第69章 癥結所在
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第69章 癥結所在
“當然是客人！”葉茵茵不假思索地道。
程令儀含笑望著她，“既然是由客人品評，那麽，那兩家酒樓不論是不是附庸風雅，能受到人們喜歡，總歸都有可取之處。”
“茵茵，你想想，若有兩家酒樓擺在你面前，一家口碑好，從菜色到小二的眼色都妥帖周到，但卻乏味沒有新意，另一家菜色略遜一籌，可該有的都有，還能聽曲，美味的菜肴佐著悠揚的曲子，吃飯的心情都變好了，你會去哪家？”
葉茵茵面露糾結，她很想說去口碑好的那家，可事實上，的確是第二家更吸引人。
只得無奈道：“酒樓是正經吃飯的地方，想聽曲看熱鬧就去別處，為何非要混淆在一起？若是我，我會吃完飯再去茶樓。”
程令儀微笑搖頭，“不是人人都有這個閑心和時間。”
“吃飯和這些尋歡作樂的事並不沖突，茵茵，你出身富貴，家中想必經常宴飲，你們設宴時難道僅僅只是吃飯，就沒有絲竹歌舞，沒有詩酒行令嗎？”
她趁葉茵茵楞神，繼續說道：“你不喜那兩家酒樓的做派，無非是覺得他們學來了形式，卻沒有貫徹真正的風雅，做的庸俗不堪，這才令你所不恥。”
“可你也要知道，每個酒樓都有自己的受眾，我剛才看菜單，發現那兩家酒樓的菜價比春和樓低了不少，這說明他們的客人當中，並非誰都能無所顧忌地混跡於酒肆茶樓之間，能花一份錢享兩份樂子，何樂而不為呢？”
葉茵茵沈默半晌，嘆了口氣道：“程姐姐，是我想岔了。”
她神情怏怏的，“春和樓剛走下坡路時，我去那兩家瞧過，一個不入流的評書先生，一個教坊司末等樂工，連去正經茶樓登臺獻藝的機會都沒有的人，卻能在那裏博得滿堂喝彩，之前我一直想不通他們為什麽能成功，但現在我明白了。”
“我會覺得不好，是因為我見過更好的，但如果我只是一個賣菜女，難得下一次館子，還能看見表演，不管它好與不好，我都會覺得是好的。”
程令儀笑了，“沒錯，首富千金瞧不上，但尋味食攤的程娘子和葉姑娘就說不定了。”
兩人對視一眼，都撲哧一聲笑出來。
葉茵茵以手托腮，手指一下下點著腮幫子，苦惱道：“程姐姐，可這也不是癥結所在啊，我們如今的問題是該怎麽把春和樓做起來，難道也學他們？”
程令儀含笑點頭，“學啊，但我們不附庸風雅，而是要將雅字貫徹到底。”
她將手中的賬本放到桌上，端起茶水啜了一口。
“我隨意翻看了幾眼，春和樓點一桌菜最少都要十兩銀子，來往的客人質量皆是不低，如今變得這樣冷清，有一大部分原因，縱然是被那兩家分去了客流，但歸根結底還是咱們自己留不住客人。”
“畢竟，那兩家的路子和春和樓不同，和你一樣看不上此等做派的也大有人在，他們不在此處，定然是去了別處，如今咱們便是要想法子叫他們‘回心轉意’。”
葉茵茵急切追問，“那該如何做呢？”
程令儀道：“硬實力自然還得靠菜式，樓中大廚實力不俗，味道上倒是不需怎麽改進，不過我有一些創新的法子，可以改良融合進去，這些我會去跟大廚講，還有就是，這些菜的名字，通通都得改了。”
“哦？怎麽改？”
葉茵茵捧著菜單，卻看不出什麽名堂。
程令儀指著一道荷葉蒸魚，“既然要追求風雅，那便少不了舞文弄墨，這道菜就叫魚戲蓮葉。”
“孜然雙鮮改做怡紅快綠，火腿煨竹筍就叫傍林鮮，蛋黃焗南瓜改為餘霞散綺……”
葉茵茵從小飽讀詩書，聽著程令儀改名，她也很快進入狀態。
“月夕花朝，桃夭，燕草如碧絲，梅花湯餅，翠壁雲屏，飛玉浮西湖，恰仙游，嚼作雪花聲，錦帶羹，碧澗羹，浪湧晴江雪，剪作金……”
通篇菜名改下來，意境立馬不一樣了。
葉茵茵滿意是滿意，卻又有些發愁，“程姐姐，菜名是文雅了，可光看著菜名，我壓根不知菜式是什麽，這樣行嗎？”
程令儀微微一笑，“這便是樂趣所在了，正是因為不知，所以才更想一探究竟。”
葉茵茵深有同感地點了點頭。
“那倒是，春和樓的菜我早就吃膩了，不過菜名一改，我倒是還想再嘗一嘗，程姐姐，你改的這個‘嚼作雪花聲’是什麽，光聽名字我就想吃了，可怎麽也猜不出是什麽，你快告訴我，究竟哪道菜才配得上這樣的好名？”
程令儀神秘一笑，“雪花聲簌簌，正似滿口脆香酥，這其實就是香烤饅頭。”
葉茵茵：“……”
她艱難地笑了笑，“……很應景。”
程令儀也笑了，“你說說，連你都上鉤了，那些人呢？”
葉茵茵頓時躍躍欲試起來，“那我這就叫人去趕制新的價牌！”
程令儀擺了擺手，“不急，名字改了，菜式也得動一動，擺盤的意境得跟名字靠攏才是，這樣更相稱。”
兩人從正午聊到下午，上至菜品名字，下至小二的衣著，程令儀都提出了一些建議。
聽了她的話，葉茵茵受益匪淺，將所有點子都記了下來。
兩人逐一推敲，將春和樓需要整頓的地方初步定下，接下來，就要看葉茵茵的辦事能力了。
她按照程令儀的意思，暫時將春和樓歇業整頓，待一切都安排妥當了，擇期再行開張。
-
幾天過去，作坊裏的第一批涼粉也已經制作完成。
春和樓暫時用不上，程令儀跟葉茵茵商量後，便先把涼粉送去了她手中的另外兩家酒樓。
果然，涼粉一上新，就遭到客人一片盛讚，兩家酒樓的生意比以往好了許多。
葉茵茵對此十分滿意，樂悠悠地對程令儀說：“程姐姐，看吧，我就說涼粉在府城受歡迎的很，咱們雖沒有改動這兩家酒樓，但涼粉一上，客流量也跟著上去了，可想而知同行對此有多眼熱了，得虧我近水樓臺先得月。”
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“當然是客人！”葉茵茵不假思索地道。
程令儀含笑望著她，“既然是由客人品評，那麽，那兩家酒樓不論是不是附庸風雅，能受到人們喜歡，總歸都有可取之處。”
“茵茵，你想想，若有兩家酒樓擺在你面前，一家口碑好，從菜色到小二的眼色都妥帖周到，但卻乏味沒有新意，另一家菜色略遜一籌，可該有的都有，還能聽曲，美味的菜肴佐著悠揚的曲子，吃飯的心情都變好了，你會去哪家？”
葉茵茵面露糾結，她很想說去口碑好的那家，可事實上，的確是第二家更吸引人。
只得無奈道：“酒樓是正經吃飯的地方，想聽曲看熱鬧就去別處，為何非要混淆在一起？若是我，我會吃完飯再去茶樓。”
程令儀微笑搖頭，“不是人人都有這個閑心和時間。”
“吃飯和這些尋歡作樂的事並不沖突，茵茵，你出身富貴，家中想必經常宴飲，你們設宴時難道僅僅只是吃飯，就沒有絲竹歌舞，沒有詩酒行令嗎？”
她趁葉茵茵楞神，繼續說道：“你不喜那兩家酒樓的做派，無非是覺得他們學來了形式，卻沒有貫徹真正的風雅，做的庸俗不堪，這才令你所不恥。”
“可你也要知道，每個酒樓都有自己的受眾，我剛才看菜單，發現那兩家酒樓的菜價比春和樓低了不少，這說明他們的客人當中，並非誰都能無所顧忌地混跡於酒肆茶樓之間，能花一份錢享兩份樂子，何樂而不為呢？”
葉茵茵沈默半晌，嘆了口氣道：“程姐姐，是我想岔了。”
她神情怏怏的，“春和樓剛走下坡路時，我去那兩家瞧過，一個不入流的評書先生，一個教坊司末等樂工，連去正經茶樓登臺獻藝的機會都沒有的人，卻能在那裏博得滿堂喝彩，之前我一直想不通他們為什麽能成功，但現在我明白了。”
“我會覺得不好，是因為我見過更好的，但如果我只是一個賣菜女，難得下一次館子，還能看見表演，不管它好與不好，我都會覺得是好的。”
程令儀笑了，“沒錯，首富千金瞧不上，但尋味食攤的程娘子和葉姑娘就說不定了。”
兩人對視一眼，都撲哧一聲笑出來。
葉茵茵以手托腮，手指一下下點著腮幫子，苦惱道：“程姐姐，可這也不是癥結所在啊，我們如今的問題是該怎麽把春和樓做起來，難道也學他們？”
程令儀含笑點頭，“學啊，但我們不附庸風雅，而是要將雅字貫徹到底。”
她將手中的賬本放到桌上，端起茶水啜了一口。
“我隨意翻看了幾眼，春和樓點一桌菜最少都要十兩銀子，來往的客人質量皆是不低，如今變得這樣冷清，有一大部分原因，縱然是被那兩家分去了客流，但歸根結底還是咱們自己留不住客人。”
“畢竟，那兩家的路子和春和樓不同，和你一樣看不上此等做派的也大有人在，他們不在此處，定然是去了別處，如今咱們便是要想法子叫他們‘回心轉意’。”
葉茵茵急切追問，“那該如何做呢？”
程令儀道：“硬實力自然還得靠菜式，樓中大廚實力不俗，味道上倒是不需怎麽改進，不過我有一些創新的法子，可以改良融合進去，這些我會去跟大廚講，還有就是，這些菜的名字，通通都得改了。”
“哦？怎麽改？”
葉茵茵捧著菜單，卻看不出什麽名堂。
程令儀指著一道荷葉蒸魚，“既然要追求風雅，那便少不了舞文弄墨，這道菜就叫魚戲蓮葉。”
“孜然雙鮮改做怡紅快綠，火腿煨竹筍就叫傍林鮮，蛋黃焗南瓜改為餘霞散綺……”
葉茵茵從小飽讀詩書，聽著程令儀改名，她也很快進入狀態。
“月夕花朝，桃夭，燕草如碧絲，梅花湯餅，翠壁雲屏，飛玉浮西湖，恰仙游，嚼作雪花聲，錦帶羹，碧澗羹，浪湧晴江雪，剪作金……”
通篇菜名改下來，意境立馬不一樣了。
葉茵茵滿意是滿意，卻又有些發愁，“程姐姐，菜名是文雅了，可光看著菜名，我壓根不知菜式是什麽，這樣行嗎？”
程令儀微微一笑，“這便是樂趣所在了，正是因為不知，所以才更想一探究竟。”
葉茵茵深有同感地點了點頭。
“那倒是，春和樓的菜我早就吃膩了，不過菜名一改，我倒是還想再嘗一嘗，程姐姐，你改的這個‘嚼作雪花聲’是什麽，光聽名字我就想吃了，可怎麽也猜不出是什麽，你快告訴我，究竟哪道菜才配得上這樣的好名？”
程令儀神秘一笑，“雪花聲簌簌，正似滿口脆香酥，這其實就是香烤饅頭。”
葉茵茵：“……”
她艱難地笑了笑，“……很應景。”
程令儀也笑了，“你說說，連你都上鉤了，那些人呢？”
葉茵茵頓時躍躍欲試起來，“那我這就叫人去趕制新的價牌！”
程令儀擺了擺手，“不急，名字改了，菜式也得動一動，擺盤的意境得跟名字靠攏才是，這樣更相稱。”
兩人從正午聊到下午，上至菜品名字，下至小二的衣著，程令儀都提出了一些建議。
聽了她的話，葉茵茵受益匪淺，將所有點子都記了下來。
兩人逐一推敲，將春和樓需要整頓的地方初步定下，接下來，就要看葉茵茵的辦事能力了。
她按照程令儀的意思，暫時將春和樓歇業整頓，待一切都安排妥當了，擇期再行開張。
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幾天過去，作坊裏的第一批涼粉也已經制作完成。
春和樓暫時用不上，程令儀跟葉茵茵商量後，便先把涼粉送去了她手中的另外兩家酒樓。
果然，涼粉一上新，就遭到客人一片盛讚，兩家酒樓的生意比以往好了許多。
葉茵茵對此十分滿意，樂悠悠地對程令儀說：“程姐姐，看吧，我就說涼粉在府城受歡迎的很，咱們雖沒有改動這兩家酒樓，但涼粉一上，客流量也跟著上去了，可想而知同行對此有多眼熱了，得虧我近水樓臺先得月。”
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