第127章 火鍋串串1.0
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第127章 火鍋串串1.0
終於在食客們的新鮮勁都要消磨完的前一刻, 姜南的食肆也終於修繕完成。
“小南，食肆修繕之後，我瞧著是要敞亮許多啊。”
姜南看著食肆的變化, 她也止不住高興。
先前她用現有的銀子買下這間鋪子, 剩下的銀錢根本不足以她用來改裝修繕。
好在鋪子出售時, 原主人是去享福的, 又著急脫手，價格甚至還往下壓了壓。
鋪子裏原本就有的東西，好多都沒有搬走, 也讓姜南能有喘息的機會。
這次修繕, 她先把前堂裏的桌椅換成更加適合吃火鍋的桌子。
桌子中間打通一個圓洞, 桌洞下頭正好可以放一個大小適中的瓦爐進去, 添柴也不會讓塵屑飛到桌上來。
還有平時收銀子的櫃子旁，姜南讓人加了一個小擋板。
現代的商店多是如此, 姜南也就與工人們大致說了說，沒想到效果還挺好的。
最重要的是放各種蘸料的地方, 現在不是一張可以移動的桌子, 而是一個兩層小木臺子, 最底下可以放食材，主要是臺子沒有占很大的位置，食肆一樣寬敞。
食肆該加固的地方也加固, 窗戶也修繕好，整體變得有序。
“沒想到桌子還能這樣做呢。”
左子澄一手打開收銀櫃子的擋板，進去出來，進去出來, 他也在驚嘆食肆的變化。
“這樣瞧著是要好一些。”
以前的桌椅是能移動的，好處也有。
若是有家人多的食客來, 一張桌不夠坐，還能兩張桌拼在一起。
現在不行了。
“小南，那這要是春夏來了，你說的火鍋不就不應季了嘛，可這桌子上有個大洞，那可怎麽上菜啊？”
周氏也沈浸在食肆變化的高興中，不多時，她就想到這個問題。
這桌子掏個洞，方便是方便，可要是不用了，上菜不就不方便了嘛。
“阿娘，你就把心放到肚子裏去吧。”
姜南心想，火鍋哪有不應季的，不過她現在只有這一家鋪面，這也沒辦法。
“二郎去作甚？”
周氏沒瞧見姜南給沈確使眼神。
她就看著二郎上一瞬站在姜南身邊，下一瞬人就往後院去了。
“阿娘您就等著吧，一會兒您就知道了。”
姜南沒有說為什麽。
不一會兒，沈確就帶著一塊圓形木頭塊從後院到前堂來。
然後他就當著食肆中其他幾人的面，一個用力，圓形木塊很輕易地就被按進桌上的圓洞。
嚴絲合縫。
若是第一次來的人，完全看不出這桌子開過洞，只會以為這是桌子原有的紋樣。
“原來小南早就想好了，我就說嘛。”
周氏擡手拍拍胸脯，臉上緊張的神色也放松下來。
而後她又接著說道：“我本該想到的，按照小南的性子，不是個不會考慮的，是我多想了。”
“哪裏是阿娘多慮，正好一會我也是要說的。”
姜昭也從後頭上前來看。
果然桌洞被填滿了。
“哎呀，這下可好，再擺一日小食攤，食肆又能開業了。”
莫說姜昭高興，其他幾人也不例外。
近來天氣愈發變涼，只偶爾有點太陽。
最近這段日子，姜南他們擺食攤，那可是上天垂憐。
若是下雨，可就得損失一日賺銀子的機會。
這下終於可以把懸著的心放下了。
姜南思考著，她也得趕緊準備火鍋串串了。
上次她做的底料還剩了些，不過她這次食肆上新卻不能用。
畢竟牛油不是那麽好找的，不能保證味道始終如一，但是紅油鍋底的話，她還能用其他的辦法熬制。
她來到這裏時間也不短了，也算是見過不少食肆的，味道自然也是嘗過不少。
她相信就算不是牛油鍋底，也能俘獲食客的心。
還好她之前就已經做好了打算。
熬紅油鍋底需要的佐料，她都準備的差不多了。
現在只剩下熬制了。
“小昭子說得不錯，我們家這食肆又要開起來了。”
周氏也跟著應和一句。
眾人臉上的高興顯而易見，姜南也跟著笑，“好了，今日大家都辛苦了，明日最後一天小食攤，之後可有得忙。”
今日也沒什麽要做，姜南也沒有再留著人。本書由LK團隊為您獨家整理
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正好今日是發工銀的日子。
左子澄沒有多留，他要帶自家阿娘去醫館診脈抓藥。
他在姜南的食肆也幹了有幾月，工銀都是準時發放。他現在也不擔心阿娘沒有銀子抓藥看診。
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“好，你帶著羅嬸兒可慢著些，若是不好坐牛車，我讓二哥牽著驢車跟你走一趟。”
“姜老板工銀都給了，牛車哪有不好坐的。”
若是以前，左子澄斷然不會說坐牛車，可現在嘛，銀子允許，他就不用擔心了。
姜南輕呵一聲，沒說其他，她一臉嫌棄地擺手讓人走。
現在時辰尚早，盧二娘也說她相公還在市場賣山貨，一會兒兩人一起歸家。
她就留下來幫著打掃前堂。
姜南就到後廚開始做紅油底料了。
不過需要提前準備湯底。
姜南先讓沈確去相熟的肉鋪老板那裏買了兩根大棒骨回來。
一會熬點豬骨湯，做底料用。
正好剩下的時辰，她可以把炒料食材一一備齊。
她先把之前就做好的豆瓣醬，還有發好的豆豉全都從小庫房裏拿出來。
醪糟汁水也裝了小半碗，腌制的酸菜也需要，剩下的就是各種香料。
“小南要做什麽？我來給你打下手。”
姜南正在廚房切姜蒜末，她聞聲擡頭看，是阿娘來了。
“好，那阿娘你給我把這個腌酸菜切成絲。”
姜南說完，周氏就開始動。
二人行動力都強。
姜南案板前擺放著各種大小的木碗，這些都是她用來裝炒料食材的。
姜、蒜末切碎備用，然後蔥也切成段，蒜苗切成長段。
“小南，切成這樣可行？”
周氏不知道要切成何種，她就按照最常見的細絲那樣切。
“就是阿娘你切的這樣。”
姜南把細絲也裝進碗裏，一切食材香料都準備好，她也可以開始毫無顧忌地開煮。
“這下我可得瞧瞧，小南你是怎麽做的，等到下次再做，你就可以好好休息了。”
“那敢情好。”
姜南心裏自然是願意多把手藝教給阿娘的。
她連盧二娘都能盡心盡力教授，沒道理對阿娘還藏私。
起鍋燒油，油溫至五成。
“阿娘熬制的時候先放花椒和幹辣椒段，然後再是剁碎的姜蒜粒、豆瓣醬、小半勺豆豉。”
“火候用小火翻炒。”
姜南一邊說，手上一邊給人演示，周氏在一旁看得也認真。
鍋中香料隨著炒制，味道變得有些嗆。
姜南擡手掩住口鼻，咳嗽兩聲，又揮手散味。
“阿娘，廚房太嗆，你一會再進來吧。”
姜南也瞧見周氏背過身咳嗽。
“不礙事。”
周氏搖頭，依舊緊盯著姜南的下一步動作。
鍋裏不用炒很久，味道出來，她就把酸菜絲放進去一起炒。
最後，姜南把熬了一個半時辰的骨頭湯倒進鍋中。
鍋中沸騰，剩下的就是調味。
醬汁、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、幹蝦香菇粉，中火繼續熬制大約一刻鐘左右，火鍋底料就完成。
天氣涼的好處就是油容易凝固。
紅油湯底大概準備好，剩下的就是清湯鍋底。
清湯鍋底就好做多了。
得虧剛才盧二娘離開的時候，姜南讓他們之後在山上采了菌子都送到她這裏來。
到時候就可以增加一個菌湯鍋底、普通清湯鍋、養生鍋、酸湯鍋都可以。
姜南預想的先做這幾種。
“小南，這樣就做好了？”
周氏看著姜南把熬好的鍋底倒進無縫緊密的四方格子裏。
等到凝固之後就可以用油紙包起來，後日就能用了。
“阿娘這樣就算好。”
底料做好，姜南也松一口氣。
還好之前做的底料，沒有多少人嘗過，不然現在還不好收場。
周氏本來說讓姜南休息一會，可她轉頭又開始準備明日炸串需要的食材。
這麽一忙活下來，周氏趕著時辰跟沈安歸家，姜南也終於停下手。
天色也暗下來，兩人用過晚食就準備休息。
翌日食攤上，好多老主顧都在問食肆什麽時候修繕完成。
因為今日來食攤的客人，他們都沒看見有工人來。
“明日，食肆明日就重新開始做吃食，各位主顧可別忘記來捧場啊。”
姜南聲音朗麗，聲量不大，但能讓圍著食攤的客人都聽清楚。
不少食客都摸清姜南的行事風格。
有那好奇的人，直接大聲問：“明日食肆重開，姜老板可有做新鮮吃食啊？”
這一說可好，無論是攤前排隊的，還是攤後已經吃上炸串的，七嘴八舌地問：“是啊，食肆重新再開，可是件喜事，姜老板不做新吃食慶賀一番。”
此話一出，周遭的人可就忍不住笑。
“看你們這說的，姜老板食肆裏的吃食那樣不好吃，還要做新吃食，可把你們饞的。”
洪嬸還說怎麽今日來食肆看胭脂口脂的郎君多了呢。
原來是小南家的食肆馬上要開，今日炸串最後一日出攤，少不了有人來吃。
這不，她家鋪子位置好，娘子郎君一起來，這吃食都買了，不得順便來她鋪子給自家娘子看看胭脂水粉。
“瞧您說的，新鮮吃食那肯定是有的。”
“真有啊！？”
炸串的油鍋還在滋滋冒響，炸物的香氣也經久不散。
聽到姜南說有新吃食上，一群愛吃的人勾住迫不及待地詢問：“姜老板，上新的吃食是何種樣式，味道幾何。”
姜南微笑道：“各位主顧不用急，食肆重開，明日來此用餐的主顧，每樣菜品都可少一文銀。”
眾人一聽，一下就高興起來，一下就岔開討論新吃食的話頭。
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“好，那阿娘你給我把這個腌酸菜切成絲。”
姜南說完，周氏就開始動。
二人行動力都強。
姜南案板前擺放著各種大小的木碗，這些都是她用來裝炒料食材的。
姜、蒜末切碎備用，然後蔥也切成段，蒜苗切成長段。
“小南，切成這樣可行？”
周氏不知道要切成何種，她就按照最常見的細絲那樣切。
“就是阿娘你切的這樣。”
姜南把細絲也裝進碗裏，一切食材香料都準備好，她也可以開始毫無顧忌地開煮。
“這下我可得瞧瞧，小南你是怎麽做的，等到下次再做，你就可以好好休息了。”
“那敢情好。”
姜南心裏自然是願意多把手藝教給阿娘的。
她連盧二娘都能盡心盡力教授，沒道理對阿娘還藏私。
起鍋燒油，油溫至五成。
“阿娘熬制的時候先放花椒和幹辣椒段，然後再是剁碎的姜蒜粒、豆瓣醬、小半勺豆豉。”
“火候用小火翻炒。”
姜南一邊說，手上一邊給人演示，周氏在一旁看得也認真。
鍋中香料隨著炒制，味道變得有些嗆。
姜南擡手掩住口鼻，咳嗽兩聲，又揮手散味。
“阿娘，廚房太嗆，你一會再進來吧。”
姜南也瞧見周氏背過身咳嗽。
“不礙事。”
周氏搖頭，依舊緊盯著姜南的下一步動作。
鍋裏不用炒很久，味道出來，她就把酸菜絲放進去一起炒。
最後，姜南把熬了一個半時辰的骨頭湯倒進鍋中。
鍋中沸騰，剩下的就是調味。
醬汁、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、幹蝦香菇粉，中火繼續熬制大約一刻鐘左右，火鍋底料就完成。
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紅油湯底大概準備好，剩下的就是清湯鍋底。
清湯鍋底就好做多了。
得虧剛才盧二娘離開的時候，姜南讓他們之後在山上采了菌子都送到她這裏來。
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姜南預想的先做這幾種。
“小南，這樣就做好了？”
周氏看著姜南把熬好的鍋底倒進無縫緊密的四方格子裏。
等到凝固之後就可以用油紙包起來，後日就能用了。
“阿娘這樣就算好。”
底料做好，姜南也松一口氣。
還好之前做的底料，沒有多少人嘗過，不然現在還不好收場。
周氏本來說讓姜南休息一會，可她轉頭又開始準備明日炸串需要的食材。
這麽一忙活下來，周氏趕著時辰跟沈安歸家，姜南也終於停下手。
天色也暗下來，兩人用過晚食就準備休息。
翌日食攤上，好多老主顧都在問食肆什麽時候修繕完成。
因為今日來食攤的客人，他們都沒看見有工人來。
“明日，食肆明日就重新開始做吃食，各位主顧可別忘記來捧場啊。”
姜南聲音朗麗，聲量不大，但能讓圍著食攤的客人都聽清楚。
不少食客都摸清姜南的行事風格。
有那好奇的人，直接大聲問：“明日食肆重開，姜老板可有做新鮮吃食啊？”
這一說可好，無論是攤前排隊的，還是攤後已經吃上炸串的，七嘴八舌地問：“是啊，食肆重新再開，可是件喜事，姜老板不做新吃食慶賀一番。”
此話一出，周遭的人可就忍不住笑。
“看你們這說的，姜老板食肆裏的吃食那樣不好吃，還要做新吃食，可把你們饞的。”
洪嬸還說怎麽今日來食肆看胭脂口脂的郎君多了呢。
原來是小南家的食肆馬上要開，今日炸串最後一日出攤，少不了有人來吃。
這不，她家鋪子位置好，娘子郎君一起來，這吃食都買了，不得順便來她鋪子給自家娘子看看胭脂水粉。
“瞧您說的，新鮮吃食那肯定是有的。”
“真有啊！？”
炸串的油鍋還在滋滋冒響，炸物的香氣也經久不散。
聽到姜南說有新吃食上，一群愛吃的人勾住迫不及待地詢問：“姜老板，上新的吃食是何種樣式，味道幾何。”
姜南微笑道：“各位主顧不用急，食肆重開，明日來此用餐的主顧，每樣菜品都可少一文銀。”
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