第34章 .
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第34章 .
砂鍋燉鹿肉
砂鍋燉鹿肉
團隊賽結束，第一次淘汰了人，給所有人都敲響了警鐘。他們此時真的明白只要有疏漏，就是真的可能被淘汰的。
接下來第三場就是這麽殘酷的一場淘汰賽，分為上下兩段，第一場是獎勵賽並不淘汰人，給予前三名獎勵並且擁有豁免權，而剩下的所有人進入淘汰賽，根據主題制作料理，淘汰最後一名。漫長的比賽時間，大概耗費兩三天才能拍完，這對選手們的心態也是一種挑戰。
很不巧的是第一場獎勵賽碰巧是泉子最不擅長的甜品，還好並不限制主題，只要求做一道來自家鄉的甜品。但盡管她在時間限制內做出了中規中矩的傳統北方綠豆糕，還是比不過他們有些有專業烘焙師證的廚師，錯失前三名的獎勵，淪落到淘汰賽中。
這還是比賽以來泉子第一次面臨淘汰，即使還有同樣的十四個人在她旁邊，她也不由得緊張起來。
還好淘汰賽的主題不再是甜品了，而是正餐中相當難的一道食材——鹿肉。
鹿肉是相當難處理的高等食材，擁有非常豐富的營養，很難掌握火候做但做好了又極度好吃。鹿肉不能過生，也不能過熟，裏面的肉還是粉紅色，外面的皮呈現焦黃色就是鹿肉最好的熟度——三分熟。因為鹿肉的脂肪含量極低，所以一旦高於三分熟裏面的肉汁就會流失，變得又幹又柴，難以咀嚼。
這種高端食材讓很多沒有接觸過這些的廚師犯了難，腦子中的菜譜也就是香煎鹿肉和燉鹿肉，都是非常普遍的做法。
而同樣，鹿肉在中國作為野味，泉子也很少接觸到這種食材。不過她試著煎了一小片，嘗了嘗味道。
別看小鹿的樣子很可愛很輕盈，但是鹿肉的味道卻十分濃厚，有種野味的強烈沖擊感，即使不加調味肉本身的味道也很濃厚。
這樣的肉要不就是加重調味蓋過鹿肉的腥味和膻味，要不就是清淡的調味讓鹿肉本身的味道突出出來。
時間不斷流失著，泉子在紙上寫寫畫畫，終於確定了最終的菜譜，砂鍋鹿肉。
由味道和鹿肉有幾分相似的，受到連雲港地區傳統名菜砂鍋燉驢肉的啟發，是制作講究非常具有特色的一道料理。這種醬香的燉菜非常適合突出食物本味和質感，並且可以用高湯和調料蓋過鹿肉本身上的一些獨屬於野味的不好的味道。
因為鹿肉非常容易幹，所以泉子直接跳過焯水的步驟，把肉切成小塊倒進調制好的雞清湯裏。加入蔥姜去腥，再加入調味料調味，泉子還找了一瓶料酒，豪邁地倒了半瓶子進去。
“似乎不是在燉鹿肉？那個奇怪的鍋是什麽,我好像在哪裏見過。”關註著泉子的艾略特提出疑問。
“不是，那是東方一種傳統的廚具砂鍋，多用來燉湯。”堂島銀解釋道。
蓋爾在旁邊繼續說道：“不過鹿肉並不適合來做燉湯和燉菜，實在是太容易幹了，我不太看好趙泉的做法，雖然她每次都嘗試著做一些新的創意菜也都很成功，但這次可能會被自己不熟悉的食材絆住了。”說完，蓋爾搖搖頭表示可惜，他還是很看好這位一直追求創新，基礎功也很紮實的廚師的，希望這次不要被淘汰吧。
堂島也對這種新奇的做法表達了擔憂，三位評委這次都非常不看好泉子的料理。不過泉子並不知道，她還在按部就班的一步步調味，然後燜煮。
時間一分一秒過去，在一片香煎鹿肉的滋啦聲中，後排突然出現了一股令人無法忽視的異香，亞當把自己的鹿小排盛出來醒著，往後看去，香味的源頭正是泉子那個剛剛打開鍋蓋的奇怪的鍋。她正盛出一小塊，自己嘗著味道。
又是她，這位來自亞洲的廚師讓亞當一直有非常深刻的印象，從第一次和自己一起獲勝開始，就非常具有競爭力。沒想到會在比賽中遇到這樣的人，亞當本身廚藝非常好，這是他自己一直都知道的事實，他跟主廚的距離其實只是因為性格造成的，只要努努力冠軍簡直唾手可得。他本來一直是這樣覺得的，但是後方飄來的無法拒絕的香味無時無刻的宣告著自己的存在感，他看著自己盤子裏浸在鹿血中的鹿肉，拳頭打到一旁堅硬的桌子上。
冠軍的獎杯影子好像越來越遠。自己必須做點什麽了。
不論他在想什麽，泉子的砂鍋燉鹿肉也順利出鍋了。雞清湯幾乎已經被熬幹，醬汁濃郁地包裹著肉塊，香味四溢，看起來相當成功。
時間一到，各位選手依次端著自己的菜品呈到前面的品嘗臺上給蓋爾他們三人品嘗。
果不其然，大多數的人做的都是香煎鹿肉排，不同的是各種各樣的調味，而泉子的砂鍋在其中格外惹眼，大家的餘光都頻頻瞥向那裏。
就算蓋爾也很好奇，他們第一個就走到泉子的面前。
“砂鍋鹿肉，請品嘗。”泉子介紹道。
蓋爾和艾略特都很好奇地湊近砂鍋，鹿肉已經看不出本來鮮紅的顏色，被醬色所替代，鍋中有一兩根辣椒和冬筍，看起來就像普通燉鍋的樣子。
夾起一塊肉送入口中，先開始是醬汁鹹香香辣的味道，然後就是鹿肉獨特的口感和味道。濃郁的醬汁並沒有奪走鹿肉的風味，而是更加突出鹿肉。
緊致的口感在口中充分咀嚼。
耳邊仿佛響起噠噠噠清脆的響聲，是鹿蹄子踏在地上，輕巧地邁過剛剛冒出頭的冬筍。
腦海中有一只小鹿在冬筍林中亂撞。是自由又輕快的。
“意外的味道不錯。”艾略特評價道，“我還是第一次吃這種燉菜，鹿肉竟然沒有被煮的很硬？”
泉子笑笑：“我知道鹿肉很容易幹，所以提前用了蜂蜜做了軟化，燉鍋的時候也註意了火候。”
艾略特點點頭，給了泉子很高的肯定。旁邊紫色眼睛的法國妹路易斯看到這一幕咬著自己的下唇，幾乎快把口紅都刮掉了。
“一次大膽的嘗試，很新奇的味道，調味也很好，但是即使用了預處理，鹿肉還是有些柴了，眾所周知只有三分熟的鹿肉才沒有浪費食材的本味。”蓋爾評價道。
泉子點點頭表示明白，她也嘗了一下，第一次試做沒想到鹿肉這麽容易老，還是火候過了一點點，沒想到還是被嘴非常刁的蓋爾嘗了出來，但她並不太認可蓋爾的後半句話。
“可是我覺得，鹿肉其實不僅限於三分熟，也許我的料理並不完美，但是也證明了全熟的鹿肉也是可以入口的。”
此話一出，所有人都跟看傻子一樣看著泉子，在節目攝制時間跟評委頂嘴，實在不是什麽明智的選擇。
不過泉子並不在意，她的料理從來不是盲從，會聽從別人的意見，但是永遠以自己為主導。
最後或許也因為這一點最終的結果泉子並不在前二的行列，錯過了淘汰權，接下來不管面對團隊賽還是個人賽都將又面臨淘汰。
泉子有些失望，不過很快又調整好自己。晚上蓋爾過去指導的時候還特意留泉子聊了一會兒。
在宿舍所有人都以為泉子要挨罵了，畢竟白天公然的頂撞了蓋爾，而蓋爾看起來可不是什麽好脾氣。
但其實——
“晚上其實那道砂鍋燉鹿肉真的不錯，可以說你開啟了一種鹿肉的新做法。”蓋爾這麽說道。
泉子遲疑了一會兒，就在蓋爾以為她會很官方的答謝的時候，泉子張口說道：“那我為什麽沒有贏？”
這句話有些突兀，乍一聽還以為泉子在質疑蓋爾評判的公平性，不過蓋爾卻笑起來回答道：“因為你沒有處理好鹿肉，砂鍋燉驢肉有一個不可或缺的步驟就是焯水，去掉血水的味道。你知道鹿肉容易柴，卻不知道鹿血和驢血不一樣，鹿血是一種名貴的中藥材，味道非常濃重，即使撇掉了湯中的血沫，也會留有餘味。這就是為什麽鹿肉在你的鍋中存在感極強，好像是單獨獨立出來，並沒有和配菜融合在一起。”蓋爾語重心長的給予了一堆節目上沒有說出口的建議。
泉子聽的連連點頭，原來她覺得不和諧的因素竟然是鹿肉中帶的那一點點鹿血！在她自己低頭在腦海中覆盤的時候，蓋爾沒有打擾她悄悄離開。
走出宿舍的蓋爾笑意不減一直掛在嘴邊。
他一直很看好泉子的創新，即使這次不是非常的成功，但也能看到這個看似柔弱的女孩的膽氣。在一幫精致俗套的香煎鹿排中格格不入的砂鍋料理就可以看出來。加以時日她一定可以闖出自己的天地，蓋爾並不吝嗇在這種時候幫她一把。或者說，在他這個地位，只要是大膽敢做的新人，他都不介意幫一把，可惜，在節目中只有泉子敢質疑自己。
堅實的基礎、好勝心、領導力和對於自己料理的堅持，作為主廚必須擁有這些因素。
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砂鍋燉鹿肉
砂鍋燉鹿肉
團隊賽結束，第一次淘汰了人，給所有人都敲響了警鐘。他們此時真的明白只要有疏漏，就是真的可能被淘汰的。
接下來第三場就是這麽殘酷的一場淘汰賽，分為上下兩段，第一場是獎勵賽並不淘汰人，給予前三名獎勵並且擁有豁免權，而剩下的所有人進入淘汰賽，根據主題制作料理，淘汰最後一名。漫長的比賽時間，大概耗費兩三天才能拍完，這對選手們的心態也是一種挑戰。
很不巧的是第一場獎勵賽碰巧是泉子最不擅長的甜品，還好並不限制主題，只要求做一道來自家鄉的甜品。但盡管她在時間限制內做出了中規中矩的傳統北方綠豆糕，還是比不過他們有些有專業烘焙師證的廚師，錯失前三名的獎勵，淪落到淘汰賽中。
這還是比賽以來泉子第一次面臨淘汰，即使還有同樣的十四個人在她旁邊，她也不由得緊張起來。
還好淘汰賽的主題不再是甜品了，而是正餐中相當難的一道食材——鹿肉。
鹿肉是相當難處理的高等食材，擁有非常豐富的營養，很難掌握火候做但做好了又極度好吃。鹿肉不能過生，也不能過熟，裏面的肉還是粉紅色，外面的皮呈現焦黃色就是鹿肉最好的熟度——三分熟。因為鹿肉的脂肪含量極低，所以一旦高於三分熟裏面的肉汁就會流失，變得又幹又柴，難以咀嚼。
這種高端食材讓很多沒有接觸過這些的廚師犯了難，腦子中的菜譜也就是香煎鹿肉和燉鹿肉，都是非常普遍的做法。
而同樣，鹿肉在中國作為野味，泉子也很少接觸到這種食材。不過她試著煎了一小片，嘗了嘗味道。
別看小鹿的樣子很可愛很輕盈，但是鹿肉的味道卻十分濃厚，有種野味的強烈沖擊感，即使不加調味肉本身的味道也很濃厚。
這樣的肉要不就是加重調味蓋過鹿肉的腥味和膻味，要不就是清淡的調味讓鹿肉本身的味道突出出來。
時間不斷流失著，泉子在紙上寫寫畫畫，終於確定了最終的菜譜，砂鍋鹿肉。
由味道和鹿肉有幾分相似的，受到連雲港地區傳統名菜砂鍋燉驢肉的啟發，是制作講究非常具有特色的一道料理。這種醬香的燉菜非常適合突出食物本味和質感，並且可以用高湯和調料蓋過鹿肉本身上的一些獨屬於野味的不好的味道。
因為鹿肉非常容易幹，所以泉子直接跳過焯水的步驟，把肉切成小塊倒進調制好的雞清湯裏。加入蔥姜去腥，再加入調味料調味，泉子還找了一瓶料酒，豪邁地倒了半瓶子進去。
“似乎不是在燉鹿肉？那個奇怪的鍋是什麽,我好像在哪裏見過。”關註著泉子的艾略特提出疑問。
“不是，那是東方一種傳統的廚具砂鍋，多用來燉湯。”堂島銀解釋道。
蓋爾在旁邊繼續說道：“不過鹿肉並不適合來做燉湯和燉菜，實在是太容易幹了，我不太看好趙泉的做法，雖然她每次都嘗試著做一些新的創意菜也都很成功，但這次可能會被自己不熟悉的食材絆住了。”說完，蓋爾搖搖頭表示可惜，他還是很看好這位一直追求創新，基礎功也很紮實的廚師的，希望這次不要被淘汰吧。
堂島也對這種新奇的做法表達了擔憂，三位評委這次都非常不看好泉子的料理。不過泉子並不知道，她還在按部就班的一步步調味，然後燜煮。
時間一分一秒過去，在一片香煎鹿肉的滋啦聲中，後排突然出現了一股令人無法忽視的異香，亞當把自己的鹿小排盛出來醒著，往後看去，香味的源頭正是泉子那個剛剛打開鍋蓋的奇怪的鍋。她正盛出一小塊，自己嘗著味道。
又是她，這位來自亞洲的廚師讓亞當一直有非常深刻的印象，從第一次和自己一起獲勝開始，就非常具有競爭力。沒想到會在比賽中遇到這樣的人，亞當本身廚藝非常好，這是他自己一直都知道的事實，他跟主廚的距離其實只是因為性格造成的，只要努努力冠軍簡直唾手可得。他本來一直是這樣覺得的，但是後方飄來的無法拒絕的香味無時無刻的宣告著自己的存在感，他看著自己盤子裏浸在鹿血中的鹿肉，拳頭打到一旁堅硬的桌子上。
冠軍的獎杯影子好像越來越遠。自己必須做點什麽了。
不論他在想什麽，泉子的砂鍋燉鹿肉也順利出鍋了。雞清湯幾乎已經被熬幹，醬汁濃郁地包裹著肉塊，香味四溢，看起來相當成功。
時間一到，各位選手依次端著自己的菜品呈到前面的品嘗臺上給蓋爾他們三人品嘗。
果不其然，大多數的人做的都是香煎鹿肉排，不同的是各種各樣的調味，而泉子的砂鍋在其中格外惹眼，大家的餘光都頻頻瞥向那裏。
就算蓋爾也很好奇，他們第一個就走到泉子的面前。
“砂鍋鹿肉，請品嘗。”泉子介紹道。
蓋爾和艾略特都很好奇地湊近砂鍋，鹿肉已經看不出本來鮮紅的顏色，被醬色所替代，鍋中有一兩根辣椒和冬筍，看起來就像普通燉鍋的樣子。
夾起一塊肉送入口中，先開始是醬汁鹹香香辣的味道，然後就是鹿肉獨特的口感和味道。濃郁的醬汁並沒有奪走鹿肉的風味，而是更加突出鹿肉。
緊致的口感在口中充分咀嚼。
耳邊仿佛響起噠噠噠清脆的響聲，是鹿蹄子踏在地上，輕巧地邁過剛剛冒出頭的冬筍。
腦海中有一只小鹿在冬筍林中亂撞。是自由又輕快的。
“意外的味道不錯。”艾略特評價道，“我還是第一次吃這種燉菜，鹿肉竟然沒有被煮的很硬？”
泉子笑笑：“我知道鹿肉很容易幹，所以提前用了蜂蜜做了軟化，燉鍋的時候也註意了火候。”
艾略特點點頭，給了泉子很高的肯定。旁邊紫色眼睛的法國妹路易斯看到這一幕咬著自己的下唇，幾乎快把口紅都刮掉了。
“一次大膽的嘗試，很新奇的味道，調味也很好，但是即使用了預處理，鹿肉還是有些柴了，眾所周知只有三分熟的鹿肉才沒有浪費食材的本味。”蓋爾評價道。
泉子點點頭表示明白，她也嘗了一下，第一次試做沒想到鹿肉這麽容易老，還是火候過了一點點，沒想到還是被嘴非常刁的蓋爾嘗了出來，但她並不太認可蓋爾的後半句話。
“可是我覺得，鹿肉其實不僅限於三分熟，也許我的料理並不完美，但是也證明了全熟的鹿肉也是可以入口的。”
此話一出，所有人都跟看傻子一樣看著泉子，在節目攝制時間跟評委頂嘴，實在不是什麽明智的選擇。
不過泉子並不在意，她的料理從來不是盲從，會聽從別人的意見，但是永遠以自己為主導。
最後或許也因為這一點最終的結果泉子並不在前二的行列，錯過了淘汰權，接下來不管面對團隊賽還是個人賽都將又面臨淘汰。
泉子有些失望，不過很快又調整好自己。晚上蓋爾過去指導的時候還特意留泉子聊了一會兒。
在宿舍所有人都以為泉子要挨罵了，畢竟白天公然的頂撞了蓋爾，而蓋爾看起來可不是什麽好脾氣。
但其實——
“晚上其實那道砂鍋燉鹿肉真的不錯，可以說你開啟了一種鹿肉的新做法。”蓋爾這麽說道。
泉子遲疑了一會兒，就在蓋爾以為她會很官方的答謝的時候，泉子張口說道：“那我為什麽沒有贏？”
這句話有些突兀，乍一聽還以為泉子在質疑蓋爾評判的公平性，不過蓋爾卻笑起來回答道：“因為你沒有處理好鹿肉，砂鍋燉驢肉有一個不可或缺的步驟就是焯水，去掉血水的味道。你知道鹿肉容易柴，卻不知道鹿血和驢血不一樣，鹿血是一種名貴的中藥材，味道非常濃重，即使撇掉了湯中的血沫，也會留有餘味。這就是為什麽鹿肉在你的鍋中存在感極強，好像是單獨獨立出來，並沒有和配菜融合在一起。”蓋爾語重心長的給予了一堆節目上沒有說出口的建議。
泉子聽的連連點頭，原來她覺得不和諧的因素竟然是鹿肉中帶的那一點點鹿血！在她自己低頭在腦海中覆盤的時候，蓋爾沒有打擾她悄悄離開。
走出宿舍的蓋爾笑意不減一直掛在嘴邊。
他一直很看好泉子的創新，即使這次不是非常的成功，但也能看到這個看似柔弱的女孩的膽氣。在一幫精致俗套的香煎鹿排中格格不入的砂鍋料理就可以看出來。加以時日她一定可以闖出自己的天地，蓋爾並不吝嗇在這種時候幫她一把。或者說，在他這個地位，只要是大膽敢做的新人，他都不介意幫一把，可惜，在節目中只有泉子敢質疑自己。
堅實的基礎、好勝心、領導力和對於自己料理的堅持，作為主廚必須擁有這些因素。
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