51 ? 麻辣燙菜
關燈
小
中
大
51 麻辣燙菜
◎每回來江記，都能有驚喜！！◎
天晴曬得幾種辣椒存放在陶罐中渡過了夏秋。
今日取出，辣椒還十分幹脆，散著濃濃辣味。
江彌杉剛把處理幹凈的大腸放入鹵汁，聽見姜綺、姚丹三人色笑談聲，轉頭望去，交代方：“先舂成段，再幹炒一道。”
方萬宜拌著面前的三盆肉泥，問：“是要做成辣湯嗎？”
江彌杉點頭：“差不多，只不過用來做燙菜。”
今日準備了諸多肉葷、魚蝦，也是為了配在燙菜裏。
方萬宜了然：“明白了。”
江彌杉轉過頭，攪開擠在一起的大腸，接著蓋上木蓋，隨它鹵煮。
她要做成肥腸麻辣燙，趁著天氣冷，熱辣辣的吃下，散去寒氣，感受另一種風格的熱辣洋溢。
當下京城裏的食肆酒樓大多都在推暖鍋這類的熱氣騰騰的菜品。
暖鍋很好，但江彌杉還是打算等入冬在推出。
雇了幫工，就需發工錢，讓她們也過個好年，今年冬天，打烊的日子得往後挪達到太早。
廚間都在各自忙碌，剝菜、切菜，連竈眼都不得空。
鹵著大腸，江彌杉又去看燉煮的牛奶，揭開鍋蓋，一道濃郁奶香撲鼻而來。
送來的牛乳都很新鮮，除去鍋裏燉煮的，還有一部分尚還存放桶裏，營業時小鍋熬成雙皮奶，放上些甜豆沙，做成餐後甜品。
小火舌/燎動下，牛奶表面有了熱溫，江彌杉端起手邊的大碗白醋倒入鍋裏，她拿起勺攪了一會兒，不斷就有奶白固物漂浮而上。
江彌杉接著拿過漏勺，盛起奶團，放入提前準備盆中。
斷斷續續來了幾回，盆漸漸放滿，鍋內只剩淡黃的乳清。
江彌杉洗幹凈手將奶團分成幾批，搓成球，繼續放入鍋內慢煮，隨後擠去多餘的乳清，反覆折疊，直至奶團光滑。
江彌杉對這套做芝士的流程得心應手，上輩子比賽時也完成的很好，評委都很滿意。
芝士玉米、芝士土豆泥、芝士紅薯……有關芝士的搭配，能推出的菜品很多。
為了搭配麻辣燙，緩解辣味，江彌杉決定先推出奶甜的芝士玉米。
忙碌至飯點，準備的事宜才大致完成，熬湯的深鍋裏紅湯滾滾，道道刺激鼻息的麻辣香氣湧動而出。
要先將辣椒、花椒沫、煉制的幾中家畜油塊、姜蒜、辣醬、八角、草果、肉蔻等各種香辛料炒出香辣，之後倒入高湯，提鮮增香。
湯底在時間流逝間，味道逐漸濃厚，慮去多餘的材料，繼續小火熬制。
打烊的牌子一摘，客單絡繹不絕地傳入廚間，燙菜占了大多數。
方萬宜熟練地抓過各種食材，肉一碗，菜一碗，分別放入兩鍋高湯燙煮。
旁邊，江彌杉身邊放著幾個大小不同的瓷制寬碗，面前擺放著排排裝著調味的大碗。
江彌杉一手拿著木盆，一手握著湯勺，逐個從調料碗裏舀調味、特制的幾種辣椒油放入木盆，最後盛辣湯調融入盆內。
背後，姜綺、姚丹、姚青按著江彌杉所教的操作，烹制著其他菜品。
過了片刻，肉菜燙熟，方萬宜接著放入碗碗，江彌杉緊跟著倒入辣湯，碼上一勺切段的大腸。
車架上的寬碗片刻後汪起紅湯，散開的白芝麻緩緩漂浮。
餐車由蘭香和幾個服務員送廚，廚間依舊忙碌。
誘人的麻辣香氣從風飄至街道，騷起著隊的食客蠢蠢欲動的食欲。
玉欣怡排在第一位，聞著辣味就已經暗耐不住，轉頭望向身後正色的趙穆。
她實在不明白趙穆有什麽放心不下的地方，只是來江記吃頓飯而已，有什麽好擔心的，原本是要去京郊跑馬的，聽到她要去江記，堅持要跟來。
她來晚了一步，最後一桌正好到她前面的幾個人。
玉欣怡不禁遺憾沒第一批進去，默默嘆氣，又商量著趙穆說：“還要等許久呢，你若都是覺得累，就先回吧。”
趙穆唇角無奈地提起，話語未有一絲不滿：“我等得了。”
陪欣怡來江記用午飯是一回事，但避免欣怡又與江彌杉提出什麽一起去玩樂的事又是另一回事。
前次的沐花街，便是心怡提的，兩人一拍即合……
這樣事，還是少些為好。
玉欣怡收回目光，又瞄到趙穆掛在腰間，繡工粗糙的香囊，詫異地擡眼。
在甘州時，閑暇時間，她大多都在武場與林間，很少有人督促她在女紅上花心思，回了京城，女工的短缺就很快展現出來，即便教導的嬤嬤反覆提點，她也繡不好。
萬幸王妃與王爺並不計較，所用繡品交給繡女縫制，趙穆卻非得讓她做香囊，今日竟還帶出來了！
：“你……你怎麽帶出來了。”玉欣怡一陣耳熱，壓低聲問。
趙穆垂眸掃過腰間似鳥非鳥的香囊，並不覺的那處不好，：“香囊做出來，自然是要帶在身上。”
玉欣怡只覺頭疼：“……”
：“莫要說是我做的。”
：“……”
趙穆不禁被逗笑，答好。
玉欣怡轉回頭，往食肆裏探望，便見到食客往鍋裏挑出一筷肉片，紅彤彤的湯汁一滴一滴低入碗內，冒著白煙。
每一個吃的人，都是一副滿足模樣，仿佛吃到饕餮盛宴。
玉欣怡覺得胃裏空蕩蕩，口舌已經將要嘗到那份吊在空中的美味，卻又總差一點。
不足！！甚是不足！！！
又等了一刻鐘，總算有幾隊人從店裏走出，玉欣怡順手拉住趙穆的手腕就往裏跑。
二人在第三桌坐下，立刻就有茶水送上，排隊等的時間長，但菜送的很快。
大碗紅彤彤的辣湯、一盤金黃的奶香玉米，幾碟精致的拌小菜，還有豆沙奶糊，要等到用完飯時再上。
：“哇！”幾乎每一桌食客再看到菜品時都會不禁的感嘆。
玉欣怡已經迫不及待，對盛飯的趙穆道：“我得吃滿滿一碗。”
趙穆笑嗯一聲，往碗裏添滿飯，握碗挪至玉欣怡面前。
玉欣怡迫不及待地將筷伸入紅湯，再起時，筷尖帶起菜肉。
豆芽、堵住、脆菜條、肉片、還有圈圈的腸，都浸染著亮眼的紅，熱氣騰騰，一閃一閃的，格外誘人。
玉欣怡忙端起碟子接下，送至口邊吹散熱煙，送入口中。
麻辣的味道立刻在口中爆放而開，思緒完全被這一口麻辣的香味吸引，躍起的食欲總算在這一刻將期盼已久的味道攜入。
脆甜的菜蔬，厚實的肉片，還有那圈彈軟又濃郁的腸。
腸吃不出一絲腥膻味，腸肉的醇厚與麻辣味融合的甚是精彩，因此並不破壞這一口美味。
越是咀嚼，就越香，香得她口中唇齒都癢酥酥的。
口味很重，但一點都不會讓她感到不適，相反，在一絲絲酸味的催促下，她欲罷不能。
玉欣怡顧不得不穩重，對趙穆道：“好吃，你也嘗嘗！！”
趙穆笑著端碗，夾入浮出紅湯的幾顆丸子，先吃一顆。
彈軟的丸子在唇間蹦跳，咬開就洩入一泉辣湯，香軟的丸子內也被麻辣的辣湯浸透，很是入味。
：“如何？”
趙穆點頭：“的確甚是讓人意外。”
王府通常不會做這樣重口的菜，但他並不反感，只是覺得舌尖在燃燒。
他吃下一顆丸子，接著拿勺刮一層看著清淡的奶香玉米，然卻並不容易，那層金黃隨著動作拉出細絲，他用了幾分力氣才擺脫，接著送入口中解辣。
甜滋滋的牛乳香一下就蓋住了在唇齒間燎/燒的火，與清甜的玉米很是相配。
只是說是牛乳，著濃厚的味道卻又不像，但的確又有牛乳的風味在。
至少，他從未見過，牛乳可以拉出絲的。
趙穆又接著再去刮一勺，色澤燦黃，牛乳會有如此色澤？
玉欣怡空口吃了幾筷燙菜，這會兒也覺得辣意燎上了舌尖，挑飯緩解。
看著趙穆吃那盤玉米，一時好奇，便問：“可美味？”
趙穆點頭：“是牛乳做的，但又好似不是牛乳。”
玉欣怡覺得稀奇，也盛了一勺送入口，細嘗。
：“嗯……我從未吃過如此口味的玉米。”
：“我也是。”
：“啊？”
玉欣怡很是詫異，郡王府的世子都沒有吃過的菜，也太出人意料了。
真不愧是江姐姐！
每回來江記，都能有驚喜！！
玉欣怡沒有多糾結，享受著甜蜜蜜大王奶香化在舌上，香甜可口，目光卻又被燙菜吸引。
套餐似乎要比想象中吃得更快，筷子再一次潛入湯底時，已經撈不著原本看著多的菜，奶香的玉米也只剩鍋底的殘跡，米飯也見底。
按規矩，每餐飯都吃七分飽就止，但麻辣與甜香實在很是搭配，不知不覺間，吃得就越來越多，這些規矩，完全被拋諸腦後了。
這時，游走在堂間的蘭香走至桌邊，：“玉姑娘，公子，可否上紅豆奶糊了？”
玉欣怡這時才想起還有菜沒有上，她連點兩下頭：“上吧，上吧。”
說完，她又問：“怎麽不見江姐姐？”
蘭香解釋：“姑娘在廚間調制辣湯，不得空出來。”
玉欣怡長哦了一聲，又彎起笑眼：“請你轉告她，這套餐很是美味！”
：“好，玉姑娘放心，我會轉告姑娘的。”
說完，蘭香便離開，又繼續去詢問其他桌。
胃腹很是飽足，趙穆倒杯茶，慢飲凈口，淡淡問：“你……還想與江姑娘去那些地方？”
他得有心理準備，面對李定卓。
玉欣怡喝著茶，嗆了一下，就算有這個心思，她怎麽可能說出來！！
：“哪兒也不去！”
趙穆：“……好。”
又過片刻，紅豆奶糊也端上桌，只是一盅，雪白的奶糊上點綴著一圈深紅的紅豆小粒。
但卻並非奶糊，而是很彈軟，用勺按壓，竟是回彈，像是糕，但沒有米粉，內裏光滑細膩，很想凝固的膏。
玉欣怡更加好奇，盛起顫巍巍的奶膏送入口，奶香濃郁，微微帶著甜，又入口即化。
她望向同樣詫異地趙穆，：“你也沒嘗過？”
趙穆點頭承認：“的確沒有嘗過如此口味的奶糊。”
玉欣怡又盛一勺入口，挑著眉調侃：“因此你得感謝我。”
趙穆淡淡一笑，順著欣怡：“多謝夫人了。”
玉欣怡：“……”
【作者有話說】
立冬啦，吃點熱乎乎的吧~
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
◎每回來江記，都能有驚喜！！◎
天晴曬得幾種辣椒存放在陶罐中渡過了夏秋。
今日取出，辣椒還十分幹脆，散著濃濃辣味。
江彌杉剛把處理幹凈的大腸放入鹵汁，聽見姜綺、姚丹三人色笑談聲，轉頭望去，交代方：“先舂成段，再幹炒一道。”
方萬宜拌著面前的三盆肉泥，問：“是要做成辣湯嗎？”
江彌杉點頭：“差不多，只不過用來做燙菜。”
今日準備了諸多肉葷、魚蝦，也是為了配在燙菜裏。
方萬宜了然：“明白了。”
江彌杉轉過頭，攪開擠在一起的大腸，接著蓋上木蓋，隨它鹵煮。
她要做成肥腸麻辣燙，趁著天氣冷，熱辣辣的吃下，散去寒氣，感受另一種風格的熱辣洋溢。
當下京城裏的食肆酒樓大多都在推暖鍋這類的熱氣騰騰的菜品。
暖鍋很好，但江彌杉還是打算等入冬在推出。
雇了幫工，就需發工錢，讓她們也過個好年，今年冬天，打烊的日子得往後挪達到太早。
廚間都在各自忙碌，剝菜、切菜，連竈眼都不得空。
鹵著大腸，江彌杉又去看燉煮的牛奶，揭開鍋蓋，一道濃郁奶香撲鼻而來。
送來的牛乳都很新鮮，除去鍋裏燉煮的，還有一部分尚還存放桶裏，營業時小鍋熬成雙皮奶，放上些甜豆沙，做成餐後甜品。
小火舌/燎動下，牛奶表面有了熱溫，江彌杉端起手邊的大碗白醋倒入鍋裏，她拿起勺攪了一會兒，不斷就有奶白固物漂浮而上。
江彌杉接著拿過漏勺，盛起奶團，放入提前準備盆中。
斷斷續續來了幾回，盆漸漸放滿，鍋內只剩淡黃的乳清。
江彌杉洗幹凈手將奶團分成幾批，搓成球，繼續放入鍋內慢煮，隨後擠去多餘的乳清，反覆折疊，直至奶團光滑。
江彌杉對這套做芝士的流程得心應手，上輩子比賽時也完成的很好，評委都很滿意。
芝士玉米、芝士土豆泥、芝士紅薯……有關芝士的搭配，能推出的菜品很多。
為了搭配麻辣燙，緩解辣味，江彌杉決定先推出奶甜的芝士玉米。
忙碌至飯點，準備的事宜才大致完成，熬湯的深鍋裏紅湯滾滾，道道刺激鼻息的麻辣香氣湧動而出。
要先將辣椒、花椒沫、煉制的幾中家畜油塊、姜蒜、辣醬、八角、草果、肉蔻等各種香辛料炒出香辣，之後倒入高湯，提鮮增香。
湯底在時間流逝間，味道逐漸濃厚，慮去多餘的材料，繼續小火熬制。
打烊的牌子一摘，客單絡繹不絕地傳入廚間，燙菜占了大多數。
方萬宜熟練地抓過各種食材，肉一碗，菜一碗，分別放入兩鍋高湯燙煮。
旁邊，江彌杉身邊放著幾個大小不同的瓷制寬碗，面前擺放著排排裝著調味的大碗。
江彌杉一手拿著木盆，一手握著湯勺，逐個從調料碗裏舀調味、特制的幾種辣椒油放入木盆，最後盛辣湯調融入盆內。
背後，姜綺、姚丹、姚青按著江彌杉所教的操作，烹制著其他菜品。
過了片刻，肉菜燙熟，方萬宜接著放入碗碗，江彌杉緊跟著倒入辣湯，碼上一勺切段的大腸。
車架上的寬碗片刻後汪起紅湯，散開的白芝麻緩緩漂浮。
餐車由蘭香和幾個服務員送廚，廚間依舊忙碌。
誘人的麻辣香氣從風飄至街道，騷起著隊的食客蠢蠢欲動的食欲。
玉欣怡排在第一位，聞著辣味就已經暗耐不住，轉頭望向身後正色的趙穆。
她實在不明白趙穆有什麽放心不下的地方，只是來江記吃頓飯而已，有什麽好擔心的，原本是要去京郊跑馬的，聽到她要去江記，堅持要跟來。
她來晚了一步，最後一桌正好到她前面的幾個人。
玉欣怡不禁遺憾沒第一批進去，默默嘆氣，又商量著趙穆說：“還要等許久呢，你若都是覺得累，就先回吧。”
趙穆唇角無奈地提起，話語未有一絲不滿：“我等得了。”
陪欣怡來江記用午飯是一回事，但避免欣怡又與江彌杉提出什麽一起去玩樂的事又是另一回事。
前次的沐花街，便是心怡提的，兩人一拍即合……
這樣事，還是少些為好。
玉欣怡收回目光，又瞄到趙穆掛在腰間，繡工粗糙的香囊，詫異地擡眼。
在甘州時，閑暇時間，她大多都在武場與林間，很少有人督促她在女紅上花心思，回了京城，女工的短缺就很快展現出來，即便教導的嬤嬤反覆提點，她也繡不好。
萬幸王妃與王爺並不計較，所用繡品交給繡女縫制，趙穆卻非得讓她做香囊，今日竟還帶出來了！
：“你……你怎麽帶出來了。”玉欣怡一陣耳熱，壓低聲問。
趙穆垂眸掃過腰間似鳥非鳥的香囊，並不覺的那處不好，：“香囊做出來，自然是要帶在身上。”
玉欣怡只覺頭疼：“……”
：“莫要說是我做的。”
：“……”
趙穆不禁被逗笑，答好。
玉欣怡轉回頭，往食肆裏探望，便見到食客往鍋裏挑出一筷肉片，紅彤彤的湯汁一滴一滴低入碗內，冒著白煙。
每一個吃的人，都是一副滿足模樣，仿佛吃到饕餮盛宴。
玉欣怡覺得胃裏空蕩蕩，口舌已經將要嘗到那份吊在空中的美味，卻又總差一點。
不足！！甚是不足！！！
又等了一刻鐘，總算有幾隊人從店裏走出，玉欣怡順手拉住趙穆的手腕就往裏跑。
二人在第三桌坐下，立刻就有茶水送上，排隊等的時間長，但菜送的很快。
大碗紅彤彤的辣湯、一盤金黃的奶香玉米，幾碟精致的拌小菜，還有豆沙奶糊，要等到用完飯時再上。
：“哇！”幾乎每一桌食客再看到菜品時都會不禁的感嘆。
玉欣怡已經迫不及待，對盛飯的趙穆道：“我得吃滿滿一碗。”
趙穆笑嗯一聲，往碗裏添滿飯，握碗挪至玉欣怡面前。
玉欣怡迫不及待地將筷伸入紅湯，再起時，筷尖帶起菜肉。
豆芽、堵住、脆菜條、肉片、還有圈圈的腸，都浸染著亮眼的紅，熱氣騰騰，一閃一閃的，格外誘人。
玉欣怡忙端起碟子接下，送至口邊吹散熱煙，送入口中。
麻辣的味道立刻在口中爆放而開，思緒完全被這一口麻辣的香味吸引，躍起的食欲總算在這一刻將期盼已久的味道攜入。
脆甜的菜蔬，厚實的肉片，還有那圈彈軟又濃郁的腸。
腸吃不出一絲腥膻味，腸肉的醇厚與麻辣味融合的甚是精彩，因此並不破壞這一口美味。
越是咀嚼，就越香，香得她口中唇齒都癢酥酥的。
口味很重，但一點都不會讓她感到不適，相反，在一絲絲酸味的催促下，她欲罷不能。
玉欣怡顧不得不穩重，對趙穆道：“好吃，你也嘗嘗！！”
趙穆笑著端碗，夾入浮出紅湯的幾顆丸子，先吃一顆。
彈軟的丸子在唇間蹦跳，咬開就洩入一泉辣湯，香軟的丸子內也被麻辣的辣湯浸透，很是入味。
：“如何？”
趙穆點頭：“的確甚是讓人意外。”
王府通常不會做這樣重口的菜，但他並不反感，只是覺得舌尖在燃燒。
他吃下一顆丸子，接著拿勺刮一層看著清淡的奶香玉米，然卻並不容易，那層金黃隨著動作拉出細絲，他用了幾分力氣才擺脫，接著送入口中解辣。
甜滋滋的牛乳香一下就蓋住了在唇齒間燎/燒的火，與清甜的玉米很是相配。
只是說是牛乳，著濃厚的味道卻又不像，但的確又有牛乳的風味在。
至少，他從未見過，牛乳可以拉出絲的。
趙穆又接著再去刮一勺，色澤燦黃，牛乳會有如此色澤？
玉欣怡空口吃了幾筷燙菜，這會兒也覺得辣意燎上了舌尖，挑飯緩解。
看著趙穆吃那盤玉米，一時好奇，便問：“可美味？”
趙穆點頭：“是牛乳做的，但又好似不是牛乳。”
玉欣怡覺得稀奇，也盛了一勺送入口，細嘗。
：“嗯……我從未吃過如此口味的玉米。”
：“我也是。”
：“啊？”
玉欣怡很是詫異，郡王府的世子都沒有吃過的菜，也太出人意料了。
真不愧是江姐姐！
每回來江記，都能有驚喜！！
玉欣怡沒有多糾結，享受著甜蜜蜜大王奶香化在舌上，香甜可口，目光卻又被燙菜吸引。
套餐似乎要比想象中吃得更快，筷子再一次潛入湯底時，已經撈不著原本看著多的菜，奶香的玉米也只剩鍋底的殘跡，米飯也見底。
按規矩，每餐飯都吃七分飽就止，但麻辣與甜香實在很是搭配，不知不覺間，吃得就越來越多，這些規矩，完全被拋諸腦後了。
這時，游走在堂間的蘭香走至桌邊，：“玉姑娘，公子，可否上紅豆奶糊了？”
玉欣怡這時才想起還有菜沒有上，她連點兩下頭：“上吧，上吧。”
說完，她又問：“怎麽不見江姐姐？”
蘭香解釋：“姑娘在廚間調制辣湯，不得空出來。”
玉欣怡長哦了一聲，又彎起笑眼：“請你轉告她，這套餐很是美味！”
：“好，玉姑娘放心，我會轉告姑娘的。”
說完，蘭香便離開，又繼續去詢問其他桌。
胃腹很是飽足，趙穆倒杯茶，慢飲凈口，淡淡問：“你……還想與江姑娘去那些地方？”
他得有心理準備，面對李定卓。
玉欣怡喝著茶，嗆了一下，就算有這個心思，她怎麽可能說出來！！
：“哪兒也不去！”
趙穆：“……好。”
又過片刻，紅豆奶糊也端上桌，只是一盅，雪白的奶糊上點綴著一圈深紅的紅豆小粒。
但卻並非奶糊，而是很彈軟，用勺按壓，竟是回彈，像是糕，但沒有米粉，內裏光滑細膩，很想凝固的膏。
玉欣怡更加好奇，盛起顫巍巍的奶膏送入口，奶香濃郁，微微帶著甜，又入口即化。
她望向同樣詫異地趙穆，：“你也沒嘗過？”
趙穆點頭承認：“的確沒有嘗過如此口味的奶糊。”
玉欣怡又盛一勺入口，挑著眉調侃：“因此你得感謝我。”
趙穆淡淡一笑，順著欣怡：“多謝夫人了。”
玉欣怡：“……”
【作者有話說】
立冬啦，吃點熱乎乎的吧~
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）