第082章 第 82 章
關燈
小
中
大
第082章 第 82 章
田壽雖然愛害羞, 但補牙技術不錯，幾下就給葉大富補好了牙齒。
葉大富攬鏡自照，“啊啊”張大口瞧了半天, 自覺很是滿意。
葉盞幾個在旁邊也跟著瞧熱鬧，
葉璃在旁邊，忽然冒出一個地獄笑話：“我家的糕餅鋪子容易讓人蛀牙，你家補齒鋪可以在我家店門口宣揚生意, 保管大有所獲。”
葉盞“噗嗤”一笑：“兩家生意的確互補。”
田壽臉又紅了一次。
葉大富和宓鳳娘都沒看見，一個興致勃勃向田壽打聽是否有投放廣告的意向, 一個則問能不能這個由頭減免補牙費。
田壽執意不收錢：“每每去食肆叨擾，再收錢就不免見外。”
玉姐兒卻掏出錢：“一碼歸一碼，你去我食肆裏吃飯，我們也沒給您免費啊。”
一番中式推拉之後最後還是象征性收了三十文錢。還給葉大富開了兩幅消炎止痛的草藥, 叮囑他前三天不許碰生冷辛辣, 前半個月不許吃骨頭魚刺之類的硬物, 免得將牙齒磕著碰著。
等從補牙鋪子裏出來金哥兒悄悄感慨：“不曾想補牙這麽貴。”他站在那裏看熱鬧，就見旁邊一位顧客被收了一貫錢。
一貫錢啊，葉家如今也算小康之家了, 金哥兒自己生意也紅火, 但沒有一單就能賺這麽多的。
“好貴，那這牙鋪子一天能有多少客人？”銀哥兒跟著葉家人耳濡目染, 如今也會些生意經。
“反正少不了人。”宓鳳娘盤算下，“汴京城裏有幾百萬人，補齒鋪攏共也不過幾十個，算下來還是能有許多顧客。”
再加上外地進京的人、番邦來的人, 那人數肯定不止幾百萬，誰能保證自己這一輩子牙齒不出問題呢？再說人又不是只補牙一次, 嘴裏一共那麽多顆牙齒呢，就算補完後老了還會掉牙需要種牙。
“這麽一算還真是有錢。”葉盞感慨，“怪不得能常來我們店裏消費呢。”
看來宋代的牙醫跟現代歐美的牙醫一樣，都是高收入群體。
一家人補完牙，又去街面上逛了一圈，好好買了些玩器擺件，臨到回家時玩得精疲力盡，懶怠做飯，索性從路過的一家酒樓叫做玉饌的樓前買了子料澆蝦臊面幾碗，因著葉大富剛補牙又給他另外買了一碗白米粥。
子料澆蝦臊面滋味不錯，撈出剛煮好的面條，在上面澆灌狠狠一勺澆頭，撒上切得稀碎散發著堿香的嫩綠韭菜末，裝飾兩根荊芥苗，就算是好了。
子料澆蝦臊面的澆頭是爆炒肉臊子和河蝦，汴京河流好幾條，這河蝦就是從河裏撈出來的，河蝦個頭很小，但卻很新鮮，油炸過後紅彤彤的，蝦皮變得半透明，透過蝦皮能看見裏頭緊致結實的蝦肉。
葉璃好奇打量著裏頭的蝦肉。
肉臊子則是選用了豬肉，肥瘦相間，切成很小很小的沫子為的是節約成本，可是這樣一來卻讓肉臊子更加容易入味，在油鍋裏炒過之後，加了白芷丁香幾種秘制香料，將肉臊的滋味足足勾了出來。
玉姐兒誇張吸了一口氣：“真香！”
兩種炒在一起，肥到透明的肥肉末和被調料浸成醬色的瘦肉丁混合，再點綴幾個紅紅的小河蝦，澆頭裏本身透明的豬油立刻流入清白如許的面碗裏，一下就勾起了人的食欲，澆頭散發著剛出鍋的鍋氣，讓人忍不住吸吸口水。
先夾一筷子澆頭到面條上，再挑起這幾根面條送進嘴裏，簡直了。
肥油橫流，瘦肉咀嚼起來津津有味，裏頭醬料偏鹹，但很快被面條本身的清淡所沖幹凈，正好下飯。
吃一個河蝦，蝦皮酥脆，“嘎嘣”碎裂在嘴裏，都不用吐皮，原來在炒制時不知用了什麽法子將蝦皮變得極其酥脆，裏頭的蝦肉又緊致又飽滿，咀嚼起來很過癮。
蝦肉鮮美，卻不及豬肉豐腴，豬肉肥香，卻不及蝦肉提味，兩種肉炒在一起正好將蝦肉和豬肉的優點都發揮了出來，極其美妙。
面條裏的韭菜末也別有一番意趣：原本葉盞不大喜歡吃生韭菜末，但是這店家將韭菜切得極小極碎，辛辣的滋味混合鼻端，很有清新感。吃起來獨特的沖勁正好在嘴巴裏形成中和，混合著豬肉蝦肉解膩正好。
荊芥苗嫩嫩的綠綠的，搭配著白白的細細的面條，很有點天作之合的意思。
一碗面條下肚，全家人都覺渾身暖洋洋。“以後我們店裏也可以做點子料澆蝦臊面，真香。”玉姐兒如今看見美食已經不單單是發饞了，而能從成熟的經營者角度看待問題。
葉盞點點頭。
宓鳳娘起身又要去買第二碗：“說也奇怪，吃下去後肚裏饞蟲都被勾起來，你們誰還要？我一並買了來。”
唯有葉大富不能吃，喝著白粥眼巴巴看著大家吃。
宓鳳娘看透他的心思，笑瞇瞇勸他：“你還是別冒險了，就算買回來你也只能吃裏頭的白面。”
葉大富默默低下頭，狠狠喝一口白粥。
葉家的食肆紅紅火火，不提防倒來了一位不速之客——一位白發老人。
金哥兒認識這位老人，趕緊招呼：“白員外，您怎得貴人踏此地？”一邊向姐妹們解釋：“這位是玉饌樓的白掌櫃。”金哥兒從前陪著公子哥兒吃遍汴京各家酒樓，當然認得這些掌櫃的。
兩人互相打了招呼。
玉姐兒還記得：“哦，那不就是子料澆蝦臊面嘛。”昨天才在他家吃了一碗美味索餅，當然記得玉饌樓。
白掌櫃笑起來滿臉褶子：“那可的確是我們酒樓裏的招牌。”
白掌櫃又看向葉盞，問：“不知這位小友，我們這份面有什麽改進之處？”
葉盞想了想：“面條筋道，很見廚子功夫，澆頭濃郁鹹香，已經無可改進，只不過……”
“只不過什麽？”白掌櫃問，身子前傾，似乎很是期待葉盞的回答。
玉姐兒和金哥兒對視一眼，都為妹妹感到揪心，這問題可不回答。
做廚子的都有自己的驕傲，不是人人都能虛懷若谷聽得進去真話的。
也不知這人來意，萬一他惱火了可怎生是好？
倒是宓鳳娘在旁邊看著紋絲不動，這白胡子老頭看著眉目和藹，不像是那種尖酸刻薄的斤斤計較相。
再看最小的葉璃也很篤定，還從腌菜缸裏撈芥菜根準備吃呢。
宓鳳娘一想就明白，小女兒跟著她師傅學了相面術，自然也看出來了。
於是她好整以暇，看二女兒怎麽應對。
“只不過面條本身鮮香獨特，應該是加了蝦油或蝦殼粉，看似錦上添花，卻失了面條本身的清爽，鮮味太多反而失了重點。成本也會隨之上升。”葉盞回答，“但店裏為了招攬客人，無可厚非。”
從烹飪的專業角度，過多的炫技眼花繚亂反而不能有主次之分。像中國傳統烹飪裏就算鹵菜都講究“君”、“臣“、“使”各大分類，哪種調料占主導，哪種調料為輔助，哪種調料做使節提味，為的就是主次有別，詳略得當，最大限度調配出主菜的滋味。
而不是每種滋味都做“君”。
玉姐兒聞言沈思。
白掌櫃哈哈一笑：“被你說中了，只不過有時候食客更喜歡繁覆些，覺得這是更用心，所以我們才不惜成本這麽做。要不本朝明明喜歡素雅，但為何家家酒樓都在門口用五彩綢緞搭建歡門門樓？”
“成本倒不打緊，我們這道面條就是賠本也會賣下去，這是我們店裏的招牌菜。”
葉盞恍然大悟，有些酒樓會有一兩道物美價廉的招牌菜來吸引食客，在百姓心裏種下記憶錨點達到做廣告的作用，這玉饌樓想必就是這個出發點。
她福了一福：“受教了。”
白掌櫃再看葉盞的眼神又多了一道欣賞：“是個好苗子，今日來是為著引薦你進行會。”
“行會？”
行會葉盞倒是知道，城裏小生意人大都有自己的行業協會，簡稱行會或團行、作，像這賣青柑的，叫“柑子團”，蔬菜肉類有“菱行”、“姜行”、“豬行”、"鮮魚行"，賣古董的“古董行” 、賣鞋襪的“雙線行”，還有工匠們，則是“腰帶作”、“磚瓦作”、“箍桶作”①。
有些講究的行會連衣服都有統一的，類似於現代的行業制服？走在街上看見這人的衣裳就能斷定他的職業。
加入行會後互相之間能幫助，有時候官府招投標都直接找團行，個體通過團行拿到的價格和條件比自己私下去找官府拿到的高，因此大家都喜歡通過行會尋找生意。
葉盞對此有所耳聞，但她有感於現代某些行業協會的抱團行徑，所以對這種行會本能退避，也就一直沒有想要加入行會。
“我們汴京城裏開食肆腳店的，怎麽能不入食飯行呢？”白掌櫃給葉盞科普。
又解釋：“當日你買賣奶油時候將菜譜傳給了街坊同行，我們食飯行裏同僚們都極為讚賞，又傳出消息說你願意今後源源不斷分發菜譜，大夥兒都讚嘆不已，覺得一定要請你加入行會，我也是受大夥兒推舉，想請你加入行會。”
“不知小友意下何如？”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
田壽雖然愛害羞, 但補牙技術不錯，幾下就給葉大富補好了牙齒。
葉大富攬鏡自照，“啊啊”張大口瞧了半天, 自覺很是滿意。
葉盞幾個在旁邊也跟著瞧熱鬧，
葉璃在旁邊，忽然冒出一個地獄笑話：“我家的糕餅鋪子容易讓人蛀牙，你家補齒鋪可以在我家店門口宣揚生意, 保管大有所獲。”
葉盞“噗嗤”一笑：“兩家生意的確互補。”
田壽臉又紅了一次。
葉大富和宓鳳娘都沒看見，一個興致勃勃向田壽打聽是否有投放廣告的意向, 一個則問能不能這個由頭減免補牙費。
田壽執意不收錢：“每每去食肆叨擾，再收錢就不免見外。”
玉姐兒卻掏出錢：“一碼歸一碼，你去我食肆裏吃飯，我們也沒給您免費啊。”
一番中式推拉之後最後還是象征性收了三十文錢。還給葉大富開了兩幅消炎止痛的草藥, 叮囑他前三天不許碰生冷辛辣, 前半個月不許吃骨頭魚刺之類的硬物, 免得將牙齒磕著碰著。
等從補牙鋪子裏出來金哥兒悄悄感慨：“不曾想補牙這麽貴。”他站在那裏看熱鬧，就見旁邊一位顧客被收了一貫錢。
一貫錢啊，葉家如今也算小康之家了, 金哥兒自己生意也紅火, 但沒有一單就能賺這麽多的。
“好貴，那這牙鋪子一天能有多少客人？”銀哥兒跟著葉家人耳濡目染, 如今也會些生意經。
“反正少不了人。”宓鳳娘盤算下，“汴京城裏有幾百萬人，補齒鋪攏共也不過幾十個，算下來還是能有許多顧客。”
再加上外地進京的人、番邦來的人, 那人數肯定不止幾百萬，誰能保證自己這一輩子牙齒不出問題呢？再說人又不是只補牙一次, 嘴裏一共那麽多顆牙齒呢，就算補完後老了還會掉牙需要種牙。
“這麽一算還真是有錢。”葉盞感慨，“怪不得能常來我們店裏消費呢。”
看來宋代的牙醫跟現代歐美的牙醫一樣，都是高收入群體。
一家人補完牙，又去街面上逛了一圈，好好買了些玩器擺件，臨到回家時玩得精疲力盡，懶怠做飯，索性從路過的一家酒樓叫做玉饌的樓前買了子料澆蝦臊面幾碗，因著葉大富剛補牙又給他另外買了一碗白米粥。
子料澆蝦臊面滋味不錯，撈出剛煮好的面條，在上面澆灌狠狠一勺澆頭，撒上切得稀碎散發著堿香的嫩綠韭菜末，裝飾兩根荊芥苗，就算是好了。
子料澆蝦臊面的澆頭是爆炒肉臊子和河蝦，汴京河流好幾條，這河蝦就是從河裏撈出來的，河蝦個頭很小，但卻很新鮮，油炸過後紅彤彤的，蝦皮變得半透明，透過蝦皮能看見裏頭緊致結實的蝦肉。
葉璃好奇打量著裏頭的蝦肉。
肉臊子則是選用了豬肉，肥瘦相間，切成很小很小的沫子為的是節約成本，可是這樣一來卻讓肉臊子更加容易入味，在油鍋裏炒過之後，加了白芷丁香幾種秘制香料，將肉臊的滋味足足勾了出來。
玉姐兒誇張吸了一口氣：“真香！”
兩種炒在一起，肥到透明的肥肉末和被調料浸成醬色的瘦肉丁混合，再點綴幾個紅紅的小河蝦，澆頭裏本身透明的豬油立刻流入清白如許的面碗裏，一下就勾起了人的食欲，澆頭散發著剛出鍋的鍋氣，讓人忍不住吸吸口水。
先夾一筷子澆頭到面條上，再挑起這幾根面條送進嘴裏，簡直了。
肥油橫流，瘦肉咀嚼起來津津有味，裏頭醬料偏鹹，但很快被面條本身的清淡所沖幹凈，正好下飯。
吃一個河蝦，蝦皮酥脆，“嘎嘣”碎裂在嘴裏，都不用吐皮，原來在炒制時不知用了什麽法子將蝦皮變得極其酥脆，裏頭的蝦肉又緊致又飽滿，咀嚼起來很過癮。
蝦肉鮮美，卻不及豬肉豐腴，豬肉肥香，卻不及蝦肉提味，兩種肉炒在一起正好將蝦肉和豬肉的優點都發揮了出來，極其美妙。
面條裏的韭菜末也別有一番意趣：原本葉盞不大喜歡吃生韭菜末，但是這店家將韭菜切得極小極碎，辛辣的滋味混合鼻端，很有清新感。吃起來獨特的沖勁正好在嘴巴裏形成中和，混合著豬肉蝦肉解膩正好。
荊芥苗嫩嫩的綠綠的，搭配著白白的細細的面條，很有點天作之合的意思。
一碗面條下肚，全家人都覺渾身暖洋洋。“以後我們店裏也可以做點子料澆蝦臊面，真香。”玉姐兒如今看見美食已經不單單是發饞了，而能從成熟的經營者角度看待問題。
葉盞點點頭。
宓鳳娘起身又要去買第二碗：“說也奇怪，吃下去後肚裏饞蟲都被勾起來，你們誰還要？我一並買了來。”
唯有葉大富不能吃，喝著白粥眼巴巴看著大家吃。
宓鳳娘看透他的心思，笑瞇瞇勸他：“你還是別冒險了，就算買回來你也只能吃裏頭的白面。”
葉大富默默低下頭，狠狠喝一口白粥。
葉家的食肆紅紅火火，不提防倒來了一位不速之客——一位白發老人。
金哥兒認識這位老人，趕緊招呼：“白員外，您怎得貴人踏此地？”一邊向姐妹們解釋：“這位是玉饌樓的白掌櫃。”金哥兒從前陪著公子哥兒吃遍汴京各家酒樓，當然認得這些掌櫃的。
兩人互相打了招呼。
玉姐兒還記得：“哦，那不就是子料澆蝦臊面嘛。”昨天才在他家吃了一碗美味索餅，當然記得玉饌樓。
白掌櫃笑起來滿臉褶子：“那可的確是我們酒樓裏的招牌。”
白掌櫃又看向葉盞，問：“不知這位小友，我們這份面有什麽改進之處？”
葉盞想了想：“面條筋道，很見廚子功夫，澆頭濃郁鹹香，已經無可改進，只不過……”
“只不過什麽？”白掌櫃問，身子前傾，似乎很是期待葉盞的回答。
玉姐兒和金哥兒對視一眼，都為妹妹感到揪心，這問題可不回答。
做廚子的都有自己的驕傲，不是人人都能虛懷若谷聽得進去真話的。
也不知這人來意，萬一他惱火了可怎生是好？
倒是宓鳳娘在旁邊看著紋絲不動，這白胡子老頭看著眉目和藹，不像是那種尖酸刻薄的斤斤計較相。
再看最小的葉璃也很篤定，還從腌菜缸裏撈芥菜根準備吃呢。
宓鳳娘一想就明白，小女兒跟著她師傅學了相面術，自然也看出來了。
於是她好整以暇，看二女兒怎麽應對。
“只不過面條本身鮮香獨特，應該是加了蝦油或蝦殼粉，看似錦上添花，卻失了面條本身的清爽，鮮味太多反而失了重點。成本也會隨之上升。”葉盞回答，“但店裏為了招攬客人，無可厚非。”
從烹飪的專業角度，過多的炫技眼花繚亂反而不能有主次之分。像中國傳統烹飪裏就算鹵菜都講究“君”、“臣“、“使”各大分類，哪種調料占主導，哪種調料為輔助，哪種調料做使節提味，為的就是主次有別，詳略得當，最大限度調配出主菜的滋味。
而不是每種滋味都做“君”。
玉姐兒聞言沈思。
白掌櫃哈哈一笑：“被你說中了，只不過有時候食客更喜歡繁覆些，覺得這是更用心，所以我們才不惜成本這麽做。要不本朝明明喜歡素雅，但為何家家酒樓都在門口用五彩綢緞搭建歡門門樓？”
“成本倒不打緊，我們這道面條就是賠本也會賣下去，這是我們店裏的招牌菜。”
葉盞恍然大悟，有些酒樓會有一兩道物美價廉的招牌菜來吸引食客，在百姓心裏種下記憶錨點達到做廣告的作用，這玉饌樓想必就是這個出發點。
她福了一福：“受教了。”
白掌櫃再看葉盞的眼神又多了一道欣賞：“是個好苗子，今日來是為著引薦你進行會。”
“行會？”
行會葉盞倒是知道，城裏小生意人大都有自己的行業協會，簡稱行會或團行、作，像這賣青柑的，叫“柑子團”，蔬菜肉類有“菱行”、“姜行”、“豬行”、"鮮魚行"，賣古董的“古董行” 、賣鞋襪的“雙線行”，還有工匠們，則是“腰帶作”、“磚瓦作”、“箍桶作”①。
有些講究的行會連衣服都有統一的，類似於現代的行業制服？走在街上看見這人的衣裳就能斷定他的職業。
加入行會後互相之間能幫助，有時候官府招投標都直接找團行，個體通過團行拿到的價格和條件比自己私下去找官府拿到的高，因此大家都喜歡通過行會尋找生意。
葉盞對此有所耳聞，但她有感於現代某些行業協會的抱團行徑，所以對這種行會本能退避，也就一直沒有想要加入行會。
“我們汴京城裏開食肆腳店的，怎麽能不入食飯行呢？”白掌櫃給葉盞科普。
又解釋：“當日你買賣奶油時候將菜譜傳給了街坊同行，我們食飯行裏同僚們都極為讚賞，又傳出消息說你願意今後源源不斷分發菜譜，大夥兒都讚嘆不已，覺得一定要請你加入行會，我也是受大夥兒推舉，想請你加入行會。”
“不知小友意下何如？”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）