鹵鴨翅
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鹵鴨翅
蘇楚箐之所以主動接下鹵湯的活, 倒也不是完全沒有自己的小心思。
要說什麽菜品最好掙積分，鹵味敢排第二，別的菜都不敢排第一。只需做好鹵湯, 這鍋就幾乎打上了蘇楚箐的印記，後續在鍋裏加上新的原材料，鹵好出鍋, 系統就會自動＋8。
上一世蘇楚箐就在小廚房調了個鹵鍋, 幾乎將能煮的不能煮的都鹵了一道, 薅了系統不少積分。
知道育才飯店也賣鹵味後，可把她眼饞了好久。
而且, 就像周嬸說的, 沒有石錘的證據, 就算鬧到曹經理面前，也不過是東打一棍子西打一棒槌，難不成還真花費大力氣把罪魁禍首抓出來？
朱大橫在後廚跋扈自恣了這麽多年，曹經理要真有這個心有這個能力早就管了，還不是知道有些事深究不得, 水至清則無魚。
蘇楚箐雖然不讚同這種做法, 但她畢竟只是給公家做事的打工人, 撈點積分就可以了。
整頓職場的大志向, 蘇楚箐摸了摸鼻尖, 壞掉的老鹵已經被陳茹嬌分走了一半, 有原書女主在, 也不用她多費心。蘇楚箐拿起湯勺，慢慢悠悠將煮開湯面的浮沫打撈起來, 直至骨髓與葷肉的香味漸漸煮出來，原本清澈的涼水變為濃郁的奶白色。沒啥需要自己操心的蘇楚箐, 第一次覺得隱身幕後，當個無憂無慮的小廚娘，竟然能有這麽快樂。
制作鹵湯不難，高湯煮好後，將提前準備好的香料用洗幹凈的紗布袋裝好，放進深鍋裏繼續熬煮，直到變了顏色就能繼續後續步驟。
因此香料的選擇變成了一鍋鹵湯質量好壞的關鍵因素。
徐福謙被點頭哈腰的曾家禮迎接著，踏進育才飯店的後廚，看到的就是這一幕。
他們從側門進去，大夥都在忙自己的事t，倒沒多少人註意到突然出現的倆人。
被徐福謙指定掌勺兒的好苗子，站在幾乎齊她腰身的竈鍋前，都不用秤桿，不過是從各各罐子裏拿出香料，花椒、大茴香、肉桂、草豆蔻、廣香、甘草、白芷，用鼻尖輕嗅，用指尖掂量，便直接扔進看起來有些年頭的紗布袋。
她扔的隨心隨遇，白發蒼蒼的徐福謙看的汗流浹背。
別人或許不覺有什麽，香料嘛，加得多了少了，鹵味口重，反正嘗不出來。
但徐福謙知道，反倒是這種口味重的東西，就是更要把握住各各香料之間的平衡。
為了強化自己的味感，徐福謙花了幾十年，就是從這一片片香葉開始練起，花椒、八角香味濃郁，味香腥辣，量多口麻，就需加入富含甜味的剝皮甘草用於調和，桂皮，白芷，七星椒，木香，也是相同的道理。
口味重不是單純的辣，也不是純粹的鹹，好的鹵味需要有層層遞進的層次感。
鹹甜辣麻香，五味契合，相織相依，缺一不可。
而蘇楚箐此刻看似毫無章法的調味料添加，實際上每一次放入紗布袋的量正好卡在不多不少的節點，或許有一兩片香葉加多了，她也能及時反應過來，或是臨時改變後續調料的克數，以此對應現有調料自身的不足。
曾家禮見徐福謙站在後廚門口，久久未動，蘇楚箐都已經系好鹵料包，扔進鍋裏去了，也不由得著急。
徐大廚今天過來，開門見山，說要收個徒弟。
至於要收的徒弟是誰，最近育才飯店也就蘇楚箐進城考了個試，當天上午出的成績，下午就有其他飯店的老板前來給曹家禮道喜，恭喜他挖到了寶，考場上蘇楚箐一騎絕塵的表現、徐福謙同志的另眼相待，自然一並傳進曾家禮耳朵裏。
小蘇能被徐福謙瞧上，是A市多少廚子求都求不來的機遇，曾家禮當然為她感到高興。
但更讓曾家禮期待的，便是蘇楚箐真能順利拜徐福謙為師。
自從徐福謙擔任A市廚師協會主席，這位在國內乃至國際社會享有盛譽的老人，便再也沒有公開收過徒弟，因此‘收徒’這兩個字從徐福謙嘴裏說出來的時候，曾家禮還以為聽錯又確認了一道，要真有徐師傅背書，店裏的生意還會差嗎？
曾家禮著急，徐福謙反倒是不急了，甚至在曾家禮想要出聲時打斷，古稀老人扶著拐杖，說了句。
“讓我也瞧瞧，到底還有多少我學不會的本事。”
徐福謙年輕的時候腿受過傷，不能久站，但今天他卻站在門口，蘇楚箐鹵湯熬了多久，他就看了多久。
渾濁的眼睛裏無人知曉的浪潮湧動，從最開始前來招徒師傅的滿意，到後來棋逢對手的驚艷倫倫，再到最後只剩下了令人向往的稱羨。
“青出於藍總是勝於藍啊。”
廚房裏鹵湯的香氣已經肆意飄散。原本奶白的骨頭高湯將香料中的各種滋味熬逼出來，圓柱狀的鐵鍋裏，高湯變成了顏色，紅棕偏黑的鹵湯在鍋中受熱翻滾，隨著水蒸氣咕嚕咕嚕的冒出來，香味愈發濃郁，各種香料的味道特點都消失了，辛辣、麻香、回甘……最後隨著翻滾的鹵湯，全部都融進骨頭煮出的高湯之中，匯聚出一股攝人心魄的絕佳香味。
徐富謀的鴨脖已經剁不下去了，踩著嘎吱作響的脫膠皮鞋，他又穿過整個廚房，從水案走到紅竈，“小蘇啊，待會不要的鹵湯葷料，盛出來給我嘗嘗唄。”
今天倒是沒人罵他不幹事到處晃悠，後廚的心都系在蘇楚箐面前那鍋鹵料裏了，前廳有人聞到味，還專門跑到後頭，問是啥咋這香。
鹵菜這個東西比較特別，新鹵湯第一次做出來的產品味道相對來說不是最好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才讓人滿意。
因此第一鍋下湯熬煮的豬骨頭、鴨翅膀，在行話裏被稱為鹵湯葷料，一般都不會拿出去賣，店裏員工分著吃完，渣都不剩，也算是鹵料開鍋，搏個‘賣幹凈’好彩頭。
“也給我嘗嘗。”負責白案的面點師傅也吼了嗓子，“小蘇這鹵湯調的太絕，面團裏聞著都是鹵菜的香味。”
“那不正好，今天賣的饅頭，都是鹵蹄髈的肉味，誰買誰賺到了哇。”
洗菜的嬸子擡頭，說出來的話把廚房都逗笑了。
徐福謙臉上也浮現淡淡的笑意，“丫頭的這鍋湯，的確熬的不錯。”
眼睜睜看著徐師傅的腿因長時間的站立發顫，曾家禮心頭一哆嗦，連忙將提前準備好的木椅端到他身後，卻被徐福謙擺手拒絕，曾家禮把握不準，又問，“我讓人端碗過來，您也嘗嘗，給個意見？”
“我哪裏有提意見的資格，”徐福謙仍是擺手，“再等等，這鍋鹵湯還沒做完。”
竈臺上的兩鍋鹵湯還在中火猛煮，確認好今天老鴨粉絲湯湯底的蘇楚箐卻又另起一鍋，鍋中加入適量的菜籽油和香油，然後將大塊的冰糖砸碎下鍋快速翻炒，先用最大的火候將糖塊熬化，然後腳踩踏板，蓋上風口，轉小火慢慢熬。
一般來說等鍋裏的糖油混合物從大泡變成小氣泡，成功的糖色就算炒好了，但一直到鍋裏又冒起了大泡，糖汁的顏色達到棕紅色時，蘇楚箐仍舊用力攪拌著鍋裏的糖油。
炒糖色的過程需要全神貫註，徐富謀咬著牙簽，想問但又不敢問，就怕影響到了她。
直到鍋裏的冰糖已經完全變為紫黑色，再加熱一瞬都會聞見糊味，蘇楚箐炒糖的手終於停下來了，纖細的手腕用力，徐富謀還沒來得及看清，雙耳炒鍋被單手拎起，瞬間離開徐徐燃燒的火焰，蘇楚箐另一只手握著圓頭鐵勺，推刮幾下，帶著焦糖甜膩香氣的糖油順滑地分流進燉鍋。
空氣裏的香味又多了一道層次，徐福謙細細的聞，濃郁的香辛料撲鼻，中餐鐘愛草木的清香混合其中，最後的餘味帶著沈洝濃郁的綿甜，像是魚餌最後留下的鉤子，勾的人心癢癢。
徐福謙呼出一口氣，顫抖的手用力拍著自己攙扶在拐杖上的手背，喜悅地說了句，“成了！”
蘇楚箐的這鍋鹵湯的確做好了。
關上火，用三齒扒抓將沈在鍋底的鹵湯葷料撈出鍋，鹵湯還滾燙著，蘇楚箐立即趁熱，請徐富謀幫忙，用大號密網的漏勺過濾幹凈，然後靜置放好，後面就是等著鹵湯變涼後再開始用來鹵菜了。
至於蘇楚箐撈起來那兩盤鹵湯葷料，自然也就成了後廚的香餑餑。
鹵菜還冒著熱氣，等不了的徐富謀手已經伸出去了。
“啪！”黃黑的手背上瞬間起了個巴掌印。
不知道什麽時候過來的邱師傅橫了他一眼，滿臉的恨鐵不成鋼，“咋這麽沒眼力見，有客人在，你就不能收斂點。”
曾經理這才扶著徐福謙晃晃悠悠地從側門走進來。
“曾經理。”
大夥紛紛問好，現在已經到了上班時間，後廚卻都沒幹活，圍在一鍋剛出的鹵菜前嗷嗷待吃，但曾家禮卻沒生氣，他鄭重地向大家介紹道：“這位是A市廚師協會主席徐福謙，徐師傅，今天過來是為了幫我們指導工作，大家歡迎。”
富有朝氣的掌聲響起，大夥在後廚工作，或多或少聽說過廚師協會，主席，那就是更了不得的大官了。
徐富謀手拍的更是用力，嘿，都是徐氏一族出來的，這說明啥，說明他徐富謀天生就有當大廚的命。
“指導算不上，我就是過來隨便看看，”徐福謙長著張國字臉，就算現在年紀大了，笑起來也依稀可見年輕時的風采，“小蘇同志的這兩鍋鹵湯做得不錯，我自愧不如。”
蘇楚箐剛回應完誇獎，徐富謀洗幹凈的筷子就遞出去了。
“剛出鍋還熱著呢，您趕緊嘗嘗。”
這馬屁簡直拍到徐福謙心坎上去了，“好！”拿起筷子，徐福謙分別夾起一塊鴨翅和一塊排骨，他沒有立即開吃，而是招呼著大家，“也別只看著我，都嘗嘗。”
忍耐多時的眾人這才分筷子的分筷子，分碗的分碗，有的人嫌麻煩，直接把鹵菜放在手上，燙的齜牙咧嘴也不放下。
大夥以為徐主席的那句‘自愧不如’只是自謙，是長輩對小輩的鼓勵。直t到門牙拉扯連在骨頭上的肉絲，鹵好的排骨或是鴨肉在唇齒間翻滾，鹵料的香味混合著肉汁迸發，眾人不自覺地因吃搖晃起腦袋，心中同時湧現出的想法卻是，世間的確找不出比這更妙的鹵菜了。
“鴨翅竟然連一點鴨味也沒有！嘶，就是有些辣，但最後的鹹甜滋味結尾的又剛剛好。”
“辣什麽？”徐富謀兩三口啃幹凈排骨，又立馬夾起一根，“我看著口味剛剛好，到時候鹵了豬拱嘴，切好了放些辣椒油、香醋、蒜末涼拌，絕對是人間美味!”
還甜味，甜什麽……
腹誹到一半，啃排骨的徐富謀與正在啃鴨翅膀的白案師傅對視一眼，“趕緊換！”
鴨翅和豬排還沾著口水，在二人手中對調。
徐富謀雖然是個水案師傅，這些天在後廚處理最多的禽類就是肉鴨，但他卻不愛吃鴨翅、鴨脖、鴨鎖骨這類鴨貨，啃來啃去總共也沒幾兩肉，比起吃肉，但不如說是在單純的吸吮鹵湯鍋底留下的滋味，有這功夫，倒不如吃口排骨實在。
但現在鴨翅膀上的肉幾乎都被啃完了，骨頭上還留有可疑的牙齒印，徐富謀卻顧不上嫌棄，扳開鴨翅中間最長的兩塊骨頭，找準骨縫中夾著的鴨肉，連著脆骨一口扯下，鴨肉接觸舌面的瞬間，他就明白有些人嘴饞專門去鹵味店買醬香鴨翅的原因。
鴨肉不像雞肉水潤，它密度高韌性大，吃起來也就更加有嚼勁，這也是鴨貨作為鹵味常客的原因。
不同的鹵味店的鴨貨，吃起來都會有某個側重點，比如有些店愛好鹹鹵，鹵出來的鴨翅膀五香味，越嚼越香；有的店偏愛腥辣，鹵出來的鴨貨是下酒的好菜。但不管怎麽樣，這些鹵菜都有個致命的缺點，那就是只能當做配菜，吃多了就會失去興趣，想要尋求味蕾的其他刺激。
徐富謀手裏舉著的、只剩下光溜溜骨頭的鴨翅尖卻不同，毫不誇張的說，它是各位鹵味的集大成之作，入口是輕微的辣，然後辣度逐漸加深，衍生出麻、鹹、香各種覆合香味，鴨肉下肚，麻辣隨著吞咽的口水逐漸變淡消失，最後被湧上來的香甜徹底覆蓋。
是讓人難以忘懷也舍不得就此停下的曠世鹵香。
細嚼慢咽的徐富謀想要再拿起一根，盤子空了，轉向排骨，仍舊空空如也。
徐富謀：？
他就吃個鴨翅膀的功夫啊！
面前擺了一堆骨頭的白案師傅李躍華捂著圓滾滾的肚皮打了個飽嗝，情真意切他舉起大拇指，“好吃。”
過去李躍華總覺得，廚師辛辛苦苦做出來的菜品，食客品嘗後留下簡簡單單的‘好吃’二字，太過敷衍，不夠真誠，但直到今天他嘗到了這兩盤鹵菜，才明白這兩個字真正的分量。好吃就是好吃，無論是鹹辣甜還是其他滋味，最後落腳的就是好吃。沒有多餘花哨的裝飾解讀，真正的美味是會讓食客短暫失去語言表達能力，大腦中的每個細胞都在極力想要記住品嘗時心潮澎湃的絕佳體驗。
但他也好奇，雖然分了兩個鹵鍋，但無論是從熬湯、加入香料帶還是最後淋入糖漿，所使用的調味料都是一模一樣的，甚至連火候都絲毫不差，為何鹵味出鍋口味卻相差萬別。
李躍華想不明白。
“因為區別不在調味料上，而是出在‘配比’。”
蘇楚箐看了眼曾經理，得到他點頭後才繼續說，“一般的鹵味秘方裏，都會有君料和臣料，君料在配方裏用量大，起到增加鹵肉香味的作用，臣料佐料則起到配合輔助的作用，去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌，但又不能蓋過君料的香味，因此一般用量略少於君料。”
“而不同食材需要用到的香料種類和比例也都是不同的，因此眾多的香料中，誰當君當臣，主要看鹵制的是什麽食材。”
“如果是豬肉，味平實，焯水下鹵鍋後，後面通常還會有二次加工，鹵湯需要的便是去除肉裏明顯的葷膻味，因此我選擇以八角或小茴香當君，草果桂皮當臣，丁香白扣為使，香葉陳皮為佐。
但鴨貨最常為顧客消磨打發時間的解饞小食，沒有二次加工的步驟，味道自然也就要求更重些，以白芷與良姜為君，八角和玉果為臣，丁香和香葉為使，羅漢果和香茅草為佐，這樣的搭配最為合適不過。”
自蘇楚箐開始解釋，溫潤的嗓音混合著鹵菜的濃香，育才飯店後廚除了熬湯的咕嚕聲，幾乎安靜的不見其他雜音，徐福謙更是頻頻點頭，深陷的眼睛裏滿是讚揚。
“但最終呈出的鹵味，也少不了你的最後一步。”
徐福謙對待蘇楚箐已經不再是發問的語氣，他態度平和，反倒更像是同輩之間的技藝切磋。
邱運昌自己的想法嚇了一大跳，這可是徐福謙，帶出過多少名廚的廚界尊長，但冒出著種想法的，在場也不止他一位，就連看過大場面的曾家禮也稍稍屏氣，大家都等著蘇楚箐接下來的回答。
“對。”蘇楚箐也笑了，這還是繼她師傅之後，有人看出她最後一步的巧思，“糖量的多少是決定這兩鍋鹵湯味道千差萬別的最大成因。”
鹵鴨貨的那鍋糖自然放的多。
“鹵豬肉和鹵鴨貨放的糖是不一樣的，糖在烹調過程中是萬能緩沖劑，量多可以減少鹹味，量少卻能放大其他五位，關鍵在於把握好放糖的度，從而達到口味和諧的效果。”
其實原理很簡單，關鍵在於運用。
蘇楚箐說的簡單，徐福謀卻已經完全被繞迷糊了。
“你的意思是不僅要精細到每一種香料的運用，更是要找出最適合的糖量，與加入的辣、鹹、酸、香一一契合？就像君料臣料，鹵豬肉時鹹香為君，甜辣便為輔佐；鹵鴨貨禽類時又變成了辣甜為君，其他滋味為佐，從而達到相同的原料達到不同的效果？”
他說的邏輯有些混，但蘇楚箐還是聽明白了，立即點頭，“差不多就是這個道理。”
徐福謀面露難色，“這咋契合的上？”
就拿一顆平平無奇的花椒來說，麻味自然是有的，但具體能有多麻，徐福謙嘗不出來，一鍋湯也只能煮到最後，鹹了加水，淡了加鹽。
更不用去說了解各種香料，裁長補短，若合符節。
但從業一輩子的徐福謙卻是知道蘇楚箐可以，她心中自有桿秤，量多量少都有定奪，徐福謙最開始只以為是天賦，但現在看來卻不是了，蘇楚箐當不了他的徒弟，因為她早已有了師傅，那是以徐福謙現在的能力難以窺探的真正廚神，而眼前這位丫頭，也終將沿著她師傅的路數，在後廚這方天地中越長走越敞亮。
“青出於而藍勝於藍，勝於藍啊。”
徐福謙再次發出感嘆，但這一次話語中的‘藍’卻換了對象。
老鹵壞了的事自然要告知給曾經理。
匯報的人，不是周嬸，也不是吳麗麗，而是依舊拿著頭大蒜登場的陳茹嬌。
選擇的時機也恰到好處，正好在徐福謙轉身，曾經理送老者離開的剎那，陳茹嬌端著蓋蓋的長方形飯盒出現，飯盒自然是她自己的飯盒，但飯盒裏裝著的，卻是完全已經餿壞掉的老鹵湯。
凹凸不平的鐵蓋掀開，惡臭鋪面，甚至一度壓過新鮮出爐的鹵味。
曾經理使眼色，陳茹嬌梗著脖子，只當看不見。
大夥都不知道她要幹那一出，要是想給自己討個說法，現在送客的時候，也不是好時機啊。蘇楚箐知道陳茹嬌不是頭鐵，更不是沒情商，相反，她聰明著呢。
要說現在誰能一錘定音，不是掌管實權的曾經理，而卻是前來當個看客的徐福謙。
就像看見自家孩子使壞，說一頓就行，但要有外人在場，可不是輕飄飄幾句話那麽簡單。
陳茹嬌開了口，但她這次卻沒直接哭，求知若渴，像是真的好奇而問。
“之前的鹵湯壞掉了，上午急著要賣，蘇師傅才主動提出新做兩鍋鹵湯。”
吳麗麗撇嘴，就說她們倆是一夥的，這個時候還主動跳出來幫蘇楚箐解釋。周嬸看見她仍不老實的模樣t，氣不打一處來，踹出去的腳還沒落到她身上，便聽見陳茹嬌口齒清晰地繼續說。
“這兩鍋鹵湯的含金量大家有目共睹，上一鍋湯，”陳茹嬌停頓兩秒，面露糾結，生怕大家不好奇其中有什麽隱情，“的確是在我手裏壞的，但我卻不知道原因，正好曾經理在，我就想問問是不是有什麽地方我沒註意到，做錯的步驟我會立即更改，也是擔心又出了這樣的事，白費了蘇師傅今天熬的鹵。”
這話說的倒也沒錯。
徐福謙自然知道老鹵越熬越香的道理，後廚事雜，廚師不可能每道菜都親自盯著，關鍵的調料做完，後續步驟就會交給廚雜管理，蘇楚箐的這兩鍋鹵菜，雖然用的是店裏再常見不過的香料，但徐福謙眼睛毒辣，配方絕對與胡同路上的那家百年老店不分上下，缺的是年年日日時間的沈澱。
如果真的因為操作不當毀了鹵湯，徐福謙覺得可惜，因此在陳茹嬌掀開蓋子的時候，他就立即分辨出，“是放涼的時候出的問題。”
王瓊蘭立即接著問，“依您看，到底是封蓋不透氣還是有臟東西落進去啦？”
徐福謙擺頭，“不是通風的問題。”
餿有不同的餿法，有的鹵湯壞了發酸，有的發臭，不是隨機的概率問題，徐福謙見識多，與後廚有關的閱歷經驗也多。
“是鹵湯裏混了生油。”
王瓊蘭驚訝，竟然和小蘇師傅猜的一樣，是混了額外的東西。
曾經理心頭窩火，嘴唇蠕動幾下最終卻沒說話，就算知道有人使壞又如何，原本的鹵湯都倒了幹凈，證據沒了，剩下一小碗壞湯，他想抓人也沒辦法。
周嬸和吳麗麗也是這麽想的，是，有人在裏面倒了油，如今鹵菜的鍋洗幹凈，都熬上了新湯，就算一口咬定就是陳茹嬌不小心，也沒人能懷疑到她們身上，更何況……
倆人沒得意幾秒，便聽見徐福謙繼續說，“不是菜籽油也不是芝麻油這類素油，如果我沒猜錯的話，應該是生豬油。生肥肉脂肪足，招蚊蟲吸黴菌，最容易發臭，沒註意到，半個小時就能壞了菜。但熟肥□□出了油，沈到鍋底下面，就算放涼，浮在表面的油脂封住鹵湯，壞了味道也是偏酸，而不是腐臭味。”
後廚嘩然。
好端端的鹵湯裏莫名混了豬板油可是大事，要混了排骨、五花一起煮，還能說是下貨的時候弄混了，忘記撈出來。
但生板油一塊倒進去，那可就是故意毀湯了。
曾經理臉都黑了，也顧不上貴客還在，呵斥一聲，“今早有誰碰了鹵鍋？”
吳麗麗不敢說話，卻被周嬸手肘懟了下，蠢死了，這個時候，支支吾吾還能起屁用。
“是，是我。”
吳麗麗哆哆嗦嗦，站在角落裏邁不開腿，卻被站在她身邊的李麗娟一掌推到前面去，哼，剛才一張嘴不很會顛倒黑白，她倒要看看到底是誰在賊喊捉賊！
“這鹵味是我在負責，我早上上班當然要來看一眼，但是經理，我來的時候鹵湯就餿了，我可什麽都沒幹啊，昨天還是周嬸，我倆一起過濾的渣，當時可啥事都沒啊。”吳麗麗求助地看向周嬸，卻發現周嬸眼神都沒看過來，明顯想要與她劃清界限。
“鹵鍋我也碰了，”蘇楚箐上前一步，她沒像吳麗麗那般慌亂，甚至還回想了遍看湯時的場景，“褐色的湯冒著小泡，上面飄著油，像打碎的玻璃似的，又餿又臭，就是泔水桶的味。”
王瓊蘭胃裏翻滾，又想要吐了。
端著飯盒在看的徐福謙泛白的眉毛卻跳了下，這個精靈鬼丫頭，原來在這兒等著他呢。
“這就對上了，”蓋上蓋子，徐福謙擡頭，清了清嗓子，“鹵水燒開後不能隨意亂動，靜置放涼表面就會有層封油，晃動鹵桶鹵水表面會起浪花，導致封油下面的鹵水露出來。如果攪動，或是將東西從原本封好的油層裏扯出來，凝固的油面也會碎，就像蘇同志形容的那般，像是砸碎玻璃留下的小片。剛才碗裏剩下的最後一點鹵湯我也見過了，破碎的浮油的確是故意攪弄才能留下的樣子。”
“我是想知道為什麽會壞，才拿鐵勺在湯裏舀了圈，我可沒拿肉出來！”吳麗麗瘋狂擺手。
李麗娟可不吃她這套，“不是說過濾幹凈嘛，那你還舀個什麽。”
“我看你心裏就是有鬼。”王瓊蘭幫腔。
眼看事情完全暴露，周嬸推開前頭的人，怒氣沖沖地捏著抹布出來。
“好你個吳麗麗，虧我這麽相信你，你說啥我信啥，結果到頭來反被你擺了一道。還說什麽忘記拿包回來一趟，就是那個時候使的壞吧？大家都是同事，我以為你心善才處處帶著你，沒想到竟然親手養出個白眼狼！到底是不是你做的，趕緊坦白從寬，要是報警留下案底，我看還有沒有人敢收你！”
吳麗麗這下真的是舌根發苦，有苦說不出。
豬板油是嬸子默許放下去的，生肥肉會浮在湯上，她特意起早，就是趁人還沒來，把豬肉撈起來，神不知鬼不覺，卻不想最終偷雞不成蝕把米。
但周嬸的丈夫在駕駛處，算是他男人的半個頂頭上司，她得罪不起，一口銀牙咬的嘎吱作響，證據確鑿，最後吳麗麗心裏又恨，但也只能承認，“對，是我做的，都是我做的。”
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蘇楚箐之所以主動接下鹵湯的活, 倒也不是完全沒有自己的小心思。
要說什麽菜品最好掙積分，鹵味敢排第二，別的菜都不敢排第一。只需做好鹵湯, 這鍋就幾乎打上了蘇楚箐的印記，後續在鍋裏加上新的原材料，鹵好出鍋, 系統就會自動＋8。
上一世蘇楚箐就在小廚房調了個鹵鍋, 幾乎將能煮的不能煮的都鹵了一道, 薅了系統不少積分。
知道育才飯店也賣鹵味後，可把她眼饞了好久。
而且, 就像周嬸說的, 沒有石錘的證據, 就算鬧到曹經理面前，也不過是東打一棍子西打一棒槌，難不成還真花費大力氣把罪魁禍首抓出來？
朱大橫在後廚跋扈自恣了這麽多年，曹經理要真有這個心有這個能力早就管了，還不是知道有些事深究不得, 水至清則無魚。
蘇楚箐雖然不讚同這種做法, 但她畢竟只是給公家做事的打工人, 撈點積分就可以了。
整頓職場的大志向, 蘇楚箐摸了摸鼻尖, 壞掉的老鹵已經被陳茹嬌分走了一半, 有原書女主在, 也不用她多費心。蘇楚箐拿起湯勺，慢慢悠悠將煮開湯面的浮沫打撈起來, 直至骨髓與葷肉的香味漸漸煮出來，原本清澈的涼水變為濃郁的奶白色。沒啥需要自己操心的蘇楚箐, 第一次覺得隱身幕後，當個無憂無慮的小廚娘，竟然能有這麽快樂。
制作鹵湯不難，高湯煮好後，將提前準備好的香料用洗幹凈的紗布袋裝好，放進深鍋裏繼續熬煮，直到變了顏色就能繼續後續步驟。
因此香料的選擇變成了一鍋鹵湯質量好壞的關鍵因素。
徐福謙被點頭哈腰的曾家禮迎接著，踏進育才飯店的後廚，看到的就是這一幕。
他們從側門進去，大夥都在忙自己的事t，倒沒多少人註意到突然出現的倆人。
被徐福謙指定掌勺兒的好苗子，站在幾乎齊她腰身的竈鍋前，都不用秤桿，不過是從各各罐子裏拿出香料，花椒、大茴香、肉桂、草豆蔻、廣香、甘草、白芷，用鼻尖輕嗅，用指尖掂量，便直接扔進看起來有些年頭的紗布袋。
她扔的隨心隨遇，白發蒼蒼的徐福謙看的汗流浹背。
別人或許不覺有什麽，香料嘛，加得多了少了，鹵味口重，反正嘗不出來。
但徐福謙知道，反倒是這種口味重的東西，就是更要把握住各各香料之間的平衡。
為了強化自己的味感，徐福謙花了幾十年，就是從這一片片香葉開始練起，花椒、八角香味濃郁，味香腥辣，量多口麻，就需加入富含甜味的剝皮甘草用於調和，桂皮，白芷，七星椒，木香，也是相同的道理。
口味重不是單純的辣，也不是純粹的鹹，好的鹵味需要有層層遞進的層次感。
鹹甜辣麻香，五味契合，相織相依，缺一不可。
而蘇楚箐此刻看似毫無章法的調味料添加，實際上每一次放入紗布袋的量正好卡在不多不少的節點，或許有一兩片香葉加多了，她也能及時反應過來，或是臨時改變後續調料的克數，以此對應現有調料自身的不足。
曾家禮見徐福謙站在後廚門口，久久未動，蘇楚箐都已經系好鹵料包，扔進鍋裏去了，也不由得著急。
徐大廚今天過來，開門見山，說要收個徒弟。
至於要收的徒弟是誰，最近育才飯店也就蘇楚箐進城考了個試，當天上午出的成績，下午就有其他飯店的老板前來給曹家禮道喜，恭喜他挖到了寶，考場上蘇楚箐一騎絕塵的表現、徐福謙同志的另眼相待，自然一並傳進曾家禮耳朵裏。
小蘇能被徐福謙瞧上，是A市多少廚子求都求不來的機遇，曾家禮當然為她感到高興。
但更讓曾家禮期待的，便是蘇楚箐真能順利拜徐福謙為師。
自從徐福謙擔任A市廚師協會主席，這位在國內乃至國際社會享有盛譽的老人，便再也沒有公開收過徒弟，因此‘收徒’這兩個字從徐福謙嘴裏說出來的時候，曾家禮還以為聽錯又確認了一道，要真有徐師傅背書，店裏的生意還會差嗎？
曾家禮著急，徐福謙反倒是不急了，甚至在曾家禮想要出聲時打斷，古稀老人扶著拐杖，說了句。
“讓我也瞧瞧，到底還有多少我學不會的本事。”
徐福謙年輕的時候腿受過傷，不能久站，但今天他卻站在門口，蘇楚箐鹵湯熬了多久，他就看了多久。
渾濁的眼睛裏無人知曉的浪潮湧動，從最開始前來招徒師傅的滿意，到後來棋逢對手的驚艷倫倫，再到最後只剩下了令人向往的稱羨。
“青出於藍總是勝於藍啊。”
廚房裏鹵湯的香氣已經肆意飄散。原本奶白的骨頭高湯將香料中的各種滋味熬逼出來，圓柱狀的鐵鍋裏，高湯變成了顏色，紅棕偏黑的鹵湯在鍋中受熱翻滾，隨著水蒸氣咕嚕咕嚕的冒出來，香味愈發濃郁，各種香料的味道特點都消失了，辛辣、麻香、回甘……最後隨著翻滾的鹵湯，全部都融進骨頭煮出的高湯之中，匯聚出一股攝人心魄的絕佳香味。
徐富謀的鴨脖已經剁不下去了，踩著嘎吱作響的脫膠皮鞋，他又穿過整個廚房，從水案走到紅竈，“小蘇啊，待會不要的鹵湯葷料，盛出來給我嘗嘗唄。”
今天倒是沒人罵他不幹事到處晃悠，後廚的心都系在蘇楚箐面前那鍋鹵料裏了，前廳有人聞到味，還專門跑到後頭，問是啥咋這香。
鹵菜這個東西比較特別，新鹵湯第一次做出來的產品味道相對來說不是最好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才讓人滿意。
因此第一鍋下湯熬煮的豬骨頭、鴨翅膀，在行話裏被稱為鹵湯葷料，一般都不會拿出去賣，店裏員工分著吃完，渣都不剩，也算是鹵料開鍋，搏個‘賣幹凈’好彩頭。
“也給我嘗嘗。”負責白案的面點師傅也吼了嗓子，“小蘇這鹵湯調的太絕，面團裏聞著都是鹵菜的香味。”
“那不正好，今天賣的饅頭，都是鹵蹄髈的肉味，誰買誰賺到了哇。”
洗菜的嬸子擡頭，說出來的話把廚房都逗笑了。
徐福謙臉上也浮現淡淡的笑意，“丫頭的這鍋湯，的確熬的不錯。”
眼睜睜看著徐師傅的腿因長時間的站立發顫，曾家禮心頭一哆嗦，連忙將提前準備好的木椅端到他身後，卻被徐福謙擺手拒絕，曾家禮把握不準，又問，“我讓人端碗過來，您也嘗嘗，給個意見？”
“我哪裏有提意見的資格，”徐福謙仍是擺手，“再等等，這鍋鹵湯還沒做完。”
竈臺上的兩鍋鹵湯還在中火猛煮，確認好今天老鴨粉絲湯湯底的蘇楚箐卻又另起一鍋，鍋中加入適量的菜籽油和香油，然後將大塊的冰糖砸碎下鍋快速翻炒，先用最大的火候將糖塊熬化，然後腳踩踏板，蓋上風口，轉小火慢慢熬。
一般來說等鍋裏的糖油混合物從大泡變成小氣泡，成功的糖色就算炒好了，但一直到鍋裏又冒起了大泡，糖汁的顏色達到棕紅色時，蘇楚箐仍舊用力攪拌著鍋裏的糖油。
炒糖色的過程需要全神貫註，徐富謀咬著牙簽，想問但又不敢問，就怕影響到了她。
直到鍋裏的冰糖已經完全變為紫黑色，再加熱一瞬都會聞見糊味，蘇楚箐炒糖的手終於停下來了，纖細的手腕用力，徐富謀還沒來得及看清，雙耳炒鍋被單手拎起，瞬間離開徐徐燃燒的火焰，蘇楚箐另一只手握著圓頭鐵勺，推刮幾下，帶著焦糖甜膩香氣的糖油順滑地分流進燉鍋。
空氣裏的香味又多了一道層次，徐福謙細細的聞，濃郁的香辛料撲鼻，中餐鐘愛草木的清香混合其中，最後的餘味帶著沈洝濃郁的綿甜，像是魚餌最後留下的鉤子，勾的人心癢癢。
徐福謙呼出一口氣，顫抖的手用力拍著自己攙扶在拐杖上的手背，喜悅地說了句，“成了！”
蘇楚箐的這鍋鹵湯的確做好了。
關上火，用三齒扒抓將沈在鍋底的鹵湯葷料撈出鍋，鹵湯還滾燙著，蘇楚箐立即趁熱，請徐富謀幫忙，用大號密網的漏勺過濾幹凈，然後靜置放好，後面就是等著鹵湯變涼後再開始用來鹵菜了。
至於蘇楚箐撈起來那兩盤鹵湯葷料，自然也就成了後廚的香餑餑。
鹵菜還冒著熱氣，等不了的徐富謀手已經伸出去了。
“啪！”黃黑的手背上瞬間起了個巴掌印。
不知道什麽時候過來的邱師傅橫了他一眼，滿臉的恨鐵不成鋼，“咋這麽沒眼力見，有客人在，你就不能收斂點。”
曾經理這才扶著徐福謙晃晃悠悠地從側門走進來。
“曾經理。”
大夥紛紛問好，現在已經到了上班時間，後廚卻都沒幹活，圍在一鍋剛出的鹵菜前嗷嗷待吃，但曾家禮卻沒生氣，他鄭重地向大家介紹道：“這位是A市廚師協會主席徐福謙，徐師傅，今天過來是為了幫我們指導工作，大家歡迎。”
富有朝氣的掌聲響起，大夥在後廚工作，或多或少聽說過廚師協會，主席，那就是更了不得的大官了。
徐富謀手拍的更是用力，嘿，都是徐氏一族出來的，這說明啥，說明他徐富謀天生就有當大廚的命。
“指導算不上，我就是過來隨便看看，”徐福謙長著張國字臉，就算現在年紀大了，笑起來也依稀可見年輕時的風采，“小蘇同志的這兩鍋鹵湯做得不錯，我自愧不如。”
蘇楚箐剛回應完誇獎，徐富謀洗幹凈的筷子就遞出去了。
“剛出鍋還熱著呢，您趕緊嘗嘗。”
這馬屁簡直拍到徐福謙心坎上去了，“好！”拿起筷子，徐福謙分別夾起一塊鴨翅和一塊排骨，他沒有立即開吃，而是招呼著大家，“也別只看著我，都嘗嘗。”
忍耐多時的眾人這才分筷子的分筷子，分碗的分碗，有的人嫌麻煩，直接把鹵菜放在手上，燙的齜牙咧嘴也不放下。
大夥以為徐主席的那句‘自愧不如’只是自謙，是長輩對小輩的鼓勵。直t到門牙拉扯連在骨頭上的肉絲，鹵好的排骨或是鴨肉在唇齒間翻滾，鹵料的香味混合著肉汁迸發，眾人不自覺地因吃搖晃起腦袋，心中同時湧現出的想法卻是，世間的確找不出比這更妙的鹵菜了。
“鴨翅竟然連一點鴨味也沒有！嘶，就是有些辣，但最後的鹹甜滋味結尾的又剛剛好。”
“辣什麽？”徐富謀兩三口啃幹凈排骨，又立馬夾起一根，“我看著口味剛剛好，到時候鹵了豬拱嘴，切好了放些辣椒油、香醋、蒜末涼拌，絕對是人間美味!”
還甜味，甜什麽……
腹誹到一半，啃排骨的徐富謀與正在啃鴨翅膀的白案師傅對視一眼，“趕緊換！”
鴨翅和豬排還沾著口水，在二人手中對調。
徐富謀雖然是個水案師傅，這些天在後廚處理最多的禽類就是肉鴨，但他卻不愛吃鴨翅、鴨脖、鴨鎖骨這類鴨貨，啃來啃去總共也沒幾兩肉，比起吃肉，但不如說是在單純的吸吮鹵湯鍋底留下的滋味，有這功夫，倒不如吃口排骨實在。
但現在鴨翅膀上的肉幾乎都被啃完了，骨頭上還留有可疑的牙齒印，徐富謀卻顧不上嫌棄，扳開鴨翅中間最長的兩塊骨頭，找準骨縫中夾著的鴨肉，連著脆骨一口扯下，鴨肉接觸舌面的瞬間，他就明白有些人嘴饞專門去鹵味店買醬香鴨翅的原因。
鴨肉不像雞肉水潤，它密度高韌性大，吃起來也就更加有嚼勁，這也是鴨貨作為鹵味常客的原因。
不同的鹵味店的鴨貨，吃起來都會有某個側重點，比如有些店愛好鹹鹵，鹵出來的鴨翅膀五香味，越嚼越香；有的店偏愛腥辣，鹵出來的鴨貨是下酒的好菜。但不管怎麽樣，這些鹵菜都有個致命的缺點，那就是只能當做配菜，吃多了就會失去興趣，想要尋求味蕾的其他刺激。
徐富謀手裏舉著的、只剩下光溜溜骨頭的鴨翅尖卻不同，毫不誇張的說，它是各位鹵味的集大成之作，入口是輕微的辣，然後辣度逐漸加深，衍生出麻、鹹、香各種覆合香味，鴨肉下肚，麻辣隨著吞咽的口水逐漸變淡消失，最後被湧上來的香甜徹底覆蓋。
是讓人難以忘懷也舍不得就此停下的曠世鹵香。
細嚼慢咽的徐富謀想要再拿起一根，盤子空了，轉向排骨，仍舊空空如也。
徐富謀：？
他就吃個鴨翅膀的功夫啊！
面前擺了一堆骨頭的白案師傅李躍華捂著圓滾滾的肚皮打了個飽嗝，情真意切他舉起大拇指，“好吃。”
過去李躍華總覺得，廚師辛辛苦苦做出來的菜品，食客品嘗後留下簡簡單單的‘好吃’二字，太過敷衍，不夠真誠，但直到今天他嘗到了這兩盤鹵菜，才明白這兩個字真正的分量。好吃就是好吃，無論是鹹辣甜還是其他滋味，最後落腳的就是好吃。沒有多餘花哨的裝飾解讀，真正的美味是會讓食客短暫失去語言表達能力，大腦中的每個細胞都在極力想要記住品嘗時心潮澎湃的絕佳體驗。
但他也好奇，雖然分了兩個鹵鍋，但無論是從熬湯、加入香料帶還是最後淋入糖漿，所使用的調味料都是一模一樣的，甚至連火候都絲毫不差，為何鹵味出鍋口味卻相差萬別。
李躍華想不明白。
“因為區別不在調味料上，而是出在‘配比’。”
蘇楚箐看了眼曾經理，得到他點頭後才繼續說，“一般的鹵味秘方裏，都會有君料和臣料，君料在配方裏用量大，起到增加鹵肉香味的作用，臣料佐料則起到配合輔助的作用，去腥解膩，增加厚味，防腐抑菌，但又不能蓋過君料的香味，因此一般用量略少於君料。”
“而不同食材需要用到的香料種類和比例也都是不同的，因此眾多的香料中，誰當君當臣，主要看鹵制的是什麽食材。”
“如果是豬肉，味平實，焯水下鹵鍋後，後面通常還會有二次加工，鹵湯需要的便是去除肉裏明顯的葷膻味，因此我選擇以八角或小茴香當君，草果桂皮當臣，丁香白扣為使，香葉陳皮為佐。
但鴨貨最常為顧客消磨打發時間的解饞小食，沒有二次加工的步驟，味道自然也就要求更重些，以白芷與良姜為君，八角和玉果為臣，丁香和香葉為使，羅漢果和香茅草為佐，這樣的搭配最為合適不過。”
自蘇楚箐開始解釋，溫潤的嗓音混合著鹵菜的濃香，育才飯店後廚除了熬湯的咕嚕聲，幾乎安靜的不見其他雜音，徐福謙更是頻頻點頭，深陷的眼睛裏滿是讚揚。
“但最終呈出的鹵味，也少不了你的最後一步。”
徐福謙對待蘇楚箐已經不再是發問的語氣，他態度平和，反倒更像是同輩之間的技藝切磋。
邱運昌自己的想法嚇了一大跳，這可是徐福謙，帶出過多少名廚的廚界尊長，但冒出著種想法的，在場也不止他一位，就連看過大場面的曾家禮也稍稍屏氣，大家都等著蘇楚箐接下來的回答。
“對。”蘇楚箐也笑了，這還是繼她師傅之後，有人看出她最後一步的巧思，“糖量的多少是決定這兩鍋鹵湯味道千差萬別的最大成因。”
鹵鴨貨的那鍋糖自然放的多。
“鹵豬肉和鹵鴨貨放的糖是不一樣的，糖在烹調過程中是萬能緩沖劑，量多可以減少鹹味，量少卻能放大其他五位，關鍵在於把握好放糖的度，從而達到口味和諧的效果。”
其實原理很簡單，關鍵在於運用。
蘇楚箐說的簡單，徐福謀卻已經完全被繞迷糊了。
“你的意思是不僅要精細到每一種香料的運用，更是要找出最適合的糖量，與加入的辣、鹹、酸、香一一契合？就像君料臣料，鹵豬肉時鹹香為君，甜辣便為輔佐；鹵鴨貨禽類時又變成了辣甜為君，其他滋味為佐，從而達到相同的原料達到不同的效果？”
他說的邏輯有些混，但蘇楚箐還是聽明白了，立即點頭，“差不多就是這個道理。”
徐福謀面露難色，“這咋契合的上？”
就拿一顆平平無奇的花椒來說，麻味自然是有的，但具體能有多麻，徐福謙嘗不出來，一鍋湯也只能煮到最後，鹹了加水，淡了加鹽。
更不用去說了解各種香料，裁長補短，若合符節。
但從業一輩子的徐福謙卻是知道蘇楚箐可以，她心中自有桿秤，量多量少都有定奪，徐福謙最開始只以為是天賦，但現在看來卻不是了，蘇楚箐當不了他的徒弟，因為她早已有了師傅，那是以徐福謙現在的能力難以窺探的真正廚神，而眼前這位丫頭，也終將沿著她師傅的路數，在後廚這方天地中越長走越敞亮。
“青出於而藍勝於藍，勝於藍啊。”
徐福謙再次發出感嘆，但這一次話語中的‘藍’卻換了對象。
老鹵壞了的事自然要告知給曾經理。
匯報的人，不是周嬸，也不是吳麗麗，而是依舊拿著頭大蒜登場的陳茹嬌。
選擇的時機也恰到好處，正好在徐福謙轉身，曾經理送老者離開的剎那，陳茹嬌端著蓋蓋的長方形飯盒出現，飯盒自然是她自己的飯盒，但飯盒裏裝著的，卻是完全已經餿壞掉的老鹵湯。
凹凸不平的鐵蓋掀開，惡臭鋪面，甚至一度壓過新鮮出爐的鹵味。
曾經理使眼色，陳茹嬌梗著脖子，只當看不見。
大夥都不知道她要幹那一出，要是想給自己討個說法，現在送客的時候，也不是好時機啊。蘇楚箐知道陳茹嬌不是頭鐵，更不是沒情商，相反，她聰明著呢。
要說現在誰能一錘定音，不是掌管實權的曾經理，而卻是前來當個看客的徐福謙。
就像看見自家孩子使壞，說一頓就行，但要有外人在場，可不是輕飄飄幾句話那麽簡單。
陳茹嬌開了口，但她這次卻沒直接哭，求知若渴，像是真的好奇而問。
“之前的鹵湯壞掉了，上午急著要賣，蘇師傅才主動提出新做兩鍋鹵湯。”
吳麗麗撇嘴，就說她們倆是一夥的，這個時候還主動跳出來幫蘇楚箐解釋。周嬸看見她仍不老實的模樣t，氣不打一處來，踹出去的腳還沒落到她身上，便聽見陳茹嬌口齒清晰地繼續說。
“這兩鍋鹵湯的含金量大家有目共睹，上一鍋湯，”陳茹嬌停頓兩秒，面露糾結，生怕大家不好奇其中有什麽隱情，“的確是在我手裏壞的，但我卻不知道原因，正好曾經理在，我就想問問是不是有什麽地方我沒註意到，做錯的步驟我會立即更改，也是擔心又出了這樣的事，白費了蘇師傅今天熬的鹵。”
這話說的倒也沒錯。
徐福謙自然知道老鹵越熬越香的道理，後廚事雜，廚師不可能每道菜都親自盯著，關鍵的調料做完，後續步驟就會交給廚雜管理，蘇楚箐的這兩鍋鹵菜，雖然用的是店裏再常見不過的香料，但徐福謙眼睛毒辣，配方絕對與胡同路上的那家百年老店不分上下，缺的是年年日日時間的沈澱。
如果真的因為操作不當毀了鹵湯，徐福謙覺得可惜，因此在陳茹嬌掀開蓋子的時候，他就立即分辨出，“是放涼的時候出的問題。”
王瓊蘭立即接著問，“依您看，到底是封蓋不透氣還是有臟東西落進去啦？”
徐福謙擺頭，“不是通風的問題。”
餿有不同的餿法，有的鹵湯壞了發酸，有的發臭，不是隨機的概率問題，徐福謙見識多，與後廚有關的閱歷經驗也多。
“是鹵湯裏混了生油。”
王瓊蘭驚訝，竟然和小蘇師傅猜的一樣，是混了額外的東西。
曾經理心頭窩火，嘴唇蠕動幾下最終卻沒說話，就算知道有人使壞又如何，原本的鹵湯都倒了幹凈，證據沒了，剩下一小碗壞湯，他想抓人也沒辦法。
周嬸和吳麗麗也是這麽想的，是，有人在裏面倒了油，如今鹵菜的鍋洗幹凈，都熬上了新湯，就算一口咬定就是陳茹嬌不小心，也沒人能懷疑到她們身上，更何況……
倆人沒得意幾秒，便聽見徐福謙繼續說，“不是菜籽油也不是芝麻油這類素油，如果我沒猜錯的話，應該是生豬油。生肥肉脂肪足，招蚊蟲吸黴菌，最容易發臭，沒註意到，半個小時就能壞了菜。但熟肥□□出了油，沈到鍋底下面，就算放涼，浮在表面的油脂封住鹵湯，壞了味道也是偏酸，而不是腐臭味。”
後廚嘩然。
好端端的鹵湯裏莫名混了豬板油可是大事，要混了排骨、五花一起煮，還能說是下貨的時候弄混了，忘記撈出來。
但生板油一塊倒進去，那可就是故意毀湯了。
曾經理臉都黑了，也顧不上貴客還在，呵斥一聲，“今早有誰碰了鹵鍋？”
吳麗麗不敢說話，卻被周嬸手肘懟了下，蠢死了，這個時候，支支吾吾還能起屁用。
“是，是我。”
吳麗麗哆哆嗦嗦，站在角落裏邁不開腿，卻被站在她身邊的李麗娟一掌推到前面去，哼，剛才一張嘴不很會顛倒黑白，她倒要看看到底是誰在賊喊捉賊！
“這鹵味是我在負責，我早上上班當然要來看一眼，但是經理，我來的時候鹵湯就餿了，我可什麽都沒幹啊，昨天還是周嬸，我倆一起過濾的渣，當時可啥事都沒啊。”吳麗麗求助地看向周嬸，卻發現周嬸眼神都沒看過來，明顯想要與她劃清界限。
“鹵鍋我也碰了，”蘇楚箐上前一步，她沒像吳麗麗那般慌亂，甚至還回想了遍看湯時的場景，“褐色的湯冒著小泡，上面飄著油，像打碎的玻璃似的，又餿又臭，就是泔水桶的味。”
王瓊蘭胃裏翻滾，又想要吐了。
端著飯盒在看的徐福謙泛白的眉毛卻跳了下，這個精靈鬼丫頭，原來在這兒等著他呢。
“這就對上了，”蓋上蓋子，徐福謙擡頭，清了清嗓子，“鹵水燒開後不能隨意亂動，靜置放涼表面就會有層封油，晃動鹵桶鹵水表面會起浪花，導致封油下面的鹵水露出來。如果攪動，或是將東西從原本封好的油層裏扯出來，凝固的油面也會碎，就像蘇同志形容的那般，像是砸碎玻璃留下的小片。剛才碗裏剩下的最後一點鹵湯我也見過了，破碎的浮油的確是故意攪弄才能留下的樣子。”
“我是想知道為什麽會壞，才拿鐵勺在湯裏舀了圈，我可沒拿肉出來！”吳麗麗瘋狂擺手。
李麗娟可不吃她這套，“不是說過濾幹凈嘛，那你還舀個什麽。”
“我看你心裏就是有鬼。”王瓊蘭幫腔。
眼看事情完全暴露，周嬸推開前頭的人，怒氣沖沖地捏著抹布出來。
“好你個吳麗麗，虧我這麽相信你，你說啥我信啥，結果到頭來反被你擺了一道。還說什麽忘記拿包回來一趟，就是那個時候使的壞吧？大家都是同事，我以為你心善才處處帶著你，沒想到竟然親手養出個白眼狼！到底是不是你做的，趕緊坦白從寬，要是報警留下案底，我看還有沒有人敢收你！”
吳麗麗這下真的是舌根發苦，有苦說不出。
豬板油是嬸子默許放下去的，生肥肉會浮在湯上，她特意起早，就是趁人還沒來，把豬肉撈起來，神不知鬼不覺，卻不想最終偷雞不成蝕把米。
但周嬸的丈夫在駕駛處，算是他男人的半個頂頭上司，她得罪不起，一口銀牙咬的嘎吱作響，證據確鑿，最後吳麗麗心裏又恨，但也只能承認，“對，是我做的，都是我做的。”
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