說起川菜, 想必絕大部分人的反應都是一樣, 麻辣二字立刻如火花般在腦海中迸現，口水也開始分泌起來。即使是在窮鄉僻壤的山區或者天遙地遠的異國, 當地人也能隨口說出幾道川菜的名號, 諸如魚香肉絲、毛血旺、辣子雞丁、麻婆豆腐等等，由此可見川菜在中華料理中的地位。

身為遠月學園的學生, 熟悉世界各地料理的特色是烹飪的學業基礎, 幸平純對川菜自然不會陌生。而回鍋肉，正是她最為拿手的菜品之一，就算與地道川菜館的老師傅相比, 也絲毫不顯遜色。

不過，鑒於後面這句話是從幸平創真的嘴中說出來的, 可信度大概是要打個折扣的……

“唔……肉的話, 還是用五花肉吧。”幸平純蹲下身子，從冰箱裏取出了一大塊連皮帶肉、肥瘦相間的五花肉，那一層白膘間又夾著一層紅粉的瘦肉, 一層嵌一層，像是淺草寺的五層寶塔，正是上好的群馬縣的土豬肉。

幸平純曾見食譜上記載，傳統的回鍋肉用的是豬臀側的後腿肉, 這個部位的豬肉肥瘦對半，肉質緊實，相對於普通的五花肉沒有那麽油膩。不過不知道是不是豬肉品種的原因，她之前買回來的後腿肉的皮質都太過厚實, 以至於炒好的回鍋肉的酥皮咬都咬不斷，跟牛皮糖似的，因此就用五花肉代替了。

一想到這裏，她感嘆似的說了一句：“還好現在的土豬肉都沒那麽肥了。”

似乎是因為城市人口高血脂高血壓的情況日益嚴重，近幾年的日本土豬都經過了一定程度的品種改良，飼養方法也有所改進，不再刻意地追求重量，而是在肉質上下了一番功夫。肉塊變得不再那麽松散，就算用五花肉來做回鍋肉，口感也是很令人滿意的。

“就是每天早晨都得一大早在訂貨網站上搶購挺麻煩的……”幸平純一邊嘟囔著，一邊往燉鍋裏摻水，再把豬肉一整塊丟下去，同時還不忘往裏邊添些別的香辛料。

素白的小手盈盈一握，十餘粒花椒便如中空的枯石一般拿捏在手中，往鍋裏輕輕一撒，再放兩片姜片在水面上沈浮著，如此燉煮出來的五花肉便少卻了那股天然的腥味。自此之後，不論怎麽炒，只要火候不過頭，滋味大抵都不會差。而那些味道不好的回鍋肉，除了調味與刀工方面的原因以外，有很大一部分是因為省卻了這一步。

大火煮沸，然後蓋上鍋蓋轉成小火繼續，與此同時，幸平純也不忘準備配菜。回鍋肉的做法千奇百怪，隨口一說便能說出許多種：香幹回鍋肉、青椒回鍋肉、連山回鍋肉……隨便去幾家川菜菜館，就能見識到幾種不同的做法，而幸平純所做的則是最為經典的蒜苗回鍋肉。

豬肉的脂肪含量相比牛肉與羊肉偏高，即使是用後腿肉做成的回鍋肉也很油膩，更別提五花肉了，而加入其中的蒜苗夾雜在其中的一抹清香，剛好就能起到解膩的作用。

蒜苗的粗細是關鍵問題，太細容易炒老，太粗則不入味。幸平純把白綠色的苗梗斜切成段，墨青色的苗葉則直刀切成條，那大小均一近乎一致的梗與葉鋪在瓷白的盤中，煞是好看。

“先放梗，再放葉……”幸平純在油鍋裏稍稍炒了一下就把蒜苗鏟了出來，放在一旁備用，然後去照料還在燉鍋中沐浴的五花肉。

五花肉煮的時間也算是一件值得玩味的事情，時間短了肉還沒斷生，按在手下跟泥鰍似的，稍不留神就切到了別處，煮的時間長了又會讓瘦肉變得很柴，嚼起來跟嚼紙殼箱子沒什麽兩樣，咬都咬不動。以幸平純買的這種豬肉的時間來算，水開之後燜在鍋裏煮十二分鐘正好，肉還沒有全熟，中間還有些粉嫩，大約是八成熟的程度。

“麻煩問一下，我點的東西還有多久啊？”在幸平純端著天婦羅出去的時候，酷拉皮卡這樣問道。

“馬上，馬上就好！”幸平純躬身道歉，“請再等一會。”

煮熟的五花肉要涼了之後才能動刀，尋常的菜館裏大多用涼水沖洗，來達到降低溫度的目的。可那樣做的話，豬肉被冷水一激，口感就會變得綿軟而缺乏彈性，因此幸平純寧願多等一會兒，等到自然晾涼之後才開始動手。

只是這樣一來，客人要等的時間就變長了，所以說啊，在貓屋如果要急著吃飯的話，可要點些能快點端出來的料理才行，比如青椒土豆絲之類的。

“好了，動作要快點才行。”

切五花肉的時候，肉片的厚度要把握到兩到三毫米以內，太薄的話下鍋一炒，油分溢了出去，肉片就成了幹硬的油渣，而太厚的話，這麽肥的五花肉切成的厚片，不用想就知道吃起來就會很膩。

肥而不膩，這個詞在美食描述的時候很容易見到，實際操作時卻絕非易事，需要方方面面的充分考慮才能實現。不過煮熟的五花肉切起來倒不是很難，如果實在把握不好厚度，那就靜下心來慢慢切，總是能成功的。

幸平純手上廚刃的鋒芒從五花肉的表面由外入內，隨著她輕柔的動作一寸寸陷了下去，而半掌大小的肉片就這樣從從整塊豬肉上分離。看似緩慢的如同電影慢鏡頭播放的動作，實則行雲流水，一氣呵成，令人賞心悅目。

提到日清集團的時候，人們總會想起日清牌方便面，但其實日清旗下的食用油在日本也占據著相當的份額。貓屋裏所用的菜籽油就是日清牌的，色澤清淡，澄清透亮，用來炒菜是再好不過。

“油得少加一點。”

幸平純在鐵鍋裏用菜籽油勻了個底，然後扭動著天然氣竈的旋鈕。畢竟五花肉的油脂也會被煎出來混在一起，如果油放得太多就會變成油炸了。

“嗯，肉片該下鍋了。”

鍋裏的油略有青煙浮出的時候，差不多就有四五成熱了，幸平純迅速將切好的肉片推了下去開始翻炒。剛剛還肥肥嫩嫩的五花肉，這會兒像在監牢裏被屈打成招似的，一五一十地將肚子裏的油水都吐了出來，變得微微卷曲了起來，顏色也開始泛黃。

因為一會兒還得回鍋再炒，所以肉片炒成這樣就差不多了，幸平純把鍋裏的五花肉片撈了起來，再將剁細了的豆瓣醬拿了過來。

在川菜裏邊，豆瓣醬堪稱是靈魂之味，是神一般的存在，不論是做菜、火鍋、調味，哪哪都離不開它。貓屋以前用的都是郫縣豆瓣，不過今年八月份的時候，幸平創真給店裏送來了一壇據說是他的一位學長自制的豆瓣醬。雖然看著顏色偏暗，賣相一般，但是幸平純試著用它做了兩道菜，味道著實不錯，也就一直用著了。

假如久我照紀知道自己的得意之作被幸平純這麽對待，不知道會是什麽樣的表情呢……

“真是香啊……”

豆瓣醬一放進去，裏面的辣椒油就漸漸漫了出來，連鍋裏的油都被染得一片通紅，而彌漫在空氣中那種特有的豆瓣醬炒過之後的辣香簡直揮之不去，撲鼻的香氣就連在鍋邊站著的幸平純都有些招架不住。

在回鍋的肉片浸潤到一片紅色中去之後，砂糖、豆豉與醬油也陸陸續續被加了進來，之前準備的蒜苗當然也逃脫不了必然的命運，一盤鮮潤香辣的回鍋肉，就這樣新鮮出鍋了。

“您的回鍋肉好了，請慢用。”

“這就是回鍋肉？”金發的少年微微低頭凝視著眼前的料理，恬靜的側臉融入上方投下的光線中，明晰的五官顯得幹凈而美好，“看上去有些油啊……”

碧綠的蒜苗襯托著亮紅色的肉片，色相俱全，而剛炒好的回鍋肉香氣是最濃的時候，蒜苗的鮮味跟著五花肉的肉香夾著豆瓣的香氣一起往外滾滾流動著，即使隔著一段距離也能聞得一清二楚，而距離這盤回鍋肉最近的酷拉皮卡，則毫無防備地被這樣的香味侵襲著。

“嘗嘗看好了……”他拿起了筷子，夾起一塊泛著油光的回鍋肉放進口中，輕輕嚼動著。

在幸平純精妙的火候掌控之下，彎曲成淺顯弧度的五花肉經過煸炒之後帶著微微的焦香，並沒有酷拉皮卡想象中的肥膩，肥瘦相連的肉片同時入口，表皮的彈性與軟肉的酥嫩同時被唇齒所感受著，而滲入肉中的豆瓣醬與豆豉的滋味則緩緩散開，不疾不徐地包容著一切，辣度剛好是他所能承受的極限。

“原來油被吸到這裏來了啊……”

剛剛還在好奇肉裏的油都到哪裏去了，酷拉皮卡咬了一下蒜苗，從裏面爆出源源不斷的油香瞬間就告訴了他答案，他連忙夾了一筷子白花花的米飯混了進去，卻是恰到好處。

“真是很好下飯呢。”金發的少年輕輕點頭，一語道破了回鍋肉的真諦。

配上這盤回鍋肉，一碗米飯似乎都顯得不夠用了，酷拉皮卡只好揮了揮手，又找幸平純要了一碗。

“真是令人沈醉的靈魂吶……”

坐在一旁的黑衣執事抿了一口帶著些清涼的檸檬水，眼睛微微瞇縫起來，眼底沈澱著的預謀透過深層次的瞳孔的光點映照出來。

即使是在奸猾狡詐的惡魔中間，塞巴斯蒂安也算得上是其中最為耐心的一位，為一頓靈魂的盛宴等上若幹年不過是習以為常的事情，但不遠處這金發的少年不知為自己的靈魂添加了怎樣的佐料，讓他偶然駐足的目光都無法轉移。

疲憊不堪，卻又充滿向往，焦慮仿徨，偏執沈郁，像是在懸崖邊上的絕望黯淡中奮力生長出來的一朵白花，讓他想要伸手摘取，碾落成泥，享受那摧毀的快感。

“呼……不知道他的靈魂會是怎樣的滋味呢，應該會和少爺不一樣的吧？”

近在咫尺，仿佛伸手就可觸及，瘙癢與悸動一同從心臟裏伸出嫩芽，心情如同蠢蠢欲動的氣球，搖曳著，渴望著，輕輕一戳便能沖往天際一般。

“請問你有什麽事嗎？”察覺到塞巴斯蒂安的目光，酷拉皮卡微微皺眉，還是盡量以平和的語氣說道。

經過獵人考試之後，就像在蔚藍美瞳下遮掩的緋紅眼一樣，他已經學會了如何去隱藏自己的仇恨，轉而融入血脈沁入骨髓，轉化為更為深刻的恨意。

但塞巴斯蒂安還是輕易地嗅出了他身上濃重的覆仇氣息，那憎恨的氣息仿如流動的水流，擴散開毀掉所有的色彩。

“你想要覆仇嗎？”

塞巴斯蒂安支著下巴，俊美的面容埋藏在陰影之下，讓人分辨不清他的神情，而聲音則如居於海上的塞壬一般絮絮低語，誘惑著往來的航船。

“你是……？”

“我是塞巴斯蒂安，是一名惡魔。”淡色的嘴唇彎出好看的弧度，嘴角卻潛藏著無限的冷漠，塞巴斯蒂安用愉悅的聲線如此說道。

惡魔，向來是不屑於說謊的。

聽到這個回答的剎那，酷拉皮卡的心中微微一動，但是他很快冷靜了下來，目光泠然：“惡魔？”

“對。”

“你知道我想要做什麽？”

“對於惡魔而言，人心沒有秘密。”

“你能幫我覆仇？”酷拉皮卡的聲音中飽含著質疑，“你能幫我殺掉那些人嗎？”

“不，並不能。”見到獵物上鉤，塞巴斯蒂安的眼角微不可查地上揚，“覆仇的仍是你自己，我只能提供一些助力而已。”

“代價呢？”

“你的靈魂。”

“僅僅是提供一些助力，就要收取靈魂作為報酬嗎？”酷拉皮卡凝視著他，說道，“這惡魔未免也太好當了吧？”

塞巴斯蒂安面對他的詰問不置可否：“是啊，這就是惡魔。”

這樣的坦然態度，反而讓酷拉皮卡無從指摘。

“抱歉，我想憑借自己的力量完成覆仇。”酷拉皮卡站起身來，“店長，結賬。”

“好的，請到櫃臺這邊來！”

“那可就祝福你了。”塞巴斯蒂安的眼中意味深長。

他仿佛已經見到了在不遠的將來，那美味而絢麗的靈魂重新飄離到他手上的場景。

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）