第82章酸辣土豆絲
關燈
小
中
大
葉尚善此次到訪，別無所求，只是想在自己臨走前指點指點這個女孩兒，期望將自己的廚藝精華傳授與她，讓她時刻對待廚藝保有敬畏和熱情。
“此次過來，有何貴幹？該不會是想我了吧！”息紅鶯表情俏皮，內心欣喜不已。
“咳咳，什麽跟什麽嘛，我這次來，專門抽時間教你做飯的。”葉尚善的表情看起來像個老實的龍貓。
息紅鶯開心的像個五歲孩童，“好呀好呀，真是求之不得呢，我還以為以前你只是那樣說說而已呢。”
“你這裏原材料什麽都有吧！”葉尚善話鋒一轉，試探著問道。
息紅鶯回過頭去看了看，“有呢有呢，今兒個材料都還齊全，可以放開去做了。”
葉尚善也沒搭話，徑直過去開始吸收準備，息紅鶯也是積極主動，將洗手液、一次性毛巾等等都準備妥當。她走進自己的房間，換下了身上這些花裏胡哨的時髦衣服，轉而穿著極為樸素的圍裙服飾，走進了操作間。
剛一進來，只見葉尚善已經將食材提前準備好了，他微笑擡頭，“息妹子，今兒個我就教你先做土豆絲吧！”
息紅鶯略顯意外，本以為他要展示什麽高端菜系，葉尚善看出了她的內心活動。
“你可別嫌棄這小小的土豆絲兒啊，雖說這土豆絲看似簡單，但是卻是最考驗咱們廚師功夫單位一道菜。”葉尚善拿出一個去皮的土豆放到了息紅鶯面前。
“你先來炒一道吧，讓我看看你的水平”。
息紅鶯也不含糊，拿起一把她覺得趁手的刀，就開始操作，先將土豆改刀成片，那片兒切得也還說得過去，隨即將土豆改刀成絲，那絲切的也是根根均勻，每個都有火柴棍粗細，息紅鶯打開水龍頭，將切好的土豆絲一一過水，目的在於洗掉多餘的澱粉。
她神情專註，左右開弓，爐盤的火已經在熊熊燃燒。
息紅鶯大火上鍋，將蔥蒜放置於鍋內一一熗鍋後，很快地將土豆絲下鍋炒制，頓時一股清香就撲面而來，炒菜鏟子在她的手上像一柄輕盈的兵器，在廚房這個“戰場”上，息紅鶯玩兒的不亦樂乎。
油煙四起，息紅鶯待土豆絲成熟之時，小心翼翼地淋入白醋，又輔以鹽糖等調味料，伴隨著一陣熟練的攪拌，很快，一盤土豆絲就出鍋了。
大功告成，她迫不及待，將盤子第一時間端到葉尚善面前，“尚善學長，快來嘗嘗，看看小女子的菜做的怎麽樣？”
葉尚善拿起筷子品了一口，心裏頓時有了數。
雖說息紅鶯廚藝比起自己來說差的甚遠，但相較一般的小館廚師來說還是要好上許多的，葉尚善放下筷子，只是看了看息紅鶯做的土豆絲，再也沒有拿起。
“這土豆絲應該是一道快手菜！”葉尚善說道，“在你剛才的炒制過程中，任然有不少可以改善和提高的地方，依你這樣子烹飪，它已經不是快手菜了，所以啊，其實你這道土豆絲還是有很多瑕疵。”
葉尚善點出了息紅鶯土豆絲的不足之處，他知道，很多人都沒有辦法掌握炒土豆絲的訣竅，所以今日給息紅鶯教的第一道菜便是這個。
“你說的什麽啊？我怎麽聽不懂！”息紅鶯一籌莫展，先前的自信也有些消散。
“你的刀功很棒了，可是這道菜，這麽做，不止會失去土豆絲本身的味道，也很容易將土豆絲炒糊”說話間，葉尚善又取出來一個去好皮的土豆，“土豆絲的粗細就是你切的那樣，火柴棍粗細，而且一定要粗細均勻，這樣，土豆絲才能做到根根入味且味道均勻。”
葉尚善隨手拿起一把菜刀，三下兩下，就將一個土豆切成了粗細均勻的絲，然後和息紅鶯一樣，將土豆的澱粉洗去，“將澱粉洗掉，是為了讓土豆絲的口感更為爽脆，當然，如果不是做爽脆口感的，不泡也是沒有關系的。”
葉尚善手頭上一邊操作，一邊給息紅鶯講解到。
“下面這步你看清楚了，我們不是起鍋燒油，而是先起鍋燒水，”葉尚善將鍋裏接好涼水放置在火上，一邊等水燒開，一邊說到，“土豆絲用油炒本來就很不容易熟，炒的時間長了，還容易糊，所以我們用水先將土豆絲焯一下，這樣在油鍋中，就能快速單位熟了。”
說話間，水也已經燒開，只見葉尚善下手極快，將土豆絲丟進開水中，不過幾秒，就迅速的撈了出來，和之前不同的是，土豆絲看上去已經變的透明，很明顯，土豆絲已經熟了。
“下面就是炒制了，酸辣土豆絲的酸來源於醋，它的辣，是來自於泡椒的辣，”葉尚善將綠泡椒的蒂去掉，切斜刀，放在一旁備用，另起一鍋，鍋裏淋入少許菜油，“咱們中國人的菜，最好還是用菜油，菜油不怕高溫，而且可以和咱們的菜肴味道相得益彰。”
葉尚善待油燒熱，下蔥蒜爆香，又入泡椒炒出味道，再入土豆絲，翻炒兩下，入白醋，入鹽等調味料，又翻炒兩下，迅速出鍋，入鍋到出鍋。
不過才一分鐘左右，息紅鶯現下突然明白，所謂的土豆絲要快手爆炒究竟有多快。
葉尚善將自己做的土豆絲和息紅鶯的並排放在一起，高下立現，息紅鶯的菜看上去，油更多，讓人感覺更為膩一些，而葉尚善的土豆絲看上去就清清爽爽，聞上去，更是有股泡椒的酸爽味道，讓人垂涎欲滴。
“這土豆絲，本就是咱們廚師的一道考試菜，”葉尚善見息紅鶯情緒不佳，在一旁說到，“很多廚師一輩子都做不到你的標準，更遑論再上一步呢，息妹子，你莫要難過，你的悟性和水平，早已超越了很多人。”
息紅鶯聽葉尚善如是說到，內心好受了不少，她嘗了一口葉尚善的土豆絲，心知，差距在哪裏，也更下定決心要好好的和葉尚善學習廚藝。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
“此次過來，有何貴幹？該不會是想我了吧！”息紅鶯表情俏皮，內心欣喜不已。
“咳咳，什麽跟什麽嘛，我這次來，專門抽時間教你做飯的。”葉尚善的表情看起來像個老實的龍貓。
息紅鶯開心的像個五歲孩童，“好呀好呀，真是求之不得呢，我還以為以前你只是那樣說說而已呢。”
“你這裏原材料什麽都有吧！”葉尚善話鋒一轉，試探著問道。
息紅鶯回過頭去看了看，“有呢有呢，今兒個材料都還齊全，可以放開去做了。”
葉尚善也沒搭話，徑直過去開始吸收準備，息紅鶯也是積極主動，將洗手液、一次性毛巾等等都準備妥當。她走進自己的房間，換下了身上這些花裏胡哨的時髦衣服，轉而穿著極為樸素的圍裙服飾，走進了操作間。
剛一進來，只見葉尚善已經將食材提前準備好了，他微笑擡頭，“息妹子，今兒個我就教你先做土豆絲吧！”
息紅鶯略顯意外，本以為他要展示什麽高端菜系，葉尚善看出了她的內心活動。
“你可別嫌棄這小小的土豆絲兒啊，雖說這土豆絲看似簡單，但是卻是最考驗咱們廚師功夫單位一道菜。”葉尚善拿出一個去皮的土豆放到了息紅鶯面前。
“你先來炒一道吧，讓我看看你的水平”。
息紅鶯也不含糊，拿起一把她覺得趁手的刀，就開始操作，先將土豆改刀成片，那片兒切得也還說得過去，隨即將土豆改刀成絲，那絲切的也是根根均勻，每個都有火柴棍粗細，息紅鶯打開水龍頭，將切好的土豆絲一一過水，目的在於洗掉多餘的澱粉。
她神情專註，左右開弓，爐盤的火已經在熊熊燃燒。
息紅鶯大火上鍋，將蔥蒜放置於鍋內一一熗鍋後，很快地將土豆絲下鍋炒制，頓時一股清香就撲面而來，炒菜鏟子在她的手上像一柄輕盈的兵器，在廚房這個“戰場”上，息紅鶯玩兒的不亦樂乎。
油煙四起，息紅鶯待土豆絲成熟之時，小心翼翼地淋入白醋，又輔以鹽糖等調味料，伴隨著一陣熟練的攪拌，很快，一盤土豆絲就出鍋了。
大功告成，她迫不及待，將盤子第一時間端到葉尚善面前，“尚善學長，快來嘗嘗，看看小女子的菜做的怎麽樣？”
葉尚善拿起筷子品了一口，心裏頓時有了數。
雖說息紅鶯廚藝比起自己來說差的甚遠，但相較一般的小館廚師來說還是要好上許多的，葉尚善放下筷子，只是看了看息紅鶯做的土豆絲，再也沒有拿起。
“這土豆絲應該是一道快手菜！”葉尚善說道，“在你剛才的炒制過程中，任然有不少可以改善和提高的地方，依你這樣子烹飪，它已經不是快手菜了，所以啊，其實你這道土豆絲還是有很多瑕疵。”
葉尚善點出了息紅鶯土豆絲的不足之處，他知道，很多人都沒有辦法掌握炒土豆絲的訣竅，所以今日給息紅鶯教的第一道菜便是這個。
“你說的什麽啊？我怎麽聽不懂！”息紅鶯一籌莫展，先前的自信也有些消散。
“你的刀功很棒了，可是這道菜，這麽做，不止會失去土豆絲本身的味道，也很容易將土豆絲炒糊”說話間，葉尚善又取出來一個去好皮的土豆，“土豆絲的粗細就是你切的那樣，火柴棍粗細，而且一定要粗細均勻，這樣，土豆絲才能做到根根入味且味道均勻。”
葉尚善隨手拿起一把菜刀，三下兩下，就將一個土豆切成了粗細均勻的絲，然後和息紅鶯一樣，將土豆的澱粉洗去，“將澱粉洗掉，是為了讓土豆絲的口感更為爽脆，當然，如果不是做爽脆口感的，不泡也是沒有關系的。”
葉尚善手頭上一邊操作，一邊給息紅鶯講解到。
“下面這步你看清楚了，我們不是起鍋燒油，而是先起鍋燒水，”葉尚善將鍋裏接好涼水放置在火上，一邊等水燒開，一邊說到，“土豆絲用油炒本來就很不容易熟，炒的時間長了，還容易糊，所以我們用水先將土豆絲焯一下，這樣在油鍋中，就能快速單位熟了。”
說話間，水也已經燒開，只見葉尚善下手極快，將土豆絲丟進開水中，不過幾秒，就迅速的撈了出來，和之前不同的是，土豆絲看上去已經變的透明，很明顯，土豆絲已經熟了。
“下面就是炒制了，酸辣土豆絲的酸來源於醋，它的辣，是來自於泡椒的辣，”葉尚善將綠泡椒的蒂去掉，切斜刀，放在一旁備用，另起一鍋，鍋裏淋入少許菜油，“咱們中國人的菜，最好還是用菜油，菜油不怕高溫，而且可以和咱們的菜肴味道相得益彰。”
葉尚善待油燒熱，下蔥蒜爆香，又入泡椒炒出味道，再入土豆絲，翻炒兩下，入白醋，入鹽等調味料，又翻炒兩下，迅速出鍋，入鍋到出鍋。
不過才一分鐘左右，息紅鶯現下突然明白，所謂的土豆絲要快手爆炒究竟有多快。
葉尚善將自己做的土豆絲和息紅鶯的並排放在一起，高下立現，息紅鶯的菜看上去，油更多，讓人感覺更為膩一些，而葉尚善的土豆絲看上去就清清爽爽，聞上去，更是有股泡椒的酸爽味道，讓人垂涎欲滴。
“這土豆絲，本就是咱們廚師的一道考試菜，”葉尚善見息紅鶯情緒不佳，在一旁說到，“很多廚師一輩子都做不到你的標準，更遑論再上一步呢，息妹子，你莫要難過，你的悟性和水平，早已超越了很多人。”
息紅鶯聽葉尚善如是說到，內心好受了不少，她嘗了一口葉尚善的土豆絲，心知，差距在哪裏，也更下定決心要好好的和葉尚善學習廚藝。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）