第75章
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第75章
考慮到石繞在封州城外,軍隊沿關外線駐紮，包裹之類可能不方便捎帶，葉西想過要不就抄幾張吃食方子給大哥,想吃便可以隨時做來吃。
但等他把幾張方子細細看過，才發現裏面的配料在這個時代都比較難得，有的還破費功夫。
好比說皮蛋瘦肉粥,裏面要用到的皮蛋也就是松花蛋這時候根本沒有，而鴨蛋紅茶之類都還好,關鍵的燒堿卻不容易得到,眾所周知肥皂制作中必不可少的一劑配方便是燒堿,但這時肥皂還沒有問世,時人普遍用一種叫做皂角的物品進行日常洗滌。
皂角則是由天然作物皂莢碾壓塑形而成，成分和肥皂不說八竿子打不著,只能說毫無關系。
也有清貧人家用草木灰水或是豆腐漿水來洗衣潔身的，草木灰水中的堿經過提純後倒是可以用,但由此得到的也不是燒堿，而是純堿，從純堿到燒堿,還需要用石灰水進一步加工。
而就算得到燒堿後，從生鴨蛋到腌制成功的松花蛋，期間至少要經過一旬的時間……如此繁瑣,他這到底是送吃食還是送麻煩去了。
思及此，葉西毫不猶豫地選擇了寄送包裹。
也就是多做一些，多送些給旁邊院子的各位大哥就是了。
第二天一大早，葉西就出門買了鴨蛋和茶餅，又從當地專門燒制石灰巖的石灰窯處弄來了石灰粉，將家中現成的草木灰篩選出來,兩者兌水反應，他反覆試驗兩者比例，又不斷濾去其中沈澱和雜志，終於得到了含量差強人意的燒堿。
這一番折騰，把院中的人都吵了起來。
昨日眾人見白沙糖有了銷路，俱都高興不已，激動之下一刻都不肯歇息，偷偷在後院忙到很晚才去睡，因而今日起得便晚了些。
一起來，見葉四郎又是用草木灰又是篩石灰粉的，也沒哪個再像之前一樣大驚小怪了，紛紛湊上來問：“四郎這是又要做甚吃食？”
葉西賣了個關子，讓夏家娘子把院裏的竈火生起來，坐上一口裝了清水的鐵釜，加入清水，開始熬煮茶葉。
這難不倒夏家娘子，平日裏他們吃茶也是這麽個煮法，夏家娘子很快就上手了。
葉西這邊則開始將燒堿和水以一定比例混合，又叫夏梨去廚房搬了口腌鹹菜的陶翁出來，把洗幹凈的鴨蛋放進去。
等茶葉水煮好，便將其倒入堿水中，加入一定量的鹽，攪拌均勻後倒入陶翁中，以水密封，開始腌制。
當然其實他也可以直接將草木灰和生石灰混合和成泥狀抹到蛋上面腌制，但擔心燒堿的生成反應不充分，便用了麻煩的法子，將其提純了出來。
見葉西將其餘東西收起來，似乎是完事了，夏梨終於忍不住問，“這是茶水泡蛋？腌蛋？做出來是帶茶味的鹹鴨蛋？”
“是松花蛋。”
“松花蛋？為甚叫——”
葉西伸手叫停，敷衍道：“等腌好了你就知道了，下面我們做乳酪包。”
乳酪包當然是葉西隨便起的名字，其實是一款西式甜點泡芙的代稱，不是葉西非想要拿西式甜點充數，實在是華國美食文化源遠流長，後世許多點心小吃大多脫離不了古時美食的影響，他做出來還不如人家的好吃呢，畢竟是祖輩相傳的手藝。
所以就只能標新立異了。
乳酪包原材料比較簡單，只要有面粉和牛乳就可以，奶油和黃油也是牛乳的再加工產品，沒什麽技術難度，唯一的缺點就是不耐保存，制作過程也需要一定的低溫固化，所以在青曲的時候他們家的奶油蛋糕都是現做，黃油更是沒做過。
現在天氣變冷，倒是條件剛好。
將牛奶打發，提煉出奶油，再進一步加熱使之分層為黃油和乳酪，這時候滿院的奶香味便再也遮不住了，隔著院墻，街上路過的行人紛紛吸鼻，忍不住咂嘴道：“這是牛乳？那東西不是腥的麽？怎的這般香？”
有人財大氣粗：“快打聽打聽這誰家做的，賣不賣？多少銀錢都使得！”
眾人心中一動，隨即失望，眼看重九將至，猜也能猜到人家這吃食是要留至佳節享用的，再看這臨街一排院房，雖處鬧市，卻是門房高大，院落極深，怕不是那等會為了幾許銀錢便販賣吃食的。
有棗紅駿馬拉持的車轎從街上穿過，人群紛紛避讓，突然靜下來的街巷，讓轎子裏主人家的交談隱隱露了出來。
“今年封州這邊倒是熱鬧。”
“郎君說笑了，若說值得一嘗的小食，這城裏有家點心鋪子還算不錯，聽聞是蕪州那邊傳過來的……”
對面，趙素打馬奔來，和轎車擦肩而過。
一進葉西院子，他便打了個呼哨，人未至語先到，“四郎來了封州也不打聲招呼，我還道怕找錯了家門，結果半路聞到這乳香味，便知是你家沒錯！”
“趙二哥？”葉西意外，“你怎麽找到這的？”
因後來知曉了趙素家中排行，兄姐弟幾個都與之相熟了，便按如此稱呼對方。
趙素笑笑，道：“你也不看看這封州是誰的地盤。”
其實他能找到葉西實為偶然，不過是家裏開的鋪子剛好離這洛陵街不遠，他來店中查賬，便剛好撞見了出門買東西的葉西，因只匆匆一瞥，還以為自己看錯了，過後又覺得像，這才沿街打聽了一番，確定葉西來了封州。
葉西聽了他的解釋，笑了笑：“你今日算是趕上了，正好，等這乳酪包做好了大家都嘗嘗，若味道合適，我便把方子寫下來給你。”
這是當初他們同加盟各商協商好了的，若是日後出了新式點心，便派人將配方送至各商鋪，供其經營，不過主店會根據點心及原料制作的難易程度來收取一定的費用。
就比如制作這乳酪包，奶油、乳酪及黃油提煉工藝算是附加在點心配方裏的，葉家不會壟斷原材料生產，但也不會大方到白白付出。
趙素先是欣喜，又露出為難的神色。
葉西了然：“恰好兩日後便是重陽佳節，那便從趙二哥你那分店開始，先上一波，也好打打熱度。”
趙素當即向葉西拱手，“如此便多謝四郎成全了。”
身為商人，如此一個大好節日，又恰有款新的吃食在眼前，要讓趙素放著錢不賺，還不如割他的肉來得痛快。
若真要等到將配方發放到所有加盟商鋪中在一同售賣，只怕是黃花菜都涼了，因而有了葉西這句話，趙素便可放手去賣了。
烤這乳酪包要分外註意火候，好在夏家娘子已經很是熟練，點心烤好後，拿出來一看，一個個俱是金黃稍露焦的顏色，賣相上就加分不少。
葉西又指點著夏家娘子將一旁做好的餡料擠入其中。
最後稍稍規整一番，便是做成了。
眾人看著這吃法新奇，等拿到手裏咬一口，更是露出了驚喜的神色。
這乳酪包外皮焦酥，內裏香軟，裏面的餡料更是甜而不膩，吃到嘴裏滿齒留香，卻沒有半點牛乳的腥味，而餡料的微涼和糕面的熱騰也造成了一種口感上的過渡和融合，讓糕點吃起來更加鮮美。
因是做給大哥等人吃的，考慮到大哥可能受不了重甜，葉西刻意少放了糖，倒是正對了趙素等人的口味，就連不耐甜食的夏木匠，都一口氣吃了五六個。
趙素吃得連連點頭：“我敢保證，四郎這乳酪包一傳出去，怕是轉眼就要到家家戶戶的宴席上了。”
“葉小師傅可不求那個。”胡候忍不住道。
這些天下來，知曉葉西不是難相處的，他們和夏木匠一家也就慢慢放開了，不再似一開始那般拘謹了。
胡候幾個跟在葉家兄弟身邊的時間長，有些事知道得比葉二娘還清楚，此時心情放松之下，不由多說了句。
趙素聞言側目。
葉西也不介意，反而嘻嘻一笑，“趙二哥，重九佳節日，撈財賺銀時，你想好如何進行大促銷了麽？”
“……大促銷？”
葉西招招手，示意趙素附耳過來，然後如此這般那般一說，趙素眼睛越聽越亮，而後猛拍大腿，“四郎說得對！這般佳節，我等怎麽能錯過這……與眾同樂的機會呢？”
他狠狠咬下一口乳酪包，這才想起來，“我今日也不單是為認門來的，四郎，二哥這也有個事要與你說。”
“什麽？”
“重九過後我趙氏本家那邊有個酒宴，應能邀一些人來，四郎你也去湊湊熱鬧。”趙素狀似隨口說道。
葉西卻是聽出了這話的分量。
原來他以為的行商趙家才不過是趙氏的一支分支，一支分支尚且能夠在軍中活動開，趙氏本家的能量可想而知，而由其舉辦的酒宴，自然不是什麽小打小鬧的宴會。
葉西思索過後便笑笑應下了。
他也不去細究趙素是真的剛想起這是還是因為別的什麽，既然對方賣他這個人情，他便記在心上，等日後有機會再還就是。
兩人又說了會兒旁的話，待那乳酪包兩次出鍋，趙素起身告辭，葉西便將剛烤好的乳酪包全部打包了叫他帶走。
趙素也沒客氣，揣著葉西寫好的配方便出門離開。
夏梨等人走遠，把門一關，臉就掛了起來，小聲抱怨道：“你倒是給留兩個啊，他又不是沒帶方子走。”他幫著忙活這大半天，才吃了幾個？
夏家娘子伸手虛打了他一下，“你這孩子，怎麽說話呢？”
葉西最後一口吃進嘴裏，道：“你要是繼續盯著火，出兩鍋我就給你留半鍋，怎麽樣？”
小孩眼睛一下就亮了，“這可是你說的！”
葉西嗯嗯點頭，半鍋就是十幾個，他吃個零頭估計毛孩子也看不出啥來。
看時辰上午約莫還能出兩鍋，等下午再出兩鍋，他再叫夏家娘子幫忙做點其他的糕點、小吃，便一同送到旁邊院子去，大概今日晚時大哥就能收到了。
午時夏家娘子就著熱鍋弄了兩個熱菜，又蒸了米，眾人簡單吃了一頓，葉四郎兩個則抱著乳酪包不撒手，當飯一氣吃了個夠，看得其餘人瘆得慌。
下午時候夏梨如約幫他娘看火，夏木匠幾個幫忙打下手，葉西則窩在屋裏寫信，寫完了又拿出軟紙來，裁成手指長寬的紙條，用自制的羽毛筆沾墨開始寫蠅頭小字。
夏梨看火看得口幹舌燥，忍不住溜出來喝了點水，從敞開的屋門望見葉西居然在寫字，好奇之下，站在門口問他：“你在寫信？”
葉西沒擡頭，“寫完了。”
“那你這是作甚？”夏梨抱著大瓷杯進來。
見葉西沒阻止，便湊近了看，“一、嗯，獎，‘王’遠、‘竟’。”
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好比說皮蛋瘦肉粥,裏面要用到的皮蛋也就是松花蛋這時候根本沒有，而鴨蛋紅茶之類都還好,關鍵的燒堿卻不容易得到,眾所周知肥皂制作中必不可少的一劑配方便是燒堿,但這時肥皂還沒有問世,時人普遍用一種叫做皂角的物品進行日常洗滌。
皂角則是由天然作物皂莢碾壓塑形而成，成分和肥皂不說八竿子打不著,只能說毫無關系。
也有清貧人家用草木灰水或是豆腐漿水來洗衣潔身的，草木灰水中的堿經過提純後倒是可以用,但由此得到的也不是燒堿，而是純堿，從純堿到燒堿,還需要用石灰水進一步加工。
而就算得到燒堿後，從生鴨蛋到腌制成功的松花蛋，期間至少要經過一旬的時間……如此繁瑣,他這到底是送吃食還是送麻煩去了。
思及此，葉西毫不猶豫地選擇了寄送包裹。
也就是多做一些，多送些給旁邊院子的各位大哥就是了。
第二天一大早，葉西就出門買了鴨蛋和茶餅，又從當地專門燒制石灰巖的石灰窯處弄來了石灰粉，將家中現成的草木灰篩選出來,兩者兌水反應，他反覆試驗兩者比例，又不斷濾去其中沈澱和雜志，終於得到了含量差強人意的燒堿。
這一番折騰，把院中的人都吵了起來。
昨日眾人見白沙糖有了銷路，俱都高興不已，激動之下一刻都不肯歇息，偷偷在後院忙到很晚才去睡，因而今日起得便晚了些。
一起來，見葉四郎又是用草木灰又是篩石灰粉的，也沒哪個再像之前一樣大驚小怪了，紛紛湊上來問：“四郎這是又要做甚吃食？”
葉西賣了個關子，讓夏家娘子把院裏的竈火生起來，坐上一口裝了清水的鐵釜，加入清水，開始熬煮茶葉。
這難不倒夏家娘子，平日裏他們吃茶也是這麽個煮法，夏家娘子很快就上手了。
葉西這邊則開始將燒堿和水以一定比例混合，又叫夏梨去廚房搬了口腌鹹菜的陶翁出來，把洗幹凈的鴨蛋放進去。
等茶葉水煮好，便將其倒入堿水中，加入一定量的鹽，攪拌均勻後倒入陶翁中，以水密封，開始腌制。
當然其實他也可以直接將草木灰和生石灰混合和成泥狀抹到蛋上面腌制，但擔心燒堿的生成反應不充分，便用了麻煩的法子，將其提純了出來。
見葉西將其餘東西收起來，似乎是完事了，夏梨終於忍不住問，“這是茶水泡蛋？腌蛋？做出來是帶茶味的鹹鴨蛋？”
“是松花蛋。”
“松花蛋？為甚叫——”
葉西伸手叫停，敷衍道：“等腌好了你就知道了，下面我們做乳酪包。”
乳酪包當然是葉西隨便起的名字，其實是一款西式甜點泡芙的代稱，不是葉西非想要拿西式甜點充數，實在是華國美食文化源遠流長，後世許多點心小吃大多脫離不了古時美食的影響，他做出來還不如人家的好吃呢，畢竟是祖輩相傳的手藝。
所以就只能標新立異了。
乳酪包原材料比較簡單，只要有面粉和牛乳就可以，奶油和黃油也是牛乳的再加工產品，沒什麽技術難度，唯一的缺點就是不耐保存，制作過程也需要一定的低溫固化，所以在青曲的時候他們家的奶油蛋糕都是現做，黃油更是沒做過。
現在天氣變冷，倒是條件剛好。
將牛奶打發，提煉出奶油，再進一步加熱使之分層為黃油和乳酪，這時候滿院的奶香味便再也遮不住了，隔著院墻，街上路過的行人紛紛吸鼻，忍不住咂嘴道：“這是牛乳？那東西不是腥的麽？怎的這般香？”
有人財大氣粗：“快打聽打聽這誰家做的，賣不賣？多少銀錢都使得！”
眾人心中一動，隨即失望，眼看重九將至，猜也能猜到人家這吃食是要留至佳節享用的，再看這臨街一排院房，雖處鬧市，卻是門房高大，院落極深，怕不是那等會為了幾許銀錢便販賣吃食的。
有棗紅駿馬拉持的車轎從街上穿過，人群紛紛避讓，突然靜下來的街巷，讓轎子裏主人家的交談隱隱露了出來。
“今年封州這邊倒是熱鬧。”
“郎君說笑了，若說值得一嘗的小食，這城裏有家點心鋪子還算不錯，聽聞是蕪州那邊傳過來的……”
對面，趙素打馬奔來，和轎車擦肩而過。
一進葉西院子，他便打了個呼哨，人未至語先到，“四郎來了封州也不打聲招呼，我還道怕找錯了家門，結果半路聞到這乳香味，便知是你家沒錯！”
“趙二哥？”葉西意外，“你怎麽找到這的？”
因後來知曉了趙素家中排行，兄姐弟幾個都與之相熟了，便按如此稱呼對方。
趙素笑笑，道：“你也不看看這封州是誰的地盤。”
其實他能找到葉西實為偶然，不過是家裏開的鋪子剛好離這洛陵街不遠，他來店中查賬，便剛好撞見了出門買東西的葉西，因只匆匆一瞥，還以為自己看錯了，過後又覺得像，這才沿街打聽了一番，確定葉西來了封州。
葉西聽了他的解釋，笑了笑：“你今日算是趕上了，正好，等這乳酪包做好了大家都嘗嘗，若味道合適，我便把方子寫下來給你。”
這是當初他們同加盟各商協商好了的，若是日後出了新式點心，便派人將配方送至各商鋪，供其經營，不過主店會根據點心及原料制作的難易程度來收取一定的費用。
就比如制作這乳酪包，奶油、乳酪及黃油提煉工藝算是附加在點心配方裏的，葉家不會壟斷原材料生產，但也不會大方到白白付出。
趙素先是欣喜，又露出為難的神色。
葉西了然：“恰好兩日後便是重陽佳節，那便從趙二哥你那分店開始，先上一波，也好打打熱度。”
趙素當即向葉西拱手，“如此便多謝四郎成全了。”
身為商人，如此一個大好節日，又恰有款新的吃食在眼前，要讓趙素放著錢不賺，還不如割他的肉來得痛快。
若真要等到將配方發放到所有加盟商鋪中在一同售賣，只怕是黃花菜都涼了，因而有了葉西這句話，趙素便可放手去賣了。
烤這乳酪包要分外註意火候，好在夏家娘子已經很是熟練，點心烤好後，拿出來一看，一個個俱是金黃稍露焦的顏色，賣相上就加分不少。
葉西又指點著夏家娘子將一旁做好的餡料擠入其中。
最後稍稍規整一番，便是做成了。
眾人看著這吃法新奇，等拿到手裏咬一口，更是露出了驚喜的神色。
這乳酪包外皮焦酥，內裏香軟，裏面的餡料更是甜而不膩，吃到嘴裏滿齒留香，卻沒有半點牛乳的腥味，而餡料的微涼和糕面的熱騰也造成了一種口感上的過渡和融合，讓糕點吃起來更加鮮美。
因是做給大哥等人吃的，考慮到大哥可能受不了重甜，葉西刻意少放了糖，倒是正對了趙素等人的口味，就連不耐甜食的夏木匠，都一口氣吃了五六個。
趙素吃得連連點頭：“我敢保證，四郎這乳酪包一傳出去，怕是轉眼就要到家家戶戶的宴席上了。”
“葉小師傅可不求那個。”胡候忍不住道。
這些天下來，知曉葉西不是難相處的，他們和夏木匠一家也就慢慢放開了，不再似一開始那般拘謹了。
胡候幾個跟在葉家兄弟身邊的時間長，有些事知道得比葉二娘還清楚，此時心情放松之下，不由多說了句。
趙素聞言側目。
葉西也不介意，反而嘻嘻一笑，“趙二哥，重九佳節日，撈財賺銀時，你想好如何進行大促銷了麽？”
“……大促銷？”
葉西招招手，示意趙素附耳過來，然後如此這般那般一說，趙素眼睛越聽越亮，而後猛拍大腿，“四郎說得對！這般佳節，我等怎麽能錯過這……與眾同樂的機會呢？”
他狠狠咬下一口乳酪包，這才想起來，“我今日也不單是為認門來的，四郎，二哥這也有個事要與你說。”
“什麽？”
“重九過後我趙氏本家那邊有個酒宴，應能邀一些人來，四郎你也去湊湊熱鬧。”趙素狀似隨口說道。
葉西卻是聽出了這話的分量。
原來他以為的行商趙家才不過是趙氏的一支分支，一支分支尚且能夠在軍中活動開，趙氏本家的能量可想而知，而由其舉辦的酒宴，自然不是什麽小打小鬧的宴會。
葉西思索過後便笑笑應下了。
他也不去細究趙素是真的剛想起這是還是因為別的什麽，既然對方賣他這個人情，他便記在心上，等日後有機會再還就是。
兩人又說了會兒旁的話，待那乳酪包兩次出鍋，趙素起身告辭，葉西便將剛烤好的乳酪包全部打包了叫他帶走。
趙素也沒客氣，揣著葉西寫好的配方便出門離開。
夏梨等人走遠，把門一關，臉就掛了起來，小聲抱怨道：“你倒是給留兩個啊，他又不是沒帶方子走。”他幫著忙活這大半天，才吃了幾個？
夏家娘子伸手虛打了他一下，“你這孩子，怎麽說話呢？”
葉西最後一口吃進嘴裏，道：“你要是繼續盯著火，出兩鍋我就給你留半鍋，怎麽樣？”
小孩眼睛一下就亮了，“這可是你說的！”
葉西嗯嗯點頭，半鍋就是十幾個，他吃個零頭估計毛孩子也看不出啥來。
看時辰上午約莫還能出兩鍋，等下午再出兩鍋，他再叫夏家娘子幫忙做點其他的糕點、小吃，便一同送到旁邊院子去，大概今日晚時大哥就能收到了。
午時夏家娘子就著熱鍋弄了兩個熱菜，又蒸了米，眾人簡單吃了一頓，葉四郎兩個則抱著乳酪包不撒手，當飯一氣吃了個夠，看得其餘人瘆得慌。
下午時候夏梨如約幫他娘看火，夏木匠幾個幫忙打下手，葉西則窩在屋裏寫信，寫完了又拿出軟紙來，裁成手指長寬的紙條，用自制的羽毛筆沾墨開始寫蠅頭小字。
夏梨看火看得口幹舌燥，忍不住溜出來喝了點水，從敞開的屋門望見葉西居然在寫字，好奇之下，站在門口問他：“你在寫信？”
葉西沒擡頭，“寫完了。”
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