◎梅菜扣肉◎

唐稀進店裏,跟爸媽和員工講了，一切還是和以前一樣，能接待多少桌就多少。

耐心和食客溝通,點菜不能催，端菜不能跑。

她進廚房備菜,梅菜扣肉做起來非常花時間，每一步的做法都有講究。

唐稀選的都是肉攤上最好的五花肉。方方正正的幾大塊,肥瘦相間,肥肉部分略大於瘦肉。

肥肉多,油脂足,這種是最適合做梅菜扣肉的。

扣肉要經過單獨加工,肉皮呈褶皺狀琥珀色，才算正宗。

很多飯店為了圖省事，會把這一步省略掉。而會吃的人,看到梅菜扣肉的肉皮上沒褶皺,是不吃的,因為沒有靈魂。

唐稀先將大塊的五花肉去腥焯熟,一塊塊放在鐵盤子上,用吸水紙將每塊肉上的水分都吸幹，尤其是肉皮上,不能有一點水分,要不然不好上色。

為了更均勻上色,要用牙簽在每塊肉皮上戳無數個洞,這樣抹上老抽後,顏色才會滲透進去。

唐稀迅速給所有的肉皮抹上色,抹上色還不能馬上進行下一步,還要等它晾幹,這步是為了更好的著色。

這個時間，唐稀得處理梅幹菜。

從老奶奶那裏買的，不用懷疑，一定是采用最大自然的曬法。這樣曬的梅幹菜最能保留香味，不過沙塵也很多，得反覆淘洗。

但是洗多了，把梅幹菜味道洗沒了也不行，洗的次數不夠，太鹹，則完全喪失梅菜扣肉的風味，毀了一道菜。

唐稀就是憑經驗聞，一般做出來的味道和她預設的幾乎一模一樣。

洗好的梅幹菜撈出來控幹凈水分備用。

五花肉上的老抽差不多幹了，醬色附著在肉皮上，初顯琥珀色。

鍋裏倒油，肉皮貼著鍋底開始炸，蓋上鍋蓋，油劈裏啪啦在鍋裏亂蹦。

一個個油泡蹦開的聲音特別響。

“怎麽了？怎麽了？”張蕓和唐志國腳步急促地撩開簾子進來，那聲音聽得他們心裏直發顫。

走進看到是在炸肉，松了口氣。江城有道菜叫走油肉，他們知道炸肉就是會有這個聲音的，沒辦法。

“小稀，要不等等開鍋讓你爸來吧，油萬一濺到臉上可不是小事。”

“對，小稀，反正就是把肉撈出來，這點我還是會的。”

唐稀知道爸媽是擔心，不過這對她來說真不是事，“爸媽，我會小心的，我等油不爆了再掀開鍋。”

唐志國和張蕓不高興走，要在旁邊看著。

和走油肉不同，這個肉不需要炸透，肉部分焦黃，皮深焦糖色就可以了。

唐志國張蕓看著唐稀把肉全部撈出來了，才出去。

撈出來的五花肉要迅速放進冰水裏泡兩分鐘，熱脹冷縮，虎皮形狀就出來了。

把大塊五花肉切成薄厚均勻的片狀，再用特制的醬料給每片都揉搓均勻，放一邊入味。

梅幹菜要放油裏炒一下，再把切得不規則的碎肉也倒進去一起炒，肉裏的油脂可以使梅幹菜吃起來更香。

五花肉的虎皮貼著碗邊，一片疊一片，梅幹菜放中間，把特調的醬汁倒進去。

碗上面扣一盤，幾十份一起放入大蒸箱，五十分鐘換一批。

最繁瑣的部分都完成了，張蕓進來幫唐稀備別的菜。

店外還是和昨天一樣，人密密麻麻，生面孔占大多數。唐稀請多餘的人先回去，還和他們說了馬上就可以網上預約，不用白跑一趟了。

十點半準時營業，服務員引客人落座。

張阿姨帶著小姐妹來的，她路過收銀臺和唐志國打招呼，“老唐啊，現在要來你們店吃一次太難了，我本來想過一段時間再來，我小姐妹沒吃過，一定要今天過來，等不及了。”

唐志國笑???著回：“過兩天就好了，小稀弄了個軟件，可以網上預約了。”

“那感情好，你都不知道，我今天是提前兩個小時出門的，就怕來晚了排不到。”

張阿姨和小姐妹坐下，熟門熟路拿出菜單：“阿娟，這裏的菜你閉著眼睛點都不會錯的。梅菜扣肉一定要點，今天錯過，下次就沒有了。”

小姐妹翻著菜單：“行啊，反正我聽你的，你來這裏吃的次數多。”

張阿姨他們餐桌旁邊，坐了三個女生。

一個戴著鴨舌帽的女生打開手機上的圖片，“一份酸辣土豆絲，糖醋裏脊，手撕包菜，還有蒜香排骨。”

這些都是‘一日三餐’第一期的菜。

張家梁記下兩個，“不好意思女士，手撕包菜和蒜香排骨我們今天沒有。”

“啊？”三人齊聲，“我們就是為了這幾道菜來的！”

“女士，我們店還有很多別的菜，今天的特色菜是梅菜扣肉，也很不錯的。”

“可是我最期待的就是蒜香排骨。”

一個說：“算了算了，沒有也沒辦法，反正是同一個廚師做出來的就行了。”

“那就點一個梅菜扣肉，湯你們要什麽？”

另一桌，兩個男食客幾乎把店裏所有菜都點了。

謝玲玲提醒，“先生，我們這裏菜量都挺大的，您二位估計吃不完，可以適量減兩個菜。”

全身渾圓，穿橘色短袖的男子說：“不用，你就照我們點的上。”

“好的。”謝玲玲不再說什麽。

唐稀這邊接到菜單，安排上菜。

蒸箱門一開，一股強烈的熱氣冒出來，梅菜扣肉的香味穿過廚房飄到了餐廳。

眾人深吸一口氣，“哇，這也太香了吧。”

“我怎麽感覺我們點一份是點少了呢？我都想一人吃一份了。”

“要不一人一份？”

“什麽時候能上呀，我都等不及了！”

廚房裏，唐稀將蒸好的一整層小心翼翼拿出來，戴上手套，碗內的梅菜扣肉倒扣入盤中。

梅菜墊底，扣肉一層疊一層均勻鋪在梅菜上，褶皺狀，琥珀色的肉皮泛著油亮亮的光。

她動作很快，全程沒有停歇，張家梁謝玲玲張向雪也訓練有素地一前一後端著托盤出來。

此時，所有人的目光都是聚集在那幾盤肉上的。

所有人都在猜這三盤最終端在哪一桌，三人停下腳步，給客人端上桌，所有人投去羨慕的目光。

而吃到的那個人，更是要做出加倍好吃的樣子來刺激他們。

扣肉肥瘦相間，肥肉部分已經燉到透明，滿滿一層分量十足。張阿姨酷愛吃肥肉，這簡直是肥肉愛好者的天堂。

張阿姨先夾了一片肉吃，大片的肥肉中間夾一點點瘦肉，吃上去正好不膩不柴，梅菜的味道滲透進肉裏，給肉增添了不少香味。

還要再單獨夾點梅菜吃，由於是帶著點肥肉一起炒的，有肥油的浸潤，一點都不覺得梅幹菜幹巴巴的。

張阿姨推推小姐妹：“阿娟你覺得哇，這梅幹菜和我們自己家裏的不一樣。”

阿娟同樣沈浸在美味中，她重重點頭，“怪不得你跟我說這裏的菜閉著眼點都行。”

“那是當然了，那個節目找唐稀去拍，說明他們有眼光。”

其他幾桌也陸續吃到。

張阿姨旁邊的三個女孩兒，剛剛還在為吃不到蒜香排骨遺憾呢，現在已經完全被梅菜扣肉迷惑住了。

“這廚師也太厲害了吧，做得菜都好好吃啊！”

“怪不得涵涵當時嘗了後都不想減肥了。”

“她好像叫唐稀，和涵涵還同歲，我覺得還挺漂亮的。”

“嗯……那我還是覺得涵涵最漂亮。”

不過同時，飯館出現了好多令人反感的聲音。

穿著黃色短袖的男子舉著手機，他對面全身渾圓的胖男子在說話。

“家人們，‘一日三餐’這個節目你們看了沒有？我現在就在那個主廚自己經營的飯店裏，哇，家人們我真不是跟你們吹，她這個梅菜扣肉絕了，肥瘦相間，肥而不膩，入口即化……”

他一大筷子一大筷子往裏送，嘴裏塞滿了，嘴巴上下巴上都是油。

嘴巴裏的都是，都沒咽下去，他豎起大拇指，“家人們，這味道仿佛讓我到了人間仙境。什麽都不說了，你們一定要來吃一次。對我視頻感興趣的家人們請點個關註，咱們下個視頻見。”

另一桌，一個濃妝艷抹的女人：“寶寶們，我現在就在‘幸福小館’，我點的是……”她將鏡頭對著一個個菜，“都是那個‘一日三餐’的廚師親手做的，我先替你們嘗嘗這個梅菜扣肉……”

隔了兩個桌子，一個穿灰色襯衫的男子站起來了，他舉著手機拍了餐廳一圈。

被他拍到的男子指著他，臉帶怒意，“不要拍到我和我的家人，把視頻刪掉！”

灰色襯衫男子嘴硬，“我拍的是菜，沒拍到你們。”

那個男子是個大塊頭，站起來很有威懾力，灰色男子慫了，“好了好了，又不是故意的，我刪掉了。”

後來灰色襯衫男子又換了個角度拍，“各位親人們……”

吃飯的人紛紛對他們翻起白眼，有的瞪他們，他們假裝看不到。

“這種人太low了吧，簡直倒胃口。”

“他們就是蹭熱度，為了賺錢什麽惡心事都幹得出來。”

“不能把他們稱作人，豬都差不多。”

“欸，別把他們和豬扯上關系，要不然我都吃不進這塊肉了。”

全身渾圓的胖男子吃完他那一盤肉，舉著手機走到收銀臺唐志國這邊，問：“老板，能不能幫我們問下廚師忙不忙，我們想和她合張照。”

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