第224章 雲林鵝
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第224章 雲林鵝
雲林鵝這道食譜楊英旭前世是沒有的，他這輩子算是出身書香門第，原身以前在古籍上看到過，因為覺得有意思，多看了幾遍，步驟記了個大概。
他穿越過後，除去常識之外，許多記憶都逐漸模糊，興許是他自已看重廚藝的緣故，有關於食譜之類的記憶卻還清晰著。
怕自已忘記了，夏芝芝回來前，他天天下了工就在宿舍裏默寫一些菜譜，然後根據現有的材料琢磨著增減法。
這可都是自已安身立命的本事，等夏芝芝一回來，他就可以大展拳腳，好生表現表現。
他如今這個家族是指望不上了，除了他之外，全軍覆沒。
他們家是二伯去海外了，之前和家裏常有書信往來，前兩年政策好的時候，還給他們寄過巧克力呢。
這也證明他們家不是被誣陷，而是確實犯了上頭忌諱。
在楊英旭看來，如今上頭還算開明，雖然有連坐，但是不嚴重，只要登報斷絕關系，就可以撇清關系。
他爺爺和幾個叔叔伯伯人還不錯，主動讓家裏的兒媳婦離婚，孩子們也可以登報斷絕關系。
但是這一家也不曉得腦子是不是被門夾了，除了楊英旭，其他人堅持要同甘共苦。
顯得第一個登報的楊英旭格外的不是人。
家裏的堂兄弟姐妹指著他的鼻子罵得他狗血淋頭，活像是他害的他們。
不是人就不是人吧，不就是被罵兩句，總比流放好，反正他對共苦是沒什麽興趣。
只是沒有娘家當依靠。
這年頭又重武輕文。
雖然男子參軍比較多，但他對打打殺殺是一點不感興趣的，而且這年頭從軍條件苛刻，他們家成分好像也不過關，即便有興趣，他估計也是選不上的。
行武不成。
可讀書這條路目前是全廢了，若非這樣，他說不定也能和畫本子裏一樣，考個男狀元當當呢。
最主要的是，這世道和他們之前的不一樣，竟然讓男兒養家！
他這樣的，在這會，想養活自已都夠嗆，更別提所謂的娶妻生子了。
好在他本人又對娶妻生子這件事有種莫名抗拒，對傳宗接代也沒什麽執念，目前一人吃飽全家不餓，日子倒也勉強過得。
他對自已幾斤幾兩心中有數，就他這文不成武不就的樣子，目前最光明的路就是抱大腿了，自然在這上頭格外用心。
依照他對夏芝芝的揣摩，他這個主子，是個對口腹之欲極其看重的，否則他也不能這麽快上位。
這年頭世道既安穩，又動蕩，不知是什麽原因，物資匱乏的很，有些珍貴食材想弄到也不容易，但夏芝芝有本事極了，楊英旭開口要的一些食材，只要不太離譜，總歸有人給她寄來幹貨。
楊英旭了解這些食材的珍貴，自然也不會亂用，主子把東西交給他保管，是信任他。
主子在的時候，做好了他們順帶吃一口倒也可以，主子外出了，哪裏有他們私自開夥，胡吃海喝，擅自挪用食材的事。
他最是謹慎了，絕不可能做出自砸飯碗的事兒。
這主子回來了，他自然要好好露一手。
至於上工摸魚這事，大不了就是扣工分，沒有伺候主子重要，那一個工分才值幾個錢再扣能扣到哪裏去？
而且他自已一天就能幹三個工分，剩下的全是林文曦幹的。
這林文曦說也說不聽，講也講不動，楊英旭就隨她去了，反正他拒絕過了，可不會因為這點子小恩小惠就對她負責。
他養活自已都夠嗆，絕不可能再娶個媳婦回來養著，想都別想！
這在地裏不眠不休幹一年，所得的收獲，除去最基礎的吃的，都不能夠給他做兩身新衣裳，跟照顧夏同志比起來，孰輕孰重他還不懂？
雲林鵝要用的是母鵝，這個季節母鵝一般是不舍得殺來吃的，畢竟可以放出去吃點草，等著下蛋。
他磨了好一會，才從王大娘手裏磨到了一只。
做法也挺繁瑣，鵝洗凈瀝幹水分後把酒、鹽巴、花椒調勻後擦抹鵝身內外，腌制一小時。
一小時後繼續用酒、蜂蜜調勻後將鵝身塗抹均勻，然後把蔥白塞進鵝肚子。
然後將雞清湯、福珍酒倒入砂鍋內，上放一竹箅，將鵝放在竹箅上面，再放上姜片，蓋上鍋蓋，把鍋蓋的邊緣密封好，省得湯汁跑了。
他工具有限，只能在鍋蓋邊緣糊了一層紙，然後用泥巴覆蓋上。
雞湯也沒有，楊英旭用的是香菇煮的素高湯。
然後大火蒸約2小時，幸好夏芝芝有煤，看火這事兒倒是最省心的，他有手表，加夠煤炭，還能抽空出去摘把野菜，掐著時間回來就行。
蒸夠時間了後，等要吃的時候再開蓋，揀去姜片，再將鵝肉切片裝盤，還可以準備些荷葉餅夾著吃。
至於蒸鵝的湯也不浪費，可以根據自已口味，放入雞蛋皮絲、紫菜，澆上砂鍋內原湯，就是一碗美味的鵝湯了。
除了鵝肉，楊英旭還準備了豆豉臘味合蒸和下午順路摘回來的雲腿炒猴腿菜。
別看他上工不認真，和社員處得也不熱絡，但是對於這地方能吃的野菜那是打聽的一清二楚。
畢竟東北有大半年都沒有時令蔬菜，有野菜了可不得摘一些換著個口味吃吃。
他不想讓崔子衿和唐明禮跟夏芝芝一張桌子吃飯，等大家下工後，他都給大家分好餐了。
夏芝芝這一份，要味道有味道，要顏值有顏值。
那盤子鵝脯，片片均勻整齊，夏芝芝愛吃的鵝胗鵝腸鵝肝也鋪在下頭。
至於其他人吃的，韓悠然和姜秀榮還好點，楊英旭會稍微註意一下，給她們兩個把稍微平頭整臉點的放在上面。
至於另外兩個，把邊邊角角隨便剁吧剁吧，扔進去完事。
大家都說，咱們和人相處，不要看對方對你怎麽樣，要看對方對其他人怎麽樣，這樣才能看清楚他到底人品好不好。
她承認這句話有理。
但是誰能拒絕明目張膽的偏向？
反正夏芝芝是不能。
那人品再好，對她不好也沒用啊……
夏芝芝吃著楊英旭給她夾好的荷葉餅，考慮著長期雇傭他的可能性。
楊英旭這個人，你要指望他對你忠心耿耿，不離不棄，那估計難，他就是踩低拜高的性格。
要是主家倒臺了，他估計第一個卷包袱跑路。
但只要你強，他會永遠這麽溫柔體貼。
夏芝芝倒是覺得這樣挺好。
人家拿錢辦事，能把事情辦得妥貼就很好了，你的家產又不會分人家一半，憑啥要求人家生死相隨啊。
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怕自已忘記了，夏芝芝回來前，他天天下了工就在宿舍裏默寫一些菜譜，然後根據現有的材料琢磨著增減法。
這可都是自已安身立命的本事，等夏芝芝一回來，他就可以大展拳腳，好生表現表現。
他如今這個家族是指望不上了，除了他之外，全軍覆沒。
他們家是二伯去海外了，之前和家裏常有書信往來，前兩年政策好的時候，還給他們寄過巧克力呢。
這也證明他們家不是被誣陷，而是確實犯了上頭忌諱。
在楊英旭看來，如今上頭還算開明，雖然有連坐，但是不嚴重，只要登報斷絕關系，就可以撇清關系。
他爺爺和幾個叔叔伯伯人還不錯，主動讓家裏的兒媳婦離婚，孩子們也可以登報斷絕關系。
但是這一家也不曉得腦子是不是被門夾了，除了楊英旭，其他人堅持要同甘共苦。
顯得第一個登報的楊英旭格外的不是人。
家裏的堂兄弟姐妹指著他的鼻子罵得他狗血淋頭，活像是他害的他們。
不是人就不是人吧，不就是被罵兩句，總比流放好，反正他對共苦是沒什麽興趣。
只是沒有娘家當依靠。
這年頭又重武輕文。
雖然男子參軍比較多，但他對打打殺殺是一點不感興趣的，而且這年頭從軍條件苛刻，他們家成分好像也不過關，即便有興趣，他估計也是選不上的。
行武不成。
可讀書這條路目前是全廢了，若非這樣，他說不定也能和畫本子裏一樣，考個男狀元當當呢。
最主要的是，這世道和他們之前的不一樣，竟然讓男兒養家！
他這樣的，在這會，想養活自已都夠嗆，更別提所謂的娶妻生子了。
好在他本人又對娶妻生子這件事有種莫名抗拒，對傳宗接代也沒什麽執念，目前一人吃飽全家不餓，日子倒也勉強過得。
他對自已幾斤幾兩心中有數，就他這文不成武不就的樣子，目前最光明的路就是抱大腿了，自然在這上頭格外用心。
依照他對夏芝芝的揣摩，他這個主子，是個對口腹之欲極其看重的，否則他也不能這麽快上位。
這年頭世道既安穩，又動蕩，不知是什麽原因，物資匱乏的很，有些珍貴食材想弄到也不容易，但夏芝芝有本事極了，楊英旭開口要的一些食材，只要不太離譜，總歸有人給她寄來幹貨。
楊英旭了解這些食材的珍貴，自然也不會亂用，主子把東西交給他保管，是信任他。
主子在的時候，做好了他們順帶吃一口倒也可以，主子外出了，哪裏有他們私自開夥，胡吃海喝，擅自挪用食材的事。
他最是謹慎了，絕不可能做出自砸飯碗的事兒。
這主子回來了，他自然要好好露一手。
至於上工摸魚這事，大不了就是扣工分，沒有伺候主子重要，那一個工分才值幾個錢再扣能扣到哪裏去？
而且他自已一天就能幹三個工分，剩下的全是林文曦幹的。
這林文曦說也說不聽，講也講不動，楊英旭就隨她去了，反正他拒絕過了，可不會因為這點子小恩小惠就對她負責。
他養活自已都夠嗆，絕不可能再娶個媳婦回來養著，想都別想！
這在地裏不眠不休幹一年，所得的收獲，除去最基礎的吃的，都不能夠給他做兩身新衣裳，跟照顧夏同志比起來，孰輕孰重他還不懂？
雲林鵝要用的是母鵝，這個季節母鵝一般是不舍得殺來吃的，畢竟可以放出去吃點草，等著下蛋。
他磨了好一會，才從王大娘手裏磨到了一只。
做法也挺繁瑣，鵝洗凈瀝幹水分後把酒、鹽巴、花椒調勻後擦抹鵝身內外，腌制一小時。
一小時後繼續用酒、蜂蜜調勻後將鵝身塗抹均勻，然後把蔥白塞進鵝肚子。
然後將雞清湯、福珍酒倒入砂鍋內，上放一竹箅，將鵝放在竹箅上面，再放上姜片，蓋上鍋蓋，把鍋蓋的邊緣密封好，省得湯汁跑了。
他工具有限，只能在鍋蓋邊緣糊了一層紙，然後用泥巴覆蓋上。
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然後大火蒸約2小時，幸好夏芝芝有煤，看火這事兒倒是最省心的，他有手表，加夠煤炭，還能抽空出去摘把野菜，掐著時間回來就行。
蒸夠時間了後，等要吃的時候再開蓋，揀去姜片，再將鵝肉切片裝盤，還可以準備些荷葉餅夾著吃。
至於蒸鵝的湯也不浪費，可以根據自已口味，放入雞蛋皮絲、紫菜，澆上砂鍋內原湯，就是一碗美味的鵝湯了。
除了鵝肉，楊英旭還準備了豆豉臘味合蒸和下午順路摘回來的雲腿炒猴腿菜。
別看他上工不認真，和社員處得也不熱絡，但是對於這地方能吃的野菜那是打聽的一清二楚。
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他不想讓崔子衿和唐明禮跟夏芝芝一張桌子吃飯，等大家下工後，他都給大家分好餐了。
夏芝芝這一份，要味道有味道，要顏值有顏值。
那盤子鵝脯，片片均勻整齊，夏芝芝愛吃的鵝胗鵝腸鵝肝也鋪在下頭。
至於其他人吃的，韓悠然和姜秀榮還好點，楊英旭會稍微註意一下，給她們兩個把稍微平頭整臉點的放在上面。
至於另外兩個，把邊邊角角隨便剁吧剁吧，扔進去完事。
大家都說，咱們和人相處，不要看對方對你怎麽樣，要看對方對其他人怎麽樣，這樣才能看清楚他到底人品好不好。
她承認這句話有理。
但是誰能拒絕明目張膽的偏向？
反正夏芝芝是不能。
那人品再好，對她不好也沒用啊……
夏芝芝吃著楊英旭給她夾好的荷葉餅，考慮著長期雇傭他的可能性。
楊英旭這個人，你要指望他對你忠心耿耿，不離不棄，那估計難，他就是踩低拜高的性格。
要是主家倒臺了，他估計第一個卷包袱跑路。
但只要你強，他會永遠這麽溫柔體貼。
夏芝芝倒是覺得這樣挺好。
人家拿錢辦事，能把事情辦得妥貼就很好了，你的家產又不會分人家一半，憑啥要求人家生死相隨啊。
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