第048章 第 48 章
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第048章 第 48 章
塌房修葺完畢, 立刻看上去四壁一新，很是潔凈。
隨後便是砌爐竈，葉大富動用自己豐富的人脈關系從城外磚瓦窯便宜買了些青磚。
金哥兒和銀哥兒兩位哥哥幫著葉盞砌爐子, 一個是尋常竈房的爐竈，另一個便有些奇怪了：圓形的大肚子，高挺的爐竈，下面有個添柴口。
根據葉盞的描述：“這個叫做烤爐。”
“倒在大食人食肆那裏見過類似的。”金哥兒回憶起自己經過藩坊時看見過西域人烤饢時挖的饢坑, 似乎和妹妹這個原理一樣，只不過自家做的不在地下, 在外面單獨砌了個爐竈。
砌好了兩個竈眼，已經很像樣了。
只不過這只是第一步，第二步就是打隔斷。葉盞拿了十文錢買了兩塊竹板，惹得葉大富喟嘆“在汴京城連竹板都要花錢買”, 要是在葉家村他拿把砍刀出去就能拖回來一堆竹竿。
竹板將小小的塌房隔離成前店後工坊, 後面是烹飪工具, 前面則是小小的矮木櫃充任櫃臺。
屋後有個矮窗，比踢腳線高不了多少，方便運輸。這樣每次打發好了牛乳, 窗外尋個船夫就能拿走, 一撐船蒿就能到葉二姐食肆那裏，方便葉盞直接開始做菜。
家裏人對這個工坊的設置沒有任何異議, 只是對店鋪有點懷疑。
銀哥兒不解：“你這塌房怎麽開店？要走半截子橋才能到塌房裏，這客流量多時不得摩肩擦踵？擠下去一個進河裏怎麽辦？”
“再說水工坊裏的牛乳制品不就能送到食肆那裏去麽？哪裏還需要再開一個分店？”金哥兒跟著問。
家人們你一言我一語，腹內各個都是問題。
葉盞笑著解釋：“以後店裏推出牛乳菜之後，肯定周圍店鋪會漸漸興起牛乳菜, 但他們又不會做，當然要找我們葉二姐食肆進貨, 到時候我們豈不是又賺一筆？”
“可是，我們自家只此一家不好麽？”玉姐兒想壟斷，這些天跟著葉盞耳濡目染，她已經會了不少商業思維。
“對啊。”宓鳳娘也不同意，“我們賣原料給旁人，哪裏有賣成品給旁人貴？”
想也知道，葉盞賣一份奶油和賣一份奶油菜是兩個價格。
“爹，娘，難道現在城裏就沒這玩意麽？”葉盞笑笑。
汴京市面上也有乳糕、乳湯、乳酪這樣的牛乳菜和甜點，而且本地大食波斯商人居住的藩坊也有酸奶油、奶餅這樣的特產。
葉二姐食肆的牛乳才能夠獨一份全靠來自現代的商業嗅覺，還有建立在中西方多少年歷史上的積澱，如果說想靠著這些就誤以為自己能稱霸大宋飲食界，那就太幼稚了。
如果牛乳菜走紅汴京，那葉盞敢打保證，市面上不到兩三天就有人能琢磨出同樣的奶油、黃油做法。
“就像爹以前做的防風爐，現在不是已經爛大街了？”玉姐兒腦子快，已經想明白了其中的端倪。
葉盞讚同點點頭：“當商家想跟風時，一種是從市面上訂購，一種是自己想辦法琢磨，只要市面上訂購的價格不離譜，根據人的惰性都會選擇直接訂購。等再過一段時間再會有更下沈一級的商家會盯準這個生意，可這時候我們家已經成了招牌，他就算再仿造也無用。”
一番商業計劃，讓葉家人全體都心服口服。
“只不過……”
“只不過盞兒啊，你這計劃得頭頭是道，怎麽就那麽篤定那個牛乳菜會成功呢？”葉大富到底還是指出了最關鍵點。
牛乳油膩膩又無味，很多人都吃不慣裏面的膻味，甚至在滋補市場上遠遠沒有羊乳更加深入人心。葉家人自然想象不出來牛乳菜如何能風靡市場。
葉盞笑：“正巧我要試菜，大家嘗一嘗便知道。”
玉姐兒歡呼一聲：還有這等好事？！
先去市面上訂購牛乳。
葉盞去了藩坊，尋了那長居此處已和漢人通婚的大食人，跟他們定制了一份牛乳。
那戶人家往來大食和汴京做生意，家裏已經頗為富裕，還特意在京郊建了莊子養了牛，聽說牛的品種是特意培育出來的產奶牛。
聽說葉盞每日要定制一桶牛乳 ，日後還要加購，便點頭同意：“一桶一百文。”
“這麽貴？”玉姐兒倒吸一口氣。一百文足夠五個人過一天了。
葉盞盤算下，盛放牛乳的木桶很大，算得上尋常老百姓挑水的木桶三倍，想想也算劃算。便開口討價還價：“八十文如何？”
那大食人想了又想。
他們家的牛乳固定產出，喝不完還要低價賣給宋人。
這一桶零售能賣一百二十文，但是偏偏周圍宋人有的喝不慣，有的喝了以後嚷嚷著拉肚子，零碎幾兩半斤賣出去，天天有糾紛上門，
再說有時候賣不出去，牛乳放壞了只能自家做成酸奶疙瘩，來來去去的折騰麻煩，
還不如總體賣出去呢。
因此大食人點點頭：“八十文就八十文。”
葉盞又加了五文錢，請他每天派人送到塌房處，那大食人問清楚塌房是在汴河上，交通運輸便利，再加上多了五文算是意外之喜，便也欣然答應了。
這麽一回讓葉家人不得不佩服葉盞的議價能力，玉姐兒更是道：“要是我的話，肯定會一口氣還價到八十五文，還想不起來讓他給我送貨上門。”
葉璃也歪著頭琢磨：“就算想起來讓他送貨上門，他也不一定答應得這麽痛快，後期拖拖拉拉肯定會懈怠。”
反正八十五文錢已經到手，自然就沒有太大動力去送貨，日子久了有一兩天懈怠也正常。
可是葉盞這麽一處理，同樣也是花了八十文，在大食人看來就不一樣，似乎意外之喜多了五文錢，而且這五文錢是單獨運輸的費用，要拿到這筆錢就要好好運輸。
買完了牛乳，又去買糖霜。
葉盞要做西點，眾所周知西方人對甜點的稱讚就是“甜”，齁死人的甜。因此糖霜必不可少。
此時大宋市場上的糖霜，分為好多產地的，福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧等等各種產地①，宓鳳娘作為生活小行家，一下就給女兒拍板：“買遂寧糖霜，那是市面上最好的糖霜。”
她這話一說，糖霜行老板一下就明白了是行家，自然就將那些次一等的糖霜藏起來。
非但如此，宓鳳娘還要討價還價，硬生生將價格砍掉了三文。
玉姐兒拿了饒下來的三文錢，去買了三杯甘草冰雪涼水，娘三個一人一杯，夏天捧著喝正好消暑乘涼，可喝完後宓鳳娘又掏出一杯：“再買一杯帶走。”
“給爹買的？”玉姐兒蹙眉。
“給他個大老粗買什麽。”宓鳳娘笑瞇瞇，“給你妹妹買的。”
玉姐兒“嗷”一聲，和葉盞兩人激動對視，齊齊問宓鳳娘：“娘，您不生小妹氣啦？”
“氣什麽？難不成我是個氣祖宗？”宓鳳娘佯裝生氣，“倒是那孩子生我氣才是，回頭我還要去尋她賠禮道歉。嘖嘖嘖，現在這個年月，做爹娘的倒要給兒女賠不是，當真是反了天堂，倒反天罡……”
嘴裏假裝抱怨，腿上卻沒停，拎了甘草冰雪涼水就去尋小女兒道歉，想了想又叫店家：“再來一杯。”
“這杯要做得精細幹凈些，璃姐兒的師傅是修道之人呢。不許沾葷腥植物。”宓鳳娘念叨著。
玉姐兒和葉盞站在娘後面，一會對視傻笑，一會看著娘的背影傻樂，捧著兩杯甘草冰雪涼水快化了都渾然不覺，明明裏面的冰塊都變成了小塊，砍下來的竹筒容器外面遇到空氣凝結了一層水汽，水汽匯集了從兩人手裏流下來，滴答答落到街道的青石板上。
宓鳳娘渾然不覺身後兩個女兒激動得眼眶發紅雙雙醞釀著噴湧的感情，似乎自己去尋小女兒道歉只是在做再尋常不過的事情，只專心跟店家砍價：“小二，我買了五杯，這第五杯的價格你好意思收我的嗎？”
在跟店小二一陣討價還價後熟練拿起兩杯甘草冰雪涼水就走，還不忘對著滿臉不舍的店小二說吉祥話：“白玉碟高堆元寶、紫金壺滿儲瓊漿②，明兒掌櫃的必撿金元寶，發大財！”
葉盞：……
玉姐兒：……
買好了各種原材料，宓鳳娘去尋葉璃師傅，玉姐兒和葉盞去塌房做牛乳。
先將牛乳靜置井水之上，利用乳脂肪密度小的原理，由著它自己沈澱，過一會時間牛乳就自動分為了輕重兩層。
最上面的一層便是稀奶油，先取用一半加入葉盞做好的“水力打發機”可以打發成奶油。
剩下的另一半稀奶油則放入鍋內小火慢煮，
土竈裏火舌吞吐，葉盞看玉姐兒一會功夫額頭就沁出了淡淡汗珠，便勸她：“姐姐先去休息，等我這裏做好了你再過來。”
玉姐兒搖搖頭：“無妨，我待著幫手便是。”好吃的菜肴眼看將要面試，她就算回去休息也是抓心撓肺得煎熬，不如就在這裏看著。
煮著煮著，稀奶油裏面的水分蒸發，看到表面的油慢慢變得越來越像水
的時候端下來降靜置降溫。
這時候玉姐兒越發察覺出葉盞購買塌房的好處了，這裏木地板下面就是河流，太方便降溫了，屋裏的溫度天然比旁的地方要涼快許多。
等降好溫度，稀奶油也分了層次，上面的澄清油便是黃油。
葉盞尋了幹凈的紗布，將黃油整齊包進了紗布，再裹得方方正正，放在食盒裏，再置於陰涼處便於保存。
等以後有錢了，這古代版冰箱“冰鑒”也得安排上，方便儲存各種食物。
玉姐兒眼巴巴看著妹妹將黃油收起來：“這就沒了嗎？”還咂吧了下嘴。
“當然不是，要做蛋糕。”
蛋糕？玉姐兒立刻來了興致。她聽說過糖糕、蜜糕、糍糕、甑糕、乳糕，卻獨獨沒有聽過蛋糕。聽這名字就知道滋味差不了。
“有蛋嗎？雞蛋做的糕？雞蛋糕？”激動得她上跳下竄像瓦子裏的猴。
糖糕放了糖粉，糍糕是糍粑做的，乳糕放了牛乳，這蛋糕肯定是放了雞蛋。
“放了雞蛋。”葉盞笑瞇瞇打了個雞蛋，用熟練的手法開始蛋白蛋清分離。
“咦你把雞蛋黃撈出來了？居然要撈出來？”玉姐兒瞪圓了眼睛看著葉盞只用蛋殼，左一下右一下就把圓圓的雞蛋黃從一堆雞蛋清裏撈了出來。
“這對廚娘來說算是基本功？”葉盞笑瞇瞇解釋，當初練童子功時有這一招不用蛋黃分離器分離蛋黃，沒想到今天先用上了。
她要做一款萬能的海綿蛋糕，有了這個，以後諸多蛋糕都能從海綿蛋糕基礎上加以衍生。
分離好的蛋清分批加糖粉放入自制的“水力攪拌器”裏攪動，很快就被攪動成牢固的直角，隨後加入蛋黃、面粉。
最後加牛乳和植物油乳化後，倒入鐵盆。
葉盞沒有找到其他的模具，一開始想用木盆但又擔心放入烤箱中木頭會燒焦，而且為了防止燒焦要在使用前將木盆浸泡進水中，但做烘焙時有不少菜譜需要油水分離，因此果斷放棄了木盆選用了鐵器。想著以後經濟條件好些要換成更好的材質才好。
最後放入提前“預熱”的烤箱，合上了爐蓋。
玉姐兒眼巴巴看著從未見過的做菜手法：“這就算完事了嗎？”
剛才預熱烤箱就很讓她吃驚：妹妹先加了炭火在爐竈裏燒，看著燒得差不多了才拿出了炭火，再將浸泡了水的鐵盆放了進去。
“還要打發奶油。”
剛才取出來的一半稀奶油再次倒入“攪拌機”攪拌，還要不斷加入糖粉，於是玉姐兒眼睜睜看著稀稀的牛乳變得越來越稠密，就好像是固體一般。
“這是什麽道理啊？”她欣喜得小小歡呼一聲，“剛才那個雞蛋能打得起尖角立起來，現在牛乳又能立起來？”
好神奇。
葉盞笑瞇瞇用簡單淺顯的話語給她解釋其中的道理。
“這個還可以做乳糖。”
玉姐兒重重點頭：“我知道乳糖，西川乳糖！”
原來這個時代已經有牛奶糖了？葉盞大為受挫，決定哪天去市場上好好考察一下現在的乳糖是不是後世的奶糖。
等海綿蛋糕烤好拿出來，玉姐兒簡直眼睛都不夠看了：“面糊變成了……”
變成了什麽呢？橙黃色的外皮下面無數蜂窩狀的軟組織，散發著蜜與奶的香氣：“真香啊！”
不愧是雞蛋做的糕點，比她以前見過的糖糕、蜜糕、糍糕、甑糕、乳糕都好看！
“這還沒完事。”
葉盞將蛋糕倒扣晾涼，看著晾得差不多了才拿起定制好的長刀，小心將蛋糕薄薄三等分，惹得玉姐兒又讚嘆：“好勻稱！切割得好勻稱。”
等切好後，再在上面抹一層雪白的奶油，放上廚房裏熬好的百果醬，再放上一層奶油、海綿蛋糕、海綿果醬，如此往覆。
等裝飾完之後又用一層奶油覆蓋了蛋糕。
葉盞考慮到中式禁忌，特意在奶油裏添加了一點嘉慶子果醬，讓整個外鋪的奶油變成了淡淡的粉色。
再旋轉著盤子，自己抹勻稱上面的奶油，使之成為一個平面。
她每動作一下，就惹得玉姐兒“啊”一聲，讚嘆半天，還要繞著左右上下打量，似乎不相信這是人工能夠做出來的，情緒價值給到最大。
等做完後玉姐兒半點都不敢吃了：“這麽麻煩的物件，那得賣兩貫錢吧？”
裏頭的牛乳和糖霜、雞蛋各個都不便宜，奶油更是貴重之貴，那麽多牛乳，就提煉出了一點點奶油，也就夠一個奶油蛋糕。
再說雞蛋清和奶油的打發手法，這全靠了葉盞的鬼點子才能讓水流做工，否則要是找個工人，只怕這會得讓四五個工人抱著手臂嚷嚷著手酸。
這麽貴的東西，要留著賣錢，她哪裏舍得吃。
別看玉姐兒嘴饞，還是知道心疼銀錢的。
葉盞早就預料到了，她笑瞇瞇拿出了切割蛋糕剩下的毛坯邊角料蛋糕，將木桶和滾軸上的邊角處的奶油刮下來，又倒了一大勺子果醬。
給自己盛了一碗，又給玉姐兒盛了一碗：“吃這個，滋味一樣的。”
“真的？”玉姐兒喜出望外，飛快接過小碗。
“當然。這裏面有蛋糕、有奶油、有果醬，而且我們這麽混勻的雜拌比那麽端端正正一層層吃差不多。說不定還要更香。”葉盞沖她眨眨眼。
姐妹倆一人一個碗，塌房裏連凳子都沒有，索性出去坐在塌房外面屋檐下，腿吹下去是潺潺流水，吹著晚風美滋滋吃蛋糕。
蛋糕綿軟，非常綿軟，海綿樣的糕體本身就充滿了氣泡，可以想到在烘烤過程中有無數氣泡在裏面被加熱、逃逸，這讓遺留下來的蛋糕體特別蓬松。
用唇珠輕輕一抿，蛋糕就已經碎裂進嘴裏了，仔細感受還能感覺到海綿蛋糕似乎有點彈性，也不知道葉盞怎麽處理的，糕體濕潤，吃一大口一點都不噎，松松軟軟，帶著雞蛋的香氣，還有糖粉的香氣，讓人似乎置身在金秋陽光下，渾身都光亮亮、暖洋洋。
吃一口這個蛋糕，似乎一下心頭陰霾盡失，似乎打馬從汴京的秋日瀟灑而過，有少年郎爽朗的大笑，有騎馬女兒颯爽英姿，還有秋風生渭水的瀟灑，落葉滿長安的豪爽。
真是好一個秋日。
裏面加著的百果醬玉姐兒不算陌生，葉盞沒事了就會在家裏廚房熬果醬，在做各種果醬和甜飲子時候都會放入，可這次加入了蛋糕夾心，讓玉姐兒發掘出了驚喜：這果醬豐富了整道蛋糕的味道層次。
蛋糕本身是綿軟甜甜的，但百果醬是酸酸甜甜的，一下就沖淡了蛋糕的甜，當你擔心自己吃多了太多甜齁人時，舌尖立刻觸碰到一股酸甜，繼續刺激你的味蕾，讓你嘴巴裏分泌更多口水，方便你進軍下一塊蛋糕。
當然最讓玉姐兒驚訝的還是奶油。
這是什麽好東西啊！
玉姐兒很遺憾自己活了十五年才見識到這種好東西。
滑滑的，好像沒吃過這種東西，口感一開始很獵奇。
但細細抿一口，那玩意兒立刻在嘴裏化了。
“嗯？化了？”玉姐兒不信。她咂吧著嘴裏的味道，細細回味，但是腦海裏空白，只記得很甜，很香，很軟，很滑。
明明是很好吃的滋味，怎麽沒想到慢慢細細品嘗？
玉姐兒很遺憾，想起一個汴京城裏一句罵人的俗話：山豬吃不來細糠。
難道我真的……是山豬？
玉姐兒不信。
又挖了一勺子嘗嘗，
這下她刻意控制著吃飯速度——嘗到了！
濃郁奶香味，立刻充斥滿了口腔，綿綿軟軟，蓬蓬松松。
“說不定天上的雲吃起來就是這個滋味。”
要不是親眼看著妹妹在自家小塌房竈上做出了這神奇的玩意兒，玉姐兒肯定會以為妹妹有魔法，是采擷了一塊天上的雲朵：“我從前聽小妹說，古代有本講神仙妖怪的書，理由記載一個雜耍班子，小孩攀登雲梯上了天庭，偷了蟠桃給下面圍觀的群眾看，我還不信，現在看來說不定是真的。”
“嗯？”葉盞懵懂，不知道姐姐怎麽會忽然面色凝重，冒出這麽一大段感悟，“是不好吃嗎？”
玉姐兒罕見沒搭妹妹的話，滿臉世外高人“來不及與凡人解釋”的表情，又挖了一勺奶油。
這回她更加進階一回，挖了一下果醬、一下蛋糕、一下奶油，用勺子挖了三種不同食物，將它們厚厚堆積成一層，才張大嘴“啊”一下滿意得送進嘴裏。
絲滑的奶油層層縈繞舌尖，下一刻就是松軟的蛋糕體，綿綿的，夾雜著奶油的醇厚奶香味，一下就讓人的舌尖刺激到了極致。
這時候百果醬順理成章出現，帶著清新的果子味出現，一下就讓整個蛋糕的口感變得輕盈，不至於太膩味太甜。
玉姐兒戀戀不舍將小碗放下，拍拍錢袋子，招呼岸邊上叫賣的小兒：“要兩碗鹿梨漿荔枝膏水。”
吃這麽好的蛋糕當然要配糖水，吹著夏日晚風，腳下是汴河清澈流水，耳邊是市井叫賣聲，嘴巴裏吃著綿軟的蛋糕。
人生，還有什麽遺憾啊？
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塌房修葺完畢, 立刻看上去四壁一新，很是潔凈。
隨後便是砌爐竈，葉大富動用自己豐富的人脈關系從城外磚瓦窯便宜買了些青磚。
金哥兒和銀哥兒兩位哥哥幫著葉盞砌爐子, 一個是尋常竈房的爐竈，另一個便有些奇怪了：圓形的大肚子，高挺的爐竈，下面有個添柴口。
根據葉盞的描述：“這個叫做烤爐。”
“倒在大食人食肆那裏見過類似的。”金哥兒回憶起自己經過藩坊時看見過西域人烤饢時挖的饢坑, 似乎和妹妹這個原理一樣，只不過自家做的不在地下, 在外面單獨砌了個爐竈。
砌好了兩個竈眼，已經很像樣了。
只不過這只是第一步，第二步就是打隔斷。葉盞拿了十文錢買了兩塊竹板，惹得葉大富喟嘆“在汴京城連竹板都要花錢買”, 要是在葉家村他拿把砍刀出去就能拖回來一堆竹竿。
竹板將小小的塌房隔離成前店後工坊, 後面是烹飪工具, 前面則是小小的矮木櫃充任櫃臺。
屋後有個矮窗，比踢腳線高不了多少，方便運輸。這樣每次打發好了牛乳, 窗外尋個船夫就能拿走, 一撐船蒿就能到葉二姐食肆那裏，方便葉盞直接開始做菜。
家裏人對這個工坊的設置沒有任何異議, 只是對店鋪有點懷疑。
銀哥兒不解：“你這塌房怎麽開店？要走半截子橋才能到塌房裏，這客流量多時不得摩肩擦踵？擠下去一個進河裏怎麽辦？”
“再說水工坊裏的牛乳制品不就能送到食肆那裏去麽？哪裏還需要再開一個分店？”金哥兒跟著問。
家人們你一言我一語，腹內各個都是問題。
葉盞笑著解釋：“以後店裏推出牛乳菜之後，肯定周圍店鋪會漸漸興起牛乳菜, 但他們又不會做，當然要找我們葉二姐食肆進貨, 到時候我們豈不是又賺一筆？”
“可是，我們自家只此一家不好麽？”玉姐兒想壟斷，這些天跟著葉盞耳濡目染，她已經會了不少商業思維。
“對啊。”宓鳳娘也不同意，“我們賣原料給旁人，哪裏有賣成品給旁人貴？”
想也知道，葉盞賣一份奶油和賣一份奶油菜是兩個價格。
“爹，娘，難道現在城裏就沒這玩意麽？”葉盞笑笑。
汴京市面上也有乳糕、乳湯、乳酪這樣的牛乳菜和甜點，而且本地大食波斯商人居住的藩坊也有酸奶油、奶餅這樣的特產。
葉二姐食肆的牛乳才能夠獨一份全靠來自現代的商業嗅覺，還有建立在中西方多少年歷史上的積澱，如果說想靠著這些就誤以為自己能稱霸大宋飲食界，那就太幼稚了。
如果牛乳菜走紅汴京，那葉盞敢打保證，市面上不到兩三天就有人能琢磨出同樣的奶油、黃油做法。
“就像爹以前做的防風爐，現在不是已經爛大街了？”玉姐兒腦子快，已經想明白了其中的端倪。
葉盞讚同點點頭：“當商家想跟風時，一種是從市面上訂購，一種是自己想辦法琢磨，只要市面上訂購的價格不離譜，根據人的惰性都會選擇直接訂購。等再過一段時間再會有更下沈一級的商家會盯準這個生意，可這時候我們家已經成了招牌，他就算再仿造也無用。”
一番商業計劃，讓葉家人全體都心服口服。
“只不過……”
“只不過盞兒啊，你這計劃得頭頭是道，怎麽就那麽篤定那個牛乳菜會成功呢？”葉大富到底還是指出了最關鍵點。
牛乳油膩膩又無味，很多人都吃不慣裏面的膻味，甚至在滋補市場上遠遠沒有羊乳更加深入人心。葉家人自然想象不出來牛乳菜如何能風靡市場。
葉盞笑：“正巧我要試菜，大家嘗一嘗便知道。”
玉姐兒歡呼一聲：還有這等好事？！
先去市面上訂購牛乳。
葉盞去了藩坊，尋了那長居此處已和漢人通婚的大食人，跟他們定制了一份牛乳。
那戶人家往來大食和汴京做生意，家裏已經頗為富裕，還特意在京郊建了莊子養了牛，聽說牛的品種是特意培育出來的產奶牛。
聽說葉盞每日要定制一桶牛乳 ，日後還要加購，便點頭同意：“一桶一百文。”
“這麽貴？”玉姐兒倒吸一口氣。一百文足夠五個人過一天了。
葉盞盤算下，盛放牛乳的木桶很大，算得上尋常老百姓挑水的木桶三倍，想想也算劃算。便開口討價還價：“八十文如何？”
那大食人想了又想。
他們家的牛乳固定產出，喝不完還要低價賣給宋人。
這一桶零售能賣一百二十文，但是偏偏周圍宋人有的喝不慣，有的喝了以後嚷嚷著拉肚子，零碎幾兩半斤賣出去，天天有糾紛上門，
再說有時候賣不出去，牛乳放壞了只能自家做成酸奶疙瘩，來來去去的折騰麻煩，
還不如總體賣出去呢。
因此大食人點點頭：“八十文就八十文。”
葉盞又加了五文錢，請他每天派人送到塌房處，那大食人問清楚塌房是在汴河上，交通運輸便利，再加上多了五文算是意外之喜，便也欣然答應了。
這麽一回讓葉家人不得不佩服葉盞的議價能力，玉姐兒更是道：“要是我的話，肯定會一口氣還價到八十五文，還想不起來讓他給我送貨上門。”
葉璃也歪著頭琢磨：“就算想起來讓他送貨上門，他也不一定答應得這麽痛快，後期拖拖拉拉肯定會懈怠。”
反正八十五文錢已經到手，自然就沒有太大動力去送貨，日子久了有一兩天懈怠也正常。
可是葉盞這麽一處理，同樣也是花了八十文，在大食人看來就不一樣，似乎意外之喜多了五文錢，而且這五文錢是單獨運輸的費用，要拿到這筆錢就要好好運輸。
買完了牛乳，又去買糖霜。
葉盞要做西點，眾所周知西方人對甜點的稱讚就是“甜”，齁死人的甜。因此糖霜必不可少。
此時大宋市場上的糖霜，分為好多產地的，福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧等等各種產地①，宓鳳娘作為生活小行家，一下就給女兒拍板：“買遂寧糖霜，那是市面上最好的糖霜。”
她這話一說，糖霜行老板一下就明白了是行家，自然就將那些次一等的糖霜藏起來。
非但如此，宓鳳娘還要討價還價，硬生生將價格砍掉了三文。
玉姐兒拿了饒下來的三文錢，去買了三杯甘草冰雪涼水，娘三個一人一杯，夏天捧著喝正好消暑乘涼，可喝完後宓鳳娘又掏出一杯：“再買一杯帶走。”
“給爹買的？”玉姐兒蹙眉。
“給他個大老粗買什麽。”宓鳳娘笑瞇瞇，“給你妹妹買的。”
玉姐兒“嗷”一聲，和葉盞兩人激動對視，齊齊問宓鳳娘：“娘，您不生小妹氣啦？”
“氣什麽？難不成我是個氣祖宗？”宓鳳娘佯裝生氣，“倒是那孩子生我氣才是，回頭我還要去尋她賠禮道歉。嘖嘖嘖，現在這個年月，做爹娘的倒要給兒女賠不是，當真是反了天堂，倒反天罡……”
嘴裏假裝抱怨，腿上卻沒停，拎了甘草冰雪涼水就去尋小女兒道歉，想了想又叫店家：“再來一杯。”
“這杯要做得精細幹凈些，璃姐兒的師傅是修道之人呢。不許沾葷腥植物。”宓鳳娘念叨著。
玉姐兒和葉盞站在娘後面，一會對視傻笑，一會看著娘的背影傻樂，捧著兩杯甘草冰雪涼水快化了都渾然不覺，明明裏面的冰塊都變成了小塊，砍下來的竹筒容器外面遇到空氣凝結了一層水汽，水汽匯集了從兩人手裏流下來，滴答答落到街道的青石板上。
宓鳳娘渾然不覺身後兩個女兒激動得眼眶發紅雙雙醞釀著噴湧的感情，似乎自己去尋小女兒道歉只是在做再尋常不過的事情，只專心跟店家砍價：“小二，我買了五杯，這第五杯的價格你好意思收我的嗎？”
在跟店小二一陣討價還價後熟練拿起兩杯甘草冰雪涼水就走，還不忘對著滿臉不舍的店小二說吉祥話：“白玉碟高堆元寶、紫金壺滿儲瓊漿②，明兒掌櫃的必撿金元寶，發大財！”
葉盞：……
玉姐兒：……
買好了各種原材料，宓鳳娘去尋葉璃師傅，玉姐兒和葉盞去塌房做牛乳。
先將牛乳靜置井水之上，利用乳脂肪密度小的原理，由著它自己沈澱，過一會時間牛乳就自動分為了輕重兩層。
最上面的一層便是稀奶油，先取用一半加入葉盞做好的“水力打發機”可以打發成奶油。
剩下的另一半稀奶油則放入鍋內小火慢煮，
土竈裏火舌吞吐，葉盞看玉姐兒一會功夫額頭就沁出了淡淡汗珠，便勸她：“姐姐先去休息，等我這裏做好了你再過來。”
玉姐兒搖搖頭：“無妨，我待著幫手便是。”好吃的菜肴眼看將要面試，她就算回去休息也是抓心撓肺得煎熬，不如就在這裏看著。
煮著煮著，稀奶油裏面的水分蒸發，看到表面的油慢慢變得越來越像水
的時候端下來降靜置降溫。
這時候玉姐兒越發察覺出葉盞購買塌房的好處了，這裏木地板下面就是河流，太方便降溫了，屋裏的溫度天然比旁的地方要涼快許多。
等降好溫度，稀奶油也分了層次，上面的澄清油便是黃油。
葉盞尋了幹凈的紗布，將黃油整齊包進了紗布，再裹得方方正正，放在食盒裏，再置於陰涼處便於保存。
等以後有錢了，這古代版冰箱“冰鑒”也得安排上，方便儲存各種食物。
玉姐兒眼巴巴看著妹妹將黃油收起來：“這就沒了嗎？”還咂吧了下嘴。
“當然不是，要做蛋糕。”
蛋糕？玉姐兒立刻來了興致。她聽說過糖糕、蜜糕、糍糕、甑糕、乳糕，卻獨獨沒有聽過蛋糕。聽這名字就知道滋味差不了。
“有蛋嗎？雞蛋做的糕？雞蛋糕？”激動得她上跳下竄像瓦子裏的猴。
糖糕放了糖粉，糍糕是糍粑做的，乳糕放了牛乳，這蛋糕肯定是放了雞蛋。
“放了雞蛋。”葉盞笑瞇瞇打了個雞蛋，用熟練的手法開始蛋白蛋清分離。
“咦你把雞蛋黃撈出來了？居然要撈出來？”玉姐兒瞪圓了眼睛看著葉盞只用蛋殼，左一下右一下就把圓圓的雞蛋黃從一堆雞蛋清裏撈了出來。
“這對廚娘來說算是基本功？”葉盞笑瞇瞇解釋，當初練童子功時有這一招不用蛋黃分離器分離蛋黃，沒想到今天先用上了。
她要做一款萬能的海綿蛋糕，有了這個，以後諸多蛋糕都能從海綿蛋糕基礎上加以衍生。
分離好的蛋清分批加糖粉放入自制的“水力攪拌器”裏攪動，很快就被攪動成牢固的直角，隨後加入蛋黃、面粉。
最後加牛乳和植物油乳化後，倒入鐵盆。
葉盞沒有找到其他的模具，一開始想用木盆但又擔心放入烤箱中木頭會燒焦，而且為了防止燒焦要在使用前將木盆浸泡進水中，但做烘焙時有不少菜譜需要油水分離，因此果斷放棄了木盆選用了鐵器。想著以後經濟條件好些要換成更好的材質才好。
最後放入提前“預熱”的烤箱，合上了爐蓋。
玉姐兒眼巴巴看著從未見過的做菜手法：“這就算完事了嗎？”
剛才預熱烤箱就很讓她吃驚：妹妹先加了炭火在爐竈裏燒，看著燒得差不多了才拿出了炭火，再將浸泡了水的鐵盆放了進去。
“還要打發奶油。”
剛才取出來的一半稀奶油再次倒入“攪拌機”攪拌，還要不斷加入糖粉，於是玉姐兒眼睜睜看著稀稀的牛乳變得越來越稠密，就好像是固體一般。
“這是什麽道理啊？”她欣喜得小小歡呼一聲，“剛才那個雞蛋能打得起尖角立起來，現在牛乳又能立起來？”
好神奇。
葉盞笑瞇瞇用簡單淺顯的話語給她解釋其中的道理。
“這個還可以做乳糖。”
玉姐兒重重點頭：“我知道乳糖，西川乳糖！”
原來這個時代已經有牛奶糖了？葉盞大為受挫，決定哪天去市場上好好考察一下現在的乳糖是不是後世的奶糖。
等海綿蛋糕烤好拿出來，玉姐兒簡直眼睛都不夠看了：“面糊變成了……”
變成了什麽呢？橙黃色的外皮下面無數蜂窩狀的軟組織，散發著蜜與奶的香氣：“真香啊！”
不愧是雞蛋做的糕點，比她以前見過的糖糕、蜜糕、糍糕、甑糕、乳糕都好看！
“這還沒完事。”
葉盞將蛋糕倒扣晾涼，看著晾得差不多了才拿起定制好的長刀，小心將蛋糕薄薄三等分，惹得玉姐兒又讚嘆：“好勻稱！切割得好勻稱。”
等切好後，再在上面抹一層雪白的奶油，放上廚房裏熬好的百果醬，再放上一層奶油、海綿蛋糕、海綿果醬，如此往覆。
等裝飾完之後又用一層奶油覆蓋了蛋糕。
葉盞考慮到中式禁忌，特意在奶油裏添加了一點嘉慶子果醬，讓整個外鋪的奶油變成了淡淡的粉色。
再旋轉著盤子，自己抹勻稱上面的奶油，使之成為一個平面。
她每動作一下，就惹得玉姐兒“啊”一聲，讚嘆半天，還要繞著左右上下打量，似乎不相信這是人工能夠做出來的，情緒價值給到最大。
等做完後玉姐兒半點都不敢吃了：“這麽麻煩的物件，那得賣兩貫錢吧？”
裏頭的牛乳和糖霜、雞蛋各個都不便宜，奶油更是貴重之貴，那麽多牛乳，就提煉出了一點點奶油，也就夠一個奶油蛋糕。
再說雞蛋清和奶油的打發手法，這全靠了葉盞的鬼點子才能讓水流做工，否則要是找個工人，只怕這會得讓四五個工人抱著手臂嚷嚷著手酸。
這麽貴的東西，要留著賣錢，她哪裏舍得吃。
別看玉姐兒嘴饞，還是知道心疼銀錢的。
葉盞早就預料到了，她笑瞇瞇拿出了切割蛋糕剩下的毛坯邊角料蛋糕，將木桶和滾軸上的邊角處的奶油刮下來，又倒了一大勺子果醬。
給自己盛了一碗，又給玉姐兒盛了一碗：“吃這個，滋味一樣的。”
“真的？”玉姐兒喜出望外，飛快接過小碗。
“當然。這裏面有蛋糕、有奶油、有果醬，而且我們這麽混勻的雜拌比那麽端端正正一層層吃差不多。說不定還要更香。”葉盞沖她眨眨眼。
姐妹倆一人一個碗，塌房裏連凳子都沒有，索性出去坐在塌房外面屋檐下，腿吹下去是潺潺流水，吹著晚風美滋滋吃蛋糕。
蛋糕綿軟，非常綿軟，海綿樣的糕體本身就充滿了氣泡，可以想到在烘烤過程中有無數氣泡在裏面被加熱、逃逸，這讓遺留下來的蛋糕體特別蓬松。
用唇珠輕輕一抿，蛋糕就已經碎裂進嘴裏了，仔細感受還能感覺到海綿蛋糕似乎有點彈性，也不知道葉盞怎麽處理的，糕體濕潤，吃一大口一點都不噎，松松軟軟，帶著雞蛋的香氣，還有糖粉的香氣，讓人似乎置身在金秋陽光下，渾身都光亮亮、暖洋洋。
吃一口這個蛋糕，似乎一下心頭陰霾盡失，似乎打馬從汴京的秋日瀟灑而過，有少年郎爽朗的大笑，有騎馬女兒颯爽英姿，還有秋風生渭水的瀟灑，落葉滿長安的豪爽。
真是好一個秋日。
裏面加著的百果醬玉姐兒不算陌生，葉盞沒事了就會在家裏廚房熬果醬，在做各種果醬和甜飲子時候都會放入，可這次加入了蛋糕夾心，讓玉姐兒發掘出了驚喜：這果醬豐富了整道蛋糕的味道層次。
蛋糕本身是綿軟甜甜的，但百果醬是酸酸甜甜的，一下就沖淡了蛋糕的甜，當你擔心自己吃多了太多甜齁人時，舌尖立刻觸碰到一股酸甜，繼續刺激你的味蕾，讓你嘴巴裏分泌更多口水，方便你進軍下一塊蛋糕。
當然最讓玉姐兒驚訝的還是奶油。
這是什麽好東西啊！
玉姐兒很遺憾自己活了十五年才見識到這種好東西。
滑滑的，好像沒吃過這種東西，口感一開始很獵奇。
但細細抿一口，那玩意兒立刻在嘴裏化了。
“嗯？化了？”玉姐兒不信。她咂吧著嘴裏的味道，細細回味，但是腦海裏空白，只記得很甜，很香，很軟，很滑。
明明是很好吃的滋味，怎麽沒想到慢慢細細品嘗？
玉姐兒很遺憾，想起一個汴京城裏一句罵人的俗話：山豬吃不來細糠。
難道我真的……是山豬？
玉姐兒不信。
又挖了一勺子嘗嘗，
這下她刻意控制著吃飯速度——嘗到了！
濃郁奶香味，立刻充斥滿了口腔，綿綿軟軟，蓬蓬松松。
“說不定天上的雲吃起來就是這個滋味。”
要不是親眼看著妹妹在自家小塌房竈上做出了這神奇的玩意兒，玉姐兒肯定會以為妹妹有魔法，是采擷了一塊天上的雲朵：“我從前聽小妹說，古代有本講神仙妖怪的書，理由記載一個雜耍班子，小孩攀登雲梯上了天庭，偷了蟠桃給下面圍觀的群眾看，我還不信，現在看來說不定是真的。”
“嗯？”葉盞懵懂，不知道姐姐怎麽會忽然面色凝重，冒出這麽一大段感悟，“是不好吃嗎？”
玉姐兒罕見沒搭妹妹的話，滿臉世外高人“來不及與凡人解釋”的表情，又挖了一勺奶油。
這回她更加進階一回，挖了一下果醬、一下蛋糕、一下奶油，用勺子挖了三種不同食物，將它們厚厚堆積成一層，才張大嘴“啊”一下滿意得送進嘴裏。
絲滑的奶油層層縈繞舌尖，下一刻就是松軟的蛋糕體，綿綿的，夾雜著奶油的醇厚奶香味，一下就讓人的舌尖刺激到了極致。
這時候百果醬順理成章出現，帶著清新的果子味出現，一下就讓整個蛋糕的口感變得輕盈，不至於太膩味太甜。
玉姐兒戀戀不舍將小碗放下，拍拍錢袋子，招呼岸邊上叫賣的小兒：“要兩碗鹿梨漿荔枝膏水。”
吃這麽好的蛋糕當然要配糖水，吹著夏日晚風，腳下是汴河清澈流水，耳邊是市井叫賣聲，嘴巴裏吃著綿軟的蛋糕。
人生，還有什麽遺憾啊？
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