蠔烙
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蠔烙
“冬冬，這定價我想素菜漲兩文，葷菜漲十文，分量不變，可好？”孫葉拿著炭筆就要寫下菜單又猶豫地回頭看向樂冬冬。
“可以，這邊菜分量少還貴，咱是該漲漲價。”樂冬冬回想前幾日試吃的飯館，菜色是很精致價格也好看哪。
孫葉見得到肯定便一筆一劃認真地寫下：炒菜 素菜 紅燒豆腐七文素燜冬瓜五文 海帶蛋花湯七文醋溜土豆絲五文清炒時蔬五文 ；葷菜 酸菜魚四十文 回鍋肉三十文滑肉豆花三十文炒河蝦三十文 ；主食玉米糙米兩摻雜糧飯一文一碗；預定套餐芋頭燒鴨土豆燒雞回鍋肉酸菜魚 滑肉豆花蠔烙 素燜冬瓜 炒時蔬三百文；鹵菜 葷菜 豬頭肉四十文豬耳朵二十文豬蹄二十文豬舌二十文雞蛋兩文一個；素菜 蓮藕豆幹土豆海帶 木耳花生黃豆時蔬八文一斤可濕拌或幹碟。
寫完孫葉從凳子上下來看了看沒有歪斜剛準備離開，一旁觀摩的林旦開口問道：“丫頭，你沒寫錯？這麽便宜。就連碼頭的攤位都比你們賣得貴。”
“叔，雖說在這揚州城裏川菜也不多，但咱家這是家常菜，走得就是親民路線，這街巷裏的居民頓頓都能吃得起咱才有得掙嘛，就是薄利多銷。”孫葉說起來一套一套的把林旦唬住了。
“真有得掙？”林旦不是很相信地追問。
“有的有的，林叔安心哈，咱老家那館子定價比現在還低都有得掙呢。您就看著吧，最多一個禮拜，咱館子肯定是這附近最熱鬧的地方。”孫葉不厭其煩地解釋，甚至放下了狠話。
“那我可要看看咯。”林旦見孫葉這般自信也跟著認真起來。
後廚，樂冬冬領著麥冬、麥芽熟悉要用的廚具，特別是麥冬作為店小二招待客人的話法、舉止都有講究，好在店鋪新開業客人不多有時間可以適應。
“東家，這衣裳真的就發給我們了嗎？”麥冬和麥芽不可置信地接過嶄新的工服，驚訝地看向樂冬冬。
“飯館裏工作的人都穿這身衣裳，客人才好找到我們嘛。置辦兩套是方便換洗，保持個人幹凈整潔，客人才能放心食用。這是飯館的福利之一，我記得和你們說過了呀。”樂冬冬仔細地向二人解釋緣由。
“我們以為這是要抵工錢的，得等我們幹滿一個月才發下來呢。”麥冬小心翼翼地抱著衣裳，滿心歡喜，棉質的衣裳摸著軟軟的比麻衣舒服多了。
“對了，你倆還在橋墩下住著？”樂冬冬看著倆人顯然是特意打理一番的衣裳但仍有鉆進鉆出橋洞留下的泥痕。
麥冬、麥芽支支吾吾沒有回應，眼神四處飄飛。
樂冬冬見狀又領著二人到臨近柴棚的偏房門口，打開房門讓他倆瞧了瞧，一間偏房從中間用竹席隔開一分為二，簡單的置辦了兩張床和兩個衣櫃還有桌椅和洗漱用的瓢盆之類的用具。
“看看還有什麽需要添置的嗎？你們把衣服放下就去把家當搬過來吧。這屋子就給你們住了，我每月少給一百文，行不行？”樂冬冬看著二人先是羨慕、接著吃驚、最後驚喜的眼神，一臉平淡地說著。
話音剛落，麥芽就雙手抱住樂冬冬小聲哭了起來，這是她這段時間以來第一次洗凈臉出現在街巷裏，現在她又擁有了幹凈的住所和衣裳，是她曾經不屑一顧現在卻萬分期盼的。
樂冬冬微微一楞又伸手攬住麥芽，輕輕撫摸她的後背，自前幾日在橋墩下遇到這倆兄妹，樂冬冬就察覺到了他倆必然是有故事的人，但在她不小心跌下橋墩，二人雖然一臉警惕但仍舊選擇送她到醫館這一舉動就值得她伸出援手。
“院子裏的板車也一起推過去嘛，省力些，搬回來就差不多要吃飯了，快去快回。”樂冬冬安慰好麥芽，順手朝準備出發的二人指了指墻角的板車。
“這倆小孩撿的不錯，剛才幹活還蠻有眼力見的，就是有些生疏。”孫葉見麥冬、麥芽走遠了，靠近樂冬冬小聲說道。
“那不看是誰撿的。”樂冬冬挑了挑眉得意地回應。
“不過他倆的手也太幹凈了，一點也不像是莊稼人家的兒女。”孫葉微微蹙著眉頭說道。
“那就管不得那麽多了，反正他倆之前幫過我，我也就是禮尚往來，我們都不知道他倆的過去，真出了事兒，也賴不到咱頭上。”樂冬冬明白孫葉的擔憂，但惻隱之心哪，難啊。
“你就頭鐵吧。”孫葉明白樂冬冬的意思，調侃道。
“我可脆皮了。”樂冬冬故作虛弱的樣子要倒下，一見管柏、林旦在一旁慈祥地看著她倆又正經起來。
“管伯、林叔，我和葉子今天先做幾道菜，您們嘗嘗看，提提意見可好？”樂冬冬擡頭看了看天色說道。
“可以啊，那我們可等著了。”林旦也不客氣，擡腿就往廚房走。
“我來個酸菜魚、蠔烙、再來個炒時蔬。”樂冬冬想了想說出菜名。
“那我就來個回鍋肉和滑肉豆花吧，咱六個人差不多夠吃了。”孫葉估摸著說。
“不過冬冬，蠔烙是什麽？”孫葉好奇看向一旁海碗裏白白的食材。
“這是海邊一種比較常見的食物，叫海蠣子，長在海邊的石頭上，可以生吃但是不建議，容易生病，小而肥美，很鮮，清洗幹凈後加入紅薯粉調的漿、胡椒粉、蔥花拌勻。鍋中油熱後，將混合物倒入煎至成型，打上一顆鴨蛋再翻面煎至蛋液定型就可以盛出食用了。”
“又快，滋味又好，我在早市上見那漁夫在販賣就買了一些回來嘗嘗。”樂冬冬三言兩語就描述清楚了，勾得孫葉頻頻看過去，未知的食物總是能勾起人的好奇心。
“我先做酸菜魚，那蠔烙做好就得吃。”樂冬冬看孫葉饞得緊解釋一聲。
“好吧。”孫葉也不強求，轉身從泡菜缸裏摸出泡椒切碎備用。待管柏將鍋燒熱後倒入清油，將豆瓣醬、泡椒碎、蒜末、姜末、花椒、醬油一股腦兒放了進去炒出香味後加入一瓢熱水，水沸後小煮一刻鐘，將提前碼好的瘦肉片倒入撥開，放入食鹽和豆腐塊兒蓋上鍋蓋煮入味兒後即可盛出。
另一邊樂冬冬將現殺的草魚一分為二，剔出魚骨斬成大塊兒備用，將魚身片成薄片，加入少許食鹽、姜末、胡椒粉、紅薯粉碼好，待鍋熱後倒入清油，將切碎的酸菜炒出味兒，加入一瓢熱水和魚骨，水沸後小煮一刻鐘，加入食鹽少許，轉小火倒入魚片氽熟即可盛出。
出發搬運家當的麥冬、麥芽，在橋洞裏挑揀一番能用的衣物和用具綁到板車上，最後慎重的將一個匣子藏在了家當的最中間，完事後二人沈默地站在橋下看了看這幾個月暫住的棲息地，末了抹了抹淚水輕快地朝飯館走去。
“回來了，把院門關上，先洗手吃飯，板車就放你們房間門口嘛。”樂冬冬端著托盤往飯堂走，見麥冬、麥芽推著不多的行李走進院子招呼道。
“好。”麥冬、麥芽一進院子就聞到了一陣陣的奇香，目光不由自主地跟隨樂冬冬的托盤而去。
待麥冬、麥芽洗凈手落座，樂旭也帶著吳宇回到飯館，等到大家都落座了，樂冬冬才招呼眾人動筷吃飯。
“咳咳咳”麥芽剛吃了一口滑肉就不小心嗆住了，“好辣好辣。”
“喏，涼白開。”孫葉順手遞過去一杯水。
“冬子、林叔，你們吃著辣嗎？”孫葉見麥芽辣得滿臉通紅緊張地問。
“我覺得辣度可以減少一大半兒。”林旦夾起滑肉嘗了嘗，麻辣爽滑，夠勁，但想著鄰裏的口味還是建議減少辣椒。
“我覺得有些辣。”麥冬吃了一口，嘴唇一下就紅了，喝了一口水老實地說。
“酸菜魚嘞，嘗嘗看，這可是用野山椒泡的酸菜哩。”樂冬冬一見情況不對，連忙招呼麥冬、麥芽還有林旦再嘗嘗看。
麥芽這次學聰明了，夾起純白的魚片淺淺的小咬一口，“嗯？！東家這是什麽魚？好嫩，酸爽裏微微有絲辣，又有魚的鮮味兒。”
說著麥芽又夾起酸菜嘗了嘗，如她料想的一般，酸辣爽口吸滿湯汁，很下飯。
麥冬、林旦也紛紛給出了好評，樂冬冬見狀安下心來，“就是普通草魚，咱自己人吃，我就片了薄片，又嫩又鮮，回頭客人來的話就斬大塊兒省事兒。”
“看來這酸菜用的時候得多淘洗兩遍才行。江南人吃不得辣。炒菜辣椒就丟個三四個意思一下。”樂冬冬又和孫葉分享。
“冬冬，我有點擔心了。”孫葉第一次遭遇滑鐵盧，信心大打折扣，略帶沮喪地說。
“沒事的，咱菜是好吃的，只是這邊人吃不得辣罷了，你看冬子他倆涮白水也要吃滑肉。”樂冬冬用肩膀碰了碰孫葉，示意她看那吃得嘴唇發紅、吸溜鼻子仍不停吃滑肉的倆兄妹。
“就這麽好吃。”樂冬冬打趣道。
“好吃~”麥芽咽下米飯，沙啞的聲音裏滿是雀躍。
“冬冬，這個蠔烙，味道好鮮哪。我空口能吃一盤兒。”孫葉嘗了眼饞許久的蠔烙，驚喜看向樂冬冬。
“這麽好吃我嘗嘗看。”其餘人也跟著夾了一筷子，淺嘗後都驚奇地看向樂冬冬。
“冬冬，這個可以單賣，肯定很受歡迎。”林旦嘗了一口，心裏驚異於樂冬冬的創造力，開口勸道。
“那就加在葷菜裏，一盤十文，這東西便宜。”樂冬冬見眾人都力薦，便和孫葉商量著說。
“好好好。”孫葉連連點頭，無他，真的今日最佳。
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孫葉見得到肯定便一筆一劃認真地寫下：炒菜 素菜 紅燒豆腐七文素燜冬瓜五文 海帶蛋花湯七文醋溜土豆絲五文清炒時蔬五文 ；葷菜 酸菜魚四十文 回鍋肉三十文滑肉豆花三十文炒河蝦三十文 ；主食玉米糙米兩摻雜糧飯一文一碗；預定套餐芋頭燒鴨土豆燒雞回鍋肉酸菜魚 滑肉豆花蠔烙 素燜冬瓜 炒時蔬三百文；鹵菜 葷菜 豬頭肉四十文豬耳朵二十文豬蹄二十文豬舌二十文雞蛋兩文一個；素菜 蓮藕豆幹土豆海帶 木耳花生黃豆時蔬八文一斤可濕拌或幹碟。
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“又快，滋味又好，我在早市上見那漁夫在販賣就買了一些回來嘗嘗。”樂冬冬三言兩語就描述清楚了，勾得孫葉頻頻看過去，未知的食物總是能勾起人的好奇心。
“我先做酸菜魚，那蠔烙做好就得吃。”樂冬冬看孫葉饞得緊解釋一聲。
“好吧。”孫葉也不強求，轉身從泡菜缸裏摸出泡椒切碎備用。待管柏將鍋燒熱後倒入清油，將豆瓣醬、泡椒碎、蒜末、姜末、花椒、醬油一股腦兒放了進去炒出香味後加入一瓢熱水，水沸後小煮一刻鐘，將提前碼好的瘦肉片倒入撥開，放入食鹽和豆腐塊兒蓋上鍋蓋煮入味兒後即可盛出。
另一邊樂冬冬將現殺的草魚一分為二，剔出魚骨斬成大塊兒備用，將魚身片成薄片，加入少許食鹽、姜末、胡椒粉、紅薯粉碼好，待鍋熱後倒入清油，將切碎的酸菜炒出味兒，加入一瓢熱水和魚骨，水沸後小煮一刻鐘，加入食鹽少許，轉小火倒入魚片氽熟即可盛出。
出發搬運家當的麥冬、麥芽，在橋洞裏挑揀一番能用的衣物和用具綁到板車上，最後慎重的將一個匣子藏在了家當的最中間，完事後二人沈默地站在橋下看了看這幾個月暫住的棲息地，末了抹了抹淚水輕快地朝飯館走去。
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待麥冬、麥芽洗凈手落座，樂旭也帶著吳宇回到飯館，等到大家都落座了，樂冬冬才招呼眾人動筷吃飯。
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“喏，涼白開。”孫葉順手遞過去一杯水。
“冬子、林叔，你們吃著辣嗎？”孫葉見麥芽辣得滿臉通紅緊張地問。
“我覺得辣度可以減少一大半兒。”林旦夾起滑肉嘗了嘗，麻辣爽滑，夠勁，但想著鄰裏的口味還是建議減少辣椒。
“我覺得有些辣。”麥冬吃了一口，嘴唇一下就紅了，喝了一口水老實地說。
“酸菜魚嘞，嘗嘗看，這可是用野山椒泡的酸菜哩。”樂冬冬一見情況不對，連忙招呼麥冬、麥芽還有林旦再嘗嘗看。
麥芽這次學聰明了，夾起純白的魚片淺淺的小咬一口，“嗯？！東家這是什麽魚？好嫩，酸爽裏微微有絲辣，又有魚的鮮味兒。”
說著麥芽又夾起酸菜嘗了嘗，如她料想的一般，酸辣爽口吸滿湯汁，很下飯。
麥冬、林旦也紛紛給出了好評，樂冬冬見狀安下心來，“就是普通草魚，咱自己人吃，我就片了薄片，又嫩又鮮，回頭客人來的話就斬大塊兒省事兒。”
“看來這酸菜用的時候得多淘洗兩遍才行。江南人吃不得辣。炒菜辣椒就丟個三四個意思一下。”樂冬冬又和孫葉分享。
“冬冬，我有點擔心了。”孫葉第一次遭遇滑鐵盧，信心大打折扣，略帶沮喪地說。
“沒事的，咱菜是好吃的，只是這邊人吃不得辣罷了，你看冬子他倆涮白水也要吃滑肉。”樂冬冬用肩膀碰了碰孫葉，示意她看那吃得嘴唇發紅、吸溜鼻子仍不停吃滑肉的倆兄妹。
“就這麽好吃。”樂冬冬打趣道。
“好吃~”麥芽咽下米飯，沙啞的聲音裏滿是雀躍。
“冬冬，這個蠔烙，味道好鮮哪。我空口能吃一盤兒。”孫葉嘗了眼饞許久的蠔烙，驚喜看向樂冬冬。
“這麽好吃我嘗嘗看。”其餘人也跟著夾了一筷子，淺嘗後都驚奇地看向樂冬冬。
“冬冬，這個可以單賣，肯定很受歡迎。”林旦嘗了一口，心裏驚異於樂冬冬的創造力，開口勸道。
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“好好好。”孫葉連連點頭，無他，真的今日最佳。
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