第338章 命硬的媽媽33
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第338章 命硬的媽媽33
江瑛開始腌鹹菜了，第一個就是腌黃瓜，這個季節，黃瓜最多，成本低，做起來也方便。
黃瓜洗好切成條，用鹽腌12個小時，腌好後洗幹凈鹽分，再曬得稍幹。
整個過程中，除了沒讓孩子們動刀，其他事情，江瑛都讓孩子們參與了。
放入鹽的時候，幾個孩子抓繞著小手，一抓一抓，江瑛感覺比自己抓的還要均勻。
洗的時候也是，江瑛的力氣大，稍微用些力就把黃瓜給擠爛了，她的大力氣在這裏反而是個減分項。
但孩子們的小手輕輕的抓一抓，黃瓜條跟著他們的手跳動，再稍微擠一擠，把多餘的水分擠出來，力氣正好。
江瑛買了兩塊薄席子，和孩子們一起將黃瓜曬上，表面的水分幹掉，但是裏面還脆脆的，就收起來。
最關鍵的是準備料油，這是腌菜好吃的關鍵。
他們北方有大豆油，菜籽油，花生油，還有棉花籽油。
江瑛都試了試，選擇最貴的花生油。
棉花籽油雖然最便宜，但有一股味，而且聽說還會導致男性不孕不育，為了個小鹹菜，不至於，第一個就被江瑛淘汰掉。
大豆油太清，不掛在鹹菜上，吃起來不香。
菜籽油的味道，很多北方人聞不慣，也被淘汰。
而花生油最濃稠，爆香之後最好聞，還會掛在鹹菜上，看起來油汪汪的，一看就讓人食欲大增。
油鍋燒熱，先放入幹辣椒、花椒、香葉，油煙騰騰的起，嗆得幾個人直咳嗦。
江瑛趕緊把幾個孩子趕遠點兒，“別嗆著，先離遠點兒。”
不過幸好在院子裏，油煙雖然大，但跑的飛快。
接下來，小火慢炸，炸到花椒辣椒變色，加入蔥片、姜片、蒜片，燒出蔥油，此時空氣中彌漫著一股蔥香和蒜香。
“好香啊！”
幾個孩子吸吸鼻子，“比炒菜還要香。”
再加入醬油，上顏色。
江瑛遺憾的就是，這個世界的醬油不夠味，比不得後世的生抽老抽和蠔油，也沒有雞精味精可用，所以少了一些醬香。
不過江瑛找到了替代品，這裏有一種黃豆醬做的十分不錯，味香、醇厚，江瑛舀了一勺放進去，然後加入少量白酒、白糖增鮮。
最後撒入芝麻，點睛之筆，看上馬上就好看了很多。
黃的黃，綠的綠，白的白，還沒放入黃瓜就已經很有食欲了。
按照前世，這料油放涼了就可以放入腌菜了，但在這個時候，節約成本非常必要。
江瑛剛才使用的調料都不便宜，這些只夠腌少量黃瓜，為了省錢，就得再加些水。
她加入少量白開水稀釋，油水互不相融，這一加進去，馬上劈裏啪啦的響。
幾個孩子在一旁又高興又興奮，哦哦哦的直叫。
料油放涼了，澆到黃瓜條上，攪拌均勻，放一天一夜就可以了。
天氣漸熱，江瑛怕壞了，因此背著孩子們將壇子放到了儲物袋裏，準備第二天再拿出來。
他們這次，做了兩壇子的腌黃瓜條。
第二天一早，江瑛熬了一鍋玉米粥，又夾出一些黃瓜，問孩子們，“嘗嘗，好吃嗎？”
張浩和陳年嘎吱嘎吱吃掉，“好吃！”
“脆脆的，鹹鹹的，香香的，還有一些辣辣的。上面的芝麻嚼起來很香。”
張佳還小，吃不了辣的，她吃了一口就吐舌頭，“娘，辣。”
江瑛忙給她喝了一些白開水，“辣的就不要吃了。”
“嗯，”
但是張佳還嘗出來了一個味道，“我吃著有點兒甜甜的。”
江瑛在料油裏放了一小把白糖，按說不會讓黃瓜變甜，能讓黃瓜吃起來甜的，肯定是這口井的功勞。
除了
這兩壇子黃瓜條，江瑛還做了四川泡菜，紅紅綠綠的特別好看，看上去很清爽。
這兩樣腌菜，一個是重口味的醬菜，發綠發黑，鹹、辣、香。
一個是清口的泡菜，顏色也淺，脆、甜、辣。
粉紅的水蘿蔔，黃色的胡蘿蔔，綠色的芹菜，如果裝在透明的壇子裏更好看，可惜江瑛沒有，只能裝在黑色的壇子裏。
一共做了四壇子。
這天一早，江瑛拜托張三亮到她家門口來拉她，一家子坐著張三亮的牛車再去了平安縣城。
張三亮跟她攀談，“石妹子，你這是要去做什麽？”
江瑛笑道，“做了些醬菜去賣，看行不行。”
她跟張三亮打聽，“縣城裏哪個地方賣醬菜的多，你知道嗎？”
張三亮說，“有的雜貨鋪收，你可以去試試，看收不收。還有些是推著車子自己叫賣。”
他看看江瑛這幾個壇子，“你要是拿著這個費勁，可以賣到雜貨鋪去。”.
江瑛點點頭，“有集市嗎？我想去擺擺攤看看。”
“有，東市是最大的，什麽都有賣的。”
江瑛說，“你先把我們送到那邊去吧，我們去趕集試試。”
“行嘞，坐穩嘍。”
張三亮一路將她送到了東市，老遠一看，很長的一條街，什麽都有賣的，油鹽醬醋，糧食菜品，衣服被單。
江瑛把車錢給了張三亮，和孩子們背著壇子找叫賣的地方。
往前走了一段路，到了賣菜賣糧食的地方，江瑛找了個空位停住，“孩子們，我們就在這裏擺攤吧。”
都是吃食，屬於同一類。
地方不大，只夠江瑛擺兩個壇子，正好。
她將一壇黃瓜，一攤泡菜放到前面，拿出白凈的碗，夾了一些腌菜到碗裏。
白凈的碗趁著醬綠的泡菜，一看就讓人開胃，那邊放著紅黃的泡菜，還有淡黃色的湯，十分惹人愛。
三個孩子蹲在江瑛身後，擔心的問道，“娘，能賣出嗎？”
江瑛一笑，“能不能賣出去，就看你們的了，來，你們三個都好好的招呼，讓大家都知道我們這裏有腌菜賣。”
陳年膽子大，他先張口了，“大爺大媽，叔叔嬸子，大哥大姐，過來看看哪，好吃的泡菜、醬菜，就著饅頭餅子大米面條，吃起來可真香啊！”
他這一長串的話，引得趕集的人們停住了腳步。
“醬菜？看著顏色不錯。”
一個大娘停住腳步，“怎麽賣的？”
江瑛早已打聽了價格，“一毛錢一碗。大姐，你嘗嘗，我這是祖傳秘方，跟別家的不一樣。”
大娘也不見外，拎起一根黃瓜條扔進嘴裏，嘎嘣脆，“好吃！”
“這是什麽菜？”她指著泡菜問道，
“這是四川那邊的泡菜，和咱北方的風味不一樣，甜酸辣，你嘗嘗，這個是清口的。”
大娘拎起一個粉蘿蔔扔進嘴裏，“味道是挺清，我還是喜歡咱北方的菜。來一碗吧！”
“行！”
江瑛用筷子夾了滿滿的一碗，“怎麽給你？”
要說賣東西的時候，江瑛才發現在這個時候，帶湯的東西都不好賣。
沒有塑料袋，沒有紙盒子，只能讓買家自己拿著容器，所以這裏趕集的人們，要是想買豆腐醬菜這些東西，就都得自己拿個碗。
江瑛擔心的事情根本不是事，大娘從籃子裏拿出一口大海碗，“倒到這裏面吧。”
她又加了一句，“你這湯嘗著香，給我多加點。”
江瑛又給她舀了些湯，大娘心滿意足的走了。
這麽快就做成一單生意，幾個人都高興的不得了，江瑛誇讚陳年，“年年真棒！剛才就是你一喊，就把那些人叫住了。”
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江瑛開始腌鹹菜了，第一個就是腌黃瓜，這個季節，黃瓜最多，成本低，做起來也方便。
黃瓜洗好切成條，用鹽腌12個小時，腌好後洗幹凈鹽分，再曬得稍幹。
整個過程中，除了沒讓孩子們動刀，其他事情，江瑛都讓孩子們參與了。
放入鹽的時候，幾個孩子抓繞著小手，一抓一抓，江瑛感覺比自己抓的還要均勻。
洗的時候也是，江瑛的力氣大，稍微用些力就把黃瓜給擠爛了，她的大力氣在這裏反而是個減分項。
但孩子們的小手輕輕的抓一抓，黃瓜條跟著他們的手跳動，再稍微擠一擠，把多餘的水分擠出來，力氣正好。
江瑛買了兩塊薄席子，和孩子們一起將黃瓜曬上，表面的水分幹掉，但是裏面還脆脆的，就收起來。
最關鍵的是準備料油，這是腌菜好吃的關鍵。
他們北方有大豆油，菜籽油，花生油，還有棉花籽油。
江瑛都試了試，選擇最貴的花生油。
棉花籽油雖然最便宜，但有一股味，而且聽說還會導致男性不孕不育，為了個小鹹菜，不至於，第一個就被江瑛淘汰掉。
大豆油太清，不掛在鹹菜上，吃起來不香。
菜籽油的味道，很多北方人聞不慣，也被淘汰。
而花生油最濃稠，爆香之後最好聞，還會掛在鹹菜上，看起來油汪汪的，一看就讓人食欲大增。
油鍋燒熱，先放入幹辣椒、花椒、香葉，油煙騰騰的起，嗆得幾個人直咳嗦。
江瑛趕緊把幾個孩子趕遠點兒，“別嗆著，先離遠點兒。”
不過幸好在院子裏，油煙雖然大，但跑的飛快。
接下來，小火慢炸，炸到花椒辣椒變色，加入蔥片、姜片、蒜片，燒出蔥油，此時空氣中彌漫著一股蔥香和蒜香。
“好香啊！”
幾個孩子吸吸鼻子，“比炒菜還要香。”
再加入醬油，上顏色。
江瑛遺憾的就是，這個世界的醬油不夠味，比不得後世的生抽老抽和蠔油，也沒有雞精味精可用，所以少了一些醬香。
不過江瑛找到了替代品，這裏有一種黃豆醬做的十分不錯，味香、醇厚，江瑛舀了一勺放進去，然後加入少量白酒、白糖增鮮。
最後撒入芝麻，點睛之筆，看上馬上就好看了很多。
黃的黃，綠的綠，白的白，還沒放入黃瓜就已經很有食欲了。
按照前世，這料油放涼了就可以放入腌菜了，但在這個時候，節約成本非常必要。
江瑛剛才使用的調料都不便宜，這些只夠腌少量黃瓜，為了省錢，就得再加些水。
她加入少量白開水稀釋，油水互不相融，這一加進去，馬上劈裏啪啦的響。
幾個孩子在一旁又高興又興奮，哦哦哦的直叫。
料油放涼了，澆到黃瓜條上，攪拌均勻，放一天一夜就可以了。
天氣漸熱，江瑛怕壞了，因此背著孩子們將壇子放到了儲物袋裏，準備第二天再拿出來。
他們這次，做了兩壇子的腌黃瓜條。
第二天一早，江瑛熬了一鍋玉米粥，又夾出一些黃瓜，問孩子們，“嘗嘗，好吃嗎？”
張浩和陳年嘎吱嘎吱吃掉，“好吃！”
“脆脆的，鹹鹹的，香香的，還有一些辣辣的。上面的芝麻嚼起來很香。”
張佳還小，吃不了辣的，她吃了一口就吐舌頭，“娘，辣。”
江瑛忙給她喝了一些白開水，“辣的就不要吃了。”
“嗯，”
但是張佳還嘗出來了一個味道，“我吃著有點兒甜甜的。”
江瑛在料油裏放了一小把白糖，按說不會讓黃瓜變甜，能讓黃瓜吃起來甜的，肯定是這口井的功勞。
除了
這兩壇子黃瓜條，江瑛還做了四川泡菜，紅紅綠綠的特別好看，看上去很清爽。
這兩樣腌菜，一個是重口味的醬菜，發綠發黑，鹹、辣、香。
一個是清口的泡菜，顏色也淺，脆、甜、辣。
粉紅的水蘿蔔，黃色的胡蘿蔔，綠色的芹菜，如果裝在透明的壇子裏更好看，可惜江瑛沒有，只能裝在黑色的壇子裏。
一共做了四壇子。
這天一早，江瑛拜托張三亮到她家門口來拉她，一家子坐著張三亮的牛車再去了平安縣城。
張三亮跟她攀談，“石妹子，你這是要去做什麽？”
江瑛笑道，“做了些醬菜去賣，看行不行。”
她跟張三亮打聽，“縣城裏哪個地方賣醬菜的多，你知道嗎？”
張三亮說，“有的雜貨鋪收，你可以去試試，看收不收。還有些是推著車子自己叫賣。”
他看看江瑛這幾個壇子，“你要是拿著這個費勁，可以賣到雜貨鋪去。”.
江瑛點點頭，“有集市嗎？我想去擺擺攤看看。”
“有，東市是最大的，什麽都有賣的。”
江瑛說，“你先把我們送到那邊去吧，我們去趕集試試。”
“行嘞，坐穩嘍。”
張三亮一路將她送到了東市，老遠一看，很長的一條街，什麽都有賣的，油鹽醬醋，糧食菜品，衣服被單。
江瑛把車錢給了張三亮，和孩子們背著壇子找叫賣的地方。
往前走了一段路，到了賣菜賣糧食的地方，江瑛找了個空位停住，“孩子們，我們就在這裏擺攤吧。”
都是吃食，屬於同一類。
地方不大，只夠江瑛擺兩個壇子，正好。
她將一壇黃瓜，一攤泡菜放到前面，拿出白凈的碗，夾了一些腌菜到碗裏。
白凈的碗趁著醬綠的泡菜，一看就讓人開胃，那邊放著紅黃的泡菜，還有淡黃色的湯，十分惹人愛。
三個孩子蹲在江瑛身後，擔心的問道，“娘，能賣出嗎？”
江瑛一笑，“能不能賣出去，就看你們的了，來，你們三個都好好的招呼，讓大家都知道我們這裏有腌菜賣。”
陳年膽子大，他先張口了，“大爺大媽，叔叔嬸子，大哥大姐，過來看看哪，好吃的泡菜、醬菜，就著饅頭餅子大米面條，吃起來可真香啊！”
他這一長串的話，引得趕集的人們停住了腳步。
“醬菜？看著顏色不錯。”
一個大娘停住腳步，“怎麽賣的？”
江瑛早已打聽了價格，“一毛錢一碗。大姐，你嘗嘗，我這是祖傳秘方，跟別家的不一樣。”
大娘也不見外，拎起一根黃瓜條扔進嘴裏，嘎嘣脆，“好吃！”
“這是什麽菜？”她指著泡菜問道，
“這是四川那邊的泡菜，和咱北方的風味不一樣，甜酸辣，你嘗嘗，這個是清口的。”
大娘拎起一個粉蘿蔔扔進嘴裏，“味道是挺清，我還是喜歡咱北方的菜。來一碗吧！”
“行！”
江瑛用筷子夾了滿滿的一碗，“怎麽給你？”
要說賣東西的時候，江瑛才發現在這個時候，帶湯的東西都不好賣。
沒有塑料袋，沒有紙盒子，只能讓買家自己拿著容器，所以這裏趕集的人們，要是想買豆腐醬菜這些東西，就都得自己拿個碗。
江瑛擔心的事情根本不是事，大娘從籃子裏拿出一口大海碗，“倒到這裏面吧。”
她又加了一句，“你這湯嘗著香，給我多加點。”
江瑛又給她舀了些湯，大娘心滿意足的走了。
這麽快就做成一單生意，幾個人都高興的不得了，江瑛誇讚陳年，“年年真棒！剛才就是你一喊，就把那些人叫住了。”
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