第042章 第 42 章
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第042章 第 42 章
葉二姐食肆新近又推出了山野套餐。
據說菜單上的食材全部源自山野之間, 是當天就從鄉下運進城的。
開封市畢竟是個大都市，許多百姓吃的食物都是從郊野運來，有時候過夜難免, 因此這新鮮的食材就是個大噱頭。
原本就火爆的自助餐形式這回營業額又增加了幾成：山野套餐有好多種，吃自助餐是最劃算的方式。
老食客湯大人約了同僚一起去：“還是那家食肆合心意，旁的腳店來回就幾個菜，吃久了悶倦得很。”
大家當然應下, 湯大人看著小裴大人捧著一卷案卷在琢磨，還當他又要研究案情不吃飯, 便沒打算叫他。
誰知小裴大人將案卷一收，齊齊整整放在了桌前，起身道：“好，一起去。”
這卻奇了怪了, 小裴大人也有放下案卷這一天。
到了葉家食肆前面就看見在排長隊, 湯大人熟門熟路趕緊上前派對, 還有閑心去看食肆前掛出的木牌子。
那木牌子是店主新想出來的法子：將每日裏的菜品寫在外面，方便派對的食客提前得知。
“大奈糕、五香兔、烤鵪鶉、茨菇糕、蒸青魚、煎鵪鶉、鷓鴣盅……”
湯大人念了出來，要不是讀書人還惦記著斯文, 口水當真會流出來。
好容易排到了他, 他付了錢，就聽活潑些的小夥子問收錢的玉姐兒：“葉大姐, 今日有甚麽湯水小菜贈送？”
湯大人暗暗好笑，葉大姐在學廚藝，只不過如今技藝連她妹妹的一成功力都不到，失敗品就成了店裏免費贈送的食材。
有時候是雕壞一半翅膀的仙鶴狀蘿蔔腌菜, 有時是大小不一的胡蘿蔔素湯。
果然就聽玉姐兒垂頭喪氣答：“腌胡瓜條。”
那些食客們就笑，他們在店裏吃飯次數多了, 看著玉姐兒就如朋友一般，有人促狹開口：“葉大姐，我想吃林檎醬，明天你雕林檎果罷。”
氣得玉姐兒狠狠往嘴裏塞了一塊甘草杏蜜餞，兩腮鼓囊囊，活像個生氣的松鼠。
那蜜餞是鮮艷的黃色，外面還掛了一層雪白的霜，看著就很好吃。可食客們都知道那是店主特意給姐姐做的零嘴，外面買不到，因此都顧不上嘲笑玉姐兒，齊齊咽了咽口水。
有那性子急的，翹首看打菜臺：“還有多久輪到我啊”
湯大人四平八穩的性子也有點急，好容易輪到他，他一點都不猶豫就點菜：“每一樣都來一點。”
肚裏饞蟲完全被勾出來了，當然要每一樣都來點犒賞三軍！
裴昭就在他後面，但他只挑了幾樣：“大奈糕、蒸青魚、煎鵪鶉、鷓鴣盅，就這幾樣就好。”
“怎麽不吃那五香兔？居然還挑著吃。”有同僚不理解，葉二姐食肆的菜品隨便挑一種都很好吃，為何還要挑著吃？
也沒聽說小裴大人有挑食的毛病啊。
“上次吃過了。”裴昭面不改色回答。
“噢。”大家恍然大悟，畢竟人的飯量有限，留著肚子給更多新鮮菜式也很合乎情理。
眼前飯菜色香味俱全，大家的註意力全都回到了菜式，沒人想起一點：這菜式不是今天才推出來的新品嗎？怎麽小裴大人就吃過了？
湯大人此時迫不及待就吃起了大奈糕。
這道菜原本就是大宋人熟悉的一道點心，可是店主明顯改良過方子，讓它更加甜酸可口。
選用了山野中新鮮的沙果②，挑揀出其中佼佼者。
只要紅艷艷的，外皮有疤痕的，有黑點的不要，不夠圓的不要。
沙果上挖一個小洞，放羅漢果、甘草片和冰糖煮熟，讓沙果沾染上清甜的滋味。
葉盞在做這道菜的時候，覺得沙果挖個洞有點像後世的山楂水果罐頭。
趁著上鍋蒸熟的時候開始調制餡料，松仁、榛子等各種堅果餡磨粉加上蜂蜜一起調成混合物，填入沙果的小洞上鍋蒸熟。
葉盞自己給這道菜取名——五仁月餅餡釀罐頭山楂（宋代特供版）。
高油高熱量很符合當今時代的口感喜好，所以很受居民歡迎。
被葉盞加工改良之後，微酸的沙果與甜膩的果仁完美融合，保持了甜度但更多是用羅漢果這樣的果糖味道，用水果淡淡的清甜代替冰糖的甜度。
這樣既能滿足大宋人民的味覺，又能多一抹山野果實的野性。
吃完大奈糕之後味覺頓覺被打開了，湯大人又吃起了一塊烤鵪鶉。
剛才他就聞見了，
店主把鵪鶉褪了毛，收拾後用鐵簽子串起來，在門口的烤架上點了果木炭在烤制。
果木炭的香氣熏到鵪鶉上，鵪鶉漸漸烤得冒油，散發出陣陣香氣。
吃起來先能嘗到外面焦黃的外皮，果木的香氣已經盡數熏進了鵪鶉骨肉，有濃厚的熏制香。
湯大人吃得不亦樂乎。
裴昭則在端著湯盅喝一份鷓鴣盅。
這鷓鴣盅是將收拾好的鷓鴣，立刀好後和臘肉骨頭、白菘放入盅中隔水燉蒸。
湯盅中本身加了一點水，再加上燉盅上加了瓷蓋，所以蒸汽半點都進不去盅中，裏頭的湯全部是白菘和肉汁，很純很濃。
醇厚的鵪鶉，搭配上鹹鮮的臘肉和微甜的白菘，讓整盅湯水變得滋味濃厚鮮美，每一口都充滿了山野氣息，讓人沈醉。
蒸青魚③是將新鮮從鄉下撈出的青魚洗幹凈，用陳酒、醬油幾盞，上面蓋上蔥姜蒜調味料和筍香菇等增鮮的東西。
這方子是葉盞從李漁那裏抄來的方子，不得不說，這樣子處理過之後，魚味更加鮮美。
在蒸魚過程中，鮮味被那些筍和香菇蓋住，完全洩露不出去，因此最大限度得保持了魚肉的鮮美。
而且因為魚皮上蓋了一層東西，魚肉不直接與蒸汽接觸，所以魚皮更加細嫩。
整道菜用各種方法將青魚的鮮美演繹得淋漓盡致。
一口下去，肚裏的饞蟲瞬間被滿足。
玉姐兒當天數錢數得手都要抽筋了，忍不住在回家後突發奇想：“要是每位客人單價是一兩銀子就好了。”
數銀子可比數銅錢方便多了。
“你就做夢吧。如今菜價難道還不高？”宓鳳娘趁機給女兒教導踏實苦幹的道理，“你怎麽不夢得更大些呢？讓那些客人只用揮揮手就* 能結賬就好了？你連銀子都不用數了。”
葉盞：……後世還真只有一下就能支付的法子。
正鬧著就聽外面接二連三來了兩撥人敲門。
一撥人是杜家跑腿的小廝：“老夫人、夫人、小娘子收了你的禮，說這山裏野趣難得，比家裏莊子上送來的還新鮮些，又說你小本經營，心裏惦記著原來主家已經極為難得，不用時時送東西來。”
還帶了二十斤白面並一壇子酒：“少夫人說這是今年莊子上南邊新下來的麥面，沒多貴重，但京城這一帶麥子還沒熟，就吃個新鮮。”
宓鳳娘喜得不住拿眼睛去看。白面是好東西，酒也貴，這個年代酒要靠糧食釀造，要知道大多數人還在溫飽線呢，因此酒的價格比白面貴多了，堪稱硬通貨。
葉盞便給了他一油紙包甘草杏做零嘴，問他從前的姐妹過得可好，又請她回去時問老太太、太太安，再兼之給三娘子問好，這才打發他回府。
來的第二個人是陶家婆子：“我家大夫人吃了您送去的山貨，甚為感謝，叫我送了些回禮。”
葉盞一看就嚇了一跳：她送過來一腿火熏、兩罐子南北醬菜。二十斤白面並一壇子酒
她送去的不過是些鄉下買來的野貨，要按照販賣到京城的價格也不高，只有陶夫人送禮的三分之一。
那火熏是熏火腿，單一個熏豬腿就值當一千文，兩罐子南北醬菜還是城裏聞名的老字號，不是家常隨便腌制的菜蔬。
俗話說無功不受祿，陶夫人怎麽會送這麽重的禮物？
“這禮太厚了些，我不敢收。只不過是些鄉野俗物，我送禮感念夫人曾厚待我，並沒有存心攀附貴人的意思。”
宓鳳娘在旁急得給女兒使眼色：這一個好大豬腿，價格能有好多，傻子才往外送呢。
可惜她擠眼睛擠得眼皮疼，女兒都裝沒看見。
“我家夫人說葉二姐一定不會輕易收，我還不信呢。”那陶家婆子便笑，“你安心收著，這既是我家的回禮，又是我家夫人的謝禮。”
“謝禮？這回從哪裏說起？”宓鳳娘好奇問。
陶家婆子含笑看了葉盞一眼：“當初葉二姐幾句話就解開了我家夫人的心結，還給她想了個解決法子。”
原來陶夫人聽了葉盞一番話之後覺得深有道理，便自己也照著葉盞教的法子行事。
原先老夫人一些行徑總能惹得她生悶氣，覺得她老人家過於偏心二房，可如今不琢磨老夫人，只盯著自己想做什麽忽然覺得天地為之一開闊。
像是前幾天，老夫人出門去伯府赴宴，居然帶了老二媳婦沒有帶她，要是往常陶夫人肯定又要狠狠生一場悶氣，並且在心裏反覆琢磨老夫人這回又是在敲打自己什麽？
可如今按照葉盞的開導，默認老夫人只偏利益，原先看不懂的做派就能看懂了：
伯府掌權的少夫人的奶娘是二夫人娘家姑姑，據說兩人小時候還一起玩過，關系極為親厚。
老夫人是商戶沒有誥命，帶了大夫人去就要按照陶大人的官品排次，坐在蕪廊裏次一等的酒席位置，說不定連伯府老夫人的人影都看不到。
可帶了老二夫人，靠著她姑姑的體面，能進主院坐酒席。
說來說去不是偏心，而是哪個兒媳婦能帶給她更多利益就擡舉誰。
想通了這一條大夫人輕輕松松，非但沒有鉆牛角尖，還心情愉悅叫了外面的席面跟兒女們吃。
就這麽過了一段時日，大夫人忽然發現困擾自己許久一些身體上老毛病居然不翼而飛！
去看郎中，郎中都誇她保養得好，說她現在心寬體胖，面色紅潤，自然從前那些婦人的老毛病就沒有了。
大夫人高興之餘越發感念葉盞，還派婆子捎話：“我妹妹家下月有場滿月宴，我介紹了你幫忙做菜。”
原來是這樣，葉盞想了想便收下了禮物：“那我就卻之不恭了。”
喜得宓鳳娘呲牙樂。
再者葉盞也笑吟吟接下上門生意:“我定會好好辦這一場宴席，不辜負夫人的推薦之意。”
宓鳳娘喜滋滋看著一腿火熏、兩罐子南北醬菜、二十斤白面並一壇子酒這些東西，心燒得閑不住，
拿了一張幹凈抹布把醬菜壇子和酒壇子擦得幹幹凈凈，能照見人影：“還是盞兒看得長遠，當初你買東西我還嫌你買得多，如今看人家送來的回禮，這一筆眼看是凈賺了。”
一邊又核算拿出去賣能賺多少錢。
葉盞哭笑不得：“娘，送人家禮又不是存了要賺人家回禮的心思，不然那成什麽了？”
她拿出紙筆開始登記：“以後我們家的生意會越做越大，鄰居客人之間總會贈送些禮物，不如現在就學會分門別類登記造冊，以後也方便統籌。”
“好。”宓鳳娘這回看女兒是怎麽看怎麽順眼。
一邊暢想：“不知長公主府會送來什麽回禮？”
她等啊等，但長公主一直沒送來回禮，葉盞便安慰她：“長公主一年不知要見多少人，門子一天不知要收多少人巴結送來的禮，一時疏忽我們也正常。”
“那麽多巴結的人送禮，長公主不扔就不錯了，怎麽可能挨個回禮？”
“回禮的兩戶人家門第比長公主府低許多，一個陶家大夫人感念我幫她解決了切身難題，一位杜家是我從前的主家，老夫人又喜歡下面丫鬟報恩的事，所以他們門房才特意通稟上去的。”
宓鳳娘想想也對，便放下這個執念。
那火腿被她從廚房搬運到了自家臥室，想想又送到兒子們住的地方去:“我們幾個都是婦道人家，萬一有人進門持刀搶劫，難免會被人家拿走。”
金哥兒哭笑不得：“娘，您也不怕火熏上掉落的豬油點滴臟了我的銷金衣裳？”
卻拗不過親娘，只能將火腿搬運回去，好生照料。
葉大富卻還沒回來，還在鄉下料理田地，只打發了兒子回來，葉盞想想又叫大哥回去了一趟捎話，吩咐葉大富買些魚苗投放於稻田中。
“魚苗？稻田？”金哥兒實在是想不明白這兩者之間有什麽關聯。
“稻田裏蓄著水，放些鯽魚、鯉魚這樣的魚苗，剩下便不用管，稻田裏有飛落的小蟲子，還有落下的稻花，足夠魚兒吃飽，等到稻田收割時，裏面的水放幹，魚也肥了，正好捕撈來，送進城裏來出售或者是自家來吃都極其美味。”葉盞回憶起前世稻花魚，吩咐哥哥。
“倒有道理。”宓鳳娘到底種過田，“至少能吃些水田裏的蟲，讓稻苗長得好。”
“這法子不如告訴村裏人，讓他們都養魚，到時候我來收購，買來在汴京城出售，也能多個進項，村裏人也能多賺些錢。”
卻被宓鳳娘攔住：“先等半年，等我們的魚豐收的時候不要瞞著村裏人，讓他們自己看見自然會自己去養魚，勝過我們去說服。”
“要我們去勸說，一來他們不信，總覺得外人有壞心，二來，萬一中間出個岔子，鬧起來讓我們家賠償損失怎麽是好？”
葉盞想想便也決定聽娘的：她固然很了解致富經，但娘更了解人性。
總歸這稻花魚的法子到時候不藏私，讓全村人都學會。只讓他們晚半年賺錢罷了。
金哥兒便又帶了些葉盞做的耐放的鹵菜回村裏給親爹捎話，養殖稻花魚。
再回來時捎了好消息：說稻花魚已經全部放進了稻田，村裏有人看見，有好奇的，也有跟著說風涼話的，但沒有一家貿然跟著投放魚苗。
他回來時還帶了一筐子桑葚：“這是舅爺家給的。清晨特意去摘的，還帶著露水呢。”
葉盞看著桑葚，便想做一道烏葚膏④。
先挑選幾嘟噥紫到發烏的桑葚洗幹凈，破損、顏色不夠濃的都進了玉姐兒的肚子。
晾幹水分後加白糖梅子肉、紫蘇葉不斷搗碎，直到變成餅狀，再用油紙包起來，放在外面讓大太陽曬。
葉盞擔心有蟲子，又擔心被貓兒抓了去，找娘要個竹籮筐扣一扣。
宓鳳娘一指：“哪裏要扣？那裏有個貍貓巴巴兒等著呢。”
玉姐兒蹲在油紙包前，巴巴看著，恨不得透過油紙包看見裏面的東西。
葉盞噗嗤一笑：“還是拿個籮筐好，萬一玉姐兒一會又去盯旁的吃食。”
桑葚漸漸被太陽曬幹了所有的水分，連油紙張收起來，叫做烏葚膏。
有些人家能將這個放足整整一年呢。遇上雨天烏葚膏會自己吸附空氣中的水分，變得濕潤。
是保養的方子，最適合養顏、開胃、調節心情。
葉盞便將烏葚膏又收拾了幾分，用齊整禮盒收拾好，給陶夫人、杜家又送了一份。
宓鳳娘想了想，還是給長公主府送了一份，不過這回不是給長公主，而是留言要給當初送了她紅纓頭繩的婢女。
長公主府還沒給她回禮，倒是銀哥兒的同僚等幾乎街坊都送了回禮。
趙夫人又拿著一份筍肉饅頭過來，趙小七去念書了，她就自己過來送。
宓鳳娘感慨：“聽說那書院管得很嚴格，學子們不讓歸家，你們膝下就那一個獨子，哪裏舍得？”
趙夫人有些害羞摸摸肚子：“如今又有了一個。”
懷孕了？宓鳳娘大驚，又替她高興：“人丁興旺些好。”
“你不笑話我老蚌生珠便好。”趙夫人臉頰微紅，“街頭巷尾如今有些議論，都說我不莊重哩。”
“你管那些人嚼蛆！”宓鳳娘幫她罵，“回頭她們再笑話你就說賃金要漲價。管飽叫那群賊囚子不敢造次。”
趙家很寬厚，房屋賃金並不高，因此一旦趙家說要漲價，那些街坊鄰居們肯定要驚慌失措，這樣一來就沒心思說閑話了。
“那怎麽成？”趙夫人微微蹙眉，“我還想著為肚裏的孩兒和小七兩個積攢福德，減一成賃金呢。”
“叫你嚇唬他們，嚇唬！”宓鳳娘恨鐵不成鋼，“又沒叫你來真的，我的好嬸子，你漲價了我家不也得跟著交高賃金嗎？”她又不傻。
她這閨中密友什麽都好，就是人太純真，一點人和人交往的小九九都不懂。
趙夫人恍然大悟：“到時候孩子生了，還要請你當孩子幹媽，教導她會些生存之道才好。”
又感慨：“我看你家女孩兒都靈巧，玉姐兒性子爽利，盞姐兒踏實能幹，璃姐兒穩重，若是我能生個像她們一樣的乖女兒就好了。”
別人誇自己女兒好，宓鳳娘與有榮焉：“那有什麽，回頭我將她們小時候的玩物送一份給你，你放在案頭時時把玩，定能生個聰明伶俐的女兒。”
趙夫人當然是滿口道謝，又問宓鳳娘：“我聽說璃姐兒如今跟著時妖夫人學符咒，是不是能給我討一副保準生女兒的符水？”
急得宓鳳娘捂耳朵：“你可別聽外面人亂說，她小孩子家，只不過拜師混口飯吃，哪裏就管用了？再說你可別亂喝符水，誰家的都不成。”
“我也曾聽說過有人說有些騙子拿蝙蝠屎蟾蜍骨熬藥騙人，所以才想著從你這裏討要些知根知底的。”趙夫人柔柔弱弱開口。
宓鳳娘頭搖得撥浪鼓一般：“你可別著了這些人的道，一概不許入口，否則我就去尋你家趙老爺告狀。”
想了想趙家老爺跟葉大富一樣是個怕老婆的軟骨頭，恐怕管不住趙夫人，立刻改口：“我去書院裏尋你家趙小七告狀。”
直把趙夫人勸說回頭，叫她保證自己再也不碰這些玩意兒才作罷。
宓鳳娘才松了口氣，找了兩件姐妹三個兒時的玩具，拿去給趙夫人。誰知這後面惹出了一樁糾紛。
銀哥兒回家看看用來送禮的一瓶瓶烏葚膏，隨口道：“可有給阮家也準備一份？”
“阮家？早送去了。”宓鳳娘跟兒子說。
她從老家回來後就見到了阮嬸子。
兩家都是疼愛女兒的人家，因此原本兩分的親熱變成了八分，再看對方拿出來的禮物，親熱就變成了十分，一會功夫就拉著“姐妹”相稱敘起了家常。
阮家夫人便也打發阮家小娘子來家裏送些節禮，兩家就此常來常往。
阮家小娘子是個利落脾氣，倒跟玉姐兒投緣。這幾天兩家有點通家之好的意思。
因此宓鳳娘早就給阮家也備了一份禮。
她現在滿腦子都是小女兒，心不在焉念叨：“得趕緊讓璃姐兒換個營生才好。”
“唉，也怪我，一天天也不知道在忙些什麽，倒忘了關心璃姐兒，如今家裏日子好過了，不用讓她再學時妖了。”
宓鳳娘想得很簡單：現在家裏的日子蒸蒸日上，葉璃的出路好解決，不想跟著她當媒婆也行：要麽跟著葉大富學習田莊上的事，要麽是跟著兩位姐姐學習做廚娘，再不濟在家裏縫縫衣裳，學學繡花家裏也養得起她。
打定了主意，宓鳳娘跟葉盞開口：“如今店裏也忙，不知能不能帶著你三妹一起？”即使是自己女兒，也要跟她問清楚才行。
葉盞當然是沒意見，如今她的店裏利潤正在穩步上升，再添加一個幫手完全可以。
以後她還要開更多店鋪，親姐妹當然是最好的分店店長人選。
母女倆這件事就算是說定了，只等著葉璃點頭同意了。
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葉二姐食肆新近又推出了山野套餐。
據說菜單上的食材全部源自山野之間, 是當天就從鄉下運進城的。
開封市畢竟是個大都市，許多百姓吃的食物都是從郊野運來，有時候過夜難免, 因此這新鮮的食材就是個大噱頭。
原本就火爆的自助餐形式這回營業額又增加了幾成：山野套餐有好多種，吃自助餐是最劃算的方式。
老食客湯大人約了同僚一起去：“還是那家食肆合心意，旁的腳店來回就幾個菜，吃久了悶倦得很。”
大家當然應下, 湯大人看著小裴大人捧著一卷案卷在琢磨，還當他又要研究案情不吃飯, 便沒打算叫他。
誰知小裴大人將案卷一收，齊齊整整放在了桌前，起身道：“好，一起去。”
這卻奇了怪了, 小裴大人也有放下案卷這一天。
到了葉家食肆前面就看見在排長隊, 湯大人熟門熟路趕緊上前派對, 還有閑心去看食肆前掛出的木牌子。
那木牌子是店主新想出來的法子：將每日裏的菜品寫在外面，方便派對的食客提前得知。
“大奈糕、五香兔、烤鵪鶉、茨菇糕、蒸青魚、煎鵪鶉、鷓鴣盅……”
湯大人念了出來，要不是讀書人還惦記著斯文, 口水當真會流出來。
好容易排到了他, 他付了錢，就聽活潑些的小夥子問收錢的玉姐兒：“葉大姐, 今日有甚麽湯水小菜贈送？”
湯大人暗暗好笑，葉大姐在學廚藝，只不過如今技藝連她妹妹的一成功力都不到，失敗品就成了店裏免費贈送的食材。
有時候是雕壞一半翅膀的仙鶴狀蘿蔔腌菜, 有時是大小不一的胡蘿蔔素湯。
果然就聽玉姐兒垂頭喪氣答：“腌胡瓜條。”
那些食客們就笑，他們在店裏吃飯次數多了, 看著玉姐兒就如朋友一般，有人促狹開口：“葉大姐，我想吃林檎醬，明天你雕林檎果罷。”
氣得玉姐兒狠狠往嘴裏塞了一塊甘草杏蜜餞，兩腮鼓囊囊，活像個生氣的松鼠。
那蜜餞是鮮艷的黃色，外面還掛了一層雪白的霜，看著就很好吃。可食客們都知道那是店主特意給姐姐做的零嘴，外面買不到，因此都顧不上嘲笑玉姐兒，齊齊咽了咽口水。
有那性子急的，翹首看打菜臺：“還有多久輪到我啊”
湯大人四平八穩的性子也有點急，好容易輪到他，他一點都不猶豫就點菜：“每一樣都來一點。”
肚裏饞蟲完全被勾出來了，當然要每一樣都來點犒賞三軍！
裴昭就在他後面，但他只挑了幾樣：“大奈糕、蒸青魚、煎鵪鶉、鷓鴣盅，就這幾樣就好。”
“怎麽不吃那五香兔？居然還挑著吃。”有同僚不理解，葉二姐食肆的菜品隨便挑一種都很好吃，為何還要挑著吃？
也沒聽說小裴大人有挑食的毛病啊。
“上次吃過了。”裴昭面不改色回答。
“噢。”大家恍然大悟，畢竟人的飯量有限，留著肚子給更多新鮮菜式也很合乎情理。
眼前飯菜色香味俱全，大家的註意力全都回到了菜式，沒人想起一點：這菜式不是今天才推出來的新品嗎？怎麽小裴大人就吃過了？
湯大人此時迫不及待就吃起了大奈糕。
這道菜原本就是大宋人熟悉的一道點心，可是店主明顯改良過方子，讓它更加甜酸可口。
選用了山野中新鮮的沙果②，挑揀出其中佼佼者。
只要紅艷艷的，外皮有疤痕的，有黑點的不要，不夠圓的不要。
沙果上挖一個小洞，放羅漢果、甘草片和冰糖煮熟，讓沙果沾染上清甜的滋味。
葉盞在做這道菜的時候，覺得沙果挖個洞有點像後世的山楂水果罐頭。
趁著上鍋蒸熟的時候開始調制餡料，松仁、榛子等各種堅果餡磨粉加上蜂蜜一起調成混合物，填入沙果的小洞上鍋蒸熟。
葉盞自己給這道菜取名——五仁月餅餡釀罐頭山楂（宋代特供版）。
高油高熱量很符合當今時代的口感喜好，所以很受居民歡迎。
被葉盞加工改良之後，微酸的沙果與甜膩的果仁完美融合，保持了甜度但更多是用羅漢果這樣的果糖味道，用水果淡淡的清甜代替冰糖的甜度。
這樣既能滿足大宋人民的味覺，又能多一抹山野果實的野性。
吃完大奈糕之後味覺頓覺被打開了，湯大人又吃起了一塊烤鵪鶉。
剛才他就聞見了，
店主把鵪鶉褪了毛，收拾後用鐵簽子串起來，在門口的烤架上點了果木炭在烤制。
果木炭的香氣熏到鵪鶉上，鵪鶉漸漸烤得冒油，散發出陣陣香氣。
吃起來先能嘗到外面焦黃的外皮，果木的香氣已經盡數熏進了鵪鶉骨肉，有濃厚的熏制香。
湯大人吃得不亦樂乎。
裴昭則在端著湯盅喝一份鷓鴣盅。
這鷓鴣盅是將收拾好的鷓鴣，立刀好後和臘肉骨頭、白菘放入盅中隔水燉蒸。
湯盅中本身加了一點水，再加上燉盅上加了瓷蓋，所以蒸汽半點都進不去盅中，裏頭的湯全部是白菘和肉汁，很純很濃。
醇厚的鵪鶉，搭配上鹹鮮的臘肉和微甜的白菘，讓整盅湯水變得滋味濃厚鮮美，每一口都充滿了山野氣息，讓人沈醉。
蒸青魚③是將新鮮從鄉下撈出的青魚洗幹凈，用陳酒、醬油幾盞，上面蓋上蔥姜蒜調味料和筍香菇等增鮮的東西。
這方子是葉盞從李漁那裏抄來的方子，不得不說，這樣子處理過之後，魚味更加鮮美。
在蒸魚過程中，鮮味被那些筍和香菇蓋住，完全洩露不出去，因此最大限度得保持了魚肉的鮮美。
而且因為魚皮上蓋了一層東西，魚肉不直接與蒸汽接觸，所以魚皮更加細嫩。
整道菜用各種方法將青魚的鮮美演繹得淋漓盡致。
一口下去，肚裏的饞蟲瞬間被滿足。
玉姐兒當天數錢數得手都要抽筋了，忍不住在回家後突發奇想：“要是每位客人單價是一兩銀子就好了。”
數銀子可比數銅錢方便多了。
“你就做夢吧。如今菜價難道還不高？”宓鳳娘趁機給女兒教導踏實苦幹的道理，“你怎麽不夢得更大些呢？讓那些客人只用揮揮手就* 能結賬就好了？你連銀子都不用數了。”
葉盞：……後世還真只有一下就能支付的法子。
正鬧著就聽外面接二連三來了兩撥人敲門。
一撥人是杜家跑腿的小廝：“老夫人、夫人、小娘子收了你的禮，說這山裏野趣難得，比家裏莊子上送來的還新鮮些，又說你小本經營，心裏惦記著原來主家已經極為難得，不用時時送東西來。”
還帶了二十斤白面並一壇子酒：“少夫人說這是今年莊子上南邊新下來的麥面，沒多貴重，但京城這一帶麥子還沒熟，就吃個新鮮。”
宓鳳娘喜得不住拿眼睛去看。白面是好東西，酒也貴，這個年代酒要靠糧食釀造，要知道大多數人還在溫飽線呢，因此酒的價格比白面貴多了，堪稱硬通貨。
葉盞便給了他一油紙包甘草杏做零嘴，問他從前的姐妹過得可好，又請她回去時問老太太、太太安，再兼之給三娘子問好，這才打發他回府。
來的第二個人是陶家婆子：“我家大夫人吃了您送去的山貨，甚為感謝，叫我送了些回禮。”
葉盞一看就嚇了一跳：她送過來一腿火熏、兩罐子南北醬菜。二十斤白面並一壇子酒
她送去的不過是些鄉下買來的野貨，要按照販賣到京城的價格也不高，只有陶夫人送禮的三分之一。
那火熏是熏火腿，單一個熏豬腿就值當一千文，兩罐子南北醬菜還是城裏聞名的老字號，不是家常隨便腌制的菜蔬。
俗話說無功不受祿，陶夫人怎麽會送這麽重的禮物？
“這禮太厚了些，我不敢收。只不過是些鄉野俗物，我送禮感念夫人曾厚待我，並沒有存心攀附貴人的意思。”
宓鳳娘在旁急得給女兒使眼色：這一個好大豬腿，價格能有好多，傻子才往外送呢。
可惜她擠眼睛擠得眼皮疼，女兒都裝沒看見。
“我家夫人說葉二姐一定不會輕易收，我還不信呢。”那陶家婆子便笑，“你安心收著，這既是我家的回禮，又是我家夫人的謝禮。”
“謝禮？這回從哪裏說起？”宓鳳娘好奇問。
陶家婆子含笑看了葉盞一眼：“當初葉二姐幾句話就解開了我家夫人的心結，還給她想了個解決法子。”
原來陶夫人聽了葉盞一番話之後覺得深有道理，便自己也照著葉盞教的法子行事。
原先老夫人一些行徑總能惹得她生悶氣，覺得她老人家過於偏心二房，可如今不琢磨老夫人，只盯著自己想做什麽忽然覺得天地為之一開闊。
像是前幾天，老夫人出門去伯府赴宴，居然帶了老二媳婦沒有帶她，要是往常陶夫人肯定又要狠狠生一場悶氣，並且在心裏反覆琢磨老夫人這回又是在敲打自己什麽？
可如今按照葉盞的開導，默認老夫人只偏利益，原先看不懂的做派就能看懂了：
伯府掌權的少夫人的奶娘是二夫人娘家姑姑，據說兩人小時候還一起玩過，關系極為親厚。
老夫人是商戶沒有誥命，帶了大夫人去就要按照陶大人的官品排次，坐在蕪廊裏次一等的酒席位置，說不定連伯府老夫人的人影都看不到。
可帶了老二夫人，靠著她姑姑的體面，能進主院坐酒席。
說來說去不是偏心，而是哪個兒媳婦能帶給她更多利益就擡舉誰。
想通了這一條大夫人輕輕松松，非但沒有鉆牛角尖，還心情愉悅叫了外面的席面跟兒女們吃。
就這麽過了一段時日，大夫人忽然發現困擾自己許久一些身體上老毛病居然不翼而飛！
去看郎中，郎中都誇她保養得好，說她現在心寬體胖，面色紅潤，自然從前那些婦人的老毛病就沒有了。
大夫人高興之餘越發感念葉盞，還派婆子捎話：“我妹妹家下月有場滿月宴，我介紹了你幫忙做菜。”
原來是這樣，葉盞想了想便收下了禮物：“那我就卻之不恭了。”
喜得宓鳳娘呲牙樂。
再者葉盞也笑吟吟接下上門生意:“我定會好好辦這一場宴席，不辜負夫人的推薦之意。”
宓鳳娘喜滋滋看著一腿火熏、兩罐子南北醬菜、二十斤白面並一壇子酒這些東西，心燒得閑不住，
拿了一張幹凈抹布把醬菜壇子和酒壇子擦得幹幹凈凈，能照見人影：“還是盞兒看得長遠，當初你買東西我還嫌你買得多，如今看人家送來的回禮，這一筆眼看是凈賺了。”
一邊又核算拿出去賣能賺多少錢。
葉盞哭笑不得：“娘，送人家禮又不是存了要賺人家回禮的心思，不然那成什麽了？”
她拿出紙筆開始登記：“以後我們家的生意會越做越大，鄰居客人之間總會贈送些禮物，不如現在就學會分門別類登記造冊，以後也方便統籌。”
“好。”宓鳳娘這回看女兒是怎麽看怎麽順眼。
一邊暢想：“不知長公主府會送來什麽回禮？”
她等啊等，但長公主一直沒送來回禮，葉盞便安慰她：“長公主一年不知要見多少人，門子一天不知要收多少人巴結送來的禮，一時疏忽我們也正常。”
“那麽多巴結的人送禮，長公主不扔就不錯了，怎麽可能挨個回禮？”
“回禮的兩戶人家門第比長公主府低許多，一個陶家大夫人感念我幫她解決了切身難題，一位杜家是我從前的主家，老夫人又喜歡下面丫鬟報恩的事，所以他們門房才特意通稟上去的。”
宓鳳娘想想也對，便放下這個執念。
那火腿被她從廚房搬運到了自家臥室，想想又送到兒子們住的地方去:“我們幾個都是婦道人家，萬一有人進門持刀搶劫，難免會被人家拿走。”
金哥兒哭笑不得：“娘，您也不怕火熏上掉落的豬油點滴臟了我的銷金衣裳？”
卻拗不過親娘，只能將火腿搬運回去，好生照料。
葉大富卻還沒回來，還在鄉下料理田地，只打發了兒子回來，葉盞想想又叫大哥回去了一趟捎話，吩咐葉大富買些魚苗投放於稻田中。
“魚苗？稻田？”金哥兒實在是想不明白這兩者之間有什麽關聯。
“稻田裏蓄著水，放些鯽魚、鯉魚這樣的魚苗，剩下便不用管，稻田裏有飛落的小蟲子，還有落下的稻花，足夠魚兒吃飽，等到稻田收割時，裏面的水放幹，魚也肥了，正好捕撈來，送進城裏來出售或者是自家來吃都極其美味。”葉盞回憶起前世稻花魚，吩咐哥哥。
“倒有道理。”宓鳳娘到底種過田，“至少能吃些水田裏的蟲，讓稻苗長得好。”
“這法子不如告訴村裏人，讓他們都養魚，到時候我來收購，買來在汴京城出售，也能多個進項，村裏人也能多賺些錢。”
卻被宓鳳娘攔住：“先等半年，等我們的魚豐收的時候不要瞞著村裏人，讓他們自己看見自然會自己去養魚，勝過我們去說服。”
“要我們去勸說，一來他們不信，總覺得外人有壞心，二來，萬一中間出個岔子，鬧起來讓我們家賠償損失怎麽是好？”
葉盞想想便也決定聽娘的：她固然很了解致富經，但娘更了解人性。
總歸這稻花魚的法子到時候不藏私，讓全村人都學會。只讓他們晚半年賺錢罷了。
金哥兒便又帶了些葉盞做的耐放的鹵菜回村裏給親爹捎話，養殖稻花魚。
再回來時捎了好消息：說稻花魚已經全部放進了稻田，村裏有人看見，有好奇的，也有跟著說風涼話的，但沒有一家貿然跟著投放魚苗。
他回來時還帶了一筐子桑葚：“這是舅爺家給的。清晨特意去摘的，還帶著露水呢。”
葉盞看著桑葚，便想做一道烏葚膏④。
先挑選幾嘟噥紫到發烏的桑葚洗幹凈，破損、顏色不夠濃的都進了玉姐兒的肚子。
晾幹水分後加白糖梅子肉、紫蘇葉不斷搗碎，直到變成餅狀，再用油紙包起來，放在外面讓大太陽曬。
葉盞擔心有蟲子，又擔心被貓兒抓了去，找娘要個竹籮筐扣一扣。
宓鳳娘一指：“哪裏要扣？那裏有個貍貓巴巴兒等著呢。”
玉姐兒蹲在油紙包前，巴巴看著，恨不得透過油紙包看見裏面的東西。
葉盞噗嗤一笑：“還是拿個籮筐好，萬一玉姐兒一會又去盯旁的吃食。”
桑葚漸漸被太陽曬幹了所有的水分，連油紙張收起來，叫做烏葚膏。
有些人家能將這個放足整整一年呢。遇上雨天烏葚膏會自己吸附空氣中的水分，變得濕潤。
是保養的方子，最適合養顏、開胃、調節心情。
葉盞便將烏葚膏又收拾了幾分，用齊整禮盒收拾好，給陶夫人、杜家又送了一份。
宓鳳娘想了想，還是給長公主府送了一份，不過這回不是給長公主，而是留言要給當初送了她紅纓頭繩的婢女。
長公主府還沒給她回禮，倒是銀哥兒的同僚等幾乎街坊都送了回禮。
趙夫人又拿著一份筍肉饅頭過來，趙小七去念書了，她就自己過來送。
宓鳳娘感慨：“聽說那書院管得很嚴格，學子們不讓歸家，你們膝下就那一個獨子，哪裏舍得？”
趙夫人有些害羞摸摸肚子：“如今又有了一個。”
懷孕了？宓鳳娘大驚，又替她高興：“人丁興旺些好。”
“你不笑話我老蚌生珠便好。”趙夫人臉頰微紅，“街頭巷尾如今有些議論，都說我不莊重哩。”
“你管那些人嚼蛆！”宓鳳娘幫她罵，“回頭她們再笑話你就說賃金要漲價。管飽叫那群賊囚子不敢造次。”
趙家很寬厚，房屋賃金並不高，因此一旦趙家說要漲價，那些街坊鄰居們肯定要驚慌失措，這樣一來就沒心思說閑話了。
“那怎麽成？”趙夫人微微蹙眉，“我還想著為肚裏的孩兒和小七兩個積攢福德，減一成賃金呢。”
“叫你嚇唬他們，嚇唬！”宓鳳娘恨鐵不成鋼，“又沒叫你來真的，我的好嬸子，你漲價了我家不也得跟著交高賃金嗎？”她又不傻。
她這閨中密友什麽都好，就是人太純真，一點人和人交往的小九九都不懂。
趙夫人恍然大悟：“到時候孩子生了，還要請你當孩子幹媽，教導她會些生存之道才好。”
又感慨：“我看你家女孩兒都靈巧，玉姐兒性子爽利，盞姐兒踏實能幹，璃姐兒穩重，若是我能生個像她們一樣的乖女兒就好了。”
別人誇自己女兒好，宓鳳娘與有榮焉：“那有什麽，回頭我將她們小時候的玩物送一份給你，你放在案頭時時把玩，定能生個聰明伶俐的女兒。”
趙夫人當然是滿口道謝，又問宓鳳娘：“我聽說璃姐兒如今跟著時妖夫人學符咒，是不是能給我討一副保準生女兒的符水？”
急得宓鳳娘捂耳朵：“你可別聽外面人亂說，她小孩子家，只不過拜師混口飯吃，哪裏就管用了？再說你可別亂喝符水，誰家的都不成。”
“我也曾聽說過有人說有些騙子拿蝙蝠屎蟾蜍骨熬藥騙人，所以才想著從你這裏討要些知根知底的。”趙夫人柔柔弱弱開口。
宓鳳娘頭搖得撥浪鼓一般：“你可別著了這些人的道，一概不許入口，否則我就去尋你家趙老爺告狀。”
想了想趙家老爺跟葉大富一樣是個怕老婆的軟骨頭，恐怕管不住趙夫人，立刻改口：“我去書院裏尋你家趙小七告狀。”
直把趙夫人勸說回頭，叫她保證自己再也不碰這些玩意兒才作罷。
宓鳳娘才松了口氣，找了兩件姐妹三個兒時的玩具，拿去給趙夫人。誰知這後面惹出了一樁糾紛。
銀哥兒回家看看用來送禮的一瓶瓶烏葚膏，隨口道：“可有給阮家也準備一份？”
“阮家？早送去了。”宓鳳娘跟兒子說。
她從老家回來後就見到了阮嬸子。
兩家都是疼愛女兒的人家，因此原本兩分的親熱變成了八分，再看對方拿出來的禮物，親熱就變成了十分，一會功夫就拉著“姐妹”相稱敘起了家常。
阮家夫人便也打發阮家小娘子來家裏送些節禮，兩家就此常來常往。
阮家小娘子是個利落脾氣，倒跟玉姐兒投緣。這幾天兩家有點通家之好的意思。
因此宓鳳娘早就給阮家也備了一份禮。
她現在滿腦子都是小女兒，心不在焉念叨：“得趕緊讓璃姐兒換個營生才好。”
“唉，也怪我，一天天也不知道在忙些什麽，倒忘了關心璃姐兒，如今家裏日子好過了，不用讓她再學時妖了。”
宓鳳娘想得很簡單：現在家裏的日子蒸蒸日上，葉璃的出路好解決，不想跟著她當媒婆也行：要麽跟著葉大富學習田莊上的事，要麽是跟著兩位姐姐學習做廚娘，再不濟在家裏縫縫衣裳，學學繡花家裏也養得起她。
打定了主意，宓鳳娘跟葉盞開口：“如今店裏也忙，不知能不能帶著你三妹一起？”即使是自己女兒，也要跟她問清楚才行。
葉盞當然是沒意見，如今她的店裏利潤正在穩步上升，再添加一個幫手完全可以。
以後她還要開更多店鋪，親姐妹當然是最好的分店店長人選。
母女倆這件事就算是說定了，只等著葉璃點頭同意了。
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