9 ? 紅燒晶肉
關燈
小
中
大
9 紅燒晶肉
◎惡名在外的主要是指揮使您啊……”◎
解暑的涼食是一方面，但作為食肆，也需有幾道遠近聞名的菜，江彌杉最先想到的就是紅燒肉。
起鍋燒油，江彌杉倒入豬肉炸去過多的油脂肪。
脂肪過多，入口容易生膩，但脂肪過少，入口有失了豐腴的口感，江彌杉習慣將紅燒肉做成肥而不膩，瘦而不柴的口感。
既能感受油脂在一抿就化的豐腴，又能體會瘦肉一口到底的痛快。
油泡劈啪劈啪，脂層漸漸剔透，江彌杉撈起肉塊備用。
做紅燒肉，著色，江彌杉更偏愛於糖色，棕中帶紅的色澤，靜時宛若一池琥珀泉，清透亮眼，攜著焦糖的香甜。
彈軟的肉塊跳入紅泉，裹上亮眼晶衣，江彌杉不斷翻動著，亮眼的棕紅浸染皮肉，肉的醇香也慢慢隨著時間，蠻不講理的攻入鼻喉。
她繼續加入生抽、老抽、八角、山楂片等材料潤色，熱水浸入。
在砂鍋中，肉塊迎來第二次塑色增味。
蘭香湊至竈前，饞得咽舌：“拿這肉拌飯該多香吶！”
方萬宜泡好豆皮，走上前，毋庸置疑，如此香氣，做出的紅燒肉塊也必然不差。
這些天以來，她是徹底拜服於江彌杉的廚藝，炒、燉、煮、炸、煎……樣樣精通，且技藝熟練精湛，挑不出一點毛病。
對於火候、時間、味道的把控更是精準，幾乎一口就能點出菜品中存有的不足之處。
沒想到，江姑娘年紀輕輕，卻有如此精湛的手藝。
許多她為留意的點，江彌杉都能把控，且處理的極好。
做出的吃食，她雖不知曉是何味道，但看收回的餐盤也曉得，必然是十分美味，否則也不會一絲菜都不剩。
方萬宜道：“就算光吃都香！”
江彌杉哈哈笑兩聲：“紅燒晶肉蓋在飯上，加幾條綠青菜、黃煎蛋，再淋一勺肉汁，今日午飯就吃這個如何？”
蘭香眼睛一亮，舉手讚成。
燉著肉，江彌杉與方萬宜又忙起其他菜品，今日做得還有許多，鴨肉卷、醋溜蝦仁……算起來也有十多道。
忙活至飯點，後廚的事宜才大致做完。
江彌杉為三個碗都盛得滿滿米飯，米飯上蓋上晶石般的香肉，澆上肉汁，又放了幾片腌黃瓜，香得一塌糊塗，三人悶頭吃完飯，江記食肆才正式營業。
客人源源不斷，天色也漸漸轉濃。
店內走完一批食客，江彌杉與方萬宜出來休息閑聊。
江彌杉喝了口清茶，問：“萬宜，你知曉何處有售牛乳嗎？”
方萬宜喝得卻不是茶，而是去醫館開得藥，：“牛乳？這我不大知曉，不過牛乳價貴，食肆酒樓通常少有用牛乳入菜的，多是莊子直送給了官宦人家。”
江彌杉很可惜：“我打算做些甜品，飯後作甜點小食，若是有牛乳更好。”
沒有牛奶，就做傳統的茶點，過幾日展開午茶業務。
烹茶品點，炎炎午後，愜意地喝香茶、品點心，想想也舒坦。
小食、家常菜都有了，當下在補上茶點，江記的主營業務大致也齊全了。
蘭香道：“茶點大多是官夫人、小姐們食用呢……”
話未說完，蘭香自覺失口，停下不言，又望向江彌杉，見她神色無常，才終是放心。
正此時，傳來一道爽朗的笑語：“怎麽無人招待呢？”
循聲望去，就見兩個錦袍男子走近，兩人都穿紅底飛魚服。
方萬宜與蘭香轉過身，臉色一暗，楞著望前方，江彌杉笑著起身，輕聲道：“先進去，這兒我來招待。”
蘭香望著前方，又望向江彌杉，極其小聲的道：“姑娘當心。”
說完，就拉著方萬宜快步躲進裏間。
江彌杉走上前招待兩位熟客，：“大人們請坐。”
大約是前幾日之後，李定卓總會在客稀是光顧。
客稀時，江彌杉便讓蘭香與方萬宜先回家休息，作為老板，她一人照看食肆。
除了還是不吃辣，李定卓的要求便是，填飽肚子即可。
因而江彌杉大多挑得還是口味淡的菜，比如蒸蔬菜餃、滑蛋蝦仁、香菇雞肉丸……
李定卓細嚼慢咽地吃完，留下百錢，無需找零，就離開。
不過今日來得早些，看樣子應當是外出辦完公務，順道來這兒吃頓晚飯。
江彌杉笑著介紹：“今日的推薦菜有紅燒晶肉、脆皮鴨卷兩道菜，都未加辣椒，辣味的有醬燒雞腿、辣鍋鴨足……”
她說完，章文安思索片刻，定卓不吃辣，但他可以。
：“紅燒晶肉、辣鍋鴨足、在來份清炒空心條，兩碗米飯。”
江彌杉笑著應下，又迅速倒了茶水端去：“大人們稍等。”
江彌杉走後，章文安垂眸一眼身上的服制，故意感慨：“真是，惡名在外啊。”
李定卓握起茶，淺抿一口微澀的茶，澀中緩緩回甘，：“你若是想做善人，也可。”
章文安笑瞇一雙狐貍眼：“我本就是大善人，心慈手軟，從不見血。”
李定卓：“是啊，閉眼也算不見血。”
章文安咳兩聲：“惡名在外的主要是指揮使您啊……”
李定卓：“哦。”
章文安無奈地笑著搖頭，端茶大飲一口，痛快地長嘆一聲。
又過片刻，江彌杉端著菜食走了出來。
她逐一介紹完，掏出一根火柴擦亮，伸進小土爐中，點燃油蠟燭，小鐵鍋裏又起滋滋香辣。
江彌杉：“大人請慢用，有何吩咐，叫我一聲。”
李定卓蹙眉：“我去另一桌。”說完又望向江彌杉，：“給我一個碟子。”
江彌杉：“……”
可憐的幹鍋鴨爪……
江彌杉取來碟子，就見李定卓快夾幾塊紅燒肉和空心菜，端著碟子坐至別桌。
兩人不尷尬，江彌杉到尷尬地扣緊袖邊，站回到櫃臺。
一個愛辣，一個又如此排斥，難不成他們吃飯都這樣吃？
雙人桌變單人桌，換做講究的飯店，會被嚴令禁止的吧……
若是冬日吃火鍋呢，兩個鍋吃一套菜，否則鴛鴦鍋也會吵起來的吧？
但……如此她就虧了啊！
想著，江彌杉擡眸瞄一眼對面的神色冷淡的李定卓。
李定卓夾起塊顫巍巍的肉，色澤棕紅，艷艷透亮，未有黑色透出，皮脂剔透，肉層色澤更艷上幾分，一眼瞧上去，到與獄中某位家裏的琥珀肉石甚是相像。
筷子夾上肉塊，肉身軟得微微回彈，隨著挪動輕輕顫動，一滴剔透的油汁就爬下肉身，輕輕滴落。
李定卓輕咬而下，皮脂至肉身，正好一口的距離。
甜鹹的口味，甜意並為占據最多味道，四五分甜味，甜度恰到好處，多少一份都平淡，不讓人生出膩感，最是柔軟的甜，這會兒也在口中躍起，沖入腦海，莫名讓人感到欣悅。
細品之中，隱隱約約似乎泛上絲絲酸味，解膩又添彩。
醇香暈染口鼻，肉自身的香融和恰當香料，香味纏繞著舌尖，在咀嚼間濃郁升起。
皮脂在唇舌間耙軟，輕輕一抿既化，潤潤瘦肉久嚼未有柴意，香軟多汁，慢嚼時，也未有肉的腥膻。
未等李定卓開口，後桌的章文安已經已經搶道：“好吃！太好吃了！！”
李定卓眸底浮出一抹波動，又接著咬入餘下的晶肉。
晶肉，的確配得上這個名字。
恰到好處的滿足了他的口腹，找不不一絲不好，若偏要找出一個，大概就是少夾了幾塊。
他不想回去聞那道沖鼻的辣味。
一口肉，一口軟硬適宜的米飯，當肉汁滴燃米飯時，李定卓輕而易舉底將肉一分為二，內裏已被汁水浸染成淡棕色，湧入縷縷粼粼熱汁。
他拿起了瓷勺，從底往上，將浸著棕紅油汁的香軟米飯、油亮動人的晶肉盛起，抿入口中。
實在是甚香，肉與米飯的結合，使得心神都得到滿足與慰問。
章文安已經舉起手：“老板，有酒嗎？”
實在是，不來點酒，甚是可惜！可惜到他可能夜裏都會想著如果有酒就好！
江彌杉還在想蓋澆飯的事，一聲被拉回神，她擡頭道：“有。”
：“來貴的。”
：“好！”
江彌杉去裏間取酒時，蘭香與方萬宜都很擔憂。
：“姑娘，他們沒為難你吧？”
：“江姑娘必要謹慎，他們輕易得罪不起。”
江彌杉從酒罐裏打起兩勺清酒，酒香四散間，她笑道：“放心吧，我有數。”
說完，她端酒離開。
李定卓吃得飯，章文安拿鴨爪下酒，彼時有來幾位客人，瞧見錦衣衛的，又舍不得走，只好離得遠遠的，輕聲輕語地點菜。
江彌杉覺著，如此下去，得開個包間，如此就算錦衣衛團建，也影響不到其他食客。
不過，開包間得有人力吶！
可不是三個人就能搞定的事，此事還需暫緩……
其實晚間來也可，穿便服更好，不過這是人家的自由，她也管不著……
她還是只管做好菜，做好食肆老板，滿足食客口腹之欲就好。
夜色漸濃，李定卓與章文安才停了筷，江彌杉去結賬。
章文安費盡口舌將人帶來，自然是做足了請客的準備，錢袋一掏，十分大方：“不用找了。”
李定卓喝茶凈口，面前的餐碟與碗空無一物。
章文安走至桌邊，看了笑道：“我就說吧，來嘗嘗味道如何，怎麽樣，沒白走一趟吧。”
江彌杉打量起來，只覺其中有內情。
李定卓神色如常：“嗯，是不錯。”
江彌杉望向章文安：“……”
他什麽都不知道，甚至不知道好兄弟背著他已經來江記好多次了！
李定卓，究竟有什麽秘密呢？
【作者有話說】
求收藏(ε)
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
◎惡名在外的主要是指揮使您啊……”◎
解暑的涼食是一方面，但作為食肆，也需有幾道遠近聞名的菜，江彌杉最先想到的就是紅燒肉。
起鍋燒油，江彌杉倒入豬肉炸去過多的油脂肪。
脂肪過多，入口容易生膩，但脂肪過少，入口有失了豐腴的口感，江彌杉習慣將紅燒肉做成肥而不膩，瘦而不柴的口感。
既能感受油脂在一抿就化的豐腴，又能體會瘦肉一口到底的痛快。
油泡劈啪劈啪，脂層漸漸剔透，江彌杉撈起肉塊備用。
做紅燒肉，著色，江彌杉更偏愛於糖色，棕中帶紅的色澤，靜時宛若一池琥珀泉，清透亮眼，攜著焦糖的香甜。
彈軟的肉塊跳入紅泉，裹上亮眼晶衣，江彌杉不斷翻動著，亮眼的棕紅浸染皮肉，肉的醇香也慢慢隨著時間，蠻不講理的攻入鼻喉。
她繼續加入生抽、老抽、八角、山楂片等材料潤色，熱水浸入。
在砂鍋中，肉塊迎來第二次塑色增味。
蘭香湊至竈前，饞得咽舌：“拿這肉拌飯該多香吶！”
方萬宜泡好豆皮，走上前，毋庸置疑，如此香氣，做出的紅燒肉塊也必然不差。
這些天以來，她是徹底拜服於江彌杉的廚藝，炒、燉、煮、炸、煎……樣樣精通，且技藝熟練精湛，挑不出一點毛病。
對於火候、時間、味道的把控更是精準，幾乎一口就能點出菜品中存有的不足之處。
沒想到，江姑娘年紀輕輕，卻有如此精湛的手藝。
許多她為留意的點，江彌杉都能把控，且處理的極好。
做出的吃食，她雖不知曉是何味道，但看收回的餐盤也曉得，必然是十分美味，否則也不會一絲菜都不剩。
方萬宜道：“就算光吃都香！”
江彌杉哈哈笑兩聲：“紅燒晶肉蓋在飯上，加幾條綠青菜、黃煎蛋，再淋一勺肉汁，今日午飯就吃這個如何？”
蘭香眼睛一亮，舉手讚成。
燉著肉，江彌杉與方萬宜又忙起其他菜品，今日做得還有許多，鴨肉卷、醋溜蝦仁……算起來也有十多道。
忙活至飯點，後廚的事宜才大致做完。
江彌杉為三個碗都盛得滿滿米飯，米飯上蓋上晶石般的香肉，澆上肉汁，又放了幾片腌黃瓜，香得一塌糊塗，三人悶頭吃完飯，江記食肆才正式營業。
客人源源不斷，天色也漸漸轉濃。
店內走完一批食客，江彌杉與方萬宜出來休息閑聊。
江彌杉喝了口清茶，問：“萬宜，你知曉何處有售牛乳嗎？”
方萬宜喝得卻不是茶，而是去醫館開得藥，：“牛乳？這我不大知曉，不過牛乳價貴，食肆酒樓通常少有用牛乳入菜的，多是莊子直送給了官宦人家。”
江彌杉很可惜：“我打算做些甜品，飯後作甜點小食，若是有牛乳更好。”
沒有牛奶，就做傳統的茶點，過幾日展開午茶業務。
烹茶品點，炎炎午後，愜意地喝香茶、品點心，想想也舒坦。
小食、家常菜都有了，當下在補上茶點，江記的主營業務大致也齊全了。
蘭香道：“茶點大多是官夫人、小姐們食用呢……”
話未說完，蘭香自覺失口，停下不言，又望向江彌杉，見她神色無常，才終是放心。
正此時，傳來一道爽朗的笑語：“怎麽無人招待呢？”
循聲望去，就見兩個錦袍男子走近，兩人都穿紅底飛魚服。
方萬宜與蘭香轉過身，臉色一暗，楞著望前方，江彌杉笑著起身，輕聲道：“先進去，這兒我來招待。”
蘭香望著前方，又望向江彌杉，極其小聲的道：“姑娘當心。”
說完，就拉著方萬宜快步躲進裏間。
江彌杉走上前招待兩位熟客，：“大人們請坐。”
大約是前幾日之後，李定卓總會在客稀是光顧。
客稀時，江彌杉便讓蘭香與方萬宜先回家休息，作為老板，她一人照看食肆。
除了還是不吃辣，李定卓的要求便是，填飽肚子即可。
因而江彌杉大多挑得還是口味淡的菜，比如蒸蔬菜餃、滑蛋蝦仁、香菇雞肉丸……
李定卓細嚼慢咽地吃完，留下百錢，無需找零，就離開。
不過今日來得早些，看樣子應當是外出辦完公務，順道來這兒吃頓晚飯。
江彌杉笑著介紹：“今日的推薦菜有紅燒晶肉、脆皮鴨卷兩道菜，都未加辣椒，辣味的有醬燒雞腿、辣鍋鴨足……”
她說完，章文安思索片刻，定卓不吃辣，但他可以。
：“紅燒晶肉、辣鍋鴨足、在來份清炒空心條，兩碗米飯。”
江彌杉笑著應下，又迅速倒了茶水端去：“大人們稍等。”
江彌杉走後，章文安垂眸一眼身上的服制，故意感慨：“真是，惡名在外啊。”
李定卓握起茶，淺抿一口微澀的茶，澀中緩緩回甘，：“你若是想做善人，也可。”
章文安笑瞇一雙狐貍眼：“我本就是大善人，心慈手軟，從不見血。”
李定卓：“是啊，閉眼也算不見血。”
章文安咳兩聲：“惡名在外的主要是指揮使您啊……”
李定卓：“哦。”
章文安無奈地笑著搖頭，端茶大飲一口，痛快地長嘆一聲。
又過片刻，江彌杉端著菜食走了出來。
她逐一介紹完，掏出一根火柴擦亮，伸進小土爐中，點燃油蠟燭，小鐵鍋裏又起滋滋香辣。
江彌杉：“大人請慢用，有何吩咐，叫我一聲。”
李定卓蹙眉：“我去另一桌。”說完又望向江彌杉，：“給我一個碟子。”
江彌杉：“……”
可憐的幹鍋鴨爪……
江彌杉取來碟子，就見李定卓快夾幾塊紅燒肉和空心菜，端著碟子坐至別桌。
兩人不尷尬，江彌杉到尷尬地扣緊袖邊，站回到櫃臺。
一個愛辣，一個又如此排斥，難不成他們吃飯都這樣吃？
雙人桌變單人桌，換做講究的飯店，會被嚴令禁止的吧……
若是冬日吃火鍋呢，兩個鍋吃一套菜，否則鴛鴦鍋也會吵起來的吧？
但……如此她就虧了啊！
想著，江彌杉擡眸瞄一眼對面的神色冷淡的李定卓。
李定卓夾起塊顫巍巍的肉，色澤棕紅，艷艷透亮，未有黑色透出，皮脂剔透，肉層色澤更艷上幾分，一眼瞧上去，到與獄中某位家裏的琥珀肉石甚是相像。
筷子夾上肉塊，肉身軟得微微回彈，隨著挪動輕輕顫動，一滴剔透的油汁就爬下肉身，輕輕滴落。
李定卓輕咬而下，皮脂至肉身，正好一口的距離。
甜鹹的口味，甜意並為占據最多味道，四五分甜味，甜度恰到好處，多少一份都平淡，不讓人生出膩感，最是柔軟的甜，這會兒也在口中躍起，沖入腦海，莫名讓人感到欣悅。
細品之中，隱隱約約似乎泛上絲絲酸味，解膩又添彩。
醇香暈染口鼻，肉自身的香融和恰當香料，香味纏繞著舌尖，在咀嚼間濃郁升起。
皮脂在唇舌間耙軟，輕輕一抿既化，潤潤瘦肉久嚼未有柴意，香軟多汁，慢嚼時，也未有肉的腥膻。
未等李定卓開口，後桌的章文安已經已經搶道：“好吃！太好吃了！！”
李定卓眸底浮出一抹波動，又接著咬入餘下的晶肉。
晶肉，的確配得上這個名字。
恰到好處的滿足了他的口腹，找不不一絲不好，若偏要找出一個，大概就是少夾了幾塊。
他不想回去聞那道沖鼻的辣味。
一口肉，一口軟硬適宜的米飯，當肉汁滴燃米飯時，李定卓輕而易舉底將肉一分為二，內裏已被汁水浸染成淡棕色，湧入縷縷粼粼熱汁。
他拿起了瓷勺，從底往上，將浸著棕紅油汁的香軟米飯、油亮動人的晶肉盛起，抿入口中。
實在是甚香，肉與米飯的結合，使得心神都得到滿足與慰問。
章文安已經舉起手：“老板，有酒嗎？”
實在是，不來點酒，甚是可惜！可惜到他可能夜裏都會想著如果有酒就好！
江彌杉還在想蓋澆飯的事，一聲被拉回神，她擡頭道：“有。”
：“來貴的。”
：“好！”
江彌杉去裏間取酒時，蘭香與方萬宜都很擔憂。
：“姑娘，他們沒為難你吧？”
：“江姑娘必要謹慎，他們輕易得罪不起。”
江彌杉從酒罐裏打起兩勺清酒，酒香四散間，她笑道：“放心吧，我有數。”
說完，她端酒離開。
李定卓吃得飯，章文安拿鴨爪下酒，彼時有來幾位客人，瞧見錦衣衛的，又舍不得走，只好離得遠遠的，輕聲輕語地點菜。
江彌杉覺著，如此下去，得開個包間，如此就算錦衣衛團建，也影響不到其他食客。
不過，開包間得有人力吶！
可不是三個人就能搞定的事，此事還需暫緩……
其實晚間來也可，穿便服更好，不過這是人家的自由，她也管不著……
她還是只管做好菜，做好食肆老板，滿足食客口腹之欲就好。
夜色漸濃，李定卓與章文安才停了筷，江彌杉去結賬。
章文安費盡口舌將人帶來，自然是做足了請客的準備，錢袋一掏，十分大方：“不用找了。”
李定卓喝茶凈口，面前的餐碟與碗空無一物。
章文安走至桌邊，看了笑道：“我就說吧，來嘗嘗味道如何，怎麽樣，沒白走一趟吧。”
江彌杉打量起來，只覺其中有內情。
李定卓神色如常：“嗯，是不錯。”
江彌杉望向章文安：“……”
他什麽都不知道，甚至不知道好兄弟背著他已經來江記好多次了！
李定卓，究竟有什麽秘密呢？
【作者有話說】
求收藏(ε)
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）