第36章 第三十六章 粉蒸肉
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第36章 第三十六章 粉蒸肉
“天氣挺好的, 我去前面看看。”黎未說。
容瑾，“……我去廚房看看。”
誰都沒有提及剛才那個話題，容瑾捏著那包大夫特調的茶放哪裏都不是？, 索性拆開了看看裏面究竟有什麽，壯陽補腎嘛，哪個男人能夠逃掉的話題，或早或晚的事情罷了。
打開之後？容瑾挺放心, 都是？偏溫補的，大夫真的挺用心的。
他抓了一點泡水喝, 正愜意的時候冬子？一陣風地沖了進來，“郎君，吳老板家的送回音來了。”
冬子？奉上一個藏青色的素箋，“送來回信兒的小廝特意說了管家明兒個來店裏試菜，請我們務必做好準備。”
“和少爺說了嗎？”
“說了，素箋少爺已經拆開看過了, 特意讓我送來給郎君過目。”
容瑾點頭, 拆開後？發現說的也是？過來試菜的事情, 還有隨附的菜單, 劃掉的三？道菜：蔥燴鱘龍筋、清蒸龍躉魚、九天翅撈飯，外加一道甜品：水晶燕窩燉雪蛤，讓增加肉菜和肉的主食。
他揣測吳老板宴請的那位客人應該是？一位年輕男士、正值壯年、喜好吃肉。
“可有說新加的菜要送去吳家過目嗎？”
“說了，對方？說不用, 明兒個管家來嘗了再？予定奪。”冬子？說話沒喘氣, 嘴皮子？利索的繼續說道：“少爺說了，讓郎君全權負責，他不會幹涉，需要什麽只管和他說, 他會去差人采買。”
“好。”
容瑾讓冬子？掌櫃袁叔、周元亮、白塘和張師傅都請進來。
吳老板對這桌宴席的要求是？東洲特色、力求簡單，並不需鋪張浪費上鮑參翅肚這些昂貴的菜，劃掉的三？道菜和甜品就是？這個類目的。招待客人不用昂貴的食材，要麽對方？身份不配備，吳老板不需要破費；要麽就是？好東西天天見，魚翅熊掌已經吃膩歪的人物，只想弄點鹹菜窩窩頭吃吃體會下民間疾苦。
“我認為是？前者？，不是？我妄自菲薄，而是？師父走後？得味樓沒有了鎮樓的廚子？，已經大不如前，吳老板真要看重那位客人，應該大費周章地去他處或者？直接請了廚子？去家裏面宴客，以吳老板的身價，他什麽拿不出來啊。”
周元亮是？個沈不住氣的，立刻就做出了自己的選擇，還提供了一道肉菜，“紅燜肘子？吧，大塊的肉，吃得人兩眼冒光。”
其他人沒發表意見，不是？不想說而是？不知道說什麽，全都看向了容瑾。
容瑾提筆寫下幾個字後？把紙條推給眾人。
周元亮念了出來，“東坡肉、粉蒸排骨、鮑魚紅燒肉，主食是？梅菜肉鍋盔。”
字他都認識，為什麽組合在一起他楞是？不知道寫了個啥啊。
“師兄，你見多識廣的，知道這些事什麽嗎？”
白塘搖頭，他承認自己技不如人。
“明兒個要最好的五花肉，五花三？層，肥肉均勻，一點也不能夠有差錯。”
這是？容瑾對采買的要求。
白塘神色覆雜地看向容瑾。
難不成多讀書？真的有用，書？中自有黃金屋、書？中還有大廚房嗎，你們讀書？人不僅會讀書？，還讀讀書？就會做菜嗎？
他第一次對自己產生了質疑。
容瑾沒有多做解釋，等做出來自然分曉。
翌日一早容瑾和黎未就來了得味樓，主要負責得味樓采買的正是？袁叔，他是？不會做菜，但誰家的肉好、誰家的魚好、誰家地裏面種的蔬菜新鮮、誰家有上好的鹹貨等等他如數家珍，和老東家黎爹打配合，多年來一直合作默契且愉快。
容瑾也感受到？了一把高級采買投餵的快樂，他拿起了五花肉看著鮮明的紋理那叫一個高興啊。當即就開始做起了準備。
沒什麽比大口吃肉更快樂的事情，如果有，就當容瑾沒說。
容瑾給五花肉改刀，東坡肉切四方？塊，紅燒肉切小塊，用小火煨煮，把料汁煮進肉中、讓肉釋放出香味，交給時間。至於粉蒸排骨，擱在現代的時候他也不喜歡用預制的料來做，喜歡自己用焙幹的大米加上調味料用破壁機打碎後？裹上排骨，現在沒有破壁機但有手動的小石磨，碾碎的粉末嗦嗦落到？碗裏面，與排骨交匯後？碼放到？南瓜上。
最後？放到？鍋裏面蒸，粉蒸排骨除了備料麻煩點，是？其中最簡單的一道菜了。
中午就要過來試菜，後？廚都在忙碌，甚至有種比頂峰時期還要忙碌的錯覺，外面的小餐車要顧著，裏面試菜的準備要做，竈眼全都用了起來，做著荷花酥的白塘甚至於有點恍惚，覺得得味樓那股子？向上的勁兒又回來。
“師兄，你做什麽呢，胚子？都要讓你搟破酥了。”
白塘低頭一看，發現不是“快要”是已經破酥了，只能夠棄之一邊不用。
“師兄啊，這不是？你會的犯錯誤，你有點不對勁兒啊。”
白塘笑了下，搖搖頭說：“是我以前想多了，好好幹活，難不成讓郎君催你。”
周元亮心思不夠細膩沒有察覺出白塘的細微變化，他趕緊去幹活，還有許多要切備的呢。
“白塘，過來看下梅菜肉鍋盔怎麽做，這個交給你來弄。”
容瑾說。
白塘放下做了一半的荷花酥，應了一聲後？就去看。
得味樓的白案是？白糖負責的，那容瑾就沒有搶走的意思，更何？況一個人的精力是？有限的，撐起得味樓的後？廚不可能就靠他一個，更需要大家的配合。容瑾沒有敝帚自珍的臭毛病，他很詳細地介紹了梅菜肉餅的做法？，這種在後？事隨處可見的小吃食在現如今還沒人見過、嘗過。
梅菜肉餅做起來簡單，把餡料包進去、把面團搟長就行，可是？要保證薄且脆又不破，需要點技巧。
白塘是？個白案老手，看容瑾做了一遍他就掌握了要領。
“成了，你比我厲害多了，我第一次做這個的時候餅就是？搟不開，做出來的餅子？不是？薄了就是？破了。梅菜肉餅交給你了，我去看看其它菜準備的如何？。”
說完容瑾就徹底放手了，很顯然非常信任白塘。
白塘垂眸看著手上的面團，心裏面就和打翻了調料罐一樣各種滋味都有。
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容瑾，“……我去廚房看看。”
誰都沒有提及剛才那個話題，容瑾捏著那包大夫特調的茶放哪裏都不是？, 索性拆開了看看裏面究竟有什麽，壯陽補腎嘛，哪個男人能夠逃掉的話題，或早或晚的事情罷了。
打開之後？容瑾挺放心, 都是？偏溫補的，大夫真的挺用心的。
他抓了一點泡水喝, 正愜意的時候冬子？一陣風地沖了進來，“郎君，吳老板家的送回音來了。”
冬子？奉上一個藏青色的素箋，“送來回信兒的小廝特意說了管家明兒個來店裏試菜，請我們務必做好準備。”
“和少爺說了嗎？”
“說了，素箋少爺已經拆開看過了, 特意讓我送來給郎君過目。”
容瑾點頭, 拆開後？發現說的也是？過來試菜的事情, 還有隨附的菜單, 劃掉的三？道菜：蔥燴鱘龍筋、清蒸龍躉魚、九天翅撈飯，外加一道甜品：水晶燕窩燉雪蛤，讓增加肉菜和肉的主食。
他揣測吳老板宴請的那位客人應該是？一位年輕男士、正值壯年、喜好吃肉。
“可有說新加的菜要送去吳家過目嗎？”
“說了，對方？說不用, 明兒個管家來嘗了再？予定奪。”冬子？說話沒喘氣, 嘴皮子？利索的繼續說道：“少爺說了，讓郎君全權負責，他不會幹涉，需要什麽只管和他說, 他會去差人采買。”
“好。”
容瑾讓冬子？掌櫃袁叔、周元亮、白塘和張師傅都請進來。
吳老板對這桌宴席的要求是？東洲特色、力求簡單，並不需鋪張浪費上鮑參翅肚這些昂貴的菜，劃掉的三？道菜和甜品就是？這個類目的。招待客人不用昂貴的食材，要麽對方？身份不配備，吳老板不需要破費；要麽就是？好東西天天見，魚翅熊掌已經吃膩歪的人物，只想弄點鹹菜窩窩頭吃吃體會下民間疾苦。
“我認為是？前者？，不是？我妄自菲薄，而是？師父走後？得味樓沒有了鎮樓的廚子？，已經大不如前，吳老板真要看重那位客人，應該大費周章地去他處或者？直接請了廚子？去家裏面宴客，以吳老板的身價，他什麽拿不出來啊。”
周元亮是？個沈不住氣的，立刻就做出了自己的選擇，還提供了一道肉菜，“紅燜肘子？吧，大塊的肉，吃得人兩眼冒光。”
其他人沒發表意見，不是？不想說而是？不知道說什麽，全都看向了容瑾。
容瑾提筆寫下幾個字後？把紙條推給眾人。
周元亮念了出來，“東坡肉、粉蒸排骨、鮑魚紅燒肉，主食是？梅菜肉鍋盔。”
字他都認識，為什麽組合在一起他楞是？不知道寫了個啥啊。
“師兄，你見多識廣的，知道這些事什麽嗎？”
白塘搖頭，他承認自己技不如人。
“明兒個要最好的五花肉，五花三？層，肥肉均勻，一點也不能夠有差錯。”
這是？容瑾對采買的要求。
白塘神色覆雜地看向容瑾。
難不成多讀書？真的有用，書？中自有黃金屋、書？中還有大廚房嗎，你們讀書？人不僅會讀書？，還讀讀書？就會做菜嗎？
他第一次對自己產生了質疑。
容瑾沒有多做解釋，等做出來自然分曉。
翌日一早容瑾和黎未就來了得味樓，主要負責得味樓采買的正是？袁叔，他是？不會做菜，但誰家的肉好、誰家的魚好、誰家地裏面種的蔬菜新鮮、誰家有上好的鹹貨等等他如數家珍，和老東家黎爹打配合，多年來一直合作默契且愉快。
容瑾也感受到？了一把高級采買投餵的快樂，他拿起了五花肉看著鮮明的紋理那叫一個高興啊。當即就開始做起了準備。
沒什麽比大口吃肉更快樂的事情，如果有，就當容瑾沒說。
容瑾給五花肉改刀，東坡肉切四方？塊，紅燒肉切小塊，用小火煨煮，把料汁煮進肉中、讓肉釋放出香味，交給時間。至於粉蒸排骨，擱在現代的時候他也不喜歡用預制的料來做，喜歡自己用焙幹的大米加上調味料用破壁機打碎後？裹上排骨，現在沒有破壁機但有手動的小石磨，碾碎的粉末嗦嗦落到？碗裏面，與排骨交匯後？碼放到？南瓜上。
最後？放到？鍋裏面蒸，粉蒸排骨除了備料麻煩點，是？其中最簡單的一道菜了。
中午就要過來試菜，後？廚都在忙碌，甚至有種比頂峰時期還要忙碌的錯覺，外面的小餐車要顧著，裏面試菜的準備要做，竈眼全都用了起來，做著荷花酥的白塘甚至於有點恍惚，覺得得味樓那股子？向上的勁兒又回來。
“師兄，你做什麽呢，胚子？都要讓你搟破酥了。”
白塘低頭一看，發現不是“快要”是已經破酥了，只能夠棄之一邊不用。
“師兄啊，這不是？你會的犯錯誤，你有點不對勁兒啊。”
白塘笑了下，搖搖頭說：“是我以前想多了，好好幹活，難不成讓郎君催你。”
周元亮心思不夠細膩沒有察覺出白塘的細微變化，他趕緊去幹活，還有許多要切備的呢。
“白塘，過來看下梅菜肉鍋盔怎麽做，這個交給你來弄。”
容瑾說。
白塘放下做了一半的荷花酥，應了一聲後？就去看。
得味樓的白案是？白糖負責的，那容瑾就沒有搶走的意思，更何？況一個人的精力是？有限的，撐起得味樓的後？廚不可能就靠他一個，更需要大家的配合。容瑾沒有敝帚自珍的臭毛病，他很詳細地介紹了梅菜肉餅的做法？，這種在後？事隨處可見的小吃食在現如今還沒人見過、嘗過。
梅菜肉餅做起來簡單，把餡料包進去、把面團搟長就行，可是？要保證薄且脆又不破，需要點技巧。
白塘是？個白案老手，看容瑾做了一遍他就掌握了要領。
“成了，你比我厲害多了，我第一次做這個的時候餅就是？搟不開，做出來的餅子？不是？薄了就是？破了。梅菜肉餅交給你了，我去看看其它菜準備的如何？。”
說完容瑾就徹底放手了，很顯然非常信任白塘。
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