第58章 .
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第58章 .
選酒師
選酒師
選酒師是一個很冷門的行業，因為基本只有高端的餐廳才會需要這個職業，並且也不需要天天工作，只需要搭配菜單選一次酒就可以。而這些高端的餐廳，也只會選用非常著名的選酒師。
所以對於剛起步或者對於這個行業有興趣的年輕選酒師，一般都有自己的職業，只能把選酒師當做自己的兼職。即使年輕的選酒師有本事，也得熬出資歷才能全職。
而這樣的年輕調酒師，泉子恰巧認識一位。
泉子想起前段時間在廚藝星秀錄制時間發生的事情。
那時候還剛進入八強，宿舍的幾個人已經熟絡起來，各自的性格大家也都了解了。
宿舍的晚飯都是按著順序來值班的，巴裏給眾人煎好了牛排，然後叫大家過來吃飯，因為心情好還開了一瓶紅酒給大家倒上。
那天，平時吃飯都不會跟別人怎麽聊天的路易斯頭一次開口說了一堆，大家都驚呆了。
“你煎了那麽多種牛排！這個是菲力，這個是肋眼，這個是西冷，這麽多不同的部位你就打算所有人就一款酒？”路易斯的表情幾乎可以稱得上是驚恐。
巴裏被她說的有點懵：“就是牛排配紅酒嘛。”平時他覺得這就已經很講究了，還要什麽？
“你竟然還是個職業廚師？”路易斯一邊說著，一邊從自己的小冰箱拿出兩瓶酒。
“你的紅酒只適合配肉質相對較粗的西冷牛排，別的部位你的酒味道太濃厚會遮住肉的香味；我的這瓶桃紅起泡酒，味道清爽，氣泡的口感很配柔軟的菲力，我的冰箱溫度是0-3度，現在的溫度就可以喝；還有這瓶幹紅，酸味突出，非常適合油脂豐沛的肋眼牛排，不過這瓶剛拿出來，還得醒個十分鐘。”路易斯一口氣說完，又給大家都倒了一杯，擡著下巴示意眾人試一試她的搭配。
不同的酒，不同的溫度，把即使調味一樣的牛排在舌尖也輕易的區分開。
那天是泉子第一次認識到了選酒師的重要性。
回憶結束，泉子坐在店裏，有點坎坷地撥通了手機上的號碼。
“餵？”手機那邊傳來了紛雜的噪音，倒是那道冰冷高傲的聲音格外清楚。
“路易斯嗎？”泉子摸了摸鼻子，“有個事跟你商量。”
那邊正在自家廚房幫工的路易斯懷疑地看了看來電號碼，雖然很想掛斷電話，但又轉過一個念頭，還是繼續了通話。
然後在泉子說明了來意之後，路易斯非常後悔沒有第一時間掛掉電話。
“你讓我飛去日本給你幫忙？你腦子沒壞吧？”路易斯都驚呆了，大小姐好險沒說出一句粗話來。
那邊泉子卻笑出來，本來她打這個電話還有些緊張，畢竟她倆在節目中關系也不是很好，直到節目結束之後才有所緩和。但已經聊了這麽多也沒被掛電話，根據泉子對這位大小姐的了解，其實已經成功一半了。
“拜托了路易斯！我真的很需要你！我認識的選酒師就只有你一個了！”泉子說道。
“我憑什麽要幫你啊。”路易斯放下手裏的活兒已經走到外邊說道。
“你難道不像當評星餐廳的選酒一把手嗎？萬一評上星級了，你名氣也不就打出去了。”泉子繼續引誘道。
路易斯聽到評星，眉毛一挑。
“你繼續說。”
米其林的評星包含著各種料理，其中其實只有西式料理最講究佐餐酒。但泉子的餐廳屬於派系不定的私房料理，每日的菜單都是由主廚敲定，都看泉子心情，有西式料理也有亞洲料理，所以為了最後結果的準確性，他們的評委很可能會來兩次。
米其林的評委都是隨機的，並且來之前也不會通知，兩次的評委也不會是同一批人。所以泉子只能早做打算。
泉子一共根據自己的取向定下三種菜單，中餐、法式料理和融合菜。
其中的中餐是她在陽泉酒家時候，翻了祖上留下的菜譜，覆刻出的三道料理。
真鯛大陸、鳳凰水晶和作為主食的升龍餃。
真鯛大陸是用鯛魚肉做成的拼圖，一共五種處理方法，旁邊加上配菜，根據地圖上的不同區域有不同的口味，可謂又好吃又有樂趣。這基本是五道不同派系的料理拼成的一道大菜，即使做的再精致也分量不小，所以菜單中有一道這樣的葷菜也就夠了。
鳳凰水晶就是和真鯛大陸完全不同的清口素菜，之所以叫做鳳凰水晶，是因為選用了掐頭去尾的豆芽菜，豆芽菜處理好之後有一種朦朧的透明感，用這樣的豆芽堆砌而成的鳳凰，色澤猶如水晶制作而成，就像藝術品一樣。
這道據說是宮廷中的涼菜口感清脆，味道清淡，但外形高雅瑰麗無以輪比，是一道鎮場子的素菜。
最後一道升龍餃就是歷史上傳說中的廚師劉昴星所發明的餃子。用新鮮的蝦肉做餡，用蝦殼雕刻成龍頭狀，利用兩種不同材料的餃子皮，使得加熱後由於膨脹度不同使餃子可以“站起來”，打開蒸籠的一剎那，隨著裏面的霧氣散去，餃子如同升龍一般龍頭擡起，給人以極強的視覺震撼效果。
中餐並不需要配酒，泉子準備沏一壺明前龍井作為客人們飯後順食用。
而她的混合料理和西式料理都需要配酒，泉子只是大概有個想法，具體的菜單還需要路易斯來了跟她商量才行。
終於算是敲定了評星的大部分事情，泉子懸著的一顆心總算能放下點來，然後一門心思投入到自己的薄弱項目——甜品裏。
為此，泉子還特意請了個甜品師傅來幫她補烘焙知識，雖然基礎已經在廚藝星秀那裏都補得差不多了，但是星級廚房的料理可是另一個層次的東西，她必須在這條路上走得更高，才能保證這項不給自己的餐廳拉分。
於是等龍馬一回來，就看到似曾相識的場景。
大大小小，烤好沒烤好的盤子都摞在桌子上，各色的甜品堆積如山。
對於喜歡甜食的人來說，這一幕絕對是什麽做夢中才有的場景，但是對於平時不怎麽吃甜食的龍馬，經過上一次的“垃圾桶”待遇，看到這些東西只感覺自己的胃裏直反酸。
他一把拉住正要溜走的安室透，掛上一張笑臉：“安室先生，吃點甜的再走吧？”
已經被泉子用試吃的名頭餵了好多甜食的安室透面露苦色，天知道他也不太吃甜食，今天已經是看著老板的面子上不得不吃了。
“不不不，你女朋友做的愛心甜品還是你自己消化吧。”安室透掛著一張假笑推脫道。
“怎麽會是愛心甜品，只是身為主廚在試菜而已啦。”龍馬就拽著他胳膊不放，即使安室透身為打架一把好手，也沒掙脫運動員的手勁兒，“這都是身為店員的福利啦，安室先生帶點甜食回去給女朋友吃吧。”
“我沒有女朋友。”安室透笑著說道，手上還在不停甩著龍馬的胳膊試圖掙脫，但龍馬的手就是猶如鋼爪一般穩固。
這小子，手勁兒這麽大，真不愧是運動員。
安室透假笑的臉上多出了一滴冷汗。
“那就送給朋友。”龍馬繼續笑著說，幾乎把十成十的力氣用來固定住眼前的人。
什麽大叔，力氣這麽大。
龍馬心裏也在暗暗較勁。
“我也沒有朋友。”安室透假裝出一副傷心的樣子說。
“那就分給鄰居！”龍馬可不吃他這套，直接拉著他來到桌子邊，幫他裝東西。
十分鐘之後，面露絕望的安室透抱著大大小小的袋子出了店門。
扔了也不是，不扔也不是。
安室透走在街道上，想著怎麽處理這些東西，直到看到前面出現的一群小豆丁，眼睛一亮。
“柯南！”他叫住眼前的小朋友。
柯南一回頭，看到是那個讓人琢磨不透的安室透頭都大了，轉身就想走，沒想到安室透的大長腿比他更快兩步，直接把手上的東西往他們懷裏一塞。
“來，我請你們吃甜品，我最近兼職的店長自己做的，很好吃哦。”安室透笑瞇瞇的說。
“小蘭姐姐說不能吃外人給的東西——”柯南話還沒說完，就看見元太已經塞了一個泡芙進嘴，並且還高呼美味，柯南流下一滴無語的汗。
再一轉頭，剛才還笑瞇瞇的安室透已經不見了人影，柯南頭疼地捂住腦袋。
“餵，你們別都吃了啊！我要給小蘭姐姐留一份！”
安室透帶走的甜品還不到一半，龍馬看著剩下的一多半犯了愁，他實在不太想吃，但也知道泉子看不得浪費，只好在店外面支了個攤子打算低價給賣了。
沒多久，一個戴著墨鏡的高個兒白發男人就湊了過來，他插著兜彎著腰看桌子上琳瑯滿目的甜品，看上去很心動。
“可以試吃。”龍馬趕緊說。
那人把視線從甜點上擡起來，看到龍馬，輕聲咦了一下。
“怎麽了？”龍馬問，他戴著帽子口罩，應該很少有人能認出他來才對。
“沒什麽。”那人笑道，“這些甜品我全要了，打包！”
不必在意那個白毛，他不重要hhh
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選酒師是一個很冷門的行業，因為基本只有高端的餐廳才會需要這個職業，並且也不需要天天工作，只需要搭配菜單選一次酒就可以。而這些高端的餐廳，也只會選用非常著名的選酒師。
所以對於剛起步或者對於這個行業有興趣的年輕選酒師，一般都有自己的職業，只能把選酒師當做自己的兼職。即使年輕的選酒師有本事，也得熬出資歷才能全職。
而這樣的年輕調酒師，泉子恰巧認識一位。
泉子想起前段時間在廚藝星秀錄制時間發生的事情。
那時候還剛進入八強，宿舍的幾個人已經熟絡起來，各自的性格大家也都了解了。
宿舍的晚飯都是按著順序來值班的，巴裏給眾人煎好了牛排，然後叫大家過來吃飯，因為心情好還開了一瓶紅酒給大家倒上。
那天，平時吃飯都不會跟別人怎麽聊天的路易斯頭一次開口說了一堆，大家都驚呆了。
“你煎了那麽多種牛排！這個是菲力，這個是肋眼，這個是西冷，這麽多不同的部位你就打算所有人就一款酒？”路易斯的表情幾乎可以稱得上是驚恐。
巴裏被她說的有點懵：“就是牛排配紅酒嘛。”平時他覺得這就已經很講究了，還要什麽？
“你竟然還是個職業廚師？”路易斯一邊說著，一邊從自己的小冰箱拿出兩瓶酒。
“你的紅酒只適合配肉質相對較粗的西冷牛排，別的部位你的酒味道太濃厚會遮住肉的香味；我的這瓶桃紅起泡酒，味道清爽，氣泡的口感很配柔軟的菲力，我的冰箱溫度是0-3度，現在的溫度就可以喝；還有這瓶幹紅，酸味突出，非常適合油脂豐沛的肋眼牛排，不過這瓶剛拿出來，還得醒個十分鐘。”路易斯一口氣說完，又給大家都倒了一杯，擡著下巴示意眾人試一試她的搭配。
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那天是泉子第一次認識到了選酒師的重要性。
回憶結束，泉子坐在店裏，有點坎坷地撥通了手機上的號碼。
“餵？”手機那邊傳來了紛雜的噪音，倒是那道冰冷高傲的聲音格外清楚。
“路易斯嗎？”泉子摸了摸鼻子，“有個事跟你商量。”
那邊正在自家廚房幫工的路易斯懷疑地看了看來電號碼，雖然很想掛斷電話，但又轉過一個念頭，還是繼續了通話。
然後在泉子說明了來意之後，路易斯非常後悔沒有第一時間掛掉電話。
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那邊泉子卻笑出來，本來她打這個電話還有些緊張，畢竟她倆在節目中關系也不是很好，直到節目結束之後才有所緩和。但已經聊了這麽多也沒被掛電話，根據泉子對這位大小姐的了解，其實已經成功一半了。
“拜托了路易斯！我真的很需要你！我認識的選酒師就只有你一個了！”泉子說道。
“我憑什麽要幫你啊。”路易斯放下手裏的活兒已經走到外邊說道。
“你難道不像當評星餐廳的選酒一把手嗎？萬一評上星級了，你名氣也不就打出去了。”泉子繼續引誘道。
路易斯聽到評星，眉毛一挑。
“你繼續說。”
米其林的評星包含著各種料理，其中其實只有西式料理最講究佐餐酒。但泉子的餐廳屬於派系不定的私房料理，每日的菜單都是由主廚敲定，都看泉子心情，有西式料理也有亞洲料理，所以為了最後結果的準確性，他們的評委很可能會來兩次。
米其林的評委都是隨機的，並且來之前也不會通知，兩次的評委也不會是同一批人。所以泉子只能早做打算。
泉子一共根據自己的取向定下三種菜單，中餐、法式料理和融合菜。
其中的中餐是她在陽泉酒家時候，翻了祖上留下的菜譜，覆刻出的三道料理。
真鯛大陸、鳳凰水晶和作為主食的升龍餃。
真鯛大陸是用鯛魚肉做成的拼圖，一共五種處理方法，旁邊加上配菜，根據地圖上的不同區域有不同的口味，可謂又好吃又有樂趣。這基本是五道不同派系的料理拼成的一道大菜，即使做的再精致也分量不小，所以菜單中有一道這樣的葷菜也就夠了。
鳳凰水晶就是和真鯛大陸完全不同的清口素菜，之所以叫做鳳凰水晶，是因為選用了掐頭去尾的豆芽菜，豆芽菜處理好之後有一種朦朧的透明感，用這樣的豆芽堆砌而成的鳳凰，色澤猶如水晶制作而成，就像藝術品一樣。
這道據說是宮廷中的涼菜口感清脆，味道清淡，但外形高雅瑰麗無以輪比，是一道鎮場子的素菜。
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中餐並不需要配酒，泉子準備沏一壺明前龍井作為客人們飯後順食用。
而她的混合料理和西式料理都需要配酒，泉子只是大概有個想法，具體的菜單還需要路易斯來了跟她商量才行。
終於算是敲定了評星的大部分事情，泉子懸著的一顆心總算能放下點來，然後一門心思投入到自己的薄弱項目——甜品裏。
為此，泉子還特意請了個甜品師傅來幫她補烘焙知識，雖然基礎已經在廚藝星秀那裏都補得差不多了，但是星級廚房的料理可是另一個層次的東西，她必須在這條路上走得更高，才能保證這項不給自己的餐廳拉分。
於是等龍馬一回來，就看到似曾相識的場景。
大大小小，烤好沒烤好的盤子都摞在桌子上，各色的甜品堆積如山。
對於喜歡甜食的人來說，這一幕絕對是什麽做夢中才有的場景，但是對於平時不怎麽吃甜食的龍馬，經過上一次的“垃圾桶”待遇，看到這些東西只感覺自己的胃裏直反酸。
他一把拉住正要溜走的安室透，掛上一張笑臉：“安室先生，吃點甜的再走吧？”
已經被泉子用試吃的名頭餵了好多甜食的安室透面露苦色，天知道他也不太吃甜食，今天已經是看著老板的面子上不得不吃了。
“不不不，你女朋友做的愛心甜品還是你自己消化吧。”安室透掛著一張假笑推脫道。
“怎麽會是愛心甜品，只是身為主廚在試菜而已啦。”龍馬就拽著他胳膊不放，即使安室透身為打架一把好手，也沒掙脫運動員的手勁兒，“這都是身為店員的福利啦，安室先生帶點甜食回去給女朋友吃吧。”
“我沒有女朋友。”安室透笑著說道，手上還在不停甩著龍馬的胳膊試圖掙脫，但龍馬的手就是猶如鋼爪一般穩固。
這小子，手勁兒這麽大，真不愧是運動員。
安室透假笑的臉上多出了一滴冷汗。
“那就送給朋友。”龍馬繼續笑著說，幾乎把十成十的力氣用來固定住眼前的人。
什麽大叔，力氣這麽大。
龍馬心裏也在暗暗較勁。
“我也沒有朋友。”安室透假裝出一副傷心的樣子說。
“那就分給鄰居！”龍馬可不吃他這套，直接拉著他來到桌子邊，幫他裝東西。
十分鐘之後，面露絕望的安室透抱著大大小小的袋子出了店門。
扔了也不是，不扔也不是。
安室透走在街道上，想著怎麽處理這些東西，直到看到前面出現的一群小豆丁，眼睛一亮。
“柯南！”他叫住眼前的小朋友。
柯南一回頭，看到是那個讓人琢磨不透的安室透頭都大了，轉身就想走，沒想到安室透的大長腿比他更快兩步，直接把手上的東西往他們懷裏一塞。
“來，我請你們吃甜品，我最近兼職的店長自己做的，很好吃哦。”安室透笑瞇瞇的說。
“小蘭姐姐說不能吃外人給的東西——”柯南話還沒說完，就看見元太已經塞了一個泡芙進嘴，並且還高呼美味，柯南流下一滴無語的汗。
再一轉頭，剛才還笑瞇瞇的安室透已經不見了人影，柯南頭疼地捂住腦袋。
“餵，你們別都吃了啊！我要給小蘭姐姐留一份！”
安室透帶走的甜品還不到一半，龍馬看著剩下的一多半犯了愁，他實在不太想吃，但也知道泉子看不得浪費，只好在店外面支了個攤子打算低價給賣了。
沒多久，一個戴著墨鏡的高個兒白發男人就湊了過來，他插著兜彎著腰看桌子上琳瑯滿目的甜品，看上去很心動。
“可以試吃。”龍馬趕緊說。
那人把視線從甜點上擡起來，看到龍馬，輕聲咦了一下。
“怎麽了？”龍馬問，他戴著帽子口罩，應該很少有人能認出他來才對。
“沒什麽。”那人笑道，“這些甜品我全要了，打包！”
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