第112章 清燉獅子頭
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第112章 清燉獅子頭
◎搜腸刮肚也想不出什麽好詞來，只能連連叫著好吃◎
“這位就是名動玉京的解師傅？久仰久仰, 在下寶陵廚師行會會長吳奚松。”一個約五十歲的老者站在幾人正中，率先走出一步和解宜年打招呼。
解宜年看了他一眼：“吳奚松，除了是行會會長, 還是寶陵的酒宴大師, 烹廚三十五載，八寶鵪鶉、野山菌鮑翅湯是你的成名菜。早年輾轉多個酒樓, 如今專事傳藝，收有弟子二十名。”
周遭的人可能也沒想到解宜年能脫口而出吳奚松的事，看他的目光更多了幾分探究。
雖然解宜年直呼自己的名姓, 但吳奚松仍滿面和善, 帶著笑意看著解宜年：“什麽酒宴大師, 見笑見笑。都是大家看我年邁給我幾分薄面，解師傅謬讚。還是解師傅年少有為，當年擢選禦廚時，解師傅應該不過十八歲。倒是和如今宋小娘子的年紀相仿。”
他一席話又把話題帶回給今天的主角。
宋墨玉聽得這一句宋姑娘，忍不住嗤笑一下。大家對她的稱呼其實有很多, 宋小娘子、宋姑娘、東家、掌櫃的……唯獨沒有人叫她一句宋師傅。
別的場合便罷了, 如今廚師行會的人都在這裏，身為行會會長的吳奚松卻偏偏要叫她一句宋小娘子, 多少是有些刻意了。無非就是沒拿她當回事，今天肯帶著廚師行會的人過來，為的也只是解宜年的名氣。
解宜年根本沒接吳奚松的話茬，自顧自說道：“自那兩道成名菜後，你便未有新菜面世，距今也有二十年了吧。”
吳奚松既有“酒宴大師”的名號, 這些年來承辦各類富戶、官僚的宴席不計其數。於縣丞一黨未倒臺前也甚是鐘愛找吳奚松去山莊辦酒。但正如解宜年所說, 吳奚松一心鉆研宴會, 除了那兩道成名菜外，這些年再也沒有能拿得出手的菜肴。
選吳奚松做會長，除了因為他資格老，也是因為他人脈最廣，能為行會籌措不少銀錢，至於廚藝，只能說是平平。這些都是大家心照不宣的事情，從未有人敢搬到臺面上來講。
連宋墨玉都有些吃驚地看著解宜年。
她以為自己已經夠不怕事了，沒想到解宜年才是真的勇猛。以他這種性子，他當年在五百人中居第二，在懷疑有黑幕後，只怕還說了不少駭人聽聞的言論出來。他只被人趕出玉京城而沒丟了性命，還真算福大命大了。
“你——”吳奚松臉色一沈，負在身後的一只手握成了拳頭。可馬上他又恢覆如常，面上笑意未減，只當沒聽到這些言論。
宋墨玉身後不遠處，顧雪名拉著陳司懸講小話：“這個人看起來脾氣不太好，有個性，我喜歡。而且他剛才進來時好像認得我一般，一進來就看著我。說不定他也覺得我合眼緣，想和我成為朋友。”
陳司懸偏頭看了他一眼：“是嗎，我喜歡的人脾氣也不太好。”
“你這樣說宋姑娘就不對了。我看宋姑娘蕙質蘭心，善解人意，熱情大方，脾氣更是一等一的好……”顧雪名口若懸河說道。
宋墨玉回頭：“你倆什麽時候過來的，去旁邊坐著。”
“這就去。”陳司懸火速拉著顧雪名去了旁邊。
因為請了廚師行會的人來，後廚裏也在空餘的地方擺上了幾張長桌長椅，放了一些茶點。
為了公平起見，她和解宜年都會單獨完成菜品的所有步驟，彼此竈臺範圍都是不會留人的。而兩個竈臺的正中間則擺滿了各類食材。至於一應的佐料還有廚具配置放置的也是一模一樣的。
宋墨玉甚至沒有把宋家菜刀拿出來，而是選擇了平常師傅用的鐵菜刀。
解宜年把自己的包裹放到與宋墨玉正對面的竈臺上。
一個廚子最重要的廚具，除了菜刀外，就是自己的翻勺。解宜年的包裹裏正裝著這兩樣東西。
兩人點頭致意，然後一齊看向吳奚松。
見雙方都已就位，吳奚松點燃了一炷香。
一炷香能燒半個時辰，比試規定的時間則是一個時辰。一個時辰以後不管菜肴做沒做好都必須端出來讓大家品鑒。
“這是我宋家好食今日備好的所有食材，解師傅請便。”宋墨玉說完這句後便開始自行挑選食材。
她已經想好要做什麽菜，淮揚名菜獅子頭。
獅子頭又名葵花肉圓，其實說白了就是豬肉丸子。丸子又大又圓，表面上又有淡淡的凸起，好像獅子頭一般威武霸氣，由此得名。
而一道上乘的獅子頭絕非沈甸甸的大肉丸那麽簡單，一定是要肉香醇厚且清香鮮美，完全吃不出鹽酒醬糖的味道。卻能吃出食材自身的味感，而且吃完後還有綿長的韻味。
要想做出這樣的味道，宋墨玉自己其實也沒有十成的把握。
可如果人一直只做有把握的事，那又有什麽樂趣。
和宋墨玉比試的並非只有解宜年，還有她自己。
宋墨玉取了取肋排之上的五花肉，這裏的肉紅白分明，肥瘦比三七開。三分肥肉，七分瘦肉，先將豬肉用平刀法切片，再用直刀法切成極小如同米粒那般的肉丁。
自穿越過來已經快半年時間，原主這雙原本柔嫩的手不止抹除了繭子，而且變得沈穩有力起來。
她拿起鐵菜刀後揮舞如飛，眾人一個錯眼間，就看到那塊五花肉切成了極小肉丁，放在案板上紅紅白白好看非常。
因為大家都不知道這兩位要做什麽菜，看得也是津津有味，甚至你一言我一語地猜測宋墨玉要做的是什麽菜。
“不會是酸豆角炒肉末吧？”有人道。
另有一人白了他一眼：“你哪只眼看到宋掌櫃拿了酸豆角。”
“想想也是，哪至於做這種小孩都會做的菜。”
而解宜年那邊卻遲遲沒有動作。他所有的註意力都被擺著的那幾籃子辣椒、西紅柿吸引了。
這辣椒分為青紅兩種，青色的成長條形，聞著並沒有那麽辣。那紅色的只有小拇指大小，一靠近就能感受到辣氣。還有那西紅柿一個個紅彤彤、圓滾滾的，倒是有些像熟透的柿子。
他認得這西紅柿，之前在宋家好食吃的那頓飯，宋墨玉就做了一道西紅柿燉牛腩。
西紅柿酸甜多汁，適口性好，應該能搭配不少食材做菜。
解宜年拿起西紅柿攥在手裏細看。
除他以外，其他廚師也盯著這些辣椒和西紅柿。這兩樣都是市面上尚未出現的食材，據說是宋墨玉從一處神秘山谷裏移栽回來的，屬於宋家的不傳之秘。辣椒比水蓼葉和茱萸更辣更香，西紅柿則是完全新奇的口感，據說直接生吃也使得。
真不知道宋墨玉走了什麽狗屎運，才能碰到這兩種植株，移栽回來後還成活了。
是以寶陵廚師行會的人，也多認為宋墨玉是靠這些新奇的食材奪人眼球，實際上並沒有什麽真材實料。
他們沒見過的東西，他們認為解宜年一定也沒見過。
解宜年為了穩贏，一定會選擇做拿手的菜，絕不會冒險使用辣椒和西紅柿入菜。
可解宜年卻把西紅柿還有牛腩都放到了他的竈臺上。
宋墨玉得閑時擡頭，她有些意外他的選擇，心裏對這個人卻忽然多了幾分欣賞。她知道解宜年和自己一樣，是一個不會止步不前的人。
只有勇於接受結果的不確定性，面對不可預測的風險，才能擁有更廣闊的視野，才可能會擁有意料之外的驚喜。
她不再去看解宜年，只專心於自己的刀。
粗切成絲，細切成丁，雖然過程瑣碎，不如剁碎來得迅速，卻可以保存肉質肌理，讓這些肉的口感更加鮮嫩。
隨後宋墨玉將馬蹄拍碎後也加到了肉餡中。
姜拍後切成片，大蔥則只取蔥白切成段。又用蔥姜和黃酒調成了蔥姜水。和肉餡裝到碗裏後加鹽、生粉、少許白胡椒，用手將它們混合均勻。
抓勻到差不多後就要開始朝著一個方向開始攪動摔打。
摔打能讓肉和調料充分醒發融合，給肉餡上勁。
“沒想到宋小娘子手勁這般大。”
“就是，我看我都不如她。”
“宋掌櫃手上是有功夫的，她一次都沒停下來過。我看著肉餡粘度摔打得剛剛好。”
宋墨玉對這些聲音置若罔聞，她時不時在肉餡裏加點水、加點鹽，直到肥肉與瘦肉相互滲透，由此做成最重要的肉餡。
肉餡調完後，宋墨玉加了些水澱粉進去，讓肉餡的表面顯得更加光滑。
眾人看著宋墨玉在肉餡下取下一團，將肉餡團成一個手掌合包的大丸子，兩手交替讓肉丸的表皮更加緊致和完整。如此一共做了六個肉丸出來，取六六大順的吉利數。
“好大的肉丸。”餘慶皺著眉頭看著。
按理說這麽大的肉丸，裏外很難同時熟透，對火候的把握要求很高。而且這麽大一個肉疙瘩做出來能好吃嗎？
可這是宋墨玉，別人不清楚，這幾日都看宋墨玉做菜的餘慶最清楚。宋墨玉的那雙手簡直是神造之手。任何簡單的食材通過她的手，都不會和難吃兩個字沾邊。
即便此刻不甚理解，也還是耐著性子繼續看。
但在場的不止他一個人這麽懷疑，幾乎所有人都覺得宋墨玉做的這道菜實在粗鄙如同兒戲。幾乎所有人的目光都放到解宜年身上去了。
一群人中唯有兩個人始終面帶笑意。
陳司懸笑道：“原來她是要做獅子頭。”
“什麽頭？”顧雪名問。
“你看她手裏的肉丸，外表緊致內裏其實柔嫩松軟，放到水裏後肉丸不會散開。我以前看人做過。”陳司懸解釋給他聽。
“那真是厲害了，我們到時候能不能吃？”顧雪名問出最關鍵的問題。
“不能吃我帶你坐這做甚。我可是你妹夫啊，有什麽好吃的都惦記著你。”陳司懸拍拍顧雪名的肩膀。
顧雪名感動地點點頭：“好妹夫，有機會我一定在墨玉妹妹面前說你的好話。”
“這倒不用了，一天說個三句就差不多了。”陳司懸擺擺手。
竈臺邊，宋墨玉的肉丸已經放進滾水定型完畢。
隨著高湯溫度的升高，獅子頭在湯中連續翻滾，最後完全漂浮起來。燉煮可以讓獅子頭裏的油出來得多，吃的時候不膩，湯也會更加濃香味厚。
為了讓獅子頭在湯中受熱均勻，宋墨玉取了一片大白菜的菜心蓋在肉丸上，將獅子頭完全浸入湯汁燜煮。
大半個時辰後，獅子頭燜煮完畢，宋墨玉取來旁邊刻著雲氣紋，寫著吉祥二字的湯盅，將獅子頭裝了進去。
湯盅裏澆入兩勺湯水後，宋墨玉又放了兩顆菜心進去。
肉酥軟爛，湯清味濃的清燉獅子頭就做好了。
她的手輕輕晃動湯盅時，獅子頭在湯盅裏還有一陣輕微的顫動，那神形如同獅頭甩水一般。
雖然是肉食，但聞著便覺得鮮香。
宋墨玉擦了擦手，將六個湯盅並一排瓷白的湯勺擺到了長桌上。
“清燉獅子頭，請諸位品鑒。”宋墨玉笑了笑。
“為何用勺不用筷？”後廚裏的夥計站在人群外，伸長脖子去看那獅子頭。
宋墨玉見他問，便直接讓他走到前面來，又給了他一雙筷子叫他試試看。
夥計一連夾了幾次發現怎麽都夾不起來，最後訕訕地笑了：“東家，是我沒見識了。原來筷子根本夾不起來。”
“肉太嫩是這樣的。”宋墨玉又把勺子也遞給他。
夥計成為了品嘗獅子頭的第一人。
熱氣騰騰的獅子頭送入口中，夥計呼著氣跺著腳。
別的夥計問他時，他搜腸刮肚也想不出什麽好詞來，只能連連叫著好吃。
其他的人見他這副模樣也紛紛你一勺我一勺嘗了起來。
“清淡不油膩，湯鮮味濃，不錯。”松慶酒樓的大廚說道。
“肉質肥瘦相間，飽滿彈牙。我再試試。”魚香酒樓的大廚也連連點頭。
吳奚松舀起一勺，先嘗了嘗湯汁。宋墨玉用來燜煮肉丸的是雞湯，文火慢燉，整道菜沒有過多的雜味，湯色清新，湯味卻很香濃。他又嘗了一點獅子頭，酥爛鮮嫩，味美宜人。即便是牙口不好的幼兒和老人也吃得。
他深深看了眼宋墨玉，見她在眾人的誇讚中神色依舊冷靜如常，緩緩點點頭。
“色香味，俱佳。宋小娘子的菜確實有意思。想來不久後這道清燉獅子頭也會響徹寶陵了。”吳奚松說道。
宋墨玉只是沖他點了個頭，但笑不語。
這時，解宜年的菜也做好了——西紅柿燉牛腩。也是在座很多人都未曾吃過的菜。
宋墨玉盯著這用砂鍋端上來的牛腩，這幾乎和她自己做的一模一樣。
做燉牛腩要用到的調料不少，桂皮八角花椒這些，但凡用料多一點少一點就會是不同的味道。
宋墨玉拿起筷子夾了一塊，入口的燉牛腩肉質軟爛，而鍋裏的湯汁酸甜鮮美，兼具牛腩的草質肉香。
可以說解宜年的這道菜和她當日做的，不相上下。
他分別才吃過一次，而且又是第一次用西紅柿做菜。
宋墨玉定定地看著解宜年。如果此時她奶奶也在這裏，她就會知道她現在看解宜年的眼神，和奶奶當年看她的眼神一樣。
那是發現了一塊絕世珍寶的眼神。
與此同時，解宜年也嘗了宋墨玉做的獅子頭。
他吃得比其他人都慢，也比其他人更加認真。
宋墨玉還沒開口說話，解宜年便說道：“我輸了。”
“還沒有票選。”宋墨玉道。
“不用選了，我認輸。”解宜年收拾好自己的刀和勺子，走到了宋墨玉身邊。他能做出來西紅柿燉牛腩，是因為吃過西紅柿燉牛腩，他的舌頭比常人的都要靈，可以嘗到一切味道，更可以從味道中反推做法。可要他用西紅柿與別的食材搭配，他自認還沒有這個功夫，不知要失敗多少次才可以成功一回。
而宋墨玉手握辣椒、西紅柿兩大罕見食材，卻沒有用這兩種食材和他比試，也可見人品了。
幾位廚師行會的人面面相覷，其實他們剛才真的在糾結到底應該讓誰贏。宋墨玉做的菜清香鮮美，神形兼具，解宜年做的菜香辣撲鼻，肉質肥美。
要真論個高下，不管說誰輸都感覺是種遺憾。
現在就好了，解宜年主動認輸了。
宋墨玉沈默不語，她並不覺得自己算贏，但是她也不想說自己輸了。
如果她輸了，便留不住解宜年了。
吳奚松見眾人各執一詞，擺擺手讓大家安靜，他站了出來：“解師傅和宋小娘子的廚藝我們有目共睹，我看今日算是雙贏。不過既然解師傅主動認輸，我看今日就算是宋小娘子贏，各位意下如何。”
顧雪名在人群後面捧著好不容易搶到的一盅獅子頭，說道：“這人好生不會說話，什麽叫算贏，明明就是贏了。他有本事別吃啊。”
“……”陳司懸默默盯著顧雪名手裏的湯盅，“你說得不錯，但我怎麽記得這盅是我搶回來的？”
“是嗎？無妨啊！妹夫咱倆誰跟誰啊，來來來一起吃罷！”顧雪名眉開眼笑。
解宜年亦糾正了吳奚松的錯誤：“不是雙贏，也不是算她贏。今日就是宋師傅贏了，我輸了。守正創新，她廚藝遠在我之上。”
吳奚松臉上的笑險些掛不住，懶得跟解宜年扯這麽多：“行，那便是你輸了。解師傅即便輸了，廚藝也是一頂一的好，不知道有沒有興趣加入我們寶陵廚師行會？”
“你在裏面？”解宜年這句話卻是問宋墨玉的。
宋墨玉本在想事，反應半天才反應過來，搖了搖頭。今天到場的廚師行會會員一個女子都沒有，不是沒有廚藝好的廚娘，只不過這吳奚松根本看不上廚娘罷了。分明看不起，卻連樣子也不願意做做。
“你不去的地方，自然也不是什麽好地方。”解宜年道。
“你——我看你是從玉京城來的，之前還受過康王爺賞識，想著一定有幾分本事。沒想到恃才傲物至此，好好好，好得很。”吳奚松終於忍受不住，拂袖而去。
廚師行會其餘人你看看我我看看你，只得匆匆向宋墨玉告別，然後追著吳奚松而去。
餘慶趕了半天都沒趕上吳奚松，只得硬著頭皮回來對解宜年說：“說你是廚癡，你還真是個癡啊，得罪了他以後還怎麽在寶陵縣混。他和米行的掌櫃是連襟，要是他說一句話，只怕我們酒樓連米都沒得買了。”
解宜年一想到自己要在酒樓幹三年的活，還沒開始幹活就先替宋墨玉把人得罪了，心裏頓時有了幾分不適意。
他看著宋墨玉，欲言又止。
宋墨玉卻根本沒把這當回事，雲淡風輕地說道：“正好我聽說鏡州的大米晶瑩飽滿，有珍珠米的美稱，我們酒樓用這樣的貴米也無妨。是吧陳掌櫃。”
正在和大舅哥搶湯盅的陳掌櫃：“是，過完年我就把珍珠米帶回來。”
這些日子，夥計們都喊宋墨玉做東家，喊陳司懸做掌櫃。陳司懸雖然外表看著冷意，但其實沒什麽架子，也很好說話。夥計們一聽說陳司懸要去鏡州買珍珠米，一時間都圍了上來，問他什麽時候出發，什麽時候回來。
陳司懸立馬被人群淹沒了，連帶著角落裏的顧雪名都被人包圍了。
解宜年透著人群間的縫隙，看到茫然捧著湯盅的顧雪名，他道：“你哥哥很喜歡你做的獅子頭。”
“倒也不是，他剛才也吃了一大碗你做的牛腩。”宋墨玉也看著哥哥。
“你不會是為了我哥才故意認輸的吧？”宋墨玉狐疑著問道。
解宜年看了她一眼，並不承認：“不過是真的技不如人罷了。宋師傅的廚藝，我免費學上三年是我賺了。人生有很多個三年，但是能在廚藝大師身邊學三年，卻很不容易。”
“我可沒說我要教你。”宋墨玉又夾起一塊牛腩吃了起來，“這湯汁不泡米飯可惜了。”
“這倒是。”
兩人相視一笑。
陳司懸身在人群，心在宋墨玉這裏，立即從人群裏逃出來，站到了宋墨玉和解宜年中間。宋墨玉笑著看向他：“陳掌櫃有事？”
“陳掌櫃還想吃獅子頭。”
“行。陳掌櫃說什麽都行。”
解宜年看都不看陳司懸，把桌上剩餘的牛腩端過去給顧雪名。現在的顧雪名並不認得解宜年，不過冥冥之中也覺得十分親切。
他十分高興地接過牛腩，不吝誇讚：“解兄，你的牛腩味道真是不錯，要是能拌飯吃就更好了。”
解宜年心想，這倆人還真是親兄妹。
作者有話說：
比試就這樣告一段落了，今天更了6k字
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◎搜腸刮肚也想不出什麽好詞來，只能連連叫著好吃◎
“這位就是名動玉京的解師傅？久仰久仰, 在下寶陵廚師行會會長吳奚松。”一個約五十歲的老者站在幾人正中，率先走出一步和解宜年打招呼。
解宜年看了他一眼：“吳奚松，除了是行會會長, 還是寶陵的酒宴大師, 烹廚三十五載，八寶鵪鶉、野山菌鮑翅湯是你的成名菜。早年輾轉多個酒樓, 如今專事傳藝，收有弟子二十名。”
周遭的人可能也沒想到解宜年能脫口而出吳奚松的事，看他的目光更多了幾分探究。
雖然解宜年直呼自己的名姓, 但吳奚松仍滿面和善, 帶著笑意看著解宜年：“什麽酒宴大師, 見笑見笑。都是大家看我年邁給我幾分薄面，解師傅謬讚。還是解師傅年少有為，當年擢選禦廚時，解師傅應該不過十八歲。倒是和如今宋小娘子的年紀相仿。”
他一席話又把話題帶回給今天的主角。
宋墨玉聽得這一句宋姑娘，忍不住嗤笑一下。大家對她的稱呼其實有很多, 宋小娘子、宋姑娘、東家、掌櫃的……唯獨沒有人叫她一句宋師傅。
別的場合便罷了, 如今廚師行會的人都在這裏，身為行會會長的吳奚松卻偏偏要叫她一句宋小娘子, 多少是有些刻意了。無非就是沒拿她當回事，今天肯帶著廚師行會的人過來，為的也只是解宜年的名氣。
解宜年根本沒接吳奚松的話茬，自顧自說道：“自那兩道成名菜後，你便未有新菜面世，距今也有二十年了吧。”
吳奚松既有“酒宴大師”的名號, 這些年來承辦各類富戶、官僚的宴席不計其數。於縣丞一黨未倒臺前也甚是鐘愛找吳奚松去山莊辦酒。但正如解宜年所說, 吳奚松一心鉆研宴會, 除了那兩道成名菜外，這些年再也沒有能拿得出手的菜肴。
選吳奚松做會長，除了因為他資格老，也是因為他人脈最廣，能為行會籌措不少銀錢，至於廚藝，只能說是平平。這些都是大家心照不宣的事情，從未有人敢搬到臺面上來講。
連宋墨玉都有些吃驚地看著解宜年。
她以為自己已經夠不怕事了，沒想到解宜年才是真的勇猛。以他這種性子，他當年在五百人中居第二，在懷疑有黑幕後，只怕還說了不少駭人聽聞的言論出來。他只被人趕出玉京城而沒丟了性命，還真算福大命大了。
“你——”吳奚松臉色一沈，負在身後的一只手握成了拳頭。可馬上他又恢覆如常，面上笑意未減，只當沒聽到這些言論。
宋墨玉身後不遠處，顧雪名拉著陳司懸講小話：“這個人看起來脾氣不太好，有個性，我喜歡。而且他剛才進來時好像認得我一般，一進來就看著我。說不定他也覺得我合眼緣，想和我成為朋友。”
陳司懸偏頭看了他一眼：“是嗎，我喜歡的人脾氣也不太好。”
“你這樣說宋姑娘就不對了。我看宋姑娘蕙質蘭心，善解人意，熱情大方，脾氣更是一等一的好……”顧雪名口若懸河說道。
宋墨玉回頭：“你倆什麽時候過來的，去旁邊坐著。”
“這就去。”陳司懸火速拉著顧雪名去了旁邊。
因為請了廚師行會的人來，後廚裏也在空餘的地方擺上了幾張長桌長椅，放了一些茶點。
為了公平起見，她和解宜年都會單獨完成菜品的所有步驟，彼此竈臺範圍都是不會留人的。而兩個竈臺的正中間則擺滿了各類食材。至於一應的佐料還有廚具配置放置的也是一模一樣的。
宋墨玉甚至沒有把宋家菜刀拿出來，而是選擇了平常師傅用的鐵菜刀。
解宜年把自己的包裹放到與宋墨玉正對面的竈臺上。
一個廚子最重要的廚具，除了菜刀外，就是自己的翻勺。解宜年的包裹裏正裝著這兩樣東西。
兩人點頭致意，然後一齊看向吳奚松。
見雙方都已就位，吳奚松點燃了一炷香。
一炷香能燒半個時辰，比試規定的時間則是一個時辰。一個時辰以後不管菜肴做沒做好都必須端出來讓大家品鑒。
“這是我宋家好食今日備好的所有食材，解師傅請便。”宋墨玉說完這句後便開始自行挑選食材。
她已經想好要做什麽菜，淮揚名菜獅子頭。
獅子頭又名葵花肉圓，其實說白了就是豬肉丸子。丸子又大又圓，表面上又有淡淡的凸起，好像獅子頭一般威武霸氣，由此得名。
而一道上乘的獅子頭絕非沈甸甸的大肉丸那麽簡單，一定是要肉香醇厚且清香鮮美，完全吃不出鹽酒醬糖的味道。卻能吃出食材自身的味感，而且吃完後還有綿長的韻味。
要想做出這樣的味道，宋墨玉自己其實也沒有十成的把握。
可如果人一直只做有把握的事，那又有什麽樂趣。
和宋墨玉比試的並非只有解宜年，還有她自己。
宋墨玉取了取肋排之上的五花肉，這裏的肉紅白分明，肥瘦比三七開。三分肥肉，七分瘦肉，先將豬肉用平刀法切片，再用直刀法切成極小如同米粒那般的肉丁。
自穿越過來已經快半年時間，原主這雙原本柔嫩的手不止抹除了繭子，而且變得沈穩有力起來。
她拿起鐵菜刀後揮舞如飛，眾人一個錯眼間，就看到那塊五花肉切成了極小肉丁，放在案板上紅紅白白好看非常。
因為大家都不知道這兩位要做什麽菜，看得也是津津有味，甚至你一言我一語地猜測宋墨玉要做的是什麽菜。
“不會是酸豆角炒肉末吧？”有人道。
另有一人白了他一眼：“你哪只眼看到宋掌櫃拿了酸豆角。”
“想想也是，哪至於做這種小孩都會做的菜。”
而解宜年那邊卻遲遲沒有動作。他所有的註意力都被擺著的那幾籃子辣椒、西紅柿吸引了。
這辣椒分為青紅兩種，青色的成長條形，聞著並沒有那麽辣。那紅色的只有小拇指大小，一靠近就能感受到辣氣。還有那西紅柿一個個紅彤彤、圓滾滾的，倒是有些像熟透的柿子。
他認得這西紅柿，之前在宋家好食吃的那頓飯，宋墨玉就做了一道西紅柿燉牛腩。
西紅柿酸甜多汁，適口性好，應該能搭配不少食材做菜。
解宜年拿起西紅柿攥在手裏細看。
除他以外，其他廚師也盯著這些辣椒和西紅柿。這兩樣都是市面上尚未出現的食材，據說是宋墨玉從一處神秘山谷裏移栽回來的，屬於宋家的不傳之秘。辣椒比水蓼葉和茱萸更辣更香，西紅柿則是完全新奇的口感，據說直接生吃也使得。
真不知道宋墨玉走了什麽狗屎運，才能碰到這兩種植株，移栽回來後還成活了。
是以寶陵廚師行會的人，也多認為宋墨玉是靠這些新奇的食材奪人眼球，實際上並沒有什麽真材實料。
他們沒見過的東西，他們認為解宜年一定也沒見過。
解宜年為了穩贏，一定會選擇做拿手的菜，絕不會冒險使用辣椒和西紅柿入菜。
可解宜年卻把西紅柿還有牛腩都放到了他的竈臺上。
宋墨玉得閑時擡頭，她有些意外他的選擇，心裏對這個人卻忽然多了幾分欣賞。她知道解宜年和自己一樣，是一個不會止步不前的人。
只有勇於接受結果的不確定性，面對不可預測的風險，才能擁有更廣闊的視野，才可能會擁有意料之外的驚喜。
她不再去看解宜年，只專心於自己的刀。
粗切成絲，細切成丁，雖然過程瑣碎，不如剁碎來得迅速，卻可以保存肉質肌理，讓這些肉的口感更加鮮嫩。
隨後宋墨玉將馬蹄拍碎後也加到了肉餡中。
姜拍後切成片，大蔥則只取蔥白切成段。又用蔥姜和黃酒調成了蔥姜水。和肉餡裝到碗裏後加鹽、生粉、少許白胡椒，用手將它們混合均勻。
抓勻到差不多後就要開始朝著一個方向開始攪動摔打。
摔打能讓肉和調料充分醒發融合，給肉餡上勁。
“沒想到宋小娘子手勁這般大。”
“就是，我看我都不如她。”
“宋掌櫃手上是有功夫的，她一次都沒停下來過。我看著肉餡粘度摔打得剛剛好。”
宋墨玉對這些聲音置若罔聞，她時不時在肉餡裏加點水、加點鹽，直到肥肉與瘦肉相互滲透，由此做成最重要的肉餡。
肉餡調完後，宋墨玉加了些水澱粉進去，讓肉餡的表面顯得更加光滑。
眾人看著宋墨玉在肉餡下取下一團，將肉餡團成一個手掌合包的大丸子，兩手交替讓肉丸的表皮更加緊致和完整。如此一共做了六個肉丸出來，取六六大順的吉利數。
“好大的肉丸。”餘慶皺著眉頭看著。
按理說這麽大的肉丸，裏外很難同時熟透，對火候的把握要求很高。而且這麽大一個肉疙瘩做出來能好吃嗎？
可這是宋墨玉，別人不清楚，這幾日都看宋墨玉做菜的餘慶最清楚。宋墨玉的那雙手簡直是神造之手。任何簡單的食材通過她的手，都不會和難吃兩個字沾邊。
即便此刻不甚理解，也還是耐著性子繼續看。
但在場的不止他一個人這麽懷疑，幾乎所有人都覺得宋墨玉做的這道菜實在粗鄙如同兒戲。幾乎所有人的目光都放到解宜年身上去了。
一群人中唯有兩個人始終面帶笑意。
陳司懸笑道：“原來她是要做獅子頭。”
“什麽頭？”顧雪名問。
“你看她手裏的肉丸，外表緊致內裏其實柔嫩松軟，放到水裏後肉丸不會散開。我以前看人做過。”陳司懸解釋給他聽。
“那真是厲害了，我們到時候能不能吃？”顧雪名問出最關鍵的問題。
“不能吃我帶你坐這做甚。我可是你妹夫啊，有什麽好吃的都惦記著你。”陳司懸拍拍顧雪名的肩膀。
顧雪名感動地點點頭：“好妹夫，有機會我一定在墨玉妹妹面前說你的好話。”
“這倒不用了，一天說個三句就差不多了。”陳司懸擺擺手。
竈臺邊，宋墨玉的肉丸已經放進滾水定型完畢。
隨著高湯溫度的升高，獅子頭在湯中連續翻滾，最後完全漂浮起來。燉煮可以讓獅子頭裏的油出來得多，吃的時候不膩，湯也會更加濃香味厚。
為了讓獅子頭在湯中受熱均勻，宋墨玉取了一片大白菜的菜心蓋在肉丸上，將獅子頭完全浸入湯汁燜煮。
大半個時辰後，獅子頭燜煮完畢，宋墨玉取來旁邊刻著雲氣紋，寫著吉祥二字的湯盅，將獅子頭裝了進去。
湯盅裏澆入兩勺湯水後，宋墨玉又放了兩顆菜心進去。
肉酥軟爛，湯清味濃的清燉獅子頭就做好了。
她的手輕輕晃動湯盅時，獅子頭在湯盅裏還有一陣輕微的顫動，那神形如同獅頭甩水一般。
雖然是肉食，但聞著便覺得鮮香。
宋墨玉擦了擦手，將六個湯盅並一排瓷白的湯勺擺到了長桌上。
“清燉獅子頭，請諸位品鑒。”宋墨玉笑了笑。
“為何用勺不用筷？”後廚裏的夥計站在人群外，伸長脖子去看那獅子頭。
宋墨玉見他問，便直接讓他走到前面來，又給了他一雙筷子叫他試試看。
夥計一連夾了幾次發現怎麽都夾不起來，最後訕訕地笑了：“東家，是我沒見識了。原來筷子根本夾不起來。”
“肉太嫩是這樣的。”宋墨玉又把勺子也遞給他。
夥計成為了品嘗獅子頭的第一人。
熱氣騰騰的獅子頭送入口中，夥計呼著氣跺著腳。
別的夥計問他時，他搜腸刮肚也想不出什麽好詞來，只能連連叫著好吃。
其他的人見他這副模樣也紛紛你一勺我一勺嘗了起來。
“清淡不油膩，湯鮮味濃，不錯。”松慶酒樓的大廚說道。
“肉質肥瘦相間，飽滿彈牙。我再試試。”魚香酒樓的大廚也連連點頭。
吳奚松舀起一勺，先嘗了嘗湯汁。宋墨玉用來燜煮肉丸的是雞湯，文火慢燉，整道菜沒有過多的雜味，湯色清新，湯味卻很香濃。他又嘗了一點獅子頭，酥爛鮮嫩，味美宜人。即便是牙口不好的幼兒和老人也吃得。
他深深看了眼宋墨玉，見她在眾人的誇讚中神色依舊冷靜如常，緩緩點點頭。
“色香味，俱佳。宋小娘子的菜確實有意思。想來不久後這道清燉獅子頭也會響徹寶陵了。”吳奚松說道。
宋墨玉只是沖他點了個頭，但笑不語。
這時，解宜年的菜也做好了——西紅柿燉牛腩。也是在座很多人都未曾吃過的菜。
宋墨玉盯著這用砂鍋端上來的牛腩，這幾乎和她自己做的一模一樣。
做燉牛腩要用到的調料不少，桂皮八角花椒這些，但凡用料多一點少一點就會是不同的味道。
宋墨玉拿起筷子夾了一塊，入口的燉牛腩肉質軟爛，而鍋裏的湯汁酸甜鮮美，兼具牛腩的草質肉香。
可以說解宜年的這道菜和她當日做的，不相上下。
他分別才吃過一次，而且又是第一次用西紅柿做菜。
宋墨玉定定地看著解宜年。如果此時她奶奶也在這裏，她就會知道她現在看解宜年的眼神，和奶奶當年看她的眼神一樣。
那是發現了一塊絕世珍寶的眼神。
與此同時，解宜年也嘗了宋墨玉做的獅子頭。
他吃得比其他人都慢，也比其他人更加認真。
宋墨玉還沒開口說話，解宜年便說道：“我輸了。”
“還沒有票選。”宋墨玉道。
“不用選了，我認輸。”解宜年收拾好自己的刀和勺子，走到了宋墨玉身邊。他能做出來西紅柿燉牛腩，是因為吃過西紅柿燉牛腩，他的舌頭比常人的都要靈，可以嘗到一切味道，更可以從味道中反推做法。可要他用西紅柿與別的食材搭配，他自認還沒有這個功夫，不知要失敗多少次才可以成功一回。
而宋墨玉手握辣椒、西紅柿兩大罕見食材，卻沒有用這兩種食材和他比試，也可見人品了。
幾位廚師行會的人面面相覷，其實他們剛才真的在糾結到底應該讓誰贏。宋墨玉做的菜清香鮮美，神形兼具，解宜年做的菜香辣撲鼻，肉質肥美。
要真論個高下，不管說誰輸都感覺是種遺憾。
現在就好了，解宜年主動認輸了。
宋墨玉沈默不語，她並不覺得自己算贏，但是她也不想說自己輸了。
如果她輸了，便留不住解宜年了。
吳奚松見眾人各執一詞，擺擺手讓大家安靜，他站了出來：“解師傅和宋小娘子的廚藝我們有目共睹，我看今日算是雙贏。不過既然解師傅主動認輸，我看今日就算是宋小娘子贏，各位意下如何。”
顧雪名在人群後面捧著好不容易搶到的一盅獅子頭，說道：“這人好生不會說話，什麽叫算贏，明明就是贏了。他有本事別吃啊。”
“……”陳司懸默默盯著顧雪名手裏的湯盅，“你說得不錯，但我怎麽記得這盅是我搶回來的？”
“是嗎？無妨啊！妹夫咱倆誰跟誰啊，來來來一起吃罷！”顧雪名眉開眼笑。
解宜年亦糾正了吳奚松的錯誤：“不是雙贏，也不是算她贏。今日就是宋師傅贏了，我輸了。守正創新，她廚藝遠在我之上。”
吳奚松臉上的笑險些掛不住，懶得跟解宜年扯這麽多：“行，那便是你輸了。解師傅即便輸了，廚藝也是一頂一的好，不知道有沒有興趣加入我們寶陵廚師行會？”
“你在裏面？”解宜年這句話卻是問宋墨玉的。
宋墨玉本在想事，反應半天才反應過來，搖了搖頭。今天到場的廚師行會會員一個女子都沒有，不是沒有廚藝好的廚娘，只不過這吳奚松根本看不上廚娘罷了。分明看不起，卻連樣子也不願意做做。
“你不去的地方，自然也不是什麽好地方。”解宜年道。
“你——我看你是從玉京城來的，之前還受過康王爺賞識，想著一定有幾分本事。沒想到恃才傲物至此，好好好，好得很。”吳奚松終於忍受不住，拂袖而去。
廚師行會其餘人你看看我我看看你，只得匆匆向宋墨玉告別，然後追著吳奚松而去。
餘慶趕了半天都沒趕上吳奚松，只得硬著頭皮回來對解宜年說：“說你是廚癡，你還真是個癡啊，得罪了他以後還怎麽在寶陵縣混。他和米行的掌櫃是連襟，要是他說一句話，只怕我們酒樓連米都沒得買了。”
解宜年一想到自己要在酒樓幹三年的活，還沒開始幹活就先替宋墨玉把人得罪了，心裏頓時有了幾分不適意。
他看著宋墨玉，欲言又止。
宋墨玉卻根本沒把這當回事，雲淡風輕地說道：“正好我聽說鏡州的大米晶瑩飽滿，有珍珠米的美稱，我們酒樓用這樣的貴米也無妨。是吧陳掌櫃。”
正在和大舅哥搶湯盅的陳掌櫃：“是，過完年我就把珍珠米帶回來。”
這些日子，夥計們都喊宋墨玉做東家，喊陳司懸做掌櫃。陳司懸雖然外表看著冷意，但其實沒什麽架子，也很好說話。夥計們一聽說陳司懸要去鏡州買珍珠米，一時間都圍了上來，問他什麽時候出發，什麽時候回來。
陳司懸立馬被人群淹沒了，連帶著角落裏的顧雪名都被人包圍了。
解宜年透著人群間的縫隙，看到茫然捧著湯盅的顧雪名，他道：“你哥哥很喜歡你做的獅子頭。”
“倒也不是，他剛才也吃了一大碗你做的牛腩。”宋墨玉也看著哥哥。
“你不會是為了我哥才故意認輸的吧？”宋墨玉狐疑著問道。
解宜年看了她一眼，並不承認：“不過是真的技不如人罷了。宋師傅的廚藝，我免費學上三年是我賺了。人生有很多個三年，但是能在廚藝大師身邊學三年，卻很不容易。”
“我可沒說我要教你。”宋墨玉又夾起一塊牛腩吃了起來，“這湯汁不泡米飯可惜了。”
“這倒是。”
兩人相視一笑。
陳司懸身在人群，心在宋墨玉這裏，立即從人群裏逃出來，站到了宋墨玉和解宜年中間。宋墨玉笑著看向他：“陳掌櫃有事？”
“陳掌櫃還想吃獅子頭。”
“行。陳掌櫃說什麽都行。”
解宜年看都不看陳司懸，把桌上剩餘的牛腩端過去給顧雪名。現在的顧雪名並不認得解宜年，不過冥冥之中也覺得十分親切。
他十分高興地接過牛腩，不吝誇讚：“解兄，你的牛腩味道真是不錯，要是能拌飯吃就更好了。”
解宜年心想，這倆人還真是親兄妹。
作者有話說：
比試就這樣告一段落了，今天更了6k字
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