白教習還真沒想刻意的整林雪音，至於為什麽讓林雪音來展示這個，只是因為她通過剛才林雪音的表現覺得林雪音應該是一個會廚藝的而且廚藝不錯的，別都不說，單就那切紅蘿蔔死的手法握刀時間太短的話根本學不會。而且看林雪音的樣子也不像自己現在的這些學生一樣嬌氣，要知道她現在的這些學生還沒幾個敢摸滑膩膩的肉和魚呢。自己之前教他們最多的倒是素菜和糕點，這些他們倒是學的不錯。

“是，教習。”林雪音行了個禮，就結果白教習從冰桶裏取出來已經殺好的魚，在魚身上認真的斜著劃了幾刀，切的時候菜刀放偏一些深度快見骨。這就是花刀。

至於十字花道是在這基礎上在呈九十度的地方再以同樣的手法切一邊。因為刀與刀的切口會形成一個十字，所以被稱為十字花刀。

“好，非常不錯。大家看到了沒有，這個花刀，而這個則是十字花刀，這兩種刀法多用在處理魚上，有時候如果腌漬雞翅中等等也會用到這一點。好了，現在時間也不早了，也到了快下課的時間現在我就就著這兩條魚給大家做兩道菜。”

說著，白教習又在林雪音切好的魚身上繼續劃了好幾刀，白教習的手法要比林雪音成熟許多速度也要快上許多。就在林雪音刻刀的上面又多加了一倍刀痕，這樣一來兩條魚的身上都是細密的刀痕，不亂且整潔。

“今天咱們做的菜就做清蒸魚，和松鼠魚兩種。”白教習對著學生們笑了笑，你們都吃慣了廚房媽媽做的菜，今天讓你們換換口味吧。

清蒸魚林雪音知道，首先需要腌漬，再然後放蒸鍋裏蒸。不同的人蒸魚有不同的習慣，有的習慣大火燒開了再放上魚盤再蒸，有的喜歡鍋內上氣後就開始蒸制，兩種方法她不知道哪一個更好，以前做菜也全憑心情好壞和時間緊迫不緊迫。

而很顯然，現在白教習所用的就是上汽蒸，在蒸鍋裏的水燒到八成開之後就把魚盤放到了上面。而與此同時，她開始著手松鼠魚的制作了。

白教習把切好十字花刀的魚從腌漬的料汁中撈了出來，盡量的抖掉其中的水。

林雪音眼睛都不眨的看著白教習做菜，松鼠魚前世她給阿偉做過，不過因為十字花刀不好切，所以她用的是把魚的兩片肉片下來，然後在魚肉面切十字花刀，魚皮保持不破後再下油鍋炸，炸好了再擺盤兒。

而是現在白教習的做法和她用的那種做法根本不一樣，白教習根本沒有片下魚肉，直接在上面切了十字花刀，這可是要比林雪音前世做的那種要難許多。一來魚皮不容易破但是連著魚骨的魚肉卻很柔軟，一不小心就很可能會破掉而破壞整條魚的品相。但是現在看白教習，她切出來的魚卻絲毫沒有這種跡象。

“做松鼠魚要調制掛汁，這種掛汁主要是雞蛋和澱粉，調汁到現在這樣能夠掛在筷子上的稠度。油鍋熱油，油溫熱了之後，把魚先戰上幹澱粉，再掛上這掛汁，提著魚尾巴，這樣，倒著拿。”白教習拎著魚尾巴垂直到油鍋的上方，“好了，現在先把魚頭放進油鍋中，同時用勺子不停的把熱油澆在魚的身上。”

只看到嘩嘩的兩勺子澆下去，魚肉基本就定型了，掛汁裏因為有雞蛋，立馬膨脹了許多，整條魚基本已經胖了一倍。整個的魚肉像是松樹的毛炸起來一樣。

“好，定好型了之後就可以把它放到油鍋中炸。炸到金黃色的時候才撈出來。”

“好了，清蒸魚這邊把魚盤裏的湯水先收集起來，這東西可是有用的，等下還就靠著這個調汁水呢，”在松鼠魚在油鍋中炸的時候，白教習又取開了蒸鍋的蓋子。她一邊把魚盤裏的水倒進小碗一邊說。

“倒完了之後再放上一點兒醬油繼續蒸一會兒就可以出鍋了。”

“教習，不需要再放鹽了嘛？”陸小溪在這時開口問道。

“恩，這個要看你的魚的腌漬程度，剛才腌魚的時候我已經放足了鹽，所以現在可以不放，一面太鹹。大家要記住，雖然鹽巴可以調味，給食物增添香味可是也不要太多。所以這個量還得靠大家自己掌握。畢竟每條魚的大小都不一樣，鹽巴的用量也不一樣。”

白教習一邊回答陸小溪一邊把蒸魚鍋再次打開，與此同時關掉了炸魚鍋中的火。

此時松鼠魚已經炸到了金黃的狀態，整條魚就和松鼠一樣，胖乎乎的。白教習把炸好的魚放到一邊兒的盤子裏，又把炸魚的油取出倒在一邊兒，鍋中只留下了少許的底油。

“好，現在我們來調汁汁。現在是清蒸魚的汁水。”

白教習取了一些醬油和醋倒在了之前留在小碗的蒸魚湯水，鍋內放入這個汁水之後等到汁水燒開，白教習馬上投入進了一些蒜末一些鹽巴還有一些水澱粉。

“在這一步也可以加入自己喜歡的其他食材，比如青豆，比如火腿丁，但是有一點必須要切到很小的丁。好，現在好了。只需要把這汁水稍微放到蒸魚的身上就可以了。”

“第二個是松鼠魚的汁。因為我們已經做了雞蛋液掛漿，所以這回的汁水不需要太稠但是也不能太清。”

白教習收邊上擺放著的主要由紅醋還有白糖。

林雪音心裏萬分的賠付，在這個不知道番茄醬怎麽做的年代，廚師想要做這種汁水只能靠著對白糖紅醋的比例把握來調和著鍋內湯水的稠度和色澤。

“現在有最關鍵的一步驟，大家要記住了啊。這個汁水可以放一些明油，這樣一來，顏色更加的鮮亮好看。好，出鍋咯。”白教習把熬好的汁水均勻的淋在魚身上。

金黃色的魚，暗紅色的汁水，還有兩邊擺著的胡蘿蔔和紅蘿蔔雕出來的小花還有兩縷香菜葉。光是看著都讓周圍的幾個女孩子口水直流了。更比提吃了。

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