第106章 酸菜魚片
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第106章 酸菜魚片
兩家人一塊吃飯，算下來有十多個人，清荷吩咐金婆婆先去把米飯做上。
家裏泡的酸菜能吃了，這兩條肥嫩嫩的大青魚，清荷打算做成酸菜魚，酸酸辣辣的酸菜魚，就得配香噴噴的大米飯。
金婆婆是做飯的好手，她擅長淮揚菜，淮揚菜口味平和清鮮，註重一個鮮字。
而雲溪鎮所處的平陽縣，山高濕氣重，偏好重口麻辣，口味上相差懸殊。
不過，她畢竟做了多年廚娘，是有真本事在的。
看自家姑娘做一次，就能做出七八分味道，因此金婆婆如今做重口的菜做得也不錯。
聽清荷說做酸菜魚，這菜金婆婆沒見清荷做過，一時不知道該如何下手，只得斟酌著問道：“姑娘，做酸菜魚要準備什麽？”
“婆婆，你剝點蒜，洗點生姜，大蔥，其他的我來弄。”清荷知道金婆婆不擅長做這種大鍋菜，她更擅長做精致的菜肴。
“哎，我知道了，姑娘。”金婆婆應了一聲，拿了兩頭蒜，坐在竈門旁，邊看火邊剝蒜。
清荷從碗櫃裏拿了一個大碗，打開案臺下方的櫃子門，案臺下邊擺著兩個大壇子，左邊壇子泡的泡菜，右邊壇子專門泡了一壇子的辣椒和酸菜。
揭下右邊壇子的蓋子，從裏頭撈了一大碗酸菜和泡椒，家裏的酸菜和泡菜沒有前世的好吃，泡得久了，吃著酸中帶苦。
清荷先把酸菜洗了一遍，去除酸菜的酸苦味，再把酸菜切成小段，泡椒對半切開。
這時，陸承澤拎著殺好的魚進來，他本來想坐著幫清荷燒火。
但金婆婆這會正坐在竈門前，他不好意思跟金婆婆開口，只好跟清荷說了一聲就出去了。
清荷從桶裏拿出一條剖好的魚，放在菜板上，遲遲下不去手。
她刀工只能算一般，看著比菜板還長的魚，大眼瞪著小眼。
金婆婆剝完蒜，起身看見自家姑娘盯著魚出神，輕聲問道：“姑娘，怎麽了？這魚有問題嗎？”
“嬤嬤，還是你來片魚片吧，這魚太大了，我刀工不行。”清荷朝金婆婆眨巴眨巴眼睛。
“好，我先洗個手。”金婆婆顯得很開心，主家越需要她越好，這樣她才不擔心會被再次賣掉。
金婆婆洗了手，系上圍裙，左手按著魚身，右手拿著刀。
從魚頭處切下，待刀碰到魚骨，刀刃即刻轉向魚尾的方向，一刀而過，將半邊魚肉完整的和魚骨分開。
翻面重覆一次，那魚頭和魚尾之間，便只剩下一根魚骨。
刷刷幾下將魚骨剁成塊，又三兩下把魚肉片成透明的薄片。
一系列流暢的操作，看得清荷瞪大了眼，專業的就是不一樣。
片好魚片，清荷開始腌制魚片，往裏加了鹽，白酒，姜蔥段，花椒面，紅薯粉，還加了兩個雞蛋清，一塊抓勻了放著。
腌好魚清荷便離開了廚房，有金婆婆在，其他的菜不用她動手。
院子裏頭，劉氏正背著一背簍菜進來，萬氏念她：“大嫂，你摘這麽多菜幹啥，這得吃多久才吃得完。”
“沒多少，下頭有個大冬瓜，可以慢慢吃，吃完了只管又去地裏摘。”劉氏放下背簍，洗了手，才坐到萬氏身邊去。
萬氏也不客氣，爽快地應了，人情就是你來我往中處出來的。
有韓忠燒火，金婆婆做菜又快，沒多久，其他菜便好了，只等著清荷做主菜酸菜魚。
鍋熱加油，油熱下蔥姜蒜，翻炒出香味之後，把切好的酸菜倒下去，炒幹水分，舀兩瓢水倒進去，大火燒開。
水開後，先將魚頭魚骨放進去，熬煮一會，等魚頭魚骨熟了，把魚頭魚骨撈出來，放進裝魚的盆裏。
鍋裏的水再次燒開後，清荷將腌制好的魚片，倒入鍋中，用漏勺輕輕滑開魚片。
金婆婆將魚片切得薄，熟起來很快，待魚片變白後，即刻將魚片和魚湯裝進盆中。
最後在魚片上，撒上花椒，蒜末，蔥花，鍋裏熱油嗆辣椒段，淋在魚片上。
只聽“呲啦”一聲，熱油激出的香味，便沖出老遠。
酸菜魚是主打，金嬤嬤還做了熗炒白菜，醋溜綠豆芽，涼拌茄子。
還有一道冬瓜肉丸湯，是給妞妞母女準備的，她們兩人還不能吃辣，清荷吩咐金婆婆做了點清淡的，給兩人送去。
金婆婆送飯菜進去的時候，妞妞正乖巧地自己一個人玩著，楊九娘眼神迷蒙，不知道在想些什麽。
妞妞眼尖，看見金婆婆進來，從地上蹦起來：“婆婆，婆婆。”
“哎，妞妞，別過來，婆婆手上端著湯，擔心燙到你。”眼見妞妞往自己面前跑，金婆婆連忙叫住她。
“嗯。妞妞不跑。”妞妞聽話地站在原地不動，這些日子她都是跟著金婆婆睡覺，因此很粘著金婆婆。
金婆婆把飯菜放在床頭櫃子上，喚了聲：“九娘，姑娘讓我給你和妞妞送飯來了。”
楊九娘眼珠子動了動，轉過頭看向金婆婆，嘴裏愧疚道：“婆婆，給你和姑娘添麻煩了。”
“沒事，不麻煩，你多吃些，早點養好身子。”
金婆婆口中勸慰著楊九娘，順手把妞妞抱到凳子上坐著，“我先出去了，吃完了你接著休息，一會我進來收拾碗筷。”
“謝謝婆婆，婆婆快去吃飯吧。”
院子裏頭大夥都沒動筷，見她出來，李氏笑瞇瞇地揮手：“惠蘭妹子，快來坐，就等你了。”
金婆婆眼中蒙上一層霧氣，她牽牽嘴角，應了李氏一聲，腳下不由地加快了腳步。
今晚的飯桌上，主打菜是酸菜魚。
香氣撲鼻的湯汁上，點綴著各種顏色的食材，雪白的魚片，紅的辣椒段，綠的蔥花香菜，瞧著份外鮮亮誘人。
李氏率先夾了一筷子魚片，送入口中：“唔，好吃，魚肉又嫩又滑，我這個老太婆吃著都不費勁。”
桌上的眾人早被魚肉和酸菜的香味，激得直冒口水，這會李氏率先動了筷子，紛紛迫不及待地將筷子伸向正當中的酸菜魚。
魚肉鮮嫩，滋味酸爽微微帶辣，吃了一口不僅不解饞，反而對這滋味更向往，趕緊又往嘴裏送一筷子。
萬氏吃了一會魚後，愛上了裏頭的酸菜，炒幹水份的酸菜，少了酸澀感，吃起來爽脆入味，配上米飯不比魚肉差。
李氏上了年紀，晚上不敢多吃，一直招呼身旁的金婆婆吃金婆婆吃著酸菜魚片，不時和李氏說幾句話，心頭一片熨貼。
一開始周家人讓金婆婆和韓忠一塊上桌吃飯，兩人都不敢，哪有下人跟主人同桌的道理，即便坐下了，吃飯吃得也拘謹。
後來時間長了，慢慢也適應了，是他們有福氣，碰到了心善的主家。
新主家雖說是農家，但家庭氛圍好，一家人和和氣氣的，沒有大家族裏頭的明爭暗鬥，爾虞我詐。
她年歲大了，沒有別的期盼，只想能夠安穩地度過晚年，過幾年舒心日子。
金婆婆在心裏默默祈禱，但願老天爺保佑，周家一直這般和美。
不僅酸菜魚好吃，金嬤嬤做的幾道家常菜，也頗受歡迎，大家敞開肚皮，吃了個杯盡盤空。
飯後，劉氏和清霞幫著收拾了碗筷，大房一家人才一塊借著月光回老宅。
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兩家人一塊吃飯，算下來有十多個人，清荷吩咐金婆婆先去把米飯做上。
家裏泡的酸菜能吃了，這兩條肥嫩嫩的大青魚，清荷打算做成酸菜魚，酸酸辣辣的酸菜魚，就得配香噴噴的大米飯。
金婆婆是做飯的好手，她擅長淮揚菜，淮揚菜口味平和清鮮，註重一個鮮字。
而雲溪鎮所處的平陽縣，山高濕氣重，偏好重口麻辣，口味上相差懸殊。
不過，她畢竟做了多年廚娘，是有真本事在的。
看自家姑娘做一次，就能做出七八分味道，因此金婆婆如今做重口的菜做得也不錯。
聽清荷說做酸菜魚，這菜金婆婆沒見清荷做過，一時不知道該如何下手，只得斟酌著問道：“姑娘，做酸菜魚要準備什麽？”
“婆婆，你剝點蒜，洗點生姜，大蔥，其他的我來弄。”清荷知道金婆婆不擅長做這種大鍋菜，她更擅長做精致的菜肴。
“哎，我知道了，姑娘。”金婆婆應了一聲，拿了兩頭蒜，坐在竈門旁，邊看火邊剝蒜。
清荷從碗櫃裏拿了一個大碗，打開案臺下方的櫃子門，案臺下邊擺著兩個大壇子，左邊壇子泡的泡菜，右邊壇子專門泡了一壇子的辣椒和酸菜。
揭下右邊壇子的蓋子，從裏頭撈了一大碗酸菜和泡椒，家裏的酸菜和泡菜沒有前世的好吃，泡得久了，吃著酸中帶苦。
清荷先把酸菜洗了一遍，去除酸菜的酸苦味，再把酸菜切成小段，泡椒對半切開。
這時，陸承澤拎著殺好的魚進來，他本來想坐著幫清荷燒火。
但金婆婆這會正坐在竈門前，他不好意思跟金婆婆開口，只好跟清荷說了一聲就出去了。
清荷從桶裏拿出一條剖好的魚，放在菜板上，遲遲下不去手。
她刀工只能算一般，看著比菜板還長的魚，大眼瞪著小眼。
金婆婆剝完蒜，起身看見自家姑娘盯著魚出神，輕聲問道：“姑娘，怎麽了？這魚有問題嗎？”
“嬤嬤，還是你來片魚片吧，這魚太大了，我刀工不行。”清荷朝金婆婆眨巴眨巴眼睛。
“好，我先洗個手。”金婆婆顯得很開心，主家越需要她越好，這樣她才不擔心會被再次賣掉。
金婆婆洗了手，系上圍裙，左手按著魚身，右手拿著刀。
從魚頭處切下，待刀碰到魚骨，刀刃即刻轉向魚尾的方向，一刀而過，將半邊魚肉完整的和魚骨分開。
翻面重覆一次，那魚頭和魚尾之間，便只剩下一根魚骨。
刷刷幾下將魚骨剁成塊，又三兩下把魚肉片成透明的薄片。
一系列流暢的操作，看得清荷瞪大了眼，專業的就是不一樣。
片好魚片，清荷開始腌制魚片，往裏加了鹽，白酒，姜蔥段，花椒面，紅薯粉，還加了兩個雞蛋清，一塊抓勻了放著。
腌好魚清荷便離開了廚房，有金婆婆在，其他的菜不用她動手。
院子裏頭，劉氏正背著一背簍菜進來，萬氏念她：“大嫂，你摘這麽多菜幹啥，這得吃多久才吃得完。”
“沒多少，下頭有個大冬瓜，可以慢慢吃，吃完了只管又去地裏摘。”劉氏放下背簍，洗了手，才坐到萬氏身邊去。
萬氏也不客氣，爽快地應了，人情就是你來我往中處出來的。
有韓忠燒火，金婆婆做菜又快，沒多久，其他菜便好了，只等著清荷做主菜酸菜魚。
鍋熱加油，油熱下蔥姜蒜，翻炒出香味之後，把切好的酸菜倒下去，炒幹水分，舀兩瓢水倒進去，大火燒開。
水開後，先將魚頭魚骨放進去，熬煮一會，等魚頭魚骨熟了，把魚頭魚骨撈出來，放進裝魚的盆裏。
鍋裏的水再次燒開後，清荷將腌制好的魚片，倒入鍋中，用漏勺輕輕滑開魚片。
金婆婆將魚片切得薄，熟起來很快，待魚片變白後，即刻將魚片和魚湯裝進盆中。
最後在魚片上，撒上花椒，蒜末，蔥花，鍋裏熱油嗆辣椒段，淋在魚片上。
只聽“呲啦”一聲，熱油激出的香味，便沖出老遠。
酸菜魚是主打，金嬤嬤還做了熗炒白菜，醋溜綠豆芽，涼拌茄子。
還有一道冬瓜肉丸湯，是給妞妞母女準備的，她們兩人還不能吃辣，清荷吩咐金婆婆做了點清淡的，給兩人送去。
金婆婆送飯菜進去的時候，妞妞正乖巧地自己一個人玩著，楊九娘眼神迷蒙，不知道在想些什麽。
妞妞眼尖，看見金婆婆進來，從地上蹦起來：“婆婆，婆婆。”
“哎，妞妞，別過來，婆婆手上端著湯，擔心燙到你。”眼見妞妞往自己面前跑，金婆婆連忙叫住她。
“嗯。妞妞不跑。”妞妞聽話地站在原地不動，這些日子她都是跟著金婆婆睡覺，因此很粘著金婆婆。
金婆婆把飯菜放在床頭櫃子上，喚了聲：“九娘，姑娘讓我給你和妞妞送飯來了。”
楊九娘眼珠子動了動，轉過頭看向金婆婆，嘴裏愧疚道：“婆婆，給你和姑娘添麻煩了。”
“沒事，不麻煩，你多吃些，早點養好身子。”
金婆婆口中勸慰著楊九娘，順手把妞妞抱到凳子上坐著，“我先出去了，吃完了你接著休息，一會我進來收拾碗筷。”
“謝謝婆婆，婆婆快去吃飯吧。”
院子裏頭大夥都沒動筷，見她出來，李氏笑瞇瞇地揮手：“惠蘭妹子，快來坐，就等你了。”
金婆婆眼中蒙上一層霧氣，她牽牽嘴角，應了李氏一聲，腳下不由地加快了腳步。
今晚的飯桌上，主打菜是酸菜魚。
香氣撲鼻的湯汁上，點綴著各種顏色的食材，雪白的魚片，紅的辣椒段，綠的蔥花香菜，瞧著份外鮮亮誘人。
李氏率先夾了一筷子魚片，送入口中：“唔，好吃，魚肉又嫩又滑，我這個老太婆吃著都不費勁。”
桌上的眾人早被魚肉和酸菜的香味，激得直冒口水，這會李氏率先動了筷子，紛紛迫不及待地將筷子伸向正當中的酸菜魚。
魚肉鮮嫩，滋味酸爽微微帶辣，吃了一口不僅不解饞，反而對這滋味更向往，趕緊又往嘴裏送一筷子。
萬氏吃了一會魚後，愛上了裏頭的酸菜，炒幹水份的酸菜，少了酸澀感，吃起來爽脆入味，配上米飯不比魚肉差。
李氏上了年紀，晚上不敢多吃，一直招呼身旁的金婆婆吃金婆婆吃著酸菜魚片，不時和李氏說幾句話，心頭一片熨貼。
一開始周家人讓金婆婆和韓忠一塊上桌吃飯，兩人都不敢，哪有下人跟主人同桌的道理，即便坐下了，吃飯吃得也拘謹。
後來時間長了，慢慢也適應了，是他們有福氣，碰到了心善的主家。
新主家雖說是農家，但家庭氛圍好，一家人和和氣氣的，沒有大家族裏頭的明爭暗鬥，爾虞我詐。
她年歲大了，沒有別的期盼，只想能夠安穩地度過晚年，過幾年舒心日子。
金婆婆在心裏默默祈禱，但願老天爺保佑，周家一直這般和美。
不僅酸菜魚好吃，金嬤嬤做的幾道家常菜，也頗受歡迎，大家敞開肚皮，吃了個杯盡盤空。
飯後，劉氏和清霞幫著收拾了碗筷，大房一家人才一塊借著月光回老宅。
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