第6章 酸辣粉
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第6章 酸辣粉
蘇白將袋子裏不同種類的辣椒一一分類。
即使是辣椒，分到他們手裏的也不全是那種新鮮的，有新鮮的螺絲椒、小米辣，也有放了一年半載，已經變成幹辣椒的二荊條等。
因為經營不善，小食堂的食材並不多，能選擇空間又變小了不少，但也正因選擇變少，反而簡單了一些。
忽然，他眼睛一亮，心裏有了主意。
小食堂東西雖然不齊全，但鍋碗還是有的，調味料尤其多，估計和喬治做菜時的創新精神有關。
巧婦難為無米之炊，小食堂裏沒有找到類似紅薯粉的東西，不過難不倒蘇白，他找到了一袋褐根粉。
褐根類似於藍星的紅薯，澱粉含量足。
褐根粉加入涼水和鹽攪拌至與水完全融合，沒有結塊，迅速沖入開水打成熟芡，攪至粘稠狀，熟粉中倒入褐根粉攪打成沒有結塊的糊糊。
沒有專門打粉的瓢，蘇白找來漏勺，將糊糊放進裏面用力拍打，能均勻出粉後用筷子夾斷，放入微開的水中邊抖動漏勺邊下粉。
動作行雲流水，一舉一動間帶著點說不清道不明的韻味。
喬治看不懂蘇白在做什麽，但不明覺厲。
等到粉飄起來後撈出放出冷水中漂涼備用，到了這一步，酸辣粉的粉條制作完成。
用谷米粉做成的粉條不似紅薯粉顏色白透，反而是帶著微微的褐色，蘇白拉了下谷米粉，柔韌而不失勁道，就知道成功了。
原本頹廢的喬治看到蘇白的動作後被深深吸引了，他看過其他人切菜做飯，無一不是為了精細像個機器人，而蘇白的動作渾然天成就像實在創造藝術品。
看到蘇白眼中滿是勝券在握，喬治的心緒稍微平覆了些。
他怎麽能比蘇白這個新手還先放棄！
這麽一想，喬治有了幹勁，“有什麽需要我幫助的？”
蘇白點頭，命令起人來毫不手軟，“把這些辣椒搗碎。”
原本打算用機器的喬治，在看到蘇白遞到自己面前的碗和類似於錘子的東西時，認真思考一番，覺得這可能是影響料理是否好吃的一大關鍵，於是二話不說，拿起錘子開始錘辣椒。
搗完了粗辣椒粉後，用酸痛的手臂繼續捶打第二種辣椒粉，問道：“為什麽不用機器人呢？我知道，用機器人沒有靈魂是不是！”
喬治看向蘇白的眼神，就像在看一個大師。
蘇·古代人·不知道科技便利·白：“......”
可以將一切東西攪打成合適粗細的機器人上線，喬治解放雙手。
第二部，制作肉沫炸醬。
鍋中放大量的油、星際豆瓣醬代替品炒出紅油，加入適量蔥末姜末，炒出香味，再倒入4肥5瘦的豬肉餡，炒開後放鹽、糖、料酒去腥和甜味醬，蠔汁翻炒均勻轉中火慢慢炸。
不一會兒，肥肉中的油全部被炸了出來，瘦肉餡也被炸至焦黃，這樣的肉餡不僅聞起來香，吃起來口感也好，炸好的肉醬盛出備用，碗中的油剛好能封住下面的肉沫。
第三步，油酥脆脆果。
脆脆果有花生大小，吃起來是堅果的口感。
脆脆果放入涼油中炸，隨著油溫慢慢升高，裏面的水分被逐漸炸出來，不停的翻動脆脆果讓它受熱均勻，剛炸出鍋的脆脆果還有些回軟，等它徹底涼下來酥脆無比。
第四步，蒜水、醋水和秘制花椒粉的制作。
大蒜加鹽、味精和適量的水打成蒜水備用。
蘇白嘗了嘗廚房中的幾種醋，各有各酸，但都沒有醋本身該有的香味，只有工業醋精的酸澀感。
適量水放入鍋中，翻入白蔻、草果等香料，開小火煮直到能聞到微微香味，倒入幾種醋的混合液體，攪拌混合後等到醋水再次沸騰時撈出香料殘渣，醋水就嗆好了。
生醋這樣嗆，不但能增加香味，吃起來也更加柔和。
麻椒、花椒小火煸炒至表面微微冒煙，能聞到濃郁香味時，關火晾涼打成粉末。
喬治被蘇白支配著打蒜磨花椒，每次停下來就又被交代下一個活，整個人暈頭轉向的，但看著渾身散發著高人氣息的蘇白，只能默默做事。
第五步，制作秘制飄香紅油，這一步是制作酸辣粉的靈魂。
鍋內熱油按順序依次放入姜、大蔥、洋蔥、小蔥和香菜，中小火炸成焦糖色，撈出香料將油過濾。
濾幹凈的油重新加熱，放入芝麻炸香，油溫略降再放入辣椒面增辣，防止油溫太高導致辣椒犯苦，再加入星際秘制混合香料，混合攪拌均勻後放入少量醋和蜂蜜增加厚度和粘稠度，這樣做出來的辣椒油既好看又好吃[1]。
秘制辣椒油就做好了，真是“簡單”又“方便”。
最後一步，調制碗底。
碗內加鹽、雞精、花椒粉等，再放提前做好的蒜水、醋水和秘制紅油等，沏入熱水，下入燙透的褐根粉條。
星際的調味料不比藍星少，甚至由於科技發達，調味品種多的數不清，但是鹽就有一百多種，同樣的制鹽法在不同星球制作，出來的口感和味道有些微的差別。
蘇白懷疑星際人不會做飯也和豐富的調料種類有關，任誰在幾百種同類型調料中挑來挑去，都會看花眼。
“喬治，借你的蔥花香菜一用。”
終於歇下來的喬治懵逼：“那是觀賞性植物。”
碗內加入油酥脆脆果，香菜末，香蔥末，最後撒上味道超級濃郁的肉沫炸醬，一碗手工酸辣褐根粉制作完成。
看起來平平無奇的粉，散發著無與倫比的獨特香味。
此時，整個食堂裏都充斥著飄香紅油和秘制炸醬的香味。
喬治聞著味，就覺得肚子真餓啊......
明明早上上他才喝了整整一支營養液，不應該啊，難道是買到了假的？
喬治控制住自己，沒有讓淚水從嘴角滑落，但沒能控制住身體最自然的反應，肚子叫了。
“給。”忙碌的兩個小時的蘇師傅將做好的第一碗粉遞給喬治。
喬治有些不好意思，但蘇白已經在制作第二碗粉了，喬治挑起一根粉送入口中。
該怎麽形容這特別的味道呢，褐根粉細膩爽滑，還有一點點韌勁，讓人吃了一口還想下一口。
油炸過的脆脆果酥脆生香，炸醬醇厚濃香，吃一口精神百倍，是他吃過最好吃的東西，沒有之一。
喬治頓時激動得兩眼淚汪汪，也有可能是被嗆的。
他只不過是看蘇白可憐，給予了一些力所能及的幫助，沒想到他竟然願意拿出來這麽重要的食譜幫助小食堂度過難關。
要知道，這一份食譜放外面至少能賣十幾萬星幣，而他交給蘇白的精神梳理法連一百星幣都不要，他這是占大便宜了。
況且能拿出這麽珍貴的自然食物食譜，蘇白是空有金山銀山而不自知，他那些幫助太微乎其微了。
蘇白迅速做好另一碗酸辣粉，用筷子夾起送入口中......
蘇白眉頭微微顰起，有些不滿的低聲呢喃道，“沒有用高湯果然不夠香，還是有待提升。”
也沒有豆芽，不然口感上要更豐富一些，調料在星際要多少有多少，食材就難說了。
這不太滿意的評價讓沈浸在酸辣粉美味中的喬治呆滯。
他以為這已經是最好吃的東西，結果還能更好吃？！
這一碗粉裏雖然有辣椒，但完全讓人沒有讓人暴躁，精神海反而在熱氣下奇跡般的有些緩解。
喬治低聲嘀咕道，“為什麽放了辣椒竟然讓人不暴躁？這不科學！”
“啊，我知道了！”喬治突然大喊，“熱油把辣椒燙死了！！！”
喬治一臉崇拜，“蘇白，你可真聰明，這種方法都能想到。”
“沒有你的幫助，我可能沒有今天了，我知道了，你一定是星外高人。”
喬治對蘇白的神秘身份做出來十幾種不同猜測。
蘇白無奈：“我只是個普通人。”
喬治根本不信，覺得蘇白就是隱士料理師的徒弟，為了拯救第五軍校特意裝成什麽也不會的小學徒，以後打臉四大軍校。
“你有什麽需要的直接告訴我就行，我懂你的意思，不都是為了軍校生嗎！”喬治大義稟然。
為了能讓喬治不再擴大腦洞，蘇白點頭。
說道這，喬治不扭捏了，端起碗就是造。
原本忐忑的喬治，此時蘇白的廚藝全然信服，一碗酸辣粉帶走了他所有的煩惱。
食堂關門時。
幾個大食堂料理師在門口碰上渾身上下攜帶著揮之不去辣椒辛辣味的蘇白和喬治，低聲嘲笑。
“看看吶，他們還真準備用紅椒做料理呢。”
其餘人的目光半是探究，半是好奇。
一人擡起頭，十分自然的喊住喬治，“看你的表情，小食堂料理有進步了。”
喬治眉眼輕松，語調輕快，“是啊，馬上就能超過你們了。”
對面的目光中隱隱帶著不屑。
至於蘇白，他只是個跟在喬治身後深藏功與名的普通人而已。
作者有話說：
[1]酸辣粉制作過程參考up主賴皮猴愛美食。
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蘇白將袋子裏不同種類的辣椒一一分類。
即使是辣椒，分到他們手裏的也不全是那種新鮮的，有新鮮的螺絲椒、小米辣，也有放了一年半載，已經變成幹辣椒的二荊條等。
因為經營不善，小食堂的食材並不多，能選擇空間又變小了不少，但也正因選擇變少，反而簡單了一些。
忽然，他眼睛一亮，心裏有了主意。
小食堂東西雖然不齊全，但鍋碗還是有的，調味料尤其多，估計和喬治做菜時的創新精神有關。
巧婦難為無米之炊，小食堂裏沒有找到類似紅薯粉的東西，不過難不倒蘇白，他找到了一袋褐根粉。
褐根類似於藍星的紅薯，澱粉含量足。
褐根粉加入涼水和鹽攪拌至與水完全融合，沒有結塊，迅速沖入開水打成熟芡，攪至粘稠狀，熟粉中倒入褐根粉攪打成沒有結塊的糊糊。
沒有專門打粉的瓢，蘇白找來漏勺，將糊糊放進裏面用力拍打，能均勻出粉後用筷子夾斷，放入微開的水中邊抖動漏勺邊下粉。
動作行雲流水，一舉一動間帶著點說不清道不明的韻味。
喬治看不懂蘇白在做什麽，但不明覺厲。
等到粉飄起來後撈出放出冷水中漂涼備用，到了這一步，酸辣粉的粉條制作完成。
用谷米粉做成的粉條不似紅薯粉顏色白透，反而是帶著微微的褐色，蘇白拉了下谷米粉，柔韌而不失勁道，就知道成功了。
原本頹廢的喬治看到蘇白的動作後被深深吸引了，他看過其他人切菜做飯，無一不是為了精細像個機器人，而蘇白的動作渾然天成就像實在創造藝術品。
看到蘇白眼中滿是勝券在握，喬治的心緒稍微平覆了些。
他怎麽能比蘇白這個新手還先放棄！
這麽一想，喬治有了幹勁，“有什麽需要我幫助的？”
蘇白點頭，命令起人來毫不手軟，“把這些辣椒搗碎。”
原本打算用機器的喬治，在看到蘇白遞到自己面前的碗和類似於錘子的東西時，認真思考一番，覺得這可能是影響料理是否好吃的一大關鍵，於是二話不說，拿起錘子開始錘辣椒。
搗完了粗辣椒粉後，用酸痛的手臂繼續捶打第二種辣椒粉，問道：“為什麽不用機器人呢？我知道，用機器人沒有靈魂是不是！”
喬治看向蘇白的眼神，就像在看一個大師。
蘇·古代人·不知道科技便利·白：“......”
可以將一切東西攪打成合適粗細的機器人上線，喬治解放雙手。
第二部，制作肉沫炸醬。
鍋中放大量的油、星際豆瓣醬代替品炒出紅油，加入適量蔥末姜末，炒出香味，再倒入4肥5瘦的豬肉餡，炒開後放鹽、糖、料酒去腥和甜味醬，蠔汁翻炒均勻轉中火慢慢炸。
不一會兒，肥肉中的油全部被炸了出來，瘦肉餡也被炸至焦黃，這樣的肉餡不僅聞起來香，吃起來口感也好，炸好的肉醬盛出備用，碗中的油剛好能封住下面的肉沫。
第三步，油酥脆脆果。
脆脆果有花生大小，吃起來是堅果的口感。
脆脆果放入涼油中炸，隨著油溫慢慢升高，裏面的水分被逐漸炸出來，不停的翻動脆脆果讓它受熱均勻，剛炸出鍋的脆脆果還有些回軟，等它徹底涼下來酥脆無比。
第四步，蒜水、醋水和秘制花椒粉的制作。
大蒜加鹽、味精和適量的水打成蒜水備用。
蘇白嘗了嘗廚房中的幾種醋，各有各酸，但都沒有醋本身該有的香味，只有工業醋精的酸澀感。
適量水放入鍋中，翻入白蔻、草果等香料，開小火煮直到能聞到微微香味，倒入幾種醋的混合液體，攪拌混合後等到醋水再次沸騰時撈出香料殘渣，醋水就嗆好了。
生醋這樣嗆，不但能增加香味，吃起來也更加柔和。
麻椒、花椒小火煸炒至表面微微冒煙，能聞到濃郁香味時，關火晾涼打成粉末。
喬治被蘇白支配著打蒜磨花椒，每次停下來就又被交代下一個活，整個人暈頭轉向的，但看著渾身散發著高人氣息的蘇白，只能默默做事。
第五步，制作秘制飄香紅油，這一步是制作酸辣粉的靈魂。
鍋內熱油按順序依次放入姜、大蔥、洋蔥、小蔥和香菜，中小火炸成焦糖色，撈出香料將油過濾。
濾幹凈的油重新加熱，放入芝麻炸香，油溫略降再放入辣椒面增辣，防止油溫太高導致辣椒犯苦，再加入星際秘制混合香料，混合攪拌均勻後放入少量醋和蜂蜜增加厚度和粘稠度，這樣做出來的辣椒油既好看又好吃[1]。
秘制辣椒油就做好了，真是“簡單”又“方便”。
最後一步，調制碗底。
碗內加鹽、雞精、花椒粉等，再放提前做好的蒜水、醋水和秘制紅油等，沏入熱水，下入燙透的褐根粉條。
星際的調味料不比藍星少，甚至由於科技發達，調味品種多的數不清，但是鹽就有一百多種，同樣的制鹽法在不同星球制作，出來的口感和味道有些微的差別。
蘇白懷疑星際人不會做飯也和豐富的調料種類有關，任誰在幾百種同類型調料中挑來挑去，都會看花眼。
“喬治，借你的蔥花香菜一用。”
終於歇下來的喬治懵逼：“那是觀賞性植物。”
碗內加入油酥脆脆果，香菜末，香蔥末，最後撒上味道超級濃郁的肉沫炸醬，一碗手工酸辣褐根粉制作完成。
看起來平平無奇的粉，散發著無與倫比的獨特香味。
此時，整個食堂裏都充斥著飄香紅油和秘制炸醬的香味。
喬治聞著味，就覺得肚子真餓啊......
明明早上上他才喝了整整一支營養液，不應該啊，難道是買到了假的？
喬治控制住自己，沒有讓淚水從嘴角滑落，但沒能控制住身體最自然的反應，肚子叫了。
“給。”忙碌的兩個小時的蘇師傅將做好的第一碗粉遞給喬治。
喬治有些不好意思，但蘇白已經在制作第二碗粉了，喬治挑起一根粉送入口中。
該怎麽形容這特別的味道呢，褐根粉細膩爽滑，還有一點點韌勁，讓人吃了一口還想下一口。
油炸過的脆脆果酥脆生香，炸醬醇厚濃香，吃一口精神百倍，是他吃過最好吃的東西，沒有之一。
喬治頓時激動得兩眼淚汪汪，也有可能是被嗆的。
他只不過是看蘇白可憐，給予了一些力所能及的幫助，沒想到他竟然願意拿出來這麽重要的食譜幫助小食堂度過難關。
要知道，這一份食譜放外面至少能賣十幾萬星幣，而他交給蘇白的精神梳理法連一百星幣都不要，他這是占大便宜了。
況且能拿出這麽珍貴的自然食物食譜，蘇白是空有金山銀山而不自知，他那些幫助太微乎其微了。
蘇白迅速做好另一碗酸辣粉，用筷子夾起送入口中......
蘇白眉頭微微顰起，有些不滿的低聲呢喃道，“沒有用高湯果然不夠香，還是有待提升。”
也沒有豆芽，不然口感上要更豐富一些，調料在星際要多少有多少，食材就難說了。
這不太滿意的評價讓沈浸在酸辣粉美味中的喬治呆滯。
他以為這已經是最好吃的東西，結果還能更好吃？！
這一碗粉裏雖然有辣椒，但完全讓人沒有讓人暴躁，精神海反而在熱氣下奇跡般的有些緩解。
喬治低聲嘀咕道，“為什麽放了辣椒竟然讓人不暴躁？這不科學！”
“啊，我知道了！”喬治突然大喊，“熱油把辣椒燙死了！！！”
喬治一臉崇拜，“蘇白，你可真聰明，這種方法都能想到。”
“沒有你的幫助，我可能沒有今天了，我知道了，你一定是星外高人。”
喬治對蘇白的神秘身份做出來十幾種不同猜測。
蘇白無奈：“我只是個普通人。”
喬治根本不信，覺得蘇白就是隱士料理師的徒弟，為了拯救第五軍校特意裝成什麽也不會的小學徒，以後打臉四大軍校。
“你有什麽需要的直接告訴我就行，我懂你的意思，不都是為了軍校生嗎！”喬治大義稟然。
為了能讓喬治不再擴大腦洞，蘇白點頭。
說道這，喬治不扭捏了，端起碗就是造。
原本忐忑的喬治，此時蘇白的廚藝全然信服，一碗酸辣粉帶走了他所有的煩惱。
食堂關門時。
幾個大食堂料理師在門口碰上渾身上下攜帶著揮之不去辣椒辛辣味的蘇白和喬治，低聲嘲笑。
“看看吶，他們還真準備用紅椒做料理呢。”
其餘人的目光半是探究，半是好奇。
一人擡起頭，十分自然的喊住喬治，“看你的表情，小食堂料理有進步了。”
喬治眉眼輕松，語調輕快，“是啊，馬上就能超過你們了。”
對面的目光中隱隱帶著不屑。
至於蘇白，他只是個跟在喬治身後深藏功與名的普通人而已。
作者有話說：
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