第114章 渾羊歿忽
關燈
小
中
大
第114章 渾羊歿忽
讓秦夏來覆原古菜, 當真是戳中了他的心頭癢處，兼之涉及國宴要事，
他也樂得參與其中。
最要緊的是, 還順便得了本記載了“渾羊歿忽”的舊朝筆記, 自虞九闕給了他, 回房後就手不釋卷, 不止“渾羊歿忽”的名目, 連帶別的也一並看了。
虞九闕消完食，盤回榻上，伴著針線筐繼續繡五毒, 這一條肚兜的五毒已經只剩一只蟾蜍。
另一側正是靠著引枕的秦夏, 正在徐徐翻動書頁, 看到興處, 不忘指給小哥兒看。
“這道菜名為鳳凰胎，阿九猜猜，是用什麽食材做的？”
虞九闕聞言，停了針思索道：“既是取鳳凰二字，少不得是飛禽一類, 是雞蛋、鵝蛋還是鴿蛋？總不會是鵪鶉蛋？”
眼看他念叨了一串，秦夏都一味搖頭，他便開始往大了猜。
“山林間有一種叫做錦雞的鳥兒, 其羽五色斑斕, 如鳳凰降世, 宮中就藏有一副前朝流傳下來的《芙蓉錦雞圖》，莫不是它的蛋？”
秦夏淺笑, 輕叩書頁。
“你這是越想越深，反倒走偏了。”
語罷就揭曉了答案。
原來這鳳凰胎, 是以兩樣食材為主，一為雞胞，是母雞肚子裏沒生出來的蛋，民間也常戲稱為“悶蛋”，說是小孩子不能吃，吃了要腦袋發懵。
二為魚白，是雄魚肚子裏才有的精.巢，魚白當中，以河豚的魚白最為美味。
“這倒說得通，鳳凰鳳凰，本就是雄鳳配雌黃，落在食方裏，便成了雞卵配魚精。”
虞九闕不記得自己吃沒吃過魚白了，這等精細吃食，想來也不多見，宮裏興許曾有過。
再看後面的文字，沒寫具體的做法，只寫了要加高湯，用葷油等，秦夏略一思索，就推測出多半是先過一道高湯提鮮，再下鍋翻炒。
與鳳凰胎相對的，還有一道白龍臛，記載就更簡略，只說用鱖魚肉，而臛是肉羹的意思，估摸著就是一道魚羹。
又是龍又是鳳的，不過是取個名字上的彩頭。
想到這裏，他起意道：“待做出渾羊歿忽，這名字也該改一改，不用這過去拗口的胡語名。”
虞九闕讚成道：“到時可以請陛下賜名，宮宴上的菜，名頭本就花團錦簇。”
譬如一道粥，要叫長生粥，一碟肉，要叫無憂肉，如此種種，不勝枚舉。
兩人你一言我一語，壓根沒想過“做不出來”的這個可能。
秦夏有對自己廚藝的自信，虞九闕則更是相信他的本事。
一冊書翻了半本，虞九闕繡繃上的蟾蜍就剩一對眼睛了，眼看他打起哈欠，秦夏掩卷，傾身替他收了針線筐。
“時候不早，咱們也該睡下了。”
隨即喚了人進來送水洗漱，挑開床帳，鋪好被褥，帳子上懸放了凝神香的香球，炭盆也往裏靠了靠。
秦夏護著虞九闕在床上躺下，把他這些日子慣常愛抱在懷裏的長條枕遞到他懷裏。
虞九闕翻騰了兩下，才找好一個相對舒服的姿勢。
過了一會兒卻又睜眼，“我怎覺得有點熱，要麽把炭盆撤了吧。”
這個天點炭盆，也算不得太早，夜裏清寒，再過一個月寒月都到了，到時地龍都要籌備著燒起來。
“前些日子不是叫冷，怎麽今晚又害熱了？”
秦夏不太放心地摸了摸虞九闕的額頭，又去摸他的手。
虞九闕看秦夏的表情瞬息變幻，笑道：“你也覺出不一樣了是不是？”
被子尾端動了動，他把一向冰涼的足心貼到秦夏的小腿上，卻也是熱烘烘的。
“我聽徐媽媽說，有了身子的人，月份大了就容易怕熱。”
秦夏前世實在也沒接觸過幾個孕婦，對這些細節知道得不多，既然是徐氏說的，多半沒什麽毛病。
他起身，順手幫枕邊人掖了兩下被角。
“那就把炭盆撤了，不過明日還是該去請個脈。”
這就不必勞駕太醫了，請常在府上走動的那名郎中就不錯。
炭盆被端走，屋裏的氣息仿佛也隨之蕩清。
秦夏再度滅了燈，鉆回被窩，兩人闔被依偎，一夜好眠。
得了皇差，要做渾羊歿忽，絕非小事，留給秦夏的時間也不多。
不僅要趕在使團進京前做出，還要進奉禦前，供萬歲嘗過才好。
因著這個緣故，秦夏次日到和光樓，便讓高陽近些日子多上心，除了貴客臨門，或是壓軸硬菜，他便不親自上手了，好分出精力，去琢磨那道胡人的套娃烤肉。
對於高陽來說，這是信重，也是機會，往常有些個菜，他雖然會做，也得了秦夏的首肯，但還是不能上桌給食客用的。
現下他家娘子已回了齊南縣，菡姐兒一並跟了去，路上也好有個伴，為的是去拜見一番長輩親戚，不失禮數。
一家人商量好，趕在年前把小兒子也帶來京城，夫妻也好、姐弟也好，住在一起才不生分，日後只要和光樓在，他們就在這裏安家了。
哪怕開頭拮據點也無妨，高陽確信，自己只要跟著秦夏，忠心做事，不愁養不起一家老小。
“大掌櫃放心，小的必定好好掌著後廚，不生亂子。”
秦夏對他沒有二話，點了頭，又轉到櫃臺上去看了看賬。
賬房先生是個牢靠的，家裏專做這一行，賬目寫得幹凈整潔，一筆一筆，皆有名目。
“沒想到那日之後，咱們的生意倒還不錯。”
秦夏看了半刻，有了結果。
他雖也每日都在此處，可畢竟是顧及後廚竈上的時辰較多。
賬房笑道：“不如說那日往後，來咱們樓裏用飯的食客還多了些，前些日子城中處處有胡人作亂，大家知曉胡人在和光樓吃了癟，反倒覺得咱們這兒是最安生的。”
能不安生麽，掌印公公都當場拿人了，想必自己和阿九的關系，已傳遍了盛京城。
虞九闕過去總擔心自己的名聲不佳，會妨礙和光樓的生意，事實上只要飯菜好吃，又能得清凈，誰又去理會酒樓的東家是何人。
何況在百姓眼裏，敢當街抓胡人的官員，又怎麽不能有好名聲？
邱川脖子上掛著白巾子路過，也搭話道：“您二位要說這個，那還得算上蔥包燴和角瓜釀肉，這幾日也賣出去不少呢，我看大家夥兒吃得都痛快，大掌櫃，您要不再琢磨幾道角瓜做的菜？”
秦夏把賬本放回原處，提點他道：“眼下你們小掌櫃的身份揭開，不知多少只眼睛盯著咱們，那天是沙戎人尋釁在先，情有可原，可眼下大雍一來和羥國交好，二來沙戎再如何，也遣了使臣來固兩國邦交，這個節骨眼上，搞那麽多葫蘆菜出來，不成了給人上眼藥？”
邱川撓撓頭。
“小的搞不懂，那沙戎看咱們那麽不順眼，怎麽還巴巴地派人來說和？”
秦夏彈了他後腦勺一下。
“那就是朝廷的事了，不是咱們可以議論的。”
又看在一旁作勢擦桌子，其實豎著耳朵偷聽的阿堅。
“都別打聽了，只記著四個字，謹言慎行，且幹活去。”
邱川捂著腦袋，和阿堅垂首應是，轉身跑走前忽而想起什麽，站定秉明道：“大掌櫃，那鶯娘父女，已依著您的吩咐關照過了，給他們尋了郎中，也給了銀子，讓他們不必擔憂胡人尋仇。”
秦夏頷首，揮手令他去了。
過了兩日，選在督公府大廚房門前空地上的燒烤棚子，算是徹底搭好了。
下方置炭，上懸鐵架，因在室外，為防風雨，又需阻一阻煙塵，所以額外在烤架周圍搭起一圈棚子。
那鐵架好生寬大，可以烤一頭整羊。
從這個燒烤架子就可見，關於“渾羊歿忽”的做法，秦夏已有了些考量。
“我幾番揣測，這道菜既有這麽個稱呼，原本最外一層就該是全羊，而非全牛，不然就該叫渾牛歿忽。既然是要在國宴上殺一殺沙戎人威風的，我覺得，還是該盡可能往原本模樣上靠一靠，不然容易落個不倫不類的指摘。”
虞九闕也讚成這一想法。
“原本我也想著，一頭牛動輒上百斤，烤熟怕是不容易。”
轉而又道：“我還有一事想不通，這麽一道菜，聽起來應是胡人最擅長的炙肉做法，緣何還成了失傳的古菜？”
秦夏早已想明其中關竅。
“這道菜是炙肉，卻不是簡單的炙肉，你想，炒一鍋菜尚且要分先熟和後熟，先放肉，再放菜，不然肉夾生，菜過老。”
他邊說邊比劃道：“羊肚子裏塞鵝，鵝肚子裏塞雞，也都是一樣的道理，這幾樣肉食有大小之別，生熟也分前後，更別提還有骨肉分隔。要是一股腦塞好了上火烤，怕不是這頭糊了，那頭還生，哪裏還能下口？”
“再者說，羊肉有膻味，鵝肉、雞肉也自有一股禽腥，這些味道不去幹凈，做熟了混雜在一起，調料上再出些差錯，怕是除了茹毛飲血之輩，就連胡人也咽不下去肚。何況一道能稱之為‘賞賜’的大菜，應當也不只以做熟為目的。”
虞九闕了然。
“這麽想就說得通了，胡人在飲食上，哪裏及大雍精細，現下烤架也搭好，相公可否有了章程？皇上問起，我也好回稟。”
秦夏細思片刻，開口道：“在我看來，這道菜的精巧之處，無非是層層嵌套，我不打算向外下功夫，卻可向內下功夫。”
“你說若是羊剖開後見鵝，鵝剖開後見雞，雞剖開後見鴿子，鴿子剖開後見蛋……諸如此類，當如何？”
虞九闕循著他的描述想來，眸中光彩盡顯。
“這麽道菜，相公若是真的做出來，怕不是以後會成為大雍宮宴常例。”
秦夏莞爾。
“屆時便盼皇上，能給這道菜賞個好名。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
讓秦夏來覆原古菜, 當真是戳中了他的心頭癢處，兼之涉及國宴要事，
他也樂得參與其中。
最要緊的是, 還順便得了本記載了“渾羊歿忽”的舊朝筆記, 自虞九闕給了他, 回房後就手不釋卷, 不止“渾羊歿忽”的名目, 連帶別的也一並看了。
虞九闕消完食，盤回榻上，伴著針線筐繼續繡五毒, 這一條肚兜的五毒已經只剩一只蟾蜍。
另一側正是靠著引枕的秦夏, 正在徐徐翻動書頁, 看到興處, 不忘指給小哥兒看。
“這道菜名為鳳凰胎，阿九猜猜，是用什麽食材做的？”
虞九闕聞言，停了針思索道：“既是取鳳凰二字，少不得是飛禽一類, 是雞蛋、鵝蛋還是鴿蛋？總不會是鵪鶉蛋？”
眼看他念叨了一串，秦夏都一味搖頭，他便開始往大了猜。
“山林間有一種叫做錦雞的鳥兒, 其羽五色斑斕, 如鳳凰降世, 宮中就藏有一副前朝流傳下來的《芙蓉錦雞圖》，莫不是它的蛋？”
秦夏淺笑, 輕叩書頁。
“你這是越想越深，反倒走偏了。”
語罷就揭曉了答案。
原來這鳳凰胎, 是以兩樣食材為主，一為雞胞，是母雞肚子裏沒生出來的蛋，民間也常戲稱為“悶蛋”，說是小孩子不能吃，吃了要腦袋發懵。
二為魚白，是雄魚肚子裏才有的精.巢，魚白當中，以河豚的魚白最為美味。
“這倒說得通，鳳凰鳳凰，本就是雄鳳配雌黃，落在食方裏，便成了雞卵配魚精。”
虞九闕不記得自己吃沒吃過魚白了，這等精細吃食，想來也不多見，宮裏興許曾有過。
再看後面的文字，沒寫具體的做法，只寫了要加高湯，用葷油等，秦夏略一思索，就推測出多半是先過一道高湯提鮮，再下鍋翻炒。
與鳳凰胎相對的，還有一道白龍臛，記載就更簡略，只說用鱖魚肉，而臛是肉羹的意思，估摸著就是一道魚羹。
又是龍又是鳳的，不過是取個名字上的彩頭。
想到這裏，他起意道：“待做出渾羊歿忽，這名字也該改一改，不用這過去拗口的胡語名。”
虞九闕讚成道：“到時可以請陛下賜名，宮宴上的菜，名頭本就花團錦簇。”
譬如一道粥，要叫長生粥，一碟肉，要叫無憂肉，如此種種，不勝枚舉。
兩人你一言我一語，壓根沒想過“做不出來”的這個可能。
秦夏有對自己廚藝的自信，虞九闕則更是相信他的本事。
一冊書翻了半本，虞九闕繡繃上的蟾蜍就剩一對眼睛了，眼看他打起哈欠，秦夏掩卷，傾身替他收了針線筐。
“時候不早，咱們也該睡下了。”
隨即喚了人進來送水洗漱，挑開床帳，鋪好被褥，帳子上懸放了凝神香的香球，炭盆也往裏靠了靠。
秦夏護著虞九闕在床上躺下，把他這些日子慣常愛抱在懷裏的長條枕遞到他懷裏。
虞九闕翻騰了兩下，才找好一個相對舒服的姿勢。
過了一會兒卻又睜眼，“我怎覺得有點熱，要麽把炭盆撤了吧。”
這個天點炭盆，也算不得太早，夜裏清寒，再過一個月寒月都到了，到時地龍都要籌備著燒起來。
“前些日子不是叫冷，怎麽今晚又害熱了？”
秦夏不太放心地摸了摸虞九闕的額頭，又去摸他的手。
虞九闕看秦夏的表情瞬息變幻，笑道：“你也覺出不一樣了是不是？”
被子尾端動了動，他把一向冰涼的足心貼到秦夏的小腿上，卻也是熱烘烘的。
“我聽徐媽媽說，有了身子的人，月份大了就容易怕熱。”
秦夏前世實在也沒接觸過幾個孕婦，對這些細節知道得不多，既然是徐氏說的，多半沒什麽毛病。
他起身，順手幫枕邊人掖了兩下被角。
“那就把炭盆撤了，不過明日還是該去請個脈。”
這就不必勞駕太醫了，請常在府上走動的那名郎中就不錯。
炭盆被端走，屋裏的氣息仿佛也隨之蕩清。
秦夏再度滅了燈，鉆回被窩，兩人闔被依偎，一夜好眠。
得了皇差，要做渾羊歿忽，絕非小事，留給秦夏的時間也不多。
不僅要趕在使團進京前做出，還要進奉禦前，供萬歲嘗過才好。
因著這個緣故，秦夏次日到和光樓，便讓高陽近些日子多上心，除了貴客臨門，或是壓軸硬菜，他便不親自上手了，好分出精力，去琢磨那道胡人的套娃烤肉。
對於高陽來說，這是信重，也是機會，往常有些個菜，他雖然會做，也得了秦夏的首肯，但還是不能上桌給食客用的。
現下他家娘子已回了齊南縣，菡姐兒一並跟了去，路上也好有個伴，為的是去拜見一番長輩親戚，不失禮數。
一家人商量好，趕在年前把小兒子也帶來京城，夫妻也好、姐弟也好，住在一起才不生分，日後只要和光樓在，他們就在這裏安家了。
哪怕開頭拮據點也無妨，高陽確信，自己只要跟著秦夏，忠心做事，不愁養不起一家老小。
“大掌櫃放心，小的必定好好掌著後廚，不生亂子。”
秦夏對他沒有二話，點了頭，又轉到櫃臺上去看了看賬。
賬房先生是個牢靠的，家裏專做這一行，賬目寫得幹凈整潔，一筆一筆，皆有名目。
“沒想到那日之後，咱們的生意倒還不錯。”
秦夏看了半刻，有了結果。
他雖也每日都在此處，可畢竟是顧及後廚竈上的時辰較多。
賬房笑道：“不如說那日往後，來咱們樓裏用飯的食客還多了些，前些日子城中處處有胡人作亂，大家知曉胡人在和光樓吃了癟，反倒覺得咱們這兒是最安生的。”
能不安生麽，掌印公公都當場拿人了，想必自己和阿九的關系，已傳遍了盛京城。
虞九闕過去總擔心自己的名聲不佳，會妨礙和光樓的生意，事實上只要飯菜好吃，又能得清凈，誰又去理會酒樓的東家是何人。
何況在百姓眼裏，敢當街抓胡人的官員，又怎麽不能有好名聲？
邱川脖子上掛著白巾子路過，也搭話道：“您二位要說這個，那還得算上蔥包燴和角瓜釀肉，這幾日也賣出去不少呢，我看大家夥兒吃得都痛快，大掌櫃，您要不再琢磨幾道角瓜做的菜？”
秦夏把賬本放回原處，提點他道：“眼下你們小掌櫃的身份揭開，不知多少只眼睛盯著咱們，那天是沙戎人尋釁在先，情有可原，可眼下大雍一來和羥國交好，二來沙戎再如何，也遣了使臣來固兩國邦交，這個節骨眼上，搞那麽多葫蘆菜出來，不成了給人上眼藥？”
邱川撓撓頭。
“小的搞不懂，那沙戎看咱們那麽不順眼，怎麽還巴巴地派人來說和？”
秦夏彈了他後腦勺一下。
“那就是朝廷的事了，不是咱們可以議論的。”
又看在一旁作勢擦桌子，其實豎著耳朵偷聽的阿堅。
“都別打聽了，只記著四個字，謹言慎行，且幹活去。”
邱川捂著腦袋，和阿堅垂首應是，轉身跑走前忽而想起什麽，站定秉明道：“大掌櫃，那鶯娘父女，已依著您的吩咐關照過了，給他們尋了郎中，也給了銀子，讓他們不必擔憂胡人尋仇。”
秦夏頷首，揮手令他去了。
過了兩日，選在督公府大廚房門前空地上的燒烤棚子，算是徹底搭好了。
下方置炭，上懸鐵架，因在室外，為防風雨，又需阻一阻煙塵，所以額外在烤架周圍搭起一圈棚子。
那鐵架好生寬大，可以烤一頭整羊。
從這個燒烤架子就可見，關於“渾羊歿忽”的做法，秦夏已有了些考量。
“我幾番揣測，這道菜既有這麽個稱呼，原本最外一層就該是全羊，而非全牛，不然就該叫渾牛歿忽。既然是要在國宴上殺一殺沙戎人威風的，我覺得，還是該盡可能往原本模樣上靠一靠，不然容易落個不倫不類的指摘。”
虞九闕也讚成這一想法。
“原本我也想著，一頭牛動輒上百斤，烤熟怕是不容易。”
轉而又道：“我還有一事想不通，這麽一道菜，聽起來應是胡人最擅長的炙肉做法，緣何還成了失傳的古菜？”
秦夏早已想明其中關竅。
“這道菜是炙肉，卻不是簡單的炙肉，你想，炒一鍋菜尚且要分先熟和後熟，先放肉，再放菜，不然肉夾生，菜過老。”
他邊說邊比劃道：“羊肚子裏塞鵝，鵝肚子裏塞雞，也都是一樣的道理，這幾樣肉食有大小之別，生熟也分前後，更別提還有骨肉分隔。要是一股腦塞好了上火烤，怕不是這頭糊了，那頭還生，哪裏還能下口？”
“再者說，羊肉有膻味，鵝肉、雞肉也自有一股禽腥，這些味道不去幹凈，做熟了混雜在一起，調料上再出些差錯，怕是除了茹毛飲血之輩，就連胡人也咽不下去肚。何況一道能稱之為‘賞賜’的大菜，應當也不只以做熟為目的。”
虞九闕了然。
“這麽想就說得通了，胡人在飲食上，哪裏及大雍精細，現下烤架也搭好，相公可否有了章程？皇上問起，我也好回稟。”
秦夏細思片刻，開口道：“在我看來，這道菜的精巧之處，無非是層層嵌套，我不打算向外下功夫，卻可向內下功夫。”
“你說若是羊剖開後見鵝，鵝剖開後見雞，雞剖開後見鴿子，鴿子剖開後見蛋……諸如此類，當如何？”
虞九闕循著他的描述想來，眸中光彩盡顯。
“這麽道菜，相公若是真的做出來，怕不是以後會成為大雍宮宴常例。”
秦夏莞爾。
“屆時便盼皇上，能給這道菜賞個好名。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）