魚生
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魚生
“翠芝妹妹，這菜刀粗重，你來切吧！”
祝連英沒見過這薩其馬，她怕犯錯，她把刀給餘翠芝，餘翠芝不接。
“連英姐姐，你怎麽忘了我的手疼著呢”，餘翠芝擼起袖子，手臂上的淤青清晰可見，她把刀推回給祝連英，祝連英眉頭微皺，苦笑著接回菜刀，舉著刀又楞了半晌：“母親大人，這金絲糕我未曾見過，不知怎麽切？”
赫蘭夫人也看出祝連英沒見過薩其馬，怕錯過切薩其馬的最佳時間，接過手起刀落，把薩其馬切成一個個均勻的小塊。
祝連英想拍馬屁，沒拍成還丟了臉，鳳眼一翻白了餘翠芝一眼。
正巧被赫蘭夫人看到，祝連英見赫蘭夫人看到，立刻收斂地陪著笑臉，赫蘭夫人沒說什麽，拿起了兩塊薩其馬：“連英，翠芝，這是我的家鄉小吃薩其馬，你們嘗嘗。”
“嗯，謝赫蘭夫人。”餘翠芝先接了過去，她在現世吃過各種各樣的薩其馬，加葡萄幹，核桃，還有加各色水果的。
在現世的薩其馬面前，赫蘭夫人的薩其馬顯然不夠看，她的用料太過於簡單了。
餘翠芝沒抱很大希望，只吃了一小口。
“哢嚓”一小口，餘翠芝驚艷地說不出話來，酥脆感爆棚，又甜又脆，現世的薩其馬大多粘牙，赫蘭夫人的薩其馬不但不粘，入口即化。
一咬，裹著玻璃糖衣的極脆胚條，在口中爆炸，炸裂的脆條，零零星星散布在口腔的每一個角落，仿佛整個味蕾都被這美妙的口感給包圍了。
甜脆交織，每一口薩其馬都充滿了豐富的層次感和口感變化。
甜味在口中彌漫，酥脆的胚條提供了嚼勁，相互襯托，使得薩其馬的味道更加立體飽滿。
而且這薩其馬的甜，不是現世的齁甜，是淡淡的甜味，每一口都是滿滿的幸福感，像陽光灑在臉上，春風拂面，溫暖而舒適。
“赫蘭夫人，您深藏不露，廚藝了得。”
餘翠芝真心誇獎，祝連英卻聽出了幾分馬屁的意味，她不甘落後，顧不上儀態大大的咬上了一口。
令人陶醉的酥脆感，就讓人回味無窮，再咬上一大口，她又品嘗出了薩其馬內部綿密的柔軟感，柔軟感與酥脆感互相沖突，又相輔相成，讓人在品嘗時既能感受到酥脆的口感，又能感受到柔軟的口感。
赫蘭夫人的薩其馬甜味很淡，恰到好處的甜，既不會膩，也不會讓人感到乏味。讓人在品嘗時能夠感受到幸福的甜美感。
它的酥脆感、柔軟感和甜美感層疊交織，仿佛是赫蘭夫人在提醒祝連英，人生就應該像這薩其馬一樣，既要保持堅韌努力，又要有松脆的質感，不必事事都疾言厲色。
吃每一口薩其馬，仿佛都是對人生的一種感悟，讓人在品味中領悟到生活的真諦。
“連英，薩其馬的酥脆美味，皆因內裏空心，你是當家主母，要容人之量。”赫蘭夫人的吃食和話點了祝連英，祝連英作揖叩謝：“母親大人，連英謹記。”
“連英第一日當主母，有些事慢慢學，連英聰慧，赫蘭寄予厚望。”
赫蘭夫人長得雍容，身上卻總帶著淡淡的憂傷，還給人一種疏離感。
她好像對什麽都不感興趣，她就算是笑，笑容裏也帶著些惆悵，但今天她有些不一樣，對祝連英和餘翠芝說話時，她笑得燦爛，如釋重負的笑容，像她的整個世界都照亮了。
她的笑容似散發著甜美的清香，給人溫暖而親切的感覺，就像秋日淡淡的桂花香，優雅和恬靜，高貴迷人。
赫蘭夫人把薩其馬擺到盤子裏，神情親和如餘翠芝的大姐姐，祝連英也來幫忙，她這次她放開了手腳，因為她不再怕得罪赫蘭夫人，動作快了許多。
三個人動手，很快就把一大盤子的薩其馬，裝成了好多個小盤。
“哇哇哇，什麽東西這麽香。”詹世瀚拎著菜籃子進廚房，還沒進門就聞到這甜甜的香味。
“赫蘭夫人做了薩其馬，世瀚你嘗嘗。”
詹世瀚一瘸一拐還沒進門，餘翠芝奔到他面前扶著他，還往他嘴裏塞了塊薩其馬。
內行品門道，外行吃味道。
這薩其馬一塞進嘴裏，就刷新了詹世瀚對赫蘭夫人廚藝的認知。
能把胚條炸得如此之脆，而且這胚條色澤金黃沒一處焦，還能把胚條的內裏控制得濕潤柔軟。
赫蘭夫人控制火候的技藝，如火純青。
再品這糖漿，甜度適中，糖漿的甜香與面條的麥香相互融合，香脆甜軟，這幾種口感互相矛盾，又相得益彰，讓人回味無窮。
最特別的是這薩其馬胚條，是青稞面做的，青稞面的口感帶著特有的筋道和韌性，這種口感既不像普通面條那麽軟糯，也不像拉面那樣有嚼勁，而是介於兩者之間。
青稞面還帶著醇厚而濃郁的味道，淡淡的麥香是青稞面特有的味道。
這種味道讓人有置身於廣袤的草原之中的感覺，品嘗時呼吸間的氣味變得醇厚而深沈，清新而甘甜，這種獨特的甘甜，清淡自然。
青稞面的味道別具一格，青稞面做的薩其馬味道醇厚、甘甜自然，讓人品味後的笑容就像在奔跑在草原中的孩子，滿臉都是幸福、滿足和愉悅。
吃青稞面做的薩其馬，仿佛能治愈人的心靈，讓人感到無比的溫暖和幸福，吃它不僅僅是一種味覺的享受，它更是一種心靈的慰藉，那種甘醇的甜蜜的味道，會讓你感受到一種溫暖和舒適，忘記所有的煩惱和疲憊。
“赫蘭夫人，您這廚藝去那個館子都是主廚，讓您困在一畝三分地真是太屈才了。”
詹世瀚說的是真心話，古代女子可憐，就算有能力，也不能拋頭露面，這好的廚藝，困在深閨之中，實在浪費。
“世瀚，過獎了，我聽香櫞說這水災的菜大都是你做的，你還會做滿漢全席，這才是廚藝了得，世瀚買了二條草魚是要做什麽好菜嗎？”
赫蘭夫人真心誇獎詹世瀚，更好奇他竹籃裏除了魚之外的東西：芋頭絲、胡蘿蔔、青椒、大蔥、紫蘇、生姜、花生、粉絲、大蒜、香櫞葉子，還有芝麻、香油和一小袋冰塊。
這和魚能做什麽菜？
赫蘭夫人想不到，但一看餘翠芝知道，這是沿山一帶獨有的味道：魚生。
詹世瀚也看出赫蘭夫人的疑惑，解釋道：“這個是魚生，我從菜譜上學的，是先夫人家鄉沿山有名的菜肴，聽說很是美味。”
“這是魚生嗎？”祝連英也曾在書籍上看過這種吃法。
“對，大嫂。”
詹世瀚手起刀落開始殺魚，放血的場面有些血腥，血腥味也極不好聞，詹世瀚想遮遮，在場的三位女子卻一個比一個好奇。
赫蘭夫人是蒙古女子，又經歷過戰爭，自然沒有半分害怕的表情，她伸著脖子看這道她從未聽說的菜肴。
餘翠芝在現世時，是犯罪心理學家，多恐怖多血腥的現場，她都面不改色，殺條魚，她怎麽可能害怕，她看得認真想必是想學習刀工。
讓詹世瀚好奇的是祝連英，她一個大家閨秀怎麽能忍受如此血腥的場面，可她風淡雲輕的表情，沒有絲毫的害怕。
祝連英大概看出了詹世瀚眼裏異樣，突然用帕子掩住口鼻，皺著眉頭：“三弟，你這是做什麽，把魚兒生吞活剝，無異於茹毛飲血。”
“大嫂，真的害怕？”餘翠芝斜眼瞟了祝連英一眼，她早看出祝連英絲毫不怕。
“沒”，祝連英假裝害怕被戳穿，倒也沒生氣，她舔著薄唇，咽了咽口水：“詩聖杜甫有雲‘饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥’，我只是好奇是不是真這麽鮮美而已。”
放血完畢，詹世瀚手裏魚肉展現出了誘人的雪白色。
真的和詩句中一樣，祝連英更是來了興致。
詹世瀚擦幹魚身水分，從尾部沿著中間的魚骨開始片下主魚骨，將魚腹的大刺和紅色背脊的魚肉去除幹凈，只留下晶瑩的白色魚肉。
他從魚背處開始，由左向右方向片切，斜刀將魚肉片成薄片。
詹世瀚“一推一拉”的片切，確保每片魚生的厚度都大致相同，這樣才能保證每片魚生都具有相同的口感，只用了一會兒剛剛還活碰亂跳的草魚，變成了薄如蟬翼，吹彈可破的魚生。
切好的魚生，詹世瀚先用冰塊進行了冰鎮，這樣可以讓魚肉更加緊實脆爽。
冰鎮的過程中，他迅速的將所有配菜切成了薄絲。
配菜的色彩十分斑斕，翠綠的蔥絲，細如發絲，清新撲鼻；鮮紅的姜絲，絢爛如花，嬌艷欲滴；金黃的香櫞絲，散著清新的果香，五色的配菜與剔透的魚生擺在一起，簡直像一幅精致的畫卷。
“我來嘗嘗。”祝連英有些迫不及待，杜甫文中的魚生如此美味，她想親自驗證一下。
“大嫂，我來幫你。”
餘翠芝不太喜歡吃魚生，魚生用的是草魚，淡水魚容易有寄生蟲，清朝的醫療技術有限，她不想冒著這個險，對於祝連英的好奇，她可以理解，但始終抱著淺嘗輒止的態度。
她主動為祝連英服務，也是怕祝連英不懂怎麽吃，吃壞了肚子。
她調了一點生油鎖住魚生的水分，輕點上微微的鹽，加上芋頭絲、香櫞絲，紫蘇絲，大蔥絲再加上了多多的姜絲，撒上芝麻，再替祝連英攪拌均勻，一筷子夾起魚肉和各種配料送到祝連英的手裏。
祝連英接了過去，口中開始念念有詞：“撈起，撈起，撈得風生水起，願世海風生水起，平步青雲。”
祝連英許完願，一口吃掉一大筷子魚肉和配菜，咀嚼中她不停地挑眉，點著頭，如品茗著極致的美味。
香櫞絲清新酸味中和魚生的油膩，提升魚肉的鮮味，使魚生分外爽口。
紫蘇絲帶有獨特的香氣，掩蓋魚肉本身那一星點的腥味，增添了淡淡的清甜。
大蔥絲的辛辣和香甜，一來去了腥味，二來提升了魚肉的風味。
餘翠芝放的最多的紅姜絲不僅去腥增香，還有酸甜滋味，為魚生味道增添層次感，突顯了魚肉的鮮美。
但最讓祝連英驚艷的是芋頭絲，她在書上看過芋頭絲應事先經過炸制，但詹世瀚芋頭絲沒有炸，簡單蒸制切絲，一抿而化的芋絲與魚肉的嫩滑爽口形成鮮明對比，反倒讓人覺得一猶未盡。
魚生口感確實獨特且令人難以忘懷，難怪杜甫對魚生念念不忘。
魚生名不虛傳，赫蘭夫人看祝連英吃得陶醉也躍躍欲試，她學著餘翠芝的樣子翻拌著食材，一筷子夾到口中，又停了下來。
原來蒙古女子也有怕的時候，她生怕魚生腥，想吃又不敢吃，皺緊著眉頭捏著鼻子，把魚生往嘴裏懟。
她緊繃神經咬上了一口，魚生極致的嫩滑口感占領她的味蕾，極薄的魚肉鮮嫩的難以言喻，與配菜一起咀嚼的魚生分外的清甜爽脆。
清新、爽口、鮮美的口感，和自己想象中的滿是腥味的生魚片，完全不一樣。
而且這魚生還冰涼清爽，魚生置於冰盤上，保持了魚肉的低溫新鮮度，每一口都體驗極致的鮮美。
魚生的味道已經絕佳，還可以加上各種配菜，這些配菜每一種都能與魚肉完美地融合，使得每一口魚生都充滿了豐富的味道。
赫蘭夫人和祝連英一會兒就把一盤子魚生，都吃完了。
只有餘翠芝沒動筷子，鼻腔裏鉆進了淡淡的鹹香與微妙的辣味。
鹹香的魚骨被夾了起來……
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“翠芝妹妹，這菜刀粗重，你來切吧！”
祝連英沒見過這薩其馬，她怕犯錯，她把刀給餘翠芝，餘翠芝不接。
“連英姐姐，你怎麽忘了我的手疼著呢”，餘翠芝擼起袖子，手臂上的淤青清晰可見，她把刀推回給祝連英，祝連英眉頭微皺，苦笑著接回菜刀，舉著刀又楞了半晌：“母親大人，這金絲糕我未曾見過，不知怎麽切？”
赫蘭夫人也看出祝連英沒見過薩其馬，怕錯過切薩其馬的最佳時間，接過手起刀落，把薩其馬切成一個個均勻的小塊。
祝連英想拍馬屁，沒拍成還丟了臉，鳳眼一翻白了餘翠芝一眼。
正巧被赫蘭夫人看到，祝連英見赫蘭夫人看到，立刻收斂地陪著笑臉，赫蘭夫人沒說什麽，拿起了兩塊薩其馬：“連英，翠芝，這是我的家鄉小吃薩其馬，你們嘗嘗。”
“嗯，謝赫蘭夫人。”餘翠芝先接了過去，她在現世吃過各種各樣的薩其馬，加葡萄幹，核桃，還有加各色水果的。
在現世的薩其馬面前，赫蘭夫人的薩其馬顯然不夠看，她的用料太過於簡單了。
餘翠芝沒抱很大希望，只吃了一小口。
“哢嚓”一小口，餘翠芝驚艷地說不出話來，酥脆感爆棚，又甜又脆，現世的薩其馬大多粘牙，赫蘭夫人的薩其馬不但不粘，入口即化。
一咬，裹著玻璃糖衣的極脆胚條，在口中爆炸，炸裂的脆條，零零星星散布在口腔的每一個角落，仿佛整個味蕾都被這美妙的口感給包圍了。
甜脆交織，每一口薩其馬都充滿了豐富的層次感和口感變化。
甜味在口中彌漫，酥脆的胚條提供了嚼勁，相互襯托，使得薩其馬的味道更加立體飽滿。
而且這薩其馬的甜，不是現世的齁甜，是淡淡的甜味，每一口都是滿滿的幸福感，像陽光灑在臉上，春風拂面，溫暖而舒適。
“赫蘭夫人，您深藏不露，廚藝了得。”
餘翠芝真心誇獎，祝連英卻聽出了幾分馬屁的意味，她不甘落後，顧不上儀態大大的咬上了一口。
令人陶醉的酥脆感，就讓人回味無窮，再咬上一大口，她又品嘗出了薩其馬內部綿密的柔軟感，柔軟感與酥脆感互相沖突，又相輔相成，讓人在品嘗時既能感受到酥脆的口感，又能感受到柔軟的口感。
赫蘭夫人的薩其馬甜味很淡，恰到好處的甜，既不會膩，也不會讓人感到乏味。讓人在品嘗時能夠感受到幸福的甜美感。
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吃每一口薩其馬，仿佛都是對人生的一種感悟，讓人在品味中領悟到生活的真諦。
“連英，薩其馬的酥脆美味，皆因內裏空心，你是當家主母，要容人之量。”赫蘭夫人的吃食和話點了祝連英，祝連英作揖叩謝：“母親大人，連英謹記。”
“連英第一日當主母，有些事慢慢學，連英聰慧，赫蘭寄予厚望。”
赫蘭夫人長得雍容，身上卻總帶著淡淡的憂傷，還給人一種疏離感。
她好像對什麽都不感興趣，她就算是笑，笑容裏也帶著些惆悵，但今天她有些不一樣，對祝連英和餘翠芝說話時，她笑得燦爛，如釋重負的笑容，像她的整個世界都照亮了。
她的笑容似散發著甜美的清香，給人溫暖而親切的感覺，就像秋日淡淡的桂花香，優雅和恬靜，高貴迷人。
赫蘭夫人把薩其馬擺到盤子裏，神情親和如餘翠芝的大姐姐，祝連英也來幫忙，她這次她放開了手腳，因為她不再怕得罪赫蘭夫人，動作快了許多。
三個人動手，很快就把一大盤子的薩其馬，裝成了好多個小盤。
“哇哇哇，什麽東西這麽香。”詹世瀚拎著菜籃子進廚房，還沒進門就聞到這甜甜的香味。
“赫蘭夫人做了薩其馬，世瀚你嘗嘗。”
詹世瀚一瘸一拐還沒進門，餘翠芝奔到他面前扶著他，還往他嘴裏塞了塊薩其馬。
內行品門道，外行吃味道。
這薩其馬一塞進嘴裏，就刷新了詹世瀚對赫蘭夫人廚藝的認知。
能把胚條炸得如此之脆，而且這胚條色澤金黃沒一處焦，還能把胚條的內裏控制得濕潤柔軟。
赫蘭夫人控制火候的技藝，如火純青。
再品這糖漿，甜度適中，糖漿的甜香與面條的麥香相互融合，香脆甜軟，這幾種口感互相矛盾，又相得益彰，讓人回味無窮。
最特別的是這薩其馬胚條，是青稞面做的，青稞面的口感帶著特有的筋道和韌性，這種口感既不像普通面條那麽軟糯，也不像拉面那樣有嚼勁，而是介於兩者之間。
青稞面還帶著醇厚而濃郁的味道，淡淡的麥香是青稞面特有的味道。
這種味道讓人有置身於廣袤的草原之中的感覺，品嘗時呼吸間的氣味變得醇厚而深沈，清新而甘甜，這種獨特的甘甜，清淡自然。
青稞面的味道別具一格，青稞面做的薩其馬味道醇厚、甘甜自然，讓人品味後的笑容就像在奔跑在草原中的孩子，滿臉都是幸福、滿足和愉悅。
吃青稞面做的薩其馬，仿佛能治愈人的心靈，讓人感到無比的溫暖和幸福，吃它不僅僅是一種味覺的享受，它更是一種心靈的慰藉，那種甘醇的甜蜜的味道，會讓你感受到一種溫暖和舒適，忘記所有的煩惱和疲憊。
“赫蘭夫人，您這廚藝去那個館子都是主廚，讓您困在一畝三分地真是太屈才了。”
詹世瀚說的是真心話，古代女子可憐，就算有能力，也不能拋頭露面，這好的廚藝，困在深閨之中，實在浪費。
“世瀚，過獎了，我聽香櫞說這水災的菜大都是你做的，你還會做滿漢全席，這才是廚藝了得，世瀚買了二條草魚是要做什麽好菜嗎？”
赫蘭夫人真心誇獎詹世瀚，更好奇他竹籃裏除了魚之外的東西：芋頭絲、胡蘿蔔、青椒、大蔥、紫蘇、生姜、花生、粉絲、大蒜、香櫞葉子，還有芝麻、香油和一小袋冰塊。
這和魚能做什麽菜？
赫蘭夫人想不到，但一看餘翠芝知道，這是沿山一帶獨有的味道：魚生。
詹世瀚也看出赫蘭夫人的疑惑，解釋道：“這個是魚生，我從菜譜上學的，是先夫人家鄉沿山有名的菜肴，聽說很是美味。”
“這是魚生嗎？”祝連英也曾在書籍上看過這種吃法。
“對，大嫂。”
詹世瀚手起刀落開始殺魚，放血的場面有些血腥，血腥味也極不好聞，詹世瀚想遮遮，在場的三位女子卻一個比一個好奇。
赫蘭夫人是蒙古女子，又經歷過戰爭，自然沒有半分害怕的表情，她伸著脖子看這道她從未聽說的菜肴。
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“大嫂，真的害怕？”餘翠芝斜眼瞟了祝連英一眼，她早看出祝連英絲毫不怕。
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詹世瀚擦幹魚身水分，從尾部沿著中間的魚骨開始片下主魚骨，將魚腹的大刺和紅色背脊的魚肉去除幹凈，只留下晶瑩的白色魚肉。
他從魚背處開始，由左向右方向片切，斜刀將魚肉片成薄片。
詹世瀚“一推一拉”的片切，確保每片魚生的厚度都大致相同，這樣才能保證每片魚生都具有相同的口感，只用了一會兒剛剛還活碰亂跳的草魚，變成了薄如蟬翼，吹彈可破的魚生。
切好的魚生，詹世瀚先用冰塊進行了冰鎮，這樣可以讓魚肉更加緊實脆爽。
冰鎮的過程中，他迅速的將所有配菜切成了薄絲。
配菜的色彩十分斑斕，翠綠的蔥絲，細如發絲，清新撲鼻；鮮紅的姜絲，絢爛如花，嬌艷欲滴；金黃的香櫞絲，散著清新的果香，五色的配菜與剔透的魚生擺在一起，簡直像一幅精致的畫卷。
“我來嘗嘗。”祝連英有些迫不及待，杜甫文中的魚生如此美味，她想親自驗證一下。
“大嫂，我來幫你。”
餘翠芝不太喜歡吃魚生，魚生用的是草魚，淡水魚容易有寄生蟲，清朝的醫療技術有限，她不想冒著這個險，對於祝連英的好奇，她可以理解，但始終抱著淺嘗輒止的態度。
她主動為祝連英服務，也是怕祝連英不懂怎麽吃，吃壞了肚子。
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祝連英接了過去，口中開始念念有詞：“撈起，撈起，撈得風生水起，願世海風生水起，平步青雲。”
祝連英許完願，一口吃掉一大筷子魚肉和配菜，咀嚼中她不停地挑眉，點著頭，如品茗著極致的美味。
香櫞絲清新酸味中和魚生的油膩，提升魚肉的鮮味，使魚生分外爽口。
紫蘇絲帶有獨特的香氣，掩蓋魚肉本身那一星點的腥味，增添了淡淡的清甜。
大蔥絲的辛辣和香甜，一來去了腥味，二來提升了魚肉的風味。
餘翠芝放的最多的紅姜絲不僅去腥增香，還有酸甜滋味，為魚生味道增添層次感，突顯了魚肉的鮮美。
但最讓祝連英驚艷的是芋頭絲，她在書上看過芋頭絲應事先經過炸制，但詹世瀚芋頭絲沒有炸，簡單蒸制切絲，一抿而化的芋絲與魚肉的嫩滑爽口形成鮮明對比，反倒讓人覺得一猶未盡。
魚生口感確實獨特且令人難以忘懷，難怪杜甫對魚生念念不忘。
魚生名不虛傳，赫蘭夫人看祝連英吃得陶醉也躍躍欲試，她學著餘翠芝的樣子翻拌著食材，一筷子夾到口中，又停了下來。
原來蒙古女子也有怕的時候，她生怕魚生腥，想吃又不敢吃，皺緊著眉頭捏著鼻子，把魚生往嘴裏懟。
她緊繃神經咬上了一口，魚生極致的嫩滑口感占領她的味蕾，極薄的魚肉鮮嫩的難以言喻，與配菜一起咀嚼的魚生分外的清甜爽脆。
清新、爽口、鮮美的口感，和自己想象中的滿是腥味的生魚片，完全不一樣。
而且這魚生還冰涼清爽，魚生置於冰盤上，保持了魚肉的低溫新鮮度，每一口都體驗極致的鮮美。
魚生的味道已經絕佳，還可以加上各種配菜，這些配菜每一種都能與魚肉完美地融合，使得每一口魚生都充滿了豐富的味道。
赫蘭夫人和祝連英一會兒就把一盤子魚生，都吃完了。
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