第13章 鹵牛肉
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886不太對勁，嘻嘻嘻笑個不停，響在耳側跟白噪音似的，讓閉麥也不閉，袁圓撇嘴，這廝被制造出來的時候肯定斷過電。
886突然停了笑，甕聲甕氣，“我感覺你在罵我腦袋短路。”
“你是不是又偷窺我意識？”兩人，姑且算是兩人，曾經約法三章，非營業時間886不得侵入袁圓的神經中樞，關系怎麽樣另說，隱私是一定要維護的。
“哼，我就是知道。”886見袁圓正在給一塊牛腱子做按摩，動作像泰劇裏的馬殺雞，難道這麽按出來的牛肉更好吃？“不就是塊牛肉嗎。”系統表示不解。
“萬年前的野牛肉怎麽會是普通牛肉？這都能稱得上是祖牛了，這麽珍貴的食材，當然要珍而重之。”袁圓不認同，“我們位面廚藝界有句行話，三分廚藝，七分食材。擱我爺爺那會，廚師拼的還是普通人不會的技藝和秘而不宣的菜譜。現在時代變了，各種美食紀錄片和短視頻盛行，大廚們又熱愛傳道授業，分子科技也來湊熱鬧，普通人只要熱愛肯鉆研，人人都能成為大廚，說白了，就是廚師的門檻越來越低。”
袁圓盯著牛腱子的目光仿佛在看稀有珍寶，美滋滋道：“現在廚藝拼的是優質且珍貴的食材。”
不光給肉做馬殺雞，袁圓看了下時間，不算太晚，給老袁的司機劉叔打電話，拜托他去她指定的商家買幾樣島上缺少的材料，又聯系保姆張阿姨把冰箱裏她冰凍的鹵汁找出來，讓劉叔明天一起帶上島。
好肉必須配好鹵，袁圓的鹵汁不一般，是她從爺爺那裏繼承的，年頭不短。老鹵靠養，要放在竈上一直不斷火，有那種老字號，一鍋老鹵能溫上一百年，袁圓不是開鹵味店的，沒有常年開火的需要，但她和爺爺一起調制的老鹵在味道上絕對不輸老牌鹵味店的鹵水。
老板出差不在，劉明泉特別清閑，辦事極有效率，九點剛過就開著袁家的小游艇把袁圓需要的東西送來。作為司機十分全能，海陸空交通工具都能玩得轉，他是退伍軍人，為老袁服務多年，跟袁家父女親似一家人。
話癆老袁的司機也是個話癆，香甜多汁的柚子都沒堵住他的嘴，“袁圓啊，你都待島上快一星期了，研究菜品研究得走火入魔了？叔叔怎麽感覺你要在島上待著不走了呢？未眠島好是好，但就跟那馬爾代夫一樣，碧海藍天像天堂似的，叔叔沒去之前覺得在那呆一輩子都願意，待了三天就無聊得蹲在沙灘上數螃蟹，恨不得立即打包走人，反而是你，年紀輕輕定力非凡啊……”話沒說完，俯身向前，以異樣目光打量眼前的小姑娘，“叔叔問你，你是不是社恐？”
袁圓：“……”我社什麽恐？我社交的對象超出上下五千年了都，說出來嚇死你。
不等她回答，瘦高個司機大叔一臉意會，“現在年輕人都社恐，叔叔明白。你這麽有才華，叔叔想給你起個號……未眠島居士，有沒有古風？颯不颯？”
袁圓：“……”居士你個頭，聽著跟我出家了似的。
臨出門前老劉搞怪地來了個拉拉鏈動作，“放心，居士這事我不會告密的，咱們給你爸爸來個surprise.”
老袁這個“老戲骨”身邊的人全是優秀演員，一人能獨唱一臺大戲，大叔你可趕緊走吧。
送走戲精，袁圓沒急著開火鹵牛肉，而是認真翻起了一本封皮都脆了的破書，廚藝世家祭竈有很多講究，她要好好覆習下。
886跟著長了見識，鹵個牛肉竟然到了要凈手焚香祭竈神的地步。
不光祭竈神，新添的鹵料按照熬鼎湯的最高方式，調配好的清鹵中加入大地魚、大骨、金華火腿、瑤柱等鮮味食材熬煮之後，跟經過時間沈澱的香醇老鹵相混合凝成一鍋完美的鹵汁，鹵祖牛的前序準備才告完成。
886嘖嘖有聲，學《紅樓夢》裏劉姥姥評價茄鯗，“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”
功夫不負有心人，忙活到下午，鹵牛肉的香氣聞起來快讓人成仙了都，袁圓是在廂房的大竈鹵的牛肉，這裏的鍋大，柴火竈鹵出的肉要比煤氣竈更香，另外她怕在店裏弄，香氣把島上的老人吸引過來，不是她小氣，雖然886保證系統經手的食材絕對沒有病菌，可以放心吃，但萬年前的肉類吃起來怎樣，還是她這個年輕人嘗試後才能下結論。
肉的部位不同，鹵制的時間也不一樣，牛腱子最先出鍋，放入冰箱冷藏室用鹵水冷浸，涼吃口感最好，牛窩骨和牛排鹵的時間要更久一些。
單吃鹵的口味單一，牛窩骨先鹵再回鍋，來個紅燒口的，用甜度增加鮮度。牛排則先鹵後烤，烤得外皮焦香，撒上袁家秘制燒烤料，平添異域風情。
袁圓會用各種方式烹制牛肉，無論那種方式，大口吃肉才最直接，最爽氣，第一次吃祖牛當然要吃爽。
因為晚上要經營位面生意，袁圓一般五點半吃晚飯，端了滿滿一托盤肉袁圓回到夜未央用餐。
餐廳的門沒關，她從後門進來時，見一人站在前門，今天大洋上空糙面雲匯集，晚霞格外絢麗，波光映晚霞，海面似騰起熊熊火焰，這人身披霞光和火焰，看不清正臉，映入袁圓瞳孔裏的身影倒是格外完美，擁有最標準的八頭身比例。
閱愛情電影無數的886覺得這個場景似曾相識，幹嚎一聲，“紫霞，你的至尊寶踏著七彩祥雲來接你了！”
袁圓：“……”這破系統簡直就是尬王之王。
身在逆光處的程墉見年輕姑娘小小翻了個白眼，面露尷尬，趕上人家吃飯時登門確實不對。
今天他去隔壁的大島辦事，回程路過未眠島，因為惦記忘年交袁大廚，就想單獨先上來看看老人家。
沒瞧見袁大廚，倒是確認了一件事情，這位姑娘確實是袁大廚的孫女，不是說祖孫兩個長得像，而是身上的氣質像。小姑娘長相甜美，卻身帶跟甜美外形不相符的疏拓和磊落，跟滄海任平生的老頭身上的俠氣極度相似。
袁圓放下手中托盤，邀請來客進店，“快請進，請問你是找人還是吃飯？吃飯的話得等到下周末，我的手續還沒辦完，下周末應該能正式營業。”
程墉踱步進屋，說明來意，“我是來拜訪袁望春老先生的。”
原來是爺爺的故交，袁圓讓客人就坐，靠近之後看清來客的長相，身材好的人骨相不會差，最挑人頭型的平頭跟他極度貼合，比他完美五官更突出的是他身上悍勇的氣勢，這人身份也呼之欲出，雖然沒穿正裝，肯定是附近海島的軍人無疑。
爺爺晚年雖然還在經營餐廳，但只給熟客和看的順眼的人做飯，軍人就是他看的順眼的那一類人，這人認識爺爺倒不奇怪。
互相介紹了身份，袁圓起身給這位叫程墉的軍人倒了一杯水，回坐之後，面帶懷念輕聲開口，“我爺爺是在今年正月十六去世的，睡夢中去的，沒遭什麽罪，我和父親都在身邊，前一天晚上我們還一起包了湯圓，團圓過後才離別，不算有遺憾。”說是這麽說，臉上難免帶出些傷心懷念。
程墉默了片刻，開口安慰，“正月十六我正在印度洋上，難怪那天晚上星光罕見地蓋過了月光，原來是老爺子的星星升空了。”
這句安慰直擊袁圓的心口，她就是以這樣的方式來面對爺爺的離開。
袁圓其實不是那麽容易取悅的人，讚揚她不如讚揚她家老爺子。程墉安慰的話說得情真意切，就更讓她開懷。
對這人印象不錯，又趕上飯點，客氣一下是應該的，袁圓開口邀請，“我今晚做了牛肉，程先生，要不要嘗嘗我的手藝？”
程墉其實是想拒絕的，他臨時來拜訪，連個禮物都沒帶，大喇喇坐下來吃飯，有點太不把自己當外人，但拒絕的話怎麽也說不出口，他定力非常，進屋之後差點走神，不因為別的，實在是餐盤裏的肉太香了。
牛肉的香氣噴湧而來，程墉覺得自己先前戲謔成真了，夜未央有鬼，他怎麽鬼使神差地就點了頭呢。
“等著哈，肉絕對夠。”袁圓跑回後院切了好幾份肉來，又快速炒了幾個素菜，擺了一桌，兩人相對而坐，等不及開吃。
程墉先挑起一片鹵牛腱子，賣相一流，筋腱盤旋在絲絲縷縷的精肉中，婉轉出大理石的紋路，肉片入嘴，那種馥郁飽滿的牛肉香氣立即溢滿口腔，覆雜的鹵料香氣並沒有蓋過純粹的肉香，反而更加凸顯了肉香。
好像猜出他心中所想，對面姑娘含笑點頭，“所有的肉類中，牛肉最適合覆合調味，魚不行，羊也不行，牛肉大氣，海納百川。”
袁圓示意客人帶上手套，“嘗嘗我的紅燒牛窩骨，我最喜歡牛身上這個部位的肉，蛋白質含量極高。”
程墉拿起一塊牛窩骨來啃，謔，軟筋連著軟筋，口感脆且韌，極富嚼勁，配上紅燒醬汁，是綿密紮實的那種甜糯。
不要說還有膠質滿滿，鹵香味十足的牛蹄，外焦裏嫩滿是燒烤香的牛排。護航兩年，每餐基本都吃海物的程墉好久沒吃到一頓大肉，還是極為美味的大肉，放縱自己吃了個暢快。
袁圓作為行家對萬年前的野牛肉也有了基本的認識，原始野牛活動範圍更廣，比現代的養殖牛肉的肌理更緊密，口感更紮實，當然香氣也更原始純粹。
邊吃邊聊，沒想到老袁口中比他還不像老板的鼎力聶總竟是程墉的外公。這家夥比她還低調，她以前從沒在圈裏人口中聽到過他的名字。
想起老袁說鼎力的聶總總穿一件跟出土文物差不多的唐裝，經常被人認成看門大爺，袁圓忍不住彎唇。
夕陽餘暉給對面姑娘的面龐打上了一層暖光，這一笑頗有春暖花開的明媚嬌妍。
袁圓聽886大叫一聲，“流鼻血了，他被你的絕世美顏迷得流鼻血了！”
不等她去看程墉，鼻頭一熱，兩道血流從鼻孔噴了出來，886繼續怪叫，“面對他的絕世神顏你也把持不住啦？血流成河啊，血流成河。”
一頓手忙腳亂，兩人終於把鼻血止住，一頓晚餐從盡興吃肉開始，以血流成河結束。
送走程墉，袁圓百思不得其解，難道她真被帥哥迷惑了？使勁搖搖頭，絕不可能！
袁圓不知道的是，她因此收到了有生以來，對她廚藝的第一個差評。
開艇回駐地的程墉低頭望向胸前的殷紅一片，心說怪不得牛肉那麽好吃，小姑娘沒少往裏擱大|煙葫蘆吧？還一身孤勇的以身試毒。就說吃飯時心跳怎麽有些快，早八百年他就沒留過一滴鼻血，這得放了多少？一會回去要不要做個毒理檢測？下周還來吃飯嗎？不會把他的人都毒翻了吧？
作者有話說：
海上生明月，天涯共此時。
886在未眠島發來賀電，祝大家月餅節快樂！
感謝在2022-09-09 15：36：48~2022-09-10 17：49：23期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：樂由 10瓶；是牧蟬籲 5瓶；
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“哼，我就是知道。”886見袁圓正在給一塊牛腱子做按摩，動作像泰劇裏的馬殺雞，難道這麽按出來的牛肉更好吃？“不就是塊牛肉嗎。”系統表示不解。
“萬年前的野牛肉怎麽會是普通牛肉？這都能稱得上是祖牛了，這麽珍貴的食材，當然要珍而重之。”袁圓不認同，“我們位面廚藝界有句行話，三分廚藝，七分食材。擱我爺爺那會，廚師拼的還是普通人不會的技藝和秘而不宣的菜譜。現在時代變了，各種美食紀錄片和短視頻盛行，大廚們又熱愛傳道授業，分子科技也來湊熱鬧，普通人只要熱愛肯鉆研，人人都能成為大廚，說白了，就是廚師的門檻越來越低。”
袁圓盯著牛腱子的目光仿佛在看稀有珍寶，美滋滋道：“現在廚藝拼的是優質且珍貴的食材。”
不光給肉做馬殺雞，袁圓看了下時間，不算太晚，給老袁的司機劉叔打電話，拜托他去她指定的商家買幾樣島上缺少的材料，又聯系保姆張阿姨把冰箱裏她冰凍的鹵汁找出來，讓劉叔明天一起帶上島。
好肉必須配好鹵，袁圓的鹵汁不一般，是她從爺爺那裏繼承的，年頭不短。老鹵靠養，要放在竈上一直不斷火，有那種老字號，一鍋老鹵能溫上一百年，袁圓不是開鹵味店的，沒有常年開火的需要，但她和爺爺一起調制的老鹵在味道上絕對不輸老牌鹵味店的鹵水。
老板出差不在，劉明泉特別清閑，辦事極有效率，九點剛過就開著袁家的小游艇把袁圓需要的東西送來。作為司機十分全能，海陸空交通工具都能玩得轉，他是退伍軍人，為老袁服務多年，跟袁家父女親似一家人。
話癆老袁的司機也是個話癆，香甜多汁的柚子都沒堵住他的嘴，“袁圓啊，你都待島上快一星期了，研究菜品研究得走火入魔了？叔叔怎麽感覺你要在島上待著不走了呢？未眠島好是好，但就跟那馬爾代夫一樣，碧海藍天像天堂似的，叔叔沒去之前覺得在那呆一輩子都願意，待了三天就無聊得蹲在沙灘上數螃蟹，恨不得立即打包走人，反而是你，年紀輕輕定力非凡啊……”話沒說完，俯身向前，以異樣目光打量眼前的小姑娘，“叔叔問你，你是不是社恐？”
袁圓：“……”我社什麽恐？我社交的對象超出上下五千年了都，說出來嚇死你。
不等她回答，瘦高個司機大叔一臉意會，“現在年輕人都社恐，叔叔明白。你這麽有才華，叔叔想給你起個號……未眠島居士，有沒有古風？颯不颯？”
袁圓：“……”居士你個頭，聽著跟我出家了似的。
臨出門前老劉搞怪地來了個拉拉鏈動作，“放心，居士這事我不會告密的，咱們給你爸爸來個surprise.”
老袁這個“老戲骨”身邊的人全是優秀演員，一人能獨唱一臺大戲，大叔你可趕緊走吧。
送走戲精，袁圓沒急著開火鹵牛肉，而是認真翻起了一本封皮都脆了的破書，廚藝世家祭竈有很多講究，她要好好覆習下。
886跟著長了見識，鹵個牛肉竟然到了要凈手焚香祭竈神的地步。
不光祭竈神，新添的鹵料按照熬鼎湯的最高方式，調配好的清鹵中加入大地魚、大骨、金華火腿、瑤柱等鮮味食材熬煮之後，跟經過時間沈澱的香醇老鹵相混合凝成一鍋完美的鹵汁，鹵祖牛的前序準備才告完成。
886嘖嘖有聲，學《紅樓夢》裏劉姥姥評價茄鯗，“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”
功夫不負有心人，忙活到下午，鹵牛肉的香氣聞起來快讓人成仙了都，袁圓是在廂房的大竈鹵的牛肉，這裏的鍋大，柴火竈鹵出的肉要比煤氣竈更香，另外她怕在店裏弄，香氣把島上的老人吸引過來，不是她小氣，雖然886保證系統經手的食材絕對沒有病菌，可以放心吃，但萬年前的肉類吃起來怎樣，還是她這個年輕人嘗試後才能下結論。
肉的部位不同，鹵制的時間也不一樣，牛腱子最先出鍋，放入冰箱冷藏室用鹵水冷浸，涼吃口感最好，牛窩骨和牛排鹵的時間要更久一些。
單吃鹵的口味單一，牛窩骨先鹵再回鍋，來個紅燒口的，用甜度增加鮮度。牛排則先鹵後烤，烤得外皮焦香，撒上袁家秘制燒烤料，平添異域風情。
袁圓會用各種方式烹制牛肉，無論那種方式，大口吃肉才最直接，最爽氣，第一次吃祖牛當然要吃爽。
因為晚上要經營位面生意，袁圓一般五點半吃晚飯，端了滿滿一托盤肉袁圓回到夜未央用餐。
餐廳的門沒關，她從後門進來時，見一人站在前門，今天大洋上空糙面雲匯集，晚霞格外絢麗，波光映晚霞，海面似騰起熊熊火焰，這人身披霞光和火焰，看不清正臉，映入袁圓瞳孔裏的身影倒是格外完美，擁有最標準的八頭身比例。
閱愛情電影無數的886覺得這個場景似曾相識，幹嚎一聲，“紫霞，你的至尊寶踏著七彩祥雲來接你了！”
袁圓：“……”這破系統簡直就是尬王之王。
身在逆光處的程墉見年輕姑娘小小翻了個白眼，面露尷尬，趕上人家吃飯時登門確實不對。
今天他去隔壁的大島辦事，回程路過未眠島，因為惦記忘年交袁大廚，就想單獨先上來看看老人家。
沒瞧見袁大廚，倒是確認了一件事情，這位姑娘確實是袁大廚的孫女，不是說祖孫兩個長得像，而是身上的氣質像。小姑娘長相甜美，卻身帶跟甜美外形不相符的疏拓和磊落，跟滄海任平生的老頭身上的俠氣極度相似。
袁圓放下手中托盤，邀請來客進店，“快請進，請問你是找人還是吃飯？吃飯的話得等到下周末，我的手續還沒辦完，下周末應該能正式營業。”
程墉踱步進屋，說明來意，“我是來拜訪袁望春老先生的。”
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爺爺晚年雖然還在經營餐廳，但只給熟客和看的順眼的人做飯，軍人就是他看的順眼的那一類人，這人認識爺爺倒不奇怪。
互相介紹了身份，袁圓起身給這位叫程墉的軍人倒了一杯水，回坐之後，面帶懷念輕聲開口，“我爺爺是在今年正月十六去世的，睡夢中去的，沒遭什麽罪，我和父親都在身邊，前一天晚上我們還一起包了湯圓，團圓過後才離別，不算有遺憾。”說是這麽說，臉上難免帶出些傷心懷念。
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這句安慰直擊袁圓的心口，她就是以這樣的方式來面對爺爺的離開。
袁圓其實不是那麽容易取悅的人，讚揚她不如讚揚她家老爺子。程墉安慰的話說得情真意切，就更讓她開懷。
對這人印象不錯，又趕上飯點，客氣一下是應該的，袁圓開口邀請，“我今晚做了牛肉，程先生，要不要嘗嘗我的手藝？”
程墉其實是想拒絕的，他臨時來拜訪，連個禮物都沒帶，大喇喇坐下來吃飯，有點太不把自己當外人，但拒絕的話怎麽也說不出口，他定力非常，進屋之後差點走神，不因為別的，實在是餐盤裏的肉太香了。
牛肉的香氣噴湧而來，程墉覺得自己先前戲謔成真了，夜未央有鬼，他怎麽鬼使神差地就點了頭呢。
“等著哈，肉絕對夠。”袁圓跑回後院切了好幾份肉來，又快速炒了幾個素菜，擺了一桌，兩人相對而坐，等不及開吃。
程墉先挑起一片鹵牛腱子，賣相一流，筋腱盤旋在絲絲縷縷的精肉中，婉轉出大理石的紋路，肉片入嘴，那種馥郁飽滿的牛肉香氣立即溢滿口腔，覆雜的鹵料香氣並沒有蓋過純粹的肉香，反而更加凸顯了肉香。
好像猜出他心中所想，對面姑娘含笑點頭，“所有的肉類中，牛肉最適合覆合調味，魚不行，羊也不行，牛肉大氣，海納百川。”
袁圓示意客人帶上手套，“嘗嘗我的紅燒牛窩骨，我最喜歡牛身上這個部位的肉，蛋白質含量極高。”
程墉拿起一塊牛窩骨來啃，謔，軟筋連著軟筋，口感脆且韌，極富嚼勁，配上紅燒醬汁，是綿密紮實的那種甜糯。
不要說還有膠質滿滿，鹵香味十足的牛蹄，外焦裏嫩滿是燒烤香的牛排。護航兩年，每餐基本都吃海物的程墉好久沒吃到一頓大肉，還是極為美味的大肉，放縱自己吃了個暢快。
袁圓作為行家對萬年前的野牛肉也有了基本的認識，原始野牛活動範圍更廣，比現代的養殖牛肉的肌理更緊密，口感更紮實，當然香氣也更原始純粹。
邊吃邊聊，沒想到老袁口中比他還不像老板的鼎力聶總竟是程墉的外公。這家夥比她還低調，她以前從沒在圈裏人口中聽到過他的名字。
想起老袁說鼎力的聶總總穿一件跟出土文物差不多的唐裝，經常被人認成看門大爺，袁圓忍不住彎唇。
夕陽餘暉給對面姑娘的面龐打上了一層暖光，這一笑頗有春暖花開的明媚嬌妍。
袁圓聽886大叫一聲，“流鼻血了，他被你的絕世美顏迷得流鼻血了！”
不等她去看程墉，鼻頭一熱，兩道血流從鼻孔噴了出來，886繼續怪叫，“面對他的絕世神顏你也把持不住啦？血流成河啊，血流成河。”
一頓手忙腳亂，兩人終於把鼻血止住，一頓晚餐從盡興吃肉開始，以血流成河結束。
送走程墉，袁圓百思不得其解，難道她真被帥哥迷惑了？使勁搖搖頭，絕不可能！
袁圓不知道的是，她因此收到了有生以來，對她廚藝的第一個差評。
開艇回駐地的程墉低頭望向胸前的殷紅一片，心說怪不得牛肉那麽好吃，小姑娘沒少往裏擱大|煙葫蘆吧？還一身孤勇的以身試毒。就說吃飯時心跳怎麽有些快，早八百年他就沒留過一滴鼻血，這得放了多少？一會回去要不要做個毒理檢測？下周還來吃飯嗎？不會把他的人都毒翻了吧？
作者有話說：
海上生明月，天涯共此時。
886在未眠島發來賀電，祝大家月餅節快樂！
感謝在2022-09-09 15：36：48~2022-09-10 17：49：23期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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