第0175章 ? 第 175 章
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第0175章 第 175 章
◎鯽魚肚兒羹◎
今日來店裏的, 除了宓家酒樓的食客們，還有各家酒樓的老板：行老敢為人先打頭陣, 他們也想來探探虛實。
除了自己來到腳店門口，有那心胸寬闊的老板還免不了跟自己老食客們宣揚，叫他們都來這店裏吃吃飯。
因此店面不大，卻是內外都圍滿了人，惹得周圍路過的人也免不了探頭探腦，要看看是什麽熱鬧。
湊過層層人頭，見店裏桌椅整齊, 客人乖乖坐著喝茶，看著就是個很正常的小食店，路人不免失望：“沒打起來啊？”
可就在這時後廚一聲響亮的招呼：“上菜啦！”
食客們紛紛擡頭伸脖, 露出期待的神情，這騷動讓本來想走的路人也停下了腳步。
一個爽利的小娘子舉著木質托盤, 臉上帶著和善笑意：“這是您的香簞片拌脆皮鴨、陳年花雕熟醉蟹，這是您的鯽魚肚兒羹……。”
左支右絀, 將菜品分桌放下，絲毫不亂。
風將盤中的花雕香氣吹過來，誘人的酒香混合著蔥姜的嗆味，一下就路人挪不動眼：味道不錯。
一盤有四個橙黃色的螃蟹，浸泡在琥珀色湯汁裏, 邊上撒著剁成末的嫩綠芫荽、白白的姜絲、紅彤彤的小枸杞、淺黃的小菊花。
芫荽枸杞生姜去寒
路人摸了摸肚子，似乎他也有點餓了。
可是不知道滋味如何呢？
路人就耐著性子看下去。
很快又有茶飯量酒博士端上來專供洗手的水盆水壺和專門剝螃蟹的蟹八件，客人挽起衣袖洗完手後, 便拿起一個陳年花雕熟醉蟹。
螃蟹的個頭很大, 一看就很飽滿, 客人輕微抖了抖熟螃蟹上的汁水, 拿起蟹八件一一開始拆借螃蟹。
眼看著蟹黃都流到他手上了，就知道這螃蟹肥美異常。
再看旁邊食客們吃的，鯽魚肚兒羹裏頭大小均勻的鯽魚肚白嫩嫩，脆皮鴨片成片後和香菇片涼拌，又有淡褐色又有焦黃色，很是誘人。
看到這裏食客終於忍不住了，走進去後也開始點菜：“小二，我也要吃飯。”
他點了一份鯽魚肚兒羹。
這鯽魚肚兒羹是時下大宋百姓流行的一種吃法，做的時候要先將生鯽魚破肚取腸只采用鯽魚腹部兩塊豐腴之肉，所以很耗費工時。
路人眼看著葉盞在後廚將殺洗好的鯽魚拎起，飛刀迅速經過，就將鯽魚兩片肥肚切下，並用蔥和生姜、花椒、黃酒浸泡去腥。
趁著腌制鯽魚肚的時機，葉盞將開火炒制剔除下來的魚骨魚肉碎，看著大火燒得滾燙，這才倒入幾勺開水。
邊煮熟還邊用鐵鏟不斷鏟斷碎肉，將魚肉和魚刺統統碾碎，讓它們在沸騰的熱湯裏煮得更碎。
一會功夫，那些魚肉就已經盡數熬煮進了高湯，魚湯也變成了乳白乳白的顏色，這時葉盞放入胡椒粉和鹽開始調味。
食客不由得舔舔嘴唇：“那魚湯看著就很好喝啊。”
不過說完後反應過來他點的是鯽魚肚兒羹，不是鯽魚湯，不知道老板接下來會怎麽烹飪？
葉盞拎起鐵笊籬，將腌制好的鯽魚肚放入鐵笊籬，盛到魚湯裏開始燉煮。
眼看著魚湯沸騰，鯽魚肚的顏色也從粉色變成了好看的白色，這時再撈出鯽魚肚肉放在一邊晾涼。
趁著放涼的時間葉盞開始將魚湯倒入碗中，中間用了紗布，確保一根刺和魚肉渣滓都進不了魚湯中。
“好精心啊。”食客感慨，忽然明白了為什麽剛才路過這家店時外面圍著許多人，這菜品的操作精細程度，一看就知道老板是用心的。
至於味道……這麽覆雜操作，能做到難吃，那也需要很高的天賦吧？
不過萬一不好吃呢……
也不是不可能。
食客有點擔憂，又看向了葉盞。
葉盞那邊還沒完，已經起好了油鍋，將那團魚渣滓放入了油鍋開始大火煎炸。
聽著油鍋劈裏啪啦響，魚香和油香混合，一起往空氣裏散發著濃郁香氣。
路過的人都忍不住嗅嗅。
炸好後起鍋，一盤焦黃酥脆的炸鯽魚肉就好了。
食客不由得感慨：“好聰明的辦法。”
鯽魚好吃，但平日裏自家吃鯽魚時難免會嫌棄魚刺太多，吃起來不夠盡興，沒想到這家店裏這種處理方法讓人既能大口喝魚湯又能盡情吃酥炸魚肉，真是高明。
對了，還有兩塊鯽魚肉呢，那怎麽辦？
葉盞眼看著魚肉已經晾涼了，便拿起鑷子，開始一點點夾出魚肚裏的刺。
“啊？”
看熱鬧的食客們集體驚訝，那也太麻煩了吧？
玉姐兒和其他夥計倒很淡定：葉盞早就跟她們講解過，這時候鯽魚魚肚上的肉其實已經不多了，再加上排列有規律，只要順著皮肉將魚肉輕輕翻折，就能一點點順著茬口拔除所有魚刺。
拔完魚刺後，葉盞又用了花椒粉末和各色調料調和汁水，再將兩片鯽魚肚順順滑進了魚湯裏。
“菜好了！”玉姐兒高高興興將菜品端上去。
食客道了聲謝，打量著上來的飯菜：一共是一大碗鯽魚湯，內裏漂浮著剔過刺的兩片鯽魚肚
片鯽魚肚後腹部相連，展開後恰似蝴蝶，漂浮在奶白的魚湯中，蝴蝶白湯，看著展翅欲飛，不似普通飯菜，倒像是一件美輪美奐的藝術品。
旁邊放著一盤油炸後的鯽魚碎渣。
還有一個梅花樣的小瓷碟，應當是蘸著吃的蘸料，裏頭料汁看著很香，還撒著蔥末和紅色茱萸碎，並未因為是蘸料就粗略對待，仍舊是一樣的精致。
食客先嘗嘗鯽魚碎渣，油炸後酥脆滿口，“哢嚓哢嚓”作響，裏頭的刺也被油炸得焦脆，再也沒有吃魚刺的煩惱，反而讓油炸碎渣整體都變得更有嚼勁。
再喝一口魚湯，奶香醇厚，魚味鮮美。
鯽魚肚又嫩又滑，沒有剔刺的煩惱，讓人忍不住大快朵頤。
一頓飯吃完，食客吃得眉飛色舞：“這頓飯真是讓人大開眼界。”要不是親眼所見他是無論如何都想不到居然有人能將鯽魚做成無刺。
“老板可真厲害。”食客忍不住看了一眼葉盞，“也不知婚配與否？”美麗的妙齡女子當壚做飯，他免不了猜想其中有什麽故事。
“當然。”旁邊桌的食客冷著臉看他，“你可別打主意，那是我們食飯行的行老大人。”
行老？
這麽年輕就坐上了行老之位？
“再說了，她定親的人家是那位小裴大人，那可不是吃素的主。”旁邊的人提醒，“喏，那不是進來了。”
食客看過去，就見門外進來個威嚴英俊的男子，不由得一楞。
對方這相貌身高，真與老板很般配呢。
他有點遺憾，忍不住又看了葉盞一眼：真是相見恨晚啊。
不知道他是否看多了，食客一轉過眼，就撞上了裴昭清冷的眸光。
冷冷的，似乎在警告他。
食客打了個激靈，一下明白“那不是吃素的主”是什麽意思，當即低下頭來認真吃菜：還是做個普通食客就挺好。
這幾樣菜式每樣都獲得了讚譽，饕客們吃遍了京中美食，自然很是青睞這種匯集了多家酒樓精華的地方，全城餐館在同一間店裏角逐，那他們還不得拿出壓箱子的法寶？聽上去刺激有看頭。
因此過了一兩天，這家腳店的生意就火爆了起來。常常供不應求。
食飯行的成員們自然是很希望生意好：一來能盡快彌補那三百兩虧空，二來嘛，他們家的生意非但沒有變蕭條，反而變得更好了。
而且多家店裏的老板少不得精心琢磨自家菜式：同臺競技，若是被客人說“怎麽不如昨天那家的好吃？”那不是丟人丟大發了？
因此一時之間食飯行的風氣大為好轉，沒什麽人去挑撥鬧事，大家都專心琢磨菜式和生意，力求一舉成名 ：誰會跟錢過不去呢。
腳店的事得了極大好處，季度末盤賬時就發現利潤已經到了三十兩銀子，這速度下去幾年就能賺夠三百兩。
食飯行上下這回提起葉盞都是心服口服：“沒想到行老這麽厲害！”
“當真是智多星，想出的點子既救了行會又給我們宣揚了好名聲。”
如今提起食飯行，京中那些行會誰不艷羨？
這還沒完，等柿子收獲時，葉盞再召集行會上下都來釀柿子醋。
柿子和梨是目前發掘的僅僅靠自身就能發酵的醋種，不需要靠醋曲，因此成本上能夠節省一下。
諸人將柿子清洗晾幹切塊後註入大陶土壇，隨後便是看它慢慢發酵了。
過了一年，柿子醋開窖，芳香撲鼻。
著書立說
玉姐兒連著點頭：“段義那廝在時曾影響得食飯行上下都歪心思，不是送禮鉆營就是陷害排斥異己，沒想到妹妹來不費吹灰之力就整治好了，可真是書上說的垂拱而治。”
葉盞笑：“這就如池塘中放一條鯰魚，定將其他魚攪動得也活力十足。”
“說得好。”金哥兒在旁點頭，“無為而治。”
“奇怪。”銀哥兒問道，“大哥今天怎得不讀書了？”
金哥兒要麽去自己的鋪子裏幫忙，要麽就是護送妹妹，除此之這麽久都是在書房裏苦讀。甚少出來跟兄妹們打鬧。
“不如出來散散心，不然一味讀書，恐怕到時候提筆筆下無山河溝壑，只有滿筆的死板掉書袋。”大哥咳嗽一聲，“我打算參加今年的考學。”
？
兄妹幾人齊齊驚訝，不過很快就平息：大哥的性子的確是屢敗屢戰的。
因此很快就紛紛出主意幫大哥，這個提出自己同僚的兒子去年才中，可以聯絡問問考學相關問題，那個說給大哥縫坐墊，還有說做護膝的。
大哥含笑搖頭：“都不用，考題早有趙小七幫我解析過，坐墊和護膝都已經有了。”
“哦。”玉姐兒答得意味深長，飛快瞥了一眼遠處的瑛娘 ，“那大哥請我們幾個知情人去喝茶可好？”
金哥兒知道這幾人嘴嚴實，不至於將沒影子的事宣揚出去，但還是擔心漏出點風聲影響了瑛娘聲譽，便爽快答應了下來。
【作者有話說】
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◎鯽魚肚兒羹◎
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因此店面不大，卻是內外都圍滿了人，惹得周圍路過的人也免不了探頭探腦，要看看是什麽熱鬧。
湊過層層人頭，見店裏桌椅整齊, 客人乖乖坐著喝茶，看著就是個很正常的小食店，路人不免失望：“沒打起來啊？”
可就在這時後廚一聲響亮的招呼：“上菜啦！”
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一盤有四個橙黃色的螃蟹，浸泡在琥珀色湯汁裏, 邊上撒著剁成末的嫩綠芫荽、白白的姜絲、紅彤彤的小枸杞、淺黃的小菊花。
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路人摸了摸肚子，似乎他也有點餓了。
可是不知道滋味如何呢？
路人就耐著性子看下去。
很快又有茶飯量酒博士端上來專供洗手的水盆水壺和專門剝螃蟹的蟹八件，客人挽起衣袖洗完手後, 便拿起一個陳年花雕熟醉蟹。
螃蟹的個頭很大, 一看就很飽滿, 客人輕微抖了抖熟螃蟹上的汁水, 拿起蟹八件一一開始拆借螃蟹。
眼看著蟹黃都流到他手上了，就知道這螃蟹肥美異常。
再看旁邊食客們吃的，鯽魚肚兒羹裏頭大小均勻的鯽魚肚白嫩嫩，脆皮鴨片成片後和香菇片涼拌，又有淡褐色又有焦黃色，很是誘人。
看到這裏食客終於忍不住了，走進去後也開始點菜：“小二，我也要吃飯。”
他點了一份鯽魚肚兒羹。
這鯽魚肚兒羹是時下大宋百姓流行的一種吃法，做的時候要先將生鯽魚破肚取腸只采用鯽魚腹部兩塊豐腴之肉，所以很耗費工時。
路人眼看著葉盞在後廚將殺洗好的鯽魚拎起，飛刀迅速經過，就將鯽魚兩片肥肚切下，並用蔥和生姜、花椒、黃酒浸泡去腥。
趁著腌制鯽魚肚的時機，葉盞將開火炒制剔除下來的魚骨魚肉碎，看著大火燒得滾燙，這才倒入幾勺開水。
邊煮熟還邊用鐵鏟不斷鏟斷碎肉，將魚肉和魚刺統統碾碎，讓它們在沸騰的熱湯裏煮得更碎。
一會功夫，那些魚肉就已經盡數熬煮進了高湯，魚湯也變成了乳白乳白的顏色，這時葉盞放入胡椒粉和鹽開始調味。
食客不由得舔舔嘴唇：“那魚湯看著就很好喝啊。”
不過說完後反應過來他點的是鯽魚肚兒羹，不是鯽魚湯，不知道老板接下來會怎麽烹飪？
葉盞拎起鐵笊籬，將腌制好的鯽魚肚放入鐵笊籬，盛到魚湯裏開始燉煮。
眼看著魚湯沸騰，鯽魚肚的顏色也從粉色變成了好看的白色，這時再撈出鯽魚肚肉放在一邊晾涼。
趁著放涼的時間葉盞開始將魚湯倒入碗中，中間用了紗布，確保一根刺和魚肉渣滓都進不了魚湯中。
“好精心啊。”食客感慨，忽然明白了為什麽剛才路過這家店時外面圍著許多人，這菜品的操作精細程度，一看就知道老板是用心的。
至於味道……這麽覆雜操作，能做到難吃，那也需要很高的天賦吧？
不過萬一不好吃呢……
也不是不可能。
食客有點擔憂，又看向了葉盞。
葉盞那邊還沒完，已經起好了油鍋，將那團魚渣滓放入了油鍋開始大火煎炸。
聽著油鍋劈裏啪啦響，魚香和油香混合，一起往空氣裏散發著濃郁香氣。
路過的人都忍不住嗅嗅。
炸好後起鍋，一盤焦黃酥脆的炸鯽魚肉就好了。
食客不由得感慨：“好聰明的辦法。”
鯽魚好吃，但平日裏自家吃鯽魚時難免會嫌棄魚刺太多，吃起來不夠盡興，沒想到這家店裏這種處理方法讓人既能大口喝魚湯又能盡情吃酥炸魚肉，真是高明。
對了，還有兩塊鯽魚肉呢，那怎麽辦？
葉盞眼看著魚肉已經晾涼了，便拿起鑷子，開始一點點夾出魚肚裏的刺。
“啊？”
看熱鬧的食客們集體驚訝，那也太麻煩了吧？
玉姐兒和其他夥計倒很淡定：葉盞早就跟她們講解過，這時候鯽魚魚肚上的肉其實已經不多了，再加上排列有規律，只要順著皮肉將魚肉輕輕翻折，就能一點點順著茬口拔除所有魚刺。
拔完魚刺後，葉盞又用了花椒粉末和各色調料調和汁水，再將兩片鯽魚肚順順滑進了魚湯裏。
“菜好了！”玉姐兒高高興興將菜品端上去。
食客道了聲謝，打量著上來的飯菜：一共是一大碗鯽魚湯，內裏漂浮著剔過刺的兩片鯽魚肚
片鯽魚肚後腹部相連，展開後恰似蝴蝶，漂浮在奶白的魚湯中，蝴蝶白湯，看著展翅欲飛，不似普通飯菜，倒像是一件美輪美奐的藝術品。
旁邊放著一盤油炸後的鯽魚碎渣。
還有一個梅花樣的小瓷碟，應當是蘸著吃的蘸料，裏頭料汁看著很香，還撒著蔥末和紅色茱萸碎，並未因為是蘸料就粗略對待，仍舊是一樣的精致。
食客先嘗嘗鯽魚碎渣，油炸後酥脆滿口，“哢嚓哢嚓”作響，裏頭的刺也被油炸得焦脆，再也沒有吃魚刺的煩惱，反而讓油炸碎渣整體都變得更有嚼勁。
再喝一口魚湯，奶香醇厚，魚味鮮美。
鯽魚肚又嫩又滑，沒有剔刺的煩惱，讓人忍不住大快朵頤。
一頓飯吃完，食客吃得眉飛色舞：“這頓飯真是讓人大開眼界。”要不是親眼所見他是無論如何都想不到居然有人能將鯽魚做成無刺。
“老板可真厲害。”食客忍不住看了一眼葉盞，“也不知婚配與否？”美麗的妙齡女子當壚做飯，他免不了猜想其中有什麽故事。
“當然。”旁邊桌的食客冷著臉看他，“你可別打主意，那是我們食飯行的行老大人。”
行老？
這麽年輕就坐上了行老之位？
“再說了，她定親的人家是那位小裴大人，那可不是吃素的主。”旁邊的人提醒，“喏，那不是進來了。”
食客看過去，就見門外進來個威嚴英俊的男子，不由得一楞。
對方這相貌身高，真與老板很般配呢。
他有點遺憾，忍不住又看了葉盞一眼：真是相見恨晚啊。
不知道他是否看多了，食客一轉過眼，就撞上了裴昭清冷的眸光。
冷冷的，似乎在警告他。
食客打了個激靈，一下明白“那不是吃素的主”是什麽意思，當即低下頭來認真吃菜：還是做個普通食客就挺好。
這幾樣菜式每樣都獲得了讚譽，饕客們吃遍了京中美食，自然很是青睞這種匯集了多家酒樓精華的地方，全城餐館在同一間店裏角逐，那他們還不得拿出壓箱子的法寶？聽上去刺激有看頭。
因此過了一兩天，這家腳店的生意就火爆了起來。常常供不應求。
食飯行的成員們自然是很希望生意好：一來能盡快彌補那三百兩虧空，二來嘛，他們家的生意非但沒有變蕭條，反而變得更好了。
而且多家店裏的老板少不得精心琢磨自家菜式：同臺競技，若是被客人說“怎麽不如昨天那家的好吃？”那不是丟人丟大發了？
因此一時之間食飯行的風氣大為好轉，沒什麽人去挑撥鬧事，大家都專心琢磨菜式和生意，力求一舉成名 ：誰會跟錢過不去呢。
腳店的事得了極大好處，季度末盤賬時就發現利潤已經到了三十兩銀子，這速度下去幾年就能賺夠三百兩。
食飯行上下這回提起葉盞都是心服口服：“沒想到行老這麽厲害！”
“當真是智多星，想出的點子既救了行會又給我們宣揚了好名聲。”
如今提起食飯行，京中那些行會誰不艷羨？
這還沒完，等柿子收獲時，葉盞再召集行會上下都來釀柿子醋。
柿子和梨是目前發掘的僅僅靠自身就能發酵的醋種，不需要靠醋曲，因此成本上能夠節省一下。
諸人將柿子清洗晾幹切塊後註入大陶土壇，隨後便是看它慢慢發酵了。
過了一年，柿子醋開窖，芳香撲鼻。
著書立說
玉姐兒連著點頭：“段義那廝在時曾影響得食飯行上下都歪心思，不是送禮鉆營就是陷害排斥異己，沒想到妹妹來不費吹灰之力就整治好了，可真是書上說的垂拱而治。”
葉盞笑：“這就如池塘中放一條鯰魚，定將其他魚攪動得也活力十足。”
“說得好。”金哥兒在旁點頭，“無為而治。”
“奇怪。”銀哥兒問道，“大哥今天怎得不讀書了？”
金哥兒要麽去自己的鋪子裏幫忙，要麽就是護送妹妹，除此之這麽久都是在書房裏苦讀。甚少出來跟兄妹們打鬧。
“不如出來散散心，不然一味讀書，恐怕到時候提筆筆下無山河溝壑，只有滿筆的死板掉書袋。”大哥咳嗽一聲，“我打算參加今年的考學。”
？
兄妹幾人齊齊驚訝，不過很快就平息：大哥的性子的確是屢敗屢戰的。
因此很快就紛紛出主意幫大哥，這個提出自己同僚的兒子去年才中，可以聯絡問問考學相關問題，那個說給大哥縫坐墊，還有說做護膝的。
大哥含笑搖頭：“都不用，考題早有趙小七幫我解析過，坐墊和護膝都已經有了。”
“哦。”玉姐兒答得意味深長，飛快瞥了一眼遠處的瑛娘 ，“那大哥請我們幾個知情人去喝茶可好？”
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