第21章
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◎腌篤鮮◎
腌篤鮮燉的時間久，唐稀先做腌篤鮮。
春筍切成滾刀塊焯水，排骨焯水。
鍋中倒油加熱，放幾片老姜，將排骨和鹹五花肉倒進去煸炒，煸炒過後的湯會更濃郁，接著把春筍放進去，倒入開水小火燉就行。
這個時間正好做兩個炒菜。
唐稀打開外公給的鹹菜壇子，一聞就知道腌到位了，這是最正宗的江城本地鹹菜的味道。
她撈了一小把出來，顏色呈咖喱色。
鹹菜在流水裏反覆清洗，去掉多餘的鹽水後，擰幹水分切細備用。
倒油潤鍋，先倒入鹹菜翻炒，每一根鹹菜都被油包裹，高溫下，鹹菜獨特的香味被完全激發出來，接著倒入焯好水的春筍，翻炒幾下，鹹菜炒筍出鍋。
再做個簡單的蔥爆肉，豬裏脊切片加點小蘇打，使肉酸堿中和，肉質更軟，加點豆瓣醬和胡椒粉拌勻，倒一點點油防止爆炒時肉片粘連。
鍋中倒油，肉片翻炒至變色就出鍋。
大蔥只用蔥白部分，切成片倒入鍋中爆炒，炒至蔥香味出來後把肉片加進去，再爆炒幾下，出鍋。
這時，唐稀掀了下腌篤鮮的鍋，鍋中咕嘟咕嘟沸騰著，湯汁已經呈奶白色，還需要再燉會兒。
她出了廚房，爸媽在她房間給她換床單被套。
唐稀心裏一暖，鼻子有些發酸，以前從來沒人關心過她這些，什麽都是自己來。
她調整了下情緒，“爸媽，還有十分鐘開飯。”
張蕓應聲，“我們這邊也馬上好了。”
十分鐘後關火，唐稀掀開蓋子，白茫茫的水汽騰上來，鹹鮮的味道不用嘗都能聞到，她灑了一小把綠蔥點綴。
兩菜一湯端上桌，每人先來一碗湯。
“這個湯厲害了，沒什麽比腌篤鮮更鮮了。”
“我們以前燒得老是差點意思。”
唐志國喝了一口，發出讚嘆的聲音，“這湯真是太鮮了，鮮掉眉毛了！”
張蕓也一勺接一勺地喝，“從來沒喝過這麽鮮的湯。”
唐志國一碗湯喝完，已經在吃飯了，他夾了一筷鹹菜炒筍，連連點頭，“小稀，這個菜和你媽燒得味道像，你媽也就這個菜最拿手了。”
張蕓：“是嗎？那肯定是我爸的鹹菜腌得好。”
“外公鹹菜腌的是真好。”
鹹菜和鮮筍，過去與現在的時間碰撞，是這道菜的神奇之處。
今天一天也挺累的，一家人吃完就休息了。
周二營業，店門剛開，唐志國發現一直有人在店門口徘徊，是個本地人，看著又不像來吃飯的，他開門出去，用江城話問：“你有什麽事嗎？”
那人也用江城話，“你們是姓唐是吧？”
唐志國點頭，“是的。”
那人露出靦腆的笑，“那應該沒錯，我爸是老吳，就是每天把玉米汁放你們這賣的老吳。”
“老吳的兒子啊，你好你好，今天怎麽是你過來？”
“我爸走不開，今天過來是想跟你們說下，我爸以後沒辦法來送玉米汁了，我媽老年癡呆越來越嚴重了，沒時間弄這些了。”
“哦哦，那是的，照顧你媽最要緊。”
那人從自己摩托車後兜裏掏出一個大袋子，“我爸讓我給你們帶點春筍來，說謝謝你們這段時間的關照。”
唐志國非常不好意思，要推辭，“這點算什麽，我們最多提供個地方賣，玉米汁都是你們做好現成的。”
“拿著拿著，我爸說一定要送到你們手上的。”
唐志國連連感謝，直到看到那人摩托車開走。
他走到廚房，把春筍交給唐稀，說了情況。
無巧不成書，唐稀今天正好打算做春筍宴。
她在新買的小黑板上寫上：
今日春筍宴
腌篤鮮198
油燜筍58
鹹菜炒筍78限十份
外公給的鹹菜她不舍得全部用掉，還打算留點自家吃呢。
寫好將黑板擺在收銀臺旁邊。
飯店一到，客人陸陸續續進來。
“今天有腌篤鮮，一定要點一個。”
“那必須的。”
“我昨天剛在電視上看到腌篤鮮，正想吃呢。”
“油燜筍我最喜歡了，腌篤鮮那個湯肯定很鮮，好想喝，鹹菜炒筍我也想吃，怎麽辦，我都想點。”
“全點不太好吧，都是筍。”
還真有人全點的，美其名曰，就當通暢了。
唐稀在後廚井然有序地準備，一份份腌篤鮮是提早四十分鐘燉的，客人點單正好上。
菜一盤盤端上桌，一時間只剩下動筷聲和對食物的讚美聲。
去別的飯店吃，大家或許都抱著邊吃邊聊，談談什麽事的想法。
來‘幸福小館’吃的，幾乎都是為吃而來，最重要的事情就是吃。哪怕是第一次吃，不為吃的而來，吃過之後腦海裏的念頭也只會縮成一個‘吃’字。
“鹹菜炒筍我最近天天吃，但完全比不上這裏炒的。”
“那還用說嘛，到這裏來每次都有驚喜。”
“這腌篤鮮我想打包一份回去，讓我爸媽也嘗嘗。”
“你這麽說，我也想打包一份。”
趙群是帶女朋友來吃的，他女朋友薇薇是北方人，第一次來南方。
趙群自己也很少回來，這家店還是他媽推薦的。
看他媽描繪的眉飛色舞的樣子，應該很好吃。
“來一個酸辣土豆絲、紅燒肉、腌篤鮮……”
“來一個地三鮮。”薇薇一看到家鄉菜，條件反射點了一個。
等上菜間隙，趙群看女朋友不太開心，一直在想辦法逗她開心，薇薇笑得有些敷衍，她有心事。
趙群是南方人，如果結婚，她肯定要跟他到南方來，離家遠，再加上飲食差距太大，她心裏很不安。
在趙群家住的兩天，他媽媽燒的菜她嘴上說好吃，其實不太合她胃口，再加上每頓吃大米飯，真的不習慣，她現在好想念家裏的包子和面條。
這家飯店生意這麽好，味道肯定大家都認可，萬一她還是吃不慣怎麽辦，真的要跟趙群在這裏生活嗎？
吃是最要緊的事，這個都沒辦法習慣的話，更別說別的了。
地三鮮最先端上來，她夾了一筷。
欸，好好吃啊！
比和爸媽經常去的那家飯店的要好吃，甚至比她媽媽做得還要好吃。
再一口，她都覺得自己回到北方了。
愁容漸漸散開，趙群也松了口氣。
紅燒肉、腌篤鮮陸續端上來。
趙群給她盛了一碗湯：“嘗嘗這個腌篤鮮，我小時候最愛吃這道菜了。”
薇薇胃口來了，迫不及待喝起來。
“好……鮮啊！原來這就是腌篤鮮的味道，跟我想的不一樣。”
趙群：“鮮吧，這個菜用我們江城話來說就是‘鮮的眉毛都要掉了’。
趙群自己也開始喝，條件反射說了句：“鮮的眉毛都要掉了！”
兩個人都笑了。
薇薇對鹹肉印象一直都不好，新鮮的不吃，非要放那麽???多鹽腌幹嘛。
腌過的肉肉質太緊，咬都咬不動，她實在想不通為什麽那麽多人還說香。
今天吃了腌篤鮮裏的鹹肉，她終於體會到了他們說的鹹肉裏的香，是你咽下去後，嘴裏仍舊回味無窮。
而且這個鹹肉不鹹，燉久了鹹味都入了湯裏，可能這就是腌篤鮮的奧秘所在。
薇薇自己又盛了一碗，多放了幾塊鹹肉和筍，完全兩個口感，一個脆一個軟糯，好吃極了。
她對南方菜的印象有了改變，看來以前在別的飯店吃的南方菜，都不能算正宗，這家的才算。
如果能經常吃到這家店的菜的話，或許可以考慮留下來。
反正爸媽說過，以後她嫁到哪個城市，他們也跟著搬到哪個城市。這裏的菜不錯，爸媽肯定也會喜歡。
趙群是不知道女朋友心裏的想法的，他更不知道是一份腌篤鮮幫他把女朋友留了下來。
唐稀在後廚抽空稍微歇會兒，有人給她打電話，是個陌生號，她掛了，因為幾乎沒人會打電話給她，她最重要的也就‘幸福小館’裏的這些事。
過一會電話又來了，她接起，“請問你是唐稀嗎？”
“我是。”
“我們這邊有個大米的廣告，請問你有意向嗎？”
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腌篤鮮燉的時間久，唐稀先做腌篤鮮。
春筍切成滾刀塊焯水，排骨焯水。
鍋中倒油加熱，放幾片老姜，將排骨和鹹五花肉倒進去煸炒，煸炒過後的湯會更濃郁，接著把春筍放進去，倒入開水小火燉就行。
這個時間正好做兩個炒菜。
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她撈了一小把出來，顏色呈咖喱色。
鹹菜在流水裏反覆清洗，去掉多餘的鹽水後，擰幹水分切細備用。
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鍋中倒油，肉片翻炒至變色就出鍋。
大蔥只用蔥白部分，切成片倒入鍋中爆炒，炒至蔥香味出來後把肉片加進去，再爆炒幾下，出鍋。
這時，唐稀掀了下腌篤鮮的鍋，鍋中咕嘟咕嘟沸騰著，湯汁已經呈奶白色，還需要再燉會兒。
她出了廚房，爸媽在她房間給她換床單被套。
唐稀心裏一暖，鼻子有些發酸，以前從來沒人關心過她這些，什麽都是自己來。
她調整了下情緒，“爸媽，還有十分鐘開飯。”
張蕓應聲，“我們這邊也馬上好了。”
十分鐘後關火，唐稀掀開蓋子，白茫茫的水汽騰上來，鹹鮮的味道不用嘗都能聞到，她灑了一小把綠蔥點綴。
兩菜一湯端上桌，每人先來一碗湯。
“這個湯厲害了，沒什麽比腌篤鮮更鮮了。”
“我們以前燒得老是差點意思。”
唐志國喝了一口，發出讚嘆的聲音，“這湯真是太鮮了，鮮掉眉毛了！”
張蕓也一勺接一勺地喝，“從來沒喝過這麽鮮的湯。”
唐志國一碗湯喝完，已經在吃飯了，他夾了一筷鹹菜炒筍，連連點頭，“小稀，這個菜和你媽燒得味道像，你媽也就這個菜最拿手了。”
張蕓：“是嗎？那肯定是我爸的鹹菜腌得好。”
“外公鹹菜腌的是真好。”
鹹菜和鮮筍，過去與現在的時間碰撞，是這道菜的神奇之處。
今天一天也挺累的，一家人吃完就休息了。
周二營業，店門剛開，唐志國發現一直有人在店門口徘徊，是個本地人，看著又不像來吃飯的，他開門出去，用江城話問：“你有什麽事嗎？”
那人也用江城話，“你們是姓唐是吧？”
唐志國點頭，“是的。”
那人露出靦腆的笑，“那應該沒錯，我爸是老吳，就是每天把玉米汁放你們這賣的老吳。”
“老吳的兒子啊，你好你好，今天怎麽是你過來？”
“我爸走不開，今天過來是想跟你們說下，我爸以後沒辦法來送玉米汁了，我媽老年癡呆越來越嚴重了，沒時間弄這些了。”
“哦哦，那是的，照顧你媽最要緊。”
那人從自己摩托車後兜裏掏出一個大袋子，“我爸讓我給你們帶點春筍來，說謝謝你們這段時間的關照。”
唐志國非常不好意思，要推辭，“這點算什麽，我們最多提供個地方賣，玉米汁都是你們做好現成的。”
“拿著拿著，我爸說一定要送到你們手上的。”
唐志國連連感謝，直到看到那人摩托車開走。
他走到廚房，把春筍交給唐稀，說了情況。
無巧不成書，唐稀今天正好打算做春筍宴。
她在新買的小黑板上寫上：
今日春筍宴
腌篤鮮198
油燜筍58
鹹菜炒筍78限十份
外公給的鹹菜她不舍得全部用掉，還打算留點自家吃呢。
寫好將黑板擺在收銀臺旁邊。
飯店一到，客人陸陸續續進來。
“今天有腌篤鮮，一定要點一個。”
“那必須的。”
“我昨天剛在電視上看到腌篤鮮，正想吃呢。”
“油燜筍我最喜歡了，腌篤鮮那個湯肯定很鮮，好想喝，鹹菜炒筍我也想吃，怎麽辦，我都想點。”
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還真有人全點的，美其名曰，就當通暢了。
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“這腌篤鮮我想打包一份回去，讓我爸媽也嘗嘗。”
“你這麽說，我也想打包一份。”
趙群是帶女朋友來吃的，他女朋友薇薇是北方人，第一次來南方。
趙群自己也很少回來，這家店還是他媽推薦的。
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“來一個地三鮮。”薇薇一看到家鄉菜，條件反射點了一個。
等上菜間隙，趙群看女朋友不太開心，一直在想辦法逗她開心，薇薇笑得有些敷衍，她有心事。
趙群是南方人，如果結婚，她肯定要跟他到南方來，離家遠，再加上飲食差距太大，她心裏很不安。
在趙群家住的兩天，他媽媽燒的菜她嘴上說好吃，其實不太合她胃口，再加上每頓吃大米飯，真的不習慣，她現在好想念家裏的包子和面條。
這家飯店生意這麽好，味道肯定大家都認可，萬一她還是吃不慣怎麽辦，真的要跟趙群在這裏生活嗎？
吃是最要緊的事，這個都沒辦法習慣的話，更別說別的了。
地三鮮最先端上來，她夾了一筷。
欸，好好吃啊！
比和爸媽經常去的那家飯店的要好吃，甚至比她媽媽做得還要好吃。
再一口，她都覺得自己回到北方了。
愁容漸漸散開，趙群也松了口氣。
紅燒肉、腌篤鮮陸續端上來。
趙群給她盛了一碗湯：“嘗嘗這個腌篤鮮，我小時候最愛吃這道菜了。”
薇薇胃口來了，迫不及待喝起來。
“好……鮮啊！原來這就是腌篤鮮的味道，跟我想的不一樣。”
趙群：“鮮吧，這個菜用我們江城話來說就是‘鮮的眉毛都要掉了’。
趙群自己也開始喝，條件反射說了句：“鮮的眉毛都要掉了！”
兩個人都笑了。
薇薇對鹹肉印象一直都不好，新鮮的不吃，非要放那麽???多鹽腌幹嘛。
腌過的肉肉質太緊，咬都咬不動，她實在想不通為什麽那麽多人還說香。
今天吃了腌篤鮮裏的鹹肉，她終於體會到了他們說的鹹肉裏的香，是你咽下去後，嘴裏仍舊回味無窮。
而且這個鹹肉不鹹，燉久了鹹味都入了湯裏，可能這就是腌篤鮮的奧秘所在。
薇薇自己又盛了一碗，多放了幾塊鹹肉和筍，完全兩個口感，一個脆一個軟糯，好吃極了。
她對南方菜的印象有了改變，看來以前在別的飯店吃的南方菜，都不能算正宗，這家的才算。
如果能經常吃到這家店的菜的話，或許可以考慮留下來。
反正爸媽說過，以後她嫁到哪個城市，他們也跟著搬到哪個城市。這裏的菜不錯，爸媽肯定也會喜歡。
趙群是不知道女朋友心裏的想法的，他更不知道是一份腌篤鮮幫他把女朋友留了下來。
唐稀在後廚抽空稍微歇會兒，有人給她打電話，是個陌生號，她掛了，因為幾乎沒人會打電話給她，她最重要的也就‘幸福小館’裏的這些事。
過一會電話又來了，她接起，“請問你是唐稀嗎？”
“我是。”
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