃之前，蘇乙特地提前倒好了兩碗水，鐘洺把魚醬分出一碗端上桌後，方才有了剛剛那句話。
魚醬入口，沒等蘇乙說話，小仔先高興道：“大哥，這次小魚吃起來甜絲絲的。”
不過辣味還是在的，就是不如第一次的那麽刺激，鐘涵記得那次自己都被辣哭了，鼻涕眼淚一起流，把大哥和嫂嫂嚇了一跳。
鐘洺笑了笑，轉而問蘇乙，“這回做成了甜辣味的，不知道怎麽樣。”
蘇乙仔細地吃掉幾條小魚，點頭認真道：“這次的好，辣味還在，魚嚼起來更香，因為有甜味，沒有辣到吃不下的程度，且因為吃起來是甜的，倒有點像零嘴了，估計姐兒哥兒們也都喜歡。”
“你既這麽說，那我可信了。”
鐘洺得了鼓勵，盤腿坐下，也挾了一筷子嘗。
“會不會太甜了些？鹹味如何？”
“鹹味剛好，我覺得糖還可以少放點，不影響什麽，不然糖也不便宜，加多了賣價就要貴。”蘇乙斟酌道。
“你說的是，等著再做一次，少放些糖。”
見鐘洺二話不說，就讚成了自己的看法，蘇乙高興的同時，又有些難為情。
“你別都聽我的，萬一我說錯了怎麽辦？”
“我就樂意聽夫郎的。”
一句話惹得蘇乙偏過頭，不好意思看他。
鐘洺繼續笑著挑小魚吃，他深知自己不是盲目聽信，而是知道蘇乙有一條很靈的舌頭，從他能邊嘗邊改，做出和別家都不同的蝦醬、蟹醬就足以看出。
一碗魚醬，三人吃了個幹凈，最後碗底只剩了些姜蒜和辣椒段。
剩下的魚醬，他們找了個幹凈無水的壇子裝入，想試試看這個季節能放多久不壞。
試出來起碼放上三日沒問題，等過一陣天更冷了，能放的時日更久，鐘洺放心下來，又用同樣的做法制了貝柱醬，這個貝柱，有江珧也有扇貝，全看下海找到的是什麽，做之前把貝柱撕成絲，過了油以後鮮香撲鼻。
剩下的江珧裙邊和扇貝肉也不浪費，曬成幹貨自家吃或是拿去賣都好。
家裏人來回吃幾次，覺得味道差不多了，便把四種新醬都裝了些，送去給二姑、三叔他們嘗嘗。
關於鐘四叔家，鐘洺現在不主動與其打交道，有時候閑下來會突然發現，自己已經有日子沒見過四嬸伯郭氏了，只見過幾回鐘石頭，好像三嬸梁氏和郭氏的走動也少了。
此外二人也沒忘了給孫阿奶送了一份，一樣東西要想賣得好，就要無論老少還是男女哥兒都喜吃才成。
如此送了一圈，得來的回話都只有誇的，無一人說不好，尤其是去孫阿奶船上送醬時，鐘洺和蘇乙被孫阿奶留下說話，坐了一會兒倪家阿婆來了，她是倪五妹的外婆，和孫阿奶交好，孫阿奶也讓她嘗醬。
“阿洺和乙哥兒剛送過來的，你可是咱們澳裏第一茬吃上的。”
孫阿奶笑著給她塞了雙筷子。
“那我今天可是跟著你沾光了。”
倪阿婆比孫阿奶年紀還大些，咧開嘴笑的時候已經沒了兩顆牙，她挨個吃過，當場就想多買些，尤其是螃蟹醬。
“我上了年紀，沒牙了，拆螃蟹吃不得勁，這個蟹醬好，又有螃蟹的滋味，吃起來還不費勁。”
又說魚醬辣了些，味道是好的，就是她們這些老人家吃不慣，孫阿奶也道：“以前咱們年輕時候，連辣椒都少見嘞，現在村戶裏種的也多了。”
坐下聽兩個老人說了會兒家常，涉及不少從前村澳裏的舊事，鐘洺和蘇乙都是家裏沒有老人家在的，少有機會聽人講古，像是蘇乙聽鐘三叔說的話覺得新鮮一樣，換成孫阿奶和倪阿婆，就連鐘洺也聽得入神。
走時答應等正式擺攤賣醬時，給倪阿婆留一些送去船上。
有了這幾味新醬，家裏的醬攤子愈發像個樣子，一排幹幹凈凈的攤子擺開，舀醬的竹筒勺皆是單獨制的，長柄上做了不同的記號，免得混著用串了味道。
剛擺出來的前幾天，知道的人少，買幾種新醬的人不算多，要麽是詹九這樣來捧場的，要麽就是不差錢的老主顧，多了再沒有。
原因鐘洺和蘇乙不是猜不出，其一是這幾種新醬先前鄉裏沒人賣，大家沒見過，其二是價錢。
除了三文錢一兩蝦醬和沙蟹醬，其餘幾樣定價都不便宜，加之這些是可以單獨當道小菜吃的，不算用作調料的醬，所以不按斤兩稱，一買就是一罐子，裏面有半斤，可以自家吃，也能拿著送人。
蛤蜊醬三十文一罐，螃蟹醬五十文，小雜魚則是八十文，貝柱醬最貴，要一百二十文。
要是想用自家的罐子來打也行，可以便宜三文錢，他們做好的竹筒勺，一勺子就是一兩，五勺子是半斤。
報出的價錢讓好些人望而卻步，還有說他們黑心腸的，畢竟買鮮活螃蟹和蛤蜊、鮮貝才花幾個錢？
小雜魚更不必說，都是上不了桌的，水上人捕上來要麽丟回海裏，要麽丟了餵貓。
對於這些個質疑，鐘洺不慌，他和蘇乙拿出事先準備好的幹凈碗，舀了醬放在其中，擺在攤子上供人看，裏面有什麽配料，一目了然。
魚醬和貝柱醬舀出來都是油汪汪的，離近了便可聞到撲鼻的香氣，惹人口舌生津，也是為了告訴大家夥，這年頭用了油鹽糖的吃食，哪個是便宜的？
退一步講，想吃便宜的可以自家做，但這些醬的方子都是獨一份，別說一般人，哪怕食肆廚子來了，也不是一下子能覆做出的。
他們定這個價錢不是為了賺黑心錢，而是這幾種醬絕對值這個價錢。
趕上那等看起來很是動心，又猶豫著不知該不該買回去嘗的，鐘洺和蘇乙還會取竹簽子，讓人挑一點試試味道，到了這一步，基本凡是嘗過的，沒有不掏錢的。
頭幾日下來，生意漸旺，他們事先準備好的各十多斤醬賣空了一半，除了蝦醬，別的都不夠了，不得不收了攤回家後忙到夜裏，做夢都在搗螃蟹搗蛤蜊，或是燒火炒醬。
累歸累，然而一算一日下來掙的銀子，兩人半夜躺在席子上都能對著笑半天，恨不得連睡覺的時間都省了去，一門心思多賺銅子。
這麽過了幾日，一天下午鐘洺不在，蘇乙獨自守攤子時，攤子前來了個他從未見過，在他看來打扮頗為富貴的中年男子。
對方上來不說別的，只打聽鐘洺，得知對方不在，而蘇乙是其夫郎後便道：“我是黃府的管事，你回去給你相公遞個話，說我尋他有事，他便知道了，明日還是這個時候，讓他往黃府後門去候著，我自去見他。”
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