第55章 黃豆做醬
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第55章 黃豆做醬
吃完飯後，陸衍把煮好的黃豆倒在筲箕裏，煮好的黃豆水用陶罐裝著，把編竹葉洗幹凈晾幹，在竹籮筐裏底部和四周圍都鋪上編竹葉，鋪上厚厚一層，編竹葉也叫豆腐葉，這個葉子在安全區就能找到，這個葉子是做豆豉的關鍵步驟，是用來發酵做豆豉的，鋪好葉子後，把黃豆倒入竹籮筐裏，再用編竹葉蓋住黃豆，要蓋嚴實一點，用石板壓實，然後放在地窖比較陰涼的地方，不能曬到太陽，一般放五到七天的時間就可以了。
發酵好的豆豉和編竹葉一起倒在簸箕裏，把編竹葉挑出來，這時候的豆豉是黴黴的，還有黏黏的絲，顏色會加深。
加適量的鹽和醬油，用手把它抓勻，然後把腌制好的豆子平攤放在筲箕上面，放在院子裏曬太陽，曬上七天到十天之後，豆漿都曬幹了變成黑色的幹豆豉了。
除了豆豉，陸衍還做了豆瓣醬和老幹媽，發酵的好的豆子分出了一份倒在陶罐中，加入適量的鹽和清水攪拌均勻，蓋上蓋子發酵一個月。陸衍摘了一些紫天椒洗幹凈剁碎，一斤辣椒就放二兩鹽，以此類推，充分攪拌均勻後，蓋上蓋子發酵一個月。
一個月後，豆子發酵形成，濕潤的豆子變成了土黃色，充滿了濃郁的醬香味，辣椒經過一個月的發酵也成了黏糊糊的紅色稠狀辣椒醬，把辣椒醬倒入豆瓣中，攪拌均勻，用筷子鋪平，再倒入一些油，陸衍用一層麻布封了陶罐，再用蓋子蓋住，吃的時候要用幹凈的勺子舀來吃，免得進入了細菌和灰塵，舀了豆瓣醬還得用麻布和蓋子蓋好。
至於老幹媽還是等做豆腐乳的時候一並做吧，畢竟老幹媽的原材料是豆豉，豆豉還需要時間發酵呢。陸衍目前只是做好把豆子放在竹籮筐裏等待發酵。
陸衍原本想把醬油給做出來的，但是他現在還沒發現麥子的存在，這是做醬油的原材料，有點可惜，他們現在用的醬油是從一種果子提煉出來的，一種黑褐色的果子，鹹甜味的口感，充滿果香，就是可惜鹹味不足，在提煉這個醬油的時候陸衍還加了鹽，吃起來是不比用黃豆做的差的，但是陸衍還是想用黃豆做一下醬油，畢竟是兩種不同的口感。
今天陸衍很忙，先是去青家裏取山藥種子，絮絮和海還有依也會過來一起學習做豆腐，順便讓他們一起把黃豆發酵這個工作也一起做完了，時間得統一一下，不然每家每戶時間不一樣，他就得跑好多趟了。
青的家裏一向是集合點，聽說陸衍今天要做新事物，不少村民都有心來參觀，結果就是青家裏圍了一群人，陸衍只好帶著他們一起去安全區摘了許多編竹葉回來，教了他們最開始的步驟，等七天後，大家一起來他家裏再教他們下一步。
山藥的種子不算多，陸衍有幸分了一點點，其餘都種在部落劃分的土地，這是部落的儲備糧食和種子培育基地，這還是陸衍一開始跟族長和祭祀提出的要求，這塊培育基地所有的收成交由部族處理，一方面是作為過冬的糧食儲備，一方面是為了培育出更多種子再分給族人。
玉米帶回來的數量倒是不少，一條玉米勻下來都可以種上幾席地了，陸衍和青他們幾個平分了一下。
忙了一天回家，陸衍把山藥和玉米的種子用小布袋子綁了起來，他現在手頭上有許多種子放在倉庫比較幹燥的地方，是要明年種在地裏的。
青給陸衍的那條淮山，也就是山藥，陸衍做了燉豬骨，淮山燉豬骨，放一點菜幹，也是一道滋補的湯。
今晚除了喝湯就吃薄撐和餃子，薄撐在他的家鄉叫“煎糍”，陸衍很少會吃甜的，他們家一般都是做鹹的，但是很奇怪的是他家那邊的早茶幾乎都是寫著甜薄撐。
陸衍用糯米粉和了好大一塊面團，用三分之一來做薄撐，三分之二用來包餃子。
陸衍到菜園子裏摘了萵筍和胡蘿蔔，削皮剁碎，再把剁碎的五花肉加在裏面和萵筍粒胡蘿蔔粒一起攪拌，用五花肉或者半肥瘦的肉來做餃子其實會很好吃一點，油多一點吃起來特別香。陸衍包餃子喜歡先把料炒香再包餃子，不用炒得太熟，斷生就可以。
包餃子是全家一起有趣的活動之一，一家人圍在一起，白和阿離是個細心的人，包的餃子皮薄陷大，形狀也好看，陸衍包的還行，只是偶爾拿面團時沒把握住面團大小，包的餃子有些大有些小。翎和月做的餃子都是偏大的，一口吃不掉那種，妹妹則是在玩，陸衍分了一點面團子讓她玩。
全家人都偏愛煎餃，於是陸衍就全部用來做成煎餃，鍋裏放多點油，還得註意火候，中小火最好，餃子下油鍋煎至煎面金黃就可以出鍋了，也不怕裏面的餡料不熟，包餃子之前炒過一遍了。煎餃一定要把兩面煎得金黃色，表皮酥脆，裏面豐滿多汁，一口悶特別滿足。
餡料還剩下三分之一剛好用來做薄撐，鍋用油刷一下，把面團揉搓出一張大大的面皮，把面皮放到鍋裏煎，再把餡料鋪到面皮上，待底下的面皮煎金黃色把面皮翻過來蓋住另一邊，就這樣的動作翻兩遍，薄撐有個三四層的面皮就可以了。
除了薄撐和餃子，阿離和翎還烤了鹿肉，陸衍賞臉吃了兩塊，為了避免太撐，他只吃了兩塊小的淮山，其實他煲湯更喜歡曬幹的淮山口感，等明年秋天淮山種起來，他就可以多曬一些淮山幹用來煲湯了。
今晚的煎餃做得很好，一口下去，汁水和油爆出來，餃子皮又香又脆，吃完餃子再喝一口湯，人生都覺得滿足了。薄撐的餡料特別足，一口下去感覺全是料，薄撐皮酥酥脆脆，還有糯糯的口感。
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吃完飯後，陸衍把煮好的黃豆倒在筲箕裏，煮好的黃豆水用陶罐裝著，把編竹葉洗幹凈晾幹，在竹籮筐裏底部和四周圍都鋪上編竹葉，鋪上厚厚一層，編竹葉也叫豆腐葉，這個葉子在安全區就能找到，這個葉子是做豆豉的關鍵步驟，是用來發酵做豆豉的，鋪好葉子後，把黃豆倒入竹籮筐裏，再用編竹葉蓋住黃豆，要蓋嚴實一點，用石板壓實，然後放在地窖比較陰涼的地方，不能曬到太陽，一般放五到七天的時間就可以了。
發酵好的豆豉和編竹葉一起倒在簸箕裏，把編竹葉挑出來，這時候的豆豉是黴黴的，還有黏黏的絲，顏色會加深。
加適量的鹽和醬油，用手把它抓勻，然後把腌制好的豆子平攤放在筲箕上面，放在院子裏曬太陽，曬上七天到十天之後，豆漿都曬幹了變成黑色的幹豆豉了。
除了豆豉，陸衍還做了豆瓣醬和老幹媽，發酵的好的豆子分出了一份倒在陶罐中，加入適量的鹽和清水攪拌均勻，蓋上蓋子發酵一個月。陸衍摘了一些紫天椒洗幹凈剁碎，一斤辣椒就放二兩鹽，以此類推，充分攪拌均勻後，蓋上蓋子發酵一個月。
一個月後，豆子發酵形成，濕潤的豆子變成了土黃色，充滿了濃郁的醬香味，辣椒經過一個月的發酵也成了黏糊糊的紅色稠狀辣椒醬，把辣椒醬倒入豆瓣中，攪拌均勻，用筷子鋪平，再倒入一些油，陸衍用一層麻布封了陶罐，再用蓋子蓋住，吃的時候要用幹凈的勺子舀來吃，免得進入了細菌和灰塵，舀了豆瓣醬還得用麻布和蓋子蓋好。
至於老幹媽還是等做豆腐乳的時候一並做吧，畢竟老幹媽的原材料是豆豉，豆豉還需要時間發酵呢。陸衍目前只是做好把豆子放在竹籮筐裏等待發酵。
陸衍原本想把醬油給做出來的，但是他現在還沒發現麥子的存在，這是做醬油的原材料，有點可惜，他們現在用的醬油是從一種果子提煉出來的，一種黑褐色的果子，鹹甜味的口感，充滿果香，就是可惜鹹味不足，在提煉這個醬油的時候陸衍還加了鹽，吃起來是不比用黃豆做的差的，但是陸衍還是想用黃豆做一下醬油，畢竟是兩種不同的口感。
今天陸衍很忙，先是去青家裏取山藥種子，絮絮和海還有依也會過來一起學習做豆腐，順便讓他們一起把黃豆發酵這個工作也一起做完了，時間得統一一下，不然每家每戶時間不一樣，他就得跑好多趟了。
青的家裏一向是集合點，聽說陸衍今天要做新事物，不少村民都有心來參觀，結果就是青家裏圍了一群人，陸衍只好帶著他們一起去安全區摘了許多編竹葉回來，教了他們最開始的步驟，等七天後，大家一起來他家裏再教他們下一步。
山藥的種子不算多，陸衍有幸分了一點點，其餘都種在部落劃分的土地，這是部落的儲備糧食和種子培育基地，這還是陸衍一開始跟族長和祭祀提出的要求，這塊培育基地所有的收成交由部族處理，一方面是作為過冬的糧食儲備，一方面是為了培育出更多種子再分給族人。
玉米帶回來的數量倒是不少，一條玉米勻下來都可以種上幾席地了，陸衍和青他們幾個平分了一下。
忙了一天回家，陸衍把山藥和玉米的種子用小布袋子綁了起來，他現在手頭上有許多種子放在倉庫比較幹燥的地方，是要明年種在地裏的。
青給陸衍的那條淮山，也就是山藥，陸衍做了燉豬骨，淮山燉豬骨，放一點菜幹，也是一道滋補的湯。
今晚除了喝湯就吃薄撐和餃子，薄撐在他的家鄉叫“煎糍”，陸衍很少會吃甜的，他們家一般都是做鹹的，但是很奇怪的是他家那邊的早茶幾乎都是寫著甜薄撐。
陸衍用糯米粉和了好大一塊面團，用三分之一來做薄撐，三分之二用來包餃子。
陸衍到菜園子裏摘了萵筍和胡蘿蔔，削皮剁碎，再把剁碎的五花肉加在裏面和萵筍粒胡蘿蔔粒一起攪拌，用五花肉或者半肥瘦的肉來做餃子其實會很好吃一點，油多一點吃起來特別香。陸衍包餃子喜歡先把料炒香再包餃子，不用炒得太熟，斷生就可以。
包餃子是全家一起有趣的活動之一，一家人圍在一起，白和阿離是個細心的人，包的餃子皮薄陷大，形狀也好看，陸衍包的還行，只是偶爾拿面團時沒把握住面團大小，包的餃子有些大有些小。翎和月做的餃子都是偏大的，一口吃不掉那種，妹妹則是在玩，陸衍分了一點面團子讓她玩。
全家人都偏愛煎餃，於是陸衍就全部用來做成煎餃，鍋裏放多點油，還得註意火候，中小火最好，餃子下油鍋煎至煎面金黃就可以出鍋了，也不怕裏面的餡料不熟，包餃子之前炒過一遍了。煎餃一定要把兩面煎得金黃色，表皮酥脆，裏面豐滿多汁，一口悶特別滿足。
餡料還剩下三分之一剛好用來做薄撐，鍋用油刷一下，把面團揉搓出一張大大的面皮，把面皮放到鍋裏煎，再把餡料鋪到面皮上，待底下的面皮煎金黃色把面皮翻過來蓋住另一邊，就這樣的動作翻兩遍，薄撐有個三四層的面皮就可以了。
除了薄撐和餃子，阿離和翎還烤了鹿肉，陸衍賞臉吃了兩塊，為了避免太撐，他只吃了兩塊小的淮山，其實他煲湯更喜歡曬幹的淮山口感，等明年秋天淮山種起來，他就可以多曬一些淮山幹用來煲湯了。
今晚的煎餃做得很好，一口下去，汁水和油爆出來，餃子皮又香又脆，吃完餃子再喝一口湯，人生都覺得滿足了。薄撐的餡料特別足，一口下去感覺全是料，薄撐皮酥酥脆脆，還有糯糯的口感。
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