第095章 糖炒栗子
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第095章 糖炒栗子
“外頭來的人不是陸公子？”
姜南聽到關門的響聲, 半晌只見到沈確一個人來到廚房。
“沒，陸公子把東西送來了。”
姜南聞聲回頭看去，沈確手上拿著處理好的牛油。
以前, 她在現代的時候也自己做過牛油火鍋底料。
味道也還不錯。
“動作竟然這麽快。”
姜南讓沈確趕緊去把東西放好, 明日她抽空把底料做出來, 到時候凝固還需要時間呢。
幸好現在天氣慢慢涼下來, 吃食這些也稍稍能放得住。
“好，我用水洇著。”
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姜南點頭，又開始做自己的豬扒飯。
肉拍好, 她就開始腌肉。
鹹醬汁、上色醬汁、一勺素蠔油、再來少許胡椒粉、最後來一點白酒去味。
姜南把堂和姜片一起放進去, 伸手抓勻, 仔細拍打著薄肉片, 爭取讓每一片肉染上顏色，一會腌制大約兩刻鐘, 也能入味了。
腌制的最後一步，姜南把準備好的生粉加兩小勺進去, 同樣的抓拌均勻, 最後把熟油淋進去, 腌制兩刻鐘，時間長一些，味道會更好一點。
這個時候沒有菜花, 本來吃豬扒飯，用菜花點綴口味會更好合適，到時候再煎一個流心荷包蛋，那味道簡直不說了。
沒有菜花, 姜南只好用其他的蔬菜代替。
好在最近這個時節，一些應季的蔬菜還是有的。
她院子裏的菜地裏就種著油菜和小白菜, 不過兩種比起來，她更加喜歡吃油菜。
姜南摘了三兩顆油菜，清晰幹凈，一會鍋裏的水煮沸，直接燙熟撈起來就能用。
趁著有時間，她剛好可以處理一下山栗子。
“沈確，今日送來的山栗子你放在哪裏？”
沈確就在外頭劈柴。
這些幹柴還是在縣郊的山上找來的，用驢車拉回來。
還有就是沈確跟著回家馱來的。
好多木柴都很大，不好塞進竈洞，劈柴的活自然是沈確來做。
姜南還專門把院子裏打理出來一處，就是用來放幹柴的。
幹柴也是可以買的，不過能省則省吧，姜南還想年後把鋪子再翻修翻修，銀錢肯定要攢一些的。
聽到姜南的喊聲，沈確把手上的活計放下，他拍掉身上的木屑，直接走到小庫房把東西提出來。
“直接倒進這個大木盆裏。”
姜南已經把木盆擺到水井一側。
一會好打水清洗。
這些山栗子倒也不怎麽臟，不過這是姜南的習慣。
用來做吃食的，她每次都是要清洗的幹幹凈凈。
沈確把山栗子倒進木桶，姜南就從井裏打水，直到木桶裏的水沒過山栗子。
“好了，你也別看著，趁天色亮，把那點柴劈了堆好，免得明日放在院子裏礙著走路。”
“好。”
姜南吩咐的自然，家裏好多活計沈確都做得很好。
兩人分工也很合理，姜南負責做好吃的吃食，其他的雜事當然是由沈確包攬。
院子裏一個劈柴，一個洗山栗子，哪哪看都很和諧。
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姜南把清洗好的栗子放在院子裏的簸箕裏，等著晾幹。
肉也差不多腌好了。
沈確不得空，竈裏的火還留有火星，也不用姜南怎麽忙活，把引火柴塞進竈洞，幹柴塊加進去，火一下就燃起來。
她先把蔬菜燙起來，荷包蛋最後一煎。
不然一會豬扒煎好，還要洗鍋燙菜，怪麻煩的。
無水的鍋，燒熱倒油，姜南把腌制好的豬肉用筷子夾起，放入鍋中。
熱油滋滋冒響，油濺起來，姜南躲的速度也快。
她為了好做吃食，她的衣裳都讓阿娘給她改成了緊束的袖口。
這樣就方便多了。
沈確劈柴卯足了勁，劈得也快，他把柴堆好，他就直接進屋給姜南看火。
“用小火。”
姜南覺著鍋裏的油炸得有些猛。
定然就是竈裏的火太大。
果然，沈確把竈裏的幹柴退出去一塊，鍋裏的動靜都小些。
姜南直接用筷子夾著被煎得稍硬的肉排反面，另一面已經被炸得焦黃。
她已經能聞到肉香味。
因為肉是腌制的，所以肉熟之後，表面是深褐色的焦黃。
要不了多久，兩面都已經焦黃，姜南又緊著把另一塊放進去。
飯是已經蒸好，沈確已經舀好放到竈臺上。
姜南把煎好的豬扒肉放到案板上，鍋裏油需要重新倒過，不然一會煎出來的荷包蛋顏色不好看。
油熱，姜南手起，單手打蛋，透明的蛋白瞬間變稱純白不透明色，中間的蛋黃也開始慢慢變熟。
煎蛋不費時間，所以姜南很快就把流心的荷包蛋舀起來直接蓋在白米飯上。
燙熟的油菜一匹一匹地放進去，最後把煎好的豬扒肉切好放進去。
再熬煮一個料汁。
醬汁、蠔油、糖、澱粉和水，直接開煮，煮至粘稠就可以。
直接淋在裝好的豬扒飯上，賣相不錯，形式跟鹵肉飯是一樣的，但味道一點也不一樣。
兩人端飯到廂房的時候，沈確還問了一句：“山栗子要怎麽做？”
“山栗子做成糖炒栗子，不過現在吃，還不是最好的時候，天再涼一些會更好，但今日正好瞧見，就買了，明後日做來試試看。”
糖炒栗子，沈確也沒聽過，他們以前多是生吃，再有就是用來燉煮東西吃。
煮熟的山栗子，口感會更加綿密一些。
姜南也沒有發覺沈確不回話，她先到廂房，坐下來就開始美滋滋地用飯。
腌制過後的豬扒肉，小火油煎，香味不必多說，肉香醇厚，鹹淡適口。
被切成小塊的肉條，口感緊實，姜南很喜歡，再把肉夾在油菜中間，一口塞入嘴中，然後吃一口飯，簡直滿足。
兩人都吃得很滿意。
用完晚食，時間都還早呢。
姜南倒是高興，剛好有時間可以處理山栗子。
姜南教沈確用小刀子在山栗子鼓起來的一面劃一字刀。
這樣子做，之後炒好，不僅入味，還好剝。
還別說五斤的山栗子還是挺難劃刀的。
兩個人也做了大概三刻鐘的樣子。
還沒到兩人平時休息的時辰，不過洗漱一番也差不多。
姜南弄好，也沒有再繼續做，糖炒栗子肯定要剛出鍋的才好吃，明日起來炒。
果然，姜南洗漱完，趁著最後一點亮光把自己的衣裳洗幹凈，上到廂房二樓，天色才完全暗下來。
今日她沒怎麽勞累，身體舒緩得很，入睡還是一如既往地快。
第二日，姜南比沈確還要早醒。
兩人先把豆子磨好，一個鍋煮豆漿，一個鍋就做糖炒栗子。
姜南把瀝幹水，切好口子的山栗子放進無水的鍋裏，然後把糖也同步加進去，再來一勺平時炒菜的油。
一碗清水倒進去沒過山栗子，糖混在裏頭，姜南拿起鍋鏟往裏翻炒幾下，拌勻，蓋鍋蓋。
大火煮開，再中火燜煮，一刻鐘稍多片刻直到鍋中的汁水收幹，方能出鍋。
這樣做出來的炒栗子，顏色會更好看一些，色澤鮮亮，栗子肉金黃，裹上糖衣，好看極了。
等到周氏來食肆，她把做好的炒栗子擺在四方桌上，推到食肆前賣。
這次的大賣，是出乎姜南的預料。
好多人都喜歡這帶甜的零嘴，特別是一條街道上有孩子的鋪子，哪個不是被吵著來周氏的小桌上賣了幾兩回去。
“阿娘，二狗子他阿娘都給他買了炒栗子，你不給我買，是不是不喜歡我。”
一位小孩站在周氏的攤前大聲地控訴著。
小男孩的娘親顯然是沒有料到孩子會這麽說她，然後她就一巴掌拍在破孩子圓墩墩的屁股墩上。
“你再說！你再說！”
說出來的話，頗有些咬牙切齒。
周氏趕緊側身低頭小幅度地勾唇笑。
“阿娘！”
“別嚎了，別嚎了，給你買，真是的，饞死你得了。”
婦人本來也就是給這小子買，她來不就是為了這件事情。
不過這小子語出驚人，她真想給他兩下子。
周氏接過婦人給的銀錢，趕緊給婦人裝好山栗子。
姜南聽起阿娘說今日賣山栗子的有趣事情，她也忍不住笑，看來這些食客都還蠻喜歡吃的。
“小南，到時候我去山上看看，熟透的山栗子，我都給你撿來。”
“行，阿娘上山小心些，深山不要去，中秋日過，我和沈確也會回家，到時候一起上山。”
“那感情好啊。”
兒子兒媳回家，周氏當然高興。
周氏說完，她知道小南還有事情要做，她也不耽誤時辰，由著沈確帶著去街口坐牛車。
姜南把先前從山上摘取來曬幹的辣椒找出來，一會熬鍋底要用。
是的，姜南準備開始做火鍋底料了。
“哎喲。”
姜南輕喚一聲，她把碗櫥裏的大料取出來。
桂皮、香葉、茴香、和一些其他的大料。
大蔥、圓蔥、芫荽、生姜，這些都能找到的。
加上陸俊文及時送來的牛油。
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萬事具備，只待熬煮。
姜南先把幹辣椒放進沸水裏煮一刻鐘。
“這個需要剁碎嗎？”
沈確送完阿娘和阿弟回家，聽到廚房的響聲，他進屋一看。
姜南在剁辣椒，他好奇問了一句。
“對，剁成碎辣椒，一會我有用。”
沈確聽到有用兩個字，眉梢微微挑動，他上前兩步，接過姜南手中的刀，“我來。”
“也行。”
正好她可以去熬牛油。
姜南把切葷菜的案板拿下來，把牛油切成小塊，放進大鍋，然後加水，跟熬豬板油是一樣的。
鍋中慢慢出油，牛油渣炸得金黃幹癟就可以盛出來。
鍋中出的牛油，份量足夠，宴會和解饞都有。
想到這裏，她就美滋滋地把其他的材料往裏倒。
大料炸香，再放辣椒。
鍋裏差不多可以，就等著最後一道料。
姜南一扭頭，神色震驚：“沈確，你怎麽哭了？”
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沒有菜花, 姜南只好用其他的蔬菜代替。
好在最近這個時節，一些應季的蔬菜還是有的。
她院子裏的菜地裏就種著油菜和小白菜, 不過兩種比起來，她更加喜歡吃油菜。
姜南摘了三兩顆油菜，清晰幹凈，一會鍋裏的水煮沸，直接燙熟撈起來就能用。
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這些幹柴還是在縣郊的山上找來的，用驢車拉回來。
還有就是沈確跟著回家馱來的。
好多木柴都很大，不好塞進竈洞，劈柴的活自然是沈確來做。
姜南還專門把院子裏打理出來一處，就是用來放幹柴的。
幹柴也是可以買的，不過能省則省吧，姜南還想年後把鋪子再翻修翻修，銀錢肯定要攢一些的。
聽到姜南的喊聲，沈確把手上的活計放下，他拍掉身上的木屑，直接走到小庫房把東西提出來。
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姜南已經把木盆擺到水井一側。
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這些山栗子倒也不怎麽臟，不過這是姜南的習慣。
用來做吃食的，她每次都是要清洗的幹幹凈凈。
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無水的鍋，燒熱倒油，姜南把腌制好的豬肉用筷子夾起，放入鍋中。
熱油滋滋冒響，油濺起來，姜南躲的速度也快。
她為了好做吃食，她的衣裳都讓阿娘給她改成了緊束的袖口。
這樣就方便多了。
沈確劈柴卯足了勁，劈得也快，他把柴堆好，他就直接進屋給姜南看火。
“用小火。”
姜南覺著鍋裏的油炸得有些猛。
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姜南直接用筷子夾著被煎得稍硬的肉排反面，另一面已經被炸得焦黃。
她已經能聞到肉香味。
因為肉是腌制的，所以肉熟之後，表面是深褐色的焦黃。
要不了多久，兩面都已經焦黃，姜南又緊著把另一塊放進去。
飯是已經蒸好，沈確已經舀好放到竈臺上。
姜南把煎好的豬扒肉放到案板上，鍋裏油需要重新倒過，不然一會煎出來的荷包蛋顏色不好看。
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煎蛋不費時間，所以姜南很快就把流心的荷包蛋舀起來直接蓋在白米飯上。
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再熬煮一個料汁。
醬汁、蠔油、糖、澱粉和水，直接開煮，煮至粘稠就可以。
直接淋在裝好的豬扒飯上，賣相不錯，形式跟鹵肉飯是一樣的，但味道一點也不一樣。
兩人端飯到廂房的時候，沈確還問了一句：“山栗子要怎麽做？”
“山栗子做成糖炒栗子，不過現在吃，還不是最好的時候，天再涼一些會更好，但今日正好瞧見，就買了，明後日做來試試看。”
糖炒栗子，沈確也沒聽過，他們以前多是生吃，再有就是用來燉煮東西吃。
煮熟的山栗子，口感會更加綿密一些。
姜南也沒有發覺沈確不回話，她先到廂房，坐下來就開始美滋滋地用飯。
腌制過後的豬扒肉，小火油煎，香味不必多說，肉香醇厚，鹹淡適口。
被切成小塊的肉條，口感緊實，姜南很喜歡，再把肉夾在油菜中間，一口塞入嘴中，然後吃一口飯，簡直滿足。
兩人都吃得很滿意。
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姜南倒是高興，剛好有時間可以處理山栗子。
姜南教沈確用小刀子在山栗子鼓起來的一面劃一字刀。
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還別說五斤的山栗子還是挺難劃刀的。
兩個人也做了大概三刻鐘的樣子。
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果然，姜南洗漱完，趁著最後一點亮光把自己的衣裳洗幹凈，上到廂房二樓，天色才完全暗下來。
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姜南把瀝幹水，切好口子的山栗子放進無水的鍋裏，然後把糖也同步加進去，再來一勺平時炒菜的油。
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這樣做出來的炒栗子，顏色會更好看一些，色澤鮮亮，栗子肉金黃，裹上糖衣，好看極了。
等到周氏來食肆，她把做好的炒栗子擺在四方桌上，推到食肆前賣。
這次的大賣，是出乎姜南的預料。
好多人都喜歡這帶甜的零嘴，特別是一條街道上有孩子的鋪子，哪個不是被吵著來周氏的小桌上賣了幾兩回去。
“阿娘，二狗子他阿娘都給他買了炒栗子，你不給我買，是不是不喜歡我。”
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小男孩的娘親顯然是沒有料到孩子會這麽說她，然後她就一巴掌拍在破孩子圓墩墩的屁股墩上。
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周氏趕緊側身低頭小幅度地勾唇笑。
“阿娘！”
“別嚎了，別嚎了，給你買，真是的，饞死你得了。”
婦人本來也就是給這小子買，她來不就是為了這件事情。
不過這小子語出驚人，她真想給他兩下子。
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桂皮、香葉、茴香、和一些其他的大料。
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“這個需要剁碎嗎？”
沈確送完阿娘和阿弟回家，聽到廚房的響聲，他進屋一看。
姜南在剁辣椒，他好奇問了一句。
“對，剁成碎辣椒，一會我有用。”
沈確聽到有用兩個字，眉梢微微挑動，他上前兩步，接過姜南手中的刀，“我來。”
“也行。”
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姜南把切葷菜的案板拿下來，把牛油切成小塊，放進大鍋，然後加水，跟熬豬板油是一樣的。
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鍋中出的牛油，份量足夠，宴會和解饞都有。
想到這裏，她就美滋滋地把其他的材料往裏倒。
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