第066章 第 66 章
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第066章 第 66 章
“可那是每天簡單的記賬啊。她們誰來店裏、拿走了多少菜、店裏應該付多少獎勵給她們, 我只要拿筆寫在冊頁上，再將菜遞給她們就好。”玉姐兒很是不自信。
“你要做的事也只是記賬，只不過這次的賬冊要麻煩些, 要在早上晚上時候分別核實罷了。”葉盞認真開導她，她一心想要培養玉姐兒。
玉姐兒琢磨了一下。她一開始從心理上先入為主，覺得自己不能勝任這些大型的事務，想著萬事有葉盞頂在前面, 自己只需要做好輔助便好。
可是經過葉盞這麽一開導，倒慢慢琢磨過來了：是啊, 這件事聽著覆雜，可是拆分開後不也和從前一模一樣嗎？
她慢慢擡起頭，目光也逐漸堅定：“好。我來辦。”
“那就看你的了。”葉盞笑瞇瞇看著玉姐兒，“以後這部分雖然還在店裏經營, 但是你自負盈虧, 賺到的錢分一半給你, 虧損也算你一半。”
她現在食肆要擴張，即使有蓬蕊做幫手，可蛋糕水作坊和娘子們代售這兩塊仍舊需要玉姐兒幫忙。而且以後還要開分店, 玉姐兒就不能再單純做一個副手, 還要有經營者的能力。
只有她盡快成長起來，才能將更多的經營業務交到她手裏。
玉姐兒吸了口氣, 沒想到她要承擔這麽多，卻還是點點頭：“好。”
玉姐兒待這件事是真的上心，先給娘子們造冊，如今這些娘子們一傳十十傳百, 都願意來葉家食肆幫賣，每天都有新人來認門。
玉姐兒便認真檢查新人的衛生情況, 提醒她不能半路上打開扣好的食盒，不許碰給客人們送的飯菜，否則一旦有落灰或是被客人投訴說飯菜臟汙了拉肚子等情況，經過查明不是店鋪的原因，就不會再次和這位娘子合作。
娘子們有人笑：“咱們是專門做這個的，哪裏會自砸招牌”，有人胸膛拍得震天響“保管不出錯。”
可是不管他們什麽反應，玉姐兒都沈著臉，很是嚴肅的樣子。
這下那些嬉鬧的娘子們噤聲了。她們出入葉家食肆多日，跟玉姐兒也算熟悉，常常見到她是抱著一碗陳皮紅豆沙喝得一臉享受，或是笑瞇瞇跟店裏的人打招呼，哪裏見過她沈著臉的模樣？
有人在心裏嘀咕：原先還納悶玉姐兒與葉盞雖是雙生兒卻不像呢，如今看來兩人還真是有相似之處。
因此都把那輕慢之心收起來。
玉姐兒便像模作樣環視一周，回憶著葉盞在外面與人商談事情的神氣，語氣和藹但又不失認真：“這回我們店裏拿出了新的章法。”
說罷便將店裏的新法子一一道來。
那些娘子們自己算了算，頓時大喜：“這可是好辦法。”
"有了這個法子，我們還不得一心只推你家的菜式？"
玉姐兒趕緊擺擺手，不驕不躁：“我們店裏的菜每人每天只多獎勵三十單，諸位也不用超過這個數目。”
這還是妹妹提出的建議，她說木秀於林風必摧之，若是滿城的娘子們都只主推葉家食肆的食物，肯定會動了其他酒樓食肆的好處，到時候會被它們聯手對付，不如低調行事。
定個三十份正好，那些上好的酒樓每日裏每人至少能被推上百份，葉家區區三十份藏身眾多食肆間，所謂悶聲發大財。
那些娘子們一聽也行，三十份也能賺不少呢，各個喜笑顏開。
玉姐兒說定了方案之後便繼續在冊頁上登記：“就從今日開始實行，諸位每人拿走寄售的菜品都要跟我登記造冊，等晚上再核對，當場算錢。”
那些娘子們固然愛說笑，可也明白這是穩賺不賠的買賣，於是各個開口表決心：“葉大姐放心，我們一定好好賣。”
等晚上回來時，各個排好隊等著玉姐兒核對，玉姐兒也大方，直接將錢簍子搬了來，當著她們的面現場算獎勵。
銅錢叮當作響，銅錢特有的氣味在鼻尖縈繞，這誰不心動？賺錢多的銷冠高興得得意洋洋數錢，沒有得到獎勵的在心裏暗暗發誓，明天一定要好好兜售。
葉家食肆這套獎勵法子很快就在娘子們中間流行開來，誰不想這樣的獎勵方式呢？
本來她們兜售飯菜是賺一點差價，葉家還能額外得到獎勵，而且如今更是翻倍獎勵，賣誰家的菜不是賣？
再說葉家主事的是玉姐兒，天生笑瞇瞇有親和力，最多就是嚴格些，但對比旁的食肆裏管事的都是男子，頓時優越了許多：誰願意跟男管事共事啊喜歡擺個官架子，動輒說教，更有甚者還有那等賊眉鼠眼老往女人身上瞧的。
因此一來二去那些娘子們都喜歡往葉家跑。
不過她們也很遺憾：“你家怎麽就限制了三十份呢？還有嫌錢多的？”
“若是沒這限制，我每天只拎著竹籃子只賣你家的小菜。”
玉姐兒笑而不語，敷衍過去，並不把葉盞扮豬吃老虎的那套道理說出去。
葉盞盤了盤這幾天營業額的快速增長，不由得佩服玉姐兒：如此一來，就相當於店裏忽然多了幾十上百個銷售。
而且這些銷售還都不用食肆出錢養，對應到現代就是沒有保底工資，只用給他們提成就好。沒有財務負擔只有無窮無盡的提成。
這樣食肆的銷售額能不好才怪呢
只不過這樣一來葉盞的工作量也變大了，菜式中增加了許多鹵味和涼菜，確保能在送到客戶餐桌上還能不變滋味。
先做一個炸溜荔枝肉，想想再加一個黃金雞。
黃金雞是如今汴京城裏流行的一道菜式①，宋人很喜歡用這種方子吃雞。
水煮雞時加入麻油和鹽、蔥、花椒。等快熟時浸泡，隨後切開兩半，用雞原汁澆一遍。
這個方子有點像後世廣州的白斬雞。因此葉盞又改良了一遍。
葉盞邊做黃金雞邊給玉姐兒和蓬蕊兩人講解：“這方子我改良過，一是會用吊在井上空的涼開水浸泡，讓雞皮猛地受涼收縮，再就是出鍋後會用刀背打雞皮，讓雞肉更緊致。再就是蘸料。”
蓬蕊沒看懂：“為什麽要涼開水浸泡？為什麽又要吊在井水上頭？不能直接取用井水麽？”
她平日裏雖然沈默寡言，但涉及正事時卻健談。
“是因為井水是生水，直接浸泡雞肉恐怕讓人生病。”葉盞回答，建國後才大範圍推廣開水，現在的古人根本不忌諱生水，但其實這種方式很危險，特別古代沒有抗生素，拉肚子也能致死，因此她堅決不用生水。
“至於吊在井水上空，是因為要借助井水裏涼意。”葉盞回答。在後世用冰塊水浸泡就好，可是她手裏沒有第二種浸泡辦法，只能用這種辦法。
現在倒有冰塊，但現代的取冰方式時冬天寒冷時去河流裏鑿冰，整塊取用，用牛車拉進地窖，隨後再由小販分成小塊四處出售，至少她所在平民階層所用的冰塊是用這種方式取冰的。
而且冰塊堆放在地窖裏，就算是冬天凍結的涼白開，從冬天放到春天，也不幹凈了。
所以葉盞也只把冰塊用作降溫保鮮，絕對不讓它們接觸到食物本身。
蘸料用生姜香蔥搗碎，放入雞油一起煸炒，熟了後倒入雞湯，再加點鹽和淺色醬油調味，再用勺子舀進小碟子裏。
玉姐兒已經迫不及待了：“看著就好吃啊。”
這道黃金雞三種顏色：雞皮金黃，雞肉玉白色，雞骨帶點紅。
旁邊的蘸料則是姜黃色的生姜末和淡綠色小蔥末，上面浮著一點點雞油。
整道菜看著顏色很和諧。
葉盞便給玉姐兒又盛了一份：“你先試試菜。”
玉姐兒迫不及待就開始吃雞肉：金黃的雞皮亮閃閃反射著光澤，送進嘴裏後果然好吃。
雞皮呈現出發硬的口感，很有嚼勁，很是緊致，可是吃進去後肉質卻很軟，
內裏的油脂豐腴，裏頭的雞原汁流了滿口，濃香馥郁，
“雞肉不算太熟，卻更有味。”玉姐兒如今跟著葉盞廚藝也有了長進，遇到美食時不再簡單點評好吃，而是能看明白裏面滋味的微妙不同。
葉盞讚許點點頭：“對，這道菜不能燉煮太久。”
她做黃金雞時候並沒有煮過頭，而是慢慢燉煮，這樣一來整體肉質並不爛，而是非常緊致彈牙。
玉姐兒回味著黃金雞的香味：“這道菜我和蓬蕊都可以學，學會了砍成塊，一會就能出一盆，這樣娘子們來取食材時只要取走盤子就好。”
蓬蕊也點點頭：“我也看會了，現在就能做出來。”
葉盞便將位置讓給她倆：“你們先試試，我看看有沒有什麽問題。”
玉姐兒和蓬蕊便系上圍裙，拿著雞肉開始操作。
誰知拎著雞塊才送進鍋裏，就見一夥氣勢洶洶的衙差沖進葉家食肆裏，為首那個掏出腰牌咄咄逼人：“哪個是蓬氏？”
蓬蕊驚愕，面色蒼白：“我是，不知諸位？”
回答她的是一聲厲聲斥責：“捉拿歸案！”
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“可那是每天簡單的記賬啊。她們誰來店裏、拿走了多少菜、店裏應該付多少獎勵給她們, 我只要拿筆寫在冊頁上，再將菜遞給她們就好。”玉姐兒很是不自信。
“你要做的事也只是記賬，只不過這次的賬冊要麻煩些, 要在早上晚上時候分別核實罷了。”葉盞認真開導她，她一心想要培養玉姐兒。
玉姐兒琢磨了一下。她一開始從心理上先入為主，覺得自己不能勝任這些大型的事務，想著萬事有葉盞頂在前面, 自己只需要做好輔助便好。
可是經過葉盞這麽一開導，倒慢慢琢磨過來了：是啊, 這件事聽著覆雜，可是拆分開後不也和從前一模一樣嗎？
她慢慢擡起頭，目光也逐漸堅定：“好。我來辦。”
“那就看你的了。”葉盞笑瞇瞇看著玉姐兒，“以後這部分雖然還在店裏經營, 但是你自負盈虧, 賺到的錢分一半給你, 虧損也算你一半。”
她現在食肆要擴張，即使有蓬蕊做幫手，可蛋糕水作坊和娘子們代售這兩塊仍舊需要玉姐兒幫忙。而且以後還要開分店, 玉姐兒就不能再單純做一個副手, 還要有經營者的能力。
只有她盡快成長起來，才能將更多的經營業務交到她手裏。
玉姐兒吸了口氣, 沒想到她要承擔這麽多，卻還是點點頭：“好。”
玉姐兒待這件事是真的上心，先給娘子們造冊，如今這些娘子們一傳十十傳百, 都願意來葉家食肆幫賣，每天都有新人來認門。
玉姐兒便認真檢查新人的衛生情況, 提醒她不能半路上打開扣好的食盒，不許碰給客人們送的飯菜，否則一旦有落灰或是被客人投訴說飯菜臟汙了拉肚子等情況，經過查明不是店鋪的原因，就不會再次和這位娘子合作。
娘子們有人笑：“咱們是專門做這個的，哪裏會自砸招牌”，有人胸膛拍得震天響“保管不出錯。”
可是不管他們什麽反應，玉姐兒都沈著臉，很是嚴肅的樣子。
這下那些嬉鬧的娘子們噤聲了。她們出入葉家食肆多日，跟玉姐兒也算熟悉，常常見到她是抱著一碗陳皮紅豆沙喝得一臉享受，或是笑瞇瞇跟店裏的人打招呼，哪裏見過她沈著臉的模樣？
有人在心裏嘀咕：原先還納悶玉姐兒與葉盞雖是雙生兒卻不像呢，如今看來兩人還真是有相似之處。
因此都把那輕慢之心收起來。
玉姐兒便像模作樣環視一周，回憶著葉盞在外面與人商談事情的神氣，語氣和藹但又不失認真：“這回我們店裏拿出了新的章法。”
說罷便將店裏的新法子一一道來。
那些娘子們自己算了算，頓時大喜：“這可是好辦法。”
"有了這個法子，我們還不得一心只推你家的菜式？"
玉姐兒趕緊擺擺手，不驕不躁：“我們店裏的菜每人每天只多獎勵三十單，諸位也不用超過這個數目。”
這還是妹妹提出的建議，她說木秀於林風必摧之，若是滿城的娘子們都只主推葉家食肆的食物，肯定會動了其他酒樓食肆的好處，到時候會被它們聯手對付，不如低調行事。
定個三十份正好，那些上好的酒樓每日裏每人至少能被推上百份，葉家區區三十份藏身眾多食肆間，所謂悶聲發大財。
那些娘子們一聽也行，三十份也能賺不少呢，各個喜笑顏開。
玉姐兒說定了方案之後便繼續在冊頁上登記：“就從今日開始實行，諸位每人拿走寄售的菜品都要跟我登記造冊，等晚上再核對，當場算錢。”
那些娘子們固然愛說笑，可也明白這是穩賺不賠的買賣，於是各個開口表決心：“葉大姐放心，我們一定好好賣。”
等晚上回來時，各個排好隊等著玉姐兒核對，玉姐兒也大方，直接將錢簍子搬了來，當著她們的面現場算獎勵。
銅錢叮當作響，銅錢特有的氣味在鼻尖縈繞，這誰不心動？賺錢多的銷冠高興得得意洋洋數錢，沒有得到獎勵的在心裏暗暗發誓，明天一定要好好兜售。
葉家食肆這套獎勵法子很快就在娘子們中間流行開來，誰不想這樣的獎勵方式呢？
本來她們兜售飯菜是賺一點差價，葉家還能額外得到獎勵，而且如今更是翻倍獎勵，賣誰家的菜不是賣？
再說葉家主事的是玉姐兒，天生笑瞇瞇有親和力，最多就是嚴格些，但對比旁的食肆裏管事的都是男子，頓時優越了許多：誰願意跟男管事共事啊喜歡擺個官架子，動輒說教，更有甚者還有那等賊眉鼠眼老往女人身上瞧的。
因此一來二去那些娘子們都喜歡往葉家跑。
不過她們也很遺憾：“你家怎麽就限制了三十份呢？還有嫌錢多的？”
“若是沒這限制，我每天只拎著竹籃子只賣你家的小菜。”
玉姐兒笑而不語，敷衍過去，並不把葉盞扮豬吃老虎的那套道理說出去。
葉盞盤了盤這幾天營業額的快速增長，不由得佩服玉姐兒：如此一來，就相當於店裏忽然多了幾十上百個銷售。
而且這些銷售還都不用食肆出錢養，對應到現代就是沒有保底工資，只用給他們提成就好。沒有財務負擔只有無窮無盡的提成。
這樣食肆的銷售額能不好才怪呢
只不過這樣一來葉盞的工作量也變大了，菜式中增加了許多鹵味和涼菜，確保能在送到客戶餐桌上還能不變滋味。
先做一個炸溜荔枝肉，想想再加一個黃金雞。
黃金雞是如今汴京城裏流行的一道菜式①，宋人很喜歡用這種方子吃雞。
水煮雞時加入麻油和鹽、蔥、花椒。等快熟時浸泡，隨後切開兩半，用雞原汁澆一遍。
這個方子有點像後世廣州的白斬雞。因此葉盞又改良了一遍。
葉盞邊做黃金雞邊給玉姐兒和蓬蕊兩人講解：“這方子我改良過，一是會用吊在井上空的涼開水浸泡，讓雞皮猛地受涼收縮，再就是出鍋後會用刀背打雞皮，讓雞肉更緊致。再就是蘸料。”
蓬蕊沒看懂：“為什麽要涼開水浸泡？為什麽又要吊在井水上頭？不能直接取用井水麽？”
她平日裏雖然沈默寡言，但涉及正事時卻健談。
“是因為井水是生水，直接浸泡雞肉恐怕讓人生病。”葉盞回答，建國後才大範圍推廣開水，現在的古人根本不忌諱生水，但其實這種方式很危險，特別古代沒有抗生素，拉肚子也能致死，因此她堅決不用生水。
“至於吊在井水上空，是因為要借助井水裏涼意。”葉盞回答。在後世用冰塊水浸泡就好，可是她手裏沒有第二種浸泡辦法，只能用這種辦法。
現在倒有冰塊，但現代的取冰方式時冬天寒冷時去河流裏鑿冰，整塊取用，用牛車拉進地窖，隨後再由小販分成小塊四處出售，至少她所在平民階層所用的冰塊是用這種方式取冰的。
而且冰塊堆放在地窖裏，就算是冬天凍結的涼白開，從冬天放到春天，也不幹凈了。
所以葉盞也只把冰塊用作降溫保鮮，絕對不讓它們接觸到食物本身。
蘸料用生姜香蔥搗碎，放入雞油一起煸炒，熟了後倒入雞湯，再加點鹽和淺色醬油調味，再用勺子舀進小碟子裏。
玉姐兒已經迫不及待了：“看著就好吃啊。”
這道黃金雞三種顏色：雞皮金黃，雞肉玉白色，雞骨帶點紅。
旁邊的蘸料則是姜黃色的生姜末和淡綠色小蔥末，上面浮著一點點雞油。
整道菜看著顏色很和諧。
葉盞便給玉姐兒又盛了一份：“你先試試菜。”
玉姐兒迫不及待就開始吃雞肉：金黃的雞皮亮閃閃反射著光澤，送進嘴裏後果然好吃。
雞皮呈現出發硬的口感，很有嚼勁，很是緊致，可是吃進去後肉質卻很軟，
內裏的油脂豐腴，裏頭的雞原汁流了滿口，濃香馥郁，
“雞肉不算太熟，卻更有味。”玉姐兒如今跟著葉盞廚藝也有了長進，遇到美食時不再簡單點評好吃，而是能看明白裏面滋味的微妙不同。
葉盞讚許點點頭：“對，這道菜不能燉煮太久。”
她做黃金雞時候並沒有煮過頭，而是慢慢燉煮，這樣一來整體肉質並不爛，而是非常緊致彈牙。
玉姐兒回味著黃金雞的香味：“這道菜我和蓬蕊都可以學，學會了砍成塊，一會就能出一盆，這樣娘子們來取食材時只要取走盤子就好。”
蓬蕊也點點頭：“我也看會了，現在就能做出來。”
葉盞便將位置讓給她倆：“你們先試試，我看看有沒有什麽問題。”
玉姐兒和蓬蕊便系上圍裙，拿著雞肉開始操作。
誰知拎著雞塊才送進鍋裏，就見一夥氣勢洶洶的衙差沖進葉家食肆裏，為首那個掏出腰牌咄咄逼人：“哪個是蓬氏？”
蓬蕊驚愕，面色蒼白：“我是，不知諸位？”
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