第枯碗面
關燈
小
中
大
第枯碗面
過了冬至, 一日比一日冷了，姜月微的面館裏生意卻紅紅火火。
到了跨年這天，本來答應了秦筱筱早點關門, 她們兩個一起去跨年，姜月微卻一直忙到了晚上七八點。
明天就要換新菜單了, 老顧客們趕著這最後一天再來吃一回這清湯牛肉面。
也是因為現在天冷，牛肉價格比之前貴了些，成本就漲了不少，可一碗面也不好再漲價。
附近的大爺大媽們相約著今天一起來吃面, 姜月微這換菜譜的習慣還給他們培養出儀式感了。
郭大爺又拿了一瓶牛二過來, 自斟自飲, 要了一碗慢慢牛雜的面條，又加了鹵蛋和豆皮。
他每次都是這樣, 還得先自斟自飲幾杯, 喝夠了才讓姜月微煮面。
等面條上來了，劉大爺肯定得湊過來, 自己帶著酒盅來搶郭大爺的酒，也要一碗面。不過他倒是總喜歡吃點新鮮的, 凡是有新品都得嘗嘗。
今天, 郭大爺感嘆：“還好小姜的牛雜面是招牌, 不然換了我拿什麽下酒啊。”
一旁大家都起哄，說他必定回去得被他媳婦罵。
劉大爺卻搖頭, “你們不知道, 老郭在這兒喝酒才不會被罵吶！”
眾人不解怎麽回事，就見一會兒王奶奶來, 和郭大爺討鐘酒喝；又過一會兒，陳伯伯進來, 見滿屋子只有老郭面前有酒，搓著手就過來了；還有吃著吃著覺得單單吃面不過癮，又找老郭要了一杯邊喝邊吃的……
到了最後，一小瓶牛二郭大爺也沒喝幾盅酒。
大家哈哈大笑，今天大多是街裏街坊的，氣氛自然熱絡。又都是年紀大的，人還熱情，連帶著來吃飯的年輕人都有不少跟著樂呵的，還能分郭大爺一口酒、又有奶奶大娘們投餵的自家做的小吃和姜月微的鹵味。
弄得許多年輕人也慢慢成了姜月微這裏的老客戶了，尤其是許多家在外地，在北城打工的，每次來這裏都感覺跟回家了一樣。
姜月微帶著歉意和秦筱筱說完之後，沒想到秦筱筱也忙得亂轉，“我還正想和你說，今天生意太好了，估計得忙到很晚，今天給我留碗面當夜宵啊！”
“今晚正好試新的面，我還怕我和柳阿姨吃不了那麽多，正好你來了。”
她這個面館不到飯點的時候人還少些，今天對面的酒館就沒有一會兒客不滿的時候。
從酒館出來，姜月微忽然想起一件事，又掏出手機，給蕭岱發了一條信息。
那天蕭岱約她今天去看跨年煙花，她推脫說約了秦筱筱，蕭岱卻退而求其次，問了她們要去哪，他來接送。
姜月微鬼使神差地答應了，今天也去不成了。
收起手機，店裏又來了一批客人，姜月微和柳阿姨一直忙到了十點多，直到沒什麽客人來了，才準備收拾收拾打烊。
姜月微趴在桌上，看柳阿姨強撐著收拾了碗筷，有氣無力地勸她歇歇：“柳姨，不然我們明天歇一天吧……”
“那哪兒行，你沒聽大家都很期待明天你新上的面嗎？明天休息日，肯定不少人來。實在不行，明天我再找個幫手來？”
柳阿姨一刻也不能閑下來，元旦她女兒一家又沒來，她自己在空蕩蕩的家裏也覺得沒意思。
姜月微其實也只是說說，畢竟這兩天許多來吃面的客人都說自己沒法回家，就想在這兒吃一碗熱湯面，有家的感覺。
背負著眾人的期待，她也不不想讓大家失望。
姜月微強打起精神來，幫著柳阿姨收拾完碗筷，兩個人總算洗完了，又一人吃了一個剩下的火燒夾鹵味，才有精神接著幹活。
廚房裏還有兩盆魚，都是蔡姐今天送來的。
蔡姐今天一早就來了，這裏不讓停車，她弄了個小推車，推著菜和魚進來的。
把兩大桶魚倒進盆裏，蔡姐還說：“這土鯽魚好找，現在是不到十六塊一斤；這黃鱔就貴了，一百一斤的都有。我找了許多家，這家品質不錯，肉也肥一些，價格也沒那麽貴，五十八一斤。不過這也是因為現在過節了，等過一陣兒應該便宜不少。”
北城人沒有吃黃鱔的習慣，賣黃鱔的也少，姜月微知道蔡姐找這些不容易，還得讓蔡姐賺一些。
看著兩大盆，其實也就幾條魚。
蔡姐說讓她們先嘗嘗怎麽樣，這幾條算是魚老板送的，如果好的話，明天她每天早上就讓人再來送一些。
柳阿姨收拾鯽魚的時候感嘆道：“現在這種純種的土鯽魚可難找了，大多都是和鱸魚雜交的，頭小肚子大，刺兒倒是少了不少，不過也沒那股子味道了。”
她又拿起一條，給姜月微看了魚眼，誇道：“這鯽魚肥啊，肚子也不大，一看就是好鯽魚。”
姜月微對現在的魚的品種沒柳阿姨了解的多，她那個時代鯽魚都是從河裏撈的，也沒那麽多雜交的種類。
她又讓柳阿姨看了看黃鱔，本來還覺得柳阿姨是北城人，估計不怎麽了解鱔魚，沒想到柳阿姨一看就知道，“這是野生的吧，不是藥養出來的，野生的現在賣的可貴了，最少得一百打底！”
姜月微一時為難，“我們這面館定價也不能太高，不然把鱔絲面這個面去了吧。”
可她還要做魚湯面，是要用到鱔魚骨打湯底的。
柳阿姨想了想，說：“也許是因為這邊沒人吃，老板也是進了一批沒地方賣，才低價賣了，總好過賣不出去砸手裏。不行你問問小蔡，反正我們這鱔絲面就上一陣，你定高一些也有人買的。”
姜月微想了想，又問了蔡姐，真和柳阿姨說得差不多。
魚老板搞了一批野生的黃鱔，可個頭不大，貨也不多，達不到大飯店的標準，小飯館又嫌貴，也怕賣不出去，正急得不行。
姜月微正好能解決他這個問題，他也就給優惠了不少。也算是兩全其美的事了。
蔡姐聽到姜月微的顧慮後也笑了：“我還想著如果你一直要黃鱔，我正愁下一批去哪給你找呢，正好，你每天就用十多條，就一段時間，賣完就得，也不用我再費心找了。你不知道，這玩意兒在江南好找，在北城可難了。”
這次，姜月微準備上的鱔絲面是拌面，面條要細如銀絲，還得配上姜絲和香醋；剩下的鱔魚骨就和鯽魚熬個魚湯面，魚湯要燉煮三鍋，徹底逼出魚肉魚骨的鮮味，才能合成一鍋濃縮入味；再來就是一道羊湯面，濃白的羊湯澆在雪白細面上，再來一勺煸炒入味的羊肉絲，熱湯暖胃，驅寒飽腹。
“如果還能剩下食材，就再來一個羊肉鯽魚面，正好有羊骨頭和鯽魚，還有高湯，都是現成的。”
魚羊為鮮，有魚有羊，這碗面聽著就讓人食指大動。
柳阿姨正在刮魚鱗，聽著都忍不住吸了吸肚子，“小姜，你講的這些都挺好吃的，今晚都做嗎？我和筱筱可吃不了這麽多啊！”
就算讓她們兩個一人吃一口，這也太浪費了吧。
姜月微掏出手機，看了半天列表，不知道該叫誰好。
這時，秦筱筱過來了，看見兩人一臉愁容之後，拿過姜月微的手機：“這還不好辦。找人幹活沒準不行，但找人吃飯肯定都搶著來。”
姜月微猶豫：“可是，現在這時間，大家都睡了吧。”
秦筱筱笑得狡黠，“你就放心吧，保證這些人隨叫隨到。”
姜月微已經沒力氣拿回手機，她知道秦筱筱也不會做出格的事。
她先去廚房，把幾樣面條做出來。
鱔絲面的面條是銀絲面，一般都用機器壓出的面來，煮得微微有些硬芯才好吃。鱔絲爆炒，作為澆頭，配上一碟如針細的姜絲、再來一壺黃酒是最好了。
不過姜月微是自己用手拉的，面和的也和普通的面不同，既要勁道，又要有延展性，拉長而不斷才是好面。
姜月微做好了一份放在一旁，又做其他的面，都是用的手搟面，有寬有細，勁道好吃。
做完了面，姜月微開始給鱔魚剔骨，切成細條，濃油赤醬，炒出的澆頭濃釅明亮，再來一碟香醋和一碟切得極細的姜絲，面條早就早出鍋的時候用笊籬甩成了一團，像一把梳子一樣，整齊地碼放在碗裏。
剔下的鱔魚骨得留著和鯽魚一起做湯，這湯得分三道：第一道得用收拾好的鯽魚炸酥，和用豬油煸透的鱔魚骨頭一起燒成白湯；熬過的魚骨撈出，再用豬油煸透，放入清水燒滾，這就是第二道湯；再來一遍，燒三道濃白魚湯，再混到一起，加些蔥姜黃酒，點上蝦籽熬得滾燙濃稠才行。
姜月微沒打算用蝦籽，只用金鉤海米代替，也別有一番風味。
等面條出鍋，過一遍涼水，再澆上一勺燒得滾燙的濃白魚湯，撒一把青蒜末，那才叫香味撲鼻。
最好是先再碗底打個料，只放一點鹽和生抽，再來一小勺豬油，用魚湯化開，更添風味。
吃這魚湯面的時候，大多的廚師只講究魚湯濃稠鮮美，卻忘了面條也很講究。他們總還是覺得吃這個面的人只喜歡喝湯，面條軟硬也無所謂。
但姜月微不是，面條她用了手搟面，切得比韭葉細很多，不是那種圓柱的面條，是扁平的，這樣面條勁道之餘，也能讓魚湯入味，又比之前做的宋嫂魚羹面多了些味道。
剩下的鯽魚和羊肉，姜月微又做了一碗羊肉鯽魚面，鯽魚煸透，澆入店裏一直備著的高湯，燒得湯白汁醇後，再箅去渣滓。等羊肉炒好，再澆上這魚湯，再扔幾棵青菜進去，不拘什麽菜，或是小油菜、或是雞毛菜，如果有菜心那更好，只需燙一下就能撈出來，再配上手搟面，也算是一絕。
到了最後，不論是放芝麻油，還是淋一點香醋，豐儉由人，都隨自己的心意。
面條好做，麻煩的就是各個面條的湯底，姜月微是先將三樣湯底和爆炒鱔絲這個澆頭做好後，再準備一齊煮面。這樣一齊出鍋，避免面坨了。
秦筱筱和柳阿姨在姜月微炒鱔絲的時候就開始咽口水，秦筱筱問：“這碗鱔絲面準備賣多少？”
柳阿姨也忍著突如其來的饑腸轆轆說：“32一碗，貴吧！”
“貴什麽啊！”秦筱筱憤憤，“人家一碗鱔絲面都能賣到五十呢！加錢，必須加錢！”
柳阿姨忙擺手：“小微不讓的，這樣那些老街坊們都不舍得嘗了。”
秦筱筱正感嘆姜月微真是心系天下，兩個人的肚子就此起彼伏地叫了起來。
柳阿姨想起什麽，忽然問道：“筱筱，你叫了幾個人來？”
該不會不夠吃吧？
秦筱筱嘻嘻笑道：“您是怕不夠吃吧？我早就料到這個情況了，特意沒叫多，只叫了一個人。這樣四碗面我們一人一碗的量，就能消滅了。”
柳阿姨對她豎起了大拇指：“還得是你，有遠見。”
兩人正說著，就有人來敲門了。
“說曹操曹操就到，您猜我叫了誰來？”秦筱筱說著就跑去開門，卻在打開門的那瞬間怔楞一下，“您是……”
門外站著一位身形略略佝僂的老人，拄著一根黑漆拐杖，戴著副銀絲邊的眼鏡，穿著倒是普通，一身黑色的羽絨服，帽子圍巾戴得齊全。
柳阿姨聽見聲音也過來了，怎麽這個點兒還有客人：“不好意思，我們打烊了。”
老人推門就進，也沒聽著柳阿姨說了什麽，自顧自第坐在桌前，摘了帽子和圍巾，露出花白的頭發。
柳阿姨一頓：“是您啊，今天您來得可夠晚的，我們這兒已經打烊了。”
老人把拐杖放在一邊，“竈上的火還燒著呢。”
柳阿姨笑著說：“這是我們老板在試新品。今天真的沒有牛雜了。”
老人聞言，問都有什麽，柳阿姨才開始報菜名。
“那就來碗魚湯面吧。”老人說完，就坐一邊閉目養神，一點多餘的話都不說。
秦筱筱在一旁一直沒敢搭茬，等柳阿姨問完的時候悄悄捅了捅她，柳阿姨給她比了個噤聲的收拾，她就跟在柳阿姨屁股後面進了廚房。
姜月微剛煮好鱔絲面的面條，正用笊籬將面抖成團，整齊碼在碗裏。
柳阿姨進來，小聲問她：“就上次，那個給舊錢的老爺子來了，你還記得嗎？他說要一碗魚湯面。”
姜月微手上動作沒停，“您跟他說了價錢了嗎？”
魚湯面雖然不比鱔魚面用得食材貴，但也要28一晚，貴就貴在了功夫上。
“說了。”柳阿姨從大桶裏拿出一個滾燙的碗放在一邊，又下了一把手搟面。
兩人合力，面倒是出來的快。
柳阿姨端了一碗魚湯面正準備出去，姜月微還是給放上了一小碟姜絲，還有一小碟她腌得酸蘿蔔。
她還是怕老爺子吃不慣魚湯的味道，用這些解膩。
姜月微和柳阿姨說了兩句，就讓她出去了，她則躲在廚房裏寫水牌子。
也是柳阿姨不讓她們兩個年輕女孩子出來，雖說這是個老頭兒，可出門在外知人知面不知心，誰知道這老頭子是不是好人。
柳阿姨心裏防備，臉上卻還掛著笑：“我們老板說了，今天這試菜您不用掏錢，就是麻煩您給點評價。得了，我不打擾您了，您慢用，小心燙。”
她把姜絲和酸蘿蔔丁放在一邊，笑著說了句“有事兒您叫我”，就也回廚房了。
姜月微也說過，就兩三個客人的時候別在那盯著，客人恐怕不自在。以前是沒那個條件，現在既然隔開了，就得講究些了。
老爺子掏出個深色手帕，擦了擦眼鏡，看著那碟切得像頭發絲一樣細的姜絲滿意地點點頭，又用手指碰了下碗邊，滾燙幹凈，是提前做好準備的。
白玉似的湯底濃釅醇厚，上面撒著碧青的蒜苗，面條微微露頭，整個一碗面就沒別的了。
熱氣氤氳，老爺子拿勺子舀了一勺魚湯，吹了吹，才細細慢慢地啜了一口：鮮！
沒有魚湯的腥味，也沒有脂肪的厚重，喝得出來是放了白胡椒的，卻並不覺得辣口嗆人，反倒是多了些醇香，更突出了魚湯的鮮美。
濃而不膩，鮮香味美。
老爺子又挑起一筷子面，一如既往的勁道彈牙，只不過這次換成了手搟面，切得細又勻稱，老爺子嘗了一口就微微點頭。
他又夾了一筷子姜絲進去，和面條一起送入嘴裏，沒想到這姜絲竟然是腌過的——沒了姜絲的辛辣，反而酸爽，吃下去卻讓胃裏暖和。
姜月微其實沒腌這個姜絲，就是用腌酸蘿蔔的水泡了一會兒。姜絲極細，容易入味，也能祛辣增鮮。
老爺子在外面吃得慢條斯理，但看得出也是很喜歡的。
秦筱筱隔著玻璃偷看了一眼，就饞得直吸氣，遺憾說道：“今天這魚湯面我們是吃不上了啊……”
姜月微卻又重新煮了一碗面，“魚湯我熬了一鍋，放心吧，夠你喝的。實在想喝，拿回家凍起來給你下方便面都行。”
秦筱筱聽完眼鏡都亮了，想抱著姜月微蹭噌，又被姜月微嫌棄礙事，只能抱著柳阿姨的腰，心心念念地等著魚湯面出來。
柳阿姨說：“這老爺子也是奇怪，每次都像是專門來的呢，上次不是還提到了姜老太天，你回家問了沒？”
自從開業那天，姜月微天天累得跟三孫子似的，本來還行回去問奶奶怎麽回事，等回到家奶奶都睡了，隔了一晚她也忘記了。
秦筱筱聽見這事還和姜老太太有關系，一個念想湧上心頭：“該不會是奶奶的老情人吧……”
被柳阿姨打了一下，“整天沒個正形，老太太的玩笑你也開。對了，你還沒說你找得誰來呢，這面都好了，怎麽現在還沒人？”
秦筱筱得意：“您就等著吧，絕對是專業人士，不會拍馬屁也不會惡意給個差評，還能說出點門道來。”
柳阿姨納悶問：“這得是個什麽食評家了吧，這請他來肯定花不少錢吧？”
“分文不花，還能換個免費勞力。”
秦筱筱表情得意，姜月微忽然覺得不對，轉身問：“你該不會——”
她話音未落，外面的門被打開，男人一身駝色大衣，裹著一身寒氣就走了進來。
修長的手指摘掉圍巾，蕭岱那張被寒風吹得有點僵硬的俊臉露出，和她們微微點頭，算是打了個招呼。
這一幕讓柳阿姨和秦筱筱僵住了。
看著姜月微出去掀簾子出去的時候，柳阿姨才感嘆道：“乖乖，平時見小蕭也沒覺得什麽，就是帥而已。今天怎麽看他這麽像我看得韓劇的男主角啊？”
秦筱筱轉頭看著柳阿姨，扯扯唇角，“柳姨，克制一下，口水快掉地上了。”
雖說遭了柳阿姨一頓打，但秦筱筱也不得不承認，蕭岱今天確實挺帥的。
姜月微出去的時候，發現老爺子不知道什麽時候又走了，碗底還壓著一疊東西，是她不認識的。
“這是糧票，以前有幾十年領物資用的，不過現在不能用了。”蕭岱倒是一眼認出來了，“剛才那個老爺子給的？”
姜月微點點頭，把糧票放進口袋裏，問他：“筱筱叫你來的？”
蕭岱點頭，忽然想了起來，從口袋裏拿出一張紙：“剛才我在門口地上撿到的，我看了一眼，是客人對你面的評價。”
姜月微也拿過來看了一眼，筆鋒遒勁有力，評價中肯，還指出她這裏面沒有蝦籽而是用了海米代替，少了脂油的醇鮮，海味有點重。
應該是老爺子寫的了，不過他最後也說了，賣給大眾倒是無傷大雅。
姜月微把這張紙和糧票一起收好，準備拿回去給奶奶看看。
這一晚，四人吃了四碗面，都各有所好，最後還是蕭岱拍板，說這面條定價不高，又重在食材新鮮，確實像那位老爺子說的，這些毛病無傷大雅，姜月微就把這四個牌子掛了起來。
收拾完一切，柳阿姨和眾人道別先回了家。姜月微還特意叮囑柳阿姨明天放半天假，下午再開店。
其實明天是元旦，瑞王府關門休息，許多店家也都關門的。不過姜月微跟很多客人約好了明天也開門，尤其是那些家不在這裏的，就是想來吃一口熱乎乎的面條。
蕭岱是開車來的，自然要送姜月微和秦筱筱回去。可秦筱筱哪受得了這種氣氛，三個人待得時間越長她越亮，幹脆和蕭岱拿了車鑰匙，先跑去車裏等著了。
這時，大柳樹巷裏只有幾盞昏暗的路燈，全靠今晚半明半暗的月亮照著前面的路。
姜月微走慣了，對這路很熟悉，蕭岱卻被拌了幾下，狼狽地只能靠姜月微攙扶著走。
蕭岱的右手搭在姜月微肩上，左手還在大衣口袋裏，一個精致的小手電筒躺在掌心。
兩人沈默地走著，幾聲微弱的貓叫吸引了他倆的主意。
姜月微拉著蕭岱跑過去看，一直小橘貓被凍得瑟瑟發抖，縮在了角落裏。
“好可憐啊……”姜月微瞬間想起了當年出現在她面前的阿年，也是這麽弱小可憐的，“我回去找個紙箱，再弄點破布給它鋪個窩吧。”
做餐飲的也沒法養寵物，她每天總不能帶著一身貓毛去給人做飯。
這時，蕭岱卻解下圍巾，沒有猶豫地裹住了小貓，“看樣子是不能再在這裏挨凍了，我先帶他去醫院檢查一下，再給它找個家吧。”
蕭岱說完，偏頭時卻看見姜月微的表情，頓了一下：“你想養它。”
是肯定句。
姜月微嘆氣，“我還要做飯，不能養呀。就是想起了當年的小竹。”
小竹算是阿年養的貓，其實也不是他養的，只是只野貓，經常餵餵它、和他一起玩罷了。
蕭岱抿唇，兩人一貓走在無人的巷子裏，只有小貓暖和過來後的嗷嗷叫聲。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
過了冬至, 一日比一日冷了，姜月微的面館裏生意卻紅紅火火。
到了跨年這天，本來答應了秦筱筱早點關門, 她們兩個一起去跨年，姜月微卻一直忙到了晚上七八點。
明天就要換新菜單了, 老顧客們趕著這最後一天再來吃一回這清湯牛肉面。
也是因為現在天冷，牛肉價格比之前貴了些，成本就漲了不少，可一碗面也不好再漲價。
附近的大爺大媽們相約著今天一起來吃面, 姜月微這換菜譜的習慣還給他們培養出儀式感了。
郭大爺又拿了一瓶牛二過來, 自斟自飲, 要了一碗慢慢牛雜的面條，又加了鹵蛋和豆皮。
他每次都是這樣, 還得先自斟自飲幾杯, 喝夠了才讓姜月微煮面。
等面條上來了，劉大爺肯定得湊過來, 自己帶著酒盅來搶郭大爺的酒，也要一碗面。不過他倒是總喜歡吃點新鮮的, 凡是有新品都得嘗嘗。
今天, 郭大爺感嘆：“還好小姜的牛雜面是招牌, 不然換了我拿什麽下酒啊。”
一旁大家都起哄，說他必定回去得被他媳婦罵。
劉大爺卻搖頭, “你們不知道, 老郭在這兒喝酒才不會被罵吶！”
眾人不解怎麽回事，就見一會兒王奶奶來, 和郭大爺討鐘酒喝；又過一會兒，陳伯伯進來, 見滿屋子只有老郭面前有酒，搓著手就過來了；還有吃著吃著覺得單單吃面不過癮，又找老郭要了一杯邊喝邊吃的……
到了最後，一小瓶牛二郭大爺也沒喝幾盅酒。
大家哈哈大笑，今天大多是街裏街坊的，氣氛自然熱絡。又都是年紀大的，人還熱情，連帶著來吃飯的年輕人都有不少跟著樂呵的，還能分郭大爺一口酒、又有奶奶大娘們投餵的自家做的小吃和姜月微的鹵味。
弄得許多年輕人也慢慢成了姜月微這裏的老客戶了，尤其是許多家在外地，在北城打工的，每次來這裏都感覺跟回家了一樣。
姜月微帶著歉意和秦筱筱說完之後，沒想到秦筱筱也忙得亂轉，“我還正想和你說，今天生意太好了，估計得忙到很晚，今天給我留碗面當夜宵啊！”
“今晚正好試新的面，我還怕我和柳阿姨吃不了那麽多，正好你來了。”
她這個面館不到飯點的時候人還少些，今天對面的酒館就沒有一會兒客不滿的時候。
從酒館出來，姜月微忽然想起一件事，又掏出手機，給蕭岱發了一條信息。
那天蕭岱約她今天去看跨年煙花，她推脫說約了秦筱筱，蕭岱卻退而求其次，問了她們要去哪，他來接送。
姜月微鬼使神差地答應了，今天也去不成了。
收起手機，店裏又來了一批客人，姜月微和柳阿姨一直忙到了十點多，直到沒什麽客人來了，才準備收拾收拾打烊。
姜月微趴在桌上，看柳阿姨強撐著收拾了碗筷，有氣無力地勸她歇歇：“柳姨，不然我們明天歇一天吧……”
“那哪兒行，你沒聽大家都很期待明天你新上的面嗎？明天休息日，肯定不少人來。實在不行，明天我再找個幫手來？”
柳阿姨一刻也不能閑下來，元旦她女兒一家又沒來，她自己在空蕩蕩的家裏也覺得沒意思。
姜月微其實也只是說說，畢竟這兩天許多來吃面的客人都說自己沒法回家，就想在這兒吃一碗熱湯面，有家的感覺。
背負著眾人的期待，她也不不想讓大家失望。
姜月微強打起精神來，幫著柳阿姨收拾完碗筷，兩個人總算洗完了，又一人吃了一個剩下的火燒夾鹵味，才有精神接著幹活。
廚房裏還有兩盆魚，都是蔡姐今天送來的。
蔡姐今天一早就來了，這裏不讓停車，她弄了個小推車，推著菜和魚進來的。
把兩大桶魚倒進盆裏，蔡姐還說：“這土鯽魚好找，現在是不到十六塊一斤；這黃鱔就貴了，一百一斤的都有。我找了許多家，這家品質不錯，肉也肥一些，價格也沒那麽貴，五十八一斤。不過這也是因為現在過節了，等過一陣兒應該便宜不少。”
北城人沒有吃黃鱔的習慣，賣黃鱔的也少，姜月微知道蔡姐找這些不容易，還得讓蔡姐賺一些。
看著兩大盆，其實也就幾條魚。
蔡姐說讓她們先嘗嘗怎麽樣，這幾條算是魚老板送的，如果好的話，明天她每天早上就讓人再來送一些。
柳阿姨收拾鯽魚的時候感嘆道：“現在這種純種的土鯽魚可難找了，大多都是和鱸魚雜交的，頭小肚子大，刺兒倒是少了不少，不過也沒那股子味道了。”
她又拿起一條，給姜月微看了魚眼，誇道：“這鯽魚肥啊，肚子也不大，一看就是好鯽魚。”
姜月微對現在的魚的品種沒柳阿姨了解的多，她那個時代鯽魚都是從河裏撈的，也沒那麽多雜交的種類。
她又讓柳阿姨看了看黃鱔，本來還覺得柳阿姨是北城人，估計不怎麽了解鱔魚，沒想到柳阿姨一看就知道，“這是野生的吧，不是藥養出來的，野生的現在賣的可貴了，最少得一百打底！”
姜月微一時為難，“我們這面館定價也不能太高，不然把鱔絲面這個面去了吧。”
可她還要做魚湯面，是要用到鱔魚骨打湯底的。
柳阿姨想了想，說：“也許是因為這邊沒人吃，老板也是進了一批沒地方賣，才低價賣了，總好過賣不出去砸手裏。不行你問問小蔡，反正我們這鱔絲面就上一陣，你定高一些也有人買的。”
姜月微想了想，又問了蔡姐，真和柳阿姨說得差不多。
魚老板搞了一批野生的黃鱔，可個頭不大，貨也不多，達不到大飯店的標準，小飯館又嫌貴，也怕賣不出去，正急得不行。
姜月微正好能解決他這個問題，他也就給優惠了不少。也算是兩全其美的事了。
蔡姐聽到姜月微的顧慮後也笑了：“我還想著如果你一直要黃鱔，我正愁下一批去哪給你找呢，正好，你每天就用十多條，就一段時間，賣完就得，也不用我再費心找了。你不知道，這玩意兒在江南好找，在北城可難了。”
這次，姜月微準備上的鱔絲面是拌面，面條要細如銀絲，還得配上姜絲和香醋；剩下的鱔魚骨就和鯽魚熬個魚湯面，魚湯要燉煮三鍋，徹底逼出魚肉魚骨的鮮味，才能合成一鍋濃縮入味；再來就是一道羊湯面，濃白的羊湯澆在雪白細面上，再來一勺煸炒入味的羊肉絲，熱湯暖胃，驅寒飽腹。
“如果還能剩下食材，就再來一個羊肉鯽魚面，正好有羊骨頭和鯽魚，還有高湯，都是現成的。”
魚羊為鮮，有魚有羊，這碗面聽著就讓人食指大動。
柳阿姨正在刮魚鱗，聽著都忍不住吸了吸肚子，“小姜，你講的這些都挺好吃的，今晚都做嗎？我和筱筱可吃不了這麽多啊！”
就算讓她們兩個一人吃一口，這也太浪費了吧。
姜月微掏出手機，看了半天列表，不知道該叫誰好。
這時，秦筱筱過來了，看見兩人一臉愁容之後，拿過姜月微的手機：“這還不好辦。找人幹活沒準不行，但找人吃飯肯定都搶著來。”
姜月微猶豫：“可是，現在這時間，大家都睡了吧。”
秦筱筱笑得狡黠，“你就放心吧，保證這些人隨叫隨到。”
姜月微已經沒力氣拿回手機，她知道秦筱筱也不會做出格的事。
她先去廚房，把幾樣面條做出來。
鱔絲面的面條是銀絲面，一般都用機器壓出的面來，煮得微微有些硬芯才好吃。鱔絲爆炒，作為澆頭，配上一碟如針細的姜絲、再來一壺黃酒是最好了。
不過姜月微是自己用手拉的，面和的也和普通的面不同，既要勁道，又要有延展性，拉長而不斷才是好面。
姜月微做好了一份放在一旁，又做其他的面，都是用的手搟面，有寬有細，勁道好吃。
做完了面，姜月微開始給鱔魚剔骨，切成細條，濃油赤醬，炒出的澆頭濃釅明亮，再來一碟香醋和一碟切得極細的姜絲，面條早就早出鍋的時候用笊籬甩成了一團，像一把梳子一樣，整齊地碼放在碗裏。
剔下的鱔魚骨得留著和鯽魚一起做湯，這湯得分三道：第一道得用收拾好的鯽魚炸酥，和用豬油煸透的鱔魚骨頭一起燒成白湯；熬過的魚骨撈出，再用豬油煸透，放入清水燒滾，這就是第二道湯；再來一遍，燒三道濃白魚湯，再混到一起，加些蔥姜黃酒，點上蝦籽熬得滾燙濃稠才行。
姜月微沒打算用蝦籽，只用金鉤海米代替，也別有一番風味。
等面條出鍋，過一遍涼水，再澆上一勺燒得滾燙的濃白魚湯，撒一把青蒜末，那才叫香味撲鼻。
最好是先再碗底打個料，只放一點鹽和生抽，再來一小勺豬油，用魚湯化開，更添風味。
吃這魚湯面的時候，大多的廚師只講究魚湯濃稠鮮美，卻忘了面條也很講究。他們總還是覺得吃這個面的人只喜歡喝湯，面條軟硬也無所謂。
但姜月微不是，面條她用了手搟面，切得比韭葉細很多，不是那種圓柱的面條，是扁平的，這樣面條勁道之餘，也能讓魚湯入味，又比之前做的宋嫂魚羹面多了些味道。
剩下的鯽魚和羊肉，姜月微又做了一碗羊肉鯽魚面，鯽魚煸透，澆入店裏一直備著的高湯，燒得湯白汁醇後，再箅去渣滓。等羊肉炒好，再澆上這魚湯，再扔幾棵青菜進去，不拘什麽菜，或是小油菜、或是雞毛菜，如果有菜心那更好，只需燙一下就能撈出來，再配上手搟面，也算是一絕。
到了最後，不論是放芝麻油，還是淋一點香醋，豐儉由人，都隨自己的心意。
面條好做，麻煩的就是各個面條的湯底，姜月微是先將三樣湯底和爆炒鱔絲這個澆頭做好後，再準備一齊煮面。這樣一齊出鍋，避免面坨了。
秦筱筱和柳阿姨在姜月微炒鱔絲的時候就開始咽口水，秦筱筱問：“這碗鱔絲面準備賣多少？”
柳阿姨也忍著突如其來的饑腸轆轆說：“32一碗，貴吧！”
“貴什麽啊！”秦筱筱憤憤，“人家一碗鱔絲面都能賣到五十呢！加錢，必須加錢！”
柳阿姨忙擺手：“小微不讓的，這樣那些老街坊們都不舍得嘗了。”
秦筱筱正感嘆姜月微真是心系天下，兩個人的肚子就此起彼伏地叫了起來。
柳阿姨想起什麽，忽然問道：“筱筱，你叫了幾個人來？”
該不會不夠吃吧？
秦筱筱嘻嘻笑道：“您是怕不夠吃吧？我早就料到這個情況了，特意沒叫多，只叫了一個人。這樣四碗面我們一人一碗的量，就能消滅了。”
柳阿姨對她豎起了大拇指：“還得是你，有遠見。”
兩人正說著，就有人來敲門了。
“說曹操曹操就到，您猜我叫了誰來？”秦筱筱說著就跑去開門，卻在打開門的那瞬間怔楞一下，“您是……”
門外站著一位身形略略佝僂的老人，拄著一根黑漆拐杖，戴著副銀絲邊的眼鏡，穿著倒是普通，一身黑色的羽絨服，帽子圍巾戴得齊全。
柳阿姨聽見聲音也過來了，怎麽這個點兒還有客人：“不好意思，我們打烊了。”
老人推門就進，也沒聽著柳阿姨說了什麽，自顧自第坐在桌前，摘了帽子和圍巾，露出花白的頭發。
柳阿姨一頓：“是您啊，今天您來得可夠晚的，我們這兒已經打烊了。”
老人把拐杖放在一邊，“竈上的火還燒著呢。”
柳阿姨笑著說：“這是我們老板在試新品。今天真的沒有牛雜了。”
老人聞言，問都有什麽，柳阿姨才開始報菜名。
“那就來碗魚湯面吧。”老人說完，就坐一邊閉目養神，一點多餘的話都不說。
秦筱筱在一旁一直沒敢搭茬，等柳阿姨問完的時候悄悄捅了捅她，柳阿姨給她比了個噤聲的收拾，她就跟在柳阿姨屁股後面進了廚房。
姜月微剛煮好鱔絲面的面條，正用笊籬將面抖成團，整齊碼在碗裏。
柳阿姨進來，小聲問她：“就上次，那個給舊錢的老爺子來了，你還記得嗎？他說要一碗魚湯面。”
姜月微手上動作沒停，“您跟他說了價錢了嗎？”
魚湯面雖然不比鱔魚面用得食材貴，但也要28一晚，貴就貴在了功夫上。
“說了。”柳阿姨從大桶裏拿出一個滾燙的碗放在一邊，又下了一把手搟面。
兩人合力，面倒是出來的快。
柳阿姨端了一碗魚湯面正準備出去，姜月微還是給放上了一小碟姜絲，還有一小碟她腌得酸蘿蔔。
她還是怕老爺子吃不慣魚湯的味道，用這些解膩。
姜月微和柳阿姨說了兩句，就讓她出去了，她則躲在廚房裏寫水牌子。
也是柳阿姨不讓她們兩個年輕女孩子出來，雖說這是個老頭兒，可出門在外知人知面不知心，誰知道這老頭子是不是好人。
柳阿姨心裏防備，臉上卻還掛著笑：“我們老板說了，今天這試菜您不用掏錢，就是麻煩您給點評價。得了，我不打擾您了，您慢用，小心燙。”
她把姜絲和酸蘿蔔丁放在一邊，笑著說了句“有事兒您叫我”，就也回廚房了。
姜月微也說過，就兩三個客人的時候別在那盯著，客人恐怕不自在。以前是沒那個條件，現在既然隔開了，就得講究些了。
老爺子掏出個深色手帕，擦了擦眼鏡，看著那碟切得像頭發絲一樣細的姜絲滿意地點點頭，又用手指碰了下碗邊，滾燙幹凈，是提前做好準備的。
白玉似的湯底濃釅醇厚，上面撒著碧青的蒜苗，面條微微露頭，整個一碗面就沒別的了。
熱氣氤氳，老爺子拿勺子舀了一勺魚湯，吹了吹，才細細慢慢地啜了一口：鮮！
沒有魚湯的腥味，也沒有脂肪的厚重，喝得出來是放了白胡椒的，卻並不覺得辣口嗆人，反倒是多了些醇香，更突出了魚湯的鮮美。
濃而不膩，鮮香味美。
老爺子又挑起一筷子面，一如既往的勁道彈牙，只不過這次換成了手搟面，切得細又勻稱，老爺子嘗了一口就微微點頭。
他又夾了一筷子姜絲進去，和面條一起送入嘴裏，沒想到這姜絲竟然是腌過的——沒了姜絲的辛辣，反而酸爽，吃下去卻讓胃裏暖和。
姜月微其實沒腌這個姜絲，就是用腌酸蘿蔔的水泡了一會兒。姜絲極細，容易入味，也能祛辣增鮮。
老爺子在外面吃得慢條斯理，但看得出也是很喜歡的。
秦筱筱隔著玻璃偷看了一眼，就饞得直吸氣，遺憾說道：“今天這魚湯面我們是吃不上了啊……”
姜月微卻又重新煮了一碗面，“魚湯我熬了一鍋，放心吧，夠你喝的。實在想喝，拿回家凍起來給你下方便面都行。”
秦筱筱聽完眼鏡都亮了，想抱著姜月微蹭噌，又被姜月微嫌棄礙事，只能抱著柳阿姨的腰，心心念念地等著魚湯面出來。
柳阿姨說：“這老爺子也是奇怪，每次都像是專門來的呢，上次不是還提到了姜老太天，你回家問了沒？”
自從開業那天，姜月微天天累得跟三孫子似的，本來還行回去問奶奶怎麽回事，等回到家奶奶都睡了，隔了一晚她也忘記了。
秦筱筱聽見這事還和姜老太太有關系，一個念想湧上心頭：“該不會是奶奶的老情人吧……”
被柳阿姨打了一下，“整天沒個正形，老太太的玩笑你也開。對了，你還沒說你找得誰來呢，這面都好了，怎麽現在還沒人？”
秦筱筱得意：“您就等著吧，絕對是專業人士，不會拍馬屁也不會惡意給個差評，還能說出點門道來。”
柳阿姨納悶問：“這得是個什麽食評家了吧，這請他來肯定花不少錢吧？”
“分文不花，還能換個免費勞力。”
秦筱筱表情得意，姜月微忽然覺得不對，轉身問：“你該不會——”
她話音未落，外面的門被打開，男人一身駝色大衣，裹著一身寒氣就走了進來。
修長的手指摘掉圍巾，蕭岱那張被寒風吹得有點僵硬的俊臉露出，和她們微微點頭，算是打了個招呼。
這一幕讓柳阿姨和秦筱筱僵住了。
看著姜月微出去掀簾子出去的時候，柳阿姨才感嘆道：“乖乖，平時見小蕭也沒覺得什麽，就是帥而已。今天怎麽看他這麽像我看得韓劇的男主角啊？”
秦筱筱轉頭看著柳阿姨，扯扯唇角，“柳姨，克制一下，口水快掉地上了。”
雖說遭了柳阿姨一頓打，但秦筱筱也不得不承認，蕭岱今天確實挺帥的。
姜月微出去的時候，發現老爺子不知道什麽時候又走了，碗底還壓著一疊東西，是她不認識的。
“這是糧票，以前有幾十年領物資用的，不過現在不能用了。”蕭岱倒是一眼認出來了，“剛才那個老爺子給的？”
姜月微點點頭，把糧票放進口袋裏，問他：“筱筱叫你來的？”
蕭岱點頭，忽然想了起來，從口袋裏拿出一張紙：“剛才我在門口地上撿到的，我看了一眼，是客人對你面的評價。”
姜月微也拿過來看了一眼，筆鋒遒勁有力，評價中肯，還指出她這裏面沒有蝦籽而是用了海米代替，少了脂油的醇鮮，海味有點重。
應該是老爺子寫的了，不過他最後也說了，賣給大眾倒是無傷大雅。
姜月微把這張紙和糧票一起收好，準備拿回去給奶奶看看。
這一晚，四人吃了四碗面，都各有所好，最後還是蕭岱拍板，說這面條定價不高，又重在食材新鮮，確實像那位老爺子說的，這些毛病無傷大雅，姜月微就把這四個牌子掛了起來。
收拾完一切，柳阿姨和眾人道別先回了家。姜月微還特意叮囑柳阿姨明天放半天假，下午再開店。
其實明天是元旦，瑞王府關門休息，許多店家也都關門的。不過姜月微跟很多客人約好了明天也開門，尤其是那些家不在這裏的，就是想來吃一口熱乎乎的面條。
蕭岱是開車來的，自然要送姜月微和秦筱筱回去。可秦筱筱哪受得了這種氣氛，三個人待得時間越長她越亮，幹脆和蕭岱拿了車鑰匙，先跑去車裏等著了。
這時，大柳樹巷裏只有幾盞昏暗的路燈，全靠今晚半明半暗的月亮照著前面的路。
姜月微走慣了，對這路很熟悉，蕭岱卻被拌了幾下，狼狽地只能靠姜月微攙扶著走。
蕭岱的右手搭在姜月微肩上，左手還在大衣口袋裏，一個精致的小手電筒躺在掌心。
兩人沈默地走著，幾聲微弱的貓叫吸引了他倆的主意。
姜月微拉著蕭岱跑過去看，一直小橘貓被凍得瑟瑟發抖，縮在了角落裏。
“好可憐啊……”姜月微瞬間想起了當年出現在她面前的阿年，也是這麽弱小可憐的，“我回去找個紙箱，再弄點破布給它鋪個窩吧。”
做餐飲的也沒法養寵物，她每天總不能帶著一身貓毛去給人做飯。
這時，蕭岱卻解下圍巾，沒有猶豫地裹住了小貓，“看樣子是不能再在這裏挨凍了，我先帶他去醫院檢查一下，再給它找個家吧。”
蕭岱說完，偏頭時卻看見姜月微的表情，頓了一下：“你想養它。”
是肯定句。
姜月微嘆氣，“我還要做飯，不能養呀。就是想起了當年的小竹。”
小竹算是阿年養的貓，其實也不是他養的，只是只野貓，經常餵餵它、和他一起玩罷了。
蕭岱抿唇，兩人一貓走在無人的巷子裏，只有小貓暖和過來後的嗷嗷叫聲。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）