第24章 年前殺豬
關燈
小
中
大
第24章 年前殺豬
“啥？請人種地？吃莊稼飯的老百姓，哪能請人種地，沒這個說法。”周明遠有些不樂意，在他看來，地才是農民的根本，有地就能吃上飯。
萬氏也不惱，她明白自家男人有時候愛鉆牛角尖，一筆筆掰開了揉碎了算給周明遠聽：“當家的，咱家在鎮上賣酸辣粉，一碗五文錢，一天能掙七八百文。”
“請人種地一天十幾文錢，賣一天酸辣粉掙的錢能請人種一個月的地，更別說滿香樓的生意，那是長長久久的生意，一個月二兩多銀子，你自己琢磨琢磨。”
萬氏說的話，周明遠聽是聽進去了，就心裏頭還是別扭。
清荷在一旁看著好笑，假裝一臉懊惱地說：“爹，這事怪我，本來我打算年後再把新的菜譜賣給滿香樓，沒想到劉掌櫃今天居然找上門了，要是我再拖一拖就好了。唉！都怪我！。”
“這酸辣粉的配方我是不準備賣的，有這配方在，咱家的攤子就有錢賺。但是爹你想想，劉掌櫃可是滿香樓的大掌櫃，咱們得罪不起他，我怕他買不到酸辣粉的配方生氣，才把新的菜譜賣給他的。”
女兒為了家裏勞心勞力，考慮事情如此周全，自己還為點小事別扭，反倒叫女兒還要來勸慰他。
周明遠心裏頓生愧疚，思緒一轉，也同意了請人種地的安排。
進了臘月，天氣越發濕冷，早上起來水缸裏的水面都結著厚厚的冰，寒風刮得呼呼作響，吹在人臉上生疼。
沒有空調沒有羽絨服的南方冬天，只是起床就能要了清荷一天的勇氣。
原本就是起床困難戶的她到了這裏，直接變成了起床特困戶。
萬氏舍不得孩子們受冷，把姐弟兩個就在家裏，自己和周明遠，周清波去出攤。
調料都是現成的，辣椒油也是提前熬制好的，萬氏只需煮好粉放調料就行了。
家裏的堂屋裏，原本的東西已經被清空了，並排立著好幾個簸箕架，每一層放著一個裝著紅薯粉的簸箕。
墻邊也搭了一層層的架子，架子上綁著細竹竿，上面掛滿了紅薯粉條。
萬氏放了好幾個火盆在屋子裏，走的時候特意叮囑清荷隔一會去看看，別熄了火。
冬日裏溫度低，外頭的天氣只會將東西凍成冰，根本曬不了東西。
為了能按時交貨，清荷提出多生幾個火盆把紅薯澱粉和粉條烤幹，因此這些日子她爹一有時間就跑去砍柴。
周明遠和萬氏一連出了十多天攤，早上去，半下午回。
一直到了臘月十九這天，清荷家的小院，一大早就熱鬧起來，今天她家殺豬呢！
周明遠提前好幾天就跟賣肉的張屠戶說好了，請他今天過來殺豬。
過年前，要殺豬的人家多，不提前說好時間，屠戶是沒空過來的。
清荷家養了兩頭豬，今年因為做紅薯粉，家裏紅薯渣多，兩頭豬被養得特別肥。
兩頭大肥豬，賣一頭給張屠戶，剩下一頭都留著自己吃，離過年還有些日子，今天要請吃殺豬飯，再做些臘肉留著，一頭豬也差不多了。
幾個來幫忙的漢子合力把豬擡上木板，有的按著豬蹄，有的按著豬背，張屠戶提醒按住豬蹄的幾人小心別被蹄到了，這豬長得肥，勁兒大。
張屠戶是熟手，找準位置後，整個過程一刀就成了。
刀一出來，豬血嘩嘩地跟著流，地上放著幹凈的木盆專門接豬血，中午就能吃上新鮮的毛血旺。
院子外的土竈上，燙豬毛的水早就燒開了，張屠戶在豬蹄下開個口，深吸一口氣後，一股子勁兒地往裏吹氣，把豬吹鼓起來，再拿繩子把口綁上。
一瓢瓢滾燙的開水不停地往豬身上淋，淋過幾輪開水，就該刮豬毛了。
周明遠和周家大伯幫著張屠戶一起刮，三下五除二很快將豬毛刮了個幹凈，那豬一下變得通體粉白，好似換了身新衣。
刮了豬毛，就該張屠戶顯手藝的時候了。
刨開豬肚子，取出豬大腸和豬小腸放進木桶裏，這兩樣東西汙穢，單獨放著，其他的內臟都放在另一個盆裏。
清文帶著小夥伴跑去找周明遠要豬尿泡：“爹，我們想要那個豬尿泡，行不行啊？”
豬尿泡對鄉裏的孩子來說，是個難得的玩具，把尿倒幹凈，再用草木灰搓洗幹凈，吹成球，一群孩子能玩上一整天。
周明遠是個疼孩子的人，幫著把豬尿泡處理了，吹成球，才拿給清文：“別在這兒玩，這兒人多，地上還有水，當心別踢到人了。”
“謝謝爹！”
“謝謝周二叔。”
一群孩子嘰嘰喳喳地和周明遠道謝，跑到不遠處玩起來，一時間孩子們的歡笑聲，院子裏的說笑聲，此起彼伏。
清荷小的時候住在外婆家，每年村裏不管誰家殺年豬，周圍總是圍著一群孩子，膽大的跑近了看，膽小點的躲在大人身後，蒙著眼睛從指縫裏看，也是這樣熱鬧。
張屠戶利落地砍掉豬頭、豬尾巴、四個豬蹄，將兩扇豬肉劃成了大小合適的小塊，每一塊的頂角上開個口，把棕樹葉子套進去，方便把肉掛起來。
一邊劃肉張屠戶一邊誇：“周二哥，你家的豬養得好，我今年殺了這麽多頭豬，就屬你家的豬最肥，足足四指厚的肥膘。”
張屠戶心裏高興，這頭小一點的都這麽肥，另一頭更大的豬豈不是更肥，準能賣個好價錢。
時下也不是家家戶戶都能養豬的，那些沒養豬的人家，一年到頭，也就等著過年的時候能吃上幾頓豬肉，往肚子裏填填油水。
殺豬的重頭戲當屬殺豬飯，殺豬都會請了自家親戚和交好的村民來吃殺豬飯，當然受邀請的這些人家也會早早的來幫忙。
家裏的男人幫忙殺豬，媳婦們幫忙洗洗刷刷，做殺豬飯。
清荷家請的人不多，大伯一家，老宅隔壁的桂花嬸一家，和周明遠交好的王長喜一家，再就是村長一家。
竈房裏萬氏和大伯母劉氏忙著切肉，桂花嬸和村長家的張氏幫著洗菜，清霞一人看著兩個竈，竈上兩口鍋都燒著水。
這天氣冷水洗菜手可受不了，外頭幫著殺豬的爺們也要洗洗幹凈才好吃飯。
殺豬飯的菜，清荷早就想好了，麻辣毛血旺，泡椒炒豬肝，蒜苗回鍋肉，爆炒豬肺，紅燒肥腸，辣椒炒豬頭肉，蘿蔔骨頭湯。
這裏頭最難處理的就是豬肺和大小腸，要是處理得不好，一股子怪味，下不去嘴。
大小腸不難處理，清理完穢物，用面粉和草木灰反覆搓洗，再把大腸翻過來，撕掉裏面的油，用鹽洗兩遍，也就幹凈了。
周明遠不讓女兒去洗，他讓女兒教了他方法，自己去河邊洗。
清荷主要處理豬肺，朝豬肺裏反覆灌水沖洗，洗到豬肺發白後，用竹簽往豬肺上紮些小孔，用刀劃破血管，再用清水沖洗幹凈肺裏的臟東西，豬肺也就幹凈了。
洗完豬肺，她切了兩個大蘿蔔丟到院子裏燉骨頭的鍋裏。
今天掌勺的是清荷，家裏的豬沒有餵過飼料，她想做一頓好吃的犒勞一下大家。
女兒掌勺，萬氏雙手讚同，她想著女兒做菜好吃，在人前露兩手，傳出個好名聲，也能說個好人家。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
“啥？請人種地？吃莊稼飯的老百姓，哪能請人種地，沒這個說法。”周明遠有些不樂意，在他看來，地才是農民的根本，有地就能吃上飯。
萬氏也不惱，她明白自家男人有時候愛鉆牛角尖，一筆筆掰開了揉碎了算給周明遠聽：“當家的，咱家在鎮上賣酸辣粉，一碗五文錢，一天能掙七八百文。”
“請人種地一天十幾文錢，賣一天酸辣粉掙的錢能請人種一個月的地，更別說滿香樓的生意，那是長長久久的生意，一個月二兩多銀子，你自己琢磨琢磨。”
萬氏說的話，周明遠聽是聽進去了，就心裏頭還是別扭。
清荷在一旁看著好笑，假裝一臉懊惱地說：“爹，這事怪我，本來我打算年後再把新的菜譜賣給滿香樓，沒想到劉掌櫃今天居然找上門了，要是我再拖一拖就好了。唉！都怪我！。”
“這酸辣粉的配方我是不準備賣的，有這配方在，咱家的攤子就有錢賺。但是爹你想想，劉掌櫃可是滿香樓的大掌櫃，咱們得罪不起他，我怕他買不到酸辣粉的配方生氣，才把新的菜譜賣給他的。”
女兒為了家裏勞心勞力，考慮事情如此周全，自己還為點小事別扭，反倒叫女兒還要來勸慰他。
周明遠心裏頓生愧疚，思緒一轉，也同意了請人種地的安排。
進了臘月，天氣越發濕冷，早上起來水缸裏的水面都結著厚厚的冰，寒風刮得呼呼作響，吹在人臉上生疼。
沒有空調沒有羽絨服的南方冬天，只是起床就能要了清荷一天的勇氣。
原本就是起床困難戶的她到了這裏，直接變成了起床特困戶。
萬氏舍不得孩子們受冷，把姐弟兩個就在家裏，自己和周明遠，周清波去出攤。
調料都是現成的，辣椒油也是提前熬制好的，萬氏只需煮好粉放調料就行了。
家裏的堂屋裏，原本的東西已經被清空了，並排立著好幾個簸箕架，每一層放著一個裝著紅薯粉的簸箕。
墻邊也搭了一層層的架子，架子上綁著細竹竿，上面掛滿了紅薯粉條。
萬氏放了好幾個火盆在屋子裏，走的時候特意叮囑清荷隔一會去看看，別熄了火。
冬日裏溫度低，外頭的天氣只會將東西凍成冰，根本曬不了東西。
為了能按時交貨，清荷提出多生幾個火盆把紅薯澱粉和粉條烤幹，因此這些日子她爹一有時間就跑去砍柴。
周明遠和萬氏一連出了十多天攤，早上去，半下午回。
一直到了臘月十九這天，清荷家的小院，一大早就熱鬧起來，今天她家殺豬呢！
周明遠提前好幾天就跟賣肉的張屠戶說好了，請他今天過來殺豬。
過年前，要殺豬的人家多，不提前說好時間，屠戶是沒空過來的。
清荷家養了兩頭豬，今年因為做紅薯粉，家裏紅薯渣多，兩頭豬被養得特別肥。
兩頭大肥豬，賣一頭給張屠戶，剩下一頭都留著自己吃，離過年還有些日子，今天要請吃殺豬飯，再做些臘肉留著，一頭豬也差不多了。
幾個來幫忙的漢子合力把豬擡上木板，有的按著豬蹄，有的按著豬背，張屠戶提醒按住豬蹄的幾人小心別被蹄到了，這豬長得肥，勁兒大。
張屠戶是熟手，找準位置後，整個過程一刀就成了。
刀一出來，豬血嘩嘩地跟著流，地上放著幹凈的木盆專門接豬血，中午就能吃上新鮮的毛血旺。
院子外的土竈上，燙豬毛的水早就燒開了，張屠戶在豬蹄下開個口，深吸一口氣後，一股子勁兒地往裏吹氣，把豬吹鼓起來，再拿繩子把口綁上。
一瓢瓢滾燙的開水不停地往豬身上淋，淋過幾輪開水，就該刮豬毛了。
周明遠和周家大伯幫著張屠戶一起刮，三下五除二很快將豬毛刮了個幹凈，那豬一下變得通體粉白，好似換了身新衣。
刮了豬毛，就該張屠戶顯手藝的時候了。
刨開豬肚子，取出豬大腸和豬小腸放進木桶裏，這兩樣東西汙穢，單獨放著，其他的內臟都放在另一個盆裏。
清文帶著小夥伴跑去找周明遠要豬尿泡：“爹，我們想要那個豬尿泡，行不行啊？”
豬尿泡對鄉裏的孩子來說，是個難得的玩具，把尿倒幹凈，再用草木灰搓洗幹凈，吹成球，一群孩子能玩上一整天。
周明遠是個疼孩子的人，幫著把豬尿泡處理了，吹成球，才拿給清文：“別在這兒玩，這兒人多，地上還有水，當心別踢到人了。”
“謝謝爹！”
“謝謝周二叔。”
一群孩子嘰嘰喳喳地和周明遠道謝，跑到不遠處玩起來，一時間孩子們的歡笑聲，院子裏的說笑聲，此起彼伏。
清荷小的時候住在外婆家，每年村裏不管誰家殺年豬，周圍總是圍著一群孩子，膽大的跑近了看，膽小點的躲在大人身後，蒙著眼睛從指縫裏看，也是這樣熱鬧。
張屠戶利落地砍掉豬頭、豬尾巴、四個豬蹄，將兩扇豬肉劃成了大小合適的小塊，每一塊的頂角上開個口，把棕樹葉子套進去，方便把肉掛起來。
一邊劃肉張屠戶一邊誇：“周二哥，你家的豬養得好，我今年殺了這麽多頭豬，就屬你家的豬最肥，足足四指厚的肥膘。”
張屠戶心裏高興，這頭小一點的都這麽肥，另一頭更大的豬豈不是更肥，準能賣個好價錢。
時下也不是家家戶戶都能養豬的，那些沒養豬的人家，一年到頭，也就等著過年的時候能吃上幾頓豬肉，往肚子裏填填油水。
殺豬的重頭戲當屬殺豬飯，殺豬都會請了自家親戚和交好的村民來吃殺豬飯，當然受邀請的這些人家也會早早的來幫忙。
家裏的男人幫忙殺豬，媳婦們幫忙洗洗刷刷，做殺豬飯。
清荷家請的人不多，大伯一家，老宅隔壁的桂花嬸一家，和周明遠交好的王長喜一家，再就是村長一家。
竈房裏萬氏和大伯母劉氏忙著切肉，桂花嬸和村長家的張氏幫著洗菜，清霞一人看著兩個竈，竈上兩口鍋都燒著水。
這天氣冷水洗菜手可受不了，外頭幫著殺豬的爺們也要洗洗幹凈才好吃飯。
殺豬飯的菜，清荷早就想好了，麻辣毛血旺，泡椒炒豬肝，蒜苗回鍋肉，爆炒豬肺，紅燒肥腸，辣椒炒豬頭肉，蘿蔔骨頭湯。
這裏頭最難處理的就是豬肺和大小腸，要是處理得不好，一股子怪味，下不去嘴。
大小腸不難處理，清理完穢物，用面粉和草木灰反覆搓洗，再把大腸翻過來，撕掉裏面的油，用鹽洗兩遍，也就幹凈了。
周明遠不讓女兒去洗，他讓女兒教了他方法，自己去河邊洗。
清荷主要處理豬肺，朝豬肺裏反覆灌水沖洗，洗到豬肺發白後，用竹簽往豬肺上紮些小孔，用刀劃破血管，再用清水沖洗幹凈肺裏的臟東西，豬肺也就幹凈了。
洗完豬肺，她切了兩個大蘿蔔丟到院子裏燉骨頭的鍋裏。
今天掌勺的是清荷，家裏的豬沒有餵過飼料，她想做一頓好吃的犒勞一下大家。
女兒掌勺，萬氏雙手讚同，她想著女兒做菜好吃，在人前露兩手，傳出個好名聲，也能說個好人家。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）