第123章 蛋黃酥 肉松的做法
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第123章 蛋黃酥 肉松的做法
食肆內人聲鼎沸, 兩人忙得腳不沾地，沈之禾再沒了心思惦記對面酒樓。
忽而一人從門外闖入，沖著食肆內吃著火鍋的食客, 高聲道：“怎還在此處吃著，對面酒樓這會正送一品軒新出的蛋黃酥呢, 統共十盒, 先到先得。”
聞言，最外頭的幾位力工, 三下五除二將碗中的素面吃幹凈, 連帶著面湯都喝得幹幹凈凈，順手將銀兩置於桌上，擦了擦手便跟著那人朝對面酒樓跑去。
餘下幾人卻依舊慢條斯理地吃著火鍋, 誠然那蛋黃酥味道不錯, 但總歸還是敵不過眼前的火鍋，畢竟能在味仙居吃得起鍋子的, 自然不差買蛋黃酥的銀錢。
“那蛋黃酥是何物？”正坐在桌前等著酸菜魚的尹宏, 眸中劃過不解, 桃花酥，杏仁酥倒是聽過不少，這蛋黃酥倒是頭一次聽說。
話音一落, 尹宏左側那桌的食客, 笑著扭頭, 上下打量了他一番, “郎君是從外地來的吧，那蛋黃酥乃是一品軒推出的新品糕點，外皮金黃酥脆上頭還點綴著幾顆黑芝麻，一口咬下層次分明的外皮, 露出裏頭軟糯細密的紅豆沙，正是香甜可口，再往裏頭便是流沙的鹹蛋黃，入口鹹香，還帶著些許沙沙的口感，那味道，說得我自己都有些饞了。”
那人舔了舔唇，心中暗道一聲，等吃過午食，他繞去味仙居買上一盒蛋黃酥。
話音一落，尹宏眉頭微微皺起，想了半晌，始終無法理解這甜口的紅豆沙，如何能同鹹香的鹹蛋黃放在一塊，他遲疑了片刻，“您說那蛋黃酥裏頭不僅有紅豆沙，還有鹹蛋黃？”
“是啊，那兩種吃食放在一塊，別有一番風味呢，聽那一品軒的掌櫃說，過幾日還會推出一款加了肉松的蛋黃酥，也不知那肉松是何物？但我猜那味道絕對錯不了。”那食客撫著胡須，眼中滿是憧憬，實在不怪他。
就單單前幾日嘗過的蛋黃酥，那香酥可口的味道實在讓人流連忘返，酥皮油而不膩，大約是裏頭加了牛乳，吃起來還帶著香濃的奶味，而裏頭的紅豆沙細膩綿軟，香甜可口，鹹蛋黃又是松軟可口，入口齒頰留香，那吃法實在妙極了。
“郎君倒是個行家，這蛋黃酥不過推出幾日，郎君便曉得了這糕點的精髓。”沈之禾端著酸菜魚走至尹宏身側，聽著那食客所言，嘴角微微勾起，笑著應聲。
聞言，那人自豪地拍了拍胸膛，“那是自然，自打這一品軒開業以來，我便是常客。”
“原來如此，難怪郎君對那一品軒的吃食如此了解。”沈之禾了然一笑，將手中的酸菜魚放到那尹弘身前的桌上，“郎君您的菜齊了。”
說罷，轉身便朝櫃子那處走去，心中暗道一聲，原先還覺著這紅葉鎮的人會吃不慣鹹甜口的蛋黃酥，如今瞧著倒是接受度良好，再加上對面沈大郎替自己免費做的一波宣傳，估摸著要不了幾日，那蛋黃酥的名聲便能打出去了。
正巧昨日除了那油炸小魚幹同桃花釀，自己還不曉得要再給那三位大人準備些什麽，方才那人倒是給自己指了條明路，給那三位大人備上些能放的時間久些的糕點也是不錯。
她心念一動，沖著不遠處的竹楹招了招手，“眼下鋪子裏頭食客的菜都上齊了，你在此處瞧著，若有事及時喊我，我去竈房瞧瞧。”
瞧著竹楹點頭應是，沈之禾正要擡腳朝後門口走去。
忽而聽得身後傳來一聲叫喚，“小娘子，可否給我來上一壺那位郎君桌上的烏龍奶茶？”
聞言，沈之禾腳下步子一頓，轉過身子，便瞧見尹弘端著瓷碗，抿了一口魚湯，笑著沖自己道。
“小娘子，今日的奶茶都售空了。”沈之禾還未開口，便瞧見竹楹沖著自己搖了搖頭，輕聲道。
話音一落，沈之禾沖著尹弘歉意一笑，“郎君實在抱歉，這奶茶煮的分量有限，今日的都賣空了。”
“這樣啊，那真是可惜了，我還想嘗嘗那奶茶究竟是何滋味。”聞言，尹弘落寞的低下頭，喃喃自語，不過方才他聽那小娘子所言，這奶茶似乎明日還有，大不了明日起早便是了。
瞧著他再無旁的要求，沈之禾快步穿過後門走至小院，暖風拂過，吹散她滿身疲憊，水聲陣陣，沈之禾擡頭瞧見，正蹲在水井旁清洗著碗筷的王二娘。
“小娘子，前頭忙好了？”聽著動靜，王二娘擡頭，正好對上沈之禾望來的視線，她手下動作不停，輕聲詢問。
“還未，不過沒新客進門，竹楹一人忙得過來，我來瞧瞧今日鄭叔送了多少肉來，我想著烤些肉松來做蛋黃酥。”沈之禾一邊說著，一邊朝那竈房走去。
留得落在身後的王二娘，心中詫異，那蛋黃酥不是前些日子才做了一批，又將那方子交給了一品軒的成掌櫃，怎的今日又要做，還要烤什麽肉松，那又是什麽東西，牛肉幹她倒是曉得。
早前在秦家時，主家外出走生意，便會讓竈房烘些肉幹，隨身帶著，若是到了一處前不著村尋，後不著店的地方，便可就地架起一口鐵鍋，在鍋中掰些肉幹，加些水同幹糧一起煮熟，這樣便能吃上一口熱食。
只是那肉松，自己實在是從未聽過，又滿心好奇，當即加快了手上的動作，只求快些將活做完，自己便能去瞧瞧肉松是何東西。
且說那頭沈之禾推門踏入竈房，只同淩七打了個簡便的招呼，便快步朝角落的竹筐走去，掀開蓋子，原本滿滿當當的肉食只餘筐底幾塊還算不錯的裏脊肉，她彎著腰，順手將按幾塊裏脊撈起。
心中暗喜，好在自己有先見之明，每日都會讓鄭叔多送兩塊豬裏脊，原因無它，實在是食肆裏頭不少菜都要用到它，加之這些時日自己又有些饞鍋包肉，原本打算就這幾日做上一頓鍋包肉。
誰料這陸郎君身受重傷，眼下倒是沒空做了，不過這豬裏脊可是用來做肉松的重要食材，鍋包肉做不成了，那便正好拿它來烤些肉松，心動不如行動。
沈之禾取過剩餘的幾塊豬裏脊，用清水洗凈，冷水下鍋，加了不少蔥姜與燒酒焯水，她瞧著鍋中冷水逐漸煮開，一層層白色的浮沫飄在水面上，她只好取過架子上的笊籬，將那浮沫撇凈。
她瞧著鍋中的裏脊肉逐漸變了色，趕忙將裏脊肉從鍋中撈起，放在一側的竹籃中瀝幹水分，這才將那裏脊肉取下，放在案板上。
眼見著她拿起一根手臂粗的搟面杖，就要朝那裏脊砸上去，在一側瞧了許久的淩七，心中驚詫不已，這又是何種做菜手法，“小娘子，這是要做什麽吃食？”
聞言，沈之禾手下動作不停，只聽一聲悶響，她手中的搟面杖便敲在了切成片的豬裏脊上，隨著她有節奏的敲動，肉眼可見的，原本肉質緊實的裏脊，逐漸變得蓬松起來。
“今日得空，做些肉松備著，日後哪怕用來佐著白粥喝也是不錯的。”大約敲打了數百下，沈之禾捏起一塊裏脊肉透著光，瞧了眼，瞧著那上頭的紋路到了自己想要的模樣後，這才將手中的搟面杖放下。
“肉松？那是什麽？”淩七將手中的抹布放下，快走走到沈之禾身側。
話音一落，沈之禾擡眸瞧了他一眼，估摸著他手頭再無其他事情，當即捏了一塊裏脊遞到他面前，笑道：“你如今可是空閑了？正好幫著我將這肉撕成絲狀，越細越好。”
淩七不理解，但淩七照辦，他接過沈之禾遞來的肉塊，學著她的動作，將那它撕成一縷一縷的絲狀，這也是個費時間的活計，兩人相對而坐，足足撕了有小半個時辰，才將手頭的裏脊肉都變成細條狀。
就在淩七以為這肉松這樣便算完成時，他瞧見沈之禾快手快腳地將那雙耳鐵鍋洗凈擦幹，與平日裏炒菜不同的是，沈之禾去了一把刷子，往油罐裏頭蘸了一下，便飛快將那刷子取出，飛快將鍋邊四周都刷了一遍油之後。
沈之禾這才將肉絲倒入鍋中，小火不停地翻炒，直到那原本還帶著粉色的肉絲，逐漸變得幹燥泛白，直到水分完全炒幹，她才取過鹽罐，往裏頭加了一小勺鹽巴，又依次加入其他調料，直到炒勻之後，她將那肉絲從鍋中盛起。
身處古代沒有絞肉機，這肉松要如何出絨，沈之禾捧著裝滿肉絲的碗，陷入深思，忽而目光一轉，落在不遠處的石臼上，“阿七，交給你一個艱巨的任務，用那石臼將這肉絲舂出絨來。”
話音一落，淩七楞在原地，這還是他頭一次聽說能將豬肉絲舂出絨來，他雖十分不解，但還是選擇照做，就在他握著杵臼捶下去時，外頭傳來一聲驚呼。
只見竹楹滿臉興奮地從屋外跑來，身後還跟著王二娘，“小娘子，快隨我去前頭瞧好戲。”
“何事讓你如此高興？”沈之禾不解，如今正是做肉松最後的步驟，何事這般著急，這會就要拉著自己去前頭。
聞言，竹楹嘴角抑制不住上揚，片刻竟咯咯笑了起來，三步並作兩步走至沈之禾身側，一把勾住她的胳膊，帶著她朝竈房外頭走去，“您去前頭瞧了便知。”
幾人匆匆趕至食肆大廳，便聽著裏頭沸沸揚揚也不知在討論何事，走近仔細一聽才曉得是對面沈大郎的酒樓出了事，聽說是那沈大郎的女兒狀告他賣女求榮，用來開酒樓的銀錢也來路不正。
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食肆內人聲鼎沸, 兩人忙得腳不沾地，沈之禾再沒了心思惦記對面酒樓。
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聞言，最外頭的幾位力工, 三下五除二將碗中的素面吃幹凈, 連帶著面湯都喝得幹幹凈凈，順手將銀兩置於桌上，擦了擦手便跟著那人朝對面酒樓跑去。
餘下幾人卻依舊慢條斯理地吃著火鍋, 誠然那蛋黃酥味道不錯, 但總歸還是敵不過眼前的火鍋，畢竟能在味仙居吃得起鍋子的, 自然不差買蛋黃酥的銀錢。
“那蛋黃酥是何物？”正坐在桌前等著酸菜魚的尹宏, 眸中劃過不解, 桃花酥，杏仁酥倒是聽過不少，這蛋黃酥倒是頭一次聽說。
話音一落, 尹宏左側那桌的食客, 笑著扭頭, 上下打量了他一番, “郎君是從外地來的吧，那蛋黃酥乃是一品軒推出的新品糕點，外皮金黃酥脆上頭還點綴著幾顆黑芝麻，一口咬下層次分明的外皮, 露出裏頭軟糯細密的紅豆沙，正是香甜可口，再往裏頭便是流沙的鹹蛋黃，入口鹹香，還帶著些許沙沙的口感，那味道，說得我自己都有些饞了。”
那人舔了舔唇，心中暗道一聲，等吃過午食，他繞去味仙居買上一盒蛋黃酥。
話音一落，尹宏眉頭微微皺起，想了半晌，始終無法理解這甜口的紅豆沙，如何能同鹹香的鹹蛋黃放在一塊，他遲疑了片刻，“您說那蛋黃酥裏頭不僅有紅豆沙，還有鹹蛋黃？”
“是啊，那兩種吃食放在一塊，別有一番風味呢，聽那一品軒的掌櫃說，過幾日還會推出一款加了肉松的蛋黃酥，也不知那肉松是何物？但我猜那味道絕對錯不了。”那食客撫著胡須，眼中滿是憧憬，實在不怪他。
就單單前幾日嘗過的蛋黃酥，那香酥可口的味道實在讓人流連忘返，酥皮油而不膩，大約是裏頭加了牛乳，吃起來還帶著香濃的奶味，而裏頭的紅豆沙細膩綿軟，香甜可口，鹹蛋黃又是松軟可口，入口齒頰留香，那吃法實在妙極了。
“郎君倒是個行家，這蛋黃酥不過推出幾日，郎君便曉得了這糕點的精髓。”沈之禾端著酸菜魚走至尹宏身側，聽著那食客所言，嘴角微微勾起，笑著應聲。
聞言，那人自豪地拍了拍胸膛，“那是自然，自打這一品軒開業以來，我便是常客。”
“原來如此，難怪郎君對那一品軒的吃食如此了解。”沈之禾了然一笑，將手中的酸菜魚放到那尹弘身前的桌上，“郎君您的菜齊了。”
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聞言，沈之禾腳下步子一頓，轉過身子，便瞧見尹弘端著瓷碗，抿了一口魚湯，笑著沖自己道。
“小娘子，今日的奶茶都售空了。”沈之禾還未開口，便瞧見竹楹沖著自己搖了搖頭，輕聲道。
話音一落，沈之禾沖著尹弘歉意一笑，“郎君實在抱歉，這奶茶煮的分量有限，今日的都賣空了。”
“這樣啊，那真是可惜了，我還想嘗嘗那奶茶究竟是何滋味。”聞言，尹弘落寞的低下頭，喃喃自語，不過方才他聽那小娘子所言，這奶茶似乎明日還有，大不了明日起早便是了。
瞧著他再無旁的要求，沈之禾快步穿過後門走至小院，暖風拂過，吹散她滿身疲憊，水聲陣陣，沈之禾擡頭瞧見，正蹲在水井旁清洗著碗筷的王二娘。
“小娘子，前頭忙好了？”聽著動靜，王二娘擡頭，正好對上沈之禾望來的視線，她手下動作不停，輕聲詢問。
“還未，不過沒新客進門，竹楹一人忙得過來，我來瞧瞧今日鄭叔送了多少肉來，我想著烤些肉松來做蛋黃酥。”沈之禾一邊說著，一邊朝那竈房走去。
留得落在身後的王二娘，心中詫異，那蛋黃酥不是前些日子才做了一批，又將那方子交給了一品軒的成掌櫃，怎的今日又要做，還要烤什麽肉松，那又是什麽東西，牛肉幹她倒是曉得。
早前在秦家時，主家外出走生意，便會讓竈房烘些肉幹，隨身帶著，若是到了一處前不著村尋，後不著店的地方，便可就地架起一口鐵鍋，在鍋中掰些肉幹，加些水同幹糧一起煮熟，這樣便能吃上一口熱食。
只是那肉松，自己實在是從未聽過，又滿心好奇，當即加快了手上的動作，只求快些將活做完，自己便能去瞧瞧肉松是何東西。
且說那頭沈之禾推門踏入竈房，只同淩七打了個簡便的招呼，便快步朝角落的竹筐走去，掀開蓋子，原本滿滿當當的肉食只餘筐底幾塊還算不錯的裏脊肉，她彎著腰，順手將按幾塊裏脊撈起。
心中暗喜，好在自己有先見之明，每日都會讓鄭叔多送兩塊豬裏脊，原因無它，實在是食肆裏頭不少菜都要用到它，加之這些時日自己又有些饞鍋包肉，原本打算就這幾日做上一頓鍋包肉。
誰料這陸郎君身受重傷，眼下倒是沒空做了，不過這豬裏脊可是用來做肉松的重要食材，鍋包肉做不成了，那便正好拿它來烤些肉松，心動不如行動。
沈之禾取過剩餘的幾塊豬裏脊，用清水洗凈，冷水下鍋，加了不少蔥姜與燒酒焯水，她瞧著鍋中冷水逐漸煮開，一層層白色的浮沫飄在水面上，她只好取過架子上的笊籬，將那浮沫撇凈。
她瞧著鍋中的裏脊肉逐漸變了色，趕忙將裏脊肉從鍋中撈起，放在一側的竹籃中瀝幹水分，這才將那裏脊肉取下，放在案板上。
眼見著她拿起一根手臂粗的搟面杖，就要朝那裏脊砸上去，在一側瞧了許久的淩七，心中驚詫不已，這又是何種做菜手法，“小娘子，這是要做什麽吃食？”
聞言，沈之禾手下動作不停，只聽一聲悶響，她手中的搟面杖便敲在了切成片的豬裏脊上，隨著她有節奏的敲動，肉眼可見的，原本肉質緊實的裏脊，逐漸變得蓬松起來。
“今日得空，做些肉松備著，日後哪怕用來佐著白粥喝也是不錯的。”大約敲打了數百下，沈之禾捏起一塊裏脊肉透著光，瞧了眼，瞧著那上頭的紋路到了自己想要的模樣後，這才將手中的搟面杖放下。
“肉松？那是什麽？”淩七將手中的抹布放下，快走走到沈之禾身側。
話音一落，沈之禾擡眸瞧了他一眼，估摸著他手頭再無其他事情，當即捏了一塊裏脊遞到他面前，笑道：“你如今可是空閑了？正好幫著我將這肉撕成絲狀，越細越好。”
淩七不理解，但淩七照辦，他接過沈之禾遞來的肉塊，學著她的動作，將那它撕成一縷一縷的絲狀，這也是個費時間的活計，兩人相對而坐，足足撕了有小半個時辰，才將手頭的裏脊肉都變成細條狀。
就在淩七以為這肉松這樣便算完成時，他瞧見沈之禾快手快腳地將那雙耳鐵鍋洗凈擦幹，與平日裏炒菜不同的是，沈之禾去了一把刷子，往油罐裏頭蘸了一下，便飛快將那刷子取出，飛快將鍋邊四周都刷了一遍油之後。
沈之禾這才將肉絲倒入鍋中，小火不停地翻炒，直到那原本還帶著粉色的肉絲，逐漸變得幹燥泛白，直到水分完全炒幹，她才取過鹽罐，往裏頭加了一小勺鹽巴，又依次加入其他調料，直到炒勻之後，她將那肉絲從鍋中盛起。
身處古代沒有絞肉機，這肉松要如何出絨，沈之禾捧著裝滿肉絲的碗，陷入深思，忽而目光一轉，落在不遠處的石臼上，“阿七，交給你一個艱巨的任務，用那石臼將這肉絲舂出絨來。”
話音一落，淩七楞在原地，這還是他頭一次聽說能將豬肉絲舂出絨來，他雖十分不解，但還是選擇照做，就在他握著杵臼捶下去時，外頭傳來一聲驚呼。
只見竹楹滿臉興奮地從屋外跑來，身後還跟著王二娘，“小娘子，快隨我去前頭瞧好戲。”
“何事讓你如此高興？”沈之禾不解，如今正是做肉松最後的步驟，何事這般著急，這會就要拉著自己去前頭。
聞言，竹楹嘴角抑制不住上揚，片刻竟咯咯笑了起來，三步並作兩步走至沈之禾身側，一把勾住她的胳膊，帶著她朝竈房外頭走去，“您去前頭瞧了便知。”
幾人匆匆趕至食肆大廳，便聽著裏頭沸沸揚揚也不知在討論何事，走近仔細一聽才曉得是對面沈大郎的酒樓出了事，聽說是那沈大郎的女兒狀告他賣女求榮，用來開酒樓的銀錢也來路不正。
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