第35章 粥底火鍋
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第35章 粥底火鍋
一年一季秋,燉羊肉、燜排骨、紅燒肘子、炙牛蹄等正應時節，若是錯過實在可惜。
三人找足各種理由狠貼了陣秋膘以後，阿餘成功將自己的腸胃吃出了毛病,一天下來跑了七次茅房。
郎中叮囑在徹底好前斷不可再大魚大肉了,得養一陣子。
喬琬聽得連連點頭，記下了一應忌口食物,又引以為自己與阿年戒之。
一是為了養胃,二是吃膩了葷腥油物,開始饞那口清新鮮嫩的野菜了，因此在某個清晨,喬琬捧著大把掛著剔透露珠的野菜回家,後背篼子裏還有滿滿一籃。
一問才知，是跟著隔壁邱娘子去到後山親自摘的。
摘的當下沒管那麽多,喬琬看到什麽眼熟的都摘了回來,現下拿出來分類裝好,發現有秋葵、蕨菜、薺菜、馬齒莧、木耳菜...還真不少。
或涼拌或清炒或做純菜煎餅,一連幾天,清粥小菜,將近日來身體裏累積的油膩盡數排出了體外。
阿年和喬琬倒是覺得新鮮好吃，下粥也清爽,每天要花大力氣的阿餘吃得一連幾天面如菜色，練拳時手腳無力。
她向喬琬訴苦：“咱們晨起吃的菠菜湯與薺菜燒餅，午間又是炒冬瓜和涼拌秋葵，晚食總不該又全是綠的吧？”
“小娘子,師父說練拳得吃飽,我這幾天睡覺都是餓醒的呢。”
喬琬哄她：“今晚就讓你吃鍋子。”
今日是初一，監生們放假,喬琬也沾光得個休沐日，可以自行安排晚間時光。
阿餘得了許諾，喜滋滋擇菜去了。
吃什麽鍋子？自然不能是油辣的。
遵從大夫的囑咐，飲食要清淡。喬琬將泡了一下午的大米分出一半，倒入研缽研磨細膩，另一半鋪在砂鍋底，混合磨好的米漿大火煮開，等煮到開花後去米留湯。
看不見米粒，濃稠順滑，這便是粥底火鍋，又稱“毋米粥”。
以粥糜為底，涮菜喝粥，食材下鍋順序皆有講究。
其實按當地人的做法要將清遠麻雞剔骨熬成上湯，加入一年以上香米大火燜煮兩時辰，待粥米完全酥爛後，用網篩濾渣瀝出粥水。
只是現在條件有限，雞湯有，其他二三沒有。
到了晚間，紅漆木色的小桌案上擺了滿滿一桌子，一人一口小砂鍋，菜有枸杞葉、茼蒿葉、白貝、花甲、蝦子、黑魚片，兩碟嫩牛肉取的牛身上雪花、肥胼部位，一碟片成薄薄片的嫩豬肝，還有一碟馬蹄豕肉滑並一碟牛筋丸。
喬琬還用剔下來的魚皮做了道涼拌魚皮，口感脆爽酸辣，伴著蕪荽的清香，嚼起來咯吱咯吱的很是開胃。
阿餘見到真的有鍋子，高興壞了，忙前忙後端來碗筷，又主動替喬琬調蘸料。
喬琬囑咐，吃之前先舀碗粥喝，此謂提氣暖胃。
然後按照海/河鮮、葷菜、蔬菜的順序依次下鍋燙煮。
濃濃的粥水可將海鮮烹出的鮮味鎖住，與粥水融合，否則，蔬菜中的水分太多，會失了鮮味。
肉只要新鮮的牛肉和豕肉，打個雞蛋進去和新鮮牛肉攪拌均勻，燙熟後牛肉嫩滑無比，自帶一股奶香味。
蔬菜吸收了粥底中前序食材的油脂和鮮味，最後再打個雞蛋下去，喝碗融入了各食材精華的粥收尾，回味無窮。
三個人關了大門暢暢快快地吃著，吃著吃著，阿年忽然就哭了。
起初小小聲抽泣，隱在砂鍋的咕嘟咕嘟裏，眾人專註自己眼前的鍋子，無人察覺，後來幅度越大。喬琬察覺了，側頭詢問，誰知問後對方更加難過，最後“哇”地一聲，筷子啪嗒掉在地上。
這可嚇壞了兩人，以為發生了什麽不得了的大事，按阿年的性子，又是會憋在心裏不說出來的。喬琬忙柔聲哄著對方，指揮手忙腳亂的阿餘去取帕子，不小心取來擦竈臺的臟帕子，又被喬琬給擰了回去。
阿年看著兵荒馬亂的兩人，又忍不住破涕為笑。
“怎的了這是？總不至於好吃哭了。”喬琬給其順背，有意使氣氛輕松點，打趣道。
阿餘重新拿來喬琬的幹凈帕子，喬琬接過，擦去阿年臉上淚痕和嘴角殘渣。
方才哭得太急，這會阿年還在止不住抽抽噎噎，不時打個嗝兒出來。
聞言，頗為不好意思地抿了抿嘴，看著因擔憂自個的小娘子和阿餘：“這、這粥，從前在家我娘也會做。”當然食材不可能有她們現在吃得這麽豐富，但味道和口感總是差不多的。
原來是想家了，喬琬滿目憐惜，“你是嶺南人？”
這也算從側面證明了喬琬做得還原，得此評價，她心裏是滿足的。
“不怕，等咱們有錢了，以後想去哪就去哪，常回家看看就是了。”她這樣安慰著，也羨慕阿年，至少家中還有長輩能夠牽掛。
阿年答道：“不回去了。我爹賭錢還打人，我娘受不住跑了，他們把我賣了換米吃。”
阿餘聞言，感傷自己的身世，也沮喪道：“我也不回去，回去只能吃摻了麥麩的稀粥，只有兄弟才能吃幹飯，比不上這裏一點。”
喬琬沈默地伸出手，在二人的頭頂摸了摸，嘆道：“那便不回去。想吃什麽了，告訴我做就是了。”
自上一次姜五娘子吐露心結後，似乎就把她這兒當成了個倒苦水的好地方，還真被她蹲到過幾回呂七郎，只是高門淑女如何日日尋得到出門的借口？這不，這天就有姜府的下人來請喬琬，說家中五娘想念她這的火鍋，請她帶著鍋子底料上門布置一頓。
至於菜蔬——不用管，府裏廚房應有盡有。
上午又沒什麽事，看著豐厚的酬金，足有五兩的銀錠子，喬琬笑著應了：“客人稍後，奴去取家私。”
姜亭晚雖沒說要吃什麽鍋底，喬琬卻熟悉她的口味，直接擓了雞湯菌子的裝進壇子裏，又帶上做工精致的銅制雙耳小鍋。
姜五娘子喜清淡口味，呂七郎卻無辣不歡，這一點上，喬琬不免又暗暗替姜亭晚捏了把虛汗。
後世不是有句名言叫做“愛就是在一起吃很多很多頓飯”嗎，又有說“一定要找個能吃到一起的人過一輩子，否則就是兩個人的痛苦”，父輩的矛盾暫且拋開，他們兩個性子就天差地別，真的能幸福嗎？
不過，喬琬轉念又一想，這二人成不成還兩說呢，幹她何事？操這心，後世還有說“愛是互相遷就、克制己欲”的呢！
許是這些日子聽姜五娘絮叨得多了，她不自覺關註起二人的進展來。
喬琬在心裏八卦了一番，面上和和氣氣地同姜府的小廝一笑，登上了姜亭晚派來接她的馬車，將店裏交代給兩個丫鬟。
一路顛簸後，馬車停在了姜府的一處偏門。
喬琬被早守在門口的丫鬟領著，穿過回廊曲折、假山清池，進到姜亭晚所住的循梅苑。
正如其名，院中栽了半庭的梅花，此時還未開，光禿禿的，精致貴女五娘子難免觸景傷懷，賭氣讓人鏟了這些梅樹。
下人們便想了個法子，將昂貴的紅綢剪成小朵花紮在枝頭上，又以玉珠做蕊，哄五娘子一笑。
真是富貴迷人眼阿。
喬琬又想起自己收了那五兩的酬金後還覺得心虛，一時間腰桿也硬了，底氣也足了，心虛什麽心虛，她一點也不心虛！
她擡眼恰看見姜亭晚身邊的大丫鬟面露不耐地出來，催促廊下守著的小丫鬟去做些什麽，見喬琬來了，綻開個笑：“店主小娘子可來了，我們五娘才念您呢。”
喬琬也微微一笑，大大方方地將壇子、鍋交給她們的人。
見她竟不露怯緊張，似是見慣了高門大戶裏的景象，循梅苑的丫鬟們心中詫異，神色又端正了幾分，十分客氣地將她迎進了屋。
姜府子女眾多，故輪到姜五娘出生時，雖然受寵，也只餘這小小的循梅苑給她居住，所以沒有什麽正式的待客場所。
雖然喬琬也算不上什麽正經客人，不必那般重視。
姜亭晚穿著一身水紅色的家常衫子，依在榻邊，見她來了，親熱地拉過她的手：“可算來了！原本我想著去找你，我阿娘不讓，勞喬姊姊跑一趟，不耽誤你事兒吧？”
喬琬溫柔一笑：“不耽誤，左右中午也是沒客人來的。”
哪能呢？給了豐厚的酬金，今日就算讓她關門歇業一日也使得。
姜亭晚笑道：“那可好了，以後我想找你說話，就挑中午時候差人去請你。”
小姑娘雖然嬌了些，不過還是挺可愛的，性子也不會強人所難。
出手大方那是喬琬調侃自己的說法，實則這才是喬琬願意與她多言的原因。
姜尚書與夫人雖然疼愛幼女，但也會約束管教。
她拉著喬琬閑聊起來，並不是每回都念叨和呂穆的那點子酸溜溜的青春文學，也會和她聊些女兒家的話題譬如京裏最近流行的妝容首飾，哪家的紈絝又鬧了笑話。
這說起來，就說到了魯國公家的寶貝珠子。
姜亭晚並不知道喬琬剛剛在心裏還吐槽了一遍，將趙若炳拉出來與她做對比，更不知道趙若炳是因為和她的官司才被罷歸停學的。
只是最近新從小姐妹那聽來了這等八卦於是...她附在喬琬耳邊，羞紅了臉也擋不住八卦的心：“聽說魯國公夫人把趙五郎身邊的丫鬟們全換了一批，原先的都發賣了。”
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一年一季秋,燉羊肉、燜排骨、紅燒肘子、炙牛蹄等正應時節，若是錯過實在可惜。
三人找足各種理由狠貼了陣秋膘以後，阿餘成功將自己的腸胃吃出了毛病,一天下來跑了七次茅房。
郎中叮囑在徹底好前斷不可再大魚大肉了,得養一陣子。
喬琬聽得連連點頭，記下了一應忌口食物,又引以為自己與阿年戒之。
一是為了養胃,二是吃膩了葷腥油物,開始饞那口清新鮮嫩的野菜了，因此在某個清晨,喬琬捧著大把掛著剔透露珠的野菜回家,後背篼子裏還有滿滿一籃。
一問才知，是跟著隔壁邱娘子去到後山親自摘的。
摘的當下沒管那麽多,喬琬看到什麽眼熟的都摘了回來,現下拿出來分類裝好,發現有秋葵、蕨菜、薺菜、馬齒莧、木耳菜...還真不少。
或涼拌或清炒或做純菜煎餅,一連幾天,清粥小菜,將近日來身體裏累積的油膩盡數排出了體外。
阿年和喬琬倒是覺得新鮮好吃，下粥也清爽,每天要花大力氣的阿餘吃得一連幾天面如菜色，練拳時手腳無力。
她向喬琬訴苦：“咱們晨起吃的菠菜湯與薺菜燒餅，午間又是炒冬瓜和涼拌秋葵，晚食總不該又全是綠的吧？”
“小娘子,師父說練拳得吃飽,我這幾天睡覺都是餓醒的呢。”
喬琬哄她：“今晚就讓你吃鍋子。”
今日是初一，監生們放假,喬琬也沾光得個休沐日，可以自行安排晚間時光。
阿餘得了許諾，喜滋滋擇菜去了。
吃什麽鍋子？自然不能是油辣的。
遵從大夫的囑咐，飲食要清淡。喬琬將泡了一下午的大米分出一半，倒入研缽研磨細膩，另一半鋪在砂鍋底，混合磨好的米漿大火煮開，等煮到開花後去米留湯。
看不見米粒，濃稠順滑，這便是粥底火鍋，又稱“毋米粥”。
以粥糜為底，涮菜喝粥，食材下鍋順序皆有講究。
其實按當地人的做法要將清遠麻雞剔骨熬成上湯，加入一年以上香米大火燜煮兩時辰，待粥米完全酥爛後，用網篩濾渣瀝出粥水。
只是現在條件有限，雞湯有，其他二三沒有。
到了晚間，紅漆木色的小桌案上擺了滿滿一桌子，一人一口小砂鍋，菜有枸杞葉、茼蒿葉、白貝、花甲、蝦子、黑魚片，兩碟嫩牛肉取的牛身上雪花、肥胼部位，一碟片成薄薄片的嫩豬肝，還有一碟馬蹄豕肉滑並一碟牛筋丸。
喬琬還用剔下來的魚皮做了道涼拌魚皮，口感脆爽酸辣，伴著蕪荽的清香，嚼起來咯吱咯吱的很是開胃。
阿餘見到真的有鍋子，高興壞了，忙前忙後端來碗筷，又主動替喬琬調蘸料。
喬琬囑咐，吃之前先舀碗粥喝，此謂提氣暖胃。
然後按照海/河鮮、葷菜、蔬菜的順序依次下鍋燙煮。
濃濃的粥水可將海鮮烹出的鮮味鎖住，與粥水融合，否則，蔬菜中的水分太多，會失了鮮味。
肉只要新鮮的牛肉和豕肉，打個雞蛋進去和新鮮牛肉攪拌均勻，燙熟後牛肉嫩滑無比，自帶一股奶香味。
蔬菜吸收了粥底中前序食材的油脂和鮮味，最後再打個雞蛋下去，喝碗融入了各食材精華的粥收尾，回味無窮。
三個人關了大門暢暢快快地吃著，吃著吃著，阿年忽然就哭了。
起初小小聲抽泣，隱在砂鍋的咕嘟咕嘟裏，眾人專註自己眼前的鍋子，無人察覺，後來幅度越大。喬琬察覺了，側頭詢問，誰知問後對方更加難過，最後“哇”地一聲，筷子啪嗒掉在地上。
這可嚇壞了兩人，以為發生了什麽不得了的大事，按阿年的性子，又是會憋在心裏不說出來的。喬琬忙柔聲哄著對方，指揮手忙腳亂的阿餘去取帕子，不小心取來擦竈臺的臟帕子，又被喬琬給擰了回去。
阿年看著兵荒馬亂的兩人，又忍不住破涕為笑。
“怎的了這是？總不至於好吃哭了。”喬琬給其順背，有意使氣氛輕松點，打趣道。
阿餘重新拿來喬琬的幹凈帕子，喬琬接過，擦去阿年臉上淚痕和嘴角殘渣。
方才哭得太急，這會阿年還在止不住抽抽噎噎，不時打個嗝兒出來。
聞言，頗為不好意思地抿了抿嘴，看著因擔憂自個的小娘子和阿餘：“這、這粥，從前在家我娘也會做。”當然食材不可能有她們現在吃得這麽豐富，但味道和口感總是差不多的。
原來是想家了，喬琬滿目憐惜，“你是嶺南人？”
這也算從側面證明了喬琬做得還原，得此評價，她心裏是滿足的。
“不怕，等咱們有錢了，以後想去哪就去哪，常回家看看就是了。”她這樣安慰著，也羨慕阿年，至少家中還有長輩能夠牽掛。
阿年答道：“不回去了。我爹賭錢還打人，我娘受不住跑了，他們把我賣了換米吃。”
阿餘聞言，感傷自己的身世，也沮喪道：“我也不回去，回去只能吃摻了麥麩的稀粥，只有兄弟才能吃幹飯，比不上這裏一點。”
喬琬沈默地伸出手，在二人的頭頂摸了摸，嘆道：“那便不回去。想吃什麽了，告訴我做就是了。”
自上一次姜五娘子吐露心結後，似乎就把她這兒當成了個倒苦水的好地方，還真被她蹲到過幾回呂七郎，只是高門淑女如何日日尋得到出門的借口？這不，這天就有姜府的下人來請喬琬，說家中五娘想念她這的火鍋，請她帶著鍋子底料上門布置一頓。
至於菜蔬——不用管，府裏廚房應有盡有。
上午又沒什麽事，看著豐厚的酬金，足有五兩的銀錠子，喬琬笑著應了：“客人稍後，奴去取家私。”
姜亭晚雖沒說要吃什麽鍋底，喬琬卻熟悉她的口味，直接擓了雞湯菌子的裝進壇子裏，又帶上做工精致的銅制雙耳小鍋。
姜五娘子喜清淡口味，呂七郎卻無辣不歡，這一點上，喬琬不免又暗暗替姜亭晚捏了把虛汗。
後世不是有句名言叫做“愛就是在一起吃很多很多頓飯”嗎，又有說“一定要找個能吃到一起的人過一輩子，否則就是兩個人的痛苦”，父輩的矛盾暫且拋開，他們兩個性子就天差地別，真的能幸福嗎？
不過，喬琬轉念又一想，這二人成不成還兩說呢，幹她何事？操這心，後世還有說“愛是互相遷就、克制己欲”的呢！
許是這些日子聽姜五娘絮叨得多了，她不自覺關註起二人的進展來。
喬琬在心裏八卦了一番，面上和和氣氣地同姜府的小廝一笑，登上了姜亭晚派來接她的馬車，將店裏交代給兩個丫鬟。
一路顛簸後，馬車停在了姜府的一處偏門。
喬琬被早守在門口的丫鬟領著，穿過回廊曲折、假山清池，進到姜亭晚所住的循梅苑。
正如其名，院中栽了半庭的梅花，此時還未開，光禿禿的，精致貴女五娘子難免觸景傷懷，賭氣讓人鏟了這些梅樹。
下人們便想了個法子，將昂貴的紅綢剪成小朵花紮在枝頭上，又以玉珠做蕊，哄五娘子一笑。
真是富貴迷人眼阿。
喬琬又想起自己收了那五兩的酬金後還覺得心虛，一時間腰桿也硬了，底氣也足了，心虛什麽心虛，她一點也不心虛！
她擡眼恰看見姜亭晚身邊的大丫鬟面露不耐地出來，催促廊下守著的小丫鬟去做些什麽，見喬琬來了，綻開個笑：“店主小娘子可來了，我們五娘才念您呢。”
喬琬也微微一笑，大大方方地將壇子、鍋交給她們的人。
見她竟不露怯緊張，似是見慣了高門大戶裏的景象，循梅苑的丫鬟們心中詫異，神色又端正了幾分，十分客氣地將她迎進了屋。
姜府子女眾多，故輪到姜五娘出生時，雖然受寵，也只餘這小小的循梅苑給她居住，所以沒有什麽正式的待客場所。
雖然喬琬也算不上什麽正經客人，不必那般重視。
姜亭晚穿著一身水紅色的家常衫子，依在榻邊，見她來了，親熱地拉過她的手：“可算來了！原本我想著去找你，我阿娘不讓，勞喬姊姊跑一趟，不耽誤你事兒吧？”
喬琬溫柔一笑：“不耽誤，左右中午也是沒客人來的。”
哪能呢？給了豐厚的酬金，今日就算讓她關門歇業一日也使得。
姜亭晚笑道：“那可好了，以後我想找你說話，就挑中午時候差人去請你。”
小姑娘雖然嬌了些，不過還是挺可愛的，性子也不會強人所難。
出手大方那是喬琬調侃自己的說法，實則這才是喬琬願意與她多言的原因。
姜尚書與夫人雖然疼愛幼女，但也會約束管教。
她拉著喬琬閑聊起來，並不是每回都念叨和呂穆的那點子酸溜溜的青春文學，也會和她聊些女兒家的話題譬如京裏最近流行的妝容首飾，哪家的紈絝又鬧了笑話。
這說起來，就說到了魯國公家的寶貝珠子。
姜亭晚並不知道喬琬剛剛在心裏還吐槽了一遍，將趙若炳拉出來與她做對比，更不知道趙若炳是因為和她的官司才被罷歸停學的。
只是最近新從小姐妹那聽來了這等八卦於是...她附在喬琬耳邊，羞紅了臉也擋不住八卦的心：“聽說魯國公夫人把趙五郎身邊的丫鬟們全換了一批，原先的都發賣了。”
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