第249章 筍綠叢叢
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第249章 筍綠叢叢
春天有春筍，冬天有冬筍，這其中滋味最好的當屬春筍。
現如今正是春筍長得正好的時候，清荷路過村尾那邊竹林時，看見裏頭冒出的一個個嫩筍，心裏就惦記上了。
筍向來都是滋味鮮美的代表，被世人列為菜中珍品。
春筍清香脆嫩，現吃滋味鮮美，做成筍幹也不錯。
冬日裏蔬菜少，翻來翻去就是那幾樣，去年清荷就吃得有些膩，想著今年早些弄點蔬菜幹，保存起來，冬天泡來吃，也能換換口味。
幹脆就先挖些筍來吃，吃點鮮的，再弄些筍幹，備著冬天吃。
說動手就動手，清荷回家找到她爹，再帶上金婆婆，徑直就往村尾的竹林去。
期間孫同看見他們，急忙跑過來問有沒有能幫忙的，得知是要去挖筍後，自告奮勇地接下了任務。
孫同和周明遠挖筍，清荷金婆婆負責裝。
挖回去的筍，剝去外殼，留下潔白肥大的筍，不管是煎炸炒煮，或是燉湯涼拌，味道都不差。
剝筍也是有技巧的，用刀在筍幹上劃一刀，沿著劃開的縫，往外一撐，筍衣就能掉落一大半，再把個別沒扒掉的筍衣清理幹凈，切掉老的部分，只留下鮮嫩的部分。
“姑娘，今天要吃這個筍嗎？”金婆婆手腳利索，幾下就剝出一根筍。
“嗯，春筍就得吃新鮮的，中午吃一些，剩下的下午弄成筍幹放著，想吃的時候拿出來用水泡發，一樣好吃。”清荷手上不停，邊剝筍衣邊回金婆婆的話。
筍子剝到一半，李氏帶著元宵和妞妞回家了。
李氏一進門就看見那一堆春筍：“這筍子不錯，瞧著嫩生生的。”
“筍子長得快，就這會最嫩，往後一天比一天老，再過些日子就沒那麽好吃了。奶奶，你把元宵放地上，他自己能玩，老抱著多累呀。”
“哎，不累，他才多大點，哪裏就能累到我。”話是這樣說，李氏把元宵放下來後，還是直起身子偷偷甩了甩發酸的胳膊。
元宵如今有二十來斤，抱著元宵出去遛了一上午，可不得手酸。
小胖團子一上午沒看見姐姐，這會見到姐姐笑得特別開心，自己扶著金婆婆的背，晃晃悠悠地走到姐姐身旁。
“元宵，叫姐姐。”清荷朝著胖弟弟做了個鬼臉。
元宵“咯咯”笑了兩聲，註意力很快又被姐姐手上的筍子吸引住，伸著小手要去拿掉在地上的筍衣。
清荷手上不幹凈，不能抱他，只能急聲喊著李氏：“奶奶，元宵要去拿筍殼了，快把他抱起來。”
“哎喲！乖孫子，那個可不能玩，當心一會刺得你渾身發癢。”李氏一個箭步沖上前，一把抄起地上的小孫子，身手敏捷得不像個快六十歲的老太太。
妞妞也想來幫忙，清荷不讓，小孩子手嫩，又不會用刀，容易傷到手。
雖說妞妞改了新名字叫韓蝶依，但那都是對外，家裏頭依舊叫小丫頭妞妞，顯得更親切些。
剝完筍，時辰也不早了，該做得午飯了，清荷記得家裏還有鹹肉，想做一道腌篤鮮給大夥嘗嘗。
鮮香美味的鹹肉，配上嫩嫩的竹筍，慢慢燉上半個時辰，就是一道能鮮掉眉毛的腌篤鮮。
這道菜花費的時間長，因此清荷想先把這道菜燉上再做其他的。
沒有豆腐皮，清荷用豆腐代替的豆腐皮，本來這塊豆腐是準備拿來做麻婆豆腐的，今天臨時想吃筍，就只能改天再吃麻婆豆腐。
鹹肉清洗幹凈，泡一泡再切塊，新鮮的五花肉切下瘦點的一半，同樣切塊，剩下那一半稍肥一點的，待會炒來吃更合適。
新鮮春筍切成滾刀塊，下水焯一下，豆腐也略過過水，去去豆腥味。
小砂鍋裏加水放入姜片和蔥結，把鹹肉、五花肉，筍倒進砂鍋裏，再倒點黃酒，慢慢燉煮，豆腐得快熟的時候才放。
清荷做腌篤鮮功夫，金婆婆已經把飯蒸上了，還安排了妞妞坐在竈門前燒火。
既是吃筍，就要吃全，炒的煮的，熱的涼的，樣樣都得來點。
五花肉切片，鍋裏燒熱，倒入五花肉翻炒，待五花肉炒出油來，微微發幹時，加一勺特制的辣椒醬下去，翻兩下，香味就沖了出來。
辣椒炒香後，倒入筍片，五花肉炒得好比全瘦肉更好吃，特別是這種加辣椒醬炒到微幹的五花肉，又香又下飯。
再來幾個春筍對半刨開，去除筍裏的筍節，填上調好的肉餡，以澱粉封頂，先煎後燜，做成一道老少皆宜的春筍釀肉。
有三道葷菜，再做個涼拌筍絲，清炒筍片，加上金婆婆做的蘿蔔燒排骨，足夠一家人吃了。
“姐姐，你在做什麽好吃的？我在院子外頭就聞到香味了。”清文從院子外一趟子跑進廚房，盯著竈臺上的菜咽口水。
“今天吃春筍，現挖現吃，鮮美得很，先去洗手，馬上就開飯。”清荷說著話，加快了手上的動作。
上學的孩子餓得快，她都明白，她上學那會，吃得跟男生一樣多，每天最後一節課，肚子裏跟打雷似的震天響。
再者，清文吃完飯還要休息，讓他早點吃，也能多休息一會兒。
村裏上學的孩子每天中午都是回家吃飯，剛開始吃過飯就得回去看書，小孩子瞌睡多，吃飽後更容易犯困。
拿著書根本看不進去，十個孩子裏有一半多打瞌睡。
清荷就跟黃秀才商量，把中午吃飯休息的時間調成一個時辰，不用那麽著急，讓孩子們吃過飯打了小盹再去上下午的課。
這樣精神頭更好，學習的效率也更高。
黃秀才心中敬佩清荷，因此也願意聽她的話，他試驗兩天後，發現休息過後孩子們確實更能認真聽課，便將午休繼續了下去。
中午美美地吃了一頓，下午清荷打算把剩下的春筍制成筍幹。
既然家裏有活，萬氏便沒去作坊，她怕女兒累著，留在家裏幫忙做筍幹。
制作筍幹並不難，只需將筍洗凈，倒入鍋中煮一陣，再撈出過涼水，涼水可以多過兩次，以確保筍涼透。
若是天氣好，涼透後的筍直接曬也行，若是陽光不夠，用火烤幹也行。
現在做些筍幹，待過段時間再做些茄子幹，幹豇豆存著，今年冬天也就不愁菜吃了。
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春天有春筍，冬天有冬筍，這其中滋味最好的當屬春筍。
現如今正是春筍長得正好的時候，清荷路過村尾那邊竹林時，看見裏頭冒出的一個個嫩筍，心裏就惦記上了。
筍向來都是滋味鮮美的代表，被世人列為菜中珍品。
春筍清香脆嫩，現吃滋味鮮美，做成筍幹也不錯。
冬日裏蔬菜少，翻來翻去就是那幾樣，去年清荷就吃得有些膩，想著今年早些弄點蔬菜幹，保存起來，冬天泡來吃，也能換換口味。
幹脆就先挖些筍來吃，吃點鮮的，再弄些筍幹，備著冬天吃。
說動手就動手，清荷回家找到她爹，再帶上金婆婆，徑直就往村尾的竹林去。
期間孫同看見他們，急忙跑過來問有沒有能幫忙的，得知是要去挖筍後，自告奮勇地接下了任務。
孫同和周明遠挖筍，清荷金婆婆負責裝。
挖回去的筍，剝去外殼，留下潔白肥大的筍，不管是煎炸炒煮，或是燉湯涼拌，味道都不差。
剝筍也是有技巧的，用刀在筍幹上劃一刀，沿著劃開的縫，往外一撐，筍衣就能掉落一大半，再把個別沒扒掉的筍衣清理幹凈，切掉老的部分，只留下鮮嫩的部分。
“姑娘，今天要吃這個筍嗎？”金婆婆手腳利索，幾下就剝出一根筍。
“嗯，春筍就得吃新鮮的，中午吃一些，剩下的下午弄成筍幹放著，想吃的時候拿出來用水泡發，一樣好吃。”清荷手上不停，邊剝筍衣邊回金婆婆的話。
筍子剝到一半，李氏帶著元宵和妞妞回家了。
李氏一進門就看見那一堆春筍：“這筍子不錯，瞧著嫩生生的。”
“筍子長得快，就這會最嫩，往後一天比一天老，再過些日子就沒那麽好吃了。奶奶，你把元宵放地上，他自己能玩，老抱著多累呀。”
“哎，不累，他才多大點，哪裏就能累到我。”話是這樣說，李氏把元宵放下來後，還是直起身子偷偷甩了甩發酸的胳膊。
元宵如今有二十來斤，抱著元宵出去遛了一上午，可不得手酸。
小胖團子一上午沒看見姐姐，這會見到姐姐笑得特別開心，自己扶著金婆婆的背，晃晃悠悠地走到姐姐身旁。
“元宵，叫姐姐。”清荷朝著胖弟弟做了個鬼臉。
元宵“咯咯”笑了兩聲，註意力很快又被姐姐手上的筍子吸引住，伸著小手要去拿掉在地上的筍衣。
清荷手上不幹凈，不能抱他，只能急聲喊著李氏：“奶奶，元宵要去拿筍殼了，快把他抱起來。”
“哎喲！乖孫子，那個可不能玩，當心一會刺得你渾身發癢。”李氏一個箭步沖上前，一把抄起地上的小孫子，身手敏捷得不像個快六十歲的老太太。
妞妞也想來幫忙，清荷不讓，小孩子手嫩，又不會用刀，容易傷到手。
雖說妞妞改了新名字叫韓蝶依，但那都是對外，家裏頭依舊叫小丫頭妞妞，顯得更親切些。
剝完筍，時辰也不早了，該做得午飯了，清荷記得家裏還有鹹肉，想做一道腌篤鮮給大夥嘗嘗。
鮮香美味的鹹肉，配上嫩嫩的竹筍，慢慢燉上半個時辰，就是一道能鮮掉眉毛的腌篤鮮。
這道菜花費的時間長，因此清荷想先把這道菜燉上再做其他的。
沒有豆腐皮，清荷用豆腐代替的豆腐皮，本來這塊豆腐是準備拿來做麻婆豆腐的，今天臨時想吃筍，就只能改天再吃麻婆豆腐。
鹹肉清洗幹凈，泡一泡再切塊，新鮮的五花肉切下瘦點的一半，同樣切塊，剩下那一半稍肥一點的，待會炒來吃更合適。
新鮮春筍切成滾刀塊，下水焯一下，豆腐也略過過水，去去豆腥味。
小砂鍋裏加水放入姜片和蔥結，把鹹肉、五花肉，筍倒進砂鍋裏，再倒點黃酒，慢慢燉煮，豆腐得快熟的時候才放。
清荷做腌篤鮮功夫，金婆婆已經把飯蒸上了，還安排了妞妞坐在竈門前燒火。
既是吃筍，就要吃全，炒的煮的，熱的涼的，樣樣都得來點。
五花肉切片，鍋裏燒熱，倒入五花肉翻炒，待五花肉炒出油來，微微發幹時，加一勺特制的辣椒醬下去，翻兩下，香味就沖了出來。
辣椒炒香後，倒入筍片，五花肉炒得好比全瘦肉更好吃，特別是這種加辣椒醬炒到微幹的五花肉，又香又下飯。
再來幾個春筍對半刨開，去除筍裏的筍節，填上調好的肉餡，以澱粉封頂，先煎後燜，做成一道老少皆宜的春筍釀肉。
有三道葷菜，再做個涼拌筍絲，清炒筍片，加上金婆婆做的蘿蔔燒排骨，足夠一家人吃了。
“姐姐，你在做什麽好吃的？我在院子外頭就聞到香味了。”清文從院子外一趟子跑進廚房，盯著竈臺上的菜咽口水。
“今天吃春筍，現挖現吃，鮮美得很，先去洗手，馬上就開飯。”清荷說著話，加快了手上的動作。
上學的孩子餓得快，她都明白，她上學那會，吃得跟男生一樣多，每天最後一節課，肚子裏跟打雷似的震天響。
再者，清文吃完飯還要休息，讓他早點吃，也能多休息一會兒。
村裏上學的孩子每天中午都是回家吃飯，剛開始吃過飯就得回去看書，小孩子瞌睡多，吃飽後更容易犯困。
拿著書根本看不進去，十個孩子裏有一半多打瞌睡。
清荷就跟黃秀才商量，把中午吃飯休息的時間調成一個時辰，不用那麽著急，讓孩子們吃過飯打了小盹再去上下午的課。
這樣精神頭更好，學習的效率也更高。
黃秀才心中敬佩清荷，因此也願意聽她的話，他試驗兩天後，發現休息過後孩子們確實更能認真聽課，便將午休繼續了下去。
中午美美地吃了一頓，下午清荷打算把剩下的春筍制成筍幹。
既然家裏有活，萬氏便沒去作坊，她怕女兒累著，留在家裏幫忙做筍幹。
制作筍幹並不難，只需將筍洗凈，倒入鍋中煮一陣，再撈出過涼水，涼水可以多過兩次，以確保筍涼透。
若是天氣好，涼透後的筍直接曬也行，若是陽光不夠，用火烤幹也行。
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