第105章 牡丹魚片
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第105章 牡丹魚片
◎酸甜可口，鮮香細膩，極為考驗廚師對於刀工和火候的掌握◎
宋墨玉並無意在縣城裏覆刻一家, 物美價廉的宋家好食小飯館。
飯館和酒樓的定位本就是不一樣的。而她只會前進，從不後退。
對於新開的這家酒樓，無論是地段選擇, 還是裝潢, 哪怕只是小到窗戶上的一處雕花，宋墨玉都有自己的要求。
重金之下做出的效果讓她很滿意。
宋家好食的金字招牌高懸於頂, 門前懸掛著各式各樣的彩制燈籠，燈上貼著金紅紗，和著店內燃得正旺的燈燭, 眨眼間便是一片金燦燦, 耀眼奪目。
雕花鏤窗, 卷門珠簾間盡顯一派華美富麗。
從廳堂往內進，最先引人註目的是那猶如繁星璀璨的穹頂。原是在穹頂上雕刻了二十八星宿圖，又鑲嵌了螢石，在酒樓內燈燭掩映下才有此熠熠生輝。
與別的酒樓不同的是，一樓大堂並未看見任何可供吃飯的桌椅, 反倒是書、香、琴、畫應有盡有, 清幽天地，閑情雅趣, 更像是一處優雅靜謐的世外桃源。
墻上張貼的那些畫上描繪著精致的菜肴和糕點，旁邊還用秀麗的字體寫著相應的故事。
而那油煙彌漫的後廚，則設在游廊聯通的內院中。游廊兩邊則掛著各類新鮮果蔬、肉類的彩塑模型。
內院之中竹林環繞，曲水流觴，格調雅致。
真正用餐的地方從二樓開始。
二樓的面積遠比一樓大得多，正中間繡面山水屏風後, 乃是可供二十餘人同時入席的廳堂。木案上擺放的皆是精美的白瓷盤, 並銀制的碗筷。每一張木案上皆放有當季盛放的鮮花和與此花同形的茶點。
兩邊的木門之後則是一間一間私密雅致的包廂。這些包廂的名字也取得格外有意境。
左手起四間, 分別是千裏煙波、晴空一鶴、青山雨歇、舊堂新雪。
右手起四間，則是明月松間、詩情碧霄、天河夜轉、東風再顧。
而往三樓去，才走上樓梯就見一處白霧縹緲的水池噴泉，頗有神仙意境。再往裏走做了下陷的設計，可冬日圍爐涮菜吃火鍋，多了幾分山野意趣。
而整個三樓視野開闊，風動簾起，在樓頂處掛滿了蓮花燈，在這裏往下望去便可窺見寶陵縣城的大半風光。
而最妙的地方在於，宋家好食的酒樓，是由兩座大小相同的酒樓相連，分為東西二樓，兩座酒樓之中由飛橋欄桿相連，氣派輝煌。
東樓有竹林，西樓有荷塘。東樓臨河，西樓臨街。大抵上的陳設都相似，只在一些東西上做了變動。
規模堪稱如今寶陵縣第一酒樓也不為過。
雪勢漸漸轉大，一群人湧進兩座酒樓的大堂處。
陸家。
宋家好食酒樓開業，陸雲禮本是想來捧場的，但書院課業繁多，他實在來不了，便給他爹去信一封。
可憐陸員外第一回收到兒子給自己寫的信，滿懷欣喜地拆開，結果是陸雲禮請求他來給宋墨玉捧場的。
陸緒拿著那封信，看著信上的寥寥數字，想把信扔了又舍不得，重新裝到信封裏，思索著用書房裏哪一個匣子裝它最好。
“老爺，這還有一封雲寶公子寄回來的信。”管家進來，面帶喜色地說道。
陸緒心裏一震：“今天是見了鬼了？一個兩個的偏挑今天送信？”
他拆開信一看，果不其然，陸雲寶說的也是讓他去給宋墨玉捧場的事。
管家看陸緒神色不對，連忙問：“老爺，可是有什麽不妥？”
陸緒一只手捂住頭，把這兩封信放到一塊：“他們倆人都不在家，倒都惦記著同樣事。還真是親兄弟。”
“老爺說的可是宋家好食今日開業的事？今日您約了鄭員外來家中，怕是不好失約。”
“我自然知道。”陸緒想來想去都不知道找什麽樣的借口，索性道，“雲寶便罷了，雲禮難得開口求我一回，你親自去鄭家一趟，就說我今日染疾，我們改日再約。”
“是。”管家即刻便出了門。
陸緒的夫人從內院走了出來，她今日換上了一件狐裘，雪白的狐裘與雪景相得益彰，襯得她貴氣十足。
陸緒瞪大眼睛看著夫人：“這不是上回你生辰時我送你的，你說要留著過年穿嗎？”
陸夫人整了整袖口，清清嗓子道：“今日下雪如何就穿不得了？你怎麽還沒收拾？我可還等著你一道去給宋掌櫃捧場。”
“你怎麽也要去？”這下陸緒徹底迷茫了。
兩個兒子也就算了，怎麽連自家夫人都待那宋墨玉這般好了。
他夫人就不是個愛出門的人，每日不過在這宅院中閑來逛去，偶爾設宴款待一些其他員外富商的女眷，今日頂著大雪竟也要出門。
“不去不行，你不知道，李夫人和顧夫人都說要去，我不去怎麽行？她們說這宋家好食酒樓分為東西二樓，西樓中有各種銀器、玉器、繡面展出，還有一些新奇的胭脂一並售賣，肯定會有很多未出閣的小娘子前去。雲寶和雲禮都到了議親的年紀了。我這個做娘的不去替他們看看，難道還指望你上心。”陸夫人道。
李、顧兩位夫人是她的手帕交，平時三家的關系也因為她們三人的緣故最為穩固。
若不是有姐妹提醒著，要趁早為兩個兒子的親事打算，陸夫人也不至於雪天還要出門。
陸緒神色覆雜地看著她，躊躇著說道：“我看你倒是不用操心了，只怕這兩個小子都已經有了意中人了。”
陸夫人大吃一驚：“什麽？！何時的事？是哪家的姑娘，你什麽時候知道的？他倆怎麽跟你說不跟我說……”
“夫人，夫人——你別掐我啊。”陸緒躲啊躲到柱子後頭。
“你給我說清楚。”陸夫人也忘了要出門這事了，逮著丈夫一個勁追問。
“我胡說的，我胡說的夫人。”陸緒思慮再三還是沒說，畢竟只是他的猜測。
車馬已經備好，夫妻倆一塊上了車朝著宋家好食行去。
此時的宋墨玉正在後廚裏忙碌。
惠惠留在宋家好食飯館，羅芷負責醬料坊，宋家百味雞則有霍德福料理。如今她又成了孤軍奮戰。
不過好在經由霍德福介紹，加上她出的價錢夠高，這偌大的後廚裏除了她以外，又招了十四個人。
其中一名水臺負責宰殺、刮鱗等工作，兩名打荷負責食材分類和派送，兩名砧板負責切片、切絲、剁餡、改花刀等，兩名上什負責煲煮燉，三名竈頭負責炒菜，一名負責冷菜，另外還有從蓮花齋過來的一名點心師和兩個負責後廚洗碗打掃工作的雜工。
宋墨玉都和他們簽訂了保密契約，也承諾他們的月錢會根據酒樓的營業額，在保底的基礎上每月浮動，另有其他福利待遇也一應寫明。
一旦他們有做出任何對酒樓不利的舉動，宋墨玉便能依據這份契約把他們告到官府。
此時宋墨玉正在做一道大菜——牡丹魚片。這是她那個世界川菜的經典國宴名菜。
以前在小飯館做菜，重香重味但沒有那麽重形。現在開了酒樓，色香味三者中，這色就成了首要的。
這道牡丹魚片，食材選用的是她那兩個池塘裏產出的大黑魚，做出來的造型仿若一朵朵盛開的牡丹，美輪美奐，寓意著富貴無邊。
這道菜要先去除魚骨和魚皮，斜刀把魚切成厚薄均勻的魚片，用蔥姜料酒、鹽抓勻腌制。
腌制好後去除這些料，把魚片正反面都沾上生粉，用搟面杖壓薄。然後用刀或者剪刀修成花瓣的形狀再放入油鍋慢炸。
下油鍋時要保持耐心，一片一片炸，用一根筷子將魚片中間按住，待魚片膨脹起來再用另一雙筷子將兩邊整理成花瓣的弧度。
所有魚片炸過一遍後再下鍋覆炸，直到變得金黃酥脆後撈出控油。
圓白的大瓷盤上放置著三個已經蒸熟，搓成圓球的山藥泥，用來做這牡丹魚片的底部，然後把魚片從大到小依次粘在山藥泥球上，放上幾根切得極細的胡蘿蔔絲做花蕊，幾片香菜葉做枝葉，做成牡丹花的模樣。
最後澆上一點熬好的番茄醬汁。
牡丹魚片不止造型華麗、栩栩如生，而且口感酸甜可口，鮮香細膩，極為考驗廚師對於刀工和火候的掌握。
“上菜。”宋墨玉擺好這道菜的造型，輕聲說道。
鈴鐺一響，出菜口處便立即有人過來端菜。
旁邊的竈頭都已然看呆了。
他們個個都是有著十幾年二十幾年經驗的老師傅，自詡廚藝不凡，卻也未曾這樣精致好看的菜肴，而且不僅好看，味道聞著也是一絕。
“還有些許，幾位師傅嘗嘗。”宋墨玉擦了擦手，把餘下的幾塊魚片推了過去。
“這這這怎麽使得。”餘慶連忙擺手，他是二竈之一，在這後廚除了宋墨玉以外便屬他的地位最高。
牡丹魚片的定價他是看過，這一道菜便要一兩銀子，抵得上他兩個月的工錢了。
宋墨玉淡淡道：“你們不吃如何會做？”
餘慶幾人大驚失色：“東家，您要教我們？”
“我做的菜你們自然是會做的，不然也不必要簽那保密契約了。”
幾人都是一把年紀的人了，臉上的神情還驚喜地像小孩一般。
他們並沒有因為宋墨玉年紀小便輕視她，反而還知道宋墨玉是個極其有本事的人。不然也不會不到半年時間就建起規模如此宏大的酒樓，還讓霍德福甘願拜她為師。
而今這一道牡丹魚片，更讓他們佩服得五體投地。
幾人懷著虔誠之心細細地品嘗著這幾塊魚片，因為魚片切得大而薄，所以要極其註意火候才不會炸糊。造型栩栩如生，而薄薄的勾芡更是它的點睛之筆。好吃，實在好吃。
“東家，您的手藝在我們廚師行會都能占頭名了。”有人道。
宋墨玉不免疑惑：“你們還有廚師行會？我此前怎麽從未聽說。”
“您沒聽過也不奇怪。這是這兩年才建起來的，發起人據說是當今禦膳房總管的徒弟，總行會在玉京城。下面各個州縣都有分會，但鎮上是沒有的。要想入會，還需得三個以上的會員引薦。”餘慶徹底被宋墨玉的魚片折服，知無不言，“若是您要進，我們幾個就能為您引薦。”
宋墨玉聽得頭疼：“不了不了，我對這個無甚興趣。我之前讓吊的高湯如何了？”
獨上蘭舟，月滿西樓。
月滿西樓便是這道湯菜的名字。
這道菜至少需要熬煮兩個時辰，眼下還未成。
幾人品嘗完那魚片便趕緊投入到活計中去，餘慶暗道，宋墨玉十七歲便有如此天賦，自然是不屑於進入那行會中爭個頭名的。她不在行會，行會自有她的傳說。
陸緒和陸夫人剛下馬車到了酒樓門口，便撞上了李家和顧家的馬車。
三家人平素都有來往，索性便聚在一塊進了同一個包廂。
包廂內還有用屏風分隔開的包廂，既可一桌共用，也可分男賓女賓兩桌。三家人果斷選擇了分兩桌。
“此為洛神花茶，諸位客人請用。”跑堂端上來一壺洛神花茶，給每個人倒上一杯後退去。
在座女眷都是愛花愛美之人，她們一聽這茶名便覺得歡喜，再看這洛神花茶茶湯，只見顏色艷麗通紅，美艷至極。
“入口微酸而順口，酸後回甜，味道著實不錯。”陸夫人不由誇讚。
李夫人和顧夫人接連點頭。
李夫人道：“就是實在貴了些。”她家是專做絲綢布匹生意的，縣城中的布坊還有制衣局都是她家的。但饒是如此，李夫人仍然覺得這一個人五兩銀子的費用有些貴。
酒樓定價分為三類。
二樓的廳堂木案、二樓的包廂還有三樓都是不同的定價。
廳堂內可以點菜，包廂內是按人數交費，三樓則直接付的是包場的費用。
他們幾人既要來包廂，便都選擇按人數交費。三家六口人，便是三十兩銀子，這著實有些肉疼。
顧夫人笑道：“妹妹，五兩銀子罷了，還比不上回推牌九我輸給你那些呢，更比不上你們家制衣局裏一件衣裳。且這裏布置雅致，連這茶水都不凡，想來五兩銀子是值的。”
“這倒是。”李夫人隱隱對接下來要吃的東西有些期待。
三位夫人閑話家常，就著茶水和點心邊吃邊談，她們並沒有等多久。
很快，宋墨玉所制的牡丹魚片端入到包廂內。
“這麽漂亮竟然是魚肉做的？”陸夫人仔細看著眼前這道菜，湊近後濃烈的魚香味襲來。
李夫人已經率先嘗了一口，這一口下去酥香的口感混合著醬汁的味道，又帶著點山藥的清甜，著實鮮美。
幾人已經忘記剛才說五兩銀子到底值不值的話，一心只吃著碗裏的魚片，只覺得份量太少，這才吃了幾口便沒有了。
按人數收費，她們事先是不知曉菜單的，真不知道下道菜是什麽。還能像這道菜一樣好看又好吃嗎？
此時的酒樓大門處，落雪繽紛，走進一個約二十歲年紀的郎君來。
他身形高挑瘦削，五官俊朗卻帶著幾分拒人千裏之外的疏離感。他穿著一件灰青色的長襖，收傘的兩只手上卻滿是老繭，一看便是做慣了手上活的人。
陳司懸剛送了一個客人上樓，他見有新客人來便迎了過來。
這人卻不說來吃飯，點了名要找宋墨玉。
陳司懸笑了笑：“我們掌櫃的在後廚忙碌，這會怕是不方便。”
這人略沈思了片刻：“包廂可還有空？”
“自然是有的。客人，我們包廂按人數收費，一人是五兩銀子。”陳司懸道。
“怎生這麽貴……”這人低聲冒出一句，“可否吃完再給？”
“自然可以，樓上請。”陳司懸上到二樓，正好看到陳平過來，便讓陳平把人帶去了包廂。他則朝著後廚過去。
宋墨玉正在剝蝦，聽了陳司懸的話不免奇怪：“有人找我？你還不認識？”
“是啊。”
“你盯著他點，別是來搗亂的。”宋墨玉今天開業第一天不想出任何意外。
“放心，我已經叮囑陳平了。你這邊有事再叫我，我先去忙。”陳司懸幹勁十足，一絲不茍地履行起領班的職責來。
作者有話說：
開始走高端路線賺大錢！！感謝在2023-11-17 23:54:06~2023-11-18 23:55:10期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：666的小仙女 6瓶；hbk 3瓶；簡單 2瓶；七句芒、晨熙麻麻、大大今天加更了嗎 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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宋墨玉並無意在縣城裏覆刻一家, 物美價廉的宋家好食小飯館。
飯館和酒樓的定位本就是不一樣的。而她只會前進，從不後退。
對於新開的這家酒樓，無論是地段選擇, 還是裝潢, 哪怕只是小到窗戶上的一處雕花，宋墨玉都有自己的要求。
重金之下做出的效果讓她很滿意。
宋家好食的金字招牌高懸於頂, 門前懸掛著各式各樣的彩制燈籠，燈上貼著金紅紗，和著店內燃得正旺的燈燭, 眨眼間便是一片金燦燦, 耀眼奪目。
雕花鏤窗, 卷門珠簾間盡顯一派華美富麗。
從廳堂往內進，最先引人註目的是那猶如繁星璀璨的穹頂。原是在穹頂上雕刻了二十八星宿圖，又鑲嵌了螢石，在酒樓內燈燭掩映下才有此熠熠生輝。
與別的酒樓不同的是，一樓大堂並未看見任何可供吃飯的桌椅, 反倒是書、香、琴、畫應有盡有, 清幽天地，閑情雅趣, 更像是一處優雅靜謐的世外桃源。
墻上張貼的那些畫上描繪著精致的菜肴和糕點，旁邊還用秀麗的字體寫著相應的故事。
而那油煙彌漫的後廚，則設在游廊聯通的內院中。游廊兩邊則掛著各類新鮮果蔬、肉類的彩塑模型。
內院之中竹林環繞，曲水流觴，格調雅致。
真正用餐的地方從二樓開始。
二樓的面積遠比一樓大得多，正中間繡面山水屏風後, 乃是可供二十餘人同時入席的廳堂。木案上擺放的皆是精美的白瓷盤, 並銀制的碗筷。每一張木案上皆放有當季盛放的鮮花和與此花同形的茶點。
兩邊的木門之後則是一間一間私密雅致的包廂。這些包廂的名字也取得格外有意境。
左手起四間, 分別是千裏煙波、晴空一鶴、青山雨歇、舊堂新雪。
右手起四間，則是明月松間、詩情碧霄、天河夜轉、東風再顧。
而往三樓去，才走上樓梯就見一處白霧縹緲的水池噴泉，頗有神仙意境。再往裏走做了下陷的設計，可冬日圍爐涮菜吃火鍋，多了幾分山野意趣。
而整個三樓視野開闊，風動簾起，在樓頂處掛滿了蓮花燈，在這裏往下望去便可窺見寶陵縣城的大半風光。
而最妙的地方在於，宋家好食的酒樓，是由兩座大小相同的酒樓相連，分為東西二樓，兩座酒樓之中由飛橋欄桿相連，氣派輝煌。
東樓有竹林，西樓有荷塘。東樓臨河，西樓臨街。大抵上的陳設都相似，只在一些東西上做了變動。
規模堪稱如今寶陵縣第一酒樓也不為過。
雪勢漸漸轉大，一群人湧進兩座酒樓的大堂處。
陸家。
宋家好食酒樓開業，陸雲禮本是想來捧場的，但書院課業繁多，他實在來不了，便給他爹去信一封。
可憐陸員外第一回收到兒子給自己寫的信，滿懷欣喜地拆開，結果是陸雲禮請求他來給宋墨玉捧場的。
陸緒拿著那封信，看著信上的寥寥數字，想把信扔了又舍不得，重新裝到信封裏，思索著用書房裏哪一個匣子裝它最好。
“老爺，這還有一封雲寶公子寄回來的信。”管家進來，面帶喜色地說道。
陸緒心裏一震：“今天是見了鬼了？一個兩個的偏挑今天送信？”
他拆開信一看，果不其然，陸雲寶說的也是讓他去給宋墨玉捧場的事。
管家看陸緒神色不對，連忙問：“老爺，可是有什麽不妥？”
陸緒一只手捂住頭，把這兩封信放到一塊：“他們倆人都不在家，倒都惦記著同樣事。還真是親兄弟。”
“老爺說的可是宋家好食今日開業的事？今日您約了鄭員外來家中，怕是不好失約。”
“我自然知道。”陸緒想來想去都不知道找什麽樣的借口，索性道，“雲寶便罷了，雲禮難得開口求我一回，你親自去鄭家一趟，就說我今日染疾，我們改日再約。”
“是。”管家即刻便出了門。
陸緒的夫人從內院走了出來，她今日換上了一件狐裘，雪白的狐裘與雪景相得益彰，襯得她貴氣十足。
陸緒瞪大眼睛看著夫人：“這不是上回你生辰時我送你的，你說要留著過年穿嗎？”
陸夫人整了整袖口，清清嗓子道：“今日下雪如何就穿不得了？你怎麽還沒收拾？我可還等著你一道去給宋掌櫃捧場。”
“你怎麽也要去？”這下陸緒徹底迷茫了。
兩個兒子也就算了，怎麽連自家夫人都待那宋墨玉這般好了。
他夫人就不是個愛出門的人，每日不過在這宅院中閑來逛去，偶爾設宴款待一些其他員外富商的女眷，今日頂著大雪竟也要出門。
“不去不行，你不知道，李夫人和顧夫人都說要去，我不去怎麽行？她們說這宋家好食酒樓分為東西二樓，西樓中有各種銀器、玉器、繡面展出，還有一些新奇的胭脂一並售賣，肯定會有很多未出閣的小娘子前去。雲寶和雲禮都到了議親的年紀了。我這個做娘的不去替他們看看，難道還指望你上心。”陸夫人道。
李、顧兩位夫人是她的手帕交，平時三家的關系也因為她們三人的緣故最為穩固。
若不是有姐妹提醒著，要趁早為兩個兒子的親事打算，陸夫人也不至於雪天還要出門。
陸緒神色覆雜地看著她，躊躇著說道：“我看你倒是不用操心了，只怕這兩個小子都已經有了意中人了。”
陸夫人大吃一驚：“什麽？！何時的事？是哪家的姑娘，你什麽時候知道的？他倆怎麽跟你說不跟我說……”
“夫人，夫人——你別掐我啊。”陸緒躲啊躲到柱子後頭。
“你給我說清楚。”陸夫人也忘了要出門這事了，逮著丈夫一個勁追問。
“我胡說的，我胡說的夫人。”陸緒思慮再三還是沒說，畢竟只是他的猜測。
車馬已經備好，夫妻倆一塊上了車朝著宋家好食行去。
此時的宋墨玉正在後廚裏忙碌。
惠惠留在宋家好食飯館，羅芷負責醬料坊，宋家百味雞則有霍德福料理。如今她又成了孤軍奮戰。
不過好在經由霍德福介紹，加上她出的價錢夠高，這偌大的後廚裏除了她以外，又招了十四個人。
其中一名水臺負責宰殺、刮鱗等工作，兩名打荷負責食材分類和派送，兩名砧板負責切片、切絲、剁餡、改花刀等，兩名上什負責煲煮燉，三名竈頭負責炒菜，一名負責冷菜，另外還有從蓮花齋過來的一名點心師和兩個負責後廚洗碗打掃工作的雜工。
宋墨玉都和他們簽訂了保密契約，也承諾他們的月錢會根據酒樓的營業額，在保底的基礎上每月浮動，另有其他福利待遇也一應寫明。
一旦他們有做出任何對酒樓不利的舉動，宋墨玉便能依據這份契約把他們告到官府。
此時宋墨玉正在做一道大菜——牡丹魚片。這是她那個世界川菜的經典國宴名菜。
以前在小飯館做菜，重香重味但沒有那麽重形。現在開了酒樓，色香味三者中，這色就成了首要的。
這道牡丹魚片，食材選用的是她那兩個池塘裏產出的大黑魚，做出來的造型仿若一朵朵盛開的牡丹，美輪美奐，寓意著富貴無邊。
這道菜要先去除魚骨和魚皮，斜刀把魚切成厚薄均勻的魚片，用蔥姜料酒、鹽抓勻腌制。
腌制好後去除這些料，把魚片正反面都沾上生粉，用搟面杖壓薄。然後用刀或者剪刀修成花瓣的形狀再放入油鍋慢炸。
下油鍋時要保持耐心，一片一片炸，用一根筷子將魚片中間按住，待魚片膨脹起來再用另一雙筷子將兩邊整理成花瓣的弧度。
所有魚片炸過一遍後再下鍋覆炸，直到變得金黃酥脆後撈出控油。
圓白的大瓷盤上放置著三個已經蒸熟，搓成圓球的山藥泥，用來做這牡丹魚片的底部，然後把魚片從大到小依次粘在山藥泥球上，放上幾根切得極細的胡蘿蔔絲做花蕊，幾片香菜葉做枝葉，做成牡丹花的模樣。
最後澆上一點熬好的番茄醬汁。
牡丹魚片不止造型華麗、栩栩如生，而且口感酸甜可口，鮮香細膩，極為考驗廚師對於刀工和火候的掌握。
“上菜。”宋墨玉擺好這道菜的造型，輕聲說道。
鈴鐺一響，出菜口處便立即有人過來端菜。
旁邊的竈頭都已然看呆了。
他們個個都是有著十幾年二十幾年經驗的老師傅，自詡廚藝不凡，卻也未曾這樣精致好看的菜肴，而且不僅好看，味道聞著也是一絕。
“還有些許，幾位師傅嘗嘗。”宋墨玉擦了擦手，把餘下的幾塊魚片推了過去。
“這這這怎麽使得。”餘慶連忙擺手，他是二竈之一，在這後廚除了宋墨玉以外便屬他的地位最高。
牡丹魚片的定價他是看過，這一道菜便要一兩銀子，抵得上他兩個月的工錢了。
宋墨玉淡淡道：“你們不吃如何會做？”
餘慶幾人大驚失色：“東家，您要教我們？”
“我做的菜你們自然是會做的，不然也不必要簽那保密契約了。”
幾人都是一把年紀的人了，臉上的神情還驚喜地像小孩一般。
他們並沒有因為宋墨玉年紀小便輕視她，反而還知道宋墨玉是個極其有本事的人。不然也不會不到半年時間就建起規模如此宏大的酒樓，還讓霍德福甘願拜她為師。
而今這一道牡丹魚片，更讓他們佩服得五體投地。
幾人懷著虔誠之心細細地品嘗著這幾塊魚片，因為魚片切得大而薄，所以要極其註意火候才不會炸糊。造型栩栩如生，而薄薄的勾芡更是它的點睛之筆。好吃，實在好吃。
“東家，您的手藝在我們廚師行會都能占頭名了。”有人道。
宋墨玉不免疑惑：“你們還有廚師行會？我此前怎麽從未聽說。”
“您沒聽過也不奇怪。這是這兩年才建起來的，發起人據說是當今禦膳房總管的徒弟，總行會在玉京城。下面各個州縣都有分會，但鎮上是沒有的。要想入會，還需得三個以上的會員引薦。”餘慶徹底被宋墨玉的魚片折服，知無不言，“若是您要進，我們幾個就能為您引薦。”
宋墨玉聽得頭疼：“不了不了，我對這個無甚興趣。我之前讓吊的高湯如何了？”
獨上蘭舟，月滿西樓。
月滿西樓便是這道湯菜的名字。
這道菜至少需要熬煮兩個時辰，眼下還未成。
幾人品嘗完那魚片便趕緊投入到活計中去，餘慶暗道，宋墨玉十七歲便有如此天賦，自然是不屑於進入那行會中爭個頭名的。她不在行會，行會自有她的傳說。
陸緒和陸夫人剛下馬車到了酒樓門口，便撞上了李家和顧家的馬車。
三家人平素都有來往，索性便聚在一塊進了同一個包廂。
包廂內還有用屏風分隔開的包廂，既可一桌共用，也可分男賓女賓兩桌。三家人果斷選擇了分兩桌。
“此為洛神花茶，諸位客人請用。”跑堂端上來一壺洛神花茶，給每個人倒上一杯後退去。
在座女眷都是愛花愛美之人，她們一聽這茶名便覺得歡喜，再看這洛神花茶茶湯，只見顏色艷麗通紅，美艷至極。
“入口微酸而順口，酸後回甜，味道著實不錯。”陸夫人不由誇讚。
李夫人和顧夫人接連點頭。
李夫人道：“就是實在貴了些。”她家是專做絲綢布匹生意的，縣城中的布坊還有制衣局都是她家的。但饒是如此，李夫人仍然覺得這一個人五兩銀子的費用有些貴。
酒樓定價分為三類。
二樓的廳堂木案、二樓的包廂還有三樓都是不同的定價。
廳堂內可以點菜，包廂內是按人數交費，三樓則直接付的是包場的費用。
他們幾人既要來包廂，便都選擇按人數交費。三家六口人，便是三十兩銀子，這著實有些肉疼。
顧夫人笑道：“妹妹，五兩銀子罷了，還比不上回推牌九我輸給你那些呢，更比不上你們家制衣局裏一件衣裳。且這裏布置雅致，連這茶水都不凡，想來五兩銀子是值的。”
“這倒是。”李夫人隱隱對接下來要吃的東西有些期待。
三位夫人閑話家常，就著茶水和點心邊吃邊談，她們並沒有等多久。
很快，宋墨玉所制的牡丹魚片端入到包廂內。
“這麽漂亮竟然是魚肉做的？”陸夫人仔細看著眼前這道菜，湊近後濃烈的魚香味襲來。
李夫人已經率先嘗了一口，這一口下去酥香的口感混合著醬汁的味道，又帶著點山藥的清甜，著實鮮美。
幾人已經忘記剛才說五兩銀子到底值不值的話，一心只吃著碗裏的魚片，只覺得份量太少，這才吃了幾口便沒有了。
按人數收費，她們事先是不知曉菜單的，真不知道下道菜是什麽。還能像這道菜一樣好看又好吃嗎？
此時的酒樓大門處，落雪繽紛，走進一個約二十歲年紀的郎君來。
他身形高挑瘦削，五官俊朗卻帶著幾分拒人千裏之外的疏離感。他穿著一件灰青色的長襖，收傘的兩只手上卻滿是老繭，一看便是做慣了手上活的人。
陳司懸剛送了一個客人上樓，他見有新客人來便迎了過來。
這人卻不說來吃飯，點了名要找宋墨玉。
陳司懸笑了笑：“我們掌櫃的在後廚忙碌，這會怕是不方便。”
這人略沈思了片刻：“包廂可還有空？”
“自然是有的。客人，我們包廂按人數收費，一人是五兩銀子。”陳司懸道。
“怎生這麽貴……”這人低聲冒出一句，“可否吃完再給？”
“自然可以，樓上請。”陳司懸上到二樓，正好看到陳平過來，便讓陳平把人帶去了包廂。他則朝著後廚過去。
宋墨玉正在剝蝦，聽了陳司懸的話不免奇怪：“有人找我？你還不認識？”
“是啊。”
“你盯著他點，別是來搗亂的。”宋墨玉今天開業第一天不想出任何意外。
“放心，我已經叮囑陳平了。你這邊有事再叫我，我先去忙。”陳司懸幹勁十足，一絲不茍地履行起領班的職責來。
作者有話說：
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