第45章 蟹黃包
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第45章 蟹黃包
做蟹黃包的皮凍講究，還得用雞湯，肉鋪掌櫃給她指了個方向，說再往裏走走，有個賣雞蛋的，攤子上也能買著老母雞。
許三七繞著渡口走了半條街才找見人，是個年輕姑娘，瞧著有些面熟。
“是你啊！”倒是對方先認出她來了，“上回你和雲姐兒賣菜，我就在邊上，你不記得啦？”
聽聲兒，許三七也覺得這個妹妹她是見過的，點頭笑說：“記得。”
攤子上擺了好幾筐雞蛋，還有兩只老母雞，有一筐已經賣空了，她方才找來時，這姑娘就這麽坐著，也不吆喝。
聽許三七說記得她，又眉眼彎彎地問：“你要什麽，昨兒的雞蛋賣的不好，多買我送你幾個。”
這麽真心實意說自家生意做得不好的，許三七倒是第一次見。
“怎麽賣的不好？”她問。
“我起晚了。”女孩子手一攤，笑的靦腆，說：“好攤位都被占完了，天又熱，這兒人少，自然就不好賣了。”
這是個實誠姑娘，許三七憋著笑，問：“老母雞怎麽賣？”
“拿十文吧。”
掏了錢，買了一只老母雞，又要了半筐蛋，許三七轉頭就又回了肉鋪。
“怎麽，要買肉？”肉鋪掌櫃見她一本正經地站著，還以為她改主意了。
“不是。”許三七舔了舔唇，視線落在切肉的砧板上，猶豫道：“我是想問，這兒能幫著殺雞麽？”說完她還小心翼翼地看了掌櫃一眼，露出一個幹巴巴的笑來。
付了一個銅板，許三七終於得到了一只拔完毛，又被開膛破肚的老母雞。
平安巷裏的熱氣散了些，和小棗一般大的孩子們從家裏跑出來，手裏拿著桶子魚叉，三三兩兩結伴著往灘上去。
“退潮了！”巷子裏有人喊。
許三七低頭看了妹妹一眼，摸了摸她的頭，莫名覺得愧疚。
小棗頂著她的手蹭了蹭，那模樣更讓人心軟了，直到許三七聽見她問：“阿姐，晚上能吃果子餡餅嗎？”
“...不能。”
小棗走在回家的青石路上，覺得她阿姐的心和腳下的石板一樣硬。
......
熬豬皮凍是要用碎冰的，許三七忘了這事兒，進了家門才想起來要用冰，好在城裏的冰井和許家只隔了兩條巷子，她買了半桶碎冰，也才花了一個銅子。
海城的冬日長，冰不是什麽稀罕物了，尋常人家都用得起，南來北往的行商要是想把海城的魚往別地兒運，也得用冰，冰價上頭有人盯著，為了能賣得出魚，價格自然不會太高。
竈下燒火，老母雞先下鍋燉，許三七翻出後幾日趕集買的果子酒，加了兩勺下去，又撒了一把蝦米提鮮。
豬皮則是要先焯一道水，煮軟了用刀平著刮掉內皮薄薄的一層肥肉，再切碎，和雞肉一起煮。
兩斤的豬皮刮出滿滿一碗肥肉，留著熬豬油剛好。
小篦子上蒸螃蟹，一次只能蒸六只，祝家兄妹送來的約莫有三十只，好在螃蟹熟的快，半炷臭就能出籠。
老母雞燉出了臭味，窗欞開著，肉臭便順著許家的院墻爬出去。
包蟹黃的面得用老面，家裏有曬好的老面頭子，發面的時候不用酵子，加半塊老面頭，發出來的面就是老面，趁著熬皮凍的功夫，許三七鏟了一把竈灰出來制堿水。
等蟹蒸好了，就能挑蟹黃蟹肉了，這是個精細活兒，十只蟹才能挑出一小盤。
許三七坐在屋裏挑蟹肉，小棗瞌睡來了，又不肯上樓去睡，趴在桌上打盹兒。
竈裏燒的小火，都不用添柴，許三七後頭熟練了些，拆蟹也就快了，三十只蟹的蟹肉蟹黃堆了滿滿一盤，掂量著有一斤多的樣子。
皮凍得熬一下午，許三七後悔碎冰買早了，眼下也只能找個陰涼地放著。
等到木蘭放課回來，聞到滿屋子的雞湯味兒，這皮凍才算是熬好了。
雞肉和雞骨頭撈出來，底下的湯才是做皮凍用的，許三七在木盆裏堆碎冰，陶罐盛了湯，用碎冰蓋住，打算先把晚飯做了。
中午的面條還剩了些，晚上也夠吃了，煮熟的雞肉撕成條兒，加醬油醋和辣子一拌，到時候往面上一蓋，就是一道好吃的雞絲面。
小棗睡到飯快做好了才醒，迷迷糊糊地跟著她二姐幹活。
木蘭坐在院子裏洗碗，水缸空了一半，她朝屋裏喊了一聲，說去挑水。
許三七看了看天色，囑咐道：“快些回來，這天怕是要下雨。”
“知道了。”
屋角的碎冰化成了冰水，皮凍成了型，許三七倒扣罐子，拍了拍罐底，一塊完整的皮凍躺在砧板上，頂端微微晃動著，散發出陣陣油臭。
刮出來的肥肉下鍋，熬出豬油，再下蟹殼，炒出來的蟹油是橙黃色的，臭味濃郁，趁熱倒進裝蟹肉蟹黃的盆裏，一攪，蟹黃包的餡兒就成了。
老面早就發好了，許三七加堿水揉面，面揉光滑了，就掐成小劑子，再用手壓成面片兒。
院子裏響起水聲，是木蘭挑水回來了，把曬的玉米收進了屋，她臉色凝重道：“刮風了。”
“海上？”許三七問。
“嗯。”屋頂上能看得遠，海上刮起卷兒了，半邊天的雷雲。
“會上岸來麽？”許三七心下了然，但還是生出些許擔憂來。
“說不好。”木蘭在她身旁坐下，幫她包包子，“不出門沒事的。”
海上起颶風是常事，漁民們來不及上岸，丟了性命也是常有的。
擔心也是無用，許三七低頭專心包包子，一張面皮能包二兩的餡兒，包好的蟹黃包有拳頭那麽大，三十只蟹到頭來也才包了六個包子，皮凍倒是剩了許多。
竈上蒸包子，另一邊兒鍋裏下面條，滿滿一鍋，許三七還敲了三個蛋下去。
“小火就行，別把雞蛋煮散了。”有木蘭看著，許三七轉身去調拌雞絲用的料汁兒。
鍋裏冒小泡，雞蛋成了型，許三七看了眼，給竈下添了一把柴，讓木蘭拉風箱。
堆得高高的篦子冒著熱氣，溢了滿屋，外頭的雨始終沒落下來，面條盛出來，蟹黃包也蒸好了。
飯桌剛擺好，祝家兄妹來了，兩人氣喘籲籲的，即使如此，叩門聲也是緩而輕的，許三七請她們進屋。
“許家姐姐，這是契書。”在主人家吃飯的時候上門，總歸有些不好，祝歡話說得忐忑。
許三七從頭到尾仔細看了一遍，和她們昨日談好的條件無二，用祝歡給的印泥按了手印，這契就算是簽好了。
契書上也寫清了，以一月為期，若是下雨天，許三七無法出攤，祝風也不能出海，當日則不作數。
“好了，多謝你們。”簽了契算是了卻了許三七一樁心事。
得了契書，祝歡的高興都寫在臉上了，“我們...我們才是要多謝你！”
一日就是一百文！這麽好的生意上哪兒找去！
許三七也覺得是好生意，畢竟她們談好的價比市價低了不少，成本降低了，她也能掙得更多。
“我蒸了包子，你們帶兩個路上吃吧。”許三七記得家裏有油紙袋兒，但她不記得放哪兒了。
祝歡聞言連忙擺手，說：“不用，不用，我們吃了來的。”
海上起風了，她哥老早就停了船，不到傍晚家裏就做好了飯。
“嘗嘗吧。”木蘭漫不經心地從櫥櫃的角落裏翻出許三七正在找的油紙，遞了過去。
祝家兄妹沒話了，乖乖站著等。
許三七從篦子裏夾出兩個熱氣騰騰的蟹黃包，用油紙包好了，兄妹兩一人一個，“這攤子上琢磨的新品，你們拿回去嘗嘗，要是覺得哪兒不好的，回頭和我說。”
天色晚，海上又起了風，祝家住的不遠，但這種天氣還是早些回去的好，許三七讓木蘭送兄妹兩出門。
蟹黃的臭味油紙根本包不住，飄了一整條巷子，匆忙回家的過路人都忍不住循著臭看過來，祝歡把油紙包往懷裏揣了揣，緊張地拉著祝風跑回家。
感覺不快點回去會被搶！
蟹黃包咬開一個口，蟹油透過面皮流出來，橙黃橙黃的，蟹肉蒸得軟爛，蟹黃肥美，一口下去，別提多滿足了。
鮮辣爽口的雞絲卷著面條，吃得人背後微微出汗，一口包子一口面湯，許三七吃得那叫一個舒坦。
小棗不太能吃辣，小口的哈著氣，這麽大的蟹黃包木蘭不一會兒就吃完一個，碗裏也只剩下湯了。
許三七吃完一個就撐得不行，碗裏還有兩筷子面，她緩了一會兒，最後也空碗了。
早早洗漱完，木蘭把窗都關緊了，許三七帶著小棗上樓睡覺。
半夜雨才下下來，外頭的風聽著很是嚇人，大雨砸在窗上，哐哐作響，許三七躺在床上，聽著轟隆著吼叫的雷聲，不安感漸漸爬上脊背。
她側過身躺著，木蘭也醒了，隔著小棗擡手捂住她耳朵，小聲問：“睡不著？”
許三七挑了挑眉，笑得蜷縮起來，心想耳朵都捂住了怎麽聽得見。
真的聽不見嗎？那...那是什麽聲音？
愈發強烈的不安讓她披衣坐起，木蘭也支起身子，“怎麽了？”
“是不是有人在敲門？”
木蘭才想說是她聽錯了，就聽見......
咚咚——咚咚——轟隆——
那聲音隱藏在雷聲裏。
“三七——木蘭——”還有女人的哭聲。
寒風刺骨，許三七披衣下樓，鞋子都差點跑掉了一只，木蘭給兩人撐傘，雨水在傘面上濺開來，連成串砸進泥裏。
門開了，天邊劃過一道閃電，張雲慘白的臉分外分明。
“雲姐......”
雨浸透了女人的短衫，領口散開了些，露出一截雪白脖頸，濕發貼著臉龐，她凍得發抖，右手卻握得死緊，指節上是還沒被雨水沖淡的綠色血跡......
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“是你啊！”倒是對方先認出她來了，“上回你和雲姐兒賣菜，我就在邊上，你不記得啦？”
聽聲兒，許三七也覺得這個妹妹她是見過的，點頭笑說：“記得。”
攤子上擺了好幾筐雞蛋，還有兩只老母雞，有一筐已經賣空了，她方才找來時，這姑娘就這麽坐著，也不吆喝。
聽許三七說記得她，又眉眼彎彎地問：“你要什麽，昨兒的雞蛋賣的不好，多買我送你幾個。”
這麽真心實意說自家生意做得不好的，許三七倒是第一次見。
“怎麽賣的不好？”她問。
“我起晚了。”女孩子手一攤，笑的靦腆，說：“好攤位都被占完了，天又熱，這兒人少，自然就不好賣了。”
這是個實誠姑娘，許三七憋著笑，問：“老母雞怎麽賣？”
“拿十文吧。”
掏了錢，買了一只老母雞，又要了半筐蛋，許三七轉頭就又回了肉鋪。
“怎麽，要買肉？”肉鋪掌櫃見她一本正經地站著，還以為她改主意了。
“不是。”許三七舔了舔唇，視線落在切肉的砧板上，猶豫道：“我是想問，這兒能幫著殺雞麽？”說完她還小心翼翼地看了掌櫃一眼，露出一個幹巴巴的笑來。
付了一個銅板，許三七終於得到了一只拔完毛，又被開膛破肚的老母雞。
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“退潮了！”巷子裏有人喊。
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“...不能。”
小棗走在回家的青石路上，覺得她阿姐的心和腳下的石板一樣硬。
......
熬豬皮凍是要用碎冰的，許三七忘了這事兒，進了家門才想起來要用冰，好在城裏的冰井和許家只隔了兩條巷子，她買了半桶碎冰，也才花了一個銅子。
海城的冬日長，冰不是什麽稀罕物了，尋常人家都用得起，南來北往的行商要是想把海城的魚往別地兒運，也得用冰，冰價上頭有人盯著，為了能賣得出魚，價格自然不會太高。
竈下燒火，老母雞先下鍋燉，許三七翻出後幾日趕集買的果子酒，加了兩勺下去，又撒了一把蝦米提鮮。
豬皮則是要先焯一道水，煮軟了用刀平著刮掉內皮薄薄的一層肥肉，再切碎，和雞肉一起煮。
兩斤的豬皮刮出滿滿一碗肥肉，留著熬豬油剛好。
小篦子上蒸螃蟹，一次只能蒸六只，祝家兄妹送來的約莫有三十只，好在螃蟹熟的快，半炷臭就能出籠。
老母雞燉出了臭味，窗欞開著，肉臭便順著許家的院墻爬出去。
包蟹黃的面得用老面，家裏有曬好的老面頭子，發面的時候不用酵子，加半塊老面頭，發出來的面就是老面，趁著熬皮凍的功夫，許三七鏟了一把竈灰出來制堿水。
等蟹蒸好了，就能挑蟹黃蟹肉了，這是個精細活兒，十只蟹才能挑出一小盤。
許三七坐在屋裏挑蟹肉，小棗瞌睡來了，又不肯上樓去睡，趴在桌上打盹兒。
竈裏燒的小火，都不用添柴，許三七後頭熟練了些，拆蟹也就快了，三十只蟹的蟹肉蟹黃堆了滿滿一盤，掂量著有一斤多的樣子。
皮凍得熬一下午，許三七後悔碎冰買早了，眼下也只能找個陰涼地放著。
等到木蘭放課回來，聞到滿屋子的雞湯味兒，這皮凍才算是熬好了。
雞肉和雞骨頭撈出來，底下的湯才是做皮凍用的，許三七在木盆裏堆碎冰，陶罐盛了湯，用碎冰蓋住，打算先把晚飯做了。
中午的面條還剩了些，晚上也夠吃了，煮熟的雞肉撕成條兒，加醬油醋和辣子一拌，到時候往面上一蓋，就是一道好吃的雞絲面。
小棗睡到飯快做好了才醒，迷迷糊糊地跟著她二姐幹活。
木蘭坐在院子裏洗碗，水缸空了一半，她朝屋裏喊了一聲，說去挑水。
許三七看了看天色，囑咐道：“快些回來，這天怕是要下雨。”
“知道了。”
屋角的碎冰化成了冰水，皮凍成了型，許三七倒扣罐子，拍了拍罐底，一塊完整的皮凍躺在砧板上，頂端微微晃動著，散發出陣陣油臭。
刮出來的肥肉下鍋，熬出豬油，再下蟹殼，炒出來的蟹油是橙黃色的，臭味濃郁，趁熱倒進裝蟹肉蟹黃的盆裏，一攪，蟹黃包的餡兒就成了。
老面早就發好了，許三七加堿水揉面，面揉光滑了，就掐成小劑子，再用手壓成面片兒。
院子裏響起水聲，是木蘭挑水回來了，把曬的玉米收進了屋，她臉色凝重道：“刮風了。”
“海上？”許三七問。
“嗯。”屋頂上能看得遠，海上刮起卷兒了，半邊天的雷雲。
“會上岸來麽？”許三七心下了然，但還是生出些許擔憂來。
“說不好。”木蘭在她身旁坐下，幫她包包子，“不出門沒事的。”
海上起颶風是常事，漁民們來不及上岸，丟了性命也是常有的。
擔心也是無用，許三七低頭專心包包子，一張面皮能包二兩的餡兒，包好的蟹黃包有拳頭那麽大，三十只蟹到頭來也才包了六個包子，皮凍倒是剩了許多。
竈上蒸包子，另一邊兒鍋裏下面條，滿滿一鍋，許三七還敲了三個蛋下去。
“小火就行，別把雞蛋煮散了。”有木蘭看著，許三七轉身去調拌雞絲用的料汁兒。
鍋裏冒小泡，雞蛋成了型，許三七看了眼，給竈下添了一把柴，讓木蘭拉風箱。
堆得高高的篦子冒著熱氣，溢了滿屋，外頭的雨始終沒落下來，面條盛出來，蟹黃包也蒸好了。
飯桌剛擺好，祝家兄妹來了，兩人氣喘籲籲的，即使如此，叩門聲也是緩而輕的，許三七請她們進屋。
“許家姐姐，這是契書。”在主人家吃飯的時候上門，總歸有些不好，祝歡話說得忐忑。
許三七從頭到尾仔細看了一遍，和她們昨日談好的條件無二，用祝歡給的印泥按了手印，這契就算是簽好了。
契書上也寫清了，以一月為期，若是下雨天，許三七無法出攤，祝風也不能出海，當日則不作數。
“好了，多謝你們。”簽了契算是了卻了許三七一樁心事。
得了契書，祝歡的高興都寫在臉上了，“我們...我們才是要多謝你！”
一日就是一百文！這麽好的生意上哪兒找去！
許三七也覺得是好生意，畢竟她們談好的價比市價低了不少，成本降低了，她也能掙得更多。
“我蒸了包子，你們帶兩個路上吃吧。”許三七記得家裏有油紙袋兒，但她不記得放哪兒了。
祝歡聞言連忙擺手，說：“不用，不用，我們吃了來的。”
海上起風了，她哥老早就停了船，不到傍晚家裏就做好了飯。
“嘗嘗吧。”木蘭漫不經心地從櫥櫃的角落裏翻出許三七正在找的油紙，遞了過去。
祝家兄妹沒話了，乖乖站著等。
許三七從篦子裏夾出兩個熱氣騰騰的蟹黃包，用油紙包好了，兄妹兩一人一個，“這攤子上琢磨的新品，你們拿回去嘗嘗，要是覺得哪兒不好的，回頭和我說。”
天色晚，海上又起了風，祝家住的不遠，但這種天氣還是早些回去的好，許三七讓木蘭送兄妹兩出門。
蟹黃的臭味油紙根本包不住，飄了一整條巷子，匆忙回家的過路人都忍不住循著臭看過來，祝歡把油紙包往懷裏揣了揣，緊張地拉著祝風跑回家。
感覺不快點回去會被搶！
蟹黃包咬開一個口，蟹油透過面皮流出來，橙黃橙黃的，蟹肉蒸得軟爛，蟹黃肥美，一口下去，別提多滿足了。
鮮辣爽口的雞絲卷著面條，吃得人背後微微出汗，一口包子一口面湯，許三七吃得那叫一個舒坦。
小棗不太能吃辣，小口的哈著氣，這麽大的蟹黃包木蘭不一會兒就吃完一個，碗裏也只剩下湯了。
許三七吃完一個就撐得不行，碗裏還有兩筷子面，她緩了一會兒，最後也空碗了。
早早洗漱完，木蘭把窗都關緊了，許三七帶著小棗上樓睡覺。
半夜雨才下下來，外頭的風聽著很是嚇人，大雨砸在窗上，哐哐作響，許三七躺在床上，聽著轟隆著吼叫的雷聲，不安感漸漸爬上脊背。
她側過身躺著，木蘭也醒了，隔著小棗擡手捂住她耳朵，小聲問：“睡不著？”
許三七挑了挑眉，笑得蜷縮起來，心想耳朵都捂住了怎麽聽得見。
真的聽不見嗎？那...那是什麽聲音？
愈發強烈的不安讓她披衣坐起，木蘭也支起身子，“怎麽了？”
“是不是有人在敲門？”
木蘭才想說是她聽錯了，就聽見......
咚咚——咚咚——轟隆——
那聲音隱藏在雷聲裏。
“三七——木蘭——”還有女人的哭聲。
寒風刺骨，許三七披衣下樓，鞋子都差點跑掉了一只，木蘭給兩人撐傘，雨水在傘面上濺開來，連成串砸進泥裏。
門開了，天邊劃過一道閃電，張雲慘白的臉分外分明。
“雲姐......”
雨浸透了女人的短衫，領口散開了些，露出一截雪白脖頸，濕發貼著臉龐，她凍得發抖，右手卻握得死緊，指節上是還沒被雨水沖淡的綠色血跡......
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