第24章 香煎筍塊 鮮辣脆爽，非常下飯！……
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第24章 香煎筍塊 鮮辣脆爽，非常下飯！……
付東緣今天中午要做什麽？
這第一道就是一道硬菜。
他要做米粉蒸肉, 以前在他爺爺家，只有過年的時候才有得吃。他經常在竈臺邊看，就記下了做法。
先讓周勁將鳳姨給的五花肉拿出來, 切一半，清洗幹凈。這一半，他們中午吃, 剩的那一半就給得益叔，晚上加餐。
鳳姨後面送來的那塊肉，叫小樓拿回去, 給收養他的那戶人家。
安排好之後，付東緣在洗凈的五花肉上比劃了一下，拜托他這位刀功很好的相公將肉切成一厘米左右的厚片, 放入蔥、姜、醬油、鹽及少許的糖進行腌制。
再在燒熱的鍋中加入八角大料，加入大米、糯米, 稍稍翻炒, 金黃色後盛出。將大料挑出, 大米和糯米轉移到湯碗那麽大的石臼裏，用石錘搗成油菜種子大小的粗粉粒。
周勁沒見過這道吃食，也沒聽過這樣的做法，全程聽哥兒指揮。
付東緣指揮他磨粉, 一開始說的砂粒大小, 可周勁眼中的沙就是塵土, 很細, 後面付東緣又改成油菜種子那麽大。油菜種子周勁見過, 知道那是什麽樣，輕輕松松就給付東緣磨出半碗來。
付東緣將腌好的五花肉浸入粗粉中，翻轉、沾勻, 裹滿粉後一片片放入蒸碗裏。等最後一片也裹上了粗粉，下到蒸碗裏，再在上頭淋些水與醬油，上蒸籠裏，蒸半個時辰。
蒸這道菜時，也可將米飯洗凈，一碗碗地送進蒸籠，一起蒸。
酒樓的竈房柴火管夠，小樓坐竈口看著，這個竈上的吃食就不用操心了。
付東緣轉戰下一道。
下一道他打算做香煎筍塊，也是道極其下飯的時令菜。
先將春筍剝皮洗凈，放入沸水中煮熟，撈出後用涼水沖涼，放在案板上對半切開，改刀切成長條。
鍋中放油，燒到七八成熱，再將切好的春筍下鍋油煎，煎至兩面金黃，再用鏟子鏟出。
鍋中留油，拍幾瓣蒜，切成蒜末，從酸菜壇子裏撈顆酸菜出來，用水清洗後也切成末，再備些幹辣椒末，下鍋炒香。加鹽、醬油、少許的醋調味，再加入小半碗的水，用鍋鏟攪勻後，下入煎好的筍，旺火翻炒，待每一塊鮮靈的筍都均勻地沾上了醬汁，就可以出鍋了。
這樣煮出來的春筍，鮮辣脆爽，非常下飯！
周小樓印象中的筍不是焯完水後，加點鹽炒了，就是拿醬油稍稍地拌一拌，吃起來沒覺得多好吃。別家倒是有加肉炒的，那樣做確實很香，但在他後娘家吃不上。
阿緣阿哥的這道，沒加丁點的肉，但炒出來以後比加了肉的還香！
顏色也好看，多看一會兒肚子就跟打戰似的，鞭炮齊鳴，響聲震天。
周小樓越是對比，越是覺得他哥之前加鹽煮的那些，真不是人吃的。
阿緣阿哥煮出來的這個，放酒樓裏，能賣不少錢吧？
就是把菜從鍋裏盛出來的功夫，旁邊就圍了三個看的，一個在貶低哥哥的廚藝哄擡阿哥的，一個在咽口水，一個在懊悔方才沒將瞎婆子的筍都買下來，今日吃個痛快。
“你們要不要先嘗嘗，替我試個味兒？”
這筍出鍋便能吃了，不需要等。
可這三個已經將想吃印在臉上的大老爺們，做出的決定倒是一致，紛紛揮著手說：“不吃不吃，等一會兒菜齊了再吃。”
無論付東緣怎麽勸，他們都不肯先吃一口，解解饞。既然如此，那只好加快速度把剩下幾道菜也給做了。
竈膛裏劈裏啪啦地燒著柴火，案板上“哚哚哚——”，鐵鍋裏，鍋鏟和鮮嫩的春菜一起交織出獨屬於春天煙火氣。
因腿腳不好，在廚房幫不上忙，反而會礙手礙腳的劉得益坐在酒樓後院的天井裏，聽著這樣的背景音，曬著他這條瘸了數年的腿，心裏惦記的是，進京的付老板和鄒老爺不知到哪兒了。
若被他們瞧見這樣的景象，怕不是跟自己一樣，笑得如此嘴都合不攏了。
成了親的緣哥兒比從前更快樂，更有活力了，牽掛孩子的付老板和鄒老爺若知曉，心裏也會安定好些吧。
付東緣又做了一道白菜豆腐湯、一道炒蘿蔔絲和韭菜炒雞蛋。
都是幾道極其家常的菜，可是當這五道菜被擺上桌時，坐在八仙桌上的三位臉上都不是很淡定。
周小樓錯亂了時間，拉著他哥的袖子問：“哥，今天過年嗎？”
在他後娘家，過年都不一定吃這麽豐盛。
周勁低聲道：“不是過年，是我跟你阿哥回門的日子。”
“噢。”周小樓並不理解回門是什麽，兩只眼睛直勾勾盯著香煎的筍，盯著剛出鍋還冒著熱氣的米粉蒸肉。
“吃啊，怎麽不吃？”付東緣洗了個手回來，發現桌上的三個都沒動筷，都在等他。
付東緣笑了笑，示意得益叔先夾第一筷。
得益叔這會兒再不下筷，這頓午飯就要吃到晚上了。
他夾的第一口食物，是鮮鮮辣辣的筍塊。
付東緣本以為這桌上，最暢銷的會是那道軟糯味香的米粉蒸肉，普通人家難得吃一次肉嘛，沒想到最先光盤的會是這道春筍。
確實很下飯，他自己也吃了不少，每次周勁夾的時候，都要給他先夾一塊。
周小樓吃得滿嘴紅紅辣辣的，十分暢快，問付東緣：“阿緣阿哥，這道菜放酒樓裏，是不是能賣很多錢？”
他以為付東緣的手藝都是跟酒樓的廚子學的，其實不是，他穿來前的許多年就自己做飯了，在做吃的上有一定的心得。
這話大抵是想誇他手藝好吧，付東緣收下了，笑著對小樓說：“喜歡吃的話，下次阿哥來，還給你做。”
周小樓笑得眼睛彎成了瞇瞇眼，低頭扒拉光了兩碗飯。
付東緣瞧著周勁雖不出聲，但這飯碗裏的食物變換過許多次，也添過飯，料想他應該也喜歡自己做的口味。
一頓飯吃得四個人臉上都帶上了滿足的神情。
小樓無意的那一嘴，倒是提醒了劉得益，他問付東緣：“哥兒可想過像付老板一樣靠自己的手藝賺錢？你的廚藝，可不比鄭老弟差。”
他口中鄭老弟是酒樓原先的主廚，付永茂告知實情，將手底下的人遣散後，這位鄭大廚就另謀了出路。
如今以付家的財力，是不能集齊原先的人了，形勢也不讓他們這麽做，但哥兒可以支個小攤，靠賣吃食賺錢。哥婿手腳利落，是個勤快的，手上又有力氣，兩人配合，攤子很快就能弄起來。
做生意賺的錢怎麽著都比地裏刨食來得容易，來得多。
緣哥兒是他自小看著長大的，劉得益心裏也不想哥兒過得太辛苦。
付東緣沒有創業的想法。
有錢雖好，像他爹這樣，有錢就等於有了聲望，尋常人不敢招惹。但站得高，要解決的問題也覆雜。就如這次，不小心惹著了京城裏的同行，結了梁子，人家看不上你的錢，也不畏你的權，他們背後的靠山，可比你要大、要多，這樣的人想治你於死地，你該如何化解？
他爹混跡生意場多年，自是知曉這事兒的嚴重程度，大人物要弄小人物，就像踩死一只螞蟻那麽簡單。所以他做了最壞的打算，嫁走了哥兒，關閉了酒樓，遣散了手下，同自己的相關的利害關系斷得幹幹凈凈。然後就是上京，化解這段恩怨。
成功化解，他爹回來以後仍是表面風光的酒樓老板，誰也不知他在京城是如何的打躬作揖，低聲下氣。若不能化解，他爹這些年的辛苦付之一炬不說，連性命也可能搭上。
做生意就是這般，福禍相倚，富貴險中求。他呢，志不在此，只是想和淡度日。
這番話，付東緣是當著劉得益的面說的。周勁抱著得益叔的拐杖在旁邊敲敲打打，仔細修覆，想必是也聽見了，就是不知這人的想法是否和自己一樣。
付東緣放在周勁身上的目光多停留了一會兒，就是這一個停頓，讓他對上了周勁驟然投註過來的目光。
夫夫倆的視線在半空中有了一個短暫的交匯。
就是這個交匯，付東緣知道了周勁的想法。
他和自己一樣。
“既然如此，往後啊我就不在你們面前提這事兒了，叔也是盼著你們好。”緣哥兒語氣堅決，態度堅定，得益叔又有什麽好建議的呢。只要緣哥兒堅定自己的內心，他自是做什麽都支持。
時間差不多了，周勁和付東緣也該辭別得益叔和小樓，回河源村了。
小樓當然是不舍，抱著兩個哥哥的胳膊道：“你們什麽時候再來看我呢？”
付東緣摸了摸他的腦袋道：“你自己說個間隔，你說了，我們就遵守。”
小樓算了農忙的時間，試探地問道：“半年以後？”
那太久了，付東緣笑：“再給你一次機會，你大膽說，說了我們就遵守。”
周小樓又想了想，改口道：“三個月？這陣子春耕這麽忙，你們肯定沒有時間，等秧插完，你們是不是就能松快一些了？”
懂事的孩子總是會先替你考慮。付東緣蹲下道：“我跟你哥，一個月來一次城裏，每次來，都來看你好不好？”
周小樓不敢置信，仰頭詢問他哥的意思。等他收到他哥肯定的目光後，扭回頭來，朝著阿緣阿哥重重點頭：“好！”
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付東緣今天中午要做什麽？
這第一道就是一道硬菜。
他要做米粉蒸肉, 以前在他爺爺家，只有過年的時候才有得吃。他經常在竈臺邊看，就記下了做法。
先讓周勁將鳳姨給的五花肉拿出來, 切一半，清洗幹凈。這一半，他們中午吃, 剩的那一半就給得益叔，晚上加餐。
鳳姨後面送來的那塊肉，叫小樓拿回去, 給收養他的那戶人家。
安排好之後，付東緣在洗凈的五花肉上比劃了一下，拜托他這位刀功很好的相公將肉切成一厘米左右的厚片, 放入蔥、姜、醬油、鹽及少許的糖進行腌制。
再在燒熱的鍋中加入八角大料，加入大米、糯米, 稍稍翻炒, 金黃色後盛出。將大料挑出, 大米和糯米轉移到湯碗那麽大的石臼裏，用石錘搗成油菜種子大小的粗粉粒。
周勁沒見過這道吃食，也沒聽過這樣的做法，全程聽哥兒指揮。
付東緣指揮他磨粉, 一開始說的砂粒大小, 可周勁眼中的沙就是塵土, 很細, 後面付東緣又改成油菜種子那麽大。油菜種子周勁見過, 知道那是什麽樣，輕輕松松就給付東緣磨出半碗來。
付東緣將腌好的五花肉浸入粗粉中，翻轉、沾勻, 裹滿粉後一片片放入蒸碗裏。等最後一片也裹上了粗粉，下到蒸碗裏，再在上頭淋些水與醬油，上蒸籠裏，蒸半個時辰。
蒸這道菜時，也可將米飯洗凈，一碗碗地送進蒸籠，一起蒸。
酒樓的竈房柴火管夠，小樓坐竈口看著，這個竈上的吃食就不用操心了。
付東緣轉戰下一道。
下一道他打算做香煎筍塊，也是道極其下飯的時令菜。
先將春筍剝皮洗凈，放入沸水中煮熟，撈出後用涼水沖涼，放在案板上對半切開，改刀切成長條。
鍋中放油，燒到七八成熱，再將切好的春筍下鍋油煎，煎至兩面金黃，再用鏟子鏟出。
鍋中留油，拍幾瓣蒜，切成蒜末，從酸菜壇子裏撈顆酸菜出來，用水清洗後也切成末，再備些幹辣椒末，下鍋炒香。加鹽、醬油、少許的醋調味，再加入小半碗的水，用鍋鏟攪勻後，下入煎好的筍，旺火翻炒，待每一塊鮮靈的筍都均勻地沾上了醬汁，就可以出鍋了。
這樣煮出來的春筍，鮮辣脆爽，非常下飯！
周小樓印象中的筍不是焯完水後，加點鹽炒了，就是拿醬油稍稍地拌一拌，吃起來沒覺得多好吃。別家倒是有加肉炒的，那樣做確實很香，但在他後娘家吃不上。
阿緣阿哥的這道，沒加丁點的肉，但炒出來以後比加了肉的還香！
顏色也好看，多看一會兒肚子就跟打戰似的，鞭炮齊鳴，響聲震天。
周小樓越是對比，越是覺得他哥之前加鹽煮的那些，真不是人吃的。
阿緣阿哥煮出來的這個，放酒樓裏，能賣不少錢吧？
就是把菜從鍋裏盛出來的功夫，旁邊就圍了三個看的，一個在貶低哥哥的廚藝哄擡阿哥的，一個在咽口水，一個在懊悔方才沒將瞎婆子的筍都買下來，今日吃個痛快。
“你們要不要先嘗嘗，替我試個味兒？”
這筍出鍋便能吃了，不需要等。
可這三個已經將想吃印在臉上的大老爺們，做出的決定倒是一致，紛紛揮著手說：“不吃不吃，等一會兒菜齊了再吃。”
無論付東緣怎麽勸，他們都不肯先吃一口，解解饞。既然如此，那只好加快速度把剩下幾道菜也給做了。
竈膛裏劈裏啪啦地燒著柴火，案板上“哚哚哚——”，鐵鍋裏，鍋鏟和鮮嫩的春菜一起交織出獨屬於春天煙火氣。
因腿腳不好，在廚房幫不上忙，反而會礙手礙腳的劉得益坐在酒樓後院的天井裏，聽著這樣的背景音，曬著他這條瘸了數年的腿，心裏惦記的是，進京的付老板和鄒老爺不知到哪兒了。
若被他們瞧見這樣的景象，怕不是跟自己一樣，笑得如此嘴都合不攏了。
成了親的緣哥兒比從前更快樂，更有活力了，牽掛孩子的付老板和鄒老爺若知曉，心裏也會安定好些吧。
付東緣又做了一道白菜豆腐湯、一道炒蘿蔔絲和韭菜炒雞蛋。
都是幾道極其家常的菜，可是當這五道菜被擺上桌時，坐在八仙桌上的三位臉上都不是很淡定。
周小樓錯亂了時間，拉著他哥的袖子問：“哥，今天過年嗎？”
在他後娘家，過年都不一定吃這麽豐盛。
周勁低聲道：“不是過年，是我跟你阿哥回門的日子。”
“噢。”周小樓並不理解回門是什麽，兩只眼睛直勾勾盯著香煎的筍，盯著剛出鍋還冒著熱氣的米粉蒸肉。
“吃啊，怎麽不吃？”付東緣洗了個手回來，發現桌上的三個都沒動筷，都在等他。
付東緣笑了笑，示意得益叔先夾第一筷。
得益叔這會兒再不下筷，這頓午飯就要吃到晚上了。
他夾的第一口食物，是鮮鮮辣辣的筍塊。
付東緣本以為這桌上，最暢銷的會是那道軟糯味香的米粉蒸肉，普通人家難得吃一次肉嘛，沒想到最先光盤的會是這道春筍。
確實很下飯，他自己也吃了不少，每次周勁夾的時候，都要給他先夾一塊。
周小樓吃得滿嘴紅紅辣辣的，十分暢快，問付東緣：“阿緣阿哥，這道菜放酒樓裏，是不是能賣很多錢？”
他以為付東緣的手藝都是跟酒樓的廚子學的，其實不是，他穿來前的許多年就自己做飯了，在做吃的上有一定的心得。
這話大抵是想誇他手藝好吧，付東緣收下了，笑著對小樓說：“喜歡吃的話，下次阿哥來，還給你做。”
周小樓笑得眼睛彎成了瞇瞇眼，低頭扒拉光了兩碗飯。
付東緣瞧著周勁雖不出聲，但這飯碗裏的食物變換過許多次，也添過飯，料想他應該也喜歡自己做的口味。
一頓飯吃得四個人臉上都帶上了滿足的神情。
小樓無意的那一嘴，倒是提醒了劉得益，他問付東緣：“哥兒可想過像付老板一樣靠自己的手藝賺錢？你的廚藝，可不比鄭老弟差。”
他口中鄭老弟是酒樓原先的主廚，付永茂告知實情，將手底下的人遣散後，這位鄭大廚就另謀了出路。
如今以付家的財力，是不能集齊原先的人了，形勢也不讓他們這麽做，但哥兒可以支個小攤，靠賣吃食賺錢。哥婿手腳利落，是個勤快的，手上又有力氣，兩人配合，攤子很快就能弄起來。
做生意賺的錢怎麽著都比地裏刨食來得容易，來得多。
緣哥兒是他自小看著長大的，劉得益心裏也不想哥兒過得太辛苦。
付東緣沒有創業的想法。
有錢雖好，像他爹這樣，有錢就等於有了聲望，尋常人不敢招惹。但站得高，要解決的問題也覆雜。就如這次，不小心惹著了京城裏的同行，結了梁子，人家看不上你的錢，也不畏你的權，他們背後的靠山，可比你要大、要多，這樣的人想治你於死地，你該如何化解？
他爹混跡生意場多年，自是知曉這事兒的嚴重程度，大人物要弄小人物，就像踩死一只螞蟻那麽簡單。所以他做了最壞的打算，嫁走了哥兒，關閉了酒樓，遣散了手下，同自己的相關的利害關系斷得幹幹凈凈。然後就是上京，化解這段恩怨。
成功化解，他爹回來以後仍是表面風光的酒樓老板，誰也不知他在京城是如何的打躬作揖，低聲下氣。若不能化解，他爹這些年的辛苦付之一炬不說，連性命也可能搭上。
做生意就是這般，福禍相倚，富貴險中求。他呢，志不在此，只是想和淡度日。
這番話，付東緣是當著劉得益的面說的。周勁抱著得益叔的拐杖在旁邊敲敲打打，仔細修覆，想必是也聽見了，就是不知這人的想法是否和自己一樣。
付東緣放在周勁身上的目光多停留了一會兒，就是這一個停頓，讓他對上了周勁驟然投註過來的目光。
夫夫倆的視線在半空中有了一個短暫的交匯。
就是這個交匯，付東緣知道了周勁的想法。
他和自己一樣。
“既然如此，往後啊我就不在你們面前提這事兒了，叔也是盼著你們好。”緣哥兒語氣堅決，態度堅定，得益叔又有什麽好建議的呢。只要緣哥兒堅定自己的內心，他自是做什麽都支持。
時間差不多了，周勁和付東緣也該辭別得益叔和小樓，回河源村了。
小樓當然是不舍，抱著兩個哥哥的胳膊道：“你們什麽時候再來看我呢？”
付東緣摸了摸他的腦袋道：“你自己說個間隔，你說了，我們就遵守。”
小樓算了農忙的時間，試探地問道：“半年以後？”
那太久了，付東緣笑：“再給你一次機會，你大膽說，說了我們就遵守。”
周小樓又想了想，改口道：“三個月？這陣子春耕這麽忙，你們肯定沒有時間，等秧插完，你們是不是就能松快一些了？”
懂事的孩子總是會先替你考慮。付東緣蹲下道：“我跟你哥，一個月來一次城裏，每次來，都來看你好不好？”
周小樓不敢置信，仰頭詢問他哥的意思。等他收到他哥肯定的目光後，扭回頭來，朝著阿緣阿哥重重點頭：“好！”
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