第 107 章
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第 107 章
謝爾弗十分珍惜這次機會, 她也很感激諾奇老師將這個機會留給自己。
假如能在溫斯頓少爺面前留下印象，或許她父親的事……
溫斯頓將土豆切成兩三厘米厚的片，將其浸泡在水中洗掉多餘的澱粉。然後他又讓謝爾弗準備一盆鹽水, 將這些洗掉澱粉的土豆放入鹽水中浸泡, 之後將水分瀝幹。
這樣做能保證炸出來土豆片的酥脆感。
也可以在洗掉澱粉後，再往上面裹層澱粉。或是水煮幾分中再進行裹澱粉也能夠保持口感。
做法雖然有所不同，但口感基本相差不多，就看個人喜好和制作時候所具備的條件了。
溫斯頓讓謝爾弗在鍋裏放油，等油開過後，將土豆片放入鍋中。
土豆片在和油接觸的瞬間，發出滋啦啦的響聲，土豆片上也冒出許多細小的氣泡。在炸土豆片的過程中，需要隨時翻動土豆片避免將其炸糊。
在用小火炸制三四分鐘後, 然後將其撈起來。這時候的土豆片並沒有變得酥脆，外表依舊是軟的, 這時候就需要進行二次覆炸。
覆炸的油溫需要很高，然後再將炸鍋的土豆片丟進鍋裏進行二次覆炸的操作。這次的土豆片的動靜可比之前大得多, 滋啦啦的聲響不絕於耳。
謝爾弗也在認真的學習溫斯頓制作炸土豆片的做法。
溫斯頓見狀, 說道：“炸土豆片可以進行幾次覆炸，兩次或三次都可以，只要不把土豆片炸糊就行。”
說完的同時，溫斯頓將炸好的土豆片瀝了起來，炸好的土豆片表面薯脆，內裏也不會存在水分。
在這些炸好的土豆片上撒上薄鹽就可以吃了，不過溫斯頓將這些土豆片分成了三份：一份添加的是鹽、一份是辛香料加鹽, 最後一份是原味。
“謝爾弗，你嘗嘗看吧。”溫斯頓對謝爾弗說道。
“好的。”謝爾弗伸手去拿, 然而此時薯片的高溫還未散盡，謝爾弗下意識被燙到手，將薯片往高空拋去。
溫斯頓利用風魔法將薯片定格在半空中，然後用微風魔法將高溫散去，僅存一丁點的餘溫。
“這樣就不會燙了。”溫斯頓對她說。
“好，好的。”謝爾弗臉羞得通紅，伸手拿起薯片放在嘴邊輕咬了一口。
哢擦，經過油炸的薯十分酥脆，帶著土豆本身的香氣，灑在薯片上的鹽分和土豆的味道也十分契合。
這是撒鹽的薯片，而原味薯片的土豆味道更加濃郁，即便是聞起來也十分香。有些像是烤土豆，但卻和烤土豆的口感完全不同。
至於添加辛香料和鹽的薯片，是在這三份土豆片裏最美味的。這不僅是辛香料昂貴的緣故，而是作為薯片的佐料相得益彰。
土豆泥的味道很軟綿，在黑胡椒和鹽的簡單調味下，不會有土豆本身的澀味，入口也是十分的柔和。
薯條的制作方式和炸薯片是類似的，當然也可以分為幾種不同的炸制方式。
最特別的是，利用土豆泥制作的薯條。這種薯條需要蒸透將其搗成土豆泥，再加入黑胡椒、鹽和澱粉調味，最後將其搓成條狀放入鍋中進行油炸。
這樣制作出的來的土豆泥薯條，較之“原切”土豆的口感更加軟綿。表面酥.脆.內.裏.卻很.軟.嫩。
嫌麻煩可以直接切成條狀，然後清洗掉多餘的澱粉後瀝幹水分，然後進行油炸的過程。
炸薯條也可以佐以薄鹽，但溫斯頓更喜歡酸甜的番茄醬。雖然這裏沒有番茄醬，但是有紅漿果和糖制作的酸甜味果醬。
這種果醬不僅可以給炸薯條添彩，還可以抹在面包上豐富口感。而利用紅漿果制作果醬這件事，也是溫斯頓之前提出來的想法。
糖葫蘆雖然挺好吃的，可不能常吃。因為經常吃糖會蛀牙的。而且，水果制作成果醬的話不僅易於保存，還能換換口味。
諾奇舉一反三，利用這種方法制作出了不少其他類型的果醬。不過最受歡迎的果醬依舊是紅漿果。
其中或許是存在名為“溫斯頓濾鏡”的影響吧？
“謝爾弗，你覺得怎麽樣？”溫斯頓問道。
不知不覺吃掉一盤炸薯片的謝爾弗這時才反應過來，她低著頭不敢去看溫斯頓的臉，只是一個勁兒的點頭：“好、十分好吃。”
“那就好。”溫斯頓微笑地說道：“不過，炸薯片和炸薯條不能經常吃。”
“為什麽呢？”謝爾弗下意識地擡頭問道。她猝不及防地對上了溫斯頓澄亮如晴空般蔚藍的眼睛。
溫斯頓的長相很貼合大眾的審美，他雖然不像李察德那般英俊帥氣，但那是因為溫斯頓年齡小還沒長開的緣故。
溫斯頓長大會是什麽樣，完全可以參照格雷斯和他的兩位兄長。至少在外貌上絕對不算是差，而是中上水平。
謝爾弗對貴族少爺其實沒有概念，因為那些貴族少爺們也不會來後廚串門。她曾經在送餐的時候偷偷瞥見過貴族少爺們的尊榮，那時她就直接漲紅了臉，感覺心跳都在快加速度。
不過，在面對溫斯頓的時候，她倒是沒有這樣的感覺。反倒是覺得溫斯頓更像是個鄰家弟弟的感覺。
而且溫斯頓身上的貴族氣質並不強，也不會帶給人一種距離感，反倒是會讓人覺得很親切。
“因為油炸食品對身體都不太好，高溫會破壞食物裏的營養。所以炸薯片和炸薯條才是小吃，而不能當做是主食。”溫斯頓耐心地解釋道。
謝爾弗出著神看著溫斯頓沒有說話，這讓溫斯頓感到疑惑。難道是他臉上沾上什麽東西了嗎？
正在這時，諾奇也忙完了手裏的活兒走到溫斯頓這裏。溫斯頓對諾奇說：“諾奇，謝爾弗的狀態好像不太對勁？我叫她她也沒反應。”
“哦，沒關系的。”諾奇看了眼謝爾弗，就知道這小姑娘是什麽狀態了，而且他也不是第一件謝爾弗這樣了，“她等會兒就好了。”
“話說回來，這就是您制作的小吃嗎？”諾奇看著桌上擺放的炸薯片、炸薯條和土豆泥。
“是的。”溫斯頓點頭，“你嘗嘗看？”
“這是我的榮幸。”諾奇拿起薯片。
哢擦——
薯片酥脆的口感使諾奇感到有些意外，這是他在從未設想過的料理方式。
油炸食品在這個時代幾乎沒有，大部分是以烤、煮、蒸、燉為主，還沒有炸的方式。
除此外炒、煨、爆、燜、腌、熏等烹飪方式也沒有問世。
在諾奇將炸薯片、炸薯條和土豆泥全部品嘗過後，溫斯頓期待地詢問道：“諾奇，你覺得怎麽樣？”
“溫斯頓少爺，您的主意非常棒。”諾奇微笑道，“我也從中得到了不少的靈感。”
“說起炸制品，我有一個菜品推薦。”溫斯頓說，“這可以作為主食。”
“主食嗎？”諾奇說，“請問您需要什麽材料呢？”
“有裏脊嗎？還需要黑胡椒、澱粉、鹽、酒、面包糠和雞蛋。”溫斯頓回答道。
“好的。”諾奇伸出手臂，屈指敲了下謝爾弗的腦袋，“謝爾弗，聽到溫斯頓少爺的話了嗎？”
謝爾弗回過神來，小雞啄米似的點頭：“好、好的，我馬上去準備。”
“抱歉，讓您看笑話了。”諾奇面露苦笑，“謝爾弗在料理方面十分有天賦，所以我才破例收她為我的弟子。”
“嗯。”溫斯頓對這種事沒興趣，也沒有打算繼續追問什麽。
謝爾弗的動作十分利落，很快便準備好溫斯頓需要的食材。溫斯頓要制作的菜品是炸豬裏脊。
但這裏並沒有豬肉，所以用的是牛裏脊。
溫斯頓這次沒有親自動手，而是交給諾奇來做，反正這以後也成為諾奇的工作。
將牛裏脊切成片狀，然後用刀背拍一下，使其肉片變薄一些，然後加上鹽、紅酒、黑胡椒攪拌腌制一刻鐘。
腌制好的肉片先裹層澱粉，然後浸入蛋液，再重覆以上操作一次，最後裹上面包糠就算大功告成了。
裹兩邊澱粉和蛋液可以使炸出來的裏脊肉更加的酥脆可口，也能鎖住肉本身的肉汁。
溫斯頓和謝爾弗也幫忙把其他的裏脊肉進行同樣的操作。而諾奇這邊則是開始炸制裏脊肉。油溫七成下肉片，然後改成中小火炸至金黃撈出。
最後，也需要進行覆炸的過程，最後撈出控油。炸好的裏脊肉改刀裝盤，搭配上果醬和辛香料和鹽打底的醬料。
金黃的面衣酥脆可口，腌制入味的裏脊肉從切.口處溢.出澄.亮的肉.汁，即便還沒有送進口中，也能感受到其肉質十分軟嫩。
“我們嘗嘗看吧！”溫斯頓對諾奇說。他也很期待炸裏脊是什麽味道。
“好的。”諾奇為溫斯頓分出一盤炸裏脊，搭配的是溫斯頓鐘意的紅漿果果醬。
溫斯頓用叉子插.起一塊炸裏脊放入口中，蛋液、澱粉與面包糠的完美，搭配使其面衣本身帶著不同的層次感。
軟.嫩的肉.受.到.擠.壓便會不.斷.溢.出肉汁，紅酒腌制的裏脊肉十分軟嫩，同時保留著肉本身的香氣。
在經過高溫油炸後，紅酒的味道也揮發了大半，只剩下輕淡的酒香味，溫斯頓完全能接受這這種味道。
搭配上酸甜的果醬，炸裏脊的味道在口感上也變得更加豐富起來。酸甜的果醬並未破壞炸裏脊本身的味道，這種搭配反倒顯得十分巧妙。
沾上辛香料和鹽制作的醬料味道也是別有一番風味。雖然這樣吃也很美味，但溫斯頓總感覺似乎少了點什麽。
對，是少了辣味。
——香辣的味道！
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謝爾弗十分珍惜這次機會, 她也很感激諾奇老師將這個機會留給自己。
假如能在溫斯頓少爺面前留下印象，或許她父親的事……
溫斯頓將土豆切成兩三厘米厚的片，將其浸泡在水中洗掉多餘的澱粉。然後他又讓謝爾弗準備一盆鹽水, 將這些洗掉澱粉的土豆放入鹽水中浸泡, 之後將水分瀝幹。
這樣做能保證炸出來土豆片的酥脆感。
也可以在洗掉澱粉後，再往上面裹層澱粉。或是水煮幾分中再進行裹澱粉也能夠保持口感。
做法雖然有所不同，但口感基本相差不多，就看個人喜好和制作時候所具備的條件了。
溫斯頓讓謝爾弗在鍋裏放油，等油開過後，將土豆片放入鍋中。
土豆片在和油接觸的瞬間，發出滋啦啦的響聲，土豆片上也冒出許多細小的氣泡。在炸土豆片的過程中，需要隨時翻動土豆片避免將其炸糊。
在用小火炸制三四分鐘後, 然後將其撈起來。這時候的土豆片並沒有變得酥脆，外表依舊是軟的, 這時候就需要進行二次覆炸。
覆炸的油溫需要很高，然後再將炸鍋的土豆片丟進鍋裏進行二次覆炸的操作。這次的土豆片的動靜可比之前大得多, 滋啦啦的聲響不絕於耳。
謝爾弗也在認真的學習溫斯頓制作炸土豆片的做法。
溫斯頓見狀, 說道：“炸土豆片可以進行幾次覆炸，兩次或三次都可以，只要不把土豆片炸糊就行。”
說完的同時，溫斯頓將炸好的土豆片瀝了起來，炸好的土豆片表面薯脆，內裏也不會存在水分。
在這些炸好的土豆片上撒上薄鹽就可以吃了，不過溫斯頓將這些土豆片分成了三份：一份添加的是鹽、一份是辛香料加鹽, 最後一份是原味。
“謝爾弗，你嘗嘗看吧。”溫斯頓對謝爾弗說道。
“好的。”謝爾弗伸手去拿, 然而此時薯片的高溫還未散盡，謝爾弗下意識被燙到手，將薯片往高空拋去。
溫斯頓利用風魔法將薯片定格在半空中，然後用微風魔法將高溫散去，僅存一丁點的餘溫。
“這樣就不會燙了。”溫斯頓對她說。
“好，好的。”謝爾弗臉羞得通紅，伸手拿起薯片放在嘴邊輕咬了一口。
哢擦，經過油炸的薯十分酥脆，帶著土豆本身的香氣，灑在薯片上的鹽分和土豆的味道也十分契合。
這是撒鹽的薯片，而原味薯片的土豆味道更加濃郁，即便是聞起來也十分香。有些像是烤土豆，但卻和烤土豆的口感完全不同。
至於添加辛香料和鹽的薯片，是在這三份土豆片裏最美味的。這不僅是辛香料昂貴的緣故，而是作為薯片的佐料相得益彰。
土豆泥的味道很軟綿，在黑胡椒和鹽的簡單調味下，不會有土豆本身的澀味，入口也是十分的柔和。
薯條的制作方式和炸薯片是類似的，當然也可以分為幾種不同的炸制方式。
最特別的是，利用土豆泥制作的薯條。這種薯條需要蒸透將其搗成土豆泥，再加入黑胡椒、鹽和澱粉調味，最後將其搓成條狀放入鍋中進行油炸。
這樣制作出的來的土豆泥薯條，較之“原切”土豆的口感更加軟綿。表面酥.脆.內.裏.卻很.軟.嫩。
嫌麻煩可以直接切成條狀，然後清洗掉多餘的澱粉後瀝幹水分，然後進行油炸的過程。
炸薯條也可以佐以薄鹽，但溫斯頓更喜歡酸甜的番茄醬。雖然這裏沒有番茄醬，但是有紅漿果和糖制作的酸甜味果醬。
這種果醬不僅可以給炸薯條添彩，還可以抹在面包上豐富口感。而利用紅漿果制作果醬這件事，也是溫斯頓之前提出來的想法。
糖葫蘆雖然挺好吃的，可不能常吃。因為經常吃糖會蛀牙的。而且，水果制作成果醬的話不僅易於保存，還能換換口味。
諾奇舉一反三，利用這種方法制作出了不少其他類型的果醬。不過最受歡迎的果醬依舊是紅漿果。
其中或許是存在名為“溫斯頓濾鏡”的影響吧？
“謝爾弗，你覺得怎麽樣？”溫斯頓問道。
不知不覺吃掉一盤炸薯片的謝爾弗這時才反應過來，她低著頭不敢去看溫斯頓的臉，只是一個勁兒的點頭：“好、十分好吃。”
“那就好。”溫斯頓微笑地說道：“不過，炸薯片和炸薯條不能經常吃。”
“為什麽呢？”謝爾弗下意識地擡頭問道。她猝不及防地對上了溫斯頓澄亮如晴空般蔚藍的眼睛。
溫斯頓的長相很貼合大眾的審美，他雖然不像李察德那般英俊帥氣，但那是因為溫斯頓年齡小還沒長開的緣故。
溫斯頓長大會是什麽樣，完全可以參照格雷斯和他的兩位兄長。至少在外貌上絕對不算是差，而是中上水平。
謝爾弗對貴族少爺其實沒有概念，因為那些貴族少爺們也不會來後廚串門。她曾經在送餐的時候偷偷瞥見過貴族少爺們的尊榮，那時她就直接漲紅了臉，感覺心跳都在快加速度。
不過，在面對溫斯頓的時候，她倒是沒有這樣的感覺。反倒是覺得溫斯頓更像是個鄰家弟弟的感覺。
而且溫斯頓身上的貴族氣質並不強，也不會帶給人一種距離感，反倒是會讓人覺得很親切。
“因為油炸食品對身體都不太好，高溫會破壞食物裏的營養。所以炸薯片和炸薯條才是小吃，而不能當做是主食。”溫斯頓耐心地解釋道。
謝爾弗出著神看著溫斯頓沒有說話，這讓溫斯頓感到疑惑。難道是他臉上沾上什麽東西了嗎？
正在這時，諾奇也忙完了手裏的活兒走到溫斯頓這裏。溫斯頓對諾奇說：“諾奇，謝爾弗的狀態好像不太對勁？我叫她她也沒反應。”
“哦，沒關系的。”諾奇看了眼謝爾弗，就知道這小姑娘是什麽狀態了，而且他也不是第一件謝爾弗這樣了，“她等會兒就好了。”
“話說回來，這就是您制作的小吃嗎？”諾奇看著桌上擺放的炸薯片、炸薯條和土豆泥。
“是的。”溫斯頓點頭，“你嘗嘗看？”
“這是我的榮幸。”諾奇拿起薯片。
哢擦——
薯片酥脆的口感使諾奇感到有些意外，這是他在從未設想過的料理方式。
油炸食品在這個時代幾乎沒有，大部分是以烤、煮、蒸、燉為主，還沒有炸的方式。
除此外炒、煨、爆、燜、腌、熏等烹飪方式也沒有問世。
在諾奇將炸薯片、炸薯條和土豆泥全部品嘗過後，溫斯頓期待地詢問道：“諾奇，你覺得怎麽樣？”
“溫斯頓少爺，您的主意非常棒。”諾奇微笑道，“我也從中得到了不少的靈感。”
“說起炸制品，我有一個菜品推薦。”溫斯頓說，“這可以作為主食。”
“主食嗎？”諾奇說，“請問您需要什麽材料呢？”
“有裏脊嗎？還需要黑胡椒、澱粉、鹽、酒、面包糠和雞蛋。”溫斯頓回答道。
“好的。”諾奇伸出手臂，屈指敲了下謝爾弗的腦袋，“謝爾弗，聽到溫斯頓少爺的話了嗎？”
謝爾弗回過神來，小雞啄米似的點頭：“好、好的，我馬上去準備。”
“抱歉，讓您看笑話了。”諾奇面露苦笑，“謝爾弗在料理方面十分有天賦，所以我才破例收她為我的弟子。”
“嗯。”溫斯頓對這種事沒興趣，也沒有打算繼續追問什麽。
謝爾弗的動作十分利落，很快便準備好溫斯頓需要的食材。溫斯頓要制作的菜品是炸豬裏脊。
但這裏並沒有豬肉，所以用的是牛裏脊。
溫斯頓這次沒有親自動手，而是交給諾奇來做，反正這以後也成為諾奇的工作。
將牛裏脊切成片狀，然後用刀背拍一下，使其肉片變薄一些，然後加上鹽、紅酒、黑胡椒攪拌腌制一刻鐘。
腌制好的肉片先裹層澱粉，然後浸入蛋液，再重覆以上操作一次，最後裹上面包糠就算大功告成了。
裹兩邊澱粉和蛋液可以使炸出來的裏脊肉更加的酥脆可口，也能鎖住肉本身的肉汁。
溫斯頓和謝爾弗也幫忙把其他的裏脊肉進行同樣的操作。而諾奇這邊則是開始炸制裏脊肉。油溫七成下肉片，然後改成中小火炸至金黃撈出。
最後，也需要進行覆炸的過程，最後撈出控油。炸好的裏脊肉改刀裝盤，搭配上果醬和辛香料和鹽打底的醬料。
金黃的面衣酥脆可口，腌制入味的裏脊肉從切.口處溢.出澄.亮的肉.汁，即便還沒有送進口中，也能感受到其肉質十分軟嫩。
“我們嘗嘗看吧！”溫斯頓對諾奇說。他也很期待炸裏脊是什麽味道。
“好的。”諾奇為溫斯頓分出一盤炸裏脊，搭配的是溫斯頓鐘意的紅漿果果醬。
溫斯頓用叉子插.起一塊炸裏脊放入口中，蛋液、澱粉與面包糠的完美，搭配使其面衣本身帶著不同的層次感。
軟.嫩的肉.受.到.擠.壓便會不.斷.溢.出肉汁，紅酒腌制的裏脊肉十分軟嫩，同時保留著肉本身的香氣。
在經過高溫油炸後，紅酒的味道也揮發了大半，只剩下輕淡的酒香味，溫斯頓完全能接受這這種味道。
搭配上酸甜的果醬，炸裏脊的味道在口感上也變得更加豐富起來。酸甜的果醬並未破壞炸裏脊本身的味道，這種搭配反倒顯得十分巧妙。
沾上辛香料和鹽制作的醬料味道也是別有一番風味。雖然這樣吃也很美味，但溫斯頓總感覺似乎少了點什麽。
對，是少了辣味。
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