第197章 梅幹菜燒江鰻
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第197章 梅幹菜燒江鰻
這味道？
姜停雲一下子從躺椅上彈了起來。
難道是？！！
宋成江打開那層層疊疊的報紙，裏面赫然就是一個金黃的大榴蓮！
“這個是別人送我的，不過我不喜歡吃這個。”宋成江笑瞇瞇地說道：“我想你們可能愛吃，就給你們拿過來了。”
“謝謝宋前輩！”姜停雲大喜過望，果然是榴蓮。
她怎麽忘記了，夏天也是吃榴蓮的季節呢？
這榴蓮雖然還沒有開口，但是濃郁的榴蓮香氣已經傳了出來，哪怕還沒打開，她都已經聞到了那股子甜味。
絕不是死包，這榴蓮必定熟的剛剛好。
見這小姜師傅的全部註意力已經到了榴蓮上，宋成江連忙搖了搖手裏的江鰻。
只見那兩條江鰻又大又肥，正面灰黑，肚皮金黃，滑溜溜靈活的要命，被宋成江扣住了命門，依舊扭來扭去靈活非常。
“這是我剛釣到的江鰻。”宋成江眼珠子一轉：“你懂得，小姜師傅。”
姜停雲抖了抖眉毛：“收到，嘿嘿，晚上七點，後廚見！”
......
江鰻是鰻魚的一種，本地都統稱鰻鱺。
卵產於海，卻又生長於江河。
這東西長的長長的，似蛇非蛇，前部胖的跟個圓筒一樣，後面又扁扁的。
口感相對於其他魚類或者鱔類，江鰻更綿一些，吃上去綿軟粉嫩，質地極其細膩，恨不得入口即化。
總而言之，兩個字，“好吃”
此刻時間還早，姜停雲把江鰻丟在水裏先養著，這東西必須得現殺才好吃。
旁邊祝麗麗和劉伯兩人卻盯著那大榴蓮不放了。
“掌門，我天天看視頻上開榴蓮。”祝麗麗忍不住碰了碰那尖尖的刺：“這還是我第一次吃真榴蓮啊。”
劉伯眉頭緊蹙：“好臭，難怪宋前輩不喜歡吃。這東西真的好吃嗎？”
姜停雲不由失笑：“榴蓮聞著臭，吃起來香，不對，應該說對於喜歡吃的人來說，聞起來也香。”
鳳凰小鎮很少有榴蓮賣，瓊花派之前又比較貧窮，幾個弟子個個都沒吃過榴蓮。
連姜停雲本人，也已經好幾年沒吃過了。
不過她還記得榴蓮那香香甜甜的味道。
無論是皮脆肉糯的幹包，還是更熟一些香甜軟糯的濕包榴蓮，都各有風味。
聽著自家掌門的形容，祝麗麗忍不住咽了口口水，暗示道：“掌門，這個榴蓮熟了嗎？”
姜停雲嚴嚴實實關了後廚門。
這才轉回來，先捏了捏榴蓮刺，又湊過去仔細聞了聞味道。
“熟了，而且剛剛好。”
“那我們？”
“懂，現在就開了它！”
一聽這話，祝麗麗一下子來了勁，她趕緊架起了手機。
“掌門，哈哈哈，我好久沒拍短視頻了，剛好錄下來。”
劉伯雖然依舊覺得那個味道熏的人頭暈，不過也很配合的拿來了盤子等到一邊。
姜停雲仗著力氣大，直接徒手撕榴蓮。
“這個果型挺圓潤的。刺之間間隔又大，感覺皮都撐薄了。嘻嘻肯定五房大肉。”
短短五秒時間，濃郁的榴蓮甜香傳來，整個榴蓮一瓣一瓣，直接用手就給撕開了。
金黃胖墩墩的果肉露出來，姜停雲輕輕一按，果肉表皮幹而不沾手，內裏卻依舊軟糯，直接陷下去了一個小坑。
數了數剛好五房，姜停雲大樂：“完美，剛好一人一塊。”
取一塊果肉咬開，破開脆脆的表皮，裏面是冰淇淋一樣的口感，又香又甜，榴蓮果味很重，甜度直接拉滿。
“好吃。”
祝麗麗猶豫了一會，忍不住也輕輕咬了一口，先是皺眉，既而眼睛亮了。
“臭的上頭，但是甜的也上頭，確實好吃。”
劉伯扶著額頭已經倒在了躺椅上：“我已經被熏暈過去了。”
可看姜停雲和祝麗麗兩人吃的相當香甜，他還是摸索著拿了塊小的。
一口下去，劉伯打了個幹嘔，整個人癱倒在了躺椅上。
這一下直接把姜停雲兩人都給逗笑了。
榴蓮這東西就是很怪，有人愛來有人恨。
吃完手中那塊榴蓮，姜停雲將剩下的兩塊拿了個保鮮盒裝了起來凍到了冰箱裏。
“這兩塊留給小裴和小金。”
........
傍晚六點半。
紫蓋山食堂吃飯的人漸漸少了。
姜停雲又開始偷偷摸摸開小竈。
她利落地將兩條江鰻清洗幹凈粘液，掏空肚腹，斬成小塊。
蔥姜料酒去腥三件套常規腌制。
這麽肥美的江鰻到底應該怎麽吃呢？
用鹹梅或者豆豉清蒸，又或者用黃酒濃油赤醬悶燒？
“掌門，梅幹菜曬的顏色真好。”
祝麗麗收了晾曬好的梅幹菜進來。
姜停雲頓時有了想法！
取芥菜的菜心曬幹，加上鹽揉去苦味，裝入小壇中充分漬熟。
再取出後重覆晾曬、蒸熟、晾曬、蒸熟的動作。
經過三蒸三曬，薺菜幹變得色澤紅亮，帶著種幹菜獨特的氣息，就是上好的梅幹菜。
這個季節，梅幹菜和江鰻，很相配啊。
泡好切碎的梅幹菜用豬油炒香備用。
熱鍋下油爆香蒜片，把鰻魚段微微煎一下去除表皮的腥味，鋪上早就準備好的梅幹菜。
調味料不要覆雜，適當的糖，少許的蠔油提鮮，鮮味一點生抽就可以。
這道梅幹菜燜鰻魚的做法很簡單，味道卻很好。
加水燜煮的過程中，鰻魚因為梅幹菜特殊的幹菜香味口感更有層次，而梅幹菜充分浸透鮮美的魚肉，鹹甜可口，別有滋味。
一時間，整個後廚都是鮮鮮甜甜的氣息。
.......
晚上七點，宋成江準時出現在了食堂。
不過這一次，他還帶了一個人。
“那個，宋前輩。”成剛有些猶豫地跟在後面：“要不我就不去吃了，不麻煩了。”
“去嘛，沒事的。”宋成江一把扯住他：“姜師傅人很好的，一起去吃好吃的，就當給你餞行。”
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這味道？
姜停雲一下子從躺椅上彈了起來。
難道是？！！
宋成江打開那層層疊疊的報紙，裏面赫然就是一個金黃的大榴蓮！
“這個是別人送我的，不過我不喜歡吃這個。”宋成江笑瞇瞇地說道：“我想你們可能愛吃，就給你們拿過來了。”
“謝謝宋前輩！”姜停雲大喜過望，果然是榴蓮。
她怎麽忘記了，夏天也是吃榴蓮的季節呢？
這榴蓮雖然還沒有開口，但是濃郁的榴蓮香氣已經傳了出來，哪怕還沒打開，她都已經聞到了那股子甜味。
絕不是死包，這榴蓮必定熟的剛剛好。
見這小姜師傅的全部註意力已經到了榴蓮上，宋成江連忙搖了搖手裏的江鰻。
只見那兩條江鰻又大又肥，正面灰黑，肚皮金黃，滑溜溜靈活的要命，被宋成江扣住了命門，依舊扭來扭去靈活非常。
“這是我剛釣到的江鰻。”宋成江眼珠子一轉：“你懂得，小姜師傅。”
姜停雲抖了抖眉毛：“收到，嘿嘿，晚上七點，後廚見！”
......
江鰻是鰻魚的一種，本地都統稱鰻鱺。
卵產於海，卻又生長於江河。
這東西長的長長的，似蛇非蛇，前部胖的跟個圓筒一樣，後面又扁扁的。
口感相對於其他魚類或者鱔類，江鰻更綿一些，吃上去綿軟粉嫩，質地極其細膩，恨不得入口即化。
總而言之，兩個字，“好吃”
此刻時間還早，姜停雲把江鰻丟在水裏先養著，這東西必須得現殺才好吃。
旁邊祝麗麗和劉伯兩人卻盯著那大榴蓮不放了。
“掌門，我天天看視頻上開榴蓮。”祝麗麗忍不住碰了碰那尖尖的刺：“這還是我第一次吃真榴蓮啊。”
劉伯眉頭緊蹙：“好臭，難怪宋前輩不喜歡吃。這東西真的好吃嗎？”
姜停雲不由失笑：“榴蓮聞著臭，吃起來香，不對，應該說對於喜歡吃的人來說，聞起來也香。”
鳳凰小鎮很少有榴蓮賣，瓊花派之前又比較貧窮，幾個弟子個個都沒吃過榴蓮。
連姜停雲本人，也已經好幾年沒吃過了。
不過她還記得榴蓮那香香甜甜的味道。
無論是皮脆肉糯的幹包，還是更熟一些香甜軟糯的濕包榴蓮，都各有風味。
聽著自家掌門的形容，祝麗麗忍不住咽了口口水，暗示道：“掌門，這個榴蓮熟了嗎？”
姜停雲嚴嚴實實關了後廚門。
這才轉回來，先捏了捏榴蓮刺，又湊過去仔細聞了聞味道。
“熟了，而且剛剛好。”
“那我們？”
“懂，現在就開了它！”
一聽這話，祝麗麗一下子來了勁，她趕緊架起了手機。
“掌門，哈哈哈，我好久沒拍短視頻了，剛好錄下來。”
劉伯雖然依舊覺得那個味道熏的人頭暈，不過也很配合的拿來了盤子等到一邊。
姜停雲仗著力氣大，直接徒手撕榴蓮。
“這個果型挺圓潤的。刺之間間隔又大，感覺皮都撐薄了。嘻嘻肯定五房大肉。”
短短五秒時間，濃郁的榴蓮甜香傳來，整個榴蓮一瓣一瓣，直接用手就給撕開了。
金黃胖墩墩的果肉露出來，姜停雲輕輕一按，果肉表皮幹而不沾手，內裏卻依舊軟糯，直接陷下去了一個小坑。
數了數剛好五房，姜停雲大樂：“完美，剛好一人一塊。”
取一塊果肉咬開，破開脆脆的表皮，裏面是冰淇淋一樣的口感，又香又甜，榴蓮果味很重，甜度直接拉滿。
“好吃。”
祝麗麗猶豫了一會，忍不住也輕輕咬了一口，先是皺眉，既而眼睛亮了。
“臭的上頭，但是甜的也上頭，確實好吃。”
劉伯扶著額頭已經倒在了躺椅上：“我已經被熏暈過去了。”
可看姜停雲和祝麗麗兩人吃的相當香甜，他還是摸索著拿了塊小的。
一口下去，劉伯打了個幹嘔，整個人癱倒在了躺椅上。
這一下直接把姜停雲兩人都給逗笑了。
榴蓮這東西就是很怪，有人愛來有人恨。
吃完手中那塊榴蓮，姜停雲將剩下的兩塊拿了個保鮮盒裝了起來凍到了冰箱裏。
“這兩塊留給小裴和小金。”
........
傍晚六點半。
紫蓋山食堂吃飯的人漸漸少了。
姜停雲又開始偷偷摸摸開小竈。
她利落地將兩條江鰻清洗幹凈粘液，掏空肚腹，斬成小塊。
蔥姜料酒去腥三件套常規腌制。
這麽肥美的江鰻到底應該怎麽吃呢？
用鹹梅或者豆豉清蒸，又或者用黃酒濃油赤醬悶燒？
“掌門，梅幹菜曬的顏色真好。”
祝麗麗收了晾曬好的梅幹菜進來。
姜停雲頓時有了想法！
取芥菜的菜心曬幹，加上鹽揉去苦味，裝入小壇中充分漬熟。
再取出後重覆晾曬、蒸熟、晾曬、蒸熟的動作。
經過三蒸三曬，薺菜幹變得色澤紅亮，帶著種幹菜獨特的氣息，就是上好的梅幹菜。
這個季節，梅幹菜和江鰻，很相配啊。
泡好切碎的梅幹菜用豬油炒香備用。
熱鍋下油爆香蒜片，把鰻魚段微微煎一下去除表皮的腥味，鋪上早就準備好的梅幹菜。
調味料不要覆雜，適當的糖，少許的蠔油提鮮，鮮味一點生抽就可以。
這道梅幹菜燜鰻魚的做法很簡單，味道卻很好。
加水燜煮的過程中，鰻魚因為梅幹菜特殊的幹菜香味口感更有層次，而梅幹菜充分浸透鮮美的魚肉，鹹甜可口，別有滋味。
一時間，整個後廚都是鮮鮮甜甜的氣息。
.......
晚上七點，宋成江準時出現在了食堂。
不過這一次，他還帶了一個人。
“那個，宋前輩。”成剛有些猶豫地跟在後面：“要不我就不去吃了，不麻煩了。”
“去嘛，沒事的。”宋成江一把扯住他：“姜師傅人很好的，一起去吃好吃的，就當給你餞行。”
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