焦糖豬肝炒時蔬
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焦糖豬肝炒時蔬
許若麟大驚失色，跟著許有添火急火燎跑到後廚。
波叔正在清點早上麥氏送來的肉，嘴裏念念有詞：“自從換了人送貨，麥氏的鮮肉質量越來越差了，浪費可恥啊！”
許若麟拿起砧板上的豬柳肉聞了聞，一股淡淡的酸敗氣味鉆入鼻腔。旁邊的雞腿肉更加不新鮮，不僅掛滿粘液，腐臭味更是直沖腦門。
波叔腳邊的箱子堆滿了不能用的豬手、排骨、牛肋條和牛柳，雞胗也不太新鮮，只有牛腩和雞中翅相對正常。整雞倒像清晨現宰的，問題不大。
許若麟與許有添快速交換眼神，沈吟片刻：“爸，我和波叔去菜市場買肉，您留在店裏，把今天的推薦菜換一下。”
“若麟，你打算怎麽做？”
“岐川入秋，晚上秋涼更甚，我覺得可以開始推幾個秋冬菜式，然後再看看菜市場這個時間點還有什麽新鮮的，一路保持聯系。”
“好，那我先做些準備。”許有添鄭重地點頭。
今天許若麟必須與時間賽跑，壓縮準備工夫，否則將影響晚市正常營業。
許若麟與波叔帶著手推車，往最近的菜市場趕。她的計劃是去菜市場采購沒那麽耗時費力的食材，對此波叔十分認同，畢竟一來一回，至少一個半小時，腌肉時間不夠，影響出品。
想到這裏，許若麟不禁加快腳步。
待她和波叔趕到菜市場，已經沒什麽好東西了。一個肉檔的大姐認出許若麟，朗聲招呼：“妹妹，今天怎麽來這麽晚來買菜？要不要過來看看？”
許若麟正需要鮮肉，連忙上前。可惜她想要的肉要麽沽清，要麽數量不夠。大姐很講義氣，爽朗地開口解圍：“妹妹，岐川馬上入秋，這兩天明顯沒那麽熱，你要不要做點帶湯的菜式？我有豬棒骨，量是夠的。”
“我再看看，”許若麟掃視攤位前的鮮肉，頓時有了主意。她果斷放棄純肉，把大姐肉檔的全部豬肝買回去，還買了幾副豬肚。
“妹妹好眼光，這都是上等的黃沙豬肝，早上剛送來，新鮮得很。我幫你把豬肚洗幹凈，隨後送去許記大牌檔。”
許若麟從小光顧大姐的肉檔，自然信得過。有了大姐的幫忙，一眾夥計不需要擠出大量時間清洗豬肚，最好不過。
波叔去買了些今晚要用到的配菜和香辛料，跟許若麟緊趕慢趕往許記的方向走。
她剛踏入店門，就吩咐夥計們開工。許有添負責更新今晚的推薦菜，許若麟和波叔在後廚把買回來的豬肝、豬腰和豬肉末放好，開始清洗和腌制工作。
“整雞按原計劃，做玫瑰豉油雞和姜蔥霸王雞。燒排骨和排骨類的菜式全部停售，主推秋季推薦菜。今晚我們新增，腐竹白果豬肚湯，肉末玉米羹和肉末蒸水蛋。”
“收到！”許有添和波叔同時響應。
過了一會兒，許有添放下筆：“若麟，再加一道清炒豬肚絲，怎麽樣？”
“爸，您覺得應該怎麽炒？”
“若麟，”許有添面帶笑意，“你才是現在的當家，你做主，我和波叔執行。”
“那……姜蔥炒豬肚絲，炒的時候加小米辣，如何？帶點辣味，吃起來刺激不單調。”
“很好啊，我同意增加一個帶辣味的菜。”波叔舉著菜刀表示讚成。
“很好，那我們開工吧！”許若麟話音剛落，芳姨意外出現。
芳姨的人生經歷無數挫折困阻，再加上劉利強被關押，整個人看上去蒼老不少，但雙目炯炯，似乎並未被所謂的壞運氣打倒。
“不好意思，我遲到了，工資照扣吧。”說罷，芳姨走到後廚整理洗幹凈的碗筷。
許若麟與波叔對視，隨即放下手裏的豬肝。“芳姨，您……”
“放心，我是打不倒的小強，沒問題的。早上阿筠要去覆檢，我送我的孫子去幼兒園，路上耽誤了而已。”
“筠姐怎麽樣了？”
“還不知道，她說要等，不知道要等多久。”
“芳姨，”許若麟按下芳姨手裏的活兒，“您若是需要處理家事，盡管告訴我們；如果有需要我們的地方，一定要說。”
“放心，我天生勞碌命，不幹活渾身不舒服。等我把碗筷收拾好，就去幫你們。”
芳姨似乎還是那個樂觀向上的奇女子，許若麟見她沒什麽異樣，放心地繼續幹活。麥雲澤吃完許若麟做的炸雞，帶著空碟子踏入許記，波叔剛好坐下喝茶休息，一把將他拉到面前。
“麥少爺，你家公司怎麽回事？少說我們也跟麥氏合作六七年了，送這些腐爛的肉過來，是看不起我們許記嗎？”
麥雲澤心裏大驚，波叔從來叫他“阿澤”，如今換成“麥少爺”稱呼，就知道波叔有怨言。
許若麟邊擦手邊從廚房走出來，補充道：“阿澤，今天早上司機送來的肉，大部分非常不新鮮。我沒有誇大，你可以過來看一眼。”
麥雲澤挽起袖子，蹲下從紙箱裏徒手拿起明顯變色的肉聞了聞，的確變質了。他拿起一個裝過排骨的包裝袋仔細檢查，發現標簽印刷字體模糊，包裝袋也有些不一樣。
他站起身，神色凝重：“阿麟，這樣的情況持續多久了？”
許若麟稍加思索，徐徐開口：“自從你的牛扒屋開業，換人送肉以來，這是第一次。”
“之前沒有任何不對勁的跡象？”
“嗯……其實從前幾天開始，我就發現肉沒有之前新鮮。不過許記出貨快，也沒放在心上。直到今天收到這批腐臭的肉，我才意識到問題所在。阿澤，麥氏是不是有人中飽私囊？”
麥雲澤眸底閃過一絲驚慌，旋即否認：“我爸的公司是家族企業，重要職務都由自家親戚擔任，沒道理啊。”
許有添建議麥雲澤不要打草驚蛇，先回去找麥叔叔私下商談。麥雲澤心中有愧，偷偷把許若麟拉到一旁。
“阿麟，別生氣，下不為例。”
“雖然這件事情不是由你直接造成，但我希望你能插手，讓貴公司妥善處理，給我一個有誠意的答覆。”
麥雲澤再三保證盡快妥善處理，再次向眾人鞠躬道歉後，火速往公司趕。
麥雲澤前腳離開，後腳菜市場肉檔的大姐如約把洗幹凈的豬肚送來，許若麟和波叔連忙接過，轉身處理豬肝。
豬肝厚切，用澱粉抓洗祛除血水，再用鹽、紫蘇和白醋加水浸泡，徹底去腥。大火煎香豬肝兩面鎖住水分，再與時蔬大火爆炒，黃沙豬肝華麗變身，吃起來有焦糖香，也有鵝肝的厚重風味。
今晚有芳姨在，許記一共四個人幹活，還是手忙腳亂，堪堪趕在晚市之前完成準備工作。
吉祥街似乎迎來第二春，除了老牌食肆許記大牌檔，新開的“牛先生”牛扒屋和富哥炸雞，再遠一些的冒菜、煲仔飯、粥底火鍋……陸續開門迎接四方客，以美食共會天下友。
許若麟檢查室外的桌椅和筷子筒時，感嘆吉祥街越來越好。哪怕放眼望去一路之隔的新商務區燈火通明，吉祥街也是不輸的。破敗過，掙紮過，重頭來過，又是一番好光景。
她擡頭看著亮起的燈箱，心中默念：今晚也要加油，許記大牌檔。
許若麟回到廚房，系上圍裙，摩拳擦掌，與波叔一起為迎接新單子做準備。許有添和芳姨機動走位，合作無間。許有添甚至記得把訂座的牌子放在章以灝慣常坐的一號小桌——這不僅是許家父女與章以灝的默契，更是許記夥計們心照不宣的習慣。
岐川體育場今晚有港澳明星拼盤演唱會，未到下班時間，路上已堵得水洩不通。吉祥街位處岐川市中心地帶，見證今晚的交通盛況。許記今晚生意依舊紅火，因演唱會的緣故，暫時不算太忙。時間充足，許若麟和波叔細心烹調，可謂游刃有餘。
許有添走進廚房，讓許若麟把圍裙取下：“若麟，樓上蘇阿姨來吃飯，你有空嗎？蘇阿姨想t見你。”
“見我？這麽突然？”許若麟瞄一眼夾單器，把廚房交給波叔，取下圍裙往外走。
蘇阿姨挪開一號桌寫著預約的牌子，悠哉喝茶，一見到許若麟喜笑顏開：“小麟來啦，坐吧，坐阿姨旁邊。老許，你看，你女兒出落得越發水靈了。”
許有添幹笑幾聲，點點頭：“是啊，女兒長大了。”
正好有食客下單，許有添失陪。蘇阿姨以長輩看晚輩的眼神，上下打量許若麟，似乎很滿意。“小麟，你談戀愛沒有？”
許若麟差點被唾沫噎住，正要回話，一道身影閃過，徑直停在她旁邊。蘇阿姨笑意更甚，招手讓那人落座。
“我侄子，姓申。他在岐川最大的肉聯廠上班，是個好孩子。”
圓臉眼鏡男坐在對面，沖許若麟憨厚一笑：“許小姐，我是蘇阿姨的侄子，申駿航，在麥氏肉禽供應公司當采購。”
“采購主管。”蘇阿姨忙不疊補充。
許若麟挑眉——世界真小，蘇阿姨的侄子竟在麥氏上班，且是采購崗位。
蘇阿姨對方才未完的問題緊追不放，許若麟只好如實回答：“蘇阿姨，我全心全意經營許記，沒有談戀愛的想法。”
蘇阿姨在桌底下踢了申駿航一腳，瞪他一眼，示意他積極些。申駿航扶了扶眼鏡，顯得局促緊張，蘇阿姨搶道居上，替申駿航開口：“小麟，你年紀不小了，大好年華怎能不考慮結婚生子？你看我侄子如何？與你年紀相仿，一表人才，學識淵博，還很能賺錢呢！你們多接觸，不試試怎麽知道？”
許若麟恍然大悟，看來蘇阿姨醉翁之意不在酒，在乎男女之間。來許記不為吃飯，竟沖著她來為侄子說媒。許若麟偷偷向許有添傳遞眼神，許有添無奈地聳肩表示不知情，轉身忙活。礙於禮貌，許若麟被迫聽完申駿航的成長史，發家史，還有最近因工作表現優異收到的大筆獎金。
正好白天麥氏配送的鮮肉出了質量問題，麥雲澤要在短時間內暗中查清來龍去脈，許若麟頓時對申駿航的采購工作來了興趣，旁敲側擊，在蘇阿姨看來，卻像許若麟對她的好侄子生出興趣。
一方為相親，另一方為真相，對答如流，卻又牛頭不搭馬嘴。蘇阿姨自然不知情，笑顏如花，不時拍手叫好，好像在讚揚自己促成一樁美滿姻緣。
章以灝暫時拋下工作，趕往許記吃飯，熟悉的一號桌坐著不熟悉的陌生人。蘇阿姨高八度的嗓門，讓他不得不接收一號桌傳來的只言片語。雖然沒頭沒尾，他還是聽出來了——蘇阿姨充當媒人，想要撮合許若麟和她的侄子。
章以灝被蘇阿姨的爽朗大笑刺激得耳鳴，身心焦躁，直接上前。
“抱歉，我訂了座……”一號桌的談笑聲戛然而止，章以灝面無表情，不緊不慢，“不介意我拼桌吧？”
章以灝坐在申駿航旁邊，凝視許若麟寫滿驚詫的雙眸。
“你怎麽來了還坐下了？”許若麟壓低聲線質問。
章以灝沒有直接回應，顧左右而言他：“似乎我來得正是時候。是吧，若麟？”
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許若麟大驚失色，跟著許有添火急火燎跑到後廚。
波叔正在清點早上麥氏送來的肉，嘴裏念念有詞：“自從換了人送貨，麥氏的鮮肉質量越來越差了，浪費可恥啊！”
許若麟拿起砧板上的豬柳肉聞了聞，一股淡淡的酸敗氣味鉆入鼻腔。旁邊的雞腿肉更加不新鮮，不僅掛滿粘液，腐臭味更是直沖腦門。
波叔腳邊的箱子堆滿了不能用的豬手、排骨、牛肋條和牛柳，雞胗也不太新鮮，只有牛腩和雞中翅相對正常。整雞倒像清晨現宰的，問題不大。
許若麟與許有添快速交換眼神，沈吟片刻：“爸，我和波叔去菜市場買肉，您留在店裏，把今天的推薦菜換一下。”
“若麟，你打算怎麽做？”
“岐川入秋，晚上秋涼更甚，我覺得可以開始推幾個秋冬菜式，然後再看看菜市場這個時間點還有什麽新鮮的，一路保持聯系。”
“好，那我先做些準備。”許有添鄭重地點頭。
今天許若麟必須與時間賽跑，壓縮準備工夫，否則將影響晚市正常營業。
許若麟與波叔帶著手推車，往最近的菜市場趕。她的計劃是去菜市場采購沒那麽耗時費力的食材，對此波叔十分認同，畢竟一來一回，至少一個半小時，腌肉時間不夠，影響出品。
想到這裏，許若麟不禁加快腳步。
待她和波叔趕到菜市場，已經沒什麽好東西了。一個肉檔的大姐認出許若麟，朗聲招呼：“妹妹，今天怎麽來這麽晚來買菜？要不要過來看看？”
許若麟正需要鮮肉，連忙上前。可惜她想要的肉要麽沽清，要麽數量不夠。大姐很講義氣，爽朗地開口解圍：“妹妹，岐川馬上入秋，這兩天明顯沒那麽熱，你要不要做點帶湯的菜式？我有豬棒骨，量是夠的。”
“我再看看，”許若麟掃視攤位前的鮮肉，頓時有了主意。她果斷放棄純肉，把大姐肉檔的全部豬肝買回去，還買了幾副豬肚。
“妹妹好眼光，這都是上等的黃沙豬肝，早上剛送來，新鮮得很。我幫你把豬肚洗幹凈，隨後送去許記大牌檔。”
許若麟從小光顧大姐的肉檔，自然信得過。有了大姐的幫忙，一眾夥計不需要擠出大量時間清洗豬肚，最好不過。
波叔去買了些今晚要用到的配菜和香辛料，跟許若麟緊趕慢趕往許記的方向走。
她剛踏入店門，就吩咐夥計們開工。許有添負責更新今晚的推薦菜，許若麟和波叔在後廚把買回來的豬肝、豬腰和豬肉末放好，開始清洗和腌制工作。
“整雞按原計劃，做玫瑰豉油雞和姜蔥霸王雞。燒排骨和排骨類的菜式全部停售，主推秋季推薦菜。今晚我們新增，腐竹白果豬肚湯，肉末玉米羹和肉末蒸水蛋。”
“收到！”許有添和波叔同時響應。
過了一會兒，許有添放下筆：“若麟，再加一道清炒豬肚絲，怎麽樣？”
“爸，您覺得應該怎麽炒？”
“若麟，”許有添面帶笑意，“你才是現在的當家，你做主，我和波叔執行。”
“那……姜蔥炒豬肚絲，炒的時候加小米辣，如何？帶點辣味，吃起來刺激不單調。”
“很好啊，我同意增加一個帶辣味的菜。”波叔舉著菜刀表示讚成。
“很好，那我們開工吧！”許若麟話音剛落，芳姨意外出現。
芳姨的人生經歷無數挫折困阻，再加上劉利強被關押，整個人看上去蒼老不少，但雙目炯炯，似乎並未被所謂的壞運氣打倒。
“不好意思，我遲到了，工資照扣吧。”說罷，芳姨走到後廚整理洗幹凈的碗筷。
許若麟與波叔對視，隨即放下手裏的豬肝。“芳姨，您……”
“放心，我是打不倒的小強，沒問題的。早上阿筠要去覆檢，我送我的孫子去幼兒園，路上耽誤了而已。”
“筠姐怎麽樣了？”
“還不知道，她說要等，不知道要等多久。”
“芳姨，”許若麟按下芳姨手裏的活兒，“您若是需要處理家事，盡管告訴我們；如果有需要我們的地方，一定要說。”
“放心，我天生勞碌命，不幹活渾身不舒服。等我把碗筷收拾好，就去幫你們。”
芳姨似乎還是那個樂觀向上的奇女子，許若麟見她沒什麽異樣，放心地繼續幹活。麥雲澤吃完許若麟做的炸雞，帶著空碟子踏入許記，波叔剛好坐下喝茶休息，一把將他拉到面前。
“麥少爺，你家公司怎麽回事？少說我們也跟麥氏合作六七年了，送這些腐爛的肉過來，是看不起我們許記嗎？”
麥雲澤心裏大驚，波叔從來叫他“阿澤”，如今換成“麥少爺”稱呼，就知道波叔有怨言。
許若麟邊擦手邊從廚房走出來，補充道：“阿澤，今天早上司機送來的肉，大部分非常不新鮮。我沒有誇大，你可以過來看一眼。”
麥雲澤挽起袖子，蹲下從紙箱裏徒手拿起明顯變色的肉聞了聞，的確變質了。他拿起一個裝過排骨的包裝袋仔細檢查，發現標簽印刷字體模糊，包裝袋也有些不一樣。
他站起身，神色凝重：“阿麟，這樣的情況持續多久了？”
許若麟稍加思索，徐徐開口：“自從你的牛扒屋開業，換人送肉以來，這是第一次。”
“之前沒有任何不對勁的跡象？”
“嗯……其實從前幾天開始，我就發現肉沒有之前新鮮。不過許記出貨快，也沒放在心上。直到今天收到這批腐臭的肉，我才意識到問題所在。阿澤，麥氏是不是有人中飽私囊？”
麥雲澤眸底閃過一絲驚慌，旋即否認：“我爸的公司是家族企業，重要職務都由自家親戚擔任，沒道理啊。”
許有添建議麥雲澤不要打草驚蛇，先回去找麥叔叔私下商談。麥雲澤心中有愧，偷偷把許若麟拉到一旁。
“阿麟，別生氣，下不為例。”
“雖然這件事情不是由你直接造成，但我希望你能插手，讓貴公司妥善處理，給我一個有誠意的答覆。”
麥雲澤再三保證盡快妥善處理，再次向眾人鞠躬道歉後，火速往公司趕。
麥雲澤前腳離開，後腳菜市場肉檔的大姐如約把洗幹凈的豬肚送來，許若麟和波叔連忙接過，轉身處理豬肝。
豬肝厚切，用澱粉抓洗祛除血水，再用鹽、紫蘇和白醋加水浸泡，徹底去腥。大火煎香豬肝兩面鎖住水分，再與時蔬大火爆炒，黃沙豬肝華麗變身，吃起來有焦糖香，也有鵝肝的厚重風味。
今晚有芳姨在，許記一共四個人幹活，還是手忙腳亂，堪堪趕在晚市之前完成準備工作。
吉祥街似乎迎來第二春，除了老牌食肆許記大牌檔，新開的“牛先生”牛扒屋和富哥炸雞，再遠一些的冒菜、煲仔飯、粥底火鍋……陸續開門迎接四方客，以美食共會天下友。
許若麟檢查室外的桌椅和筷子筒時，感嘆吉祥街越來越好。哪怕放眼望去一路之隔的新商務區燈火通明，吉祥街也是不輸的。破敗過，掙紮過，重頭來過，又是一番好光景。
她擡頭看著亮起的燈箱，心中默念：今晚也要加油，許記大牌檔。
許若麟回到廚房，系上圍裙，摩拳擦掌，與波叔一起為迎接新單子做準備。許有添和芳姨機動走位，合作無間。許有添甚至記得把訂座的牌子放在章以灝慣常坐的一號小桌——這不僅是許家父女與章以灝的默契，更是許記夥計們心照不宣的習慣。
岐川體育場今晚有港澳明星拼盤演唱會，未到下班時間，路上已堵得水洩不通。吉祥街位處岐川市中心地帶，見證今晚的交通盛況。許記今晚生意依舊紅火，因演唱會的緣故，暫時不算太忙。時間充足，許若麟和波叔細心烹調，可謂游刃有餘。
許有添走進廚房，讓許若麟把圍裙取下：“若麟，樓上蘇阿姨來吃飯，你有空嗎？蘇阿姨想t見你。”
“見我？這麽突然？”許若麟瞄一眼夾單器，把廚房交給波叔，取下圍裙往外走。
蘇阿姨挪開一號桌寫著預約的牌子，悠哉喝茶，一見到許若麟喜笑顏開：“小麟來啦，坐吧，坐阿姨旁邊。老許，你看，你女兒出落得越發水靈了。”
許有添幹笑幾聲，點點頭：“是啊，女兒長大了。”
正好有食客下單，許有添失陪。蘇阿姨以長輩看晚輩的眼神，上下打量許若麟，似乎很滿意。“小麟，你談戀愛沒有？”
許若麟差點被唾沫噎住，正要回話，一道身影閃過，徑直停在她旁邊。蘇阿姨笑意更甚，招手讓那人落座。
“我侄子，姓申。他在岐川最大的肉聯廠上班，是個好孩子。”
圓臉眼鏡男坐在對面，沖許若麟憨厚一笑：“許小姐，我是蘇阿姨的侄子，申駿航，在麥氏肉禽供應公司當采購。”
“采購主管。”蘇阿姨忙不疊補充。
許若麟挑眉——世界真小，蘇阿姨的侄子竟在麥氏上班，且是采購崗位。
蘇阿姨對方才未完的問題緊追不放，許若麟只好如實回答：“蘇阿姨，我全心全意經營許記，沒有談戀愛的想法。”
蘇阿姨在桌底下踢了申駿航一腳，瞪他一眼，示意他積極些。申駿航扶了扶眼鏡，顯得局促緊張，蘇阿姨搶道居上，替申駿航開口：“小麟，你年紀不小了，大好年華怎能不考慮結婚生子？你看我侄子如何？與你年紀相仿，一表人才，學識淵博，還很能賺錢呢！你們多接觸，不試試怎麽知道？”
許若麟恍然大悟，看來蘇阿姨醉翁之意不在酒，在乎男女之間。來許記不為吃飯，竟沖著她來為侄子說媒。許若麟偷偷向許有添傳遞眼神，許有添無奈地聳肩表示不知情，轉身忙活。礙於禮貌，許若麟被迫聽完申駿航的成長史，發家史，還有最近因工作表現優異收到的大筆獎金。
正好白天麥氏配送的鮮肉出了質量問題，麥雲澤要在短時間內暗中查清來龍去脈，許若麟頓時對申駿航的采購工作來了興趣，旁敲側擊，在蘇阿姨看來，卻像許若麟對她的好侄子生出興趣。
一方為相親，另一方為真相，對答如流，卻又牛頭不搭馬嘴。蘇阿姨自然不知情，笑顏如花，不時拍手叫好，好像在讚揚自己促成一樁美滿姻緣。
章以灝暫時拋下工作，趕往許記吃飯，熟悉的一號桌坐著不熟悉的陌生人。蘇阿姨高八度的嗓門，讓他不得不接收一號桌傳來的只言片語。雖然沒頭沒尾，他還是聽出來了——蘇阿姨充當媒人，想要撮合許若麟和她的侄子。
章以灝被蘇阿姨的爽朗大笑刺激得耳鳴，身心焦躁，直接上前。
“抱歉，我訂了座……”一號桌的談笑聲戛然而止，章以灝面無表情，不緊不慢，“不介意我拼桌吧？”
章以灝坐在申駿航旁邊，凝視許若麟寫滿驚詫的雙眸。
“你怎麽來了還坐下了？”許若麟壓低聲線質問。
章以灝沒有直接回應，顧左右而言他：“似乎我來得正是時候。是吧，若麟？”
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