163章 牛油火鍋
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163章 牛油火鍋
正宗的牛油火鍋鍋底，肯定是需要放豆瓣醬的。
但是這個地方的人只有類似豆豉的調味品，家裏種下的胡豆也要等開春了才能成熟。
所以喬雨直接用先前炒的辣椒醬代替。
先把牛板油熬出來。
這一步喬雨全權交給白蘭和蘇青。
至於大壯，被喬雨派去喊小白和文哥兒他們來吃火鍋，回來了有的是活兒。
熬牛油的時候，大家就全部動起來，剝蔥的剝蔥，剝蒜的剝蒜，舂辣椒的舂辣椒。
顧鋒去菜地裏按喬雨的吩咐摘菜。青菜葉子大，被雪覆蓋著只露出一點邊緣的葉子。韭菜也被雪埋著，但是沒有被凍壞。
喬雨讓顧鋒摘了青菜、韭菜和芹菜。
綠葉菜吸油，青菜和韭菜燙紅湯肯定是會辣的。
喬雨打算用徐願帶來的牛肉分大部分出來做牛丸，然後牛骨做清湯。
這樣清湯涮菜，紅湯吃肉，絕美！
牛肉丸要勁道，當然需要漢子來手打牛肉丸。
然後這個光榮的任務喬雨交給了顧鋒。
牛肉先去掉影響口感的筋膜，這部分活兒比較細，但是難不倒經常收拾獵物的顧獵戶。
第二步就是把牛肉剁成肉泥。
牛肉丸太瘦不好吃，喬雨又讓蘇青去地窖取了豬肥肉，也剁成泥，加進牛肉泥裏。
最後加入泡過姜末的冰水，放點紅薯澱粉還有鹽，順著一個方向攪拌。
這個步驟非常重要，如果沒有起勁兒就停了，丸子就不Q彈。
喬雨看顧鋒攪拌得滿頭大汗，便用帕子給他擦了擦：“停一下我看看。”
喬雨用筷子攪了一下，要使力才能攪動。
“這樣就好了。白蘭燒一鍋水，青哥去準備一盆冰水。”
“好。”
這會兒大壯也帶著人回來了，四人也主動開始找活兒幹。
洗菜的洗菜，切菜的切菜。
喬雨怕大家光吃火鍋會餓，還讓白蘭又蒸了一鍋玉米餅子。
文哥兒和王傑帶了豆芽、豆腐、腐皮，都是燙火鍋非常好吃的食材。
接下來就是喬雨表演的時刻了，開始擠丸子，用虎口處擠出肉丸子，然後另一只手用木勺子挖出肉丸子放入燒開水的鍋中。
放肉丸時勺子最好一起放入水中，粘一下水，這樣肉泥就不會粘勺子了。
許寧在一旁看了，一定要試一試。
喬雨就給他也找了個木勺。
很快有牛肉丸燙熟了浮上來，喬雨又讓人趕緊撈出來放冰水裏鎮著，等冰鎮得差不多了，又全部瀝幹水晾起來。
“這個天氣，這些丸子可以放很久，一會兒吃不完就收起來。”喬雨說道。
白蘭：“好。”
這是喬雨低估了大家的實力，最後丸子是最先消滅的。
李昕和孩子們一起剝蒜，但是剝得很慢，連顧小言都比不過，自尊心很受傷。
喬雨路過看見了，就提議道：“要不你幫忙洗菜吧？”
李昕露出自己凍傷還沒好全的雙手：“哥，你饒了我吧。”
“那就想辦法加快速度！馬上就要用到了！”
“哎！收到！”
喬雨像個監工一樣轉了一圈，把炒制火鍋底料的原材料都收集齊後，就開始準備炒制。
牛油渣喬雨讓白蘭撈到了一個大碗裏裝起來，撒點鹽放好，一會兒也可以拿來燙軟了吃，也可以拿來炒菜炒飯。
牛油燒熱，先炒香料，像容易糊的蔥段要提前撈出去，然後放入辣椒醬，炒香之後再放入切好的幹辣椒，花椒粒，最後放辣椒面兒，放鹽。
牛油本身味道就很大，炒了辣椒之後味道就更加霸道。
喬雨炒到一半被嗆得不行，最後是文哥兒代勞的。
反正和串串底料的做法很像。
炒好之後喬雨特意準備了方形的油紙，等稍微冷卻之後就包起來。
這時候蒸鍋裏的玉米餅子也好了，大壯連忙擡去堂屋。
牛油冷了會凝固，這樣方便儲存，吃一頓就開一包，重要的是還方便攜帶。
喬雨打算一會兒送兩包給徐願帶回去，畢竟他出的是大頭。然後再送兩包給文哥兒，讓他給公婆和爹娘都帶一包。
最後包了十二份出來，喬雨又給村長和縣令都留了一包。
剩下的，自家人吃。
因為之前在堂屋吃過羊雜火鍋，所以接下來的事情幾乎不需要喬雨操心。
只是這次人有點多，還好他們家新房子修得寬敞才能坐下。
堂屋裏燃了兩個火爐。
一個沒有加一點辣椒的牛骨湯做清湯，一個牛油火鍋底料的紅湯。
大家把桌子搬到一邊，最中心放兩個鍋子。
大家就直接坐在凳子上，圍坐在一起。
每個人手裏都是喬雨和白蘭調制好的蘸碟。
桌上放了收拾好的菜，葷菜有豬肉、牛肉、牛肉丸、羊肉、魚肉。
魚肉還是之前顧鋒養在大水缸裏的，鮮活的很。
素菜有青菜、筍子、豆芽、豆腐、腐皮、海帶、紅薯粉。
喬雨先將丸子一樣一半倒入鍋裏，然後再加入其他葷菜。
很快，丸子就好了。
“好了，好了。大家快撈自己想吃的菜，想吃什麽就叫我們這邊近的人下鍋裏。”
“好，東家我已經動手了。”
“喬哥，這個丸子好勁道。”
“小爹爹，這個牛油火鍋好香好辣，嘶哈嘶哈。”
有人還被嗆咳嗽了。
“大家慢點啊，別被燙著了。如果太辣了，可以吃清湯哈。”
喬雨連忙說道。
喬雨給顧鋒夾了一個丸子：“來，手打牛丸的大功臣，先給你嘗一個。”
顧鋒接到自己碗裏咬了一口。
被裏面的湯汁滋了一口。
“喬兒，有點燙，你吃的時候小心一些。”
喬雨笑著點點頭：“好，你先說好不好吃。”
顧鋒也笑了：“好吃，就是有點辣。”
看來今天炒的時候辣椒確實放多了。
喬雨看大家都吃得滿頭大汗，就問大家意見。
是清湯的好吃，還是紅湯。
“紅湯！”
幾乎所有人都這麽說。除了大爺笑瞇瞇地說：“我老頭子年紀大了，覺得清湯也好吃。”
喬雨笑著點點頭，又問：“那麻不麻？”
三個孩子和小白瘋狂點頭。
李昕：“我覺得這個麻辣度剛好，哥，你真的太厲害了。這是我吃過的最好吃的火鍋。”
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正宗的牛油火鍋鍋底，肯定是需要放豆瓣醬的。
但是這個地方的人只有類似豆豉的調味品，家裏種下的胡豆也要等開春了才能成熟。
所以喬雨直接用先前炒的辣椒醬代替。
先把牛板油熬出來。
這一步喬雨全權交給白蘭和蘇青。
至於大壯，被喬雨派去喊小白和文哥兒他們來吃火鍋，回來了有的是活兒。
熬牛油的時候，大家就全部動起來，剝蔥的剝蔥，剝蒜的剝蒜，舂辣椒的舂辣椒。
顧鋒去菜地裏按喬雨的吩咐摘菜。青菜葉子大，被雪覆蓋著只露出一點邊緣的葉子。韭菜也被雪埋著，但是沒有被凍壞。
喬雨讓顧鋒摘了青菜、韭菜和芹菜。
綠葉菜吸油，青菜和韭菜燙紅湯肯定是會辣的。
喬雨打算用徐願帶來的牛肉分大部分出來做牛丸，然後牛骨做清湯。
這樣清湯涮菜，紅湯吃肉，絕美！
牛肉丸要勁道，當然需要漢子來手打牛肉丸。
然後這個光榮的任務喬雨交給了顧鋒。
牛肉先去掉影響口感的筋膜，這部分活兒比較細，但是難不倒經常收拾獵物的顧獵戶。
第二步就是把牛肉剁成肉泥。
牛肉丸太瘦不好吃，喬雨又讓蘇青去地窖取了豬肥肉，也剁成泥，加進牛肉泥裏。
最後加入泡過姜末的冰水，放點紅薯澱粉還有鹽，順著一個方向攪拌。
這個步驟非常重要，如果沒有起勁兒就停了，丸子就不Q彈。
喬雨看顧鋒攪拌得滿頭大汗，便用帕子給他擦了擦：“停一下我看看。”
喬雨用筷子攪了一下，要使力才能攪動。
“這樣就好了。白蘭燒一鍋水，青哥去準備一盆冰水。”
“好。”
這會兒大壯也帶著人回來了，四人也主動開始找活兒幹。
洗菜的洗菜，切菜的切菜。
喬雨怕大家光吃火鍋會餓，還讓白蘭又蒸了一鍋玉米餅子。
文哥兒和王傑帶了豆芽、豆腐、腐皮，都是燙火鍋非常好吃的食材。
接下來就是喬雨表演的時刻了，開始擠丸子，用虎口處擠出肉丸子，然後另一只手用木勺子挖出肉丸子放入燒開水的鍋中。
放肉丸時勺子最好一起放入水中，粘一下水，這樣肉泥就不會粘勺子了。
許寧在一旁看了，一定要試一試。
喬雨就給他也找了個木勺。
很快有牛肉丸燙熟了浮上來，喬雨又讓人趕緊撈出來放冰水裏鎮著，等冰鎮得差不多了，又全部瀝幹水晾起來。
“這個天氣，這些丸子可以放很久，一會兒吃不完就收起來。”喬雨說道。
白蘭：“好。”
這是喬雨低估了大家的實力，最後丸子是最先消滅的。
李昕和孩子們一起剝蒜，但是剝得很慢，連顧小言都比不過，自尊心很受傷。
喬雨路過看見了，就提議道：“要不你幫忙洗菜吧？”
李昕露出自己凍傷還沒好全的雙手：“哥，你饒了我吧。”
“那就想辦法加快速度！馬上就要用到了！”
“哎！收到！”
喬雨像個監工一樣轉了一圈，把炒制火鍋底料的原材料都收集齊後，就開始準備炒制。
牛油渣喬雨讓白蘭撈到了一個大碗裏裝起來，撒點鹽放好，一會兒也可以拿來燙軟了吃，也可以拿來炒菜炒飯。
牛油燒熱，先炒香料，像容易糊的蔥段要提前撈出去，然後放入辣椒醬，炒香之後再放入切好的幹辣椒，花椒粒，最後放辣椒面兒，放鹽。
牛油本身味道就很大，炒了辣椒之後味道就更加霸道。
喬雨炒到一半被嗆得不行，最後是文哥兒代勞的。
反正和串串底料的做法很像。
炒好之後喬雨特意準備了方形的油紙，等稍微冷卻之後就包起來。
這時候蒸鍋裏的玉米餅子也好了，大壯連忙擡去堂屋。
牛油冷了會凝固，這樣方便儲存，吃一頓就開一包，重要的是還方便攜帶。
喬雨打算一會兒送兩包給徐願帶回去，畢竟他出的是大頭。然後再送兩包給文哥兒，讓他給公婆和爹娘都帶一包。
最後包了十二份出來，喬雨又給村長和縣令都留了一包。
剩下的，自家人吃。
因為之前在堂屋吃過羊雜火鍋，所以接下來的事情幾乎不需要喬雨操心。
只是這次人有點多，還好他們家新房子修得寬敞才能坐下。
堂屋裏燃了兩個火爐。
一個沒有加一點辣椒的牛骨湯做清湯，一個牛油火鍋底料的紅湯。
大家把桌子搬到一邊，最中心放兩個鍋子。
大家就直接坐在凳子上，圍坐在一起。
每個人手裏都是喬雨和白蘭調制好的蘸碟。
桌上放了收拾好的菜，葷菜有豬肉、牛肉、牛肉丸、羊肉、魚肉。
魚肉還是之前顧鋒養在大水缸裏的，鮮活的很。
素菜有青菜、筍子、豆芽、豆腐、腐皮、海帶、紅薯粉。
喬雨先將丸子一樣一半倒入鍋裏，然後再加入其他葷菜。
很快，丸子就好了。
“好了，好了。大家快撈自己想吃的菜，想吃什麽就叫我們這邊近的人下鍋裏。”
“好，東家我已經動手了。”
“喬哥，這個丸子好勁道。”
“小爹爹，這個牛油火鍋好香好辣，嘶哈嘶哈。”
有人還被嗆咳嗽了。
“大家慢點啊，別被燙著了。如果太辣了，可以吃清湯哈。”
喬雨連忙說道。
喬雨給顧鋒夾了一個丸子：“來，手打牛丸的大功臣，先給你嘗一個。”
顧鋒接到自己碗裏咬了一口。
被裏面的湯汁滋了一口。
“喬兒，有點燙，你吃的時候小心一些。”
喬雨笑著點點頭：“好，你先說好不好吃。”
顧鋒也笑了：“好吃，就是有點辣。”
看來今天炒的時候辣椒確實放多了。
喬雨看大家都吃得滿頭大汗，就問大家意見。
是清湯的好吃，還是紅湯。
“紅湯！”
幾乎所有人都這麽說。除了大爺笑瞇瞇地說：“我老頭子年紀大了，覺得清湯也好吃。”
喬雨笑著點點頭，又問：“那麻不麻？”
三個孩子和小白瘋狂點頭。
李昕：“我覺得這個麻辣度剛好，哥，你真的太厲害了。這是我吃過的最好吃的火鍋。”
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