第396章 蛋撻
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第396章 蛋撻
“嗯，對了。我前日做了份甜點，大家都覺得很好吃……”
“是給我和阿寧留了嗎？”徐願立馬開口。
喬雨有些尷尬地笑了笑。
“呵呵，吃完了。然後那個做法很費時間，但是我想到了一個更簡單的甜品的做法。
剛好你們來了，就做給你們嘗嘗。
這個甜點成本不高，做法也相對簡單，如果你們也覺得不錯。
我想在府城和鎮上開一家專做甜點的鋪子。”
這件事，喬雨之前就跟顧鋒淺淺提過。
顧鋒自然是支持的。
喬雨的意思，到時候選自家信得過的員工去開這兩個店。
或者再去牙行買幾個人。
這種配方一旦洩露就容易被覆制的食物，只能掌握在自己人手裏。
徐願和許寧聞言都一致表示沒問題，讓他趕緊做。
顧鋒則跟著去幫忙打下手。
沒錯，喬雨今天想做的是蛋撻。
為了做這個，他前日專門托了林大去鐵匠那兒打模具。
沒有錫紙碗，只能用鐵的代替了。
喬雨的要求很簡單，要平底的小碗，碗沿要非常淺。
喬雨還以為這模具要做很久，結果鐵匠的速度非常快。
今早，林大就把模具送來了。
蛋撻皮比撻皮要軟。
也是需要加黃油，但不是融化了之後加進去，而是把面團揉好後搟成方形面皮。
把黃油放面皮中間，用面皮折疊包住，邊角捏緊，防止黃油漏出來。
然後用搟面杖一起搟，搟好後再折疊一次，用紗布蓋起來松弛一刻鐘，
然後再重覆一次剛剛的過程。
最後從一邊把面皮卷起來，卷成粗細和模具差不多大小的長面團。
用刀將面團切成均勻的大小。
橫截面朝下的摁在模具裏，沿著最中間往旁邊壓開，就成了一個生蛋撻皮。
經過剛才折疊的方式做出來的蛋撻皮就像千層酥一樣，烤出來是有好幾層的。
接下來就是調蛋撻液。
只需要牛奶雞蛋和白糖充分混合就行。
三個雞蛋，一斤不到的牛奶，就把所有蛋撻皮都裝滿了。
顧鋒一向看不懂喬雨的操作，所以也不會問問題，就在一旁默默幫忙。
但是徐願和許寧就不一樣了。
“喬哥，一會兒是要放進面包窯裏烤的吧？加這麽多牛乳，烤出來不就稀了嗎？”徐願問。
喬雨答：“不會，有蛋液，它會凝固。”
徐願恍然大悟：“哦，我知道了。和蛋羹一樣。”
喬雨點頭：“加了牛奶，蛋撻口感會更嫩一些。可惜家裏最近沒有做奶油，要不然再加點奶油會更香。”
“爹爹，這個就是上次爹爹說的，那個不加水果撻的水果撻嗎？”
小孩子一口氣說不了太長的句子，換了口氣才說完整個句子。
喬雨點了點頭：“對，不過這個叫蛋撻不叫水果撻哦。”
徐願道：“蛋撻，好名字。”
許寧：“嗯，一聽就想吃。放了那麽多糖，肯定很香甜。”
喬雨心裏卻在想，其實他不想放那麽多糖，只是糖多了，一會兒烤出來才會有一層焦糖皮。
顧珩：“我要先吃兩個，再等哥哥姐姐回來一起吃。”
“好，不過今天最多只能吃三個。”
小孩子糖吃多了，容易亢奮，對孩子牙齒也不好。
顧珩撅了撅嘴，小聲道：“那好嘛，那我先吃一個，再等哥哥姐姐回來一起吃。”
小家夥喜歡和哥哥姐姐們一起分享美食。
覺得比自己一個人吃獨食美味多了。
蛋撻個頭小，烤制時間不需要太長。
燒窯的時間也相對縮短了。
等面包窯燒好後，喬雨和顧鋒把裝滿蛋撻的烤盤放了進去。
只放了一刻鐘，喬雨就讓顧鋒打開面包窯了。
“這麽快？”顧鋒確認道。
喬雨“嗯”了一聲，“我看一下上色沒，沒有的話再烤一小會兒。”
顧鋒便聽話地把面包窯打開了，用棉布手套把其中一個烤盤取出來了一點。
面包窯打開的一瞬間，蛋撻的香甜味道就充滿了整個院子。
“好香。”許寧驚呼。
顧珩拍手：“哇！爹爹，和水果撻一樣好香啊~”
喬雨看了一眼蛋撻，好家夥，顏色剛剛好。
金黃色的撻皮，最上面那一層顏色有點深，但是幸好自己開窯及時，沒焦。
中間蛋撻液也凝固的很好，上面一層焦糖皮，讓人一看就非常有食欲。
可是顧鋒不懂這個，有一些惋惜道：“有點焦了。”
許寧和徐願趕緊說不要緊，焦了也可以吃，下次再把時間縮短一點。
喬雨和顧鋒一起把兩盤蛋撻從面包窯裏拿出來，放在外面的石椅上。
接著，喬雨用棉手套拿起一個蛋撻，然後輕輕往下一扣，另一只手按著脫模脫到盤子裏。
然後對三個大人道：“這不是烤焦了，這是剛剛好。這個看上去焦的地方其實是焦糖，味道很好的。”
大家都洗了手，在喬雨的提議下，直接用手拿著吃。
“唔，好燙！”
蛋撻的中心部分非常燙，許寧一口下去吃到了，趕緊喝了口涼茶緩解。
喬雨抱歉道：“對不住，忘了說小心燙了。”
許寧趕緊擺手：“是我自己嘴饞，吃得急。喬哥兒，這蛋撻太好吃了，如果它是冷的，我覺得我一口氣可以吃十個。”
徐願和顧鋒這時也嘗完了一個。
徐願：“太美味了。撻皮又酥又松軟，裏面的心蛋液又香又滑。喬哥，開店，趕緊的。我們一品軒每日都要預定。”
顧鋒看向喬雨，眼神裏都是說不出的溫柔。
“好吃。”
顧珩因為許寧被燙，一直在吹氣，等大人們都吃完了。
他才小心翼翼咬了一口，嗯~~~不燙！
趕緊又咬一大口。
“唔~~爹爹，好好次~~我喜歡~~”
喬雨自己也吃了一個。
對自己及時打開了面包窯，感到非常滿意。
顧珩乖乖地吃了一個就不吃了。
喬雨讓他提了個小籃子去顧鋼和紅袖那兒，裏面放了一小盤蛋撻。
“瑤瑤也只能吃三個嗎？”
顧珩問。
喬雨點點頭：“對，珩仔真聰明！”
顧珩覺得公平了，高高興興地去找顧瑤了。
四個大人又就著茶水吃了兩個。
因為蛋撻很甜，喬雨特意準備的冷萃茉莉花茶。
徐願和許寧很少喝冷茶，覺得和蛋撻一起吃十分相配。
“沒想到茶冷了也如此好喝。”許寧嘆道。
喬雨：“這可不是茶冷了，這是昨晚用白開水泡了，放在井裏待了一夜的茶水。叫做冷萃茶。”
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“嗯，對了。我前日做了份甜點，大家都覺得很好吃……”
“是給我和阿寧留了嗎？”徐願立馬開口。
喬雨有些尷尬地笑了笑。
“呵呵，吃完了。然後那個做法很費時間，但是我想到了一個更簡單的甜品的做法。
剛好你們來了，就做給你們嘗嘗。
這個甜點成本不高，做法也相對簡單，如果你們也覺得不錯。
我想在府城和鎮上開一家專做甜點的鋪子。”
這件事，喬雨之前就跟顧鋒淺淺提過。
顧鋒自然是支持的。
喬雨的意思，到時候選自家信得過的員工去開這兩個店。
或者再去牙行買幾個人。
這種配方一旦洩露就容易被覆制的食物，只能掌握在自己人手裏。
徐願和許寧聞言都一致表示沒問題，讓他趕緊做。
顧鋒則跟著去幫忙打下手。
沒錯，喬雨今天想做的是蛋撻。
為了做這個，他前日專門托了林大去鐵匠那兒打模具。
沒有錫紙碗，只能用鐵的代替了。
喬雨的要求很簡單，要平底的小碗，碗沿要非常淺。
喬雨還以為這模具要做很久，結果鐵匠的速度非常快。
今早，林大就把模具送來了。
蛋撻皮比撻皮要軟。
也是需要加黃油，但不是融化了之後加進去，而是把面團揉好後搟成方形面皮。
把黃油放面皮中間，用面皮折疊包住，邊角捏緊，防止黃油漏出來。
然後用搟面杖一起搟，搟好後再折疊一次，用紗布蓋起來松弛一刻鐘，
然後再重覆一次剛剛的過程。
最後從一邊把面皮卷起來，卷成粗細和模具差不多大小的長面團。
用刀將面團切成均勻的大小。
橫截面朝下的摁在模具裏，沿著最中間往旁邊壓開，就成了一個生蛋撻皮。
經過剛才折疊的方式做出來的蛋撻皮就像千層酥一樣，烤出來是有好幾層的。
接下來就是調蛋撻液。
只需要牛奶雞蛋和白糖充分混合就行。
三個雞蛋，一斤不到的牛奶，就把所有蛋撻皮都裝滿了。
顧鋒一向看不懂喬雨的操作，所以也不會問問題，就在一旁默默幫忙。
但是徐願和許寧就不一樣了。
“喬哥，一會兒是要放進面包窯裏烤的吧？加這麽多牛乳，烤出來不就稀了嗎？”徐願問。
喬雨答：“不會，有蛋液，它會凝固。”
徐願恍然大悟：“哦，我知道了。和蛋羹一樣。”
喬雨點頭：“加了牛奶，蛋撻口感會更嫩一些。可惜家裏最近沒有做奶油，要不然再加點奶油會更香。”
“爹爹，這個就是上次爹爹說的，那個不加水果撻的水果撻嗎？”
小孩子一口氣說不了太長的句子，換了口氣才說完整個句子。
喬雨點了點頭：“對，不過這個叫蛋撻不叫水果撻哦。”
徐願道：“蛋撻，好名字。”
許寧：“嗯，一聽就想吃。放了那麽多糖，肯定很香甜。”
喬雨心裏卻在想，其實他不想放那麽多糖，只是糖多了，一會兒烤出來才會有一層焦糖皮。
顧珩：“我要先吃兩個，再等哥哥姐姐回來一起吃。”
“好，不過今天最多只能吃三個。”
小孩子糖吃多了，容易亢奮，對孩子牙齒也不好。
顧珩撅了撅嘴，小聲道：“那好嘛，那我先吃一個，再等哥哥姐姐回來一起吃。”
小家夥喜歡和哥哥姐姐們一起分享美食。
覺得比自己一個人吃獨食美味多了。
蛋撻個頭小，烤制時間不需要太長。
燒窯的時間也相對縮短了。
等面包窯燒好後，喬雨和顧鋒把裝滿蛋撻的烤盤放了進去。
只放了一刻鐘，喬雨就讓顧鋒打開面包窯了。
“這麽快？”顧鋒確認道。
喬雨“嗯”了一聲，“我看一下上色沒，沒有的話再烤一小會兒。”
顧鋒便聽話地把面包窯打開了，用棉布手套把其中一個烤盤取出來了一點。
面包窯打開的一瞬間，蛋撻的香甜味道就充滿了整個院子。
“好香。”許寧驚呼。
顧珩拍手：“哇！爹爹，和水果撻一樣好香啊~”
喬雨看了一眼蛋撻，好家夥，顏色剛剛好。
金黃色的撻皮，最上面那一層顏色有點深，但是幸好自己開窯及時，沒焦。
中間蛋撻液也凝固的很好，上面一層焦糖皮，讓人一看就非常有食欲。
可是顧鋒不懂這個，有一些惋惜道：“有點焦了。”
許寧和徐願趕緊說不要緊，焦了也可以吃，下次再把時間縮短一點。
喬雨和顧鋒一起把兩盤蛋撻從面包窯裏拿出來，放在外面的石椅上。
接著，喬雨用棉手套拿起一個蛋撻，然後輕輕往下一扣，另一只手按著脫模脫到盤子裏。
然後對三個大人道：“這不是烤焦了，這是剛剛好。這個看上去焦的地方其實是焦糖，味道很好的。”
大家都洗了手，在喬雨的提議下，直接用手拿著吃。
“唔，好燙！”
蛋撻的中心部分非常燙，許寧一口下去吃到了，趕緊喝了口涼茶緩解。
喬雨抱歉道：“對不住，忘了說小心燙了。”
許寧趕緊擺手：“是我自己嘴饞，吃得急。喬哥兒，這蛋撻太好吃了，如果它是冷的，我覺得我一口氣可以吃十個。”
徐願和顧鋒這時也嘗完了一個。
徐願：“太美味了。撻皮又酥又松軟，裏面的心蛋液又香又滑。喬哥，開店，趕緊的。我們一品軒每日都要預定。”
顧鋒看向喬雨，眼神裏都是說不出的溫柔。
“好吃。”
顧珩因為許寧被燙，一直在吹氣，等大人們都吃完了。
他才小心翼翼咬了一口，嗯~~~不燙！
趕緊又咬一大口。
“唔~~爹爹，好好次~~我喜歡~~”
喬雨自己也吃了一個。
對自己及時打開了面包窯，感到非常滿意。
顧珩乖乖地吃了一個就不吃了。
喬雨讓他提了個小籃子去顧鋼和紅袖那兒，裏面放了一小盤蛋撻。
“瑤瑤也只能吃三個嗎？”
顧珩問。
喬雨點點頭：“對，珩仔真聰明！”
顧珩覺得公平了，高高興興地去找顧瑤了。
四個大人又就著茶水吃了兩個。
因為蛋撻很甜，喬雨特意準備的冷萃茉莉花茶。
徐願和許寧很少喝冷茶，覺得和蛋撻一起吃十分相配。
“沒想到茶冷了也如此好喝。”許寧嘆道。
喬雨：“這可不是茶冷了，這是昨晚用白開水泡了，放在井裏待了一夜的茶水。叫做冷萃茶。”
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