第251章 火鍋烤肉
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第251章 火鍋烤肉
菜單是卷軸樣式，一打開最上面一行寫著與牌匾字跡相同，雲景食肆四個大字。
下面接著便畫著火鍋的幾樣鍋底，第一個畫的是火紅的麻辣鍋，裏面還能看到辣椒，畫上面用小字寫著招牌麻辣牛油鍋。第二個則是奶白色的骨湯鍋，第三個是深褐色的菌湯鍋，第四個是紅色的番茄鍋。
另外最下面還畫了一個烤肉盤，旁邊用花體寫著：來點烤肉吃吃吧，看起來十分生動有趣。
後面打開則是各類食材，上面都會標明是烤肉食材還是火鍋食材。
火鍋食材一般都是較薄的肉片，而烤肉食材大多都是較厚的肉塊，素菜則是即可涮鍋也可烤制。
除了各類涮烤的食材外還有一些主食、點心、小食和飲料。
主食有面條、炒飯和石鍋拌飯，小食飲料有茴香小油條、紅糖糍粑、小酥肉、桂花冰粉和可樂，另外還有劉念擅長的幾道拿手點心。
如今已經入秋，天氣也不算太熱，可樂有兩種，可以選冰的或是常溫的。
每樣菜品都配著畫，即便是不識字的客人過來，也可以根據圖畫選出自已想吃的。
菜名旁邊也都寫明了價錢，全都是明碼標價，童叟無欺。
鍋底除了牛油鍋貴些要一百文，其他鍋底和烤肉盤都是八十文，一般點個鴛鴦鍋大概要二百文不到。
火鍋蘸料有蒜泥香油碟和麻醬碟，烤肉蘸料則是顧雲自制的，裏面放了花生碎、辣椒粉、花椒粉和孜然。
為了防止浪費，顧雲沒弄自助小料臺，一律都是調好端上來，一份二十文。
另外只要是點烤肉都送兩份蘇子葉、蒜片和辣白菜，若是不夠吃再要倒是都不貴，一份十文錢。
其他食材肉類都是在一百文左右，素菜則是二十文到五十文不等。主食大多都是三四十文，小酥肉五十文，紅糖糍粑三十文，茴香小油條三十文，可樂十文一杯，冰粉三十文。
倒也不是顧雲心黑定價貴，實在是京都這地界消費太高了。如今跟食肆合作的肉鋪和菜商都是孟慧娟介紹的，價格給的已經算是比較低了，但就這都比府城貴了不少，更別說還有那些孜然、香葉、八角和其他各類昂貴香料了。
再加上他裝修地段這麽好的店，服務也都是專門培訓過的。顧雲開店前也是做過市場調研的，能住在京都二環的除了本地人，剩下哪個不是非富即貴。
更別說這琴臺街本就是富家子弟消遣玩樂的地方，附近都是兩層的食肆茶樓，兜裏沒錢的誰會來這裏。他東西若是賣的便宜，恐怕還沒人敢吃呢。
火鍋和烤肉各類食材烤制和涮煮的時間不同，顧雲怕客人不了解情況煮老了或是煮不熟，到時候砸了自家招牌是小，客人若是吃出了問題那才叫大。
他索性直接給女堂倌都培訓了一遍，各類食材的最佳涮烤時間都告知的一清二楚，每桌客人吃的時候都會由女堂倌親自幫忙給涮或是烤，這服務配上食肆環境和位置賣這個價格也是物有所值的。
劉瑞昌幾人瞧著眼前生動有趣的菜單子不由得出了神，待全部看下來，看著這些花花綠綠的插畫恨不得一樣來一份。
只是他們總共才四個人，要太多吃不完也是浪費，便要了個烤肉鍋，還有牛油麻辣湯底和番茄湯底的鴛鴦鍋。
至於食材則是女堂倌推薦了幾道招牌的，隨後四人又根據各自的喜好每人都挑了幾樣。
因食材都是現成的，所以上菜速度也十分的快，沒一會兩個小爐子和各類新鮮食材便端上了桌。
如今古代自然也沒有什麽抽油煙機，烤肉和火鍋用的炭火，顧雲便選擇了無煙又好聞的果殼炭。
這種炭雖說貴了些，不過也十分的耐燒，一般一個鍋一兩塊就夠用了。如今天氣還不算冷，炭火價格也不太貴，顧雲便直接買了一千斤屯在了食肆後院的庫房裏。
火鍋一煮開便能聞到濃濃的香氣，女堂倌先給四人各盛了一小碗濃郁酸甜的番茄湯。隨後才將切好的肉片、毛肚和各類蔬菜放入鍋中，這肉片切得都是極薄的，筷子一夾一燙之間便熟了。
各類食材都是煮得恰到好處，配上蒜泥香油碟和麻醬碟口感更加豐富。
“那五花肉、五花肉也幫我烤上。”劉瑞昌往嘴裏塞了一大塊毛肚，眼睛還不忘看著桌上的五花肉，提醒女堂倌給自已烤上。
“這番茄湯也太好喝了，我要再來一碗。”
坐在劉瑞昌對面的男子也等不及女堂倌再替他盛，便直接自已拿起了一旁放著的湯勺。
女堂倌動作十分麻利，將新鮮的肉塊放到烤盤上，炭火劈裏啪啦的燃燒著，烤盤上瞬間肉香四溢。她將烤好的五花肉剪開，再用夾子分別夾到四人盤中，笑著道：“幾位可以直接蘸了咱們的料吃，也可以用蘇子葉包住，再放些蒜片和辣白菜，這樣吃起來就不會覺得太過油膩了。”
幾人都是頭次聽說這種吃法，覺得十分新奇，依言試了試，發現確實比直接吃更美味。
不大會的時間，靠著火鍋和烤肉的香氣已經吸引進來十幾桌客人。
臨近戌時中，整個大堂都已經坐滿了。
今日下值，傅行雲和唐子成都提著一早準備好的禮來了食肆。顧雲食肆開張頭天，他們白日裏沒時間，晚間總得過來湊個熱鬧。
唐子成一邊往嘴裏扒飯，一邊道：“那瘸子李書說的可真好，只是我白日都在翰林院，不能過來聽。”
顧雲連著結了幾桌的賬，這才抽空過來，恰好聽到了唐子成的話，便說：“這有什麽，你若是喜歡，我把寫下來的原稿送你一份，只是可能沒李老講得有趣。”
唐子成聞言不由得眼前一亮，“那就多謝雲哥兒了。”
顧雲見除了賀景，桌上就只有唐子成和傅行雲，便問唐子成：“杜遠呢？他怎麽沒過來？”
“別提了，這幾日好像刑部有個大案子，正好分到了他頭上，這幾日都沒按時下過值。”
唐子成說完不由得一臉慶幸，“還是這翰林院好，雖說平日裏枯燥乏味了些，但好歹到點就能走。”
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下面接著便畫著火鍋的幾樣鍋底，第一個畫的是火紅的麻辣鍋，裏面還能看到辣椒，畫上面用小字寫著招牌麻辣牛油鍋。第二個則是奶白色的骨湯鍋，第三個是深褐色的菌湯鍋，第四個是紅色的番茄鍋。
另外最下面還畫了一個烤肉盤，旁邊用花體寫著：來點烤肉吃吃吧，看起來十分生動有趣。
後面打開則是各類食材，上面都會標明是烤肉食材還是火鍋食材。
火鍋食材一般都是較薄的肉片，而烤肉食材大多都是較厚的肉塊，素菜則是即可涮鍋也可烤制。
除了各類涮烤的食材外還有一些主食、點心、小食和飲料。
主食有面條、炒飯和石鍋拌飯，小食飲料有茴香小油條、紅糖糍粑、小酥肉、桂花冰粉和可樂，另外還有劉念擅長的幾道拿手點心。
如今已經入秋，天氣也不算太熱，可樂有兩種，可以選冰的或是常溫的。
每樣菜品都配著畫，即便是不識字的客人過來，也可以根據圖畫選出自已想吃的。
菜名旁邊也都寫明了價錢，全都是明碼標價，童叟無欺。
鍋底除了牛油鍋貴些要一百文，其他鍋底和烤肉盤都是八十文，一般點個鴛鴦鍋大概要二百文不到。
火鍋蘸料有蒜泥香油碟和麻醬碟，烤肉蘸料則是顧雲自制的，裏面放了花生碎、辣椒粉、花椒粉和孜然。
為了防止浪費，顧雲沒弄自助小料臺，一律都是調好端上來，一份二十文。
另外只要是點烤肉都送兩份蘇子葉、蒜片和辣白菜，若是不夠吃再要倒是都不貴，一份十文錢。
其他食材肉類都是在一百文左右，素菜則是二十文到五十文不等。主食大多都是三四十文，小酥肉五十文，紅糖糍粑三十文，茴香小油條三十文，可樂十文一杯，冰粉三十文。
倒也不是顧雲心黑定價貴，實在是京都這地界消費太高了。如今跟食肆合作的肉鋪和菜商都是孟慧娟介紹的，價格給的已經算是比較低了，但就這都比府城貴了不少，更別說還有那些孜然、香葉、八角和其他各類昂貴香料了。
再加上他裝修地段這麽好的店，服務也都是專門培訓過的。顧雲開店前也是做過市場調研的，能住在京都二環的除了本地人，剩下哪個不是非富即貴。
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火鍋和烤肉各類食材烤制和涮煮的時間不同，顧雲怕客人不了解情況煮老了或是煮不熟，到時候砸了自家招牌是小，客人若是吃出了問題那才叫大。
他索性直接給女堂倌都培訓了一遍，各類食材的最佳涮烤時間都告知的一清二楚，每桌客人吃的時候都會由女堂倌親自幫忙給涮或是烤，這服務配上食肆環境和位置賣這個價格也是物有所值的。
劉瑞昌幾人瞧著眼前生動有趣的菜單子不由得出了神，待全部看下來，看著這些花花綠綠的插畫恨不得一樣來一份。
只是他們總共才四個人，要太多吃不完也是浪費，便要了個烤肉鍋，還有牛油麻辣湯底和番茄湯底的鴛鴦鍋。
至於食材則是女堂倌推薦了幾道招牌的，隨後四人又根據各自的喜好每人都挑了幾樣。
因食材都是現成的，所以上菜速度也十分的快，沒一會兩個小爐子和各類新鮮食材便端上了桌。
如今古代自然也沒有什麽抽油煙機，烤肉和火鍋用的炭火，顧雲便選擇了無煙又好聞的果殼炭。
這種炭雖說貴了些，不過也十分的耐燒，一般一個鍋一兩塊就夠用了。如今天氣還不算冷，炭火價格也不太貴，顧雲便直接買了一千斤屯在了食肆後院的庫房裏。
火鍋一煮開便能聞到濃濃的香氣，女堂倌先給四人各盛了一小碗濃郁酸甜的番茄湯。隨後才將切好的肉片、毛肚和各類蔬菜放入鍋中，這肉片切得都是極薄的，筷子一夾一燙之間便熟了。
各類食材都是煮得恰到好處，配上蒜泥香油碟和麻醬碟口感更加豐富。
“那五花肉、五花肉也幫我烤上。”劉瑞昌往嘴裏塞了一大塊毛肚，眼睛還不忘看著桌上的五花肉，提醒女堂倌給自已烤上。
“這番茄湯也太好喝了，我要再來一碗。”
坐在劉瑞昌對面的男子也等不及女堂倌再替他盛，便直接自已拿起了一旁放著的湯勺。
女堂倌動作十分麻利，將新鮮的肉塊放到烤盤上，炭火劈裏啪啦的燃燒著，烤盤上瞬間肉香四溢。她將烤好的五花肉剪開，再用夾子分別夾到四人盤中，笑著道：“幾位可以直接蘸了咱們的料吃，也可以用蘇子葉包住，再放些蒜片和辣白菜，這樣吃起來就不會覺得太過油膩了。”
幾人都是頭次聽說這種吃法，覺得十分新奇，依言試了試，發現確實比直接吃更美味。
不大會的時間，靠著火鍋和烤肉的香氣已經吸引進來十幾桌客人。
臨近戌時中，整個大堂都已經坐滿了。
今日下值，傅行雲和唐子成都提著一早準備好的禮來了食肆。顧雲食肆開張頭天，他們白日裏沒時間，晚間總得過來湊個熱鬧。
唐子成一邊往嘴裏扒飯，一邊道：“那瘸子李書說的可真好，只是我白日都在翰林院，不能過來聽。”
顧雲連著結了幾桌的賬，這才抽空過來，恰好聽到了唐子成的話，便說：“這有什麽，你若是喜歡，我把寫下來的原稿送你一份，只是可能沒李老講得有趣。”
唐子成聞言不由得眼前一亮，“那就多謝雲哥兒了。”
顧雲見除了賀景，桌上就只有唐子成和傅行雲，便問唐子成：“杜遠呢？他怎麽沒過來？”
“別提了，這幾日好像刑部有個大案子，正好分到了他頭上，這幾日都沒按時下過值。”
唐子成說完不由得一臉慶幸，“還是這翰林院好，雖說平日裏枯燥乏味了些，但好歹到點就能走。”
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