第24章 梅雨季節
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第24章 梅雨季節
夏初正是毛豆盛市的季節，此時的毛豆脆嫩鮮香，煮出來翠綠鮮糯得很。
豆莢浸飽了鹽水，帶著點八角花椒的鹵水香，主要還是鹽味，鹹鹹的汁水襯得豆子本身更甜。不必手剝皮，上下唇一抿，豆子就自動從煮得耙軟的豆莢中骨碌碌滾出來了，爽口甘甜。
花生則是粉糯糯的，連吃上幾個，舌頭都變成鹹味的了。
這時候趕緊喝一杯酒漱漱口，恢覆了味覺，再去夾酥炸小魚。
小魚是河裏撈上來的，非是魚苗，是這種魚最多只能長這麽大，身上沒二兩肉，當朝人民都是炸來吃，或是腌成魚酢。
喬琬喜歡加剁椒去腌，等上幾個月起壇，糟香滿室，就可以吃了。
炸著則更方便，喬琬和阿餘兩個人當天就能對著白粥小菜吃完一竹筐的炸酥魚，第二日沒了再炸。蘸椒鹽，或是直接空口吃都成，嚼起來嘎嘣脆，酥香得很。
油夠、火夠，像這樣炸出來的小魚連骨頭縫都是酥脆掉渣的。
徐璟夾起一根炸小魚，送入口，慢慢咀嚼，而後笑道：“阿琬...”
“小、小娘子，徐司業？！”
阿餘起夜上茅房，睡眼惺忪間聽見外面庭院中有動靜，以為是進了賊，正擔心出來看一眼，發現早該回去了的徐司業去而覆返，還和小娘子握手言和，坐在樹下吃酒聊天？！
阿餘揉了揉眼睛，“真是你們啊！”
“咳咳...！”
徐璟仿佛偷吃被抓包，尷尬得被酒嗆到，猛地咳嗽起來。
……
冒菜推出後，甚至比火鍋還更要受監生們歡迎。
畢竟吃一頓火鍋總是興師動眾的，要一大群人成群結伴才熱鬧。
邊喝冰飲子，邊伸長筷子在鍋裏七上八下燙著毛肚和羊肉，高談闊論吹水聊天，八卦哪位博士又罰了誰，若是著被罰的倒黴蛋就在其中，少不得要被取笑。
眼神則時刻註意著鍋裏的食物，可能前腳還沒熟透，手慢一會就進了他人碗裏，只能扼腕嘆息。
故，吃火鍋非常需要食客們一心多用，費時又費神。
但冒菜不一樣。
喬小娘子幫你煮好，一鍋同時煮好幾份，一刻鐘就能吃上，還能外帶走，次日早些讓人來還食盒就是了。
既方便省事，味道也一點沒差！
喬琬就喜歡他們這沒見過世面的樣子，又想到後世流行的網紅吃法“冒烤鴨”、“冒酥肉”之流，紛紛端了上來。
這會子也有烤鴨，做法和後世不大一樣，流行在灰火中燜烤熟，稱為“燠”。
不只是鴨，還流行燠肉、燠羊。
喬琬也吃過外面小攤上賣的炙野鴨，最終結合了一下後世常吃的果木碳烤鴨的做法，改良出新。
她請鐵匠打了新烤爐，烤爐內燜木炭﹐沿壁掛一圈肥鴨烤著，鴨肚子裏塞了蔥、姜，蓋燜而燒，這是悶爐烤鴨。
用鐵皮爐子烤，相較磚爐沒那麽笨重，砌在店門口既不顯得壓抑，又省動泥瓦。烤出來的鴨子皮脆肉嫩，趁熱乎時剖成兩半。
一刀下去﹐喀嚓脆響，油汁四濺。
鴨子烤得好還是壞，端看賣相就可揣測出來。以皮色棕紅透亮、肥瘦相間者為上。
隔壁的邱娘子每次都擋不住這香味誘惑，掐準了點找過來，彼時喬琬剛剛將泛著棕紅油光的烤鴨從爐子裏叉出來，切都沒來得及，她便買上半只回去。
趁著剛出爐還燙嘴的時候，澆上喬琬送的鹵汁，招呼自家郎君一起享用。
往往鴨子吃完了，飯還留了個底。
邱娘子便與郎君將餘下湯汁分著拌到飯裏——非是寒酸，這鹵汁味道也講究得很，是用松仁、瓜子、芝麻並各種調料調成的。
帶著鴨油香的米飯，兩三口就扒完了。
這是直接吃的吃法。喬琬一天只烤三四只鴨，賣光就沒得“冒”了，所以一般不這樣賣給監生們。只有附近幾家鄰居嘴饞時，才能充分體會“近水樓臺先得月”的好處。
冒菜底兒是用土雞土鴨跟大棒骨熬成的，再加些從爐子裏收集的烤鴨油，並各色香料、中藥，味道與普通的火鍋鍋底很不一樣，甚至湯也可以喝，不會上火。
頂上的烤鴨皮脆肉嫩，底下冒菜麻辣入味，夾起一塊鴨肉，紅油裹著芝麻在焦嫩的鴨皮上緩緩流動，紅彤彤，油亮亮。
湯底味道浸透了鴨肉，不膩、不膻，極香。
酥肉則更簡單了，只需要註意炸酥肉用的是豬裏脊才夠嫩。不管是冒在冒菜裏，還是用來涮火鍋，或是直接空口蘸椒鹽吃都是一絕。
另還有冒肥腸、冒郡肝、冒鴨腸...
店內的招牌又豐富了些。
前次來的那疑似選擇困難癥的監生，還沒高興上兩日，就又開始頭痛腦脹了：“今日究竟吃什麽好？”
“昨日與前日吃的都是烤鴨，還沒吃膩，卓文又告訴我肥腸腴香得很，走到這店裏看見旁人吃鴨腸咯吱作響，竟也饞了...”
喬琬揶揄道：“許監生非是難以抉擇，而是實在什麽都想吃。”
吃貨嘛！
她懂。
偽*選擇困難&真*大饞小子許監生不好意思地笑了。
喬琬順勢推銷：“既不知選什麽好，幹脆什麽都吃好了。”
“這如何吃得下？”許監生猛搖頭。
喬琬點了點一邊比尋常略大些的碗：“小店新出的‘什麽都有’，裏頭每樣都不多，但應有盡有，最適合許監生這樣不知吃什麽好的。”
許監生瞧那碗，確實也不大，在他的飯量內，眼睛一亮：“不知價錢幾何？”
喬琬笑道：“只多五文，二十五文一碗。”
喬琬話音剛落，許監生就拍板定音：“吃！”
吃是可以坐在店裏吃的，但更多人都是選擇外帶回去，借著溫書的由頭，慢吞吞邊吃邊看些話本志怪。
現在甚至還有替家中父母打包的。
喬琬剛露出驚訝的神色，呂穆就笑著解釋：“我爹是狗鼻子不成，上回我正吃得香極，他推門進來，唬得我手裏話本沒處藏！他便以此要挾我，嘗了我的冒烤鴨，還叫我今日再替他外帶一份回去，否則便告訴我娘。”
能直呼自己親爹是“狗鼻子”，又幫著他打掩護、一起吃宵夜，可見呂家親子關系和睦。
喬琬笑道：“可。”
呂穆又囑咐：“他那一份不要蕪荽蔥葉，多加些辣子罷，這廝忒挑剔。”
替呂穆打包了兩份冒烤鴨，貼心地貼上紙條子在封頂上“此份多辣無蔥”、“此份少辣有蔥”。
...
六月十三日早，喬琬對上門請教的邱娘子傾囊相授她是如何清洗肥腸的。
“也不難，先加面粉和鹽狠狠搓它，特別裏頭那面一定要多搓洗幾趟，再用清水洗，撕去那層白花花的肥油...”
說了一連串，她自己先笑起來：“不難，但麻煩得很。”
邱娘子口裏念叨“阿彌陀佛”，一面驚嘆：“我才知道，竟這麽麻煩！”一面又為她不平：“喬小娘子合該賣高價些！”
喬琬笑道：“便宜下水，賣高了誰買呢？”
又道：“左不過費些時候跟力氣，都是最不值錢的玩意。”
邱娘子學有所成，回家學以致用去了。
屋外又淅淅瀝瀝下起雨。
送菜蔬的菜農今日還帶了些山上野楊梅來，小小的個頭，淡紅色，喬琬瞧著就倒牙：“這會子的楊梅酸得很罷？”
菜農笑道：“山上楊梅什麽時候都酸！晚些，都被人家摘光了。”
喬琬意動了，便問他自家一般都怎麽吃。
這麽小的果子，要榨成汁，一斤還出不了半盞呢。
“曬幹，釀酒！”菜農呵呵笑著，喬琬想了想，便也收下了這一筐。
她又問了問周圍鄰居，得到答案基本都是曬成幹，有錢人家還會鹽藏、蜜漬、或是糖收。
她想著那就釀酒吧。
這幾日連綿陰雨，溫度又居高不下，大約是到了梅雨季節。
她跟阿餘前些天掛在院裏的衣裳都還沒曬幹，一股子餿味。
詩裏還是假浪漫了些，將潮濕衾衣、器物斑黴，寫成一川煙草，滿城風絮，梅子黃時雨。
喬琬從楊梅想到青梅。又想到既然要釀酒，幹脆一並再釀些青梅酒，時令。
不時不食，大抵如此。
她如今也能勉強湊得上是追求美食中更高層次的精神所在：春嘗頭鮮，夏吃清爽，秋品風味，冬食滋補。
當然，在火鍋店裏，還是無論有什麽吃什麽，亂涮一氣為佳。
不過，也不是所有人都能受得了在潮濕悶熱的雨天悶在室內吃熱湯鍋子，喬琬也是。
這幾日溫度愈發高得古怪，她罕見的對所有事物都失去了食欲，除了冷淘還能吃上幾口。
吃著冷面，她就想起來一種特殊的鍋子——缽缽雞。
準確來說這不是火鍋，而是冷食。
各色食材串在竹簽子上，事先煮好放涼，端上桌供食客享用時，容器多是瓦罐或缽缽。
吃法也多，可以直接捏著簽子開擼，也可以將食物從簽上剔下來盛在碗裏優雅享用，還有配著涼粉或是奶湯面一起吃的。
湯底有紅油、藤椒。
想到香辣開胃的缽缽雞，最主要是不用再面對熱鍋蒸桑拿，喬琬當即淘來了一堆竹簽子，打算先自家吃上過過嘴癮。
就在她和阿餘串著簽子的時候，媒人上門了。
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豆莢浸飽了鹽水，帶著點八角花椒的鹵水香，主要還是鹽味，鹹鹹的汁水襯得豆子本身更甜。不必手剝皮，上下唇一抿，豆子就自動從煮得耙軟的豆莢中骨碌碌滾出來了，爽口甘甜。
花生則是粉糯糯的，連吃上幾個，舌頭都變成鹹味的了。
這時候趕緊喝一杯酒漱漱口，恢覆了味覺，再去夾酥炸小魚。
小魚是河裏撈上來的，非是魚苗，是這種魚最多只能長這麽大，身上沒二兩肉，當朝人民都是炸來吃，或是腌成魚酢。
喬琬喜歡加剁椒去腌，等上幾個月起壇，糟香滿室，就可以吃了。
炸著則更方便，喬琬和阿餘兩個人當天就能對著白粥小菜吃完一竹筐的炸酥魚，第二日沒了再炸。蘸椒鹽，或是直接空口吃都成，嚼起來嘎嘣脆，酥香得很。
油夠、火夠，像這樣炸出來的小魚連骨頭縫都是酥脆掉渣的。
徐璟夾起一根炸小魚，送入口，慢慢咀嚼，而後笑道：“阿琬...”
“小、小娘子，徐司業？！”
阿餘起夜上茅房，睡眼惺忪間聽見外面庭院中有動靜，以為是進了賊，正擔心出來看一眼，發現早該回去了的徐司業去而覆返，還和小娘子握手言和，坐在樹下吃酒聊天？！
阿餘揉了揉眼睛，“真是你們啊！”
“咳咳...！”
徐璟仿佛偷吃被抓包，尷尬得被酒嗆到，猛地咳嗽起來。
……
冒菜推出後，甚至比火鍋還更要受監生們歡迎。
畢竟吃一頓火鍋總是興師動眾的，要一大群人成群結伴才熱鬧。
邊喝冰飲子，邊伸長筷子在鍋裏七上八下燙著毛肚和羊肉，高談闊論吹水聊天，八卦哪位博士又罰了誰，若是著被罰的倒黴蛋就在其中，少不得要被取笑。
眼神則時刻註意著鍋裏的食物，可能前腳還沒熟透，手慢一會就進了他人碗裏，只能扼腕嘆息。
故，吃火鍋非常需要食客們一心多用，費時又費神。
但冒菜不一樣。
喬小娘子幫你煮好，一鍋同時煮好幾份，一刻鐘就能吃上，還能外帶走，次日早些讓人來還食盒就是了。
既方便省事，味道也一點沒差！
喬琬就喜歡他們這沒見過世面的樣子，又想到後世流行的網紅吃法“冒烤鴨”、“冒酥肉”之流，紛紛端了上來。
這會子也有烤鴨，做法和後世不大一樣，流行在灰火中燜烤熟，稱為“燠”。
不只是鴨，還流行燠肉、燠羊。
喬琬也吃過外面小攤上賣的炙野鴨，最終結合了一下後世常吃的果木碳烤鴨的做法，改良出新。
她請鐵匠打了新烤爐，烤爐內燜木炭﹐沿壁掛一圈肥鴨烤著，鴨肚子裏塞了蔥、姜，蓋燜而燒，這是悶爐烤鴨。
用鐵皮爐子烤，相較磚爐沒那麽笨重，砌在店門口既不顯得壓抑，又省動泥瓦。烤出來的鴨子皮脆肉嫩，趁熱乎時剖成兩半。
一刀下去﹐喀嚓脆響，油汁四濺。
鴨子烤得好還是壞，端看賣相就可揣測出來。以皮色棕紅透亮、肥瘦相間者為上。
隔壁的邱娘子每次都擋不住這香味誘惑，掐準了點找過來，彼時喬琬剛剛將泛著棕紅油光的烤鴨從爐子裏叉出來，切都沒來得及，她便買上半只回去。
趁著剛出爐還燙嘴的時候，澆上喬琬送的鹵汁，招呼自家郎君一起享用。
往往鴨子吃完了，飯還留了個底。
邱娘子便與郎君將餘下湯汁分著拌到飯裏——非是寒酸，這鹵汁味道也講究得很，是用松仁、瓜子、芝麻並各種調料調成的。
帶著鴨油香的米飯，兩三口就扒完了。
這是直接吃的吃法。喬琬一天只烤三四只鴨，賣光就沒得“冒”了，所以一般不這樣賣給監生們。只有附近幾家鄰居嘴饞時，才能充分體會“近水樓臺先得月”的好處。
冒菜底兒是用土雞土鴨跟大棒骨熬成的，再加些從爐子裏收集的烤鴨油，並各色香料、中藥，味道與普通的火鍋鍋底很不一樣，甚至湯也可以喝，不會上火。
頂上的烤鴨皮脆肉嫩，底下冒菜麻辣入味，夾起一塊鴨肉，紅油裹著芝麻在焦嫩的鴨皮上緩緩流動，紅彤彤，油亮亮。
湯底味道浸透了鴨肉，不膩、不膻，極香。
酥肉則更簡單了，只需要註意炸酥肉用的是豬裏脊才夠嫩。不管是冒在冒菜裏，還是用來涮火鍋，或是直接空口蘸椒鹽吃都是一絕。
另還有冒肥腸、冒郡肝、冒鴨腸...
店內的招牌又豐富了些。
前次來的那疑似選擇困難癥的監生，還沒高興上兩日，就又開始頭痛腦脹了：“今日究竟吃什麽好？”
“昨日與前日吃的都是烤鴨，還沒吃膩，卓文又告訴我肥腸腴香得很，走到這店裏看見旁人吃鴨腸咯吱作響，竟也饞了...”
喬琬揶揄道：“許監生非是難以抉擇，而是實在什麽都想吃。”
吃貨嘛！
她懂。
偽*選擇困難&真*大饞小子許監生不好意思地笑了。
喬琬順勢推銷：“既不知選什麽好，幹脆什麽都吃好了。”
“這如何吃得下？”許監生猛搖頭。
喬琬點了點一邊比尋常略大些的碗：“小店新出的‘什麽都有’，裏頭每樣都不多，但應有盡有，最適合許監生這樣不知吃什麽好的。”
許監生瞧那碗，確實也不大，在他的飯量內，眼睛一亮：“不知價錢幾何？”
喬琬笑道：“只多五文，二十五文一碗。”
喬琬話音剛落，許監生就拍板定音：“吃！”
吃是可以坐在店裏吃的，但更多人都是選擇外帶回去，借著溫書的由頭，慢吞吞邊吃邊看些話本志怪。
現在甚至還有替家中父母打包的。
喬琬剛露出驚訝的神色，呂穆就笑著解釋：“我爹是狗鼻子不成，上回我正吃得香極，他推門進來，唬得我手裏話本沒處藏！他便以此要挾我，嘗了我的冒烤鴨，還叫我今日再替他外帶一份回去，否則便告訴我娘。”
能直呼自己親爹是“狗鼻子”，又幫著他打掩護、一起吃宵夜，可見呂家親子關系和睦。
喬琬笑道：“可。”
呂穆又囑咐：“他那一份不要蕪荽蔥葉，多加些辣子罷，這廝忒挑剔。”
替呂穆打包了兩份冒烤鴨，貼心地貼上紙條子在封頂上“此份多辣無蔥”、“此份少辣有蔥”。
...
六月十三日早，喬琬對上門請教的邱娘子傾囊相授她是如何清洗肥腸的。
“也不難，先加面粉和鹽狠狠搓它，特別裏頭那面一定要多搓洗幾趟，再用清水洗，撕去那層白花花的肥油...”
說了一連串，她自己先笑起來：“不難，但麻煩得很。”
邱娘子口裏念叨“阿彌陀佛”，一面驚嘆：“我才知道，竟這麽麻煩！”一面又為她不平：“喬小娘子合該賣高價些！”
喬琬笑道：“便宜下水，賣高了誰買呢？”
又道：“左不過費些時候跟力氣，都是最不值錢的玩意。”
邱娘子學有所成，回家學以致用去了。
屋外又淅淅瀝瀝下起雨。
送菜蔬的菜農今日還帶了些山上野楊梅來，小小的個頭，淡紅色，喬琬瞧著就倒牙：“這會子的楊梅酸得很罷？”
菜農笑道：“山上楊梅什麽時候都酸！晚些，都被人家摘光了。”
喬琬意動了，便問他自家一般都怎麽吃。
這麽小的果子，要榨成汁，一斤還出不了半盞呢。
“曬幹，釀酒！”菜農呵呵笑著，喬琬想了想，便也收下了這一筐。
她又問了問周圍鄰居，得到答案基本都是曬成幹，有錢人家還會鹽藏、蜜漬、或是糖收。
她想著那就釀酒吧。
這幾日連綿陰雨，溫度又居高不下，大約是到了梅雨季節。
她跟阿餘前些天掛在院裏的衣裳都還沒曬幹，一股子餿味。
詩裏還是假浪漫了些，將潮濕衾衣、器物斑黴，寫成一川煙草，滿城風絮，梅子黃時雨。
喬琬從楊梅想到青梅。又想到既然要釀酒，幹脆一並再釀些青梅酒，時令。
不時不食，大抵如此。
她如今也能勉強湊得上是追求美食中更高層次的精神所在：春嘗頭鮮，夏吃清爽，秋品風味，冬食滋補。
當然，在火鍋店裏，還是無論有什麽吃什麽，亂涮一氣為佳。
不過，也不是所有人都能受得了在潮濕悶熱的雨天悶在室內吃熱湯鍋子，喬琬也是。
這幾日溫度愈發高得古怪，她罕見的對所有事物都失去了食欲，除了冷淘還能吃上幾口。
吃著冷面，她就想起來一種特殊的鍋子——缽缽雞。
準確來說這不是火鍋，而是冷食。
各色食材串在竹簽子上，事先煮好放涼，端上桌供食客享用時，容器多是瓦罐或缽缽。
吃法也多，可以直接捏著簽子開擼，也可以將食物從簽上剔下來盛在碗裏優雅享用，還有配著涼粉或是奶湯面一起吃的。
湯底有紅油、藤椒。
想到香辣開胃的缽缽雞，最主要是不用再面對熱鍋蒸桑拿，喬琬當即淘來了一堆竹簽子，打算先自家吃上過過嘴癮。
就在她和阿餘串著簽子的時候，媒人上門了。
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