蔥爆羊肉片
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蔥爆羊肉片
陳茹嬌自然不可能主動去找王家人。
之所以知道王有才最近不在A市, 還是因為上輩子這個時候，他賭博欠了一屁股的債，夾著尾巴跑回鄉下, 把王家和陳家攪的天翻地覆不說，還偷了陳茹嬌攢下的私房錢。
陳茹嬌本是想學著蘇楚箐，也從家裏逃走, 結果沒了錢, 她也只能一輩子爛在婁山村。
如果說蘇楚箐是陳茹嬌的假想敵, 那麽王跛子、王狗剩倆兄弟，才是真正將陳茹嬌推向地獄的罪魁禍首。
陳茹嬌本以為, 回想起上輩子的事, 她會悲傷會絕望, 結果到頭來卻是什麽都沒有t。
甚至說出那句陰陽怪氣的反問時，她心裏湧上一股快意，那是將上輩子的懦弱一粒粒撿起來的無畏。
就好像她也跟在蘇楚箐身後，背著最不值錢的包裹行李，同樣一步步走出了大山, 走出了王家, 走出了婁山村。
朱大衡這下慌了神, 他想過各種可能性, 但卻根本沒料到王狗剩最近不在A市啊！
梗著脖子, 他繼續嘴硬道, “瞎說, 我前些天……”
反駁的話還沒說完。
吃完綠豆糕的瑞三打開水龍頭，就著生水猛灌幾口, 嘴角的綠豆糕碎屑和吸飽了水，像是糊著層凝固的鼻涕。
“不在, ”吃飽喝足的瑞三終於想到自己要去幹嘛了，腦子稍微活躍了些，他跟著陳茹嬌的話往下說，“狗，狗有才不在，”然後他又指著自己，“三兒，沒欺負，婆婆說沒有。”
瑞三腦袋不靈光，痞子王有才平日裏最愛拿他當消遣。
最近這些天瑞三身上幹幹凈凈，就算是傻子，挨沒挨打，他還是記得住的。
“瑞三這裏有問題，”朱大衡指著自己的腦袋，也不管別人是如何想他的，只要能將曾經理哄好就行，他額頭滿是汗滴，眼睛卻幾乎要被浮誇討好的笑意擋住了，“他的話咋能信？狗剩今早還來還了我的錢，咋可能不在A市，現在就讓人喊他過來，問問不就清楚了？”
朱大衡駝著的背就快要彎到肚臍眼，但曾家禮卻根本沒看他。直接上手，將蘇楚箐剛從花椒水裏撈出來的牛肉片吃進嘴裏，也不管是不是沾上了生水，或是其他臟東西，咀嚼片刻後，他呸地一聲吐出肉片。
“你說瑞三蠢，我看你才是真正的蠢貨！”
懶得再多跟他掰扯，曾家禮直接吩咐徐富謀，“去李麗娟那兒將成本簿取過來，就說是我要看。”
看來是要動真格了。
徐富謀收起吊兒郎當看戲的樣子，忙慌點頭，“好。”
曾家禮要徐富謀去取的是育才飯店的進貨菜價成本簿，每隔幾天商會差人送來的。主要為了讓廚師和飯店經理了解菜價、核算成本，這樣就避免的有的店菜品價格過高，而有的卻又太低，惡性競爭，擾亂A市餐飲業的清譽。
平時就放在售票窗口，為的也是讓鄰裏街坊過來吃飯的看看，育才飯店做的從來不是一次性生意，真誠待客，誠心做菜。
朱大衡這下是真的笑不出來了，臉上的橫肉整張耷拉挎著。
曾家禮左手拿著采辦條，右手對照菜價成本簿，這般比對，問題就出來了。
“門市部一塊八的牛肉，你給我買成了兩塊。”
曾家禮冷笑一聲，像是要把長期對朱大衡的怨氣，都從這聲笑裏顯露出來。
“兩塊錢的壞肉，你倒是想的出來，不，你哪裏是敢想，怕是早就這般做了吧！今天要不是蘇師傅鼻子靈，聞出這牛肉味道不對勁，朱大衡啊朱大衡，你還要虛報多少的成本，吃拿咱育才飯店多少的差價？”
其實朱大衡平時做事還是很謹慎的。
要是買到的鮮貨不好，那肯定也有別的家買到了相同的品質，報價自然也就比尋常單子上的便宜了些。從中做上幾分幾毛的手腳，只要不是太過分，就算曾家禮查賬時看見了，也就隨便找些個理由，反正別家今天買的也是這般，騙上兩句糊弄糊弄也就過去了。
誰家飯店采購不都是這般過過來的？
結果別人都沒看出來的問題，反倒是被後廚最年輕的蘇楚箐，用鼻子給‘聞’出來了。朱大衡心裏窩火，但也只能將這事歸結到運氣背上，畢竟他也沒料到，向來在花巷賭的天昏地暗的狗剩，最近幾天竟然不在A城！
“經理，你聽我解釋，這個肉，我也是被人給騙了哇。”
朱大衡是真的害怕了，他可沒想過，幾十斤的牛肉會讓他丟掉飯店的鐵飯碗。
在香港地界當過後廚小工的曾家禮自己心裏也清楚，說到底，這也算不上什麽天理難容的壞事。畢竟做買賣各方各面結交關系打招呼都需要費用，錢肯定不可能從自己的口袋裏出來。
但朱大衡今天做出來的這種事，卻是完全踩在曾家禮底線上了。
要是能將事情辦好，不清不白貪些錢財，曾家禮可以當做沒看到，畢竟培養出一位順心的采購，要比換人難的多得多。朱大衡在城南也算是采購圈子裏排得上頭號的人物，育才飯店開業這麽多天來，向來是沒在食材上吃過虧。
但曾家禮一再的忍讓，卻讓朱大衡愈發肆無忌憚起來，甚至都做出了買死牛肉回來搪塞的事。
“算了，你也別再說，說多了我也不願意聽。你明天不用來上班了，”曾家禮隱忍地長嘆一口氣，“外面都知道瘋牛肉的事，你今天將這些來路不明的牛肉買回來，要是吃死了人，是讓你去賠命？還是要我和蘇師傅去賠！”
“你貪財愛財，我睜一只眼閉一只眼也就過去了，但你要毀了我育才飯店的名聲，咱這只是座小廟，肯定放不下你這尊大佛！”
其實不用瑞三去叫王狗剩，曾家禮就已然猜到朱大衡今天買的牛肉，出了大問題。
燙肉是最直觀檢測肉質好壞的方法，切薄的肉片入滾水，收縮量、顏色、紋理就將牛肉的真正狀況完全反映出來。更不用說，蘇楚箐燙肉，用的是蔥爆牛肉必備的花椒水。
花椒都掩蓋不了肉腥味，就算是註水肉也不可能騷臭到這種境界。
在整個A城都缺牛肉的情況下，朱大衡買回來最次等的牛肉，要不是蘇楚箐發現問題後及時暗示，曾家禮心裏一陣後怕，要被有心人抓到把柄，育才飯店可真就是徹底開不下去了啊。
立即吩咐人，去集貿市場裏看看還剩下什麽其他的紅肉，就算花高價，曾家禮也讓人全部都買了回來。
朱大衡買了幾十斤的牛肉，本想著今天讓蘇楚箐在新菜單上多放些牛肉菜，結果偷雞不成蝕把米，連帶著整個後廚都要重新布菜，前一秒還在看熱鬧的眾人，下一秒怨聲載道。
好在門市部冰庫裏還剩下最後幾斤羔羊後腿肉，蘇楚箐臨時換菜，將蔥爆牛肉改成了蔥爆羊肉。
雖說是換了主料，但這兩道菜品在制作上還是有些許共通之處。
煮了壞牛肉的花椒水肯定是不能用了，蘇楚箐重新洗鍋燒水，將洗去浮灰的青紅花椒各抓上大把加入冷水當中，鍋裏的花椒水咕嚕咕嚕煮著，蘇楚箐又開始處理起了新鮮羊肉。
臨時買回來的羊肉倒是沒問題，色淡味重，是新鮮現殺羊羔的標志。
但因為剛從冰庫裏拿出來，還沒化凍，蘇楚箐便在上面蓋了層布，用手抵著，切成厚薄均勻的羊肉薄片，這樣切出來的羊肉片不僅每張都薄若宣紙，炒熟後口感更是要比普通切法的羊肉更加嫩滑有韌勁，不會覺得幹柴，調味料也能夠更好地滲透進每一片羊肉當中。
最為關鍵的是，肉片切的越薄，與大蔥一同炒制後，每盤的分量看起來也會更多。
真正讓食客產生物有所值之感。
切好的羊肉片趁還帶著些許的涼意，蘇楚箐將提前用生抽、料酒、姜茸和少許綿白糖混合好的調味料加入羊肉當中，用木筷沿著同個方向攪拌，直到羊肉片完全化凍，肉片的表面起膠，碗底看不到任何流質，最後加入少許放涼的花椒水和食用油。
切好的大蔥加入鍋中，顛翻煸炒，獨屬於蔥爆菜的香味也就瞬間飄出。
蘇楚箐炒肉用的是大火，她從容不迫地顛勺，鍋底的火苗跳動，羔羊肉炒出的油花也跟著受熱均勻的鐵鍋蹦跶。
青白相接的蔥段在鍋中旋轉，薄若蟬翼的羊肉片也跟著翻飛。
濃郁的蔥香與羔羊的腥膻味相得益彰，羊肉自帶的異味並未被蔥白壓制，反倒變成了四溢濃香中不可分割的一部分。
原先還在趕著包包子的李躍華、剁雞的徐福謀，以及與曾經理確認最終菜品的李麗娟，不約而同都停下手裏的活計，聞著從蘇楚箐鍋中冒出來的油香、肉香、蔥香，魂都要被勾走了。
就仿佛他們目前所處的並不是育才飯店的後廚，而是站在東北收割大蔥的田壟，瞧著一片片齊人高的綠蔥，被農民兄弟用鐮刀連根切斷，忙著打捆、裝上三輪，喜氣洋洋熱火朝天地運往省外，又是豐收。
蔥白剛剛變軟，蘇楚箐就顛勺起鍋。
熱氣騰騰，油脂滋滋作響的羊肉，盛放在瓷盤當中，濃烈的香氣撲面，還不等蘇楚箐點上芝麻和陳醋。曾家禮的筷子在桌面上敲了兩下，筷尾平齊，就急不可耐地夾起一塊羊肉送入嘴裏。
“香！”t
蔥爆羊肉，主要講究的是“爆”。
火小了羊肉鎖不了汁，火太大羊肉又老，更何況蘇楚箐的這碗大蔥炒羊肉，將羔羊肉切到了最薄，極容易出水。
但曾家禮細細咂品，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，蔥香撲鼻，小蘇師傅的火候控制的恰到好處，旺火快速翻炒出鍋，不僅將羊肉的水分鎖住，還將大蔥快速炒熟不塌軟。
羊肉的鮮美和嫩滑與蔥的爽脆相得益彰。
手裏還拎著塊雞翅膀的徐富謀早就等不及了。
之前試菜，曾經理都會叫上後廚眾人評鑒，大家各抒己見、汰劣留良，但今天曾經理吃了一口又吃一口，眼看盤裏的蔥爆羊肉都快見底。
等蘇楚箐淋了幾滴香醋，又將炒熟了的芝麻均勻灑在羊肉上，徐富謀等不及，也拿起筷子，從曾經理手中奪下最後一塊羔羊肉，表情瞬間就變得耐人尋味了起來。
被人‘虎口奪食’的曾家禮轉而求其次，又夾起大塊的蔥白，邊吃邊問。
“怎麽樣？”
徐富謀沒有立即回答，而是嘬舐木筷，直到將筷子上沾著肉汁舔舐殆盡，才滿足地感喟道，
“肉片軟嫩焦香，蔥香濃郁可口，回味無窮，回味無窮啊。”
同樣期待的李躍華聞言，發出尖銳的爆笑，“好家夥，吃片羊肉，還把你吃成文化人了不成？”
“的確是好吃啊。”
徐富謀懶得同他講，小蘇師傅做出來的東西向來不會難吃。而且什麽叫做‘吃’成了文化人，他的文化水平什麽時候低過。
“這道蔥爆羊肉絕對好賣，依我看，比炒牛肉還要更好吃咧！”
還想再夾塊蔥白，徐富謀低頭，卻發現盤裏的蔥都快吃沒了，沒再同曾經理搶食，徐富謀放下筷子思索片刻，“但依我看，當然就是我自己的想法，也有可能不對。”
曾家禮同樣放下筷子，微微頷首，示意他接著說下去。
徐富謀這才繼續說，“要是放醋的時機再稍稍提前些，我猜這味道估計能更上一層樓。”
“但蘇師傅不是已經滴過醋了？”盤子裏只剩下零星幾片蔥葉，黑麻伸出手，指腹在白瓷盤上轉了圈，放進嘴裏，咂巴細品，“這味道不是挺好的嘛，羊肉味鮮而不膻，蔥白焦香而不泛苦。”
曾家禮讚同道，“的確小蘇又做出來了一道好菜。”
雖然黑麻甚至連肉末都沒塞進牙縫，但已經能從殘留湯汁的滋味中品嘗到這道菜，尋常廚師難以超越的殊滋鮮美。
暗自慶幸，孫冠軍想，果然是盤活了育才飯店的手藝，只要自己能偷學到些許皮毛，A市那些個飯店，誰還敢瞧不起他。
“是嗎？”
如果只有一個人說還好，但兩個人都覺得味道沒問題，反倒變成了徐富謀開始懷疑自身。
也學著黑麻的動作，抹了些餘下的湯汁送入嘴裏，不僅陳醋的酸味消失了，就連羊油與蔥白炒出的湯汁都更加鮮美甘甜，徐富謀摸著腦袋，百思不得其解，“我明明，明明……”
“徐師傅提的建議沒錯，我放醋的時機，的確是慢了兩拍。”
按理說，羊肉出鍋，趁著鍋氣未散，就要立馬灑醋。蒸騰的餘熱帶著陳醋揮發，會有去膻提鮮的功效，同時後放醋還能讓剛出鍋的羊肉變得滋味鮮美，口感鮮嫩。
但陳醋也不是添加的越多越好，吃不出酸味為最佳。
蔥爆羊肉剛出鍋，曾經理的筷子就伸過來了，蘇楚箐退讓間，就錯過了鍋氣最為熱烈的時機，但這錯過的幾秒也不是完全無法挽救，通過迅速調整陳醋的用量，蘇楚箐同樣能夠使這道蔥爆羊肉，呈現出蔥爆菜風味絕佳的狀態。
“原來是這樣，”徐富謀恍然大悟，“怪不得我吃的那塊羊肉鹹香中帶酸，後嘗卻又完全沒了醋味，反倒羊肉的葷香和蔥白的焦甜氣更加明顯，原來問題出來這裏。”
像是上了癮，徐富謀又抹了些湯汁送進嘴裏，蘇楚箐猜要是周圍沒人，他怕是要直接上手將瓷盤舔舐幹凈了。
但蘇楚箐也終於明白，為什麽徐富謀一個在集貿市場殺了半輩子魚的夥計，邱師傅說什麽也要將他挖到育才飯店既當水案又當廚雜。
這人，是天生的‘況味岐舌’！
蘇楚箐雖然也能夠感知到味道的鹹淡好壞，一來是靠長時間的經驗積累，二來她嗅覺靈敏，與味覺相輔相成，也能夠比普通人品嘗出更加細致的滋味來。
但徐富謀的能力卻是從娘胎裏帶出來的，屬於老天追著給飯吃。
他的舌頭比尋常人寬厚肥大，能夠感知菜與菜之間最為細小的差異。蔥爆羊肉鍋氣散了，溫度下降，同樣半羹匙的陳醋，雖然蘇楚箐有意減少用量，揮發的時間也比剛出鍋時要長，但就是這僅僅數秒的差異，卻被徐富謀輕松捕捉到了。
沒有經過特殊的訓練，不知道原理，甚至連廚藝都缺點火候，光是憑感覺，他就能輕松辨別出調味料添加的時機好壞。
“所以說啊，你怎麽著急幹嘛。活像那天蓬元帥貪吃人參果，全不知滋味，羊肉被你吃進肚子反倒是浪費了。”
有看徐富謀好戲的地方，自然少不了李躍華，嘴上說著挖苦的話，轉眼間，八個素白的小籠包便整整齊齊地擺放在蒸屜裏，小巧的包子裏裝著的是與油凍混合的豬肉餡，提起像燈籠、放下似菊花，外形美觀，外貌形似。
收回視線，重新涮洗鐵鍋，蘇楚箐心中卻暗自驚詫，小小的育才飯店，雖然人不多，但現在看來，卻是個臥虎藏龍的地方。
接下來蘇楚箐按照先前的步驟，又重新炒了份蔥爆羊肉，無論是出鍋的火候還是灑醋的時機都把握的剛剛好，原先就已經覺得足夠滑嫩鮮香的曾經理，在品嘗過後出鍋的這份羊肉後，立即拍案決定。
育才飯店秋冬季的新菜單上，最先換上的就是這道魯菜中的經典菜品，色香味俱佳的蔥爆羊肉。
時刻關心後廚動向的李麗娟，得了曾經理的允諾，立即美滋滋地用粉筆寫上新菜品的名字，風風火火地將木板掛到鐵架最顯眼的位置去了。
“後頭又上了啥新菜啊？”嗑著瓜子的王瓊蘭問。
李麗娟從梯子上下來，“是楚箐做的蔥爆羊肉。”
“喲，這可是好事。”王瓊蘭高興，連帶著嗑瓜子的速度都變快了不少。
後廚換菜向來是頭竈二竈的活，排在其後的竈臺師傅沒有這個能力，也沒有這個權限。
江師傅最近身體不好，將準備新菜的活交給小蘇，雖然沒明說，但育才飯店眾人都默認蘇楚箐就是飯店二竈、江師傅的接班人。
李麗娟和王瓊蘭心裏歡喜，但等著看笑話的人也不少，好在小蘇爭氣，反倒是先讓王瓊蘭看了個笑話。
“死妮子，把你蹄子挪開。”擦著桌面的周蜀英，惡狠狠道。
正好磕完最後一粒瓜子，王瓊蘭看也不看周蜀英，系好裝有瓜子殼的塑料袋站起來，拍拍身上的灰，像是給其他人報喜，又像是故意說給周蜀英聽。
“這以後，小蘇師傅可就真的要變成咱們店裏的師傅了。有的人還想著要用年資壓一頭，怕是沒啥用了喲。”
說完，晃著垃圾，心情舒坦地幹活去了。
留下被內涵的周嬸，站在原地，呼出好幾口氣才壓下胸口的怒意，兇狠擦著桌面，等到王瓊蘭都走到後面端菜去了，終於忍無可忍，喘著粗氣，咳著痰呸了聲，恰好被出來巡視前廳的曾家禮全部看在眼裏，又得了經理一頓罵，讓她從頭開始擦。
氣得周蜀英一口氣沒提上來，差點直接倒在育才飯店大廳裏。
……
“蘇師傅下班呢？”
“對，我著急去接孩子，就先走了，明天再見。”
換好衣服，蘇楚箐從育才飯店出來，一路上與她打招呼的人不少。剛走到門口，蘇楚箐卻被人叫住了。
“小蘇師……”陳茹嬌本想跟著店裏大家的叫法，說出來又覺得有些生疏，抿唇片刻，她將從廚房帶出來的鴨架換了個手提，大大方方的走到蘇楚箐旁邊，“你也是去接孩子的吧，剛好咱倆順路……”
這倒是稀奇。
誰不知道自從發生了上次鹵水的事，陳茹嬌永遠走的最晚，今天怎麽還趕在她前面等著。
但能將壞牛肉的事捅破，的確也得了陳茹嬌的幫助，感覺到她沒有惡意，蘇楚箐也自然不會將人往外推。
“好啊，一起走吧。”
陳茹嬌手裏拿著的鴨架不是新鮮的鴨架，而是後廚用來煮老鴨粉絲湯的廢料，湯底一天一換，多餘的鴨架自然也就被店裏的員工自t己給分了，徐富謀手藝好，鴨架上基本不帶幾塊肉，說是帶回去還能給家裏添到菜，也不過是聊勝於無。
其他嬸子們裝了幾次也就懶得弄了，反倒是陳茹嬌每天都會帶些回去。
婆婆回鄉下的時候要了些錢走，齊煥華外派身上肯定不能缺錢，一來二去，屋裏剩下的錢票卻是不多了，家裏倆個孩子正是長身體的時候，多弄點肉回去給他們補補也是好的。
“你家孩子也在育才路上的托兒所？”蘇楚箐問。
“對，家裏現在就剩我一個大人，照顧不過來，就把倆孩子都送到托兒所去了。”
不像顧嶼衡將知晏知微送去學校，是為了讓他們與同齡的孩子互動，多講話多開口。陳茹嬌和齊煥華現階段將兩個孩子送到托兒所，與大院裏絕大多數同志的想法一樣，圖個方便。
蘇楚箐看過原著，所以知道等到男主齊煥華這次外派回來，因為良好的表現升職，留在家裏的時間變長。為了省錢，陳茹嬌便將兩個孩子從托兒所接回來，結果才發現這倆孩子智商高於常人，從此一發不可收拾，作為倆天才少年的後媽，就連陳茹嬌也變成鄰裏鄉親談論羨慕的對象。
就是不知道，與知晏比起來，陳茹嬌繼子的智力誰更高。
當然這種想法只是在蘇楚箐腦海中閃過片刻就立即消失了，比起拿自家孩子與別人比較，蘇楚箐更好奇地是知晏知微未來會做些什麽，想到《文青八零》中倆孩子的結局，蘇楚箐依舊會感到心痛，但現在一切都在向著好的方向發展，她也開始期待依照知晏知微的性格，什麽事業將會讓他們為之喜歡，並終身奮鬥。
蘇楚箐暢想著未來，反倒是提議一起去接孩子的陳茹嬌，心裏在糾結。
趁著國慶假期，陳茹嬌又去拜訪了同在A市的遠方表姐，其實之前按照表姐夫的描述，陳茹嬌就已經猜到了，但這次去，才讓她終於確認，
涼拌菜心，就是蘇楚箐給的方子。
雖然不知道為什麽按照她原本跋扈張揚的性子，沒有在‘鬥菜’的時候戳穿，但畢竟自己能進育才飯店，歸根結底是沾了蘇楚箐的光。
更何況，還有她借給自己的糧票和飯錢，洗涮鹵湯的冤屈……一樁樁一件件，陳茹嬌不是不懂感恩，不知回報的人。
深吸一口氣，但不等陳茹嬌將道謝的話說出口。
便看見剛接完孩子的劉嬸，和另外一位嬸子，便從街口慌慌忙忙地跑過來。
“茹嬌，你家娃在學校打架啦！”
“小蘇，你家孩子跟人打起來啦！”
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陳茹嬌自然不可能主動去找王家人。
之所以知道王有才最近不在A市, 還是因為上輩子這個時候，他賭博欠了一屁股的債，夾著尾巴跑回鄉下, 把王家和陳家攪的天翻地覆不說，還偷了陳茹嬌攢下的私房錢。
陳茹嬌本是想學著蘇楚箐，也從家裏逃走, 結果沒了錢, 她也只能一輩子爛在婁山村。
如果說蘇楚箐是陳茹嬌的假想敵, 那麽王跛子、王狗剩倆兄弟，才是真正將陳茹嬌推向地獄的罪魁禍首。
陳茹嬌本以為, 回想起上輩子的事, 她會悲傷會絕望, 結果到頭來卻是什麽都沒有t。
甚至說出那句陰陽怪氣的反問時，她心裏湧上一股快意，那是將上輩子的懦弱一粒粒撿起來的無畏。
就好像她也跟在蘇楚箐身後，背著最不值錢的包裹行李，同樣一步步走出了大山, 走出了王家, 走出了婁山村。
朱大衡這下慌了神, 他想過各種可能性, 但卻根本沒料到王狗剩最近不在A市啊！
梗著脖子, 他繼續嘴硬道, “瞎說, 我前些天……”
反駁的話還沒說完。
吃完綠豆糕的瑞三打開水龍頭，就著生水猛灌幾口, 嘴角的綠豆糕碎屑和吸飽了水，像是糊著層凝固的鼻涕。
“不在, ”吃飽喝足的瑞三終於想到自己要去幹嘛了，腦子稍微活躍了些，他跟著陳茹嬌的話往下說，“狗，狗有才不在，”然後他又指著自己，“三兒，沒欺負，婆婆說沒有。”
瑞三腦袋不靈光，痞子王有才平日裏最愛拿他當消遣。
最近這些天瑞三身上幹幹凈凈，就算是傻子，挨沒挨打，他還是記得住的。
“瑞三這裏有問題，”朱大衡指著自己的腦袋，也不管別人是如何想他的，只要能將曾經理哄好就行，他額頭滿是汗滴，眼睛卻幾乎要被浮誇討好的笑意擋住了，“他的話咋能信？狗剩今早還來還了我的錢，咋可能不在A市，現在就讓人喊他過來，問問不就清楚了？”
朱大衡駝著的背就快要彎到肚臍眼，但曾家禮卻根本沒看他。直接上手，將蘇楚箐剛從花椒水裏撈出來的牛肉片吃進嘴裏，也不管是不是沾上了生水，或是其他臟東西，咀嚼片刻後，他呸地一聲吐出肉片。
“你說瑞三蠢，我看你才是真正的蠢貨！”
懶得再多跟他掰扯，曾家禮直接吩咐徐富謀，“去李麗娟那兒將成本簿取過來，就說是我要看。”
看來是要動真格了。
徐富謀收起吊兒郎當看戲的樣子，忙慌點頭，“好。”
曾家禮要徐富謀去取的是育才飯店的進貨菜價成本簿，每隔幾天商會差人送來的。主要為了讓廚師和飯店經理了解菜價、核算成本，這樣就避免的有的店菜品價格過高，而有的卻又太低，惡性競爭，擾亂A市餐飲業的清譽。
平時就放在售票窗口，為的也是讓鄰裏街坊過來吃飯的看看，育才飯店做的從來不是一次性生意，真誠待客，誠心做菜。
朱大衡這下是真的笑不出來了，臉上的橫肉整張耷拉挎著。
曾家禮左手拿著采辦條，右手對照菜價成本簿，這般比對，問題就出來了。
“門市部一塊八的牛肉，你給我買成了兩塊。”
曾家禮冷笑一聲，像是要把長期對朱大衡的怨氣，都從這聲笑裏顯露出來。
“兩塊錢的壞肉，你倒是想的出來，不，你哪裏是敢想，怕是早就這般做了吧！今天要不是蘇師傅鼻子靈，聞出這牛肉味道不對勁，朱大衡啊朱大衡，你還要虛報多少的成本，吃拿咱育才飯店多少的差價？”
其實朱大衡平時做事還是很謹慎的。
要是買到的鮮貨不好，那肯定也有別的家買到了相同的品質，報價自然也就比尋常單子上的便宜了些。從中做上幾分幾毛的手腳，只要不是太過分，就算曾家禮查賬時看見了，也就隨便找些個理由，反正別家今天買的也是這般，騙上兩句糊弄糊弄也就過去了。
誰家飯店采購不都是這般過過來的？
結果別人都沒看出來的問題，反倒是被後廚最年輕的蘇楚箐，用鼻子給‘聞’出來了。朱大衡心裏窩火，但也只能將這事歸結到運氣背上，畢竟他也沒料到，向來在花巷賭的天昏地暗的狗剩，最近幾天竟然不在A城！
“經理，你聽我解釋，這個肉，我也是被人給騙了哇。”
朱大衡是真的害怕了，他可沒想過，幾十斤的牛肉會讓他丟掉飯店的鐵飯碗。
在香港地界當過後廚小工的曾家禮自己心裏也清楚，說到底，這也算不上什麽天理難容的壞事。畢竟做買賣各方各面結交關系打招呼都需要費用，錢肯定不可能從自己的口袋裏出來。
但朱大衡今天做出來的這種事，卻是完全踩在曾家禮底線上了。
要是能將事情辦好，不清不白貪些錢財，曾家禮可以當做沒看到，畢竟培養出一位順心的采購，要比換人難的多得多。朱大衡在城南也算是采購圈子裏排得上頭號的人物，育才飯店開業這麽多天來，向來是沒在食材上吃過虧。
但曾家禮一再的忍讓，卻讓朱大衡愈發肆無忌憚起來，甚至都做出了買死牛肉回來搪塞的事。
“算了，你也別再說，說多了我也不願意聽。你明天不用來上班了，”曾家禮隱忍地長嘆一口氣，“外面都知道瘋牛肉的事，你今天將這些來路不明的牛肉買回來，要是吃死了人，是讓你去賠命？還是要我和蘇師傅去賠！”
“你貪財愛財，我睜一只眼閉一只眼也就過去了，但你要毀了我育才飯店的名聲，咱這只是座小廟，肯定放不下你這尊大佛！”
其實不用瑞三去叫王狗剩，曾家禮就已然猜到朱大衡今天買的牛肉，出了大問題。
燙肉是最直觀檢測肉質好壞的方法，切薄的肉片入滾水，收縮量、顏色、紋理就將牛肉的真正狀況完全反映出來。更不用說，蘇楚箐燙肉，用的是蔥爆牛肉必備的花椒水。
花椒都掩蓋不了肉腥味，就算是註水肉也不可能騷臭到這種境界。
在整個A城都缺牛肉的情況下，朱大衡買回來最次等的牛肉，要不是蘇楚箐發現問題後及時暗示，曾家禮心裏一陣後怕，要被有心人抓到把柄，育才飯店可真就是徹底開不下去了啊。
立即吩咐人，去集貿市場裏看看還剩下什麽其他的紅肉，就算花高價，曾家禮也讓人全部都買了回來。
朱大衡買了幾十斤的牛肉，本想著今天讓蘇楚箐在新菜單上多放些牛肉菜，結果偷雞不成蝕把米，連帶著整個後廚都要重新布菜，前一秒還在看熱鬧的眾人，下一秒怨聲載道。
好在門市部冰庫裏還剩下最後幾斤羔羊後腿肉，蘇楚箐臨時換菜，將蔥爆牛肉改成了蔥爆羊肉。
雖說是換了主料，但這兩道菜品在制作上還是有些許共通之處。
煮了壞牛肉的花椒水肯定是不能用了，蘇楚箐重新洗鍋燒水，將洗去浮灰的青紅花椒各抓上大把加入冷水當中，鍋裏的花椒水咕嚕咕嚕煮著，蘇楚箐又開始處理起了新鮮羊肉。
臨時買回來的羊肉倒是沒問題，色淡味重，是新鮮現殺羊羔的標志。
但因為剛從冰庫裏拿出來，還沒化凍，蘇楚箐便在上面蓋了層布，用手抵著，切成厚薄均勻的羊肉薄片，這樣切出來的羊肉片不僅每張都薄若宣紙，炒熟後口感更是要比普通切法的羊肉更加嫩滑有韌勁，不會覺得幹柴，調味料也能夠更好地滲透進每一片羊肉當中。
最為關鍵的是，肉片切的越薄，與大蔥一同炒制後，每盤的分量看起來也會更多。
真正讓食客產生物有所值之感。
切好的羊肉片趁還帶著些許的涼意，蘇楚箐將提前用生抽、料酒、姜茸和少許綿白糖混合好的調味料加入羊肉當中，用木筷沿著同個方向攪拌，直到羊肉片完全化凍，肉片的表面起膠，碗底看不到任何流質，最後加入少許放涼的花椒水和食用油。
切好的大蔥加入鍋中，顛翻煸炒，獨屬於蔥爆菜的香味也就瞬間飄出。
蘇楚箐炒肉用的是大火，她從容不迫地顛勺，鍋底的火苗跳動，羔羊肉炒出的油花也跟著受熱均勻的鐵鍋蹦跶。
青白相接的蔥段在鍋中旋轉，薄若蟬翼的羊肉片也跟著翻飛。
濃郁的蔥香與羔羊的腥膻味相得益彰，羊肉自帶的異味並未被蔥白壓制，反倒變成了四溢濃香中不可分割的一部分。
原先還在趕著包包子的李躍華、剁雞的徐福謀，以及與曾經理確認最終菜品的李麗娟，不約而同都停下手裏的活計，聞著從蘇楚箐鍋中冒出來的油香、肉香、蔥香，魂都要被勾走了。
就仿佛他們目前所處的並不是育才飯店的後廚，而是站在東北收割大蔥的田壟，瞧著一片片齊人高的綠蔥，被農民兄弟用鐮刀連根切斷，忙著打捆、裝上三輪，喜氣洋洋熱火朝天地運往省外，又是豐收。
蔥白剛剛變軟，蘇楚箐就顛勺起鍋。
熱氣騰騰，油脂滋滋作響的羊肉，盛放在瓷盤當中，濃烈的香氣撲面，還不等蘇楚箐點上芝麻和陳醋。曾家禮的筷子在桌面上敲了兩下，筷尾平齊，就急不可耐地夾起一塊羊肉送入嘴裏。
“香！”t
蔥爆羊肉，主要講究的是“爆”。
火小了羊肉鎖不了汁，火太大羊肉又老，更何況蘇楚箐的這碗大蔥炒羊肉，將羔羊肉切到了最薄，極容易出水。
但曾家禮細細咂品，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，蔥香撲鼻，小蘇師傅的火候控制的恰到好處，旺火快速翻炒出鍋，不僅將羊肉的水分鎖住，還將大蔥快速炒熟不塌軟。
羊肉的鮮美和嫩滑與蔥的爽脆相得益彰。
手裏還拎著塊雞翅膀的徐富謀早就等不及了。
之前試菜，曾經理都會叫上後廚眾人評鑒，大家各抒己見、汰劣留良，但今天曾經理吃了一口又吃一口，眼看盤裏的蔥爆羊肉都快見底。
等蘇楚箐淋了幾滴香醋，又將炒熟了的芝麻均勻灑在羊肉上，徐富謀等不及，也拿起筷子，從曾經理手中奪下最後一塊羔羊肉，表情瞬間就變得耐人尋味了起來。
被人‘虎口奪食’的曾家禮轉而求其次，又夾起大塊的蔥白，邊吃邊問。
“怎麽樣？”
徐富謀沒有立即回答，而是嘬舐木筷，直到將筷子上沾著肉汁舔舐殆盡，才滿足地感喟道，
“肉片軟嫩焦香，蔥香濃郁可口，回味無窮，回味無窮啊。”
同樣期待的李躍華聞言，發出尖銳的爆笑，“好家夥，吃片羊肉，還把你吃成文化人了不成？”
“的確是好吃啊。”
徐富謀懶得同他講，小蘇師傅做出來的東西向來不會難吃。而且什麽叫做‘吃’成了文化人，他的文化水平什麽時候低過。
“這道蔥爆羊肉絕對好賣，依我看，比炒牛肉還要更好吃咧！”
還想再夾塊蔥白，徐富謀低頭，卻發現盤裏的蔥都快吃沒了，沒再同曾經理搶食，徐富謀放下筷子思索片刻，“但依我看，當然就是我自己的想法，也有可能不對。”
曾家禮同樣放下筷子，微微頷首，示意他接著說下去。
徐富謀這才繼續說，“要是放醋的時機再稍稍提前些，我猜這味道估計能更上一層樓。”
“但蘇師傅不是已經滴過醋了？”盤子裏只剩下零星幾片蔥葉，黑麻伸出手，指腹在白瓷盤上轉了圈，放進嘴裏，咂巴細品，“這味道不是挺好的嘛，羊肉味鮮而不膻，蔥白焦香而不泛苦。”
曾家禮讚同道，“的確小蘇又做出來了一道好菜。”
雖然黑麻甚至連肉末都沒塞進牙縫，但已經能從殘留湯汁的滋味中品嘗到這道菜，尋常廚師難以超越的殊滋鮮美。
暗自慶幸，孫冠軍想，果然是盤活了育才飯店的手藝，只要自己能偷學到些許皮毛，A市那些個飯店，誰還敢瞧不起他。
“是嗎？”
如果只有一個人說還好，但兩個人都覺得味道沒問題，反倒變成了徐富謀開始懷疑自身。
也學著黑麻的動作，抹了些餘下的湯汁送入嘴裏，不僅陳醋的酸味消失了，就連羊油與蔥白炒出的湯汁都更加鮮美甘甜，徐富謀摸著腦袋，百思不得其解，“我明明，明明……”
“徐師傅提的建議沒錯，我放醋的時機，的確是慢了兩拍。”
按理說，羊肉出鍋，趁著鍋氣未散，就要立馬灑醋。蒸騰的餘熱帶著陳醋揮發，會有去膻提鮮的功效，同時後放醋還能讓剛出鍋的羊肉變得滋味鮮美，口感鮮嫩。
但陳醋也不是添加的越多越好，吃不出酸味為最佳。
蔥爆羊肉剛出鍋，曾經理的筷子就伸過來了，蘇楚箐退讓間，就錯過了鍋氣最為熱烈的時機，但這錯過的幾秒也不是完全無法挽救，通過迅速調整陳醋的用量，蘇楚箐同樣能夠使這道蔥爆羊肉，呈現出蔥爆菜風味絕佳的狀態。
“原來是這樣，”徐富謀恍然大悟，“怪不得我吃的那塊羊肉鹹香中帶酸，後嘗卻又完全沒了醋味，反倒羊肉的葷香和蔥白的焦甜氣更加明顯，原來問題出來這裏。”
像是上了癮，徐富謀又抹了些湯汁送進嘴裏，蘇楚箐猜要是周圍沒人，他怕是要直接上手將瓷盤舔舐幹凈了。
但蘇楚箐也終於明白，為什麽徐富謀一個在集貿市場殺了半輩子魚的夥計，邱師傅說什麽也要將他挖到育才飯店既當水案又當廚雜。
這人，是天生的‘況味岐舌’！
蘇楚箐雖然也能夠感知到味道的鹹淡好壞，一來是靠長時間的經驗積累，二來她嗅覺靈敏，與味覺相輔相成，也能夠比普通人品嘗出更加細致的滋味來。
但徐富謀的能力卻是從娘胎裏帶出來的，屬於老天追著給飯吃。
他的舌頭比尋常人寬厚肥大，能夠感知菜與菜之間最為細小的差異。蔥爆羊肉鍋氣散了，溫度下降，同樣半羹匙的陳醋，雖然蘇楚箐有意減少用量，揮發的時間也比剛出鍋時要長，但就是這僅僅數秒的差異，卻被徐富謀輕松捕捉到了。
沒有經過特殊的訓練，不知道原理，甚至連廚藝都缺點火候，光是憑感覺，他就能輕松辨別出調味料添加的時機好壞。
“所以說啊，你怎麽著急幹嘛。活像那天蓬元帥貪吃人參果，全不知滋味，羊肉被你吃進肚子反倒是浪費了。”
有看徐富謀好戲的地方，自然少不了李躍華，嘴上說著挖苦的話，轉眼間，八個素白的小籠包便整整齊齊地擺放在蒸屜裏，小巧的包子裏裝著的是與油凍混合的豬肉餡，提起像燈籠、放下似菊花，外形美觀，外貌形似。
收回視線，重新涮洗鐵鍋，蘇楚箐心中卻暗自驚詫，小小的育才飯店，雖然人不多，但現在看來，卻是個臥虎藏龍的地方。
接下來蘇楚箐按照先前的步驟，又重新炒了份蔥爆羊肉，無論是出鍋的火候還是灑醋的時機都把握的剛剛好，原先就已經覺得足夠滑嫩鮮香的曾經理，在品嘗過後出鍋的這份羊肉後，立即拍案決定。
育才飯店秋冬季的新菜單上，最先換上的就是這道魯菜中的經典菜品，色香味俱佳的蔥爆羊肉。
時刻關心後廚動向的李麗娟，得了曾經理的允諾，立即美滋滋地用粉筆寫上新菜品的名字，風風火火地將木板掛到鐵架最顯眼的位置去了。
“後頭又上了啥新菜啊？”嗑著瓜子的王瓊蘭問。
李麗娟從梯子上下來，“是楚箐做的蔥爆羊肉。”
“喲，這可是好事。”王瓊蘭高興，連帶著嗑瓜子的速度都變快了不少。
後廚換菜向來是頭竈二竈的活，排在其後的竈臺師傅沒有這個能力，也沒有這個權限。
江師傅最近身體不好，將準備新菜的活交給小蘇，雖然沒明說，但育才飯店眾人都默認蘇楚箐就是飯店二竈、江師傅的接班人。
李麗娟和王瓊蘭心裏歡喜，但等著看笑話的人也不少，好在小蘇爭氣，反倒是先讓王瓊蘭看了個笑話。
“死妮子，把你蹄子挪開。”擦著桌面的周蜀英，惡狠狠道。
正好磕完最後一粒瓜子，王瓊蘭看也不看周蜀英，系好裝有瓜子殼的塑料袋站起來，拍拍身上的灰，像是給其他人報喜，又像是故意說給周蜀英聽。
“這以後，小蘇師傅可就真的要變成咱們店裏的師傅了。有的人還想著要用年資壓一頭，怕是沒啥用了喲。”
說完，晃著垃圾，心情舒坦地幹活去了。
留下被內涵的周嬸，站在原地，呼出好幾口氣才壓下胸口的怒意，兇狠擦著桌面，等到王瓊蘭都走到後面端菜去了，終於忍無可忍，喘著粗氣，咳著痰呸了聲，恰好被出來巡視前廳的曾家禮全部看在眼裏，又得了經理一頓罵，讓她從頭開始擦。
氣得周蜀英一口氣沒提上來，差點直接倒在育才飯店大廳裏。
……
“蘇師傅下班呢？”
“對，我著急去接孩子，就先走了，明天再見。”
換好衣服，蘇楚箐從育才飯店出來，一路上與她打招呼的人不少。剛走到門口，蘇楚箐卻被人叫住了。
“小蘇師……”陳茹嬌本想跟著店裏大家的叫法，說出來又覺得有些生疏，抿唇片刻，她將從廚房帶出來的鴨架換了個手提，大大方方的走到蘇楚箐旁邊，“你也是去接孩子的吧，剛好咱倆順路……”
這倒是稀奇。
誰不知道自從發生了上次鹵水的事，陳茹嬌永遠走的最晚，今天怎麽還趕在她前面等著。
但能將壞牛肉的事捅破，的確也得了陳茹嬌的幫助，感覺到她沒有惡意，蘇楚箐也自然不會將人往外推。
“好啊，一起走吧。”
陳茹嬌手裏拿著的鴨架不是新鮮的鴨架，而是後廚用來煮老鴨粉絲湯的廢料，湯底一天一換，多餘的鴨架自然也就被店裏的員工自t己給分了，徐富謀手藝好，鴨架上基本不帶幾塊肉，說是帶回去還能給家裏添到菜，也不過是聊勝於無。
其他嬸子們裝了幾次也就懶得弄了，反倒是陳茹嬌每天都會帶些回去。
婆婆回鄉下的時候要了些錢走，齊煥華外派身上肯定不能缺錢，一來二去，屋裏剩下的錢票卻是不多了，家裏倆個孩子正是長身體的時候，多弄點肉回去給他們補補也是好的。
“你家孩子也在育才路上的托兒所？”蘇楚箐問。
“對，家裏現在就剩我一個大人，照顧不過來，就把倆孩子都送到托兒所去了。”
不像顧嶼衡將知晏知微送去學校，是為了讓他們與同齡的孩子互動，多講話多開口。陳茹嬌和齊煥華現階段將兩個孩子送到托兒所，與大院裏絕大多數同志的想法一樣，圖個方便。
蘇楚箐看過原著，所以知道等到男主齊煥華這次外派回來，因為良好的表現升職，留在家裏的時間變長。為了省錢，陳茹嬌便將兩個孩子從托兒所接回來，結果才發現這倆孩子智商高於常人，從此一發不可收拾，作為倆天才少年的後媽，就連陳茹嬌也變成鄰裏鄉親談論羨慕的對象。
就是不知道，與知晏比起來，陳茹嬌繼子的智力誰更高。
當然這種想法只是在蘇楚箐腦海中閃過片刻就立即消失了，比起拿自家孩子與別人比較，蘇楚箐更好奇地是知晏知微未來會做些什麽，想到《文青八零》中倆孩子的結局，蘇楚箐依舊會感到心痛，但現在一切都在向著好的方向發展，她也開始期待依照知晏知微的性格，什麽事業將會讓他們為之喜歡，並終身奮鬥。
蘇楚箐暢想著未來，反倒是提議一起去接孩子的陳茹嬌，心裏在糾結。
趁著國慶假期，陳茹嬌又去拜訪了同在A市的遠方表姐，其實之前按照表姐夫的描述，陳茹嬌就已經猜到了，但這次去，才讓她終於確認，
涼拌菜心，就是蘇楚箐給的方子。
雖然不知道為什麽按照她原本跋扈張揚的性子，沒有在‘鬥菜’的時候戳穿，但畢竟自己能進育才飯店，歸根結底是沾了蘇楚箐的光。
更何況，還有她借給自己的糧票和飯錢，洗涮鹵湯的冤屈……一樁樁一件件，陳茹嬌不是不懂感恩，不知回報的人。
深吸一口氣，但不等陳茹嬌將道謝的話說出口。
便看見剛接完孩子的劉嬸，和另外一位嬸子，便從街口慌慌忙忙地跑過來。
“茹嬌，你家娃在學校打架啦！”
“小蘇，你家孩子跟人打起來啦！”
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