第15章 第十五章 “臭豆腐了解一下”
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第15章 第十五章 “臭豆腐了解一下”
“什麽味道這麽臭？”
打街上走過的人捂著鼻子，左右張望找著臭味的來源。
這臭，有點像什麽東西餿了，又像是吊在瓦檐下面的臭鹹魚。
“其實也不是那麽臭吧。”
有腳夫遲疑地說。
旁邊人紛紛側目。
說不臭的那人尷尬地摸摸鼻子，“感覺臭香臭香的，又臭又香，味道好像從得味樓那邊傳來的。”
茶水攤子下面，幾個商客打扮的人聽到了腳夫的話，其中一個搖頭晃腦地說：“聽說了嘛，得味樓裏的老湯壞掉了，難不成是那鍋老湯的味道？”
“我這回跟船來東洲，本想到得味樓點一份鹵味帶走回家吃的，上次帶回去的肉孩子們可喜歡了。”
“得味樓的東家沒了，留下寡婦哥兒，估計撐不下去嘍。”
“臭味是不是越來越濃了？”
幾個商客伸長了脖子往味道傳來的方向看，發現不是味道變大了，是味道變近了。
依舊是那個拿著扁擔、麻繩在茶水攤子旁的大槐樹下歇腳的腳夫，他手上捧著一個荷葉包，荷葉包是敞口的，臭香臭香的味道就是從他手上傳來。
無論是坐在茶水攤裏的商客，還是同在槐樹下歇腳的腳夫，皆看向了荷葉包。
捧著荷葉包的腳夫被看得有些局促，“蠻好吃的，得味樓說這玩意兒是臭豆腐，豆腐炸得外焦裏嫩，聞起來臭吃起來香，這一份只要一個子兒，有六塊豆腐，還有蘿蔔幹呢。”
“只要一文錢？”
其他腳夫驚訝了。
把一塊剛出鍋還燙呼的臭豆腐包入嘴裏，燙得哈舌頭，但絲毫不舍得吐出來。
腳夫含糊地說：“好吃，斯哈斯哈，太燙了，香。”
東洲處於大青江沿岸，碼頭寬闊，溯江而上兩日便可到京都，順水而下，一日便是入海口。
大齊立國不到五十載，太祖馬上得的天下，高祖厲兵秣馬收回了北涼三州，將韃子驅趕到草原腹地，現在是永和五年，皇帝剛剛及冠，他重經濟教育，大青江的漕運隱隱有更上一層樓的趨勢。
沿海曬有海鹽，江南多茶山、茶莊，又有種桑養蠶的習慣，東洲出產的錦緞很受南來北往的商客歡迎。
商客多了，東洲府內做各種小買賣的人自然也就多了，周圍村鎮的漢子農閑之時就到府城做腳夫力工，口袋裏有點餘錢，也願意寬松一下自己的嘴。
更何況，就一文錢！
要是讓容瑾來說，一文錢六塊臭豆腐，要啥自行車啊。
見同伴吃的香，其他腳夫就有些坐不住了。
大家看看彼此，不約而同地站了起來。
“我也去看看。”
“聞起來是臭香臭香的。”
“老三吃得多香啊，要是不好吃，他能這麽護著？”
腳夫們結伴出去，很快各捧了一個荷葉包回來，剛出鍋拿在手裏燙手，吃在嘴裏燙嘴，可看著炸得金黃鼓起的豆腐和豆腐上澆著的鹵水，就舍不得松手，鹵水裏面還有肉糜子呢！
一文錢，六塊豆腐，還能夠吃到肉，簡直是天上掉餡餅了。
五六個腳夫吃著臭豆腐，臭香臭香的味道更加濃郁了。
人嘛，都有好奇心。
坐在茶水攤裏的商客就有些坐不住了，其中一個站起來說，“我去看看，說不定挺好吃的。”
“幫我帶一份！”
商客姓賈，他可做不起茶、綢這些大買賣，他就是弄點家鄉的筍幹到東洲賣掉，然後在東洲買點海魚幹、紫菜、海帶之類的帶回去賣掉，算個小倒爺。
賈重循著味道走到了得味樓的拴馬石這塊，不遠處就是得味樓的牌樓和金字大招牌，門口連個鬼影子都沒有，真是不行嘍。
但拴馬石這裏，烏央烏央地圍了大幾十號人。
賈重不敢置信地揉揉眼睛，睜開後發現的確有幾十號人頂著臭味鬧哄哄站著，這個說“快點啊，我要趕路”，另一個說“誰踩我腳了”。
賈重憑著自己多年走商的經驗，覺得臭豆腐肯定好吃，一猛子紮進了人群裏，還沒等他鉆進去就聽到巡街的差人大吼著讓不要鬧、讓排隊。
排隊啊，嘿，真新鮮。
賈重心裏面這麽想著可一點也不耽誤他在排隊的時候搶有利位置，直接從外圍變成了第三，歪歪頭就能夠看到拴馬石旁邊的攤子，一口大油鍋、一張桌子，桌子上放著豆腐筐子、鹵水壇子，還有一碗切碎的黃蘿蔔幹。
抽抽鼻子，是真臭。
但看守著攤子炸豆腐的小哥嫻熟地把鹵水澆在剛出鍋的豆腐上，賈重的喉頭微動，嘴巴裏下意識分泌出口水。
正好輪到賈重了，他大聲說：“我要五份！”
後面的抗議，“你一個人要這麽多，後面的輪不到了怎麽辦？”
賈重面露歉意，但行動上一點也不讓，“抱歉抱歉，咱人多，好不容易來一趟東洲就想弄點特色的吃吃。”
伸手不打笑臉人，賈重又笑得低眉順眼的，後面的人只能夠嘴巴裏叨叨兩句。
還是旁邊幫忙維持秩序的小哥笑著說：“店裏面準備了很多的，做起來快，很快大家都能吃上。”
炸豆腐的劉子用搭在肩膀上的汗巾擦擦額頭上的汗，他可是一點也不敢松懈，不停地炸豆腐、澆鹵汁、遞給客人。
一個提著籃子的小廝小跑著從得味樓出來，很快就到了拴馬石這兒把籃子放在桌子上。
劉子木著一張臉看過去，冬子說：“剛削好的竹簽子，少爺說了，每一份一根竹簽子，方便客人們吃豆腐。”
劉子點頭，手上動作一點也沒敢停。
他知道經過昨晚老湯壞掉的事兒，他和另外幾個宿夜的人身上都有嫌疑，要是東家心狠點，直接把他們幾個送官，那他就是張一百張嘴都說不清楚的。
他是巡夜的，他是第一個發現鹵湯壞掉的。
店裏其他人看他的目光也帶著懷疑，他是最有可能把鹹魚扔進老湯裏然後賊還捉賊的。
劉子心焦但不敢做什麽，只能夠硬著頭皮早晨起來後繼續上工，他站在空落落的大堂裏難過地想說不定是他最後一次站在這兒了。
然後？
然後發生的事情，真是讓劉子腦瓜子反應不過來，他一個跑堂的竟然被少爺點了到拴馬石這兒炸豆腐。
油鍋很熱，豆腐看起來有點怪，炸的時候不臭，但煮著的鹵水是真的好臭，臭得劉子覺得這是少爺對他的報覆，嗚嗚。
這樣的豆腐能有人吃嗎？
還真有，一個說書先生是最先來的，然後是腳夫、拉車的、擺攤的……後面他就記不清了，只覺得豆腐炸不完啊根本就炸不完。
起先說好了今天不來店裏的，但臭豆腐的過墻梯提上來之後，黎未就讓下人套了車帶著容瑾來到了得味樓。
得味樓更加蕭條，後廚的眾人吃了醬骨頭，嘴巴裏甜、心裏面苦，一張張拉長的苦瓜臉，空氣中彌漫的都是蕭條之氣。
轉機就是臭豆腐了。
站在二樓的窗邊，看著樓下越排越長的退伍，黎未欲言又止地看向容瑾。
容瑾摸摸臉，“怎麽這麽看著我，我臉上有東西？”
“你真會做生意。”黎未感嘆。
容瑾楞了楞，他笑了起來，“這哪跟哪兒啊，不過是一些粗淺手段，我不會做生意，我只會做吃食。”
找托這種事情，不是現代人的專利，找人來當氣氛組這事兒是老祖宗玩剩下的，容瑾只不過加了一點點小小的創意，比如找差人過來維持秩序，不過是給一些茶水錢，卻能夠看起來更加正規、有序，在止步不前觀望的人群身後推一把——有官府背書，臭豆腐肯定錯不了。
豆腐是西漢時淮南王劉安發明，臭豆腐發明者是誰，容瑾不知道，他向身邊的人打聽過了，東洲沒有當街叫賣臭豆腐的事情，家裏面的豆腐壞了，就點一些醬油、放上一些蔥花當小涼菜吃，肥膩膩的，很下飯。
老人常說，豆腐放不壞，壞了也能吃。
這片土地上的人勤勞肯吃苦，舍不得浪費一點糧食，只要吃不死、就往死裏吃。
容瑾猜度，沒有賣炸臭豆腐的攤子那是因為起個油鍋就很奢侈，那麽多油呢，誰家舍得啊。
那鍋臭掉的鹵水，經過他多次品嘗，心裏面就轉悠著一個大膽的想法——放芡水熬得稠厚一點做成臭鹵，和炸豆腐不就是絕配。
那條臭鹹魚他觀察過了，沒有壞，臭是因為長時間腌制蛋白質變性了，那種臭是鹹魚獨特的味道，就和臭鱖魚一樣，烹調之後臭香臭香的，蒜瓣肉誰不想嘗一筷子。
做臭豆腐有三種辦法，一種是把豆腐浸泡進配置好的鹵水裏，時間長了，味道吃透，豆腐變黑，做出來那味道沖天靈蓋；二是利用溫度，把豆腐放壞了，拿起豆腐時會拉絲，餿掉的樣子，洗幹凈後吃，那味道也挺考驗人；第三種，就是容瑾現在安排的這種，豆腐是新鮮度，炸好了之後澆上臭臭的鹵水汁，人的接受度就能夠高上不少。
現在到拴馬石那兒聞聞，是不是味道就不臭了。
那是因為，容瑾讓人停了火，不再加熱那鍋臭鹵水。
溫在那兒的鹵水，味道自然就降低了。
“這個就賣這一天。”容瑾說。
黎未眉頭微微蹙著，看向容瑾時的目光帶上了疑惑，“是因為鹵水沒了嘛？”
“不是，別人問起，就讓小廝們說那是季節限定，做起來不易，是為了回饋老顧客特意低價銷售的，就賣這一天，想要吃就要等明年。”
炸臭豆腐不過小吃，豆包是幹糧，油炸臭豆腐不能當正餐啊，他們得味樓做的酒樓生意，不能夠在小吃上下太多功夫，不能夠本末倒置。
“把酒樓的生意做起來，才是正途。”
容瑾的話，好似給黎未打開了新的大門，他有種撥雲見日的豁然感覺。
原來生意可以這麽做！
黎未看著捧著兩條袖子毫無風雅儀態的容瑾忍不住彎起了嘴角。
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這臭，有點像什麽東西餿了，又像是吊在瓦檐下面的臭鹹魚。
“其實也不是那麽臭吧。”
有腳夫遲疑地說。
旁邊人紛紛側目。
說不臭的那人尷尬地摸摸鼻子，“感覺臭香臭香的，又臭又香，味道好像從得味樓那邊傳來的。”
茶水攤子下面，幾個商客打扮的人聽到了腳夫的話，其中一個搖頭晃腦地說：“聽說了嘛，得味樓裏的老湯壞掉了，難不成是那鍋老湯的味道？”
“我這回跟船來東洲，本想到得味樓點一份鹵味帶走回家吃的，上次帶回去的肉孩子們可喜歡了。”
“得味樓的東家沒了，留下寡婦哥兒，估計撐不下去嘍。”
“臭味是不是越來越濃了？”
幾個商客伸長了脖子往味道傳來的方向看，發現不是味道變大了，是味道變近了。
依舊是那個拿著扁擔、麻繩在茶水攤子旁的大槐樹下歇腳的腳夫，他手上捧著一個荷葉包，荷葉包是敞口的，臭香臭香的味道就是從他手上傳來。
無論是坐在茶水攤裏的商客，還是同在槐樹下歇腳的腳夫，皆看向了荷葉包。
捧著荷葉包的腳夫被看得有些局促，“蠻好吃的，得味樓說這玩意兒是臭豆腐，豆腐炸得外焦裏嫩，聞起來臭吃起來香，這一份只要一個子兒，有六塊豆腐，還有蘿蔔幹呢。”
“只要一文錢？”
其他腳夫驚訝了。
把一塊剛出鍋還燙呼的臭豆腐包入嘴裏，燙得哈舌頭，但絲毫不舍得吐出來。
腳夫含糊地說：“好吃，斯哈斯哈，太燙了，香。”
東洲處於大青江沿岸，碼頭寬闊，溯江而上兩日便可到京都，順水而下，一日便是入海口。
大齊立國不到五十載，太祖馬上得的天下，高祖厲兵秣馬收回了北涼三州，將韃子驅趕到草原腹地，現在是永和五年，皇帝剛剛及冠，他重經濟教育，大青江的漕運隱隱有更上一層樓的趨勢。
沿海曬有海鹽，江南多茶山、茶莊，又有種桑養蠶的習慣，東洲出產的錦緞很受南來北往的商客歡迎。
商客多了，東洲府內做各種小買賣的人自然也就多了，周圍村鎮的漢子農閑之時就到府城做腳夫力工，口袋裏有點餘錢，也願意寬松一下自己的嘴。
更何況，就一文錢！
要是讓容瑾來說，一文錢六塊臭豆腐，要啥自行車啊。
見同伴吃的香，其他腳夫就有些坐不住了。
大家看看彼此，不約而同地站了起來。
“我也去看看。”
“聞起來是臭香臭香的。”
“老三吃得多香啊，要是不好吃，他能這麽護著？”
腳夫們結伴出去，很快各捧了一個荷葉包回來，剛出鍋拿在手裏燙手，吃在嘴裏燙嘴，可看著炸得金黃鼓起的豆腐和豆腐上澆著的鹵水，就舍不得松手，鹵水裏面還有肉糜子呢！
一文錢，六塊豆腐，還能夠吃到肉，簡直是天上掉餡餅了。
五六個腳夫吃著臭豆腐，臭香臭香的味道更加濃郁了。
人嘛，都有好奇心。
坐在茶水攤裏的商客就有些坐不住了，其中一個站起來說，“我去看看，說不定挺好吃的。”
“幫我帶一份！”
商客姓賈，他可做不起茶、綢這些大買賣，他就是弄點家鄉的筍幹到東洲賣掉，然後在東洲買點海魚幹、紫菜、海帶之類的帶回去賣掉，算個小倒爺。
賈重循著味道走到了得味樓的拴馬石這塊，不遠處就是得味樓的牌樓和金字大招牌，門口連個鬼影子都沒有，真是不行嘍。
但拴馬石這裏，烏央烏央地圍了大幾十號人。
賈重不敢置信地揉揉眼睛，睜開後發現的確有幾十號人頂著臭味鬧哄哄站著，這個說“快點啊，我要趕路”，另一個說“誰踩我腳了”。
賈重憑著自己多年走商的經驗，覺得臭豆腐肯定好吃，一猛子紮進了人群裏，還沒等他鉆進去就聽到巡街的差人大吼著讓不要鬧、讓排隊。
排隊啊，嘿，真新鮮。
賈重心裏面這麽想著可一點也不耽誤他在排隊的時候搶有利位置，直接從外圍變成了第三，歪歪頭就能夠看到拴馬石旁邊的攤子，一口大油鍋、一張桌子，桌子上放著豆腐筐子、鹵水壇子，還有一碗切碎的黃蘿蔔幹。
抽抽鼻子，是真臭。
但看守著攤子炸豆腐的小哥嫻熟地把鹵水澆在剛出鍋的豆腐上，賈重的喉頭微動，嘴巴裏下意識分泌出口水。
正好輪到賈重了，他大聲說：“我要五份！”
後面的抗議，“你一個人要這麽多，後面的輪不到了怎麽辦？”
賈重面露歉意，但行動上一點也不讓，“抱歉抱歉，咱人多，好不容易來一趟東洲就想弄點特色的吃吃。”
伸手不打笑臉人，賈重又笑得低眉順眼的，後面的人只能夠嘴巴裏叨叨兩句。
還是旁邊幫忙維持秩序的小哥笑著說：“店裏面準備了很多的，做起來快，很快大家都能吃上。”
炸豆腐的劉子用搭在肩膀上的汗巾擦擦額頭上的汗，他可是一點也不敢松懈，不停地炸豆腐、澆鹵汁、遞給客人。
一個提著籃子的小廝小跑著從得味樓出來，很快就到了拴馬石這兒把籃子放在桌子上。
劉子木著一張臉看過去，冬子說：“剛削好的竹簽子，少爺說了，每一份一根竹簽子，方便客人們吃豆腐。”
劉子點頭，手上動作一點也沒敢停。
他知道經過昨晚老湯壞掉的事兒，他和另外幾個宿夜的人身上都有嫌疑，要是東家心狠點，直接把他們幾個送官，那他就是張一百張嘴都說不清楚的。
他是巡夜的，他是第一個發現鹵湯壞掉的。
店裏其他人看他的目光也帶著懷疑，他是最有可能把鹹魚扔進老湯裏然後賊還捉賊的。
劉子心焦但不敢做什麽，只能夠硬著頭皮早晨起來後繼續上工，他站在空落落的大堂裏難過地想說不定是他最後一次站在這兒了。
然後？
然後發生的事情，真是讓劉子腦瓜子反應不過來，他一個跑堂的竟然被少爺點了到拴馬石這兒炸豆腐。
油鍋很熱，豆腐看起來有點怪，炸的時候不臭，但煮著的鹵水是真的好臭，臭得劉子覺得這是少爺對他的報覆，嗚嗚。
這樣的豆腐能有人吃嗎？
還真有，一個說書先生是最先來的，然後是腳夫、拉車的、擺攤的……後面他就記不清了，只覺得豆腐炸不完啊根本就炸不完。
起先說好了今天不來店裏的，但臭豆腐的過墻梯提上來之後，黎未就讓下人套了車帶著容瑾來到了得味樓。
得味樓更加蕭條，後廚的眾人吃了醬骨頭，嘴巴裏甜、心裏面苦，一張張拉長的苦瓜臉，空氣中彌漫的都是蕭條之氣。
轉機就是臭豆腐了。
站在二樓的窗邊，看著樓下越排越長的退伍，黎未欲言又止地看向容瑾。
容瑾摸摸臉，“怎麽這麽看著我，我臉上有東西？”
“你真會做生意。”黎未感嘆。
容瑾楞了楞，他笑了起來，“這哪跟哪兒啊，不過是一些粗淺手段，我不會做生意，我只會做吃食。”
找托這種事情，不是現代人的專利，找人來當氣氛組這事兒是老祖宗玩剩下的，容瑾只不過加了一點點小小的創意，比如找差人過來維持秩序，不過是給一些茶水錢，卻能夠看起來更加正規、有序，在止步不前觀望的人群身後推一把——有官府背書，臭豆腐肯定錯不了。
豆腐是西漢時淮南王劉安發明，臭豆腐發明者是誰，容瑾不知道，他向身邊的人打聽過了，東洲沒有當街叫賣臭豆腐的事情，家裏面的豆腐壞了，就點一些醬油、放上一些蔥花當小涼菜吃，肥膩膩的，很下飯。
老人常說，豆腐放不壞，壞了也能吃。
這片土地上的人勤勞肯吃苦，舍不得浪費一點糧食，只要吃不死、就往死裏吃。
容瑾猜度，沒有賣炸臭豆腐的攤子那是因為起個油鍋就很奢侈，那麽多油呢，誰家舍得啊。
那鍋臭掉的鹵水，經過他多次品嘗，心裏面就轉悠著一個大膽的想法——放芡水熬得稠厚一點做成臭鹵，和炸豆腐不就是絕配。
那條臭鹹魚他觀察過了，沒有壞，臭是因為長時間腌制蛋白質變性了，那種臭是鹹魚獨特的味道，就和臭鱖魚一樣，烹調之後臭香臭香的，蒜瓣肉誰不想嘗一筷子。
做臭豆腐有三種辦法，一種是把豆腐浸泡進配置好的鹵水裏，時間長了，味道吃透，豆腐變黑，做出來那味道沖天靈蓋；二是利用溫度，把豆腐放壞了，拿起豆腐時會拉絲，餿掉的樣子，洗幹凈後吃，那味道也挺考驗人；第三種，就是容瑾現在安排的這種，豆腐是新鮮度，炸好了之後澆上臭臭的鹵水汁，人的接受度就能夠高上不少。
現在到拴馬石那兒聞聞，是不是味道就不臭了。
那是因為，容瑾讓人停了火，不再加熱那鍋臭鹵水。
溫在那兒的鹵水，味道自然就降低了。
“這個就賣這一天。”容瑾說。
黎未眉頭微微蹙著，看向容瑾時的目光帶上了疑惑，“是因為鹵水沒了嘛？”
“不是，別人問起，就讓小廝們說那是季節限定，做起來不易，是為了回饋老顧客特意低價銷售的，就賣這一天，想要吃就要等明年。”
炸臭豆腐不過小吃，豆包是幹糧，油炸臭豆腐不能當正餐啊，他們得味樓做的酒樓生意，不能夠在小吃上下太多功夫，不能夠本末倒置。
“把酒樓的生意做起來，才是正途。”
容瑾的話，好似給黎未打開了新的大門，他有種撥雲見日的豁然感覺。
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